Catégorie : salé

Sel au basilic maison *

Sel au basilic maison

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Du Sel au basilic maison réalisé si facilement qu’il serait dommage de s’en priver
pour assaisonner salades, légumes et grillades.
Il suffit de deux ingrédients, du sel de Camargue pour moi
et des feuilles de basilic tout juste coupées.
Pour assaisonner quelques tranches de tomates, les salades de l’été
un plat de pâtes, des légumes grillés et donner un délicieux parfum à une fougasse…
La liste n’est pax exhaustive je suis bien certaine que vous trouverez
comment l’utiliser et pourquoi pas dans un panier gourmand là
et encore ici (désolée je n’ai pas terminé de remettre de l’ordre dans l’index)

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Sel au basilic maison

– 50 g de feuilles de basilic fraîchement coupées
– 300 g de gros sel ou de fleur de sel
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Une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson
Préchauffage du four à 100°C
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Laver les feuilles de basilic les sécher soigneusement : Pour moi un petit tour dans l’essoreuse à salade et ensuite séchage dans un torchon.
Déposer le sel et les feuilles de basilic dans le bol du robot.
Mixer rapidement pour obtenir une poudre.
Étaler le sel sur la plaque de cuisson.

Enfourner pour 30 minutes en remuant au milieu du temps.
Le sel s’est aggloméré. Un petit coup de mixeur et la poudre est prête. Quelle odeur!!!
Mettre le sel dans un bocal hermétique.
Conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité jusqu’à 12 mois.
Ce sel à l’arôme envoutant servira à assaisonner de simples tranches de tomates, une salade, des légumes au four, des pâtes, une fougasse.
Offrez le ou alors cachez le bien si vous ne voulez pas que le pot disparaisse.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel parfum! C’est délicieux! Merci Barbara.

Source et recette originale : Barbara – French Vegan

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

7 septembre 2026
Biscuits pour l’apéritif *

Biscuits pour l’apéritif

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 19 novembre 2012
.

Je rentre dans l’après-midi après ce week-end à Soissons.
Comme j’ai préparé mon article à l’avance, je ne peux pas encore vous parler de l’ambiance
bien que je ne doute pas qu’elle fut chaleureuse et
que cette rencontre entre blogueurs fut un moment inoubliable.
Mais, je vous donne rendez-vous demain pour vous en dire un peu plus
sur le 5ème Salon du blog culinaire.

Pour présenter ma recette à Soissons, j’ai fait un tas d’essais de biscuits pour l’apéritif.
J’avais d’abord penché pour un cracker
et puis mes goûteurs ont tranché, ce sera celui-ci, trouvé chez Juliette.
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Biscuits pour l’apéritif
Pour une trentaine de biscuits

– 100 g de farine
– 50 g de beurre salé
– 1 càc d’origan
– 1 càs (5g) de parmesan
– 1 œuf

la plaque du four tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Mélanger la farine avec le parmesan et l’origan.
Ajouter le beurre en petites parcelles et mélanger jusqu’à l’obtention d’un « sable ».
Ajouter l’œuf et mélanger rapidement pour obtenir une boule de pâte.
Laisser reposer la pâte bien enveloppée pendant une demi-heure au frais.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier film ou cuisson, jusqu’à ce quelle soit très fine.

Découper les biscuits suivant la forme désirée.
Les déposer sur la plaque.
Si vous les faites à l’emporte-pièce, n’oubliez pas de piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle gonfle.

Enfourner pour une dizaine de minutes.
Laisser refroidir bien à plat avant de conserver dans une boîte hermétique.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Prise par le temps je n’ai pas laissé reposer au frais.
– Vous pouvez aussi supprimer l’origan pour avoir un biscuit plus neutre.

Commentaires de la Tablée : Ils sont sablés et croustillants à la fois, un régal!!
Merci Juliette.

Source et recette originale : Les recettes de Juliette

Dans la cuisine de

Isa gdc

Citrine
« Y’a pas photo, ils sont nettement meilleurs que ceux du supermarché ! »

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23 mars 2026
Ketchup maison

Ketchup maison

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

J’en avais besoin pour réaliser une recette promise à Tèo.
Oui, mais le ketchup ne fait pas partie de mes habitudes.
Et je ne sais pas pourquoi, mais plus le temps passe,
moins je supporte d’acheter des produits « tout faits ».
J’ai donc décidé de préparer mon ketchup maison.
En cherchant sur le net, j’ai trouvé la recette de Carine qui l’a préparé au Thermomix.
Voilà qui me convient parfaitement…
J’ai préparé le coulis de tomate
Et bien sûr, j’ai modifié ceci, cela… pour que ce ketchup soit à mon goût.
Je vous donne aussi la marche à suivre pour le préparer à la casserole.
Je n’ai plus qu’à attendre l’avis de la jeunesse…
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Ketchup maison
Pour 2 petits pots

– 1 gros oignon
– 3 gousses d’ail
– 1 càs de vinaigre balsamique
– 2 càs de vinaigre de cidre
– 45 g de sucre
– piment d’Espelette Ducros
– 520 g de coulis de tomate
– ½ càc de 4 épices Ducros
– ½ càc de Muscadou Ducros
– 1 càc de sel aux herbes

Au Thermomix :

Éplucher l’oignon et les gousses d’ail et les couper grossièrement.
Les mettre dans le bol du Thermomix et faire tourner l’appareil pendant
30 secondes à vitesse 6.
Racler les parois pour récupérer les morceaux sur les bords.
Ajouter les 2 vinaigres, le sucre et une pincée de piment d’Espelette.
Faire tourner l’appareil à 100° pendant 10 minutes à la vitesse 4.

Ajouter alors le coulis de tomate, les 4 épices, le muscadou et le sel aux herbes.
Faire tourner l’appareil
à 100° pendant 30 minutes à la vitesse 2.

Vérifier l’assaisonnement.
Remplir les pots et les fermer.
Conserver au frais.

À la casserole :

Faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans un tout petit filet d’huile d’olive.
Ajouter les vinaigres, le sucre et le piment d’Espelette.
Laisser revenir pendant une dizaine de minutes en remuant souvent.
Ajouter le coulis, tous les épices et le sel.
Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant une vingtaine de minutes.
Mixer finement et vérifier l’assaisonnement.
Mettre en pots et conserver au frais.

Le ketchup peut se conserver une quinzaine de jours au réfrigérateur.
Si vous voulez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler dans de petits pots.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Avec ce Ketchup, nous avons voyagé avec
un currywurst comme en Allemagne et des Zapiekanki comme en Pologne

À propos de la recette :
– Vous doserez le piment d’Espelette suivant votre goût.
– Une recette déjà publiée le 8 avril 2013

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Si vous voulez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler dans de petits pots.

Paroles de Gourmands : Je laisse la parole aux enfants qui ont trouvé ça « fabuleux ». Merci Carine

Source et recette originale : D’après Carine Chic, chic, choc… olat

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Bonne journée à tous.

8 août 2023
Crackers

Crackers

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine

J’ai trouvé ces Crackers chez Sandra, je ne pouvais pas me tromper.
J’ai essayé plusieurs variantes en transformant un peu la recette,
mais je vous donne la façon de faire que j’ai adoptée.
Farine, parmesan, quelques graines et de la fleur de sel…
à vous d’extrapoler pour les finitions si l’envie vous prend
ces crackers seront dévorés à l’apéritif.

Encore une recette que vous pourrez préparer à l’avance pour les fêtes,
et même pourquoi pas mettre dans vos Paniers Gourmands.
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Crackers
La quantité dépendra de la taille choisie

– 500 g de farine T 55
– 40 g de parmesan râpé
– 1 càc de sel
– 60 g de beurre très froid
– 300 ml de lait
Pour la finition à votre gré :
– huile d’olive
– graines de pavot
– fleur de sel de Guérande aux herbes
– Herbes de Provence….

Une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

Tamiser la farine et la mélanger avec le sel et le parmesan.
Travailler avec les doigts ou au fouet ou encore au mixeur pour incorporer le beurre très froid et en petits dés jusqu’à l’obtention d’un « sable ».
Incorporer le lait tout en continuant à travailler rapidement jusqu’à ce que la pâte ne colle plus et forme une boule souple.
Diviser la pâte en 4 morceaux pour plus de facilité, et travailler les pâtons l’un après l’autre.
Étaler la pâte très finement directement sur le papier cuisson.
Découper des biscuits plus ou moins grands à l’aide d’une roulette à pâtisserie ou d’un emporte-pièce.

Piquer toute la surface à l’aide d’une fourchette pour qu’ils restent plats et qu’ils deviennent bien croustillants.

On pourra alors, suivant le goût, badigeonner d’huile d’olive au pinceau et/ou saupoudrer de graines de pavot, ou de fleur de sel de Guérande aux herbes ou…

Transvaser la feuille sur la plaque de cuisson : Il est inutile de séparer les biscuits car ils ne s’étalent pas du tout à la cuisson. Il suffira de les détacher une fois froids.
Enfourner pour 8 minutes environ (surveiller) jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.
Laisser refroidir avant de les détacher et déguster.

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Et s’il vous en reste, enfermez-les dans une boîte hermétique pour les conserver longtemps.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Les crackers se conservent pendant des semaines dans un bocal ou une boîte hermétique à l’abri de l’humidité.
– Mais vous pouvez bien sûr, diminuer les proportions de la recette.
– La taille des biscuits dépendra de l’usage que vous voulez en faire.
– Il faudra les découper un peu plus grands si vous voulez les tartiner.
– J’ai essayé de couper à l’emporte-pièce des formes de fleur, mais les chutes de pâte une fois retravaillées ont tendance à beaucoup se rétracter, il vaut donc mieux couper net pour ne pas avoir de chutes.
– Lors de mes essais, j’ai parfois oublié de les piquer à la fourchette, mais il n’y a pas eu de conséquence. Cependant il est essentiel d’étaler la pâte très finement, si vous voulez obtenir ce craquant délicieux et aussi qu’ils se conservent longtemps.
– Une recette déjà proposée le 4 décembre 2012

Commentaires de la Tablée : C’est ce dernier essai qui a eu un grand succès auprès de mes gourmands. Merci à Sandra.

Source et recette originale : Sandra Le Pétrin

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Bonne journée à tous.

13 mars 2023
Amandes salées pour l’apéritif

Amandes salées pour l’apéritif

Voilà de quoi grignoter sainement avec ces Amandes salées pour l’apéritif
Rapides à faire et délicieuses,
ces amandes se conservent plusieurs jours dans un récipient fermé.
Vous pouvez donc les préparer à l’avance pour un apéritif surprise.
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Amandes salées pour l’apéritif
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 200 g d’amandes mondées
– ¼ de càc de piment d’Espelette
– 1,5 càs de sel
– 15 g de beurre
– 3 càs d’huile d’olive
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Mélanger le piment d’Espelette et le sel dans un petit bol.
Faire fondre le beurre dans une poêle avec l’huile d’olive.
Ajouter les amandes et les faire dorer pendant 5 minutes.

Égoutter les amandes et les ajouter dans le bol contenant le sel.
Bien mélanger pour les enrober.

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Conserver (si possible) dans un bocal fermé.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Le piment d’Espelette peut être remplacé par du piment de Cayenne.
– Une recette déjà proposée le 8 janvier 2011

Commentaires de la Tablée : Inutile de songer à les conserver. L’assiette se vide en un clin d’œil.

Source : Goûts et saveurs de la Méditerranée

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

12 septembre 2022
Délice de foies de volaille au Riesling

Délice de foies de volaille au Riesling

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je prépare ce délice de foies de volaille depuis des années
(je l’appelle « le foie gras du pauvre »),
mais c’est la première fois que je le réalise au Thermomix
et je reconnais que c’est bien pratique.
Je vous indique entre parenthèses et en bleu la façon de procéder sans Thermomix.

Vous trouverez ici, ici et là
la recette des pains de mie cuits dans des moules cylindriques
en forme de fleur, d’étoile et de cœur.
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Pour 1 petite terrine de délice de foies de volaille
Préparation : 10 mn – Trempage : 30 mn – Macération : 1 nuit
Thermomix : 11 mn (cuisson : 10 mn – Préparation 20 mn)
Repos : 2 h

– 300 g de foies de volaille
– 1/4 de feuille de laurier
– 7 grains de poivre
– 180 g de Riesling
– 215 g de beurre
– 1 càs de Marsala ♦
– 1,5 càc de sel
– 3 tours de poivre du moulin

Nettoyer les foies en enlevant les nerfs, le gras et d’éventuelles traces de fiel.
Les mettre à tremper pendant 30 min dans de l’eau salée. Égoutter et sécher.
Mettre les foies, le laurier, les grains de poivre et le Riesling dans un bol.
Couvrir et laisser macérer toute la nuit si possible.
Mettre le tout dans le bol du Thermomix et régler 8 min à 80° en vitesse 1.

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Vérifier la cuisson des foies et prolonger de 1 à 2 min si les foies sont encore trop rosés.
(Mettre le tout dans une petite casserole à tout petit feu et laisser frémir 10 min environ)
Égoutter les foies. Retirer le laurier et les grains de poivre.

Remettre les foies dans le bol (Mettre dans le mixer).
Laisser tiédir un peu.
Ajouter le beurre coupé en morceaux, l’alcool, le sel et le poivre.
Mixer 40 à 50 secondes vitesse 9 à 10 (mixer l’ensemble) pour obtenir la consistance d’une mousse.

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Remplir une terrine avec le délice de foies de volaille.
Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant 2 h au moins.
Servir la terrine de délice de foies de volaille en entrée ou à l’apéritif sur des toasts de pain de mie, de pain de campagne ou de pain de mie grillé.
Vous pouvez l’accompagner comme le foie gras d’une
confiture de poire épicée ou d’une gelée de pomme au vin blanc.
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Il n’y a plus qu’à se régaler…
Bonne dégustation

À propos de la recette :
♦ ou de Porto, ou de Cognac
– La terrine bien couverte se garde plusieurs jours au réfrigérateur.
– Une recette déjà publiée le 29 décembre 2015.

Commentaires de la Tablée : Délicieux ton foie gras m’a dit Angelina, aussitôt approuvée par Tèo.

Source : À table avec Thermomix

Dans la cuisine de

1 – Mary – 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

12 mai 2022
Le sel à l’ail

Le sel à l’ail

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Je vous parle très souvent de mon sel aux herbes.
En prévision d’une prochaine recette, j’ai préparé ce Sel à l’ail.
Si vous n’aimez pas l’ail, fuyez…
Je vous aurai prévenus… la cuisine a été embaumée…
Par contre, un vrai plaisir pour assaisonner les viandes grillées, les légumes,
salades, tomates ou autres crudités.
Une recette trouvée sur le site de Guy Demarle et pour laquelle
j’ai un peu modifié les proportions car l’ail séché a un parfum très intense.
Si vous n’avez pas le Thermomix, un mixeur puissant devrait faire l’affaire.
Tout comme mon sel aux herbes, Le sel à l’ail est maintenant omniprésent dans ma cuisine.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Pour un pot de Sel à l’ail

– 45 g d’ail déshydraté
– 5 g de Maïzena ®
– 175 g de sel fin

Mettre dans le bol du Thermomix, la poudre d’ail déshydraté et la Maïzena ®.
Mixer pendant 30 secondes – vitesse 10.

ne pas oublier de mettre le bouchon doseur.
J’ai également mis un torchon plié en quatre sur le couvercle
car la poudre très fine à tendance à passer.

Incorporer le sel fin.
Mixer (avec toujours bouchon et torchon) pendant 10 secondes – vitesse 7.

Verser dans un pot, le sel a tendance à s’agglutiner
mais il suffit de le mélanger pour qu’il reprenne sa forme.
Il m’a tout de suite servi à assaisonner des haricots verts sautés et des tomates en salade.
Je l’ai utilisé aussi dans les Petits saphirs de courgettes fromagés.
Laissez à portée de main…

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Voilà qui relève les aliments crus ou cuits avec beaucoup de bonheur!

Source et recette originale : Cathy Beal chez Guy Demarle

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau – 3 – Sandrine G –

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31 août 2020
Tapenade *

Tapenade

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai reçu il y a quelques jours mon livre du Club Praline.
La première recette était celle de la Tapenade
et ça tombait très bien parce que j’avais décidé d’en préparer pour ma recette de demain.
Je me suis donc mise à l’ouvrage aussitôt.
Voici ma version de la recette avec quelques transformations.

La tapenade pourra être servie pour l’apéritif
tartinée sur des biscuits ou du pain grillé ou encore sous forme de palmiers,
ou entrer dans la composition de préparations.
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Pour 2 pots de tapenade de 250g environ

– 350 g d’olives noires à la grecque (pesées avec noyaux)
– 1 boîte de 50 g d’anchois à l’huile
– 90 g de thon au naturel (1)
– 90 g de câpres (1)
– 2 petites gousses d’ail
– quelques brindilles de thym frais
– 100 ml d’huile d’olive
– poivre du moulin

1 mortier ou 1 mixeur

Dénoyauter les olives (2) et les hacher grossièrement.
Égoutter le thon et les câpres.
Égoutter les anchois et les sécher avec du papier absorbant : Il en restera environ 30 g.
Les couper finement.
Éplucher et dégermer les gousses d’ail et les hacher
(moi je préfère les passer au presse-ail, je récupère ainsi uniquement la partie tendre de la gousse).
Récupérer quelques pincées de feuilles de thym.
Mettre tous les éléments dans un mortier.
Et si vous avez mal aux mains et aux poignets, faites comme moi :
Mettre le tout dans le mixeur (en plusieurs fois si besoin).Réduire en purée plus ou moins fine suivant le goût.
Intégrer l’huile d’olive en filet en mélangeant toujours dans le même sens.
Poivrer au goût, mais ne pas saler bien sûr!!
Mettre la tapenade dans des pots et conserver au frais.

À savourer à température ambiante!
À utiliser pour faire des entrées ou en petits palmiers feuilletés.
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Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
(1) Le poids est donné une fois thon et câpres égouttés.
(2) Résistez à la tentation de prendre des olives dénoyautées, votre tapenade y gagnera beaucoup en goût.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands :
C’est drôlement sympa pour l’apéritif!!

Source et recette originale : C’est l’heure de l’apéro!

Dans la cuisine de

1 – ma petite-fille Talya (10 ans) – 2 – citrine – 3 – Sandrine G –

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20 avril 2015
Amandes et noisettes salées

Amandes et noisettes salées

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai déjà présenté des amandes salées à grignoter à l’apéritif.
Cette fois, il me fallait préparer quelque chose de rapide pour un apéro improvisé
et si possible pas trop gras et sans salir la plaque de cuisson
que je venais juste d’astiquer.

Elles se conservent très bien dans un bocal hermétique
pendant plusieurs semaines.
Vous pouvez donc les préparer à l’avance et avoir toujours en réserve de quoi grignoter.
Mais Attention… C’est très addictif!!!

Amandes et noisettes salées
Pour un grand pot de fruits secs

– 125 g d’amandes avec la peau
– 125 g de noisettes avec la peau
– 1 càs de sel aux herbes
– ¼ de càc de piment d’Espelette
– 1 grosse pincée de cumin moulu

Une plaque à four
Préchauffage du four à 200°C

Mettre les amandes et les noisettes dans un bol et les couvrir d’eau froide.
Les laisser tremper pendant une dizaine de minutes.
Les égoutter et les sécher dans un torchon.

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Mélanger le sel aux herbes et les épices.
Mettre les fruits secs dans un bol et les enrober de ce sel.

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Étaler les fruits secs sur la plaque.
Enfourner pour 10 minutes.
Mélanger les fruits, et remettre à sécher pendant encore 5 minutes.

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Laisser refroidir sur la plaque avant de mettre en bocal hermétique.

Ne doutez pas de leur succès lorsque vous les déposerez sur la table.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– À défaut de sel aux herbes, utilisez un sel fin nature.

Les Gourmands ont dit : Drôlement bon ces petits trucs, tout en vidant le plat!!

Dans la cuisine de

1 – Manue – 2 – Ludmilla – 3 – Sandrine G

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Bonne journée à tous.

20 août 2013
Sel aux herbes délicieux *

Sel aux herbes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Je vous en parle souvent, très souvent…
J’en avais glissé un pot de ce Sel aux herbes dans le panier gourmand offert à Nicole
et j’ai cru comprendre qu’elle l’appréciait bien.
Alors, je fais remonter l’article qui est assez ancien au cas ou vous l’auriez oublié.

J’ai utilisé pour le préparer un mélange de gros sel de Guérande et de fleur de sel,
ainsi que des herbes, des plantes et des graines, séchées par le Mr qui se décarcasse…
Je le prépare aussi avec du sel fin à la place de la fleur de sel
lorsque je veux obtenir un mélange en poudre.

Allez, je vous dis tout :
.
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Pour 1 gros pot de sel aux herbes à partager

Toutes les herbes, oignon, ail sont déshydratés

– 500 g de fleur de sel de Guérande ou de sel fin
– 100 g de gros sel de Guérande
– 1 càs de persil
– 1 càs de sauge
– 1 càs de céleri
– 1 càs d’oignon
– 1 càs de laurier
– ½ càs d’ail
– 3 càs d’herbes de Provence

Pulvériser par petites quantités à la fois le gros sel avec tous les ingrédients.
Lorsque tout est en poudre, mélanger avec la fleur de sel ou le sel fin.
Il ne reste plus qu’à mettre en pot.
Ne pas oublier de bien le mélanger avant de s’en servir.
Ce sel donnera un air de fête à quelques simples rondelles de tomates ou à quelques crudités.
Il donnera aussi beaucoup de caractère à vos plats de légumes.

D’ailleurs, j’y pense… Mon pot est presque vide, il faut que j’en prépare.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Nadine

Barbara

Citrine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 août 2013