Terrine aux trois viandes et jambon cru

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

J’ai préparé cette Terrine aux trois viandes et jambon cru  la veille pour un repas familial.
Du veau, du porc et du poulet…
Une terrine parfumée qui se tient très bien
et se découpe facilement pour donner de belles tranches.
Petits et grands l’ont appréciée.
La prochaine fois, j’ajouterai dans la farce quelques olives dénoyautées.

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Terrine aux trois viandes et jambon cru
Pour 12 Croquants-Gourmands

– 750 g d’échine de porc désossée
– 750 g d’épaule de veau
– 250 g de blanc de poulet
– 12 tranches fines de jambon cru
– 75 ml de cognac
– 2 œufs
– 1 càc de 4 épices
– thym
– persil
– olives vertes dénoyautées
– 1 càc de sel
– poivre du moulin

1 moule à cake de L30 x l11 x h8 cm
Préchauffage du four à 190°C

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Parer les viandes en retirant le gras éventuellement.
Effeuiller le thym (1càc) et ciseler finement le persil (1 grosse càs) .
Hacher le porc et le veau et mettre la viande dans un saladier.
Je hache toujours en fin un petit croûton de pain dur pour bien ramasser la viande.

Ajouter les œufs, les épices et le cognac. Mélanger.
Tess a bien rigolé lorsqu’elle a vu que je me servais d’un petit biberon
du temps où elle était bébé.
Incorporer les herbes, le sel et le poivre et mélanger.

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C’est là que j’aurais dû ajouter quelques olives.
Tapisser le moule de tranches de jambon en les faisant chevaucher.

Tasser dans le moule la moitié de la farce à la viande.
Disposer sur le dessus les blancs de poulet.
Couvrir du reste de farce.
Tapisser tout le dessus de jambon cru.

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Couvrir la terrine avec un couvercle ou comme moi d’une feuille de papier cuisson puis de papier aluminium.

Dans la recette, la terrine est cuite au bain-marie, je ne l’ai pas fait
mais j’ai posé le moule sur un petit plateau pour un éventuel débordement de jus de viande.
Enfourner pour 1 h 15.
Retirer le couvercle  et remettre au four pour une vingtaine de minutes.

Laisser refroidir avant de couvrir et de mettre au réfrigérateur.
Démouler la terrine et la couper en tranches.

J’ai servi avec de la salade verte et quelques tomates.

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est très fin, c’est bon!!!

Source et recette originale :  Gourmand

Dans la cuisine de

1 – Nathalie B – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Odette E –

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