Terrine aixoise aux aubergines
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Une Terrine aixoise aux aubergines dans laquelle les aubergines
s’accordent avec les tomates, la chair à saucisse et les herbes de Provence
pour un plat délicieux qui nous vient de Provence.
Prévoyez une petite salade et votre repas sera complet.
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Terrine aixoise aux aubergines
Pour 6 Croquant-Gourmands :
– 3 grosses aubergines
– 300 g de chair à saucisses
– 2 gros oignons
– 80 g de riz
– 2 boîtes de tomates en dés (2 X 400 g)
– 2 gousses d’ail
– huile d’olive
– 1 càc d’herbes de Provence
– sel & poivre du moulin
– sel de Provence Histoire de Goût
1 plat à four, type plat à soufflé
Préchauffer le four à 180°C 
Laver les aubergines et retirer la queue.
En couper deux en tranches épaisses sans les éplucher.
Éplucher la troisième et la couper en petits dés.
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Éplucher oignons et ail et les hacher finement.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et y faire revenir les rondelles d’aubergines pendant 3 minutes de chaque côté.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Pour éviter que les aubergines se gorgent trop d’huile vous avez plusieurs solutions :
D’abord saupoudrer les tranches de gros sel et les laisser dégorger ½ heure, puis les rincer et les essuyer.
Ensuite soit les saupoudrer d’un nuage de farine, soit les badigeonner de blanc d’œuf avant de les faire frire.
Ou bien encore, les étaler sur la plaque à pâtisserie, les badigeonner d’huile au pinceau, les mettre à four chaud quelques minutes pour les faire dorer. Les retourner, les badigeonner d’huile et les faire dorer quelques minutes au four.
Dans la poêle non lavée, faire rissoler sans coloration l’oignon et l’ail pendant 5 minutes.
Ajouter la chair à saucisse, puis les dés d’aubergines. Laisser dorer quelques minutes.
Ajouter enfin le riz et les herbes. Saler et poivrer.
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Disposer au fond du moule une couche de tranche d’aubergines.
Recouvrir de la moitié du mélange à la chair à saucisse.
Étaler une couche de tranches d’aubergines et recouvrir des 2/3 des tomates légèrement égouttées. Saler (sel de Provence pour moi).
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Disposer le reste de farce et recouvrir des tranches d’aubergines restantes.
Napper du reste de tomates.
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Mettre au four pendant 35 minutes environ.
Servir chaud dans le plat de cuisson.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 28 avril 2009.
Merci à mon Partenaire :
Paroles de Gourmands : Un succès! tout le monde s’est régalé.
Source et recette originale : Un très vieux Guide Cuisine
Dans la cuisine de
1&2 – Anne-Marie Do – 3&4 Sandrine G –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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Je propose cette recette à Gut pour
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