Brioche alsacienne aux amandes
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Une Brioche alsacienne aux amandes qui n’est pas spécialement légère
mais tellement bonne avec sa garniture caramélisée.
La vraie brioche alsacienne ou Ropfküche est garnie de noix,
mais au moment de les utiliser, j’ai trouvé que les miennes n’avaient pas belle allure
alors comme Carine, je les ai remplacées par des amandes.
Allez, je vous emmène en Alsace et plus précisément à Rosheim
pour un petit-déjeuner très gourmand.
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Brioche alsacienne aux amandesPour 10 Croquants-Gourmands
La pâte :
– 2 œufs
– 130 g de lait
– 500 g de farine
– 10 g de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraiche
– 80 g de sucre en poudre
– 100 g de beurre
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Mettre dans la cuve de la MAP les œufs et le lait.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Ajouter le sucre et le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout.
À la fin du programme, dégazer la pâte et l’étaler à la main dans le moule.
Laisser lever pendant 30 minutes.Pendant ce temps, préparer la garniture.
La garniture :
– 200 g d’amandes hachées
– 130 g de sucre
– 1 càs de cannelle en poudre
– 150 g de crème fraîche liquide
Préchauffage du four à 180°C 
Mélanger les amandes, le sucre et la cannelle.
Ajouter la crème et mélanger.
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Lorsque la pâte a levé, faire des trous sur toute la surface
avec le manche d’une cuillère en bois.
Étaler la garniture en la faisant pénétrer dans les trous.
Laisser lever encore une fois 30 minutes.Enfourner pour 30 minutes.
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Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Inutile d’appeler les gourmands, ils sont déjà là!
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!
Paroles de Gourmands : Super bon a dit Tèo mais il n’a pas été le seul! Merci Leïla, merci Carine.
Source et recettes originales :
– Leïla – Je vais vous cuisiner
– Carine – Kougelhopf et chocolat
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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