Dos de cabillaud Umami aux champignons et ail noir
Bienvenue dans ma cuisine
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J’ai préparé il y a quelques temps ces Dos de cabillaud Umami aux champignons et ail noir.
Du cabillaud mariné rapidement avec huile, citron et herbes de Provence,
cuit sur un lit de champignons, échalotes, tomates, olives et ail noir.
J’ai servi accompagné d’un Gnocchi de polenta au parmesan et
d’un ramequin de sauce vinaigre de Pierre Gagnaire.
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Dos de cabillaud Umami aux champignons et ail noir
Pour 4 Croquants-Gourmands
– 4 dos de cabillaud
– 6 échalotes
– 400 g de champignons
– ½ càc d’ail en poudre
– 4 tomates
– 50 g d’olives noires dénoyautées
– 6 gousses d’ail noir
– huile d’olive
– jus de citron
– herbes de Provence
– sel & poivre du moulin
– 4 càc de crème liquide
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1 plat à four
Préchauffage du four à 180°C 
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Saler et poivrer le poisson sur les 2 faces. L’arroser avec 3 càs d’huile d’olive, 1,5 càs de jus de citron et parsemer avec 1 càc d’herbes de Provence.
Peler et émincer les échalotes très finement.
Nettoyer les champignons et les couper en lamelles épaisses.
Peler, épépiner et couper les tomates en dés.
Faire fondre les échalotes dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les champignons et les laisser revenir jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau de végétation.
Incorporer l’ail noir, les dés de tomate, les olives coupées en morceaux. Saler, poivrer.
Laisser mijoter 10 minutes à feu doux en remuant.
Étaler les légumes dans le plat et déposer le poisson dessus en arrosant chaque portion d’une cuillerée de crème.
Couvrir d’un papier cuisson bloqué par une feuille d’aluminium.
Enfourner pour 20 minutes.
J’ai servi le poisson accompagné des légumes, d’un Gnocchi de polenta au parmesan et d’un ramequin de sauce vinaigre de Pierre Gagnaire.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Merci à mon Partenaire : Herbory Story,s
Un grand merci à Jean Luc et Morgane pour l’ail noir.
Paroles de Gourmands : C’est bon a dit mon invitée du jour.
Source et recette originale : Inspiré du livret Aromallium
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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