Tourte provençale aux blettes

Tourte provençale aux blettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une jolie botte de blettes dans mon panier et cette recette de
Tourte provençale aux blettes qui attend depuis longtemps dans mes classeurs.
Un petit tour dans mes réserves…
Je n’ai pas tout ce qu’il faut, mais je vais m’arranger…
La faisselle va remplacer la ricotta terminée hier (vite sur ma liste)
et de la poitrine fumée une fois dégraissée fera office de jambon sec.
Sur la photo des ingrédients, vous voyez des noisettes, mais non, quelle étourdie!
ce sont bien des amandes que j’ai mis dans la tourte…
.
Tourte provençale aux blettes
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 2 abaisses de pâte feuilletée
– 1 botte de blettes
– 200 g de poitrine fumée (1)
– 150 g de faisselle bien égouttée (2)
– 1 œuf
– 75 g d’amandes
– 30 g de parmesan râpé
– sel & poivre du moulin

1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre posé sur la plaque du four.
Préchauffage du four à 190°C

 

Préparer tout simplement la pâte avec la pâte feuilletée escargot, ou prenez une pâte feuilletée au beurre du commerce.

Nettoyer et laver les blettes.
Séparer le vert des côtes.
Couper les côtes en petits tronçons et tailler les feuilles en lanières.

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Jeter les côtes dans de l’eau bouillante salée et laisser cuire pendant 10 minutes.
Ajouter les lanières de feuilles et laisser cuire encore 10 minutes.

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Égoutter soigneusement les légumes.
Pas évident… je les passe dans l’essoreuse à herbes.

Dégraisser la poitrine fumée puis la couper en dés.
Les faire dorer dans une poêle à sec puis les égoutter sur un papier absorbant.

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Remettre les lardons dans la poêle propre et ajouter les légumes.
Mélanger pendant quelques minutes à feu vif.
Verser dans une passoire et laisser refroidir.

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Mélanger la faisselle et l’œuf.

Hacher grossièrement les amandes au couteau.
En réserver 2 grosses cuillerées à soupe et ajouter le reste dans la faisselle.

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Incorporer enfin les blettes refroidies.

Mélanger et assaisonner de sel et de poivre.
Découper un disque de la surface du cercle dans une abaisse de pâte feuilletée.
Étaler les amandes réservées et les enfoncer avec le plat de la main.

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Foncer le cercle avec la deuxième abaisse en laissant dépasser la pâte sur tout le tour.
Verser la garniture aux légumes dans le fond de tarte.
Saupoudrer de parmesan râpé
(et oui, il n’y en avait pas dans la recette, mais je n’ai pas pu m’empêcher d’en rajouter!).

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Poser le couvercle sur le dessus et souder les deux pâtes sur tout le tour en pinçant bien.
Piquer le couvercle avec une brochette sur toute la surface pour laisser échapper la vapeur.

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Enfourner pour 45 minutes environ.
Laisser tiédir quelques minutes sur une grille, avant de retirer délicatement le cercle.

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Servir la Tourte provençale chaude avec une salade.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) 2 tranches qui me restaient et que j’avais gardées au congélateur. Mais vous pouvez les remplacer par du jambon sec fumé.
(2) que vous pouvez remplacer par de la ricotta.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Aucun problème!

Paroles de Gourmands :  Nous avons beaucoup aimé la Tourte provençale, sa pâte très aérienne et le fondant de la garniture aux blettes truffée d’éclats d’amandes croquants.

Dans la cuisine de

1-2-3 – Sandrine G –

1-2-3 – Anne-Marie Do –

 

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