Auteur/autrice : Michèle

Flamusse aux pommes

Flamusse aux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai encore quelques pommes Golden
achetées chez le producteur en revenant de Savoie.
Alors vous aurez encore droit à quelques desserts
avant de passer définitivement aux fruits d’été.
Voici donc un petit dessert vite prêt et léger
adapté d’une recette de mes classeurs.

La flamusse nous vient des campagnes de Bourgogne.
Elle est à la fois flan et clafoutis et se fait principalement à base de pommes.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 6 pommes
– 30 g de beurre
– 1 càs de cassonade
– 75 g de farine
– 1 pincée de sel
– 75 g de sucre en poudre
– ½ càc de cannelle en poudre
– 4 œufs
– 250 ml de lait
– 250 ml de crème liquide

1 tourtière de 29 cm de diamètre beurrée
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Peler les pommes et les couper en fines lamelles.
Les faire sauter sur feu vif dans une grande poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir.
Ajouter la cassonade et remuer délicatement pour les faire légèrement caraméliser.
Laisser tiédir.
Verser dans un saladier la farine mélangée avec le sel, la cannelle et le sucre.
Faire un puits et y casser les œufs.
Mélanger au fouet jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Ajouter peu à peu le lait et la crème, tout en continuant à travailler pour obtenir une préparation bien homogène.
Déposer les pommes dans la tourtière.
Verser doucement la pâte pour qu’elle pénètre bien jusqu’au fond du plat.

Enfourner pendant environ 35 minutes : La flamusse doit être prise et légèrement dorée.

Sortir le plat du four.
Servir la flamusse aux pommes dans son plat de cuisson le jour même encore tiède de préférence.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Drôlement bon ce truc!!

Dans la cuisine de

Nicole L – Isa gdc –

Anne-Marie Do (1-2-3)

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

30 avril 2014
Ciabatta italienne *

Ciabatta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une Ciabatta italienne. J’ai encore craqué pour un pain italien …
et oui en voici un, un autre et encore un.
Ils se ressemblent, quoi que toujours un peu différents
et ils ont en commun le parfum de l’huile d’olive.
Mais celui d’aujourd’hui est le plus parfumé…
.
Pour 2 petits « pain ciabatta »

– 300 g d’eau tiède
– 100 g d’huile d’olive
– ¾ de càc de sel
– 550 g de farine T 55
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Pas de préchauffage du four

Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau tiède, l’huile et le sel.
Verser la farine et y cacher la levure.
Lancer le programme « Pâte » jusqu’au bout.
Sortir la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer doucement.
Partager en deux pâtons d’environ 480 g chacun.
Façonner chaque pâton en un pain rectangulaire et les déposer sur la plaque.
Saupoudrer de farine.
Enfourner à four froid, réglé sur 190°C pendant 40 minutes.
Laisser refroidir les pains sur une grille.

Couper en tranches le pain Ciabatta bien froid.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Comme pour les autres pains italiens, celui-ci à une croûte fine et une mie dense mais alvéolée et d’une douceur!!
C’est presque de la brioche! J’ai un peu forcé sur la quantité d’huile d’olive, mais je peux vous dire que nous avons apprécié ce parfum très présent!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine – 3 – Envie de recettes –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 avril 2014
Chocolat praliné caramel

Chocolat praliné caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici un entremets repéré chez Nicole.
Je l’ai présenté à ma petite tribu pendant les vacances de Pâques
et il a eu beaucoup de succès.
Je l’ai voulu très simple et très sobre
pour mettre en valeur son goût très fin.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit :
– 3 blancs d’œufs
– 15 g de sucre roux
– 45 g de sucre en poudre
– 65 g de sucre glace
– 65 g de poudre d’amande
– 15 g de farine
– 1 càs de grué de cacao
Feuilleté :
– 200 g de Pralinoise®
– 120 g de biscuits Gavottes®
Ganache chocolat-caramel :
– 250 g de chocolat lacté caramel
– 250 g de crème fraîche liquide

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cadre en inox de 23,6 cm X 16,2 cm
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
Le biscuit :
Monter les blancs en neige avec le sucre roux, en incorporant peu à peu le sucre en poudre.

Mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace.
Incorporer le mélange aux blancs en neige en soulevant délicatement la pâte avec une spatule.

Ajouter le grué de cacao.
Poser le cadre sur la plaque à pâtisserie et y étaler la pâte.
Retirer délicatement le cadre.

Saupoudrer de sucre glace.
Enfourner pour 12 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir.
Le feuilleté :
Faire fondre la Pralinoise pendant quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie.
Écraser les gavottes dans leur papier, puis les « démailloter » et incorporer les brisures dans la Pralinoise. Bien mélanger.

Le gâteau s’est un peu étalé, le redécouper à la dimension du cadre en s’aidant de celui-ci.
Puis disposer le gâteau dans le cadre (je l’ai doublé de rhodoïd) sur une plaque rentrant au congélateur.
Étaler le praliné sur le biscuit.

Réfrigérer pendant 30 minutes.
La ganache chocolat-caramel :
Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
Laisser tiédir.
Monter la crème très froide en chantilly.
Ajouter le chocolat en mélangeant délicatement à la spatule.
Verser la mousse dans le cadre sur le praliné.
Lisser la surface à la spatule.
Déposer l’entremets au congélateur pendant au minimum une heure (Je l’ai mis la veille).
Retirer le cadre : Si vous l’avez doublé de rhodoïd, c’est très facile, autrement vous pouvez chauffer légèrement le cadre à l’aide d’un sèche-cheveu.
Décorer à l’envie : Moi j’ai simplement saupoudré de cacao amer et j’ai déposé quelques chocolats maison.
Laisser dégeler à température ambiante si l’heure du repas est proche ou au réfrigérateur. Dans ce dernier cas, il faudra sortir le chocolat praliné caramel un quart d’heure avant de le servir.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– j’ai pris un chocolat lacté caramel, mais vous pouvez utiliser comme Nicole un chocolat au café ou à votre parfum préféré.

Paroles de Gourmands : Un entremets chocolat praliné caramel au goût très fin avec son biscuit léger son feuilleté croustillant et sa mousse très fondante.

Source et recette originale : Nicole Passions

Et pour fêter l’anniversaire du blog de Nicole
j’ai eu envie de lui proposer tout simplement son entremets
c’est bien la preuve que j’aime ce qu’elle nous propose…
Il reste encore quelques jours
Pour lui proposer votre dessert
(clic sur le logo)

Voici celui de

Geneviève B –

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Bonne journée à tous.

28 avril 2014
Moelleux aux fruits rouges et bleus *

Moelleux aux fruits rouges et bleus

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un gâteau Moelleux aux fruits rouges et bleus tout tendre et délicieux.
Je vous l’avais présenté au début du blog garni de framboises et de mûres
Aujourd’hui ce sont les myrtilles qui accompagnent les framboises.
J’ai cueilli mes fruits dans le congélateur.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Moelleux aux fruits rouges et bleus
Pour 6 Croquants-Gourmands :

– 150 g de framboises surgelées
– 150 g de myrtilles ou de mûres surgelées
– 80 g de farine
– 40 g de poudre d’amande
– 120 g de sucre semoule (40 + 80 g)
– 5 œufs
– 80 g de beurre
– sucre glace

1 moule rectangulaire de 22 cm x 29 cm
Préchauffer le four à 175°C

Faire fondre le beurre.
Battre les blancs d’œufs avec 40 g de sucre et une pincée de sel.
Battre les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre fondu, la farine et la poudre d’amande.
Bien mélanger.
Incorporer les blancs d’œufs à la préparation.

Verser la pâte dans le moule.
Parsemer de framboises et de myrtilles ou de mûres.
Égaliser la surface en appuyant légèrement avec une spatule.
Enfourner pour 25 à 30 minutes.
Vérifier la cuisson et sortir du four.

Laisser tiédir avant de retirer le papier.
Poser le moelleux sur un plat et saupoudrer de sucre glace.
Nous avons dégusté ce moelleux au goûter.
Pour un dessert, vous pouvez l’imbiber d’un filet de liqueur de framboise et l’accompagner de crème fouettée.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ce moelleux porte bien son nom. Il est très léger, très frais. Il a fait l’unanimité.

Source : Maxi Cuisine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G « très bon »

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25 avril 2014
Tajine de chou-fleur tunisien

Tajine de chou-fleur tunisien

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’aime beaucoup les tajines.
Celui-ci vous surprendra peut-être comme il a surpris un de mes convives.
En effet, contrairement au tajine marocain que l’on pourrait décrire comme un ragout,
le tajine tunisien ressemble plutôt à un flan ou une quiche sans pâte.
J’en ai déjà préparé plusieurs et tous venaient de chez Stéphanie.
Nous nous sommes régalés à chaque fois.

Tajine de chou-fleur tunisien
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 350 g de fleurettes de chou-fleur cuit
– 200 g de bœuf haché
– 1 oignon
– 1 càs de concentré de tomate
– 100 g d’eau
– ½ càc de coriandre en poudre
– piment d’Espelette
– 5 œufs
– 2 càs de persil haché
– 100 g de comté râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 moule à manqué de 22 cm huilé – moule marguerite pour moi
Préchauffage du four à 180°C

Nettoyer le chou-fleur, détacher les fleurettes en enlevant les grosses tiges.
Les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes.
Les égoutter soigneusement.
Peler et émincer finement l’oignon.

Faire revenir l’oignon sans coloration dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter la viande hachée et la laisser dorer en l’écrasant à la cuillère de bois pour bien détacher les grains.
Ajouter le concentré de tomate et la coriandre, remuer pendant quelques minutes sur feu vif.

Incorporer l’eau et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la préparation s’assèche. Laisser refroidir.

Mélanger dans un saladier les œufs avec le fromage râpé et le persil haché, sel, poivre ainsi qu’une pincée de piment d’Espelette.

Ajouter le chou-fleur coupé en gros morceaux et la viande hachée.

Mélanger, rectifier l’assaisonnement.
Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pour 45 minutes.

Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur le plat de service.
À savourer chaud, tiède ou froid accompagné pourquoi pas d’une petite salade.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– La viande hachée peut-être remplacée par du blanc de volaille finement haché.
– Il faudra à peu près 400 g de chou-fleur cru pour obtenir 350 g de chou-fleur cuit.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous l’avons mangé chaud, nous l’avons mangé tiède et nous nous sommes régalés! Merci Stéphanie.

Source et recette originale : Délices de Tunis et d’ailleurs…

Dans la cuisine de

1 – Arlette B – 2 – Anne-Marie – 3 – Martine – 4 – la cuisine de cricri

1 – Tite ratatouille – 1 – Liliane – 2&3 – Anne-Marie Do

1 – Ma Lolo – 2 – Séverine – 3&4 – Sandrine G

1 – Catalina – 2 – Carine C (ma fille) – 3&4 – Élodie

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Bonne journée à tous.

24 avril 2014
Apple streusel cake

Apple streusel cake

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un vrai délice que j’avais oublié! Je vous l’ai déjà proposé au début de mon blog
et en reprenant mes recettes je redécouvre ce gâteau trouvé il y a bien longtemps sur le blog de Sandra.
Je n’ai pas résisté au plaisir de le refaire
et du coup, je vous le remontre avec quelques modifications.
.
Apple streusel cake
Pour 8 Croquants-Gourmands :

Streusel :

– 200 g de cassonade
– 35 g de farine
– ½ càc de cannelle 1001 épices
– 45 g de beurre
– 100 g d’amandes
– 100 g de chair de pomme

Hacher grossièrement les amandes.
Couper la pomme en petits dés.
Mélanger le sucre avec la farine et la cannelle.
Ajouter le beurre mou en petits dés. Mélanger du bout des doigts
ou comme moi au mixer pour obtenir une texture sablée.
Ajouter les amandes et les pommes.
Mélanger et réserver.

Gâteau :

– 250 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 1 càc de bicarbonate de soude
– 120 g de beurre pommade
– 100 g de sucre ou de cassonade
– 3 œufs
– 1 càc de vanille liquide
– 90 ml de jus d’orange (2 petites oranges)

1 grand moule en couronne (diamètre 25 cm) ou moule à savarin cannelé beurrés et farinés
Préchauffer le four à 180°C

Tamiser la farine avec la levure et le bicarbonate.
Travailler dans le bol du robot, le beurre pommade avec le sucre.
Ajouter les œufs un à un en fouettant entre chaque ajout, pour obtenir une crème lisse et homogène.
Toujours en battant, ajouter la vanille, le jus d’orange et la farine.
Verser la moitié de la pâte à gâteau dans le moule.
Bien la répartir avec le dos d’une cuillère.
Déposer par dessus la moitié du Streusel.
Recouvrir du restant de la pâte
(Attention, le gâteau monte beaucoup, il ne faut pas que la pâte arrive trop haut dans le moule,
pour pouvoir étaler le streusel.)

Enfourner pendant 15 minutes.
Sortir du four et répartir sur le dessus le reste du Streusel.

Remettre le gâteau au four pour 30 minutes environ.
Vérifier la cuisson et sortir du four.
Laisser refroidir avant de démouler et de retourner sur le plat de service.

Attendre qu’il soit à peine tiède pour le découper et le servir.
.

Pour un dessert complet et festif, on peut l’accompagner d’une boule de glace à la vanille
ou de crème fouettée.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Recette déjà publiée le 24 février 2009.

Merci à mon Partenaire :

Paroles de Gourmands : Un vrai délice. Nous avons beaucoup aimé le parfum de la cannelle, la douceur de la pomme et du biscuit fondant et le croquant des amandes et de la cassonade dans le Streusel sur le dessus du gâteau. Merci Sandra.

Source et recette originale : Le Pétrin

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Marianne G – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Marie-Christine G

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23 avril 2014
Croustille aux herbes

Croustille aux herbes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une tarte très parfumée née après l’inventaire de mon réfrigérateur.
Il me restait du chèvre frais, du comté prêt à être râpé
et dans les jardinières les herbes aromatiques toutes heureuses de se prélasser au soleil.
J’ai eu envie de les inviter dans ma cuisine.

J’en profite pour proposer cette Croustille aux herbes à Culino Versions
dont la marraine est Stéphanie pour ce mois d’avril.
.

Croustille aux herbes
Pour 6 Croquants-Gourmands

Pâte :
– 160 g de farine
– ½ càc de sel
– 1 càs d’herbes de Provence
– 80 g de beurre
– 40 g d’eau
Garniture :
– 100 g de chèvre frais
– 4 œufs
– 260 g de crème fraîche
– 150 g de comté râpé
– un gros bouquet d’herbes aromatiques
(persil, ciboulette, thym, romarin)
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade

1 moule à tarte de 29 x 21 cm
Préchauffage du four à 180°C

La pâte :
Vous la ferez avec les ingrédients donnés et suivant la recette de la Pâte brisée.
Étaler la pâte au rouleau.
Foncer le moule avec la pâte, la piquer à la fourchette.

Couvrir et garder au frais le temps de préparer la garniture.

La garniture :

Laver et sécher les herbes fraîchement cueillies.
Les émincer finement au couteau.

Fouetter le fromage de chèvre avec les œufs pour obtenir une crème lisse.

Ajouter le comté râpé et les herbes.

Mélanger, assaisonner de sel & poivre du moulin ainsi que d’une grosse pincée de muscade râpée.
Verser la garniture dans le fond de tarte.

Enfourner pour 45 minutes.

Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.
Servir chaud ou tiède avec une salade verte.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de souci

Paroles de Gourmands : La pâte croustille, la garniture fond dans la bouche et le tout est délicieusement parfumé par les herbes sèches ou fraîches. Un moment de plaisir!

C’était ma participation à

Le thème d’Avril 2014 by Stéphanie

Les herbes aromatiques

Dans la cuisine de :

1-2-3 – Sandrine G –

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22 avril 2014
Cheesecake au chocolat

Cheesecake au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Yasmina m’avait déjà mis l’eau à la bouche
Julia & Agathe m’ont rappelée à l’ordre.
Cette fois, je ne pouvais plus attendre,
il me fallait ce gâteau!
Voici ma version, façon Pâques :

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le socle :
– 200 g de biscuits enrobés de chocolat
– 50 g de beurre
La garniture :
– 4 œufs
– 70 g de sucre
– ½ fève Tonka
– 300 g de Philadelphia nature
– 300 g de mascarpone
– 200 g de Caprice des Anges
– 100 g de pistoles de chocolat
Le glaçage :
– 250 g de chocolat noir
– 250 g de crème liquide

1 moule à charnière de 22 cm de diamètre
ou pour moi un cercle à pâtisserie de 22 cm tapissé de papier cuisson.
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Le socle :
Faire fondre le beurre.
Mixer finement les biscuits.
Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Tasser les biscuits dans le fond du moule.
Enfourner pour 15 minutes.
La garniture :
Fouetter les œufs avec le sucre.
Ajouter les fromages et râper une petite moitié de fève Tonka.
Bien mélanger pour obtenir une crème lisse.

Incorporer les pistoles de chocolat et mélanger soigneusement.
Oups, je me rends compte en rédigeant ma recette que j’ai voulu faire du zèle en ajoutant des pistoles de chocolat, mais en allant vite, j’ai complètement « zappé » une ligne de la recette. Il fallait faire fondre 150 g de chocolat et l’ajouter à la crème..
Bon, vous faites comme vous voulez…
Verser la garniture sur le socle de biscuit.
Enfourner pendant 10 minutes.
Baisser la température du four à 110°C et faire cuire pendant 2 heures.
J’ai laissé refroidir dans le four éteint.
Le glaçage :
Mettre la crème à chauffer et la verser bouillante sur le chocolat.
Patienter une minute puis mélanger pour obtenir une crème lisse.
Ou bien comme moi, mettre le chocolat et la crème à chauffer au micro-ondes jusqu’à ce que le chocolat fonde.
Laisser refroidir, fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la crème se raffermisse.
Retirer le cercle et le papier.
Déposer le gâteau sur une grille.
Napper le dessus et le tour du gâteau d’une grosse couche de nappage.
Faire un décor à la poche à douille avec un peu de nappage restant et y déposer des sujets en chocolat (maison pour moi).
Moi je le voulais très chargé pour que les petits aient un avant goût de la « chasse aux œufs » et je peux vous dire que leurs yeux brillaient….
Mettre au frais pendant plusieurs heures et sortir le Cheesecake au chocolat une demi-heure avant de le déguster.

À propos de la recette :

Attention, la fève Tonka a un parfum très puissant. Dosez en fonction de votre goût.
Vous pouvez la remplacer par une cuillerée d’extrait de vanille.
– Ne prenez pas peur en voyant le temps de cuisson du gâteau. Il faut 2 heures de cuisson, mais la température du four est vraiment basse!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel régal!!! Voilà un cheesecake de luxe! Merci les filles.

Source et recettes originales :
– La cuisine de Julia & agathe
– une liyaas de bonnes choses

Et puis, connaissez-vous

ou comment trouver des recettes
Pour tous les niveaux,
pour toutes les occasions.
N’hésitez pas à vous rendre sur le site que
Julien a créé, il y a un an aujourd’hui.
Moi j’y vais régulièrement pour y puiser des idées.
Alors je souhaite un bon anniversaire
et longue vie à
IdéeRecette.fr

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Bonne journée à tous.

18 avril 2014
La cloche de Pâques.

La cloche de Pâques

J’ai préparé pour la première fois la cloche de Pâques
alors que j’étais encore adolescente, le virus m’avait déjà frappée
et j’avais pioché à droite et à gauche quelques idées.
Ce fut mon « premier chef-d’œuvre ».
C’est un gâteau que je faisais aussi lorsque mes enfants étaient petits,
ils attendaient la cloche de retour de Rome.
Cette fois ce sont mes petits enfants qui après la chasse aux œufs,
ont eu la surprise de voir une grosse cloche se poser sur la table.
Pour cette recette, je vous conseille de
préparer le biscuit 48 heures avant le repas pour le couper facilement
et de monter le gâteau la veille
pour qu’il ait le temps de s’imprégner des saveurs.

Pour 10-12 Croquants-Gourmands :

Sur ma paillasse :
Le gâteau :
– 125 g de beurre mou
– 5 œufs
– 300 g de sucre
– 375 g de farine
– 125 g de lait
– 1 paquet de levure chimique
Le sirop d’imbibage :
– 200 g d’eau
– 100 g de sucre
– 1 càc d’extrait de vanille liquide
La crème :
– 150 g de chocolat noir
– 100 g de beurre
– 65 g de sucre glace
– 2 càs de café fort
Le glaçage :
– 250 g de chocolat à croquer
– 175 g de sucre glace
– 6 à 8 càs d’eau
– 50 g de beurre
– crème fraîche ou chocolat blanc pour le décor

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre, beurré et fariné si non en silicone.
Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).

Au travail :
L’avant-veille
Le gâteau :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Tamiser la farine avec la levure.
Battre les blancs d’œufs avec une cuillerée de sucre, en neige ferme.
Travailler le beurre mou avec le sucre et les jaunes d’œufs.
Ajouter le lait et la farine, toujours en battant.
Incorporer un peu de blancs en neige pour assouplir la pâte.
Ajouter délicatement le reste des blancs en soulevant la pâte à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 1 heure environ en surveillant.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Envelopper soigneusement le gâteau et le réserver jusqu’au lendemain.
La veille
Le sirop d’imbibage :
Mettre l’eau et le sucre dans une petite casserole.
Porter à ébullition et laisser frémir 2 minutes.
Retirer du feu et ajouter l’extrait de vanille.
Laisser refroidir.
La crème :
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le café.
Lorsque le chocolat est fondu, ajouter le beurre en petites parcelles. Bien remuer, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ajouter le sucre glace tamisé et remuer.
Laisser refroidir.
Couper le gâteau en 3 dans le sens de l’épaisseur.
Poser le socle sur le plat et l’imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau.
Garnir de la moitié de la crème.
Poser le deuxième disque de gâteau, le puncher de sirop et étaler le reste de crème.
Poser enfin la dernière abaisse de gâteau. Puncher de sirop.
Mettre à durcir au réfrigérateur.
Le montage :
Tracer et découper un cercle de la taille du moule à génoise dans un papier.
Dessiner à l’intérieur du cercle la forme de la cloche et découper.
Poser ce patron sur le gâteau et découper à l’aide d’un couteau bien affûté.
Régulariser les bords.
Disposer les chutes pour former les ailes et le battant.

Ne vous inquiétez pas s’il y a quelques défauts, le glaçage va tout masquer.
Le glaçage :
Faire fondre le chocolat avec l’eau et le beurre.
Remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et ajouter le sucre glace tamisé.
Ce glaçage doit être coulant mais non liquide. Si cela est nécessaire, rajouter quelques gouttes d’eau mais avec précaution.
Verser le glaçage sur le gâteau en enrobant toutes les parties.
Bien égaliser la surface et les bords à l’aide d’une spatule souple dont la lame est trempée fréquemment dans de l’eau chaude.
Laisser refroidir et durcir au frais.
Décorer le gâteau de crème fraîche battue ou de chocolat blanc fondu et de petits sujets à volonté.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 15 avril 2010.

Paroles de Gourmands :Ah! les yeux des enfants qui brillent!!! Mais pas que… Il y a aussi les assiettes qui se tendent pour avoir une deuxième part! Un délicieux gâteau.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

17 avril 2014
Campanare, les œufs de Pâques italiens

Campanare, les œufs de Pâques italiens

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lorsque j’étais enfant, ma tante nous faisait toujours pour Pâques
de gros biscuits aux formes variées.
Elle y accrochait un œuf dur coloré, à l’aide de deux bandes de pâte.
Depuis, j’ai grandi et c’est moi qui ai fait ces biscuits,
d’abord pour mes enfants et maintenant pour mes petits enfants.
J’ai supprimé l’œuf dur et j’essaie de varier les formes.

Voici les Campanare de Tata Liline.
La quantité de biscuits dépendra de la taille que vous leur donnerez.

Ces biscuits se conservent très bien dans une boîte métallique fermée.
Vous pouvez donc les préparer à l’avance.

Sur ma Paillasse :
– 500 g de farine
– 150 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 2 càs de sucre vanillé
– 1 sachet de levure chimique
– 75 g de lait – 2 œufs + 1 jaune pour dorer
– le jus et le zeste d’1 citron

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 160°C

Au Travail :
Mettre dans le bol du robot, la farine et la levure tamisées, ajouter les sucres.
Faire un puits dans lequel on dépose les œufs, le beurre tendre coupé en lamelles et le lait. Commencer à mélanger.
Ajouter le jus et le zeste de citron et pétrir rapidement pour former une boule.
Laisser reposer 30 minutes au frais.
Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 5 mm environ.
Découper les formes souhaitées et les déposer sur la plaque à pâtisserie.
Dorer au jaune d’œuf.

Décorer à volonté. (Pour moi, fruits confits, vermicelles en chocolat et petites boules multicolores).
Faire cuire au four pendant 15 min environ (à vérifier).
Laisser refroidir les biscuits, bien à plat avant de les manipuler, au risque de les casser.

Ensuite terminer le décor à volonté.
J’ai coloré du chocolat blanc, pour « peindre » les petits œufs.

et puis, j’ai utilisé chocolat noir et mini smarties pour compléter le décor.

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 10 avril 2009.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Je me suis toujours demandé pourquoi ces biscuits un peu « bourratifs » nous plaisaient tant, mais je vois qu’ils ont toujours autant de succès auprès des générations d’enfants qui se succèdent. Et je peux vous dire que chacun défend sa part, et avec les noms dessus pas question de se tromper…

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16 avril 2014