Auteur/autrice : Michèle

Couronne ou marguerite

Couronne ou marguerite

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a longtemps que je n’ai pas fait de pain.
En voyant mon levain Baloo, faire une triste mine,
j’ai pensé qu’il s’ennuyait beaucoup et qu’il était temps de le remettre au travail.
Aussitôt dit, aussitôt fait, j’ai utilisé la pâte des Baguettes Monge,
mais j’ai eu envie de faire une forme originale.
En feuilletant mon livre, j’ai trouvé 2 pains qui me plaisaient,
mais voilà : Impossible de me décider pour l’un ou l’autre…
Alors, Couronne ou marguerite? j’ai fait les deux.
.
Couronne ou marguerite
Pour deux pains

– 270 g d’eau tiède
– 1 càc de sel
– 500 g de farine T65
– 1 càc de levure SAF (ou 5 g de levure fraîche)
– 100 g de levain liquide

Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C

Vous trouverez la recette de la pâte ici.
Une fois la pâte prête, je l’ai partagée en 2 pâtons : Environ 1/3 et 2/3.
J’ai façonné 2 boules que j’ai laissé reposer sous un torchon humide pendant une dizaine de minutes.

Pain Couronne

Avec le tiers de la pâte.

Aplatir le pâton pour obtenir un disque d’environ 20 cm de diamètre
(Pour m’aider, j’ai dessiné un cercle de ce diamètre sur la feuille de papier sulfurisé qui tapissait ma plaque).

À l’aide d’un coupe-pâte, couper le centre en étoile à 8 branches.
Prendre chaque pointe de l’étoile et la retourner sur la couronne qui se dessine.

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Laisser lever le pain, couvert d’un torchon pendant environ 30 minutes.
Vaporiser le pain d’eau.
Décorer à volonté : Pour moi, graines de Sésame et graines de Pavot.

Enfourner pendant environ 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Pain Marguerite

Avec le deuxième pâton.
Dessiner sur la feuille de papier sulfurisé qui tapisse la plaque un cercle de 30 cm.
Aplatir le pâton pour obtenir un disque d’environ ce diamètre.
Saupoudrer la pâte de farine et placer un verre au centre de ce disque.

Couper la pâte en languettes tout autour du verre.

Enlever le verre.
Soulever chaque pétale et le tourner d’un quart de tour.

Couvrir d’un torchon et laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée
(entre 30 et 40 minutes suivant la température).
Vaporiser abondamment, avec de l’eau.
Décorer à volonté ( Pour moi, graines de lin sur le cœur de la fleur).

Enfourner, pendant 20 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille.

Alors, Couronne ou marguerite? lequel choisissez-vous?
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Voilà des pains fantaisie, bien agréables à regarder et délicieux à croquer!

Source et recette originale : L’atelier Pain – Cécile et Guillaume Decaux

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croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

15 juillet 2009
Gâteau neige de Mischa *

Gâteau neige

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Encore une recette Tupperware, qui a le double avantage
d’être délicieuse et de permettre d’écouler les blancs d’œufs qui pour moi s’accumulent.
J’ai diminué la quantité de sucre et je rajoute quelques fois un zeste de citron râpé,
ou bien j’utilise mon sucre de Noël orange-cannelle.

.

Gâteau neige
Pour 6 Croquant-Gourmands :

– 6 blancs d’œufs
– 100 g de beurre fondu
– 150 g de sucre vanillé maison
– 150 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 1 zeste de citron très finement râpé

1 moule en couronne un peu haut en silicone de préférence (moule à kouglof pour moi)
ou moule carré de 21 cm de côté, moule tablette pour moi
Préchauffage du four à
– 180°C pour le moule à kouglof
– 175°C pour le moule tablette

Beurrer et fariner le moule s’il n’est pas en silicone.
Monter les blancs d’œufs en neige très ferme en incorporant le sucre.
Ajouter la farine et la levure tamisées en soulevant la pâte avec une spatule.
Incorporer enfin le beurre fondu et mélanger délicatement
pour que tous les éléments soient bien incorporés.
Verser la pâte dans le moule.
Faire cuire pendant environ 40 minutes pour le moule à kouglof
et 25 minutes pour le moule tablette.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Le Gâteau neige peut se savourer tout seul avec un café ou un thé.
Il est délicieux aussi accompagné d’une salade de fraises, et pourquoi pas
d’une mousse au chocolat parfumée à l’orange ou au café.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gâteau tout simple mais très léger et délicieux. Si Mischa était là, il vous dirait : « C’est mon gâteau préféré ».

Source et recette originale : Tupperware

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Nicole C – 3 – Vanni – 4 – Marie-Christine G

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13 juillet 2009
Parfait Pruneau-Cognac.

Parfait Pruneau-Cognac

Quelques pruneaux au Cognac
s’ennuyaient depuis tellement longtemps dans leur bocal,
que j’ai voulu les utiliser et j’ai joint l’utile à l’agréable
avec ce petit dessert glacé.
C’est très vite fait, et c’est délicieux.

Pour 5 Croquant-Gourmands :

Sur ma Paillasse :

– 300 g de crème fraîche liquide
– 2 jaunes d’œufs
– 75 g de sucre glace
– 10 cl de cognac
– 1 càs de vanille liquide
– 5 pruneaux au Cognac

Au Travail :
Fouetter la crème en Chantilly.
Délayer les jaunes d’œufs avec le sucre glace.
Ajouter le Cognac et la vanille.
Mélanger délicatement les 2 préparations.
Faire prendre en turbine.
Au moment de servir, répartir la crème glacée dans les coupes.
Décorer avec un pruneau.
Servir aussitôt, avec éventuellement des tuiles aux amandes ou des langues de chat.

Paroles de Gourmands :La crème glacée est onctueuse : un vrai régal!

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8 juillet 2009
Gâteau orange ricotta

Gâteau orange ricotta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un gâteau italien à base de ricotta,
de raisins secs et d’écorces d’oranges confites.
Je l’ai vu sur Internet mais où ?
mais je l’ai fait à ma façon.
Si vous préférez ne pas mettre d’alcool,
vous pouvez le remplacer par de l’eau de fleur d’oranger.

Pour 6 à 8 Croquant-Gourmands :

Sur ma Paillasse :

– 50 g de raisins secs
– 2 càs de SHRUBB (Rhum aux écorces d’oranges)
– 100 g d’écorces d’oranges confites
– 2 œufs
– 100 g de sucre
– 500 g de ricotta
– 100 g de farine

1 moule à manqué de 24 cm beurré
moule étoile pour moi
Préchauffer le four à 180°C

Au Travail :
Mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau bouillante.
Les égoutter et les mettre dans un bol avec le rhum arrangé (ou nature).
Couper les écorces d’oranges en petits dés.
Battre les blancs en neige ferme avec une cuillerée à soupe de sucre.
Battre les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la ricotta puis la farine.

Ajouter les raisins secs et les dés d’écorce d’oranges.
Incorporer délicatement les blancs en neige.

Verser la préparation dans le moule et égaliser la surface.
Vous avez vu, depuis que j’ai redécouvert mon moule en étoile, je ne peux plus m’en passer.

Enfourner pour 50 minutes environ.
Laisser refroidir un peu dans le moule avant de démouler.

Déguster à température ambiante.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal. Il n’est pas vraiment léger (ricotta oblige), mais tellement fondant et tellement parfumé…

Dans la cuisine de

Tania et Pierre (1 & 2) – Anne-Marie Do

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19 juin 2009
Gâteau orange du Moyen Orient

Gâteau orange du Moyen Orient

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il me restait 2 oranges non traitées lorsque j’ai fait mon sirop
et j’avais repéré depuis longtemps ce gâteau Orange du Moyen Orient chez Sandra,
elle m’est donc revenue en mémoire et aussitôt pensé… aussitôt fait.

Ce gâteau « Middle Eastern Orange Cake » de Claudia Roden
utilise l’orange entière (euh…pas les pépins quand même) réduite en purée.
Il ne contient pas un gramme de farine mais une belle quantité de poudre d’amandes.
Orange-amande pas étonnant que Sandra ait donné à ce merveilleux gâteau le nom de « Gâteau-fruit ».
Sandra nous précise enfin que ce gâteau (ancienne recette de la Pâque juive)
est maintenant devenu un classique
et peut se décliner avec d’autres agrumes : citron, pamplemousse, clémentine…

Gâteau orange du Moyen Orient
Pour 8 Croquant-Gourmands

– 2 grosses oranges bio
– 6 œufs
– 250 g d’amandes mondées
– 250 g de sucre en poudre
– 1 càc de levure chimique

1 moule à manqué de 24 cm de diamètre beurré et fariné
ou tapissé de papier cuisson si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Cuisson des oranges (à préparer la veille ou quelques heures à l’avance) :

Laver et brosser soigneusement les oranges en éliminant les impuretés sur la peau si nécessaire.

Mettre les oranges dans une casserole et les couvrir d’eau froide.
Porter à ébullition et laisser frémir à couvert pendant 2 heures : Les oranges deviennent molles, la peau s’écrase lorsqu’on appuie dessus.
Égoutter et laisser refroidir.

Le Gâteau :
Réduire les amandes en poudre.
Couper les oranges bien froides en gros morceaux et retirer les pépins si besoin.
Les mixer pour obtenir une purée (il ne doit plus rester de morceaux).

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Ajouter les œufs, la poudre d’amandes, le sucre et la levure dans le robot et mixer : On obtient une pâte homogène un peu liquide.
Verser la pâte dans le moule. Égaliser la surface.

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Cuire environ 1 heure en protégeant le gâteau d’un papier d’aluminium au bout de 35 minutes.
Laisser refroidir dans le moule.
Démouler.

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Décorer à volonté de sucre glace ou de cacao en poudre ou encore d’un glaçage léger au chocolat.

Ce gâteau peut se déguster tout seul ou accompagné de crème battue en Chantilly.
Nous l’avons également aimé accompagné d’une mousse au chocolat noir bien corsé.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– j’ai utilisé mon moule en silicone de 26 cm mais je pense qu’il était un peu trop grand, la prochaine fois je suivrai les conseils de Sandra et je prendrai un moule de 24 cm.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un moelleux et un fondant exquis, inutile de vous dire que nous nous sommes régalés. Merci Sandra

Source et recette originale : Le Pétrin

Dans la cuisine de

1-2-3 – Sandrine

1&2 – ma Lolo – 3 & 4 – Sandrine G –

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11 juin 2009
Glace chocolat-café moelleuse.

Glace chocolat-café moelleuse

Tout est dans le titre, nous aimons le chocolat
et lorsqu’il est relevé d’une petite touche de café,
huuuuuuuummmmm, c’est encore meilleur.
Cette recette attendait dans mes classeurs depuis des années
et je suis bien incapable de dire sur quel magazine je l’ai découpée.

Pour 6 Croquant-Gourmands :

Sur ma Paillasse :
– 600 g de lait entier
– 150 g de sucre en poudre
– 8 jaunes d’œufs
– 250 g de crème liquide
– 50 g de cacao amer
– 1 càs de café soluble
– Grains de café en chocolat pour la déco (facultatif)

Turbine à glace ou sorbetière

Au Travail :
Porter le lait à ébullition et y faire dissoudre le cacao.
Faire fondre le café dans 2 cuillerées à soupe d’eau tiède.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait bouillant en remuant.
Transvaser dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Hors du feu, incorporer en remuant la crème liquide et le café.
Lorsque la crème est bien lisse, la verser dans un saladier et le mettre dans une bassine remplie d’eau glacée. Remuer de temps en temps jusqu’à ce que la crème soit bien froide.

Je l’ai préparée le soir et je l’ai mise au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Verser la crème dans le bac de la turbine et mettre en route.
Lorsque la glace devient épaisse sans être tout à fait prise, arrêter la turbine.

Verser la glace dans un moule (ou plusieurs petits) et laisser encore 3 h au congélateur.
À ce moment là elle pourra être démoulée et décorée de grains de café.

J’ai préféré remplir de petites verrines. Dans un cas comme dans l’autre il faut penser à sortir la glace 20 minutes avant de servir pour lui redonner du moelleux.

J’ai servi avec un assortiment de petits gâteaux : mini-tatins, bouchées pralinoise et truffes d’Anne.

Un régal gourmand!!

Paroles de Gourmands : Un régal pour les petits comme pour les grands!

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5 juin 2009
Glace au yaourt exquise.

Glace au yaourt exquise

Alors là, j’exagère, je ne me suis vraiment pas fatiguée
et en plus j’ai honteusement copié Andrée.
Pardon Andrée, tu sais que je t’aime beaucoup et que…
j’adore ton blog et que…
j’ai envie d’essayer toutes tes recettes.
Alors je n’ai pas pu résister,
et comme vous pouvez le voir sur les photos,
nous nous sommes régalés.
J’ai accompagné la glace au yaourt
d’une salade de fraises
mais aussi de petits gâteaux à la fraise.

Pour 6 Croquant-Gourmands

Sur ma Paillasse :
– 1 pot de 500 g de yaourt « Panier de fruits de Yop » à la fraise
– 100 g de crème fraîche
– un peu de sucre ou de sirop de fraise suivant le goût

Au Travail :
Enfin si on peut dire que c’est du travail :
Battre la crème en Chantilly (consistance mousse à raser).
Dans un saladier mélanger le contenu du pot de yaourt avec la crème.
Goûter et rajouter selon le goût un peu de sucre ou de sirop de fraise.
Vider dans le bac de la sorbetière.
Et maintenant allez vous mettre sur la chaise longue à l’ombre du parasol pendant que la sorbetière travaille.
Environ 20 minutes plus tard, la glace est prise, elle a pris beaucoup de volume.
Alors soit comme Andrée, vous la tassez dans de jolis moules (allez voir chez elle comme c’est sympa), soit vous la mettez comme moi dans des verrines et là, même pas besoin de démouler, je vous l’ai dit, là j’ai vraiment exagéré.
Laisser durcir au-moins ½ heure au congélateur.

J’ai servi ma glace dans de petites verrines avec une salade de fraises assaisonnées d’un filet de jus de citron et d’un soupçon de sucre.

Je l’ai servie aussi avec des petits gâteaux à la fraise et à la ricotta.

Si vous préparez la glace à l’avance, pensez à la sortir du congélateur un moment avant le dessert.

Paroles de Gourmands : La glace est onctueuse, légère, et très parfumée. Les enfants m’ont chargé de faire un gros bisou à Andrée.

Source et recette originale :La Table Lorraine d’Amélie

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3 juin 2009
Une assiette en couleur pour l’entrée

Une assiette en couleur pour l’entrée

Une assiette en couleur pour l’entrée

Une assiette en couleur pour l’entrée de notre repas d’hier,
avec ce que j’avais sous la main

Dans le frigo, quelques feuilles de laitue, des tomates, des œufs et des carottes.
Dans le congélateur, quelques croissants au saumon fumé.

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Avec les carottes,
j’ai préparé des carottes hachées
au Thermomix et simplement assaisonnées
d’un peu d »huile d’olive et de vinaigre de noix.

Et puis des œufs pour mettre dans chaque assiette un
Œuf arlequin

Une tomate bien ferme se prend pour une pieuvre et abrite entre ses bras des rondelles d’œuf dur.
J’ai rajouté quelques noisettes de mayonnaise au piment d’Espelette Petricorena et une cuillérée de sauce « Basque » douce Petricorena.

Et vous, vous la trouvez belle mon assiette?

Dans la cuisine de

1&2 – ma cousine Lolo –

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30 mai 2009
Œufs mimosa *

Œufs mimosa

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une entrée bien fraîche et toute en simplicité autour de quelques Œufs mimosa.
Tomates, cœurs de palmier, caponata, mayonnaise…
à vous de composer l’assiette suivant votre envie.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Œufs mimosa

L’assiette se composait d’une tomate
(quoi de plus simple et de plus frais lorsqu’il fait chaud),
d’un œuf mimosa, de quelques bâtonnets de cœurs de palmiers,
le tout agrémenté d’une vinaigrette fortement moutardée et de mayonnaise.
J’ai rajouté de la Caponata Sicilienne
que j’avais préparée la veille pour qu’elle soit bien fraîche.

Et voici en détail le déroulement des opérations :

Les tomates sont coupées en rondelles et saupoudrées de sel aux herbes.
Les cœurs de palmier sont coupés en bâtonnets et parsemés de persil haché.

Les œufs Mimosa :

Couper les œufs en 2 dans le sens de la hauteur et retailler un peu la base pour qu’ils soient stables.
Retirer le jaune d’œuf et l’écraser à la fourchette.
Le mélanger à de la mayonnaise.
Déposer le ½ œuf sur un lit de feuilles de laitue ciselées et décorer d’une feuille de persil.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau – 3 – Sandrine G –

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27 mai 2009
Pain de campagne au levain

Pain de campagne au levain

Bonjour à tous et
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Je suis allée une fois de plus chercher mon pain du jour chez Swinguette
et une fois de plus je ne l’ai pas, mais pas du tout regretté.
Cette fois, j’ai préparé un Pain de campagne au levain.
Comme d’habitude j’ai diminué la quantité de sel
et j’ai remplacé la levure fraîche par de la levure déshydratée.
J’ai façonné 2 pains, car nous n’étions pas nombreux ce jour là
et l’un des pains est parti au congélateur pour le lendemain
(je n’aime pas du tout le pain rassis).

Pain de campagne au levain
Pour 2 pains

Sur ma Paillasse :

– 300 g d’eau
– 1 càc de sel
– 200 g de farine T 65
– 300 g de farine pour pain de campagne
– 1,5 càc de levure déshydratée
– 125 g de levain liquide Kayser

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 220°C

Au Travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le sel, les farines et dans un puits la levure déshydratée et le levain Kayser.
Lancer le programme pâte et le laisser se dérouler jusqu’au bout (1 h 20).
Démouler le pâton et le dégazer.
Partager le pâton en 2 morceaux de même poids et façonner 2 pains. Les poser sur la plaque du four.
Laisser lever, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés (pour moi 30 min dans le four à 40°).
Vaporiser d’eau les pains.
Les saupoudrer de farine et faire les grignes.

Faire cuire pendant 20 minutes environ.

Sortir du four et déposer le Pain de campagne au levain sur une grille.
Laisser refroidir avant de découper.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!

Paroles de Gourmands : La mie est légère et aérée, la croûte craque sous la dent : Quel régal de pouvoir déguster le pain sortant du four et de sentir cette bonne odeur dans la cuisine. Merci Swinguette.

Source et recette originale : Le blog de Swinguette

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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18 mai 2009