Catégorie : à l’avance

Pommes des vendangeurs

Pommes des vendangeurs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est en cherchant comment accompagner les magrets sauce orange
que j’ai trouvé ces Pommes des vendangeurs dans mes classeurs
et je peux vous dire qu’elles y étaient depuis très, très longtemps
et que je n’ai pas regretté de l’avoir enfin sortie.
Je me demandais quand même d’où venait ce nom.
Après une petite recherche, c’est Joël Robuchon qui m’a répondu
puisqu’il explique dans son livre « Le meilleur et le plus simple de la pomme de terre »
qu’en Bourgogne, avant de partir les vendangeurs préparaient ce plat
dans une cocotte en fonte.
Sur place, ils faisaient un feu de sarments
et pendant qu’ils travaillaient, les pommes de terre cuisaient sous les braises chaudes.
Voilà un gâteau de pommes de terre qui va nous régaler et nous réchauffer!
.
Pommes des vendangeurs
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 120 g de lard fumé en tranches très fines
– 1 kg de pommes de terre
– 100 g de comté râpé
– sel & poivre du moulin

Une poêle ou un plat en fonte de 24 cm graissé avec son couvercle passant au four
Préchauffage du four à 210°C
.

Graisser la poêle avec du beurre ou comme moi avec le gras rendu par les magrets de canard.
Tapisser tout le fond du plat avec les tranches de lard.
Laver et éplucher les pommes de terre en tranches très fines.
Disposer une rangée de pommes de terre bien serrées sur le fond du plat.
Saler légèrement et poivrer puis recouvrir de fromage râpé.

Continuer ainsi en alternant pommes de terre et fromage
et en terminant par une couche de pommes de terre.
Passer au pinceau un peu de gras sur le dessus ou mettre quelques dés de beurre.
Faire chauffer 5 minutes sur la plaque de cuisson.
Mettre le couvercle et enfourner pendant 45 minutes.
Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe du couteau.

Laisser reposer le plat hors du four pendant 15 minutes, puis le retourner sur l’assiette de service.
Servir chaud avec une viande rouge et pour quoi pas avec un magret sauce orange comme moi.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
J’ai voulu faire léger, mais vous pouvez aussi
– mettre plus de tranches de lard, les laisser dépasser et les rabattre sur les pommes de terre.
– glisser quelques lamelles de lard entre les couches de pommes de terre.
Le fromage et le lard sont déjà salés, assaisonnez légèrement en sel.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : J’ai voulu mon gâteau léger, sans rajouter de lard entre les pommes de terre et nous l’avons bien apprécié ainsi.

Un Bordeaux (Margaux par exemple)

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3&4 – Renée H

1 – ma Lolo –

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envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 février 2015
Gaufres au lait fermenté

Gaufres au lait fermenté

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un de mes gourmands a soudain eu envie de manger des gaufres…
D’accord, mais une nouvelle recette alors!
Ben, il faut bien que je nourrisse aussi mon blog!!!
Je l’ai piochée dans un de mes gros livres
et comme j’avais du lait fermenté entamé, je l’ai substitué au lait normal.
Vous pourrez faire machine arrière sans problème.

S’il en reste, vous pourrez les faire réchauffer quelques minutes au four.
Mais le vrai régal c’est de les savourer aussitôt sorties du gaufrier!

Pour 10 gaufres au lait fermenté

– 340 g de farine T 45
– 1 sachet de levure chimique
– 80 g de sucre en poudre
– 1 pincée de sel (2g)
– 270 g (250 ml) de lait fermenté
– 2 œufs
– 1 càs de vanille liquide
– 100 g de beurre fondu

1 gaufrier à grosses plaques

.
Tamiser dans un saladier la farine avec la levure.
Ajouter le sucre et mélanger.
Faire un puits et y verser le lait et le sel.
Ajouter les œufs, la vanille et le beurre fondu tiède.
Travailler le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Laisser reposer pendant 30 minutes (voir les remarques plus bas).
Faire chauffer le gaufrier.
Par précaution, j’ai huilé légèrement au pinceau les plaques entre chaque fournée.
Déposer une grosse cuillerée de pâte dans chaque empreinte (pas facile la pâte est un peu collante).

Laisser cuire jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées.
Les déposer aussitôt à plat pour qu’elles ne se déforment pas.

Déguster natures, saupoudrées de sucre glace ou encore agrémentée d’une gourmandise à votre choix.
Elles sont bien meilleures dégustées toutes chaudes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai préparé une première fois la pâte en mettant tous les ingrédients dans le blender.
C’est très rapide, mais difficile de tout récupérer dans le fond du bocal.
– J’ai préparé la seconde fournée en fouettant au mixeur et cette fois, je n’ai pas laissé reposer la pâte. Je ne sais pas s’il y a une différence…

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Tèo les a aimées, légèrement réchauffées au four. Mais je le répète, elles sont bien meilleures aussitôt sorties du gaufrier!

Paroles de Gourmands : Délicieux!! Tu devrais en faire plus souvent!!!

Source : Encyclopédie de la gastronomie française

Dans la cuisine de

1 – Delphine – 2 – Citrine –

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11 février 2015
Magrets sauce orange

Magrets sauce orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Magrets sauce orange préparés pour Tèo qui venait faire des maths avec son Nanou.
Il adore le magret, il fallait bien l’encourager et lui donner des forces…
C’est une recette très rapide de Julie Andrieu.

Je verrais bien ce plat sur la table de la Saint Valentin
.
Magrets sauce orange
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 2 magrets de canard
– 1 orange bio
– 40 g de sucre
– ½ bâton de cannelle
– ½ étoile de badiane
– ½ càs de nuoc-mâm
– ½ càs de vinaigre de vin
– 1 càs de Porto
– fleur de sel
– poivre du moulin

Une poêle pouvant passer au four
Préchauffage du four à 240°C

Retirer l’excès de graisse des magrets.
Quadriller les magrets côté peau sans entamer la chair.
Laver et sécher l’orange. Râper le zeste finement et recueillir le jus.
Mettre dans une petite casserole le jus d’orange, le zeste, le sucre, la cannelle, la badiane, le nuoc-mâm, le vinaigre et le Porto.

Porter à ébullition et laisser frémir pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux. Réserver au chaud.
Saisir les magrets côté peau dans une poêle sèche et chaude pendant 2 minutes.
Retirer le gras (ne le jetez pas) et remettre les magrets côté chair.

Passer au four pendant 5 minutes. Les magrets doivent être bien dorés.
Découper en tranches et disposer dans des assiettes chaudes.

Si vous voulez comme moi préparer les magrets à l’avance, allez voir ici.

Saupoudrer d’une pincée de fleur de sel et d’un tour de poivre du moulin
Servir, nappés de sauce.
J’ai accompagné les Magrets sauce orange de pommes des vendangeurs.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La viande est tendre, la sauce parfumée, toute en douceur et en saveurs, mais il faut aimer le sucré-salé. Tèo a adoré!

Un Bordeaux (Margaux par exemple)

Source et recette originale : Recette de Julie Andrieu

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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10 février 2015
Chocolat-Framboises

Chocolat-Framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La recette était dans une des enveloppes envoyées par mon amie Nicole,
elle attendait patiemment son tour.
Et même si c’est une recette du chef Pierre Hermé
j’ai un peu modifié les proportions et en particulier diminué
la quantité de beurre qui m’a fait peur.
Le gâteau reste quand même riche et
je vous conseille de le couper en petites parts si vous le servez à la fin du repas.

.

Chocolat-framboises
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Gâteau :
– 200 g de chocolat noir
– 150 g de beurre
– 150 g de sucre
– 3 œufs
– 55 g de farine
– 95 g de framboises
(surgelées pour moi)
Glaçage :
– 150 g de chocolat noir
– 120 g de crème liquide
– 30 g de beurre

1 moule à manqué de 24 cm beurré
Préchauffage du four à 180°C

Le gâteau :

Mettre le chocolat et le beurre dans un bol et faire fondre au micro-ondes
pendant 1 minute à 1000 Watts (ou le faire fondre à feu doux)
Remuer pour lisser et laisser refroidir.

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Incorporer la farine et le chocolat fondu et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Verser une couche de pâte dans le fond du moule.
Répartir les framboises.
Recouvrir du reste de pâte.

Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.

Le glaçage :

Mettre le chocolat, la crème et le beurre dans un bol et faire chauffer au micro-ondes pendant 1 minute à 1000 Watts.
Remuer soigneusement pour faire fondre les morceaux de chocolat qui restent encore entiers.
Napper le dessus et les bords du gâteau avec ce glaçage.

Décorer éventuellement de framboises.
Laisser durcir.
Servir à température ambiante.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 1 avril 2011.

Paroles de Gourmands : Approuvé à l’unanimité. Merci Nicole.

Dans la cuisine de

1-2-3 – Sandrine G – 4 – Séverine B – 5 – ma Lolo

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6 février 2015
Gâteau crêpes-pommes

Gâteau crêpes-pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La chandeleur c’est lundi, oui mais…
ce Gâteau crêpes-pommes doit se préparer la veille
alors je vous donne la recette aujourd’hui
pour que vous ayez le temps de vous y mettre.
.

Gâteau crêpes-pommes
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 7 à 8 grandes crêpes un peu épaisses
– 1 kg de pommes
– 20 g de beurre ½ sel
– 40 g de cassonade
– 110 g de mascarpone
– ½ càc de cannelle
– sauce caramel au beurre salé

Un moule à cake de 25 cm de long doublé de papier film en le laissant dépasser
pour pouvoir le rabattre sur le gâteau.

La sauce caramel :

À préparer suivant la recette de base.

Réserver.

Les crêpes :

Vous pouvez préparer votre pâte à crêpe habituelle ou la préparer suivant ma recette.
Pendant le repos de la pâte, préparer la garniture aux pommes.
Faire cuire les crêpes.

Les pommes :

Éplucher les pommes et les couper en dés.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle.

Déposer les dés de pommes et les laisser s’enrober de beurre
et chauffer un peu tout en remuant.
Ajouter la cassonade et laisser caraméliser en remuant souvent
jusqu’à ce que les pommes soient bien fondantes.

Retirer du feu et mélanger en ajoutant le mascarpone et la cannelle.

Le gâteau :

Tapisser le moule de crêpes en les laissant dépasser sur les bords pour pouvoir les rabattre à la fin.

Étaler une couche de pommes un peu épaisse dans le fond du moule en tassant avec la cuillère.
Déposer la moitié d’une crêpe sur les pommes et tartiner d’un peu de sauce caramel.
Rabattre l’autre moitié de la crêpe.

Étaler une autre couche de pommes puis une crêpe fourrée de caramel.
Étaler le restant de pommes.
Rabattre les crêpes sur les pommes pour les enfermer entièrement.

Rabattre le papier film sur les crêpes.

Mettre un poids sur le gâteau pour le tasser et mettre au frais pendant plusieurs heures
(jusqu’au lendemain pour moi).
Démouler le gâteau et le couper en tranches épaisses.

Servir le gâteau légèrement tiédi avec la crème au caramel un peu réchauffée également
ou simplement à température ambiante.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Une recette déjà présentée le 1er février 2012

Paroles de Gourmands : Nous l’avons dégusté tiède, accompagné de sa sauce caramel… Un régal de l’avis général!

Dans la cuisine de

1 – Nicole – 2 – Sandrine G –

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30 janvier 2015
Gratin franc-comtois

Gratin franc-comtois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Quel temps nous réserve la météo aujourd’hui?
J’espère que vous n’avez pas trop froid!
Cette recette attend dans mes brouillons depuis l’hiver dernier
alors, je vous propose de vous réchauffer un peu avec ce plat
qui est né après l’inventaire de mon réfrigérateur :
les saucisses et le fromage arrivés directement de Franche-Comté
(merci Nicole et Jean-Pierre)
la moitié d’un petit chou qui restait après un couscous
et puis… un petit tour dans les jardinières
pour cueillir quelques herbes aromatiques
et donner à mon plat un petit air du Midi.
Mes photos complètement ratées n’y font pas honneur
mais je vous assure que mon gratin franc-comtois était délicieux!
.
Gratin franc-comtois
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1 kg de pommes de terre
– 1 saucisse de Montbéliard (150 g)
– 1 saucisse de Morteau (250 g)
– La moitié d’un petit chou (350 g une fois blanchi)
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 3 œufs
– 250 g de Cancoillotte
– 100 g de crème
– un gros bouquet d’herbes aromatiques :
persil, ciboulette, thym et romarin
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin huilé
Préchauffage du four à 180°C

Les légumes :

Nettoyer le chou et retirer le centre et les grosses côtes.
Laver les feuilles et les jeter dans l’eau bouillante salée.
Dès la reprise de l’ébullition les retirer et les plonger dans l’eau froide.
Les égoutter soigneusement puis les hacher grossièrement au couteau.
Peler, laver et couper les pommes de terre en gros cubes.
Les plonger dans l’eau bouillante salée et laisser 5 minutes à la reprise de l’ébullition avant de les égoutter.
Enlever la peau des saucisses et les couper en dés.
Éplucher et émincer l’oignon et l’ail dégermé.
Faire suer l’oignon dans une cuillerée d’huile.
Ajouter les dés de pomme de terre et l’ail et remuer pour laisser légèrement dorer.

Ajouter le chou.
Ajouter les dés de saucisson et bien remuer l’ensemble.
Réserver et laisser tiédir.

Les herbes aromatiques :

Voilà un échantillon de ma petite récolte.
Les laver et les ciseler finement : moi j’en ai mis beaucoup car nous aimons leur parfum.

Le gratin :

Mélanger la cancoillotte et la crème avant d’ajouter les œufs pour obtenir une préparation bien lisse.
Incorporer les herbes, saler et poivrer.

Verser le flan sur les légumes et bien mélanger avant de garnir le plat.

Enfourner pour 45 minutes (là il est absolument nécessaire de débrancher le téléphone pour que votre gratin soit moins bronzé que le mien, mais heureusement je suis arrivée à temps!).
Servir le gratin franc-comtois bien chaud.
Ce plat se réchauffe très bien, vous pouvez le préparer à l’avance!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Je vous l’ai dit, nous nous sommes régalés, merci à mes amis pour leur colis gourmand.

Dans la cuisine de

1 – Françoise F – 2 – Valérie C – 3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

29 janvier 2015
Tarte aux pommes écureuil

Tarte aux pommes écureuil

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les pommes ne vont pas quitter la cuisine pendant encore quelques mois
et c’est tant mieux car il y a tellement de façons de les savourer!
Voici une Tarte aux pommes écureuil bien gourmande.

Tarte aux pommes de l’écureuil
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte brisée sucrée :
– 250 g de farine
– 1 pincée de sel
– 40 g de sucre
– ½ càc de cannelle
– 125 g de beurre
– 60 g d’eau
Garniture :
– 2 belles pommes
– 50 g de raisins secs
– 1 càs de rhum brun
– 50 g de noisettes
Crème :
– 200 g de crème fraîche
– 100 g de sucre (vanillé maison pour moi)
– ½ càc de cannelle en poudre
– 2 œufs

1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

.
Rincer les raisins secs les mettre dans un petit bol et les couvrir d’eau bouillante.
Les égoutter au bout de quelques minutes. Rajouter le rhum et les laisser macérer.

La pâte :

Avec les ingrédients cités, faire la pâte suivant la recette de base.
Garnir le moule, en laissant dépasser la pâte sur le pourtour.
Piquer à la fourchette, couvrir et réserver au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Hacher les noisettes.

Peler les pommes, enlever le cœur et les détailler en fines tranches.

Parsemer le fond de tarte avec les raisins égouttés et les noisettes.
Disposer les pommes par dessus.

La crème :

Fouetter les œufs avec le sucre et la cannelle.
Incorporer la crème et le rhum de macération des raisins, bien mélanger.

La finition :

Répartir la crème sur les pommes.
Façonner le bord de la pâte.
Enfourner pendant 45 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler.
Servir tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
– Préférez les variétés Boskoop ou Reinette pour cette recette.
– Il vous faudra plus ou moins de pommes suivant leur grosseur.
– Vous pouvez remplacer les noisettes par des cerneaux de noix.
– Sur mon four, la position « chaleur intense » signifie chauffage par le haut et par le bas avec chaleur plus forte en bas.
– Vous pouvez préparer cette tarte à l’avance et la faire légèrement tiédir avant de la servir.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà programmée le 10 novembre 2010.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez la congeler sans souci.

Paroles de Gourmands : Beaucoup de petits écureuils se sont régalés ce jour là.

Source : Inspiré de Cuisine Actuelle

dans la cuisine de :

1&2 – Colette – 3&4 – Anne-Marie Do

1-2-3 – Isa gdc –

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21 janvier 2015
Petits gratins d’endives
Petits gratins d’endives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une petite entrée chaude vite faite.
Elle gagne à attendre un peu avant d’être servie.
Préparés à l’avance, vous pourrez réchauffer ces
petits gratins d’endives et même les démouler.
.
Petits gratins d’endives
Pour 4 Croquants-Gourmands
Préparation 20 minutes – Cuisson : 35 minutes

– 2 endives
– 2 œufs + 2 jaunes
– 70 g de crème fraîche
– 8 pétales de tomates séchées à l’huile
– 2 càs d’huile d’olive
– 80 g de comté (60 g + 20 g)
– sel & poivre du moulin

4 ramequins beurrés
Préchauffage du four à 170°C
1. Râper 60 g de comté et couper le reste en petites lamelles.
  Égoutter les tomates et les sécher dans du papier absorbant. Les couper en petits dés.
  Nettoyer, laver et sécher les endives.
  Les couper en 4 dans le sens de la longueur et les couper en lamelles;
  Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y déposer les endives.
  
  Faire cuire les légumes pendant 10 minutes à feu doux jusqu’à ce que l’eau de végétation se soit évaporée.
  Fouetter les œufs et les jaunes avec la crème.
  Ajouter les dés de tomates, les endives et le fromage râpé.
  Saler & poivrer, mélanger.
  
  Répartir le mélange dans les ramequins.
  Déposer les pots dans un bain-marie chaud.
  Enfourner pendant 25 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés.
  
  Décorer avec les lamelles de comté.
  Servir bien chaud.
  .
  Il n’y a plus qu’à se régaler
  Bonne dégustation
À propos de la recette :
– On pourrait même ajouter quelques petits dés de jambon.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 8 mars 2011.

Paroles de Gourmands : Nous avons préféré ces petits gratins servis le lendemain, réchauffés quelques secondes au micro-ondes.

Source et recette originale : Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-marie Do – 2 – Citrine –

Aujourd’hui, vous deviez avoir ma participation
pour Culino Versions,
qui promettait d’être délicieuse si
elle n’avait pas carbonisé
J’espère pouvoir être dans les temps pour présenter
ma recette à Cathy.
Mon four est mort, vive mon four!!

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Bonne journée à tous.
20 janvier 2015
Lasagnes petits pois-viande

Lasagnes petits pois-viande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

des Lasagnes petits pois-viande. Un plat complet, chaleureux et réconfortant
pour les mauvais jours qui se sont installés.
Ne vous laissez pas impressionner par la liste des ingrédients.
C’est un plat facile à faire.
.
Lasagnes petits pois-viande
Pour 6 Croquants-Gourmands

Pour les lasagnes :
– lasagnes sèches
– 200 g de petits pois
– 50 g de parmesan râpé
– 100 g de comté râpé
– 3 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Pour la farce :
– 400 g de bœuf maigre haché
– 50 g de jambon cru
– 100 g de vin rouge
– 100 g d’eau
– 1 tablette de bouillon de bœuf
– 4 càs d’huile d’olive
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 carotte
– 1 côte de céleri
– 125 g de champignons de Paris
– 2 boîtes de pulpe de tomate (2 X 400 g)
– origan et thym citron
– 1 càc de sucre
– muscade, sel & poivre du moulin
Pour la béchamel :
– 500 g de lait
– 30 g de beurre
– 30 g de farine
– muscade, sel & poivre du moulin

Un grand plat à gratin
Préchauffage du four à 190°C

La farce à la viande :

Couper le jambon cru en petits dés.
Éplucher et laver carotte et céleri.
Les couper en petits dés.
Peler et couper en dés oignon et ail.
Nettoyer les champignons et les hacher également.
Faire rissoler les légumes dans l’huile chaude pendant 10 minutes.
Ajouter la viande hachée et le jambon et laisser dorer pendant encore 10 minutes.
Ajouter enfin les champignons et laisser encore rissoler quelques minutes en remuant.
Mouiller avec le vin et le laisser s’évaporer presque entièrement.
Ajouter la pulpe de tomate, l’eau et la tablette de bouillon, une pincée d’origan
et 1 pincée de feuilles de thym, le sucre.
Ajouter enfin les petits pois.
Assaisonner de sel, poivre et muscade.
Couvrir la cocotte aux ¾ et laisser frémir sur feu doux pendant 45 minutes.
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant encore une quinzaine de minutes pour permettre au liquide de s’évaporer un peu.

La sauce béchamel :

Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter la farine et laisser cuire pendant 2 ou 3 minutes sans coloration.
Ajouter le lait froid en remuant sans arrêt jusqu’à l’ébullition.
Laisser cuire 1 minute.
Assaisonner de sel, poivre et muscade.

Montage :

Napper le plat à gratin de quelques cuillerées de sauce.
Tapisser tout le fond du plat de feuilles de lasagnes.
Étaler la moitié de la farce à la viande.
Napper du tiers de la sauce béchamel et saupoudrer de la moitié du comté râpé.
Couvrir de feuilles de lasagnes.
Étaler le reste de farce à la viande et napper de la moitié de la sauce béchamel restante.
Saupoudrer du reste de gruyère râpé.
Terminer en couvrant de feuilles de lasagnes.
Napper de la sauce béchamel restante et saupoudrer généreusement de parmesan.
Glisser au four pour 40 minutes environ en surveillant.

Laisser reposer un peu avant de servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé des petits pois surgelés.
– Attention de ne pas laisser évaporer tout le liquide de la sauce à la viande. Il faut que les lasagnes puissent cuire.
– Si le gratin dore trop, pensez à baisser un peu le thermostat du four.
– Lorsque je fais des lasagnes, je prépare mon plat un peu à l’avance et je le laisse reposer un moment avant de le faire cuire pour que la pâte s’imprègne de sauce.
– J’aime aussi faire cuire le gratin un peu à l’avance (ou même la veille) quitte à le faire réchauffer, les lasagnes se « tiennent mieux » et c’est plus facile à servir.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 4 novembre 2010.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Ce plat se congèle très bien entier ou en petites portions.

Paroles de Gourmands :Même ceux qui n’aiment pas les champignons se sont régalés!

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2- Anne-marie Do – 3 – ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 janvier 2015
Moka mousse de chocolat

Moka mousse de chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour ne pas faillir à la tradition,
voici le gâteau au chocolat de la semaine.
C’est une des premières pâtisseries que j’ai réalisée étant encore adolescente
je n’avais jamais refait ce gâteau depuis, alors inutile de vous dire
que je ne sais vraiment pas d’où vient la recette.
J’ai d’ailleurs pris quelques libertés en réalisant le moka.

Pour 10 Croquants-Gourmands

sur ma paillasse :
Le gâteau :
– 200 g de farine
– 40 g de Maïzena
– 1 pincée de sel
– 1 sachet de levure chimique
– 2 càc de café soluble
– 125 g de beurre
– 175 g de sucre
– 3 œufs
– 6 càs de lait
La mousse :
– 200 g de chocolat noir
– 100 g de sucre (vanillé maison pour moi)
– 3 jaunes d’œufs
– 5 blancs d’œufs
– 100 g de beurre

1 moule carré de 23 cm de côté
Préchauffage du four à 165°C

Au travail :
Le gâteau :
Tamiser ensemble la farine, la Maïzena et la levure.
Faire tiédir le lait et y mélanger la poudre de café.

Tourner le beurre en crème et ajouter le sel et le sucre.
Incorporer les œufs.

Ajouter enfin la farine et le lait au café.

Lorsque la pâte est bien homogène, la verser dans le moule.
Enfourner pour 35 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

La mousse :
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre.
Mélanger pour obtenir une crème lisse.
Laisser tiédir.
Battre les blancs d’œufs en neige avec 2 cuillerées à soupe de sucre.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre restant.
Incorporer le chocolat fondu à peine tiède et bien mélanger.

Ajouter 2 grosses cuillerées de blancs en neige et remuer énergiquement pour assouplir la préparation.

Ajouter délicatement le reste des blancs en soulevant la crème avec la spatule.
Mettre au frais pour que la mousse se raffermisse.

Montage du gâteau :
Couper le gâteau horizontalement en 3 disques.
Poser le socle sur un plat (vous pouvez à ce moment là le « puncher » d’un peu de sirop aromatisé au café comme dans le Délicieux au café, moi cette fois j’ai utilisé le sirop de mes marrons glacés).
Tartiner généreusement de mousse.

Couvrir avec le second disque et tartiner également de mousse.
Poser enfin la dernière tranche de biscuit et napper entièrement le gâteau de la mousse restante.
Garnir à volonté de grains de café, de granulés de chocolat ou comme moi de copeaux de chocolat noir.
Mettre au frais avant de servir le gâteau.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
-Prévoir des temps de pause pour que le gâteau soit bien froid avant de le couper et que la mousse ait le temps de se raffermir au réfrigérateur.
-Je vous conseille de préparer le gâteau la veille, il sera beaucoup plus savoureux.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 29 octobre 2010.

Paroles de Gourmands :Devinez? Approuvé à l’unanimité. Le goût de café bien que très léger était très agréable et la mousse vraiment fondante.

Dans la cuisine de

1 & 2 – ma Lolo –

1 & 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

16 janvier 2015