Catégorie : à l’avance

Côtes de porc gratinées

Côtes de porc gratinées au comté

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une viande moelleuse se cache sous une croûte dorée et parfumée.
Il est vrai que nous aimons beaucoup le comté,
il est toujours présent sur mon plateau de fromage
et il se retrouve souvent sur ma paillasse, pour notre plus grand plaisir
.
Côtes de porc gratinées
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 côtes de porc
– 50 g de comté râpé
– 1 tomate
– 1 càs d’huile de tournesol
– 1 brin de romarin
– 100 g de lait
– 100 g de crème liquide
– 10 g de Maïzena (2 càc)
– 1 pincée de muscade râpée
– sel & poivre du moulin

Four en position

Faire dorer les côtes des 2 côtés dans une sauteuse dans l’huile chaude.
Les laisser à chaleur douce, jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Saler, poivrer.
Déposer les côtes de porc dans un plat allant au four.

Peler et épépiner la tomate.
Couper la chair en petits dés.

Diluer dans un petit saladier la Maïzena avec le lait.
Ajouter la crème, du sel, du poivre et de la muscade.
Faire cuire au MO 1 mn 30 à 1000 Watts, en remuant à mi-cuisson
(ou quelques minutes sur le feu jusqu’à épaississement en remuant constamment pour que la crème n’accroche pas).
Ajouter le comté râpé, les dés de tomate et quelques brins de romarin finement ciselé.

Rectifier l’assaisonnement.
Napper les côtes de sauce.
Mettre le plat sous le grill chaud, jusqu’à ce que la crème soit bien gratinée.

J’ai servi avec une purée maison, mais vous pourrez proposer avec ces côtes
une salade verte et quelques quartiers de tomates.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Grill

À propos de la recette :
Une recette déjà présentée le 26 octobre 2010.
Je l’avais proposée à Mamina pour son challenge Comté.

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé, Angelina s’est régalée!

Un blanc du Jura ou un Chablis frais.

Source : D’après Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 – Anne-Marie Do –

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

15 janvier 2015
Potage Saint Germain

Potage Saint Germain

Quoi de mieux pour se réchauffer qu’un bol de potage fumant.
Et lorsque en plus il est délicieux…
Une recette de Potage Saint Germain trouvée sur le blog de Christophe,
et que j’ai un peu aménagée à ma façon.

Potage Saint Germain
Pour 6 Croquants-Gourmands :

– 350 g de pois cassés
– 20 g huile olive
– 75 g d’émincés de bacon Fleury Michon
– 100 g vert de poireau
– 130 g de carottes
– 160 g oignons
– 1 litre d’eau
– 1 cube de bouillon de volaille
– 1 gousse d’ail
– bouquet garni (1 feuille laurier-persil-poireau)
– 40 g de crème épaisse
– sel & poivre du moulin
– 4 épices

Préparer le bouquet garni.
Éplucher et laver les légumes.
Couper oignons et carottes en dés.
Émincer les poireaux.
Mettre les pois cassés dans une passoire et les rincer soigneusement sous le robinet.
Déposer les pois cassés dans une grande casserole et les couvrir d’eau froide.
Porter à ébullition en écumant et laisser frémir pendant 2 minutes.
Égoutter et rincer à l’eau froide. Réserver.
Faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout, ajouter l’ail dégermé et émincé puis les dés de bacon.
Laisser légèrement dorer.
Ajouter carottes, oignon et poireau et mélanger.
Couvrir et laisser suer à feu doux pendant 5 minutes.
Ajouter les pois cassés, mélanger.
couvrir avec l’eau et incorporer le cube de bouillon et le bouquet garni.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir pendant environ 50 minutes jusqu’à ce que les pois s’écrasent.
Retirer le bouquet garni, mixer.

Ajouter la crème, mixer encore.

Passer à travers un tamis.
Poivrer et ajouter une pincée de 4 épices.
Servir bien chaud avec éventuellement quelques croûtons.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 25 janvier 2011

Merci à mon partenaire :
pour les

Paroles de Gourmands :Quel régal de retrouver les bonnes saveurs d’antan! Merci Christophe.

Source et recette originale : D’après Le sot l’y laisse

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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12 janvier 2015
Pains d’épices en fête

Pains d’épices en fête

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec ces Pains d’épices en fête
j’avais prévu un dessert bien sympathique pour la Saint-Nicolas
mais mes problèmes d’ordinateur m’ont fait prendre beaucoup de retard.
Quelle galère!!!
Je me suis inspirée d’une publicité.
Et même s’ils ne sont plus trop de circonstance,
voici mes pains d’épices en fête.

Je suis Charlie

Et puis, même si les évènements
ne donnent pas envie de se réjouir.
Je vous le dois à vous tous qui avez voté pour moi :
Nathalie vient de m’apprendre
que j’ai terminé deuxième au challenge « menu de fêtes »
Un grand merci à vous tous pour votre soutien.
.

Pains d’épices en fête
Pour 12 pains d’épices + 3 petits

– 80 g de chocolat noir
– 100 g de beurre
– 150 g de lait (140 ml)
– 110 g de miel
– 2 œufs
– 200 g de farine T 150
– 8 g de levure chimique (2càc)
– 40 g de vergeoise
– 2 g d’épices à pain d’épices
(2/3 de càs)
– 100 g d’écorces d’oranges

Empreintes en silicone ½ sphères
Préchauffage du four à 160°C

Couper les écorces d’orange en petits dés.
Faire chauffer le lait avec le miel et le beurre jusqu’à ce que le beurre fonde.
Ajouter le chocolat en morceaux et remuer pour le laisser fondre.

Mélanger la farine avec la cassonade et les épices.
Ajouter les dés d’écorces d’orange et bien remuer pour les enrober de farine.

Creuser un puits et y verser le mélange au chocolat ainsi que les œufs.
Fouetter pour obtenir un mélange homogène.

Verser la pâte dans les empreintes en les remplissant aux ¾.
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille et de les laisser refroidir sur une grille.

Je les ai déposés sur un fond de sabayon à l’orange pour les uns, au vin doux pour les autres.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez les préparer 3 ou 4 jours à l’avance.

Paroles de Gourmands :Bien moelleux, bien goûteux… Délicieux!!

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Bonne journée à tous.

9 janvier 2015
Le gros pain

Le gros pain

Même si je suis très triste, choquée et révoltée
par l’horrible attentat d’hier,
je réagis à ma façon en disant que la vie doit continuer malgré les menaces.
comme le faisaient ceux qui ont été lâchement assassinés hier
Mes pensées vont aujourd’hui vers eux et leurs familles.

Je suis Charlie

Le gros pain c’est le nom que lui a donné Éric Kayser.
Il n’est pas spécialement gros, mais je n’avais pas d’imagination ce jour là pour le nommer autrement…
Gros ou non, quel bonheur de le sortir du four et de le voir si beau.
Mr CFG a accouru en m’entendant m’extasier et nous avons écouté le pain chanter…
.
Pour 2 gros pains

– 330 g d’eau tiède
– 1 càc de sel
– 100 g de levain liquide
– 520 g de farine T 65
– 1 càc de levure sèche de boulanger

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C ou
.

Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le sel et le levain.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Mettre en route le programme « pâte » (1 h 20).
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer doucement.
Partager en deux pâtons d’environ 476g
Rouler les pâtons en boule et les laisser se détendre pendant 15 minutes, couverts d’un torchon.
Aplatir un pâton avec la paume de la main.
Replier le tiers inférieur et presser avec les doigts.
Replier la partie haute et presser de nouveau avec les doigts.
Plier enfin la pâte en deux et bien souder les bords.
(Voir les photos dans la recette Pains au curcuma)
Rouler la pâte pour lui donner la longueur de la plaque.
Le chef disait 50 cm, mais il aurait fallu que je laisse un morceau de pain dépasser du four,
ça ne va pas le faire, vous êtes d’accord avec moi je suppose?
Poser le pain sur la plaque, soudure en dessous.
Procéder de la même façon pour le second pâton.
Couvrir d’un torchon et laisser pousser pendant une heure (pour moi).
Donner 3 coups de lame légèrement obliques sur chaque pain.
Vaporiser d’eau.

Enfourner pendant 30 à 35 minutes.
Laisser refroidir sur une grille en l’écoutant craquer de plaisir…

Nous n’avons pas résisté, nous l’avons coupé encore chaud pour le goûter!!
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou au contraire de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!

Paroles de Gourmands : Un de mes gourmands en avait tellement envie… Tant pis, je l’ai coupé encore chaud pour le goûter. Que du bonheur!!!

Source : Le Larousse du pain – Éric Kayser

Dans la cuisine de

1&2 – Bellah sur FB –

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8 janvier 2015
Sabayon orange ou vin doux *

Sabayon orange ou vin doux

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Je voulais une petite crème festive
pour accompagner mon pain d’épices en fête.
Et j’ai réalisé ce Sabayon orange ou vin doux.
Je l’ai fait en deux versions, vin doux et orange, pour plaire à tous mes gourmands.
Je l’ai réalisé au Thermomix mais
je vous indique comment faire sans l’appareil magique.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour un gros bol de Sabayon orange ou vin doux

– 3 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre
– 115 g de Sauternes
– 10 g de liqueur à l’orange
ou
– 125 g de jus d’orange

Avec le Thermomix :

Mettre le sucre dans l’appareil et régler 10 sec à vit 9. Voilà un sucre glace parfait!
Ajouter les jaunes d’œufs.
Régler 4 min à 70° vit 3.
Incorporer le vin blanc et la liqueur d’orange ou le jus d’orange.
Régler 5 min à 70° vit 3.

À la main :

Je ne l’ai pas fait mais c’est comme ça que je procèderai.
Utiliser de préférence du sucre glace.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse.
Mettre le saladier au-dessus d’un bain-marie bouillant et ajouter les vins ou le jus d’orange Fouetter à la main ou au robot en vitesse lente pendant une dizaine de minutes.
Le mélange s’épaissit peu à peu pour donner une crème mousseuse et coulante.
Continuer à fouetter pendant quelques minutes hors du feu.

Dans les deux cas, verser la crème onctueuse dans le bol de service.
Servir tiède ou même froid pour accompagner des fruits rouges, une salade de fruits, une glace, des petits biscuits ou comme moi des petits pains d’épices.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai pris du Sauternes mais vous pouvez utiliser le vin blanc moelleux que vous préférez.
– J’ai mis ma liqueur à l’orange, mais vous pouvez utiliser du Grand-Marnier.

Paroles de Gourmands : J’en connais un qui a adoré les deux formules aussi bien tièdes que froides!!!

Source et recette originale : Espace Thermomix par Léonie M

Dans la cuisine de

Citrine « un régal! (au robot, un jeu d’enfant) »

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7 janvier 2015
Pains d’amande (biscuits)

Pains d’amande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ils sont tout légers ces Pains d’amande, et pour ne pas s’arrêter brutalement…
voici des petits biscuits que l’on mange sans faim et sans fin.
Vous pourrez les présenter avec le café.
Vous pourrez aussi les emballer dans vos paniers gourmands.

Pour une cinquantaine de Pains d’amandes

– 200 g de farine
– 140 g de cassonade
– ½ càc de bicarbonate de soude
– 80 g de beurre
– 1 œuf
– 80 d’amandes avec la peau.

Plaque du four tapissée
de papier cuisson
Attente au congélateur : 4 heures
Préchauffage du four à 180°C

Mélanger dans un saladier la farine, le bicarbonate et la cassonade.
Ajouter le beurre en petites parcelles et le mélanger jusqu’à obtention d’un sable grossier.

Ajouter l’œuf et pétrir rapidement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Incorporer enfin les amandes soigneusement.
Façonner un pain de forme rectangulaire et l’emballer dans un film étirable.

Entreposer le pâton au congélateur pendant environ 4 heures, jusqu’à ce qu’il soit très dur.
Couper le pâton congelé en fines tranches et les poser sur la plaque de cuisson.

Enfourner pendant 10 minutes.
Laisser refroidir avant de les décoller.

Conserver les biscuits dans une boîte métallique hermétique.

À propos de la recette :
– La recette mettait simplement le jaune de l’œuf. Je ne suis pas arrivée à lier la pâte, j’ai donc rajouté le blanc.
– Dans la recette, il faut laisser le pâton pendant 4 heures au congélateur avant de le couper. Il faudra le réchauffer légèrement avec la main et utiliser un couteau très tranchant, car la pâte est alors très dure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 8 décembre 2010.

Paroles de Gourmands : Difficile d’en conserver quelques uns, ils sont mangés à la vitesse de l’éclair.

Source et recette originale : La bible des macarons et mignardises- Sylvie Aït-Ali

Dans la cuisine de

1&2 – Mimi – 3 – Sandrine G – 4 – Tania (ma petite fille)

1-2-3-4 – Barbara –

1 – Nath 09 –

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2 janvier 2015
Mini bûches framboise

Mini bûches framboise

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Vous êtes en panne pour ce soir,
il vous manque un petit dessert pour compléter votre menu?
Il est encore temps de régaler vos invités avec ces Mini bûches framboise
posées sur un socle de spéculoos.
J’ai fait aussi une présentation en dômes.
.
Pour 12 mini bûches framboise

La mousse :
– 50 g de lait
– 1 jaune d’œuf
– 40 g de sucre en poudre
– ½ càc de Maïzena
– 1,5 feuilles de gélatine (3g)
– 50 g de chocolat blanc
– 1 càc d’arôme framboise
– 5 g de beurre
– 240 g de crème liquide entière
Le socle :
– 100 g de spéculoos
– 30 g de beurre

Empreintes en silicone
Quelques heures au congélateur

La mousse :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer le lait.
Mélanger au fouet le jaune d’œuf avec le sucre et la Maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le lait bouillant tout en mélangeant.
Reverser dans la casserole et laisser épaissir sans cesser de mélanger.
Ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la dissoudre.
Verser le mélange très chaud sur le chocolat haché et remuer pour le laisser fondre.
Incorporer le beurre en parcelles et l’arôme framboise.
Fouetter la crème consistance mousse à raser.
Incorporer la crème au chocolat tiède en mélangeant délicatement à la spatule.
Remplir les empreintes en laissant quelques millimètres pour pouvoir poser le socle.

Mettre au congélateur pendant ¼ d’heure.

Le socle :

Mettre les biscuits et le beurre mou dans le bol du mixeur.
Les réduire en poudre.
Sortir les moules du congélateur et répartir la poudre sur les mousses.

Tasser légèrement, couvrir d’un papier film et remettre au congélateur pendant plusieurs heures.
Lorsque les mousses sont bien prises, les démouler sur les assiettes de service et les laisser décongeler.

Décorer à l’envie. Pour moi simplement un peu de coulis de framboise.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Vous pouvez varier les goûts en changeant d’arôme.
Il ne faut pas trop remplir les empreintes pour laisser la place au socle de biscuits.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver au congélateur. Il suffira de les sortir un moment avant le repas pour les laisser décongeler (même plusieurs heures à l’avance).

Paroles de Gourmands : Un régal qui passe tout seul après un bon repas!

Source : Inspirée d’une recette srapcooking

Dans la cuisine de

1 – Isa gdc – 2 – ma cousine Lau – 3 – Odette E –

Très bonne fin d’année à tous

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31 décembre 2014
Mousse au chocolat Conticini *

Mousse au chocolat Conticini

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’espère que vous avez passé un Noël joyeux et chaleureux.
Et, je sais, hier c’était la fête,
alors aujourd’hui on voudrait un peu faire le régime.
Oui mais… aujourd’hui c’est mon anniversaire,
alors j’ai droit à une petite douceur….
Voici la Mousse au chocolat Conticini

Un petit dessert improvisé très vite pour quelques gourmands qui s’annonçaient.
J’ai sorti le gros livre de Philippe Conticini
et passé en revue tous les marque-pages que j’avais insérés.
Bingo, voilà la mousse au chocolat de la maman du Chef.
.

Mousse au chocolat Conticini
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 200 g de chocolat noir
– 80 g de beurre
– 2 jaunes d’œufs
– 8 blancs d’œufs
– 50 g de sucre
.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou comme moi au micro-onde.
Bien remuer pour lisser et y ajouter en remuant vivement un jaune d’œuf après l’autre.
Laisser tiédir.
Monter les blancs d’œufs en neige pas trop ferme en incorporant le sucre, texture mousse à raser.
Incorporer en fouettant vivement deux grosses cuillerées à soupe de blanc d’œuf,
pour rendre la préparation bien homogène.
Ajouter enfin en plusieurs fois et en soulevant à la spatule le reste des blancs.

Verser la mousse dans le saladier de service ou dans des coupes individuelles.
Laisser au frais pendant au-moins trois heures
avant de servir la Mousse au chocolat Conticini
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Ne montez pas les blancs d’œufs trop fermes pour plus de moelleux dans la mousse.

Paroles de Gourmands : Moelleuse, légère, quel régal!!! merci Chef

Source et recette originale : Sensations – Philippe Conticini

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Philo

Sandrine G

Citrine « elle a comblé les amateurs de chocolat »

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Bonne journée à tous.

26 décembre 2014
Crème rose au carré frais

Crème rose au carré frais

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une idée de dernière minute à préparer très vite.
Je voulais un apéritif tout simple et léger.
J’ai préparé des crèmes de légumes et je les ai accompagnées
de chips de légumes de mon partenaire et de petits choux nature .
.

Pour un gros pot de crème rose au carré frais

– 225 g de betterave cuite
– 150 g de carré frais
– 3 càs de jus de citron
– 1 càs d’huile de noix
– sel
– poivre au citron

Mixer finement la betterave avec le jus de citron, l’huile de noix et le fromage frais.
Assaisonner avec du sel.
Terminer par une pincée de poivre.
Mettre au frais pendant au-moins une heure (je l’ai préparée la veille).
Servir avec des biscuits apéro comme celui-ci par exemple ou celui-là ou encore des gressins comme ici ou là.
Cette fois j’ai juste ouvert le paquet de chips aux légumes
et sorti des choux que j’avais mis au congélateur quelques jours avant.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Merci à mon Partenaire :
pour les chips

Paroles de Gourmands : La crème est partie en moins de temps qu’il ne faut pour le dire!!!

Source et recette originale : Le Journal des Femmes

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

Je vous souhaite une très belle soirée de Noël

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24 décembre 2014
Quiches saumon fumé

Quiches saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est la dernière recette préparée avec le saumon fumé de mon Partenaire.
J’avais quelques pointes d’asperges mises au congélateur à la bonne saison
elles sont allées rejoindre le poisson.
J’ai fait des quiches individuelles que j’ai congelées.
Quel travail, mais quel plaisir de les sortir au fur et à mesure des besoins.

Voilà qui peut être une idée de dernière minute pour une entrée de fêtes.

.

Pour 10 petites quiches saumon fumé

La pâte :
– 300 g de farine
– 1 grosse pincée de sel
– 150 g de beurre
– 75 g d’eau
La garniture :
– 230 g de saumon fumé
– 10 pointes d’asperges
– 4 œufs
– 400 g de crème
(Moitié épaisse, moitié liquide pour moi)
– sel
– poivre au citron
– ciboulette

10 moules à tartelettes de 12 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

La pâte brisée :
Vous la ferez suivant la recette de base.

Étaler la pâte et foncer les moules à tartelettes.
Piquer à la fourchette, couvrir et réserver au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Faire cuire les pointes d’asperges à l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes.
Laisser refroidir puis les couper en deux dans l’épaisseur.
Couper le saumon en petites languettes.
Travailler à la fourchette dans un saladier les œufs, la crème, la ciboulette ciselée, un peu de sel
( le saumon est déjà salé) et du poivre au citron.

Répartir les languettes de saumon sur le fond des tartelettes.
Déposer deux moitiés d’asperge sur chaque tartelette.
Couvrir avec la crème.

Enfourner pour 35 minutes environ.

Démouler et servir chaud avec une salade verte.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez préparer les quiches saumon fumé à l’avance et les passer à four chaud pendant quelques minutes avant de les servir.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : No problem!

Merci à mes Partenaires :
pour le

pour le

Paroles de Gourmands : Très fin ont dit les Gourmands.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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22 décembre 2014