Catégorie : à l’avance

Trianon ou Royal

Trianon ou Royal

Je l’ai fait il y a bien longtemps.
Je remonte la recette car il pourra faire un dessert bien apprécié sur votre table de fête
Très peu de photos, car la maison était bien pleine et je n’avais pas la tête à moi…
J’ai fait un mix des 2 versions trouvées chez Sylvie qui s’était inspirée de Manue
et mon gâteau a eu un grand succès.

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Trianon ou royal
Pour 15 Croquants-Gourmands

Le biscuit :
– 3 œufs
– 90 g de sucre en poudre
– 60 g de poudre d’amandes
– 3 càs rases de farine
– 45 g de beurre
– ¾ de càc de levure chimique
Le feuilleté praliné :
– 200 g de chocolat Pralinoise
– 90 g de gavottes (9 étuis de 2)
– 40 g de poudre de pralin
Le parfait :
– 300 g de chocolat noir
– 150 g de beurre
– 6 jaunes d’œufs
– 450 g de crème liquide entière
– 180 g de sucre en poudre

Sucre glace et cacao amer pour le décor

1 moule de 25 cm X 18 cm tapissée de papier cuisson
1 cadre à pâtisserie de 30 cm X 22 cm
Préchauffage du four à 180°C

Le biscuit :

Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la levure, la poudre d’amandes et le beurre fondu froid.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 15 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Le feuilleté praliné :

Casser la pralinoise en morceaux dans un petit saladier.
Faire fondre au micro-onde (ou au bain-marie) 2 minutes à 1000Watts.
Ajouter le pralin et les gavottes écrasées.
Bien mélanger le tout.

Déposer le biscuit sur le plat de service.
Étaler cette pâte bien régulièrement sur le biscuit en tassant avec le dos d’une cuillère.

Laisser durcir.

Le parfait :

Casser le chocolat en morceaux dans un saladier.
Ajouter le beurre et faire fondre au micro-ondes pendant 2 minutes environ par séquences, en remuant bien à chaque fois, jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Le mélange doit blanchir et tripler de volume.
Ajouter alors le chocolat fondu tiède.

Battre la crème très froide en chantilly et l’incorporer délicatement à l’appareil précédent.
Placer le cadre autour du biscuit en centrant bien celui-ci.
Verser la mousse à l’intérieur et égaliser le dessus à l’aide d’une spatule.

Couvrir et placer le plat au congélateur pendant au moins 4 heures.
Sortir le gâteau la veille du repas, décorer suivant l’envie, retirer le cadre et laisser décongeler au réfrigérateur.
Ou bien le laisser pendant 4 heures à température ambiante.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
– Pour écraser très facilement les gavottes, je le fais simplement en pressant entre mes doigts le sachet non ouvert. Il suffit ensuite de déballer avec prudence et de laisser tomber les miettes de biscuit dans le saladier.
– J’ai habillé le cadre de rhodoïd, pour ne pas avoir de difficulté au démoulage. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le tapisser de papier cuisson.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 14 janvier 2011.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez préparer le gâteau à l’avance, bien emballé, il attendra au congélateur le jour J.

Paroles de Gourmands : Un gâteau qui a ravi tous mes Gourmands. Merci Sylvie, merci Manue.

Source et recettes originales :
– Amuses bouche
– La popote de Manue

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 décembre 2014
Pain boules

Pain boules

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore du pain!!!
Et oui, je vous l’ai dit, c’est une passion!
Et cette fois, trois de mes petits enfants sont là.
Et ils adorent le pain.
Talya voulait déjà le manger cru, alors elle n’en pouvait plus d’attendre
pendant qu’il était entrain de cuire!
« Mhuuummm comme ça sent bon, j’ai faim!!!! »
J’ai pris la recette chez mes amies Julia & Agathe
qui la tenaient de Elle à table.
J’ai bien sûr modifié quelques petites choses…
Voilà un pain que vous pourrez mettre sur votre table de fête.

Pour 4 petits pains

Sur ma paillasse :

– 185 g de lait
– 370 g de lait ribot
– 1,5 càc de sel
– 770 g de farine T55
– 1 càs (10g) de levure sèche de boulanger
– 1 càs de sucre
– 20 g de beurre

La plaque à baguette ou la plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 195°C

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, les deux laits et le sel.
Couvrir avec la farine et y cacher la levure.
Saupoudrer avec le sucre et déposer le beurre en lamelles.
Lancer le programme « pâte » (1h20).
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer.
Partager en quatre pâtons d’environ 348 g.
Diviser chaque pâtons en 6 morceaux de 57 g environ.

Rouler chaque morceau en boule et les déposer au fur et à mesure sur la plaque en les espaçant légèrement pour qu’ils puissent gonfler.

Lorsque les quatre pains boules sont façonnés, laisser reposer à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (20 minutes pour moi).
Vaporiser d’eau, saupoudrer d’un voile de farine et donner quelques coups de lame.

Enfourner pour 35 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille.

Servir en détachant les boules.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : C’est vraiment trop bon ont dit les petits!!!

Source et recettes originales :
– La cuisine et les loisirs de Julia T & Agathe
– Elle à table

Dans la cuisine de :

Nono –

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Bonne journée à tous.

18 décembre 2014
Springerle

Springerle

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici des petits biscuits faits pour Noël.
La recette vient du livre que m’a offert ma petite Nono.
J’ai pu enfin utiliser les plaques à biscuits ramenées d’Alsace
il y a plusieurs années.
Ces petits biscuits sont tellement délicieux,
que je n’attendrai pas Noël prochain pour les refaire.
Je vous incite à vous y mettre vous aussi, mais ,
il faudra résister à le tentation de les croquer tout de suite.
Les Springerle seront bien meilleurs après 3 à 4 semaines de repos.

Je suis un peu en retard pour Noël, mais ils seront
Bons pour les fêtes du jour de l’an.

Pour 95 biscuits

Sur ma paillasse :
– 5 œufs
– 500 g de sucre
– 500 à 550 g de farine
– 15 g de graines d’anis
– ½ càc de levure chimique
– 1 càs de kirsch
– Maïzena pour enduire les plaques.

Plaques sculptées pour bredeles.
Plaques à pâtisserie tapissées de papier cuisson.
Préchauffage du four à 160°C

Au travail :
La veille :
Rincer le bol du robot (ou le saladier) à l’eau chaude.
Fouetter les œufs et le sucre pendant 15 minutes pour obtenir une masse mousseuse.

Ajouter les graines d’anis et le kirsch et bien mélanger.
Tamiser la farine et la levure.

Incorporer 500 g de farine et travailler pour obtenir une pâte lisse et souple.
Si la pâte est trop collante, rajouter un peu de farine.
Couvrir et laisser reposer pendant une heure.
Au bout de ce temps, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 4 à 5 millimètres.
Enduire les moules sculptés de Maïzena à l’aide d’un pinceau.
Retourner les moules sur la pâte et presser sur toute la surface de la plaque pour imprimer le décor.

Retirer la plaque avec précaution et découper les contours des biscuits avec un couteau bien tranchant.
Déposer les biscuits sur la plaque à pâtisserie.

Laisser sécher pendant 24 heures dans un endroit tempéré, à l’abri des courants d’air.

Le lendemain :
Faire cuire pendant 20 minutes.
Les biscuits restent blancs, mais ils gonflent et il se forme un socle à la base.
J’ai « brossé » les biscuits à l’aide d’un pinceau bien sec pour enlever la Maïzena.
Maintenant le plus dur reste à faire : Ranger les biscuits dans une boîte en métal et attendre 3 à 4 semaines avant de les consommer.

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de plaque sculptée, vous pourrez découper les biscuits en petits rectangles au couteau ou à la roulette.
– Il faut bien respecter le temps de mélange des œufs et du sucre ainsi que les 24 heures de repos de la pâte. Ce sont les conditions pour obtenir de jolis Springerle.
– Et puis, si vous n’aimez pas l’anis (quel dommage), parfumez ces biscuits avec un zeste de citron ou d’orange…
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 6 janvier 2010.

Paroles de Gourmands : Bien sûr quelques gourmands les ont goûtés sitôt sortis du four et les ont trouvés un peu durs. Mais après 1 mois, l’intérieur du biscuit est devenu croustillant et fondant… quel délice!!! Merci Nono.

Source et recette originale : Les petits gâteaux d’Alsace – Suzanne Roth

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Bonne journée à tous.

15 décembre 2014
Entremets citron-framboise

Entremets citron-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un entremets très léger en bouche,
que vous pourrez préparer à l’avance et servir après un repas copieux.
Un gâteau fait pour l’anniversaire de ma petite belle-fille
il y a déjà quelques années.
Je remonte la recette car il pourrait très bien
être prochainement sur votre table de fête
avec une décoration appropriée…
Je me suis inspirée d’une fiche tirée de mes classeurs.

Pour 8 croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Génoise :
– 155 g de sucre semoule
– 5 œufs moyens
– 155 g de farine
– 45 g de beurre
– 1 sachet de sucre vanillé
– le jus d’1 citron
– 3 càs de sucre
Mousse au citron :
– le jus de 3 citrons (18 càs)
– 150 g de sucre semoule
– 3 feuilles de gélatine (3x2g)
– 200 g de crème fraîche liquide
– 3 blancs d’œufs
Mousse framboise :
– 200 g de framboises
– 30 g de sucre
– 2 feuilles de gélatine (2x2g)
– 100 g de crème liquide
Miroir citron :
– le jus d’1 citron (6 càs)
– 1 càs de sucre glace
– ½ feuille de gélatine (1g)

1 plaque à biscuit roulé
1 cadre à pâtisserie doublé de rhodoïd
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
La génoise :
Faire la génoise suivant la recette de base.
Mettre la pâte dans une plaque à biscuit roulé.
Faire cuire 20 minutes.

Démouler et laisser refroidir.
Couper la génoise en 2, on utilise uniquement la moitié du gâteau.
Faire fondre le sucre dans le jus de citron.

La mousse au citron :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer le jus de citron avec la moitié du sucre.
Dissoudre la gélatine dans le liquide chaud.Laisser refroidir sans laisser figer complètement (la préparation doit être prise mais encore souple).
Fouetter la crème en chantilly pas trop ferme et la mélanger doucement avec le sirop de citron refroidi.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le reste de sucre.
Incorporer délicatement au mélange citron-chantilly.
Réserver jusqu’à ce que la mousse soit suffisamment prise pour ne pas couler.
La mousse framboise :
Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Passer les framboises au mixer pour les réduire en purée.
Tamiser éventuellement si comme moi vous n’aimez pas retrouver les petits grains.
Faire chauffer 2 cuillerées de pulpe et y dissoudre la gélatine.
Mélanger à la purée de framboises.

Battre la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la purée de framboises.

Montage du gâteau :
Poser le cadre à pâtisserie sur le plat de service.
Déposer dans le fond du cadre la tranche de génoise.
À l’aide d’un pinceau, imbiber la génoise de jus de citron sucré.
Verser la moitié de la mousse au citron.

Recouvrir de toute la mousse framboise.

Verser le reste de la mousse citron et égaliser.

Mettre au frais pendant au moins 2 heures.

Normalement la recette s’arrête là :On démoule et on décore éventuellement de fruits rouges.
J’ai préféré faire un miroir citron pour la finition.
J’ai aussi mis une bande de pâte d’amande autour du socle.
Le miroir citron :
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Chauffer le jus de citron et y dissoudre le sucre glace.
Ajouter la gélatine et bien remuer pour la faire fondre.
Laisser refroidir et verser sur le dessus du gâteau.
Remettre au frais pour laisser prendre.
Retirer le cadre.

Décorer.
Version citron confit, pâte d’amande ou…

À propos de la recette :
– J’ai fait un gâteau rectangulaire. Si vous le préférez découpez un rond de 20 cm de diamètre.
– La deuxième moitié de la génoise a été bien emballée et mise au congélateur. Il suffira de la sortir quelques heures à l’avance pour qu’elle dégèle doucement.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– une recette publiée le 19 novembre 2010

Paroles de Gourmands :
– Le goût du citron est très prononcé, mais bien accompagné par la framboise. Avis aux amateurs! Si vous aimez le citron, vous allez vous régaler!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1-2-3)

Geneviève B –

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12 décembre 2014
Cantuccini salés

Cantuccini salés

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ces Cantuccini salés, biscuits pour l’apéritif ont régalé mes gourmands.
J’ai trouvé la recette chez Silvia et je me suis empressée de la réaliser.
Les cantuccini se conservent pendant plusieurs jours dans une boîte en métal hermétique.
Vous pourrez les servir à l’apéritif ou encore en guise de pain avec de la charcuterie ou du fromage.

Il y a bien longtemps que les photos sont dans mes brouillons,
je vais essayer de me souvenir de la marche à suivre…

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Cantuccini salés
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 100 g d’olives vertes dénoyautées
– 5 pétales de tomates séchées à l’huile
– 1 tige de romarin
– 260 g de farine T 55
– 1 sachet de levure
– 25 g de parmesan râpé
– 3 œufs
– 2 càs d’huile d’olive
– 60 g d’amandes pelées
– 40 g de pistaches pelées (non salées)
– 1 càc de sel & poivre du moulin

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Hacher les olives grossièrement et les sécher dans du papier absorbant.
Égoutter et sécher les tomates puis les couper en dés.
Mélanger la farine, la levure, le parmesan et le romarin ciselé.
Faire un puits et y déposer les œufs, l’huile et le sel.
Mélanger.

Ajouter les olives, les tomates, les amandes et les pistaches.
Travailler pour obtenir une pâte homogène.

Partager en deux parties égales et former deux boudins à déposer sur la plaque en les espaçant.
Enfourner pour 25 minutes.
Dès la sortie du four, découper des tranches dans la pâte pendant qu’elle est chaude.

Déposer les cantuccini sur une grille avec précaution car la pâte est friable et les laisser refroidir.

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Je les ai servis à l’apéritif et nous en avons profité pour déguster les mignardises offertes par Toupargel.
Et bien, moi qui n’achète jamais de produit fini, j’ai été agréablement surprise par la qualité et la finesse de ces produits.
Idéal pour un apéritif en petit comité, le régal est assuré!

clic sur la petite image pour voir les produits.

À propos de la recette :
– Je les ai préparés pour les servir à l’apéritif, j’ai donc fait des boudins étroits et longs pour avoir de petites tranches.
Si vous voulez les servir en guise de pain, vous ferez des boudins plus larges.
Il est important de trancher les boudins de pâte pendant qu’ils sont chauds, autrement ils émietteraient beaucoup.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je ne le conseille pas, j’ai trouvé que les cantuccini ramollissaient un peu.

Paroles de Gourmands : Croquants, goûteux, c’est délicieux!! Merci Silvia

Source et recette originale : Savoirs & Saveurs

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 décembre 2014
Coffeeloos

Coffeeloos

Je suis tombée en extase devant ces Coffeeloos
trouvés chez Eryn.
Moins d’une heure après, j’étais en cuisine et « j’attaquais ».

Il faut préparer ces mignardises quelques heures avant de les servir.
Vous pouvez aussi les faire la veille.
Une délicieuse gourmandise
qui pourra figurer sur votre table de fête.

Coffeeloos
Pour 12 mini barquettes + 2 mini muffins

Sur ma Paillasse :
La Pâte à Spéculoos :
-100 g de farine T55
– 25 g de farine T110
– 90 g de vergeoise brune
– 50 g de beurre fondu froid
– ¾ de càc de cannelle en poudre
– 1 pincée de 4 épices
– 1 pincée de sel
– 1 càc de bicarbonate
– 15 g de lait
– 20 g de miel
Les coques de chocolat :
– 40 g de chocolat noir 70%
La mousse de café :
– 100 g de café fort
– 1 càs de café lyophilisé
– 100 g de crème liquide entière
– 2 œufs
– 1 feuille de gélatine (2 g)
– 60 g de sucre (40 g + 20 g)
Décor :
– poudre de cacao amer
– quelques carrés de chocolat

une plaque de mini barquettes et une de mini muffins en silicone
Préchauffer le four à 160°C

Au Travail :
La Mousse de Café :
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Faire chauffer le café et y dissoudre la poudre de café.
Amener la crème à ébullition.

Dans une casserole faire un caramel à sec en chauffant sans remuer 40 g de sucre jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée.
Hors du feu, ajouter en remuant le café chaud et la crème bouillante.
Remettre sur feu doux en remuant pour dissoudre les cristaux de sucre.
Battre les jaunes d’œufs et verser le caramel.
Remettre sur le feu en remuant constamment jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et la faire dissoudre.
Laisser refroidir en mettant le saladier dans un récipient d’eau froide.

Battre les blancs d’œufs en neige avec 20 g de sucre.
Incorporer délicatement cette meringue à la crème refroidie.

Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.

La Pâte à Spéculoos :
Faire chauffer le lait et le miel.
Mélanger les farines, la vergeoise, les épices, le bicarbonate et le sel.
Creuser un puits et y verser le beurre fondu et le lait et le miel chaud.
Mélanger à la main pour amalgamer le tout et former une boule de pâte.

Tasser la pâte dans les empreintes, en les remplissant jusqu’au bord.
Enfourner pendant 20 min : La pâte va gonfler et un creux va se former au centre.
Laisser refroidir dans le moule.
Démouler avec précaution.

La Coque :
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au micro-ondes. Procéder en plusieurs fois en remuant entre chaque temps de chauffe jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

Répartir le chocolat dans chaque empreinte et l’étaler légèrement.
Remettre les spéculoos dans les empreintes et presser doucement.

Mettre au réfrigérateur et laisser une heure au minimum.

La Finition :
Démouler les tartelettes.

Garnir le creux de mousse au café.

Garnir de cacao tamisé ou de filets de chocolat fondu, ou même napper entièrement de chocolat.

Réserver au frais.
Mettre les Coffeeloos à température ambiante 30 minutes avant de servir.

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 19 octobre 2009
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Les amateurs de café ont été ravis par cette mousse très fine au goût délicat. Un régal! Merci Eryn.

Source et recette originale : Eryn folle cuisine

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10 décembre 2014
Knacks en brioche

Knacks en brioche

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mes petits gourmands raffolent de ces petites saucisses en feuilletés.
Mais ce jour là, un vent de rébellion soufflait 🙂
Marre de faire des feuilletés!!!
J’ai donc décidé de planter les knacks dans une pâte briochée.
Et puisque Noël approche, j’ai posé sur la table
un sapin et une étoile.

Knacks en brioche
Pour 2 brioches

– 235 g de lait ribot
– 3 jaunes d’œufs
– 1 càc de sel
– 450 g de farine T55
– 50 g de parmesan râpé
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
– 60 g de beurre
– 10 saucisses de Strasbourg

1 moule sapin – 1 moule étoile légèrement beurrés
Préchauffage du four à 170°C

Mettre dans la cuve de la MAP le lait, le sel et les jaunes d’œufs.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Ajouter le parmesan et le beurre en parcelles.
Lancer le programme pâte (1h20).
À la fin du programme, dégazer doucement la pâte sur le plan de travail.
Partager en 40 morceaux d’environ 22 g.

Former des boules et les répartir dans les moules sans trop les serrer (j’en ai mis 18 dans le moule sapin et 22 dans le moule étoile).

Couper les saucisses en quatre morceaux et planter un morceau dans chaque boule.
Pour que ce soit encore plus joli, il faudrait peut-être prendre des saucisses cocktail à partager en deux??

Laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (pour moi 30 minutes dans le four à 35°C).
Enfourner 30 minutes.

Démouler délicatement sur le plat et servir tiède.
Chacun détachera une petite boule.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou au contraire de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci!

Paroles de Gourmands : C’est bon!! Tu pourras nous en refaire??

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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8 décembre 2014
Dômes aux 2 chocolats

Dômes aux 2 chocolats

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une gourmandise vite faite pour les amateurs de chocolat.
Il faut simplement prévoir de préparer ces Dômes aux 2 chocolats
quelques heures à l’avance.
Mais ça, c’est plutôt un gros atout quand on reçoit!
J’ai proposé cette gâterie en petits dômes
car je voulais en faire un pré-dessert.
Une recette parfaite pour un repas de fête.

Pour 12 dômes aux 2 chocolats
Préparation : 30 mn – Congélation : 4 heures – Repos : 2 heures

Sur ma paillasse :

– 100 g de chocolat noir
– 100 g de chocolat blanc
– 40 cl de crème fleurette
– 100 g de mascarpone
– cacao amer

empreintes pyramidales en silicone

Au travail :
Faire fondre le chocolat blanc avec 2 cuillerées à soupe d’eau. Laisser tiédir.
Faire fondre le chocolat noir avec 2 cuillerées à soupe d’eau ou de café. Laisser tiédir.
Battre la crème très froide en chantilly.

Battre le mascarpone pour l’assouplir et l’incorporer à la crème chantilly.
Mélanger délicatement le chocolat blanc à peine tiède avec 1/3 de la crème au mascarpone (165 g).

Répartir cette mousse blanche dans les empreintes et mettre au congélateur pendant 1 heure environ.

Mélanger délicatement le chocolat noir à peine tiède avec le reste de crème au mascarpone.
Lorsque la crème au chocolat blanc s’est solidifiée, la recouvrir de la mousse au chocolat noir.

Égaliser la surface, couvrir et entreposer au congélateur pendant 3 heures.
Deux heures avant le repas, démouler les dômes et les saupoudrer de cacao.

Décorer à volonté.
Garder les dômes au réfrigérateur en attendant la dégustation.

À propos de la recette :
– Cela peut paraître étonnant, mais comme indiqué sur l’emballage du chocolat Nestlé Dessert, je fais fondre mon chocolat avec un peu d’eau et au micro-ondes : Résultat parfait.
– Vous pouvez préparer les dômes la veille et même plusieurs jours à l’avance.
– Une recette déjà publiée le 1er octobre 2010.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Bien emballés, ils attendront les gourmands au congélateur.

Paroles de Gourmands : C’est beau… c’est très bon çà!

Source et recette originale : Le journal des Femmes

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5 décembre 2014
Terrine de foies de volaille aux herbes

Terrine de foies de volaille aux herbes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette Terrine de foies de volaille aux herbes est un peu « rustique » mais très goûteuse.
Elle est toute simple à faire et gagne à être préparée
la veille et même l’avant veille.
Elle se congèle très bien.

Vous pouvez la servir en entrée ou en plat principal pour un petit repas léger.

Vous pouvez voir sur le blog d’autres Terrines aux foies de volaille
tout aussi délicieuses.

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Terrine de foies de volaille aux herbes
Pour 8 Croquant-Gourmands :
Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h 15 mn

– 320 g de foies de volaille
– 260 g de jambon cuit
– 2 gousses d’ail
– 6 petits échalotes
– 100 g de mie de pain rassis
– 15 cl de lait
– 2 petits œufs
– 15 g de beurre
– 1 gros bouquet d’herbes mélangées (persil, ciboulette, origan…)
– ½ càc de coriandre en poudre
– 2 petites pincées de piment de Cayenne
– sel & poivre du moulin

1 moule à cake de 22 cm x 11 cm huilé
Préchauffer le four à 180°C

.
Mettre la mie de pain à tremper dans le lait.
Laver les herbes et les sécher.
Parer les foies de volaille et vérifier qu’il n’y ait aucune trace de fiel.

Éplucher et émincer les échalotes et l’ail. Les faire revenir à la poêle avec le beurre chaud, sans coloration.
Réserver et faire saisir à la place les foies de volaille pendant 2 min.

Hacher finement au mixeur, les herbes, ail et échalotes.
Ajouter le jambon, la mie de pain essorée puis les œufs, les épices et du sel.
Hacher grossièrement les foies de volaille au couteau.
Les incorporer à la préparation précédente (sans mixer).

Verser ce mélange dans le moule à cake.
Mettre dans le four au bain-marie pendant 1 h.
Personnellement, lorsque j’utilise la chaleur tournante,
je ne mets pas mon plat au bain-marie,
à vous de faire suivant votre préférence.

Laisser refroidir.
Emballer et mettre au frais jusqu’au lendemain.
Le jour du repas, démouler la terrine, et la couper en tranches.

Je l’ai servie avec des quartiers d’orange pelés à vif et quelques feuilles de mâche
assaisonnées d’un trait d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Délicieux. Nous avons beaucoup aimé l’association avec l’orange. Je l’ai trouvée encore meilleure le lendemain.

Source et recette originale : Maxi Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Évelyne – 2 – Martine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 décembre 2014
Cake au saumon fumé

Cake au saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’espère que vous aimez le saumon fumé
Parce que là vous êtes gâtés.
En tous cas, nous, nous sommes comblés.
Voici un cake que j’avais fait il y a bien des années
et j’ai profité de l’envoi de mon partenaire
pour le remettre au goût du jour.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 150 g de farine
– 1 sachet de levure
– 160 g de lait ribot
– 90 g d’huile de tournesol
– 3 œufs
– 1 bouquet de ciboulette
– 100 g de comté râpé
– 200 g de saumon fumé
– 1 pincée de sel
– poivre au citron

1 moule à cake de 26 cm x 10 tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :

Couper le saumon fumé en dés.
Mélanger la farine avec la levure.
Creuser un puits et y verser le lait et l’huile.
Déposer les œufs entiers et le sel.
Fouetter pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter la ciboulette finement ciselée, le fromage râpé et les dés de saumon.

Mélanger, vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Verser la pâte dans le moule.
Faire cuire pendant 45 minutes environ.
Laisser tiédir un peu puis démouler sur une grille.
Servir tiède avec une salade.

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de lait ribot, remplacez le par du lait entier ou ½ écrémé
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Emballé par tranches, à faire tiédir un peu avant de se régaler!

Merci à mes Partenaires :
pour le

pour le

Paroles de Gourmands : Tout moelleux et bien parfumé. À savourer en petits dés à l’apéritif ou avec une salade en entrée ou pour le repas du soir

Source et recette originale : Les cakes de Sophie – Sophie Dudemaine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

27 novembre 2014

Catégorie : à l’avance

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