Catégorie : à l’avance

Poulet aux olives

Poulet aux olives

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Ce poulet aux olives a été une totale improvisation
car au moment de préparer un plat que je n’avais pas fait depuis des années
je n’ai pas retrouvé la recette…
Alors, puisque le poulet était là,
j’ai pioché dans mes réserves et j’ai avancé…
Finalement, ce n’était pas trop mal
puisque mes gourmands se sont régalés!
.
Poulet aux olives
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 20 petits hauts de cuisse de poulet
– 50 ml de marc de Bourgogne
– 8 tomates rouges et fermes
– une branche de thym citron
– 30 olives vertes dénoyautées
– 1 càs de fond de volaille déshydraté
– 130 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin
– piment d’Espelette
– huile d’olive

Faire dorer les morceaux de poulet de tous côtés dans un petit filet d’huile.

Les flamber avec l’alcool ( n’oubliez pas d’éteindre la hotte).
Retirer les morceaux de poulet et les réserver.

Jeter la graisse de cuisson.
Ébouillanter puis rafraichir les tomates avant de les peler.
Les épépiner puis les couper en petits dés.
Les faire sauter dans la même cocotte que le poulet.
Ajouter les feuilles de thym citron, saler et poivrer.
Incorporer les olives bien égouttées.

Laisser mijoter quelques minutes puis remettre les morceaux de poulet.
Laisser cuire à couvert et à frémissement pendant 30 minutes environ, en retournant les morceaux de poulet à mi-cuisson.

Retirer les morceaux de poulet et les garder au chaud.
Ajouter dans la sauce le fond de volaille et la crème ainsi qu’une pincée de piment d’Espelette.

Laisser frémir un instant, le temps que la sauce nappe la cuillère.
Remettre les morceaux de poulet et laisser cuire encore une dizaine de minutes pour que le poulet soit tendre et fondant.
Servir chaud, les morceaux de poulet nappés de leur courte sauce crémeuse.
J’ai accompagné d’une semoule de couscous cuite à la vapeur et assaisonnée d’huile d’olive à la truffe et de sel à la truffe.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Une délicieuse sauce rehaussée par la présence des olives et superbement escortée par la semoule parfumée à l’huile de truffe.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do– 2 – Renée H – 3&4 – ma cousine Lolo –

1 – Nani’s kitchen –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

23 octobre 2014
Briochettes au fromage blanc

Briochettes au fromage blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est le moment de présenter ma recette
à Cathy pour Culino Versions
dont la marraine est ce mois ci Laurence.

Laurence a décidé de nous convier à un brunch.
Salé, sucré… il faudra les deux
Comme nous sommes en vacances
et que beaucoup de petits gourmands
passent par là en ce moment,
j’ai posé des briochettes sur un coin de la table.
Je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs,
mais vous connaissez la suite…
j’ai fait à mon idée!

Briochettes au fromage blanc
Pour 12 briochettes au fromage blanc

Sur ma paillasse :
La pâte :
– 160 g de lait ribot
– 1 œuf
– ¼ de càc de sel
– 350 g de farine T55
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger (6g)
ou 18 g de levure fraîche
– 60 g de sucre
– 50 g de beurre
La garniture :
– 180 g de fromage blanc bien égoutté
– 1 jaune d’ œuf
– 1 càs de jus de citron
– le zeste du citron
– 15 g de sucre
– 20 g de raisins secs
– 12 griottines (facultatif)

1 plaque d’empreintes à petits pains
ou la plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C ou

Au travail :
Si vous ne trouvez pas de lait ribot, ou si vous n’en avez pas sous la main, vous pourrez le préparer très facilement. Un petit tour par ici.

Mettre le fromage blanc a égoutter dans une passoire au dessus d’un bol.
Tremper les raisins secs pendant quelques secondes dans de l’eau bouillante, puis les égoutter.

La pâte :
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait ribot, l’œuf et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et disposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « Pâte » (1 h 20).
Lorsque le programme est terminé, dégazer doucement la pâte sur le plan de travail fariné.
Partager en 12 petits pâtons de 56 g environ.

Les rouler en boule et les déposer dans les empreintes ou sur la plaque.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée.

La garniture :
À préparer pendant que la pâte lève.
Prélever 180 g de fromage blanc bien égoutté.
Ajouter le jaune d’œuf, le jus de citron et le zeste finement râpé, le sucre et les raisins secs.
Mélanger.
Égoutter éventuellement les griottines.

Montage et cuisson :

Creuser chaque brioche avec le pouce ou un objet rond.

Remplir le creux de crème au fromage blanc (il faut faire vite car la brioche se referme!).
Déposer éventuellement une griottine au centre de la crème.

Enfourner pendant une trentaine de minutes.
Démouler et laisser tiédir sur une grille.

À déguster tiède ou à température ambiante.

Il me restait un peu de crème au fromage blanc.
Je l’ai faite cuire dans un petit ramequin, en même temps que les brioches.
Tèo s’est empressé de la manger. « C’est bon, Nana!!! »

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

C’était ma participation à

Le thème d’Octobre 2014
by Laurence

Brunch

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Toujours aussi bon ont dit les Gourmands!

Paroles de Gourmands : C’est bon!! J’en reprends une!

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Bonne journée à tous.

20 octobre 2014
Moelleux amandes-chocolat

Moelleux amandes-chocolat

Les photos de ce Moelleux amandes-chocolat attendaient
depuis tellement longtemps dans mes brouillons
que je me demande comment j’ai retrouvé la recette.
Il est temps que je fasse un peu de ménage dans tous mes papiers!
Bref, voilà un gâteau tout simple à la poudre d’amande d’après une recette tirée de mes classeurs.
Je l’ai agrémenté d’une ganache au chocolat pour qu’il soit encore plus gourmand.
Mais si vous voulez être raisonnable,
vous pouvez laisser le gâteau tel quel ou l’accompagner
d’un coulis de fruits rouges ou d’une crème anglaise.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Moelleux amandes-chocolat
Pour 10 Croquants-Gourmands

Gâteau :
– 270 g de chocolat noir
– 200 g de beurre
– 4 œufs
– 150 g de sucre
– 135 g d’amandes en poudre
– 40 g de Maïzena
Ganache :
– 170 g de chocolat noir
– 170 g de crème fleurette

Un moule à manqué beurré de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 170°C

La ganache :
Je la prépare toujours de façon rapide.
Mettre le chocolat en morceaux et la crème dans un petit saladier et faire chauffer au micro-ondes jusqu’à ce que la crème entre en ébullition.
Bien remuer pour lisser la préparation.
Laisser refroidir puis mettre au frais.
Au moment de fourrer le gâteau, fouetter la crème très froide, jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse.

Le gâteau :
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Lisser la préparation et laisser tiédir.
Clarifier les œufs.
Fouetter les blancs en neige ferme avec deux cuillerées à soupe de sucre.
Travailler les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter le chocolat fondu, la poudre d’amandes et la Maïzena.

Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs à la spatule.

Garnir le moule et enfourner pour 30 minutes environ.
Attendre quelques minutes avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.

Lorsque le gâteau est bien froid, le partager en deux et le fourrer avec la moitié de la ganache.
Masquer tout le gâteau avec le reste de ganache.

Décorer suivant l’envie (pépites shunks pour moi).
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Inutile de vous dire qu’il a été trèèès apprécié!!

Dans la cuisine de

1 – Geneviève – 2 – Sophie – 3 – Anne-Marie Do –

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

17 octobre 2014
Cupcakes framboises

Cupcakes framboises

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…

Cupcakes framboises pour le petit goûter du mercredi
voici quelques douceurs vite faites mais bien appréciées.
J’ai trouvé la recette sur mon livre du club Praline.
J’ai modifié quelques petites choses (quantité de beurre, de pavot)
et surtout la température du four…
.

Pour 10 cupcakes framboises

– 150 g de farine
– 150 g de sucre glace
– 1 càs de miel
– 100 g de poudre d’amandes
– 140 g de beurre
– 6 blancs d’œufs
– 1 càc d’extrait de vanille liquide
– 25 g de graines de pavot
– 30 framboises (surgelées pour moi)

Empreintes à muffins beurrées
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser tiédir.
Mélanger dans un saladier la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes.
Faire un puits et y déposer le miel, le beurre fondu, les blancs d’œufs et l’extrait de vanille.
Travailler jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Incorporer les graines de pavot.
Verser la préparation dans les empreintes en les remplissant aux 3/4.
Déposer 3 framboises sur chaque gâteau et les enfoncer légèrement.

Enfourner pour 25 minutes.
Démouler froid.

Une façon bien gourmande d’écouler les blancs d’œufs.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Mr CFG les a même trouvés meilleurs après leur passage au grand froid.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : C’est bon, je peux en reprendre un autre?

Source et recette originale : Desserts et gourmandises – SOLAR

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

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15 octobre 2014
Étoile à la cerise noire

Étoile à la cerise noire

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

L’Étoile à la cerise noire était le petit plus présenté à côté de
l’incontournable gâteau au chocolat pour mes gourmands inconditionnels!
J’ai trouvé la recette sur mon livre du club Praline.
Mon moule était un peu trop grand, je vous conseille
d’en choisir un plus petit pour un gâteau plus épais.
.
Étoile à la cerise noire
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 180 g de beurre pommade
– 85 g de cassonade
– 3 œufs
– 200 g de farine
– 2 càc de levure chimique
– 120 ml de lait ribot
– 1 citron non traité
– amandes effilées
– confiture de cerises noires

1 moule à manqué beurré de 33 cm de diamètre (moule étoile pour moi)
mais je vous conseille un moule de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

.
Si vous avez oublié d’acheter du lait ribot, ou si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le faire vous-même.
Allez voir ici.
Répartir quelques amandes effilées dans le moule après l’avoir beurré.

Travailler le beurre pommade et la cassonade pour obtenir une crème lisse.
Ajouter les œufs un par un en fouettant toujours.

Incorporer la farine et la levure ainsi que le lait ribot.
Lorsque la pâte est homogène, ajouter le zeste de citron râpé.

Verser la moitié de la préparation dans le moule.
Napper de confiture de cerises noires.
Masquer avec le reste de la pâte.

Enfourner pour 40 minutes environ.
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille.

Vous pouvez le saupoudrer de sucre glace avant de servir.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Le lait ribot peut être remplacé par du lait.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mes Partenaires :

pour le livre du mois du club Praline

pour la

Paroles de Gourmands : Même si pour ma part il manquait un peu d’épaisseur, le gâteau a été bien apprécié et rapidement dévoré!

Source et recette originale : Desserts et gourmandises – SOLAR

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Christiane (cousine de Anne-Marie-Do) – 4 – Monique N

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10 octobre 2014
Brioches à la semoule

Brioches à la semoule

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nadji a trouvé la recette sur Recettes Maroc.com
et moi dès que j’ai vu ces jolies brioches
j’ai décidé de les préparer pour les partager avec mes enfants
deux jours plus tard.
J’ai eu envie de les présenter pour l’apéritif
ce qui nous a permis de nous régaler doublement
puisque nous les avons accompagnées
d’un délicieux Côtes de Gascogne reçu dans la semaine.
Je vous en reparle tout de suite après la recette.

Pour 2 brioches à la semoule

Sur ma paillasse :
Pâte à brioche :
– 250 ml de lait
– 1 œuf
– 1,5 càc de sel (8 g)
– 130 g de farine T 55
– 400 g de semoule fine
– 1 càs de levure sèche de boulanger (11 g)
– 30 g de sucre (2 càs)
– 50 g de beurre
– 1 blanc d’œuf pour dorer
Garniture :
– Fromage de chèvre frais (style Petit Bil.)
ou fromage à tartiner (style kir.)
– ciboulette
– allumettes de jambon
– comté râpé

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
La pâte à brioche :
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, le sel et l’œuf.
Couvrir avec la farine et la semoule dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et répartir le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout.
Sortir la pâte sur le plan de travail et le le dégazer doucement.
Le partager en deux pâtons de même poids.

La garniture :

Étaler le premier pâton en rectangle.
Inciser la moitié inférieure du rectangle en bandelettes.

Tartiner la moitié non découpée de fromage de chèvre.
Saupoudrer de ciboulette ciselée et d’allumettes de jambon.
Rouler la pâte en terminant par les languettes.

Fermer le boudin pour obtenir une couronne et la déposer sur la plaque.
Refaire de même avec le deuxième pâton.
Cette fois,j’ai badigeonné de blanc d’œuf (La prochaine fois j’étalerai un peu de kiri) puis saupoudré de comté râpé, de ciboulette et de languettes de jambon.

Badigeonner de blanc d’œuf.
Laisser reposer les brioches jusqu’à ce qu’elles soient bien levées.
Badigeonner encore une fois de blanc d’œuf.

Enfourner pour 20 minutes.

Servir tiède

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :
pour le

Paroles de Gourmands : Petits et grands se sont régalés avec ces brioches à la pâte tellement douce et tendre. Merci Nadji et merci à Recettes du Maroc.
Les adultes ont eu le privilège de déguster en même temps ce délicieux vin blanc moelleux bien frais. Merci à Cécile et Amandine

Côtes de Gascogne- Blanc moelleux 2013 – Domaine de Magnaut

Source et recettes originales :
–Saveurs et Gourmandises
– Recettes Maroc.com

Et voici quelques mots sur ce vin servi frais à l’apéritif
et qui nous a régalés

Le Domaine de Magnaut
se situe en Gascogne sur la commune de Fourcès dans le Gers.
Pierre Terraube lance les premières distillations du domaine en 1970.
Il passe la main en 2000 à son fils Jean-Marie
qui met un point d’orgue à favoriser les nouvelles techniques
respectueuses de l’environnement et du travail de la vigne.
Le Domaine de Magnaut
est un vin à la robe jaune paille
aux arômes de gelée de coing, de fruits blancs et ananas.
Un bel équilibre entre acidité et sucre pour une
délicieuse sensation de fraicheur.
Il est idéal au moment de l’apéritif
ou avec un dessert à base de fruits.

Un grand merci aux vins

qui fêtent cette année leurs 40 ans.
Merci aussi à Cécile et Amandine

pour cette découverte gourmande.

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Bonne journée à tous.

30 septembre 2014
Gâteau marbré autrichien

Gâteau marbré autrichien

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le gâteau marbré autrichien ou Marmorkuchen est un gâteau si populaire en Autriche
qu’on le trouve à la carte de tous les salons de thé et dans tous les supermarchés.
J’ai préparé ce gâteau pour le donner à ma fille qui venait chercher deux de mes petits enfants
pour qu’ils profitent de leurs cousins.
Oui mais la petite dernière est restée là.
Et je ne sais pas ce qui l’a fait le plus pleurer : Voir partir son frère et sa sœur avec ses cousins
ou les voir emporter le gâteau…
Toujours est-il que lorsque je lui ai dit que j’allais en refaire un Paulina a séché ses larmes immédiatement.
Et moi… je me suis remise à pâtisser.
Deux gros marbrés dans la même matinée.
Heureusement Carmen n’a pas menti en vantant les mérites de ce gâteau qu’elle a trouvé chez Christelle.

C’est un gâteau à la pâte très fine, moelleuse et parfumée
et il a l’avantage de se conserver plusieurs jours sans sécher une fois bien enveloppé..
Enfin, ça c’est Christelle qui le dit parce que chez nous, il n’a pas eu le temps de sécher!!
.
Pour un gros Gâteau marbré autrichien

– 80 g de chocolat à 70%
– 4 càs de café fort
– 250 g de beurre pommade
– 220 g de sucre glace
– 5 œufs
– 325 g farine
– 85 g de Maïzena ®
– 1 sachet de levure chimique
– 200 g de crème liquide
– ½ càc de vanille en poudre

1 moule à kouglof beurré.
Préchauffage du four à 160°C (Chaleur tournante)

Faire fondre le chocolat dans le café.
Lisser le mélange et réserver.
Fouetter le beurre avec le sucre glace pour obtenir une pommade.
Ajouter les œufs un par un en continuant de fouetter.
Lorsque la préparation est homogène et mousseuse, ajouter la farine,
la levure et la Maïzena ® ainsi que la crème.
Bien travailler : La pâte est très douce et très fine.
La séparer en deux parties égales et ajouter dans l’une le chocolat fondu et dans l’autre, la vanille en poudre.
Verser la moitié de la pâte à la vanille dans le moule.
Couvrir avec toute la pâte au chocolat.
Terminer par le reste de la pâte à la vanille puis avec une aiguille ou une brochette,
faire des 8 dans la pâte pour marbrer les préparations.

Enfourner pour une heure environ.
Le premier gâteau a cuit pendant une heure, mais il a poussé de façon irrégulière.
J’ai mis un couvercle sur le moule du second gâteau, la pâte est montée bien droit,
mais au bout d’une heure, j’ai découvert et j’ai laissé cuire encore 10 minutes.

Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une pâte si fine, si douce et tellement parfumée. Quel régal! Merci Carmen, merci Christelle.

Source et recettes originales :
– Cuisine Style
– Cookismo

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Virginie – 3 – ma cousine Lau –

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12 septembre 2014
Cassolettes aux Nectarines

Cassolettes aux Nectarines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

On trouve encore des nectarines et des pêches
il est encore temps de préparer ces cassolettes
J’ai utilisé des nectarines mais vous pouvez aussi prendre
des pêches jaunes dont vous ôterez la peau.
Une recette tirée de mes classeurs.
.
Cassolettes aux Nectarines
Pour 4 Croquants-Gourmands :

– 4 nectarines
– 50 cl de lait
– 100 g de sucre vanillé maison
ou 80 g de sucre en poudre et 2 sachets de sucre vanillé)
– 3 œufs
– 20 g de beurre

4 ramequins largement beurrés
Préchauffer le four à 180°C

Couper les nectarines en 2 et ôter le noyau.
Tailler la chair en grosses lamelles.
Disposer les lamelles en rosaces dans les ramequins.

Verser les ¾ du sucre dans le lait et porter à ébullition.
Battre les œufs avec le reste du sucre.
Mélanger au fouet le sucre avec le lait bouillant.
Répartir la crème dans les ramequins sur les fruits.
Faire cuire 30 minutes au four.

Normalement il faut mettre les crèmes dans un bain-marie, en chaleur tournante, je ne l’ai pas fait.
Laisser refroidir puis réserver 3 heures au moins au réfrigérateur.

Déguster bien frais.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Une recette déjà présentée le 5 octobre
– D’après la recette la crème se démoule et se sert sur un lit de coulis de framboises.
Ma première crème a été récalcitrante au démoulage, alors je n’ai pas insisté et j’ai servi dans le ramequin sans autre accompagnement.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un petit dessert sans prétention, agréable et léger.

Un muscat de Beaumes-de-Venise ou un pinot gris d’Alsace

Dans la cuisine de

1 – Anne C – 2 – Huguette R – 3 – ma Lolo – 4 – Natly

1-2-3 – Sandrine G –

1&2 – Anne-Marie Do –

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10 septembre 2014
Pavé double chocolat

Pavé double chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour terminer en beauté un repas de fête,
voilà l’incontournable gâteau au chocolat.
Une recette tirée de mes classeurs
que j’ai servi avec une crème anglaise
et il a été bien apprécié par toute la tablée.

Ce gâteau doit se manger bien froid,
je vous conseille donc de le préparer la veille,
il sera ainsi beaucoup plus facile à trancher.

Pavé double chocolat
Pour 10 Croquants-Gourmands :

Sur ma Paillasse :
Biscuit :
– 4 œufs
– 100 g de chocolat noir
– 60 g de farine
– 100 g de sucre (50 g + 50 g)
– 150 g de beurre mou
– 1 pincée de sel
Garniture :
– 300 g de chocolat noir
– 400 g de crème liquide
– 55 g de Cointreau
– Cacao
Crème anglaise :
– ¾ de litre de lait
– 5 jaunes d’œufs
-1 càc rase de Maïzena
– 120 g de sucre vanillé maison
– 50 g de cointreau

1 plaque à biscuit de 36 cm X 30 cm tapissée la plaque de papier cuisson.
Préchauffer le four à 175°C

Au Travail :
Le Biscuit :

Faire fondre le chocolat avec le beurre sans trop chauffer au bain-marie ou au Micro-Ondes.
Monter les blancs en neige avec 50 g de sucre.

Travailler les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre.
Ajouter le chocolat fondu et la farine tamisée.
Bien mélanger.
Incorporer le 1/3 des blancs d’œufs pour assouplir la pâte.
Puis le reste des blancs délicatement en soulevant la masse.

Étaler la pâte dans le moule et bien égaliser la surface.

Faire cuire au centre du four pendant 15 minutes (les bords se rétractent un peu).
Laisser refroidir le biscuit.

La Garniture :
Faire fondre le chocolat avec la crème dans une casserole à feu doux (ou dans un saladier au M.O).
Ajouter le Cointreau. Bien mélanger et laisser refroidir. Puis mettre le saladier au réfrigérateur.

Lorsque la crème est bien froide, fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange double de volume en prenant une teinte claire.

La crème anglaise :
Préparer la crème anglaise suivant la recette de base que vous trouverez ici.

Le Montage :

Couper le gâteau en 3 longs rectangles.

Poser le premier sur un plat et le couvrir de crème sur 1 cm d’épaisseur.
Poser le second rectangle et couvrir de 1 cm de crème.
Poser le dernier rectangle.

Masquer le gâteau avec le reste de crème.
Lisser la surface à la spatule ou faire un léger relief à la fourchette.

Laisser raffermir pendant au moins 3 heures au réfrigérateur.
Poudrer de cacao avant de servir le Pavé double chocolat avec une crème anglaise.

À propos de la recette :
– Une recette déjà présentée le 7 août 2009.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Je crois pouvoir dire qu’il a fait l’unanimité. Je l’ai coupé en tranches fines et le fondant du chocolat adouci par la crème anglaise était un vrai régal.

Dans la cuisine de

1 – Gibou – 2 – Anne-Marie DO –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

5 septembre 2014
Salade haricots verts noix

Salade haricots verts noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Dans mon panier, la semaine dernière encore une grosse poignée de haricots verts.
Il me restait 2 belles tomates fermes et rouges et quelques noix.
J’ai donc préparé cette Salade haricots verts noix en intégrant au fur et à mesure
les ingrédients que j’avais en réserve.

Vous pourrez très bien réaliser cette salade avec des haricots verts extra-fins surgelés
et remplacer les noix par des noisettes.
.

Salade haricots verts noix
Pour 2 Croquants-Gourmands :

– 450 g de haricots verts
– 2 tomates
– 50 g de cerneaux de noix
– 1 càs de persil haché
– quelques olives niçoises
Sauce :
– 6 càs de crème fraîche
– 3 càs d’huile de noix
– 2 càs de vinaigre de mangue
– sel & poivre du moulin

Effiler et laver les haricots verts.
Les faire cuire pendant une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante salée.
Les égoutter et les refroidir aussitôt dans un bain d’eau très froide pour les garder bien verts.
Les égoutter de nouveau à fond et les disposer dans un saladier.
Épépiner et couper les tomates en petits dés.
Ajouter les tomates, les noix et le persil haché dans le saladier.
Préparer la sauce en mélangeant la crème avec l’huile, le vinaigre, du sel et du poivre.
Verser la sauce sur les haricots et mélanger.

Rajouter quelques olives niçoises.
Servir frais.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Une recette déjà présentée le 12 octobre 2009.

Paroles de Gourmands : Une entrée bien fraîche et bien agréable.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

4 septembre 2014