Catégorie : à l’avance

Panna cotta blanc choco

Panna cotta blanc choco

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai été un peu déçue car j’avais moulé ma Panna cotta blanc choco
dans un joli moule, comme sur la photo du livre
mais bien que j’ai rajouté un peu de gélatine
impossible de démouler!
Moment de panique…Finalement mon dessert
qui devait être escorté d’une salade de fruits rouges
s’est transformé en pré-dessert dans des mini verrines.
Et celles-ci ont été fort appréciées.
Heureusement, j’avais prévu un gâteau.
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Panna cotta blanc choco
Pour 12 mini verrines

– 200 g de chocolat blanc
– 500 ml de crème liquide entière
– 500 ml de lait entier
– 2 gousses de vanille
– 40 g de poudre à flan vanille
– 2 feuilles de gélatine (4 g)
– 12 framboises ou fraises

Hacher finement le chocolat blanc.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mettre dans une casserole le lait, la crème et les gousses de vanille fendues en deux.
Faire chauffer à feu doux en remuant souvent pendant environ 5 minutes : Les grains de vanille commencent à se disperser dans le lait.
Incorporer la poudre à flan avec un fouet.
Mélanger jusqu’aux premiers signes d’ébullition.

Retirer du feu.
Sortir les gousses de vanille et les gratter avec la pointe d’un couteau pour faire tomber les derniers grains dans la crème.
Ajouter la gélatine essorée et bien remuer pour la dissoudre.

Ajouter enfin le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.

Et là, inutile de passer par la case moule, vous éviterez de perdre du temps, de vous énerver et de gaspiller de la crème…
Verser la crème en verrines et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Servir bien frais, décoré d’un simple fruit rouge.

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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : bien sympas ces petites verrines et délicieuses!

Source et recette originale : Panna cotta – Laura Zavan

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Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2&3 – Barbara –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

3 septembre 2014
Pain semoule-kamut

Pain semoule-kamut

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un pain remarqué il y a bien longtemps sur le blog de Therbia.
Il était temps que je me décide.
Un délice qui a failli ne pas l’être
car Therbia disait le laisser lever 1 h 30
mais je n’ai pas pensé à la chaleur qu’il faisait ce jour là..

Pour 2 pains

Sur ma paillasse :
– 320 g d’eau
– 2 càs d’huile d’olive
– 1,5 càc de sel fin
– 250 g de farine T 65
– 100 g de semoule fine
– 150 g de farine de kamut
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
ou 12 g de levure fraiche

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C ou

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, l’huile et le sel.
Couvrir avec les farines et la semoule et y cacher la levure.
Mettre en route le programme « Pâte » (1 h 30).

À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la dégazer doucement.
Séparer en deux pâtons de 435 g environ et les rouler en boule.
Aplatir un des pâtons avec la main.

Rabattre un tiers du rectangle et aplatir avec les doigts.
Rabattre l’autre pan du rectangle sur un tiers du premier et appuyer avec les doigts.

Plier la pâte en deux et souder les deux morceaux en appuyant fermement.
Déposer le pain sur le plan de travail, soudure en dessous et l’aplatir avec le plat de la main pour lui donner la forme souhaitée (je le voulais court et ventru).

Recommencer avec le deuxième pâton et déposer les deux pains sur la plaque.
Couvrir d’un torchon humide et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Vu la température, il a fallu à peine une demi-heure pour moi et c’était même un peu trop!

Faire des grignes et vaporiser avec de l’eau.
Enfourner pour 40 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille.
Couper le pain lorsqu’il est bien froid.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :J’ai fait cuire une des deux pains 10 minutes de moins et je l’ai congelé. Il faudra le remettre 10 minutes au four pour qu’il soit parfait! J’ai aussi mis quelques tranches de pain au congélateur et je les ai ressorties au fur et à mesure des besoins.

Paroles de Gourmands : Un pain délicieux et très léger à la croûte très croustillante.

Source et recette originale :Cuisine d’ici ou d’ailleurs

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Bonne journée à tous.

1 septembre 2014
Gâteau flan chocolat *

Gâteau flan chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’avais repéré ce Gâteau flan chocolat chez Mely, qui l’a trouvé sur la table à dessert
et il attendait d’être élu lorsque C-Line l’a publié à son tour.
Justement mes trois gourmands de chocolat venaient le lendemain.
Je m’y suis mise sans tarder cette fois et je vous assure que personne ne l’a regretté.
Il vaut mieux le préparer la veille car le gâteau se mange bien froid.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Gâteau flan chocolat
Pour 8 Croquants Gourmands

– 200 g de chocolat noir
– 400 ml de lait (entier ou ½ écrémé ou ribot)
– 150 ml de crème liquide
– 4 œufs
– 60 g de sucre (vanillé pour moi)
– 40 g de farine

Un moule carré de 20 centimètres de côté beurré (moule tablette pour moi)
Préchauffage du four à 160°C

Mélanger dans une casserole le lait et la crème.
Ajouter le chocolat et mettre à chauffer en remuant de temps en temps.
Mélanger au fouet les œufs avec le sucre (sans faire mousser).
Ajouter la farine et l’incorporer soigneusement.
Verser alors le lait chocolaté bouillant en remuant constamment.
Transvaser la crème dans le moule.
Enfourner pour 25 minutes environ.
Le flan tremble un peu, mais il va se raffermir en refroidissant.
Laisser refroidir et glisser le moule au réfrigérateur pendant au moins deux heures (la veille c’est mieux).
Lorsque le gâteau est bien froid, le démouler délicatement.
Je l’ai servi sans aucun apparat et il a été plus qu’apprécié!
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Du moelleux, de la fraîcheur, un goût de chocolat bien marqué! Les adeptes ont été ravis!! Merci Mély, merci Céline.

Source et recettes originales :
– La table à dessert
– Fish Custard
– Juste histoire de goûter

Dans la cuisine de

1 – Nani – 2 – Pomme – 3 – Yolande – 4 – ma cousine Lau –

1 – Sandrine G – 2 Nadine –

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29 août 2014
Biscuit aux mirabelles

Biscuit aux mirabelles

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai pris l’habitude lorsque mes enfants viennent déjeuner de faire deux desserts :
L’incontournable au chocolat pour trois gourmands
et un autre différent parce que même si nous aimons tous le chocolat, nous avons envie de varier un peu.
Cette fois quelques mirabelles toutes dorées m’ont fait de l’œil.
Vu la chaleur, j’ai préféré éviter d’étaler une pâte à tarte.
Je me suis donc inspirée d’une fiche de mes classeurs pour réaliser ce Biscuit aux mirabelles .
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Biscuit aux mirabelles
Pour 8 Croquants-Gourmands

Les fruits :
– 25 mirabelles
– 150 g de sucre
– 4 càs d’eau
Le biscuit :
– 130 g de beurre
– 125 g de sucre
– 2 œufs + 1 jaune
– 1 gousse de vanille
ou ½ càc de poudre de vanille
– 100 ml de lait
– 170 g de farine
– 2 càc de levure chimique
– 50 g d’amandes en poudre
– quelques amandes effilées

1 moule à manqué de 24 cm de diamètre (moule à tarte Tatin pour moi)

Préchauffage du four à180°C

Les fruits :
Laver et essuyer les mirabelles.
Les couper en deux et retirer les noyaux.
Mettre le sucre et l’eau dans le moule.
Faire chauffer en remuant le plat jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
Retirer du feu et disposer immédiatement les demi-mirabelles bien serrées en cercle harmonieux :
Attention de ne pas faire tremper le bout des doigts dans le caramel, ça brûle… croyez-moi sur parole!

Réserver.

La pâte :

Travailler le beurre en pommade avec le sucre.
Ajouter les œufs et le jaune ainsi que les grains de vanille.
Travailler au fouet jusqu’à obtention d’une crème lisse et mousseuse.
Incorporer le lait, la farine, la levure et la poudre d’amandes.
Travailler pour obtenir une pâte homogène.Verser la pâte sur les mirabelles.
Enfourner pour 35 minutes environ.
Laisser tiédir pendant quelques minutes avant de démouler le Biscuit sur le plat de service.
Faire griller quelques amandes effilées dans une poêle à sec et les répartir sur le gâteau.
Vous pouvez aussi pour les plus gourmands, rajouter quelques rosettes de crème chantilly.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Hors saison, pensez aux mirabelles surgelées.
– Mon moule est en fonte et peut aller sur la plaque. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous ferez le caramel dans une casserole avant de le verser dans le moule.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé le biscuit tellement moelleux, les mirabelles parfumées de caramel et le petit croquant des amandes!
Je l’ai trouvé encore meilleur le lendemain!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Amélie –

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Bonne journée à tous.

27 août 2014
Ma salade piémontaise

Ma salade piémontaise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Que mes amis Italiens me pardonnent si ma recette de
salade piémontaise n’est pas conforme à l’originale,
mais c’est la mienne et elle plaît à mes Gourmands.
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Ma salade piémontaise
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 700 g de pommes de terre
– 3 œufs durs
– 450 g de tomates rouges et fermes
– une vingtaine de cornichons
– 200 g de jambon (tranche épaisse)
Assaisonnement :
– 1 œuf
– 1 càs de moutarde
– 1 cas de vinaigre de vin
– de l’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 100 ml de crème liquide

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Laver soigneusement les pommes de terre.
Les mettre dans une casserole et verser de l’eau froide à hauteur.
Porter à ébullition et laisser cuire à frémissements jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites (vérifier en les piquant).
Le temps de cuisson dépend de la grosseur des pommes de terre. Les miennes étaient grosses il a fallu environ 30 minutes.
Égoutter et laisser refroidir.
Peler les pommes de terre et les couper en cubes dans un saladier.
Laver les tomates, les épépiner puis les couper en dés.
Les ajouter aux pommes de terre.

Mettre cuire les œufs dans l’eau froide salée, porter à ébullition pendant 8 minutes.
Les rafraîchir, les écaler et les hacher grossièrement.
Hop, dans le saladier.
Couper les cornichons en rondelles et leur faire prendre le même chemin.
Couper enfin le jambon en dés et l’inviter aussi à rejoindre les autres ingrédients.

L’assaisonnement :

Préparer une mayonnaise comme dans la recette de base ici.
J’en ai utilisé une bonne moitié, dans laquelle j’ai ajouté la crème, pour fluidifier un peu l’ensemble.
Goûter et rectifier l’assaisonnement, la sauce doit être un peu relevée
(au besoin, rajouter une pointe de vinaigre et de moutarde).
Mélanger délicatement les légumes avec la sauce : Ils doivent être bien enrobés).
Mettre le saladier au frais pendant une heure au moins.
Déguster la salade bien fraîche.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est bon!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Michèle – 3 – ma fille Carine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

26 août 2014
Pain rustique 1 2 3

Pain rustique 1 2 3

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est chez ma copinaute Virginie que j’ai découvert cette méthode
qu’elle a trouvée chez Flo.
Bien sûr, je n’avais qu’une envie… la tester!

Baloo, mon levain commençait à s’endormir
car il y avait bien longtemps qu’il était au chômage.
Je l’ai donc nourri encore et encore, pour lui redonner de la force.
Résultat… je me suis retrouvée avec de quoi ouvrir une boulangerie!!
J’ai donc décidé de m’y mettre!
Mais c’est une longue histoire :
Si vous voulez me suivre, installez vous confortablement.
On y va?

Tout d’abord qu’est-ce que la méthode 1-2-3?
Rien de plus simple : on pèse le levain : 1
On multiplie par 2 : On obtient le poids de liquide. 2
On multiplie par 3 : On obtient le poids de farine. 3
Le poids de sel varie entre 1,8 et 2% du poids de la farine (pour moi, je me rapprocherai de la valeur basse, vous le savez j’essaie de toujours diminuer le sel).

– Le liquide pourra varier suivant l’humeur du moment : eau, lait, lait végétal..
– La farine pourra également changer au gré de vos envies ou de vos réserves, mais j’ai respecté la règle de Flo qui garde une base de 40 à 50% de farine T 65.
– Enfin, rien ne vous empêche d’agrémenter si vous le désirez, de graines, de fruits secs, de lardons, olives, tomates…
– Oh, j’allais oublier… le pain peut être cuit, dès la pâte prête…
Mais le pâton pourra aussi reposer au frais, un peu… beaucoup…
Toutes les fantaisies sont permises. Le pain ne sera jamais le même!
Seule la façon de faire ne changera pas.
Encore une chose (je vous avais dit que ce serait long!!) la pâte obtenue avec cette méthode est assez collante, il faudra la travailler sur le plan de travail huilé, ou comme moi (j’ai honte mais je l’ai fait) fleurer légèrement le plan de travail de farine pour plus de facilité.
Alors maintenant au travail pour mon pain rustique.

Pour 3 baguettes et 2 pavés

Sur ma paillasse :
– 250 g de levain (1)
– 500 g d’eau tiède (2)
– 750 g de farine (3) répartie ainsi :
* 390 g de farine T 65
* 180 g de farine de Kamut
* 180 g de farine T 110
– 1 càc de levure sèche de boulanger
– 2 càc de sel

La plaque du four (ou un moule à baguette) tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C ou

Au travail :
Mettre dans la cuve du robot, l’eau, le levain et les farines et y enfouir la levure.
Pétrir en vitesse 2, pendant quelques minutes, le temps que le pâton se forme.

Laisser reposer une dizaine de minutes.
Ajouter le sel et pétrir de nouveau en vitesse 2 pendant 10 minutes.

La pâte est assez collante.

Laisser reposer la pâte dans un saladier couvert d’un torchon pendant deux heures.
Sauf que… à ce moment là, j’ai été obligée de partir…

Alors j’ai couvert le saladier d’un film étirable et je l’ai mis au réfrigérateur, et il y est resté…30 heures.
Apparemment, la pâte était à l’aise, voyez plutôt :

Ce jour là, j’ai partagé la pâte en deux (2 x 750 g) et une moitié est repartie au frais pendant que je m’occupais de l’autre moitié.

Laisser le pâton à température ambiante pendant environ 45 minutes.
Le partager en 3 morceaux de 250 g et les façonner en baguettes.
Comme je vous l’ai dit, j’ai fariné très légèrement le plan de travail pour me faciliter la vie, mais la pâte reste très molle.
Déposer les baguettes sur la plaque et les laisser lever, couverte s d’un torchon humide pendant 30 minutes.
Faire des grignes et vaporiser d’eau.

Enfourner pendant 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Le lendemain :
La pâte est resté au frais pendant 2 jours et demi.
La voici.

Cette fois je l’ai séparée en deux pâtons de 375 g.
Je les ai façonnés en deux pavés.
Et j’ai procédé comme pour les baguettes.

Cuisson 30 minutes.

Allez, vous l’avez bien mérité, je vous offre une tartine!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé le robot avec le crochet pétrisseur, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou dans la MAP.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!!

Paroles de Gourmands : Délicieux ton pain!

Source et recettes originales :
– Nani’s kitchen
– Makanai

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Bonne journée à tous.

25 août 2014
Moelleux melon *

Moelleux melon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Rappelez-vous, je vous ai parlé ici des 3 melons
qui se sont retrouvés sur ma paillasse. Il fallait bien les utiliser!
C’est Marie-Claire qui m’a inspirée avec ce Moelleux melon
Le gâteau est parti tellement vite que j’ai oublié de photographier l’intérieur.
Ce gâteau sera délicieux également en remplaçant le melon par des pêches bien mûres.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Moelleux melon
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le caramel saveur melon :

– 100 g de sucre
– 20 g d’eau
– 100 g de chair de melon
– 10 g de beurre

Il est facultatif, mais c’est mon petit plus et il est bien gourmand.
Si vous voulez le réaliser, rien de plus simple et c’est ici.

Le moelleux melon :

– 1 melon (1,200 kg)
– 50 g de beurre mou
– 130 g de sucre
– 2 œufs
– 200 g de crème fraiche
– 200 g de farine
– 2 càc de levure chimique
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Un moule à gâteau carré de 20 cm de côté environ ou 21 cm de diamètre
moule tablette pour moi
Préchauffage du four à 170°C
.
Peler et épépiner le melon.
En mixer la moitié en purée fine et couper l’autre moitié en gros dés.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec deux cuillerées à soupe de sucre.
Travailler le beurre mou en pommade avec le reste de sucre.
Ajouter les jaunes d’œufs en fouettant pour obtenir une crème onctueuse.
Incorporer la purée de melon puis la crème, la farine et la levure.
Lorsque la pâte est bien homogène, ajouter les blancs en neige en soulevant la préparation à la spatule.
Verser dans le moule.
Répartir les dés de melon.
Enfourner pour 40 minutes.
Laisser tiédir dans le moule avant de renverser sur le plat de service.

Servir à température ambiante, nappé de caramel de melon éventuellement ou comme Marie-Claire, saupoudré de cassonade.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tellement moelleux! Il est fondant et délicieux!! Merci Marie-Claire

Source et recette originale : Marie-Claire Du miel et du sel

Dans la cuisine de

Soizic
« Mon mari n’aime pas le melon, Quand il m’a vue me régaler avec mon fils il a gouté: à refaire tant que je veux !! »

Loupinet « Surprenant et délicieux »

Anne-Marie Do

Sandrine G « il est trop bon avec le caramel saveur melon »

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22 août 2014
Craquelés chocolat

Craquelés chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais déjà réalisé des craquelés chocolat, il y a longtemps, bien avant la naissance de mon blog.
Depuis j’en ai vu fleurir un peu partout.
Et aujourd’hui, mes trois petits diables sont arrivés
en disant « Nana, on pourra refaire de la pâtisserie? » C’est qu’ils y ont pris goût…
Mais bien sûr le chocolat doit être de la partie.
Alors un petit tour sur le dernier livre acheté et nous avons choisi ensemble ces biscuits.

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Pour environ 70 biscuits Craquelés chocolat

– 270 g de chocolat noir
– 50 g de lait
– 190 g de farine
– 1 sachet de levure chimique (11 g)
– 60 g de cacao amer en poudre
– 100 g de beurre mou
– 220 g de cassonade
– 2 œufs (100 g)
– sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

Faire fondre le chocolat dans le lait à feu très doux ou au micro-ondes comme moi.
Remuer pour lisser la préparation.
Tamiser la farine avec la levure et le cacao.
Travailler au fouet le beurre mou avec le sucre.
Talya du haut de ses 7 ans actionne le batteur.
Lino 4 ans verse le sucre
Tess 4 ans tient fermement le saladier.

Incorporer les œufs.
Cette fois c’est Tess qui ajoute les œufs pendant que Lino tient le saladier.

Ajouter le chocolat fondu et mélanger.

Là, c’est Nana qui le fait pour éviter les catastrophes, parce que les gourmands sont trop occupés à lécher les bords du récipient.
Ajouter enfin le mélange farine-cacao et terminer de bien l’incorporer à la spatule.

Former des petites boules (plus ou moins grosses en fonction de la taille des biscuits que vous souhaitez)
et les rouler dans le sucre glace.
Déposer les boules sur la plaque du four en les espaçant car elles vont s’étaler un peu en cuisant.

Enfourner pour 13 minutes.
Faire glisser la feuille de papier cuisson sur le plan de travail et laisser refroidir.

Ranger les biscuits dans une boîte métallique, s’il en reste..

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Hummm c’est bon ont dit les petits gourmands à chaque bouchée. On en refait quand?

Source : Petits gâteaux – Frédéric Anton & Christelle Brua

Dans la cuisine de

1 – Loupinet – 2&3 – Sandrine G –

1-2-3-4 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

20 août 2014
Pizza soleil

Pizza soleil

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Faute de temps, j’ai loupé quelques « défi boulange »
lancés par Nadia et Manue.
Cette fois, même si je ne suis pas en avance,
je ne pouvais pas le rater!
J’ai profité d’un repas familial pour présenter
la pizza soleil à l’apéritif
et je peux vous garantir qu’elle a eu du succès…
J’ai eu quelques soucis pour le façonnage car
il faisait tellement chaud dans ma cuisine
que ma pâte se ramollissait sous mes doigts.
Je recommencerai en m’appliquant plus
lorsque la température sera moins élevée!
Quant à la garniture, j’ai fait une opération
« vide-frigo » en vue d’un prochain grand nettoyage…
Bien sûr chacun peut l’agrémenter à sa manière.

Pour une grosse pizza soleil

Sur ma paillasse :
Garniture :
– 3 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 200 g de bœuf haché
– 270 g d’épinards hachés surgelés
– 200 g de coulis de tomate (6 càs)
– 250 g de ricotta
– 50 g de comté râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Pâte :
– 160 g d’eau
– 2 càs d’huile d’olive
– ¾ de càc de sel
– 275 g de farine T 55
– 1 càc de levure sèche de boulanger
ou 10 g de levure fraîche

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
La garniture :
Éplucher et hacher finement les échalotes.
Hacher les gousses d’ail, épluchées et dégermées si besoin.
Faire suer les échalotes dans un filet d’huile chaude jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes.

Ajouter la viande et l’ail hachés et les laisser colorer en remuant à la cuillère en bois pour bien séparer les grains de viande.
Ajouter les épinards et les laisser « fondre » en remuant.

Ajouter enfin le coulis de tomate et bien mélanger le tout.

Verser dans un saladier et laisser refroidir.
Incorporer la ricotta et le fromage, bien mélanger.

Assaisonner en sel & poivre du moulin.
La préparation ne doit pas être trop molle.
Réserver au frais.

La pâte :
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau tiède, l’huile et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout.

À la fin du programme, dégazer légèrement la pâte sur le plan de travail fariné et la partager en deux pâtons d’environ 230 grammes.

Étaler chaque pâton en disque d’environ 32 centimètres de diamètre.
Poser le premier disque sur la plaque.
Déposer un petit tas de farce au centre puis une couronne sur le pourtour de la pâte.
Recouvrir avec le second disque de pâte.

Emprisonner le tas de farce central avec un verre ou un petit bol.
Souder le pourtour des disques en appuyant bien avec les doigts, découper le surplus puis finir de bien sceller en appuyant avec les dents d’une fourchette.

Découper des languettes d’environ 3 centimètres avec un couteau bien tranchant, en partant du centre (pas simple de les faire régulières!).

Soulever les languettes une par une et les tourner d’un quart de tour, pour les reposer sur la tranche et laisser apparaître la farce.
J’ai cru que je n’y arriverai pas tellement il faisait chaud et pourtant, vous le voyez sur les photos, je travaillais dans la pénombre pour garder un semblant de fraîcheur!

Enlever le bol du centre et piquer tour le tour à la fourchette.
Enfourner pour 25 minutes environ.

Servir tiède ou à température ambiante.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est beau!! C’est bon!! On pourra ramener le reste à la maison? Merci Nadia, merci Manue.
Au moment où je rédigeais ma recette, Talya m’a téléphoné « Nana, j’ai fini la pizza, tu pourras en refaire? » Promis, mais lorsqu’il fera plus frais!!

Source et recettes originales :
– Paprikas
– La popotte de Manue

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

18 août 2014
Irrésistible abricot ou framboise

Irrésistible abricot ou framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous l’ai dit m’a sœur m’a constitué une réserve de pralines toutes fraîches, toutes tendres.
Il n’est pas question de les laisser durcir…
Bon je l’avoue, c’est une belle excuse pour satisfaire notre gourmandise.
Et lorsque ces pralines s’acoquinent avec les fruits de saison et le chocolat blanc
le gâteau est à se damner…
Vous vous souvenez du gâteau lyonnais?
Isabelle a continué sur sa lancée et l’a décliné avec divers fruits, elle l’a surnommé l’Irrésistible
et croyez moi, ce nom lui va comme un gant!

.

Irrésistible abricot ou framboise
Pour 10 à 12 Croquants-Gourmands

– 170 g de chocolat blanc
– 150 g de beurre
– ½ càc de sel fin
– 100 g de sucre
– 3 gros œufs
– 250 g de ricotta
– 170 g de farine T 45
– 1 sachet de levure chimique (11 g)
– 10 abricots murs mais fermes
– ou 250 g de framboises
– 200 g de pralines roses

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré
Préchauffage du four à 170°C

Concasser les pralines grossièrement.
Pour l’Irrésistible aux abricots, laver les fruits, les dénoyauter et couper chaque oreillon en deux.

Faire fondre le chocolat dans le beurre sur feu très doux ou comme moi au micro-ondes.
Remuer pour lisser la préparation et réserver.
Travailler au fouet les œufs entiers avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la ricotta toujours en mélangeant puis la farine et la levure.
Incorporer enfin le chocolat fondu.
La pâte est lisse, un peu épaisse et très crémeuse.
Verser la moitié de la pâte dans le moule.

Répartir sur le dessus la moitié des quartiers d’abricots, face coupée contre la pâte,
ou bien la moitié des framboises.
Parsemer avec la moitié des pralines.

Couvrir du restant de pâte.
Disposer le reste des fruits et le reste des pralines.

Enfourner pour 50 minutes.

Entrouvrir la porte du four et laisser le gâteau refroidir entièrement dans le four.
Démouler délicatement.

Couvrir le gâteau (idéalement sous cloche) et le laisser reposer pendant quelques heures.
Il est délicieux le lendemain!!

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
Vous le servirez en petites parts car il est quand même très riche!
– N’hésitez pas à utiliser d’autres fruits en fonction de la saison. Pomme, abricot, framboise… le régal est toujours au rendez-vous!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : J’ai préparé le gâteau aux pralines pour l’apporter lors d’une réunion de famille (d’où le manque de photos). Il a eu un succès fou!
J’ai donc récidivé avec les délicieux abricots du producteur ramenés ce jour là. Et quel délice. Entre les deux, je me refuse de choisir, je prendrai une part de chaque et je vous garantis que je ne suis pas la seule!! Merci Isabelle.

Source et recette originale :
– J’en reprendrai bien un bout
– J’en reprendrai bien un bout

Dans la cuisine de :

1&2 – Lucie AS avec des mûres – 3 – Chrys avec des abricots – 4&5 – Evelyne M avec des mirabelles –

1&2 – Valérie C avec des framboises – 3&4 – Anne-Marie Do avec des framboises –

1-2-3 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

13 août 2014