Catégorie : à l’avance

Tarte suisse aux pommes

Tarte suisse aux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je faisais cette Tarte suisse il y a bien longtemps,
lorsque mes poussins n’avaient pas quitté le nid, et puis je l’ai oubliée.
Allez savoir pourquoi elle m’est revenue en mémoire..
Peut-être parce que ces délicieuses pommes étaient dans mon panier??
Quoi qu’il en soit, nous avons apprécié de la retrouver pour le dessert
même si les poussins ne sont plus là!
J’offre une part de cette tarte à ma cousine Lolo et à mon amie Nicole
qui fêtent leur anniversaire aujourd’hui.
Et puis, si ça vous dit, vous pouvez venir aussi…
Encore une chose, mes recherches ont été infructueuses.
Je ne sais pas pourquoi on l’appelle Tarte suisse.
C’est peut-être tout simplement une recette de nos amis?
Si quelqu’un connait la réponse…

Tarte suisse
Pour 5 Croquants-gourmands

– 4 petites pommes
– 2 œufs
– 80 g de sucre en poudre
– 60 g de beurre pommade
– 100 g de farine
– 1,5 càc de levure chimique
– 1 citron bio
– sucre glace

1 moule à tarte ou à manqué de 26 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Travailler au fouet les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter le beurre pommade, la farine et la levure et le zeste de citron râpé.
Travailler pour obtenir une pâte homogène.

Étaler la pâte dans le fond du moule.

Éplucher les pommes et les couper en lamelles.
Les disposer harmonieusement sur le fond de gâteau.
Saupoudrer de sucre glace.

Enfourner pour 35 minutes environ.

Démouler sur le plat de service et Servir à température ambiante.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Je vous conseille de tapisser le fond du moule d’une feuille de papier cuisson, car même avec un moule en silicone, j’ai eu un peu de mal à démouler.

Paroles de Gourmands : Miaaamm!! C’est toujours aussi bon!!!

Quel succès!!! Dans la cuisine de

1-2-3-4 – Anne-Marie Do

1 – Manue – 2 – Anne Gaelle – 3 – Isa – 4 – Nicole C

1 – Christelle – 2 – Barbara -3 – Llysa – 4 – Guylaine –

1 – Ghislaine – 2 – Djouza – 3 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse

croquantfondant@yahoo.fr

je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

26 novembre 2014
Terrine bicolore

Terrine bicolore

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai enfin sorti cette fiche qui attendait depuis si longtemps dans mes classeurs.
Cette terrine bicolore a été préparée avec du saumon frais, du merlu
et le délicieux saumon fumé envoyé par mon partenaire.
Une terrine à préparer la veille.
.
Terrine bicolore
Pour 12 Croquants-Gourmands

– 1,200 kg de saumon frais paré
– 400 g de filets de merlu
– 200 g de tranches de saumon fumé d’Écosse Kritsen
– ciboulette
– 4 (3 + 1) blancs d’œufs
– 405 g (135g +270g) de crème fraîche épaisse
– 4 tranches de pain de mie
– lait
– poivre au citron
– sel
– quelques tranches de saumon fumé de Norvège Kritsen pour le service
Sauce :
– crème fraîche
– jus de citron
– sel & poivre blanc

J’ai utilisé les deux variétés de saumon Kritsen.
Le saumon d’Écosse un peu plus ferme pour sa tenue à l’intérieur de la terrine.
Le saumon de Norvège plus moelleux et plus fondant pour la dégustation présenté dans chaque assiette à côté de la terrine.

un moule à cake de 30 cm x 11 tapissé de papier cuisson + un plat pouvant le contenir
Préchauffage du four à 200°C
avec le plat contenant de l’eau chaude pour faire un bain-marie.

.

Ôter la croute du pain de mie et les mettre à tremper dans du lait.
Laver la ciboulette et la ciseler très finement.
Couper la chair des deux poissons en dés sans les mélanger.
Mixer séparément la chair des deux poissons, rapidement pour ne pas l’échauffer.

Mélanger la purée de saumon avec trois blancs d’œufs, les deux-tiers du pain de mie bien essoré et 270 g de crème.
Saler et poivrer (poivre au citron pour moi).
Mélanger soigneusement pour obtenir une farce homogène.

Pour faire les choses bien, il faut placer le saladier contenant les éléments sur un lit de glaçons
et faire le mélange rapidement pour qu’il ne s’échauffe pas.
J’ai honte, mais moi j’ai tout mis dans le mixeur et rapidement mélangé pour que la mousse soit bien fine.
Garder au frais.
Procéder de la même façon avec le poisson blanc, en ajoutant un blanc d’œuf, le reste de mie de pain et 135 g de crème.
Lorsque la farce est bien fine, la transférer dans un saladier et ajouter la ciboulette, du sel et du poivre (au citron pour moi).

Déposer la moitié de la farce au saumon dans le moule à cake et tasser avec le dos d’une cuillère.
Couvrir avec les tranches de saumon fumé.
Étaler la farce au poisson blanc.
Couvrir avec le reste de farce au saumon.

Déposer sur le dessus une feuille de papier cuisson.
Déposer le moule dans le bain-marie chaud et laisser cuire pendant une heure environ.
Sortir le moule du bain-marie et le laisser refroidir.
Mettre la terrine au frais pendant au-moins 6 heures (la veille pour moi).
Le jour du repas, démouler la terrine sur une planche et la découper délicatement en tranches.

Décorer de rondelles de citron jaune ou vert, de persil, de tomates cerises et éventuellement
d’œufs de saumon ainsi que de petites languettes de saumon fumé.

J’ai servi avec une sauce au citron préparée très rapidement en fouettant de la crème liquide avec du jus de citron,
du sel et du poivre blanc à doser suivant le goût.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai pris des filets de merlu mais vous pouvez prendre un autre poisson blanc.
– si vous n’avez pas de poivre au citron, vous pouvez râper très finement le zeste d’un citron à ajouter au moment de l’assaisonnement.
à bien assaisonner les farces!!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai congelé les tranches qui restaient emballées séparément. Il faudra les sortir à l’avance et les laisser dégeler pour un résultat tout à fait correct.

Merci à mes Partenaires :

pour le

pour le

pour le

Paroles de Gourmands : Je ne dirai pas que c’est la meilleure que j’ai faite, mais c’est très bon!!

Côtes de Gascogne – Chiroulet Terres blanches

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

25 novembre 2014
Tarte poti-boudin

Tarte poti-boudin

Bonjour à tous
et bienvenue dans ma cuisine

Une Tarte poti-boudin pour une envie soudaine de manger du boudin..
Et encore un potimarron qui attendait dans mon panier..
Pourquoi pas marier les deux sur une tarte?
.
Tarte poti-boudin
Pour 6 Croquants-Gourmands

Pâte brisée :
– 200 g de farine
– 1 pincée de sel
– 100 g de beurre
– 50 g d’eau
Garniture :
– 690 g de chair de potimarron
– 3 échalotes
– 2 œufs
– 100 g de crème fraîche
– 50 g de comté râpé
– thym citron
– muscade
– piment d’Espelette
– sel & poivre du moulin
– Huile d’olive
– 250 g de boudin noir

1 moule à tarte de 28 x 21 cm
Préchauffage du four à 180°C

.
La pâte brisée :
À préparer avec les proportions données suivant la recette ici.
Étaler la pâte et foncer le moule.
Piquer à la fourchette, couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

Peler le potimarron, retirer les graines et couper la chair en petits morceaux (j’en ai obtenu 690 g).
Mr CFG a eu pitié de mes mains douloureuses et l’a fait pour moi.

Éplucher et hacher les échalotes.
Les faire suer dans une cuillerée d’huile.
Ajouter les dés de potimarron et les laisser revenir pendant quelques minutes en remuant.
Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les légumes s’écrasent.
Mixer le potimarron avec les œufs et la crème.
Ajouter le fromage râpé.
Assaisonner au goût avec muscade, piment d’Espelette, sel et poivre du moulin.
Mélanger et ajouter quelques feuilles de thym citron.
Verser la préparation dans le fond de tarte.
Enfourner pour 25 minutes.

Retirer la peau du boudin et le couper en rondelles épaisses.
Les disposer sur la tarte et asperger de quelques gouttes d’huile.
Remettre au four pendant 15 minutes.
Démouler délicatement sur le pat de service.
Servir chaud, avec une salade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Pourquoi ne pas remplacer le potimarron par du potiron?
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une pâte friable et un boudin très fondant sur la purée de potimarron légèrement épicée.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

18 novembre 2014
Tarte normande

Tarte normande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une tarte normande pour utiliser quelques jolies pommes ..
Et quoi de meilleur qu’une tarte?
Voici celle du chef Laurent Duchêne.
.
Tarte normande
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 3 ou 4 pommes golden
– 50 g d’amandes effilées
– sucre glace
Pâte :
– 250 g de farine
– ½ càc de vanille
– ¼ de càc de sel
– 15 g de sucre
– 150 g de beurre
– 1 œuf
Crème normande :
– 60 g de beurre fondu
– 3 œufs
– 120 g de sucre
– 1 gousse de vanille

1 moule ou un cercle à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

.
La pâte :

Mélanger la farine, le sel, le sucre, la poudre de vanille.
Ajouter le beurre en parcelles et mélanger jusqu’à l’obtention d’un « sable ».
Incorporer l’œuf et mélanger très rapidement pour pouvoir former une boule.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier film.
Foncer le moule ou le cercle posé sur la plaque du four, tapissée de papier cuisson.
Piquer à la fourchette.

Faire cuire à blanc pendant 10 minutes, suivant le procédé choisi ici.

La crème normande :

Mettre les œufs et le sucre dans un petit saladier.
Fouetter pour dissoudre les œufs.
Ouvrir la gousse de vanille en deux, gratter les graines et les incorporer ainsi que le beurre chaud.

Réserver.

La tarte :

Peler et épépiner les pommes, puis les couper en tranches épaisses.
Disposer les tranches sur le fond de tarte précuit.
Napper avec la crème normande.
Parsemer les amandes effilées et saupoudrer de sucre glace.
Enfourner pour 40 minutes.
Attendre quelques minutes pour démouler délicatement.
Servir tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une tarte toute en finesse à la pâte légère et friable. Un régal!!

Source et recette originale : Cuisiner mars 2001

Dans la cuisine de :

1-2-3 – Isa gdc – 4 – Anne C –

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 novembre 2014
Bâtard au levain

Bâtard au levain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le Bâtard est un pain au levain
pris sur le livre d’Éric Kayser.
Il est très léger avec une mie souple et alvéolée et une croûte fine et craquante!!

.

Bâtard au levain
Pour 3 petits pains

– 330 g d’eau tiède
– 1,5 càc de sel
– 100 g de levain liquide
ou 25 g de levain déshydraté
– 550 g de farine T 65
– ½ càc de levure sèche de boulanger
ou 3 g de levure fraîche

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C ou

Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau tiède, le sel et le levain.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Lancer le programme « Pâte ». (1 h 20).

À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la dégazer doucement.
Partager en trois pâtons de 330 g environ et les rouler en boules.
Couvrir d’un linge et laisser la pâte se détendre pendant 30 minutes.

Aplatir chaque pâton avec la paume de la main.
Replier la partie inférieure d’un tiers et presser avec les doigts.
Replier la partie supérieure d’un peu plus d’un tiers et presser à nouveau avec les doigts.
Plier le pâton en deux et souder hermétiquement en appuyant bien sur les bords.

Rouler le pâton pour lui donner la forme du Bâtard et le déposer sur la plaque.
Recommencer avec les deux autres pâtons.
Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (¾ d’heure pour moi ce jour là, c’était le 1er novembre, mais il faisait chaud).

Faire une entaille tout le long du pain avec la lame, pulvériser avec de l’eau et enfourner immédiatement pour 30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Trancher et se régaler!!

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou au contraire de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!

Paroles de Gourmands : Un pain très souple et qui se conserve bien.

Source : Le Larousse du pain – Éric Kayser

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 novembre 2014
Praliné Citron

Praliné Citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette recette a été donnée par Annichou sur le Forum Marmiton.
Je vous l’ai déjà présentée au début de mon blog
mais en la remettant à jour,
je pense que vous aimerez la redécouvrir.

Vous verrez, c’est la fête pour les pupilles et pour les papilles à chaque bouchée
avec ce délicieux dessert.

Si vous suivez les opérations dans l’ordre,
vous n’aurez aucune difficulté à réaliser ce gâteau aussi beau que bon
et je pense qu’il aura sa place lors un repas de fête.
vous adapterez la décoration à la circonstance.

Pour 8-10 Croquants-Gourmands :
préparation : 1h30 – Cuisson : 10 mn – Réfrigération : 1 nuit

Sur ma Paillasse :
Gâteau roulé au praliné :
– 125 g de farine
– 125 g de sucre
– 4 œufs
– 150 g de pralinoise
– 4 càs de crème fraîche liquide
Mousse au citron :
– 2 citrons
– 4 à 5 càs de sucre
– 200 g de yaourt nature
– 1 orange
– 4 feuilles de gélatine (4 x 2 g)
– 400 g de crème fraîche liquide
Sirop
– 50 g d’eau
– 50 g de sucre
– 1 càs de rhum
Décoration :
– 100 g de chocolat noir
– 20 g de pralinoise
– 3 càc de pralin

1 plaque à biscuit roulé – 1 cercle à pâtisserie de 24 cm
Préchauffer le four à 180°C

Au Travail :
Le gâteau roulé :

Battre les blancs d’œufs en neige avec 3 cuillerées à soupe de sucre (prélevées sur les 125 g).

Battre les jaunes d’œufs avec le reste du sucre.
Incorporer la farine tamisée en mélangeant bien.

Ajouter enfin délicatement les blancs en neige.

Verser la pâte sur la plaque à gâteau tapissée de papier sulfurisé. Étaler soigneusement la préparation.
Faire cuire pendant 10 min.

Démouler sur un torchon humide. Rouler le gâteau avec le torchon.
Dérouler aussitôt.
Enlever le torchon et rouler à nouveau le gâteau.

Réserver, couvert d’un torchon.

Faire fondre au micro ondes (ou au bain-marie), la pralinoise® coupée en morceaux, avec la crème.
Bien mélanger.
Dérouler le gâteau et le tartiner de crème.
Rouler la génoise très serrée.
L’envelopper de papier film en serrant bien et réserver au réfrigérateur.

Le sirop :
Faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition.
Hors du feu, ajouter le rhum.
Laisser refroidir.

La mousse au citron :
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Presser les citrons et l’orange (on obtient environ 60 ml de jus de chaque).
Mélanger le yaourt, le sucre, le jus de citron et le jus d’orange (moins 3 cuillerées à soupe).
Faire chauffer le jus d’orange réservé et y faire fondre la gélatine.
L’incorporer immédiatement à la préparation au yaourt.
Monter la crème très froide en chantilly.
L’incorporer délicatement à la préparation au yaourt qui a commencé à épaissir.

Le montage du gâteau :
Placer le cercle à gâteau sur le plat de service (je l’ai tapissé d’une bande de rhodoïd).
Couper le gâteau roulé en tranches fines.
Tapisser le tour du cercle, puis le fond, de rondelles de gâteau.

À ce moment, si vous avez de petites mains autour de vous, faites vous aider car les tranches ont tendance à vouloir dégringoler. Moi, je l’ai fait toute seule en pestant.

Badigeonner les tranches de gâteau de sirop à l’aide d’un pinceau.
Verser la mousse à l’intérieur du moule.Lisser à la spatule, couvrir et laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Décoration :
Mettre la pralinoise® au congélateur.

Faire fondre le chocolat noir et l’étaler en couche fine.
Le laisser refroidir et durcir. Découper alors des formes à votre convenance et mettre au frais en attente.

Racler la pralinoise à l’aide d’un économe pour obtenir des copeaux.
Garder au frais.

Un moment avant le repas, démouler le gâteau.
Le décorer de copeaux de Pralinoise.
Saupoudrer de pralin.

Décorer avec le chocolat noir.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 20 novembre 2009

Paroles de Gourmands : Le roulé à la Pralinoise est un délice, la mousse est très parfumée et très légère. Les invités ne se sont pas fait prier pour emporter les restes.

Source et recette originale : Marmiton

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

Geneviève B (1-2-3)

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

7 novembre 2014
Quiche aux blettes *

Quiche aux blettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un joli pied de blettes, trouvé chez le producteur, j’ai décidé d’en faire deux plats.
Et pour commencer, les feuilles sont désignées pour passer à la casserole.
Et la recette de cette Quiche aux blettes s’élabore au fur et à mesure
avec une pâte brisée, du fromage blanc et du parmesan en réserve.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Quiche aux blettes
Pour 6 Croquants-Gourmand

La pâte :

– 200 g de farine
– 1 càs d’herbes de Provence
– ½ càc de sel
– 100 g de beurre
– 50 g d’eau

Un moule ou un cercle à tarte de 24 cm de diamètre

À faire avec les ingrédients donnés suivant la recette de base ici.
Étaler la pâte au rouleau.
Foncer le moule ou le cercle et piquer à la fourchette.

Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

– 300 g de feuilles de blettes
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 3 œufs
– 200 g de fromage blanc
– 50 g de parmesan
– 2 càs de persil haché
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive
– 20 g de pignons de pin
– quelques olives noires

Préchauffage du four à 190°C

Retirer les côtes de blettes.
Nettoyer et laver les feuilles de blettes.
Les sécher soigneusement.
Je leur ai offert un petit tour de manège en les essorant à fond dans l’essoreuse à salade. « arrête, tu nous fait tourner la tête » m’ont-elles dit…
N’empêche que maintenant elles sont bien sèches!
Éplucher et hacher les oignons et l’ail.
Couper les feuilles de blettes en lanières.
Faire suer les oignons dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les lanières de blettes et l’ail et remuer pour bien les enrober de gras.
Les laisser cure pendant quelques minutes jusqu’à ce que les blettes soient bien « tombées ».
Laisser tiédir.
Mélanger les œufs, le fromage blanc, le parmesan et le persil.
Saler, poivrer et râper un peu de noix muscade.
Ajouter les légumes.

Mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Verser la préparation dans le fond de tarte.
Répartir les pignons.
Disposer quelques olives noires dénoyautées.
Il me restait un peu de pâte, j’en ai décoré le dessus de la tarte.
Enfourner pour 45 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler sur une grille.
À savourer chaud, tiède ou même à température ambiante, avec une petite salade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal, rien d’autre à ajouter!!!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

La cuisine d’une Toquée

ma fille Carine

Maluva
« sans idées de départ, pas grave cfg va me trouver ça et voilà une bonne quiche »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 novembre 2014
Crumble pommes-framboises *

Crumble pommes-framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Quelques pommes dans mon panier, des framboises au congélateur..
Tout ce qu’il faut pour réaliser rapidement
un délicieux dessert.
Une recette trouvée sur mon livre du club Praline
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Crumble pommes-framboises
Pour 4 Croquants-Gourmands

Les pommes :

– 750 g de pommes
– 25 g de beurre
– 40 g de sucre
– 150 g de framboises (surgelées pour moi)
– 1 càs de citron
.
Peler les pommes, enlever le cœur et les couper en tranches épaisses.
Arroser les tranches de jus de citron pour leur éviter de noircir.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y faire dorer les quartiers de pomme
sur les deux faces en les retournant délicatement.
Saupoudrer de sucre et les laisser légèrement caraméliser.

Le crumble :

– 85 g de farine
– 50 g de sucre
– 85 g de beurre
– le zeste d’un citron bio

4 plats individuels beurrés
Préchauffage du four à 210°C

.
Mélanger dans un bol la farine et le sucre.
Ajouter le beurre froid en parcelles et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture granuleuse.
Ajouter le zeste de citron finement râpé et mélanger rapidement.

Disposer les pommes dans les plats.
Répartir les framboises.
Recouvrir les fruits avec la pâte à crumble.
Enfourner pour 25 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
Servir tiède, seul ou avec une boule de glace à la vanille.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez préparer le crumble à l’avance, il suffira de le faire tiédir quelques minutes avant de servir.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Délicieux et devinez quoi? Tout le monde a voulu une boule de glace sur son crumble!!!

Source et recette originale : Toute la cuisine vintage – Solar

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 – Sandrine G – 3 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

5 novembre 2014
Pain rustique

Pain rustique

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il ne faut pas que Baloo, mon levain s’ennuie,
alors, je continue à feuilleter mon livre
et à puiser dans mon stock de farines.
Cette fois c’est la farine de sarrasin
qui a été désignée volontaire.

Pour 3 petits « Pain rustique »

Sur ma paillasse :
– 100 g de levain liquide Kayser
– 300 g d’eau tiède
– 1,5 càc de sel (8 g)
– 420 g de farine T 65
– 100 g de farine de sarrasin
– ¼ càc de levure sèche de boulanger
ou 2 g de levure fraîche

1 plaque à baguette ou la plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four à 210°C

Au travail :
Si vous avez envie de préparer votre levain, c’est très facile, rendez-vous ici.
Mettre dans la cuve de la MAP, le levain, l’eau et le sel.
Couvrir avec les deux farines et y cacher la levure.
Lancer le programme « Pâte » (1 h 20).

À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail bien fariné.
La pâte est collante, je l’ai travaillée avec une corne en ajoutant un peu de farine et en la rabattant plusieurs fois sur elle-même.

Diviser la pâte en 3 pâtons (environ 322 g).
Les laisser reposer pendant 15 minutes sous un torchon.

Pour chaque pain :
Aplatir le pâton avec la paume de la main, replier le tiers inférieur sur la pâte, bien presser avec les doigts sur la jointure.
Replier le bord supérieur sur les trois quarts de la pâte et presser avec les doigts.
Plier la pâte en deux et bien souder les bords.
Faire rouler le pâton pour l’allonger et lui donner la forme voulue.
Déposer les pains sur la plaque soudure en dessous.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée.
Vaporiser avec un peu d’eau.

Saupoudrer de farine et inciser la pâte.
Oups, j’avais oublié la farine, j’ai fait dans l’autre sens…

Enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Attendre que le pain soit froid pour le couper en tranches.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème

Paroles de Gourmands :La mie est légère et alvéolée, la croûte fine

Source et recette originale : Le Larousse du Pain
<br />

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

4 novembre 2014
Tarte fine au citron *

Tarte fine au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Cette tarte fine au citron attend depuis bien longtemps dans mes brouillons.
Il est temps de vous en faire profiter
et je suis certaine que les amateurs de citron seront ravis de cette recette sortie de mes classeurs.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Tarte fine au citron
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte :
– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
– 1 pincée de sel

1 moule ou un cercle à tarte de 24 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Vous la ferez suivant la recette de base ici.
Vous en aurez un peu trop, vous pourrez préparer quelques sablés avec la pâte restante.
Foncer le moule ou le cercle à tarte avec la pâte, piquer à la fourchette.

Faire cuire à blanc pendant 15 minutes suivant la méthode que vous préférez, comme indiqué ici.
Débarrasser le fond de tarte de son lestage et laisser tiédir.

La garniture :
– 2 citrons non traités
– 5 œufs
– 200 g de sucre
– 170 g de crème fraîche épaisse

Préchauffage du four à 150°C

Laver les citrons à l’eau chaude.
Râper le zeste d’un citron, puis presser les deux.
Battre les œufs avec le sucre.
Ajouter le jus de citron et le zeste ainsi que la crème.
Bien mélanger.
Verser la préparation sur le fond de tarte.
Enfourner à 150°C pendant 40 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler délicatement sur une grille.

Déguster froid.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Colombard Ugni-blanc

Merci à mon Partenaire :
pour le délicieux vin

Paroles de Gourmands : Un vrai régal et ce n’est pas Audrey qui vous dira le contraire!!!
Les amateurs l’ont dégustée avec ce délicieux vin envoyé par mon partenaire, qui le disait étonnant avec une tarte au citron et c’est bien vrai!!!

Dans la cuisine de

1 – Odette E – 2 – Nicole C – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Sandrine G

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

31 octobre 2014