Catégorie : à l’avance

Gianduja maison

Gianduja maison

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le Gianduja (se prononce djann·dou·ya) est une pâte onctueuse faite de chocolat et de noisettes broyées.
Le nom vient d’un personnage de la Commedia dell’arte.
En 1789, le marionnettiste Gian Battista Sales s’inspire de Gioan d’la douja (Jean de la chope)
un personnage haut en couleurs et réparties
pour créer une marionnette qui deviendra si célèbre
qu’elle finit par donner son nom à cette délicieuse pâte.
Maison Nicoulet – Potel & Chabot

Depuis le temps que j’en entendais parler je voulais goûter le Gianduja, mais je n’en ai pas trouvé.
Heureusement Thomas nous a livré la recette de Christophe Michalak.
Puis, comme le Gianduja a disparu très vite, j’ai recommencé mais cette fois au Thermomix.
Il m’a servi dès le lendemain pour un délicieux
cake chocolat-gianduja
.

Gianduja maison
Pour une grosse plaque de chocolat

– 200 g de noisettes
– 200 g de sucre glace
ou en poudre pour le Thermomix
– 200 g de chocolat au lait

La plaque du four
Un mixer puissant ou le Thermomix
Préchauffage du four à 160°C

.
Étaler les noisettes sur une plaque et les passer au four pendant une quinzaine de minutes pour les torréfier.
Les laisser tiédir puis le frotter dans un torchon pour retirer le maximum de peaux.

Méthode traditionnelle :

Mettre les noisettes dans la cuve du mixeur avec le sucre.
Mixer assez longuement jusqu’à l’obtention d’une pâte .
Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter la pâte de noisettes et bien mélanger.

Au Thermomix :

J’ai commencé par préparer le sucre glace :
Mettre le sucre en poudre dans le bol et mixer 15 secondes à vitesse 9.
Ajouter les noisettes et mixer 1 minute à vitesse 6.

Réserver la pâte obtenue et qui sent déjà tellement bon!!!

J’ai bien raclé le bol à la spatule et je ne l’ai pas lavé pour la suite.
Mettre le chocolat en pistoles (ou haché) dans le bol.
Mixer 10 secondes à vitesse 9.

Incorporer la pâte de noisette et faire tourner pendant 6 minutes à 50°C, vitesse 2.

À la sonnerie, mixer 5 secondes à vitesse 9, pour ramasser la préparation.

Dans les deux cas :
Verser la pâte obtenue sur une plaque (moi j’ai filmé le fond d’un cadre rectangulaire).

Ou encore comme je l’ai fait la troisième fois dans des mini empreintes.

Laisser refroidir, couvrir puis mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures (jusqu’au lendemain pour moi).
Lorsque le chocolat a durci, poser la plaque sur une planche et le découper en carrés à l’aide d’un couteau bien tranchant.

Ou les démouler tout simplement.

Les ranger dans une boîte hermétique et les conserver au réfrigérateur.
Surtout vous n’en parlez à personne et vous « planquez » la boîte sous une botte de carottes ou de navets…
parce que ce gianduja va nous servir pour notre dessert de demain!!!
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
si votre mixeur n’est pas très puissant, procéder en plusieurs fois en le laissant refroidir quelques minutes entre chaque.

Paroles de Gourmands :
C’est trop bon!!!
Halte là, je le garde pour mon dessert de demain!!

Source et recettes originales :
– La cuisine de Thomas
– Cuisine no-ip

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 avril 2015
Betteraves en cuillère

Betteraves en cuillère

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici le dernier élément qui composait mon
plateau d’apéritif spécial légumes.
Ces cuillères de betteraves étaient donc en compagnie de
Mini tatins aux échalotes et de
Moelleux aux carottes.

Vous pourrez aussi les servir en entrée rapide
seules ou en compagnie d’autres légumes ou pourquoi pas de charcuterie.

.

Betteraves en cuillère
Pour une trentaine de cuillères

– 500 g de betteraves cuites
– 12 petits cornichons
– 2 càs de câpres au vinaigre
– 4 càs de persil plat ciselé
– 2 càs de moutarde
– 1 jaune d’œuf
– 4 càs d’huile d’olive
– Quelques gouttes de Tabasco

Peler les betteraves et hacher finement la chair.
Émincer les cornichons égouttés en très fines rondelles.
Égoutter soigneusement les câpres.
Mélanger intimement les betteraves hachées avec le persil ciselé, les rondelles de cornichons et les câpres.

D’autre part, mélanger dans un bol le jaune d’œuf avec la moutarde.
Incorporer l’huile en fouettant à la fourchette.
Ajouter enfin quelques gouttes de Tabasco (à doser suivant votre goût).
Saler et poivrer.
Ajouter cette sauce au tartare de betteraves et mélanger jusqu’à consistance parfaitement homogène.

Répartir dans les cuillères pour un apéritif ou dans un ravier si vous préférez les servir en entrée.
Garder au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
À servir bien frais.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : L’assaisonnement un peu piquant, neutralise la douceur de la betterave. C’est bon, c’est frais!

Source et recette originale : Cuisine express pour tous les jours
<br />

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4 – Isa gdc –

1&2 – Nathalie B –

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Bonne journée à tous.

9 avril 2015
Moelleux aux carottes

Moelleux aux carottes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit repas de famille et une envie d’offrir un plateau d’apéritif inédit.
Je le voulais « tout légumes »
Les moelleux aux carottes étaient accompagnés de
Mini tatins aux échalotes et de
Betteraves en cuillère
Une recette trouvée sur mon livre du Club Praline
.
Pour 30 moelleux aux carottes

– 250 g de carottes
– 125 g de Gouda
– 3 œufs
– 1 yaourt
– 120 g de farine
– 1,5 càc de levure chimique
– ½ càc de cumin moulu
– ½ càc de graines de cumin
– sel & poivre du moulin

Plaques d’empreintes à mini-muffins beurrées
Préchauffage du four à 180°C

Peler les carottes puis les râper à la grille fine.
Couper le fromage en 30 cubes.
Fouetter les œufs avec le yaourt.
Incorporer la farine tamisée avec la levure et le cumin en poudre et mélanger.

Ajouter enfin les carottes râpées, du sel et du poivre du moulin et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Répartir la moitié de la préparation dans les empreintes.
Déposer un cube de fromage dans chaque empreinte et recouvrir avec le reste de la préparation.
Saupoudrer chaque moelleux de graines de cumin.

Enfourner pour 20 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler.
À déguster tièdes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé un yaourt maison, mais vous pouvez prendre un yaourt brassé.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez les préparer à l’avance, vous les ferez tiédir au moment de les offrir.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai mis les plaques directement au congélateur et j’ai démoulé les moelleux une fois durcis.
Il ne reste plus qu’à les emballer. Vous les réchaufferez au four pendant quelques minutes au moment de les servir.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands :

Source et recette originale : Cuisine express pour tous les jours
<br />

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

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Bonne journée à tous.

7 avril 2015
Nid aux trois chocolats

Nid aux trois chocolats

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai encore pioché une recette sur mon nouveau livre de chevet.
Mais je l’avoue, cette fois, j’ai beaucoup transformé la recette
pour mettre ce nid de Pâques à mon goût.
J’ai pris le glaçage sur le blog My little recette
et j’ai fait la mousse à mon idée.
Pardon Chef!!

J’ai préparé ce gâteau sur 2 jours.
Vous pouvez le faire à l’avance.
Il faudra juste le sortir du congélateur quelques heures avant le repas
pour le glacer et le décorer.

Et si vous cherchez quelques idées pour le grand jour
vous en trouverez dans la rubrique Pâques.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
L’Insert de crémeux au chocolat :
– 1 jaune d’œuf
– 15 g de sucre
– 50 ml de lait
– 50 ml de crème liquide
– 55 g de chocolat noir
Le nid :
– 250 g de chocolat blanc
Le biscuit au chocolat :
– 2 œufs
– 115 g de sucre en poudre
– 20 g de cacao en poudre
Le glaçage miroir :
– 80 g de cacao en poudre
– 90 g de crème liquide
– 150 g d’eau
– 160 g de sucre
– 12 g de gélatine en feuilles
La mousse au chocolat :
– 6 g de gélatine en feuilles
– 50 g d’eau
– 130 g de sucre (80g + 50 g)
– 3 jaunes d’œufs
– 60 g de chocolat au lait
– 60 g de chocolat noir
– 3 càs de café fort
– 150 g de crème liquide
Décor :
– À volonté suivant votre goût

1 moule en silicone ou un cercle de 18 cm – un cercle de 20 cm de diamètre
Préchauffage du four à 220° C

Au travail :
La veille :
L’insert de crémeux au chocolat :
Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre.
Pendant ce temps faire chauffer le lait et la crème jusqu’à ébullition, verser sur le mélange à l’œuf en remuant.
Remettre dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Déposer le chocolat (en pistoles ou concassé) dans un petit saladier et verser la crème chaude en fouettant pour obtenir une crème lisse.

Laisser tiédir puis fouetter encore pendant quelques secondes.
Verser dans le moule (un cercle tapissé de rhodoïd pour moi).

Mettre au congélateur pendant 3 heures minimum (jusqu’au lendemain pour moi).
Le nid :
Dessiner un cercle de 18 cm sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque.
Si le chocolat n’est pas en pistoles, le concasser grossièrement
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Remuer.
Le verser dans une poche avec une douille très fine et dessiner sur la feuille des cercles irréguliers en couronne qui représenteront le nid.
Surtout, pas de commentaire en voyant mon nid : Tous les oiseaux du quartiers se sont esclaffés et se sont enfuis à tire d’ailes!
J’ai eu beaucoup de mal, le chocolat trop chaud a percé 2 poches, plus froid il avait du mal à passer… Bref j’ai fini par prendre une poche en tissu et à mettre une douille un peu moins fine, et tout ça en gardant le sourire… Grrrr!!!
Placer la plaque au réfrigérateur jusqu’au montage.
Le biscuit au chocolat :
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec deux cuillerées de sucre.
Fouetter les jaunes avec le reste de sucre, puis incorporer le cacao tamisé.
Incorporer les blancs en neige délicatement à la spatule.

Étaler sur du papier sulfurisé.
J’ai posé un cercle de 24 cm pour me guider.
Enfourner pour 12 minutes.

Attendre que le biscuit soit froid pour retirer éventuellement le cercle. Couvrir le gâteau et le laisser sur le papier jusqu’au moment du montage.
Le glaçage :
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Déposer le cacao tamisé dans une casserole avec le sucre et délayer petit à petit avec l’eau et la crème.
Faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu’aux premiers frémissements.
Retirer du feu et incorporer la gélatine essorée.
Remuer pour bien la dissoudre puis mettre en pot et laisser refroidir avant de garder au réfrigérateur.
Il est préférable de laisser le glaçage au frais au moins 24 heures avant de s’en servir.
Il faudra alors le réchauffer un peu au bain-marie ou au micro-ondes.
Le glaçage ainsi préparé se garde au frais ou se congèle sans problème.
Le lendemain :
La mousse au chocolat :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire fondre le chocolat noir et au lait, avec le café au bain marie ou au micro-ondes. Remuer pour lisser.
Mettre dans une casserole l’eau et 80 g de sucre. Porter à ébullition et laisser frémir pendant quelques minutes jusqu’à ce que le sirop commence à épaissir.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre au bain-marie.
Lorsque le mélange devient léger et mousseux, ajouter le sirop chaud et continuer de fouetter quelques secondes pour bien le mélanger.
Ajouter la gélatine essorée et remuer pour la dissoudre.
Incorporer enfin le chocolat fondu et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Laisser tiédir.
Monter la crème très froide en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation précédente.
Le montage :
Découper le biscuit à l’aide du cercle de 20 cm.
Poser le cercle sur un carton et déposer le biscuit à l’intérieur (j’ai doublé le cercle de rhodoïd).
Démouler l’insert chocolat et le déposer sur le biscuit.
Verser la mousse au chocolat.

Couvrir et déposer le gâteau au congélateur pendant une heure au minimum.
Le jour du repas :
Déposer le gâteau congelé sur une grille et retirer le cercle.
Faire fondre le glaçage au bain-marie ou au micro-ondes et le verser sur le gâteau pour le napper.
Faire glisser le gâteau délicatement sur le plat de service et mettre au réfrigérateur pendant au-moins 3 heures.
Un peu avant de servir, déposer le nid sur le dessus et décorer. Pour moi quelques œufs au chocolat et des éclats du délicieux chocolat aux fruits de mon partenaire.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Le nid en chocolat blanc doit être très fin, le mien (raté) était difficile à couper.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
– Mon entremets est resté 2 jours au congélateur bien enveloppé, mais pourquoi pas plus longtemps si vous voulez le faire à l’avance

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Un entremets fondant, très chocolaté, apprécié des petits et des grands.

Source : Inspiré de L’atelier gourmand d’Éric Kayser

<br />

– My little recette pour le glaçage miroir

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

2 avril 2015
Pâté de Pâques gourmand

Pâté de Pâques gourmand..

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aucune recette ne me plaisait vraiment.
J’ai donc décidé de piocher par ci par là et de n’en faire qu’à ma tête.
il faudra commencer le pâté 3 jours avant le repas.
Je vous conseille même de le préparer plus longtemps à l’avance
car nous avons trouvé ce pâté de Pâques bien meilleur au bout de quelques jours.

Et si vous cherchez quelques idées pour le grand jour vous en trouverez dans la rubrique Pâques.
.

Vous voyez sur seconde photo
de véritables œufs qui ont été vidés de leur contenu
et décorés à la main… Une merveille!!
Ils m’ont été rapportés de Roumanie
par mes enfants.

Pâté de pâques gourmand
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Viande et marinade :
– 310 g de chair de lapin (râble)
– 150 g de jambon blanc
– 235 g de Guanciale (1)
– 230 g de veau (escalope)
– 210 g d’échine de porc
– 250 ml de vin blanc
– 1 échalote
– 3 gousses d’ail
– 2 feuilles de laurier
– quelques brindilles de thym citron
– poivre du moulin
Farce :
– 1 œuf + 1 blanc d’œuf
– 4 càs de persil haché
– 1 càc de 4 épices
– 1 càc d’origan séché
– 1 grosse pincée de piment d’Espelette
– sel (aux herbes) & poivre du moulin
– 1 tranche de jambon
– 5 œufs durs (3)
Pâte brisée :
– 400 g de farine T 55
– 1 càc de sel
– 200 g de beurre
– 100 g d’eau environ
Finition :
– 1 jaune d’œuf
– 1 sachet de gelée en poudre

1 moule à cake de 28 x 10 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

J-3
Préparation de la marinade :

Désosser le râble de lapin en récupérant bien les chairs.
Peler l’échalote et les gousses d’ail.
Découper toutes les viandes en lanières et les déposer dans un saladier.
Ajouter l’échalote coupée en deux, les gousses d’ail, le laurier, le thym et du poivre du moulin.

Arroser de vin blanc et bien remuer pour enrober toutes les viandes.
Couvrir, et laisser macérer au réfrigérateur pendant 24 heures en remuant 2 ou 3 fois.

J-2
La pâte brisée :

Préparer la pâte avec les proportions données suivant la recette de base. (2)
La couvrir et la garder au frais pendant la préparation de la farce.

Préparation du pâté :

Égoutter soigneusement les viandes.
Passer les viandes ainsi que l’échalote et l’ail au hachoir (grosse grille).

Ajouter l’œuf et le blanc d’œuf, le persil, l’origan, le 4 épices, le piment d’Espelette, du sel (aux herbes pour moi) et du poivre.
Bien mélanger.

Écaler délicatement les œufs. Couper les 2 extrémités pour que je jaune apparaisse.
Couper 5 bandes dans la tranche de jambon et en entourer les œufs.

Étaler les ¾ de la pâte au rouleau et en chemiser le moule, en laissant dépasser la pâte tout autour.
Tasser la moitié de la farce dans le moule en creusant un « chemin » au milieu et en faisant remonter la farce sur les bords.

Aligner les œufs dans ce « chemin ».
Recouvrir avec le reste de la farce.

Rabattre la pâte sur la viande, sur tout le tour du moule et badigeonner de jaune d’œuf.
Abaisser le reste de pâte et découper un rectangle de la dimension du moule.
Déposer ce couvercle sur le dessus du pâté en appuyant sur les bords pour coller la pâte.
Pincer les bords à l’aide de deux cuillères.

Découper sur le dessus deux cheminées maintenues ouvertes avec du papier sulfurisé.
Décorer le dessus avec des chutes de pâte.
Dorer au jaune d’œuf.
Enfourner pour 1 h 30.

Laisser refroidir le pâté avant de le couvrir et de le mettre au réfrigérateur.

J-1
La finition :

Préparer la gelée suivant les indications de la boîte et la laisser refroidir sans la laisser figer.
À l’aide d’un entonnoir, verser de la gelée à l’intérieur du pâté bien froid jusqu’à ce qu’elle déborde.
Lustrer au pinceau le dessus du pâté avec un peu de gelée.

Remettre le pâté au froid jusqu’au lendemain.

Jour J
Le service :

Démouler le pâté.
Le trancher délicatement.

Présenter le pâté accompagné d’une salade, d’olives et de cornichons et éventuellement d’une mayonnaise.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Le guanciale est une spécialité italienne. C’est un morceau de viande pris dans la joue du porc (guancia veut dire joue en italien). Ce morceau de gras de qualité supérieure est parcouru de veinures maigres. Il est préparé en frottant la joue du porc avec du sel, du sucre, du poivre, du thym et du fenouil. (Wikipédia)
– J’ai trouvé le guanciale chez mon épicier italien, à défaut prenez du lard gras.
(2) , suivant la qualité de la farine, il vous faudra peut-être un peu plus d’eau. La pâte doit être bien souple sans être collante. Contrairement à ce que je fais d’habitude, j’ai du augmenter la quantité d’eau jusqu’à 135 g.
(3) J’ai fait cuire les œufs 8 minutes à l’eau bouillante et je les ai trempés immédiatement dans l’eau froide. Vu la longueur de mon moule, j’aurai pu en mettre 6.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 26 mars 2013

Paroles de Gourmands : Mes Gourmands ont beaucoup aimé ce Pâté de Pâques gourmand… La tenue n’était pas parfaite mais le goût a été très apprécié!

Dans la cuisine de

1 – Huguette R – 2&3 – Yolande –

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 avril 2015
Tourtière canadienne

Tourtière canadienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai un peu honte, je suis très en retard
pour publier mes recettes de Kitchen trotter
Je voulais vous emmener toute une semaine au Canada
mais je crois que je n’y arriverai pas, alors je mets enfin ma première recette
.

Pour 10 tourtières canadiennes

La pâte :
– 500 g de farine
– ½ càc de sel
– 250 g de beurre
– 125 g d’eau
La garniture :
– 250 g de bœuf haché
– 250 g de veau haché
– 200 g de chair à saucisse
– ½ càc de sel
– 1 pomme de terre moyenne
– 1 petite carotte
– 3 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 1 branche de céleri
– 1 càs d’épices tourtière
– 1 œuf
– huile d’olive
La compotée de canneberge :
– 1 grosse pomme Golden
– 100 g de canneberges séchées
– 2 càs de sirop d’érable
– 2 càs d’eau

10 moules à tartelettes (jetables pour moi)

Préchauffage du four à 175°C

.
La pâte brisée :

À préparer suivant la recette de base avec les proportions données.
Couvrir la pâte et la laisser reposer au frais pendant une heure.

La garniture :

Éplucher et laver tous les légumes.
Hacher finement les échalotes et l’ail.
Couper en brunoise fine la pomme de terre, la carotte et le céleri.

Faire suer les échalotes dans une cuillerée d’huile chaude pendant quelques minutes.
Ajouter la brunoise de légumes, laisser revenir pendant quelques minutes en remuant, puis couvrir
et laisser étuver à chaleur douce pendant 15 minutes ♦
réserver et laisser refroidir.

Mélanger soigneusement les viandes.
Ajouter les légumes, le sel et les épices, mélanger.
Ajouter enfin le jaune d’œuf et les ¾ du blanc ♦♦ (le reste servira pour la finition).

Bien mélanger le tout.

Les tourtières :

Étaler la pâte au rouleau et garnir les moules à tartelettes.
Découper 10 ronds de la circonférence des moules pour les couvercles et y découper une cheminée au centre.
Répartir la farce dans les tartelettes (environ 90 g).
Badigeonner les bords au blanc d’œuf et poser le couvercle en pinçant les bords
pour bien souder l’ensemble.
Badigeonner le dessus de la tourtière de blanc d’œuf au pinceau.

J’ai découpé des feuilles d’érable dans les chutes de pâte : Je vous le dis car même moi,
j’ai eu du mal à les reconnaître 😛
Enfourner pour 45 minutes.

La compotée de canneberge :

Éplucher et épépiner la pomme et la couper en petits dés.
Les déposer dans un saladier avec les canneberges, le sirop d’érable et l’eau.

Laisser cuire au micro-ondes pendant 6 minutes
(par séquences de 2 minutes en remuant entre chaque).
Bien mélanger.

Vous pouvez aussi faire cuire la compotée dans une casserole pendant une quinzaine de minutes
avec un peu plus d’eau pour qu’elle n’attache pas.

Dresser sur une assiette la tourtière chaude et une cuillerée de compotée.
J’ai rajouté un bouquet de feuilles de mâche, arrosées de quelques gouttes d’huile d’olive.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Si vous voulez supprimer le porc, pas de souci, il suffira d’augmenter la proportion des autres viandes.
♦ Dans la recette, les légumes étaient mis crus dans la farce.
♦♦ Dans la recette, il n’y a pas d’œuf.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je les ai sorties 2 heures avant le repas et je les ai réchauffées quelques minutes à four chaud.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : C’est dépaysant avec cette compotée aux canneberges, mais c’est parfumé et très bon!

Source et recette originale : Kitchen Trotter

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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23 mars 2015
Céleri aux olives

Céleri aux olives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé du Céleri aux olives.
Il y avait bien longtemps que je n’avais pas cuisiné le céleri branche de cette façon.
J’ai retrouvé la recette d’Éric Léautey et je me suis mise au travail.
.
Céleri aux olives
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 pied de céleri
– 3 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 4 càs de sauce tomate
– 50 g d’olives vertes dénoyautées
– 50 g d’olives noires dénoyautées
– Quelques brindilles de thym citron
– Huile d’olive

Peler et émincer les échalotes et l’ail.
Nettoyer le céleri, le laver et le découper en petits tronçons.
Faire suer les échalotes dans un filet d’huile.
Ajouter l’ail et les dés de céleri et remuer sur feu vif pendant quelques minutes
pour laisser les légumes s’enrober de gras.
Ajouter la sauce tomate et remuer.
Incorporer enfin les olives vertes et noires ainsi que les brindilles de thym.
Saler et bien mélanger le tout.

Couvrir la sauteuse et laisser braiser à petit feu pendant 40 minutes environ
en remuant de temps en temps et en surveillant pour que cela n’attache pas.
(Je n’ai pas eu besoin d’ajouter d’eau, mais il faudra peut-être le faire).
Lorsque les légumes sont cuits, poivrer et verser dans un plat chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Il me restait de la sauce tomate préparée pour une pizza, voilà qui tombait bien!!
– Vous pouvez préparer le plat à l’avance, vous le ferez réchauffer au moment du repas.

Paroles de Gourmands : Un plat très goûteux bien relevé par les olives et le parfum du thym citron.

Source et recette originale : Cuisine TV

Dans la cuisine de

1 – Barbara – 2 – Martine –

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17 mars 2015
Brioche au chocolat blanc

Brioche au chocolat blanc

Bonjour à tous et
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Une Brioche au chocolat blanc vue chez Therbia qui comme vous vous en doutez
m’a mis aussitôt l’eau à la bouche.
En plus, Therbia précisait qu’elle était light, alors…
Aussitôt vue, aussitôt faite, j’ai juste remplacé la poudre de chocolat blanc
que je n’ai pas trouvée par du chocolat blanc que j’ai mixé,
j’ai rajouté quelques carreaux à la finition et la voici pour vous :

Brioche au chocolat blanc
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1 œuf + 2 jaunes d’œufs
– 3 càs de lait (30 g)
– ½ càc de sel
– 250 g de fromage blanc
– 500 g de farine T 45
– 2,5 càc (8g) de levure sèche de boulanger
(ou 20 g de levure fraîche)
– 50 g de chocolat blanc
+ 16 carrés pour la finition
– 50 g de sucre en poudre (vanillé pour moi)
– 1 jaune d’œuf et du sucre glace pour dorer

moule carré en silicone (23 cm X 23 cm) légèrement beurré
Préchauffage du four à 180°C ou

Mixer les 50 g de chocolat blanc pour le réduire en poudre.
Mettre dans la cuve de la MAP tous les ingrédients dans l’ordre (garder les carrés pour la fin).
Lancer le programme pâte.
Lorsque le pétrissage s’arrête (au bout de 15 minutes environ), arrêter la machine et relancer le programme pâte.
Le pétrissage va donc se faire 2 fois pour encore plus de légèreté.
Lorsque le programme est terminé, sortir la pâte sur le plan de travail fariné.
Partager en 16 petits pâtons d’environ 60 g.

Étaler chaque boule et y déposer un carré de chocolat légèrement concassé.
Former une jolie boule et la déposer dans le moule.
Répéter l’opération pour chaque petit pâton.
Laisser gonfler couvert et à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la brioche double de volume.
J’ai mis la brioche au four à 35 ° pendant 30 minutes.

Dorer la brioche au jaune d’œuf délayé avec une goutte d’eau.
Saupoudrer de sucre glace.

Enfourner pour 30 minutes. Si le dessus colore trop, couvrir d’une feuille de papier sulfurisé.
Laisser refroidir sur une grille.

Déguster légèrement tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– Une recette déjà programmée le 29 juin 2011

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Essai concluant. Vous pouvez la tiédir quelques minutes au four pour encore plus de plaisir.

Paroles de Gourmands : Trop, trop bon… J’aime bien la brioche au goûter…

Source et recette originale : Cuisine d’ici ou d’ailleurs

Dans la cuisine de

1 – Edwige – 2 – Anne C – 3 – Valérie – 4 – Michelle –

1 – Nad –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

16 mars 2015
Gratin dauphinois de Denise *

Gratin dauphinois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai toujours fait le gratin dauphinois et il a toujours régalé mes gourmands.
Jusqu’au jour où Denise a publié le sien.
Je n’ai pas pu m’empêcher de le tester.
Depuis, je l’ai refait plusieurs fois en petit comité ou pour une grande tablée…
Le verdict est tombé!
Ce sera le gratin de Denise ou rien…
Mais attention ce jour là, oubliez le régime!!
.

Gratin dauphinois de Denise
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1,5 kg de pommes de terre Charlotte
– 500 ml de crème
– 200 ml de lait
– 2 gousses d’ail
– 2 feuilles de laurier
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade

1 plat à gratin beurré
préchauffage du four à 160°C

Mettre dans une casserole le lait, la crème, les gousses d’ail épluchées et dégermées
et les feuilles de laurier.
Faire chauffer jusqu’à frémissement, puis couvrir et laisser infuser.
Laver et éplucher les pommes de terre. Les laver de nouveau et les essuyer.
Couper les pommes de terre en tranches très fines à la mandoline si possible,
elles seront ainsi d’égale épaisseur.
Mettre au fond du plat une couche de rondelles de pommes de terre.
Saler et poivrer et verser un peu de lait chaud.
Continuer ainsi en alternant les couches de pommes de terre,
l’assaisonnement et un peu de lait chaud.
La dernière couche de pommes de terre ne doit pas monter plus haut qu’à 2 centimètres du bord.
Verser le reste de lait chaud sur les pommes de terre qui doivent être presque recouvertes.
Parsemer un peu de noix muscade râpée.
Enfourner pour 1 h 30 :
Les pommes de terre vont cuire doucement en absorbant le liquide.
Et là…
N’oubliez pas de vous servir avant que les gourmands finissent le plat!!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tellement fondant, tellement crémeux, tellement gourmand… On n’en veut plus d’autre!! Merci Denise

Source et recette originale : Gourmandenise

Dans la cuisine de

1- Anne-Marie Do – 2 – Isa gdc – 3 – Sandrine G – 4 – ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 mars 2015
Croustillants framboise

Croustillants framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Besoin d’un petit dessert gourmand mais vite fait.
Je l’ai trouvé sur mon livre du Club Praline.
Mais quelle vilaine, j’ai complètement transformé la recette…
même pas honte, parce que c’était très bon!

Pour 6 croustillants framboise

Sur ma paillasse :
– 8 feuilles de brick
– 240 g de ricotta
– 50 g de crème épaisse
– 25 g de cassonade
– un peu pour la finition
– 1 œuf
– 36 framboises
(surgelées pour moi)
– quelques feuilles de menthe
– Huile de tournesol

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
Mélanger la ricotta et la crème.
Ajouter l’œuf et la cassonade et mélanger pour obtenir une crème épaisse.

Étaler une feuille de brick et la badigeonner très légèrement d’huile au pinceau.
Déposer au centre le quart d’une feuille de brick.
Déposer sur ce « renfort », deux cuillerées à soupe de crème.
Garnir de 6 framboises et parsemer de feuilles de menthe ciselées.

Plier la feuille de brick pour obtenir un chausson carré.

Déposer sur la plaque et recommencer 5 autres chaussons.
Les badigeonner très légèrement d’huile au pinceau et les saupoudrer d’une pincée de cassonade.
J’ai découpé des rubans dans la demi-feuille de brick restante.
Enfourner pour environ 12 minutes jusqu’à ce que les petits carrés soient gonflés et bien dorés (j’ai retiré les rubans bien avant).
Servir dès la sortie du four.

À propos de la recette :
– Vous pouvez les préparer un petit peu à l’avance, et vous les mettrez à cuire pour qu’ils soient juste prêts au moment du dessert.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : L’enveloppe est dorée et craquante, la garniture moelleuse dans laquelle la framboise apporte un brin d’acidité et la menthe sa fraîcheur est délicieuse!

Source et recette originale : Cuisine express pour tous les jours
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Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

11 mars 2015