Catégorie : à l’avance

Cheesecake citron-framboise.

Cheesecake citron-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Surtout ne demandez jamais
« Que voulez-vous comme dessert? »
Le premier m’a demandé un gâteau au citron ou à la framboise
la seconde, un cheesecake
quant à la troisième… un crumble!!

Je vais faire comme je veux….

Mais quand même… il faut bien contenter mon petit monde.
Et ça tombe bien, j’ai de la ricotta et du mascarpone,
la confiture de citron de mon partenaire et des framboises
et pour le crumble, pas de problème!
C’est parti!!!
Je voulais proposer ce cheesecake en deuxième recette
pour Culino Versions.
mais je n’ai pas eu le temps de la rédiger avant la date de clôture!

Pour 8 Croquants-gourmands

Sur ma paillasse :
Le fond de biscuits :
– 170 g de biscuits petits-beurre
– 50 g de beurre très mou
La préparation au fromage :
– 250 g de ricotta
– 250 g de mascarpone
– 60 g de sucre (vanillé maison)
– 2 œufs
– le zeste d’un citron bio
La garniture :
– 30 framboises (surgelées)
– 250 g de confiture de citron
Le crumble :
– 60 g de farine
– 30 g de sucre
– 30 g de beurre

1 cercle ou un moule de 20 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Le fonds de biscuits :
Mixer les biscuits pour les réduire en poudre.
Ajouter le beurre très mou et bien mélanger l’ensemble.
Verser la pâte obtenue dans le cercle et bien tasser sur toute la surface.

Enfourner pour 12 minutes, puis réserver.
La préparation au fromage :
Mettre dans un saladier la ricotta et le mascarpone, le sucre vanillé, les œufs et le zeste finement râpé du citron.
Fouetter pour que la préparation soit homogène.

Verser la crème sur le fond de biscuits.Répartir les framboises et les enfoncer avec le dos d’une cuillère.

Enfourner pour 30 minutes.
Sortir le gâteau et répartir la confiture sur toute la surface.

Le crumble :
Mélanger la farine et le sucre.
Ajouter le beurre froid coupé en petits dés.
Malaxer du bout des doigts, ou comme moi en mixant brièvement pour obtenir un « sable » grossier.
Répartir le crumble sur la surface du gâteau.

Remettre le moule dans le four pour 35 minutes environ jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.
Laisser refroidir le gâteau puis le placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures (la veille pour moi).
Démouler ou retirer délicatement le cercle et servir le cheesecake froid.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :
pour la

Paroles de Gourmands :
Mes gourmands se sont régalés, j’ai rempli mon contrat 🙂

Voici celui de

Syssie –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

8 mai 2015
Financiers Kayser *

Financiers Kayser

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Quelques blancs d’œufs en attente,
des amandes qui ne demandent qu’à être réduites en poudre,
envie de faire plaisir aux gourmands du jour,
j’ai trouvé la solution chez Éric
(oui, maintenant on se connaît bien, je l’appelle par son prénom).
Voici une recette très facile et très rapide à faire,
.

Financiers Kayser
Pour 7 financiers et 29 mini-financiers ou 8 maxi-financiers
Préparation : 10 minutes – Cuisson 14-9-18 minutes

– 65 g de beurre
– 115 g de sucre glace
– 55 g d’amandes en poudre
– 1 pincée de levure chimique
– 35 g de farine
– 2 blancs d’œufs
– 1 càc de vanille liquide
– confiture de citron éventuellement

Plaques à financiers beurrées si non en silicone
Préchauffage du four à 160°C

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Mélanger le sucre glace, les amandes réduites en poudre, la levure et la farine.
Fouetter légèrement les blancs d’œufs.
Incorporer petit à petit le mélange précédent.
Ajouter enfin la vanille et le beurre tiède et bien mélanger.

Répartir la pâte dans les empreintes.
J’ai mis une larme de confiture de citron de mon partenaire sur les financiers.
Enfourner : j’ai fait cuire
– 18 minutes pour les ½ sphères
– 14 minutes pour les financiers
– 9 minutes pour les mini-financiers
Laisser refroidir avant de démouler délicatement.
Dépêchez vous de vous servir si vous voulez en goûter un!!!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :
pour la confiture de citron

Paroles de Gourmands :
Le plat s’est vidé dès que je l’ai posé sur la table. Les gourmands ont autant apprécié les financiers garnis de confiture, que ceux natures. Il faut en refaire très vite, c’est évident!

Source : L’atelier gourmand d’Éric Kayser

Dans la cuisine de

1 – Mary – 2 – Citrine –

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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 avril 2015
Lapin à la moutarde

Lapin à la moutarde

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette que je vous ai déjà présentée il y a quelques années.
Ce Lapin à la moutarde est un plat pour un repas familial.
Pas de superbe présentation, mais une recette très rapide et très facile à préparer.
Vous apprécierez peut-être, de retrouver ce lapin aujourd’hui.
Je prépare aussi de la même façon le poulet en morceaux.
.

Lapin à la moutarde
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 gigolettes de lapin
– 4 morceaux de râbles de lapin
– moutarde forte
– 1 boîte de dés de tomates (400 g)
– 4 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 150 ml de vin blanc sec
– 150 ml de crème
– 2 càs de persil haché
– huile d’olive
– herbes de Provence
– sel & poivre du moulin

1 plat allant au four huilé
Préchauffage du four à 160°C

Éplucher et émincer finement l’ail et les échalotes.

Enrober généreusement les morceaux de lapin de moutarde et les déposer dans le plat.
Répartir sur le dessus le hachis d’échalotes et d’ail.

Verser les dés de tomate et leur jus.
Saupoudrer avec le persil et quelques pincées d’herbes de Provence.

Arroser avec le vin blanc et la crème.

Saler et poivrer.
Enfourner pour 1 h 15 environ.
Servir chaud avec du riz Pilaf, de la semoule de couscous ou des pâtes.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Vous pouvez bien sûr prendre un lapin entier que vous découperez.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 18 octobre 2012

Paroles de Gourmands :
Toujours la même odeur qui se dégage pendant la cuisson et qui fait accourir tous les gourmands. Un délice en toute simplicité.

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – Ma Lolo

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

28 avril 2015
le Nantais

le Nantais

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je ne suis jamais allée à Nantes,
mais j’ai souvent entendu vanter sa spécialité.

« Le gâteau nantais, c’est un bon goût mais aussi
un vrai morceau du patrimoine nantais.
«En 1820, on dit que c’est Monsieur Rouleau,
un maître fouacier installé quartier Saint-Clément
qui a inventé le gâteau nantais avec le sucre de canne
et le rhum qui venaient des Antilles, raconte le Chef Yvon Garnier.
C’est un gâteau qui relate l’histoire de Nantes,
et son commerce triangulaire qui en fait partie.»
«Sa particularité est aussi qu’il se conserve très bien.
D’ailleurs, on l’appelle aussi gâteau du voyageur»
20 minutes

Il a été remis à l’honneur dans les années 70
par la biscuiterie Lu et c’est un régal
à réserver aux adultes en raison de sa teneur en rhum assez prononcée.
J’ai suivi (pas fidèlement) la recette de Georgette,
de la Résidence Les Castalies en plein cœur de Nantes.

Ce gâteau demande à reposer au-moins 24 heures
et encore mieux plusieurs jours pour pouvoir s’imprégner de tous les parfums.
Il se conservera au frais, bien enveloppé
mais vous penserez à le mettre à température ambiante
un moment avant de le servir.

Si vous n’aimez pas le rhum, passez votre chemin,
car bien que j’en ai diminué la dose, son parfum est très présent!
.
Le Nantais
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Le gâteau :
– 125 g de beurre ½ sel mou
– 125 g de sucre
(vanillé maison pour moi)
– 3 œufs
– 125 g de poudre d’amande
– 40 g de farine
Le nappage :
– 3 càc de confiture d’abricot
– 2 càs de rhum
Le glaçage :
– 60 g de sucre glace
– 2 càs de rhum

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre beurré et fariné si non en silicone
Préchauffage du four à 200°C

.
Le gâteau :

Travailler au fouet le beurre très mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajouter les œufs un par un en fouettant entre chaque.
Incorporer la poudre d’amande.
Ajouter enfin la farine et l’intégrer rapidement.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 20 minutes : Les bords se détachent du moule, le gâteau est cuit,
il n’a pas levé mais il est bien doré.

Attendre quelques minutes puis démouler le gâteau sur une grille.
Le déposer sur le plat de service.

Le nappage :

Filtrer la confiture pour enlever les morceaux. En faire chauffer trois cuillerées à café pour qu’elle soit bien fluide.
Mélanger la confiture avec le rhum et napper le gâteau encore chaud de ce mélange.

Laisser bien refroidir.

Le glaçage :

Mettre le sucre glace dans une tasse et y ajouter le rhum petit à petit.
le glaçage doit être à peine coulant!
Verser le glaçage sur le dessus du gâteau et l’étaler sans le faire couler sur les bords.
Laisser durcir.

Comme mon glaçage n’était pas assez couvrant, j’en ai remis un autre
en mélangeant 50 g de sucre glace et 2 cuillerées à soupe de jus de citron.
Le glaçage n’était pas plus joli, mais nous avons bien aimé ce petit goût très discret donné par le citron.
Conserver le gâteau au frais, mais le remettre à température ambiante avant de le servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de beurre ½ sel, mettez du beurre doux et ¼ de cuillerée à café de sel.
– J’ai voulu comme Georgette, napper le gâteau de confiture d’abricot et de ce fait le glaçage n’est pas aussi blanc que je l’aurai souhaité, mais l’abricot tempère un peu le goût du rhum et c’est très bien!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :
Que vous dire, sinon que ce gâteau a été plébiscité. Et ce n’est pas mon frère qui vous dira le contraire!! Merci Georgette

Source et recette originale :
Georgette de la résidence Les Castalies

Dans la cuisine de

1 – Carolyn N – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau – 4 – Anne C

1 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

24 avril 2015
Terrine de foies de volaille

Terrine de foies de volaille

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pratique puisqu’il se prépare entièrement à l’avance.
Vous conserverez la terrine bien couverte au frais
et je vous conseille de la laisser reposer au-moins deux jours
avant de la déguster.
Dès que j’ai vu ce pâté aux foies de volaille chez Thierry,
je savais qu’il serait sur ma table très vite.
Je l’ai un peu modifié car je n’ai pas trouvé de piment d’Espelette frais
et je l’ai adapté à notre goût…
Pardon Chef!!!
La première fois, j’ai haché les viandes avec la grille fine.
La seconde fois avec la grille plus grosse.
C’était tout aussi bon, mais les tranches se tenaient moins bien
comme vous pouvez le voir sur les photos.
Vous pouvez aussi aimer la
Terrine aux foies de volaille
Terrine de foies de volaille aux figues
Délice de foies de volaille au Riesling
Terrine de volaille au genièvre
le plus difficile est de faire le choix!!

Pour 14 tranches

Sur ma paillasse:
– 575 g d’échine de porc
– 270 g de noix de veau
– 320 g de foies de volaille
– 4 échalotes
– 2 càs de Noilly Prat
(ou vin blanc sec)
– 2 càs de Porto
– persil
– thym
– laurier
– 8 pétales de tomates séchées
– 17 g de sel
– 1,5 g de poivre
– 1 grosse pincée de piment d’Espelette

1 terrine de 26 cm x 11 cm
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Parer les foies de volaille en éliminant le gras, les veines et toute trace éventuelle de fiel.
Les laisser mariner pendant environ 1 heure avec l’alcool (facultatif).
Réserver 5 ou 6 jolis lobes.
Hacher les tomates en petits dés.
Éplucher les échalotes.
Passer au hachoir le porc, le veau et les foies de volaille ainsi que les échalotes.
Ajouter les dés de tomate, l’alcool de macération des foies et l’assaisonnement ainsi que 2 cuillerées à soupe de persil haché et quelques brindilles de thym effeuillées.
Bien mélanger.

Étaler la moitié de la farce dans la terrine et lisser.
Disposer les lobes de foie réservés sur toute la longueur.
Couvrir avec le reste de la farce.
Disposer sur le dessus 2 feuilles de laurier et quelques brindilles de thym.

Couvrir d’une bande de papier cuisson et fermer hermétiquement avec du papier d’aluminium.
Enfourner pour 1 h 30 min.
À la sortie du four, mettre un poids sur la terrine pour la tasser et laisser refroidir avant de mettre au frais pour 24 heures au minimum.

Couper la terrine en tranches.
Servir la terrine bien fraîche sur un lit de salade accompagnée à l’envie de tomates cerise, cornichons, olives et dés de gelée.

À propos de la recette :
– Vous pouvez supprimer l’alcool si vous préférez.
– Lorsque j’ai fini de passer la viande au hachoir, je mets un morceau de pain dur qui permet de faire « descendre » la viande qui reste coincée dans le tube.
– si vous n’avez pas la chaleur tournante, mettez votre terrine au bain-marie.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 15 novembre 2012.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
Les tranches emballées une par une, seront sorties quelques heures avant le repas et dégèleront au frais.

Paroles de Gourmands :
Nous l’avons goûtée au bout de 24 heures, puis deux jours après et nous l’avons trouvée bien meilleure. N’hésitez pas à la préparer à l’avance. Merci Thierry.

Source et recette originale : Un Chef dans ta Cuisine

Dans la cuisine de

Irène H (1&2) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

23 avril 2015
Gourmand aux framboises *

Gourmand aux framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Quelques gourmands sont venus dans ma cuisine.
J’avais vu ce Gourmand aux framboises chez Blomma qui l’avait trouvé chez Tasteline, un site de recettes suédoises,
ce gâteau on ne peut plus simple et rapide à faire et en plus avec des framboises…
Aussitôt repéré aussitôt dans le four…
Quelques modifications plus tard, voilà le dessert
que mes Croquants on trouvé tellement bon qu’il a trouvé aussitôt son nom.
Je l’ai refait récemment pour vous le représenter.
.

Gourmand aux framboises
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 2 œufs
– 175 g de sucre
– 1 citron non traité
– 150 g de farine
– 100 g de framboises brisées surgelées
– 150 g de framboises entières surgelées
– 50 g de beurre froid
– sucre glace pour le décor

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre beurré et fariné si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Râper finement le zeste du citron et l’ajouter avec la farine.
Bien mélanger, la pâte est épaisse.
Incorporer délicatement à la spatule les framboises brisées.

Répartir la pâte dans le moule.
Disposer les framboises entières sur le dessus.
Répartir le beurre coupé en lamelles.
Enfourner pour 35 minutes environ en surveillant la cuisson.
Laisser refroidir dans le moule et démouler..

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Si comme moi vous utilisez des framboises cueillies dans votre congélateur, utilisez-les directement surgelées.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Une recette déjà publiée le 9 novembre 2012.

Paroles de Gourmands :
Ce gâteau vraiment tout simple, fondant, au délicieux goût de fruits, a remporté un grand succès.
Angelina, la bouche pleine, levait son pouce pour me signifier qu’elle se régalait… Merci Blomma.

Source et recettes originales :
– Une plume dans la cuisine
– Tasteline

Dans la cuisine de

1 – Stéph – 2 – Sandrine G – 3 – Citrine – 4 – Anne-Marie Do –

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22 avril 2015
Tapenade *

Tapenade

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai reçu il y a quelques jours mon livre du Club Praline.
La première recette était celle de la Tapenade
et ça tombait très bien parce que j’avais décidé d’en préparer pour ma recette de demain.
Je me suis donc mise à l’ouvrage aussitôt.
Voici ma version de la recette avec quelques transformations.

La tapenade pourra être servie pour l’apéritif
tartinée sur des biscuits ou du pain grillé ou encore sous forme de palmiers,
ou entrer dans la composition de préparations.
.

Pour 2 pots de tapenade de 250g environ

– 350 g d’olives noires à la grecque (pesées avec noyaux)
– 1 boîte de 50 g d’anchois à l’huile
– 90 g de thon au naturel (1)
– 90 g de câpres (1)
– 2 petites gousses d’ail
– quelques brindilles de thym frais
– 100 ml d’huile d’olive
– poivre du moulin

1 mortier ou 1 mixeur

Dénoyauter les olives (2) et les hacher grossièrement.
Égoutter le thon et les câpres.
Égoutter les anchois et les sécher avec du papier absorbant : Il en restera environ 30 g.
Les couper finement.
Éplucher et dégermer les gousses d’ail et les hacher
(moi je préfère les passer au presse-ail, je récupère ainsi uniquement la partie tendre de la gousse).
Récupérer quelques pincées de feuilles de thym.
Mettre tous les éléments dans un mortier.
Et si vous avez mal aux mains et aux poignets, faites comme moi :
Mettre le tout dans le mixeur (en plusieurs fois si besoin).Réduire en purée plus ou moins fine suivant le goût.
Intégrer l’huile d’olive en filet en mélangeant toujours dans le même sens.
Poivrer au goût, mais ne pas saler bien sûr!!
Mettre la tapenade dans des pots et conserver au frais.

À savourer à température ambiante!
À utiliser pour faire des entrées ou en petits palmiers feuilletés.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
(1) Le poids est donné une fois thon et câpres égouttés.
(2) Résistez à la tentation de prendre des olives dénoyautées, votre tapenade y gagnera beaucoup en goût.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands :
C’est drôlement sympa pour l’apéritif!!

Source et recette originale : C’est l’heure de l’apéro!

Dans la cuisine de

1 – ma petite-fille Talya (10 ans) – 2 – citrine – 3 – Sandrine G –

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20 avril 2015
Cuisse de dinde au four *

Cuisse de dinde au four

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
.

Une petite invitée imprévue ce jour là.
La coquine est gourmande, je ne voulais pas la décevoir.
Mais pas le temps de sortir faire des courses.
Dans le réfrigérateur, une cuisse de dinde achetée la veille
un bol d’oignons cuisinés la veille également
(ils devaient accompagner le faux-filet et puis finalement j’ai changé d’avis…)
un reste de sauce tomate… Il va falloir composer avec tout ça!!
Résultat : La Cuisse de dinde au four était un délice,
dû je pense à l’utilisation d’oignons et de tomate cuisinés qui ont donné beaucoup de saveur au plat.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Cuisse de dinde au four
Pour 4 Croquants-Gourmands

Les oignons :

– 2 gros oignons
– huile d’olive
– 250 ml de bière
– sel (aux herbes)

Éplucher les oignons. Les couper en deux puis en lamelles fines.
Les faire fondre sans coloration dans un filet d’huile chaude. Il faudra un peu de temps à température douce pour que les oignons soient bien réduits et deviennent translucides.
Ajouter la bière et remuer à chaleur moyenne jusqu’à ce que le liquide s’évapore.

Saler (sel aux herbes pour moi) et réserver.
Journal des femmes

Le plat :

– 1 cuisse de dinde de 800 g
– 1 kg de pommes de terre
– 6 càs de sauce tomate
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– thym (citron)

1 plat à four
Préchauffage du four à 210°C

Je vous conseille de préparer la sauce tomate, c’est vite fait et le résultat sera bien meilleur qu’en mettant de la tomate crue.

Déshabiller la cuisse, la peau vient facilement en s’aidant d’un petit couteau.
Couper en deux au niveau de l’articulation.
Faire dorer la viande de tous côtés dans un filet d’huile chaude. Réserver.

Éplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles fines.
Tapisser le fond du plat de rondelles de pommes de terre.
Répartir les lamelles d’oignons et quelques touches de sauce tomate.
Poser les morceaux de dinde.
Recouvrir du reste de pommes de terre et napper avec la sauce tomate.
Saler légèrement (, les oignons et la sauce le sont déjà!) et poivrer.
Arroser de quelques gouttes d’huile et disperser quelques brindilles de thym.

Enfourner pour 1 heure environ et vérifier la cuisson de la viande et des pommes de terre.
Déguster bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Le dessus de mon plat a un peu trop coloré, mais rassurez-vous ce n’était pas brulé!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : J’attends toujours avec un peu d’appréhension la réaction de mes gourmands lorsque j’improvise un plat. Ils ont adoré. La viande est tendre, les pommes de terre fondantes, le tout délicieusement parfumé…
Mr CFG m’a même dit « C’est du grand art ». Waouh!!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Anne C

Citrine « c’est très bon avec des courgettes ! »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

14 avril 2015
Brioche pour l’apéritif.

Brioche pour l’apéritif

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est devenu un classique lors des repas familiaux.
Petits et grands adorent picorer une brioche
au milieu des amuses-bouche de l’apéritif.
Pour le repas de Pâques j’en ai préparé une
sans savoir vraiment comment j’allais faire la pâte
ni comment j’allais la garnir.
Mais j’ai pensé à tout noter au cas où…
Colombes et cloche, c’était le thème de ce jour là
et l’apéritif a été très apprécié!

Pour 47 bouchées

Sur ma paillasse :
La pâte :
– 260 g de lait fermenté
– 120 g de crème épaisse
– 2 œufs (j’ai gardé une càc de blanc)
– 2 càc de sel
– 650 g de farine
– 3 càc (10g) de levure
sèche de boulanger
– 1 càc de sucre (5g)
– 50 g de beurre
Garniture :
– à volonté :
jambon, comté
fromage de chèvre, ciboulette, noix, poivre …
– graines de sésame et de pavot bleu

Moules ou cadres suivant le motif
Préchauffage du four à 190°C (Chaleur tournante)

Au travail :
La pâte :
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, la crème, le sel et les œufs (j’ai réservé une cuillerée à café de blanc pour la finition).
Couvrir de farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et éparpiller le beurre en parcelles.
Lancer le programme « Pâte » (1h20).
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail et la partager en petites portions : 47 boules de 25 g pour moi.
La garniture :
Étaler chaque boule avec les doigts et garnir suivant le goût des gourmands.
Pour ma part, j’ai fourré une partie avec du jambon haché et du comté râpé.
L’autre partie contenait un mélange de fromage de chèvre, ciboulette ciselée, éclats de noix et poivre.

Toutes les fantaisies sont permises.
Refermer chaque pâton et déposer les boules de pâte les unes à côté des autres, sans trop les serrer et en leur faisant épouser la forme du moule.

Badigeonner au pinceau de blanc d’œuf et parsemer de graines différentes pour pouvoir les reconnaître (et oui, il y a des difficiles parmi mes gourmands!).
La prochaine fois, j’en garnirai avec de la charcuterie pour corser un peu plus le goût.
Laisser lever les brioches, jusqu’à ce que les boules de pâte se rejoignent.

Enfourner pour 25 minutes environ.

Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement.
Servir tiède.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
Aucun problème, la brioche peut-être sortie un peu à l’avance puis réchauffée quelques minutes ou bien décongelée directement à four chaud.

Paroles de Gourmands :
Vu la vitesse à laquelle elle a disparu, les gourmands n’ont pas eu le temps de parler!

Voici les recettes reprises aujourd’hui
Comme vous vous en doutez,
cette remise à jour me demande beaucoup de temps.
Alors, ne m’en veuillez pas,
car même si je laisse très peu de commentaires
je passe tous les jours sur vos blogs.

Chou-fleur aux amandes

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Bonne journée à tous.

13 avril 2015
Cake chocolat-gianduja

Cake chocolat-gianduja

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je n’ai pas vu cette cette émission à la télé.
Mais lorsqu’on m’a décrit le cake au chocolat de Claire Damon
Chef Pâtissière, de la Maison « Des Gâteaux et du Pain »
j’ai tout de suite cherché la recette sur Internet.
Vous pourrez également voir la vidéo en cliquant sur le lien plus bas.
J’ai mis quelques temps avant de me décider
et puis, j’ai fait le cake après avoir préparé du Gianduja
et puis quelques mois encore sont passés …
mais il est temps que je fasse le vide dans mes brouillons…
d’autant plus que j’ai refait le cake
avec toujours autant de succès.

Pour un cake de 26 cm

Sur ma paillasse :
Le cake :
– 2 œufs moyens
– 280 g de sucre
– 110 g d’huile de pépins de raisin
– 65 g de cacao
– 155 g de farine
– 5 g de levure chimique
– 100 g de crème épaisse
– 185 g de lait entier
(ou de lait fermenté)
– 300 g de Gianduja
Le glaçage :
– 150 g de chocolat noir
– 25 g d’huile de pépin de raisin

Un moule à cake de 26 cm X 10 beurré et fariné ou chemisé de papier film
Préchauffage du four à 200°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Le cake :
Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un ruban assez épais(il doit couler lentement).
Ajouter l’huile en petit filet en continuant de fouetter, un peu comme pour une mayonnaise.

Tamiser sur le mélange précédent, la farine, le cacao et la levure et mélanger rapidement.
Incorporer la crème épaisse puis le lait en mélangeant à vitesse lente et juste le temps d’obtenir un mélange homogène et fluide.
Lorsque je l’ai fait la seconde fois, j’ai mis du lait fermenté et je crois bien que mon gâteau était beaucoup plus moelleux!!
Verser la pâte dans le moule aux ¾.

Enfourner dans le four très chaud et baisser immédiatement la température à 150°C pendant 60 minutes environ ♦
Démouler dès que le cake est cuit et le laisser refroidir sur une grille.
Faire tiédir le Gianduja au bain-marie ou au micro-ondes : Il faut qu’il soit mou plutôt que fondu a dit Claire Damon.
Mélanger pour obtenir une pâte lisse.
La première fois, j’en ai juste étalé une couche sur tout le dessus du cake.
La seconde fois, j’ai mis la pâte dans une poche à douille :
Disposer un cordon de crème en zig-zag sur le dessus du cake. (Aïe, toujours des problèmes avec ma poche à douille!!! Le cordon ne ressemble à rien!)

Laisser durcir le Gianduja au réfrigérateur ou même au congélateur.
Le glaçage :
Mettre dans un saladier le chocolat et l’huile et faire fondre au micro-ondes à température moyenne, par petites séquences en mélangeant entre chaque.
Pour Claire Damon : Planter un couteau en biais dans le cake puis plonger celui-ci dans le chocolat chaud (sans recouvrir le fond), puis laisser refroidir sur une grille à température ambiante.
Pour moi : La première fois, j’ai étalé le glaçage à la spatule, puis avant de servir, j’ai saupoudré de cacao amer et de sucre glace.
La seconde fois, j’ai simplement fait couler le glaçage sur le gâteau bien froid. Il a figé presque instantanément. J’ai décorée ensuite d’éclats de chocolat aux fruits de mon partenaire.
Couper en tranches lorsque le glaçage a durcit.

À propos de la recette :
♦ Si vous préférez répartir la pâte dans des moules plus petits vous ferez cuire :
20 min pour un cake de 250g et 35-40 min pour un cake de 400g.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Pour le glaçage, Claire Damon, trempe le gâteau dans le chocolat fondu, ce qui donne un rendu parfaitement lisse, mais pour cela il faudrait augmenter considérablement la quantité de glaçage.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
C’est ce que j’ai fait la seconde fois. Je l’ai sorti quelques heures avant la dégustation, je l’ai glacé et laissé décongeler au réfrigérateur. Résultat parfait!

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands :
Quel moelleux, quel goût!! Et ce gianduja… Une merveille!!
Pour ma part, j’ai préféré la première façon de faire, avec une couche moins épaisse mais régulière de gianduja. À vous de voir!!!

Source et recette originale :
– L’heure du goûter

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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10 avril 2015