Catégorie : à l’avance

Fraises en robe à pois .

Fraises en robe à pois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est chez mon amie Maïwenn que je l’ai vu
et je me suis empressée de le faire
pour ne pas rater la saison des fraises.
Nous étions nombreux ce jour là et heureusement car
le gâteau était très gros.
Un gâteau que l’on peut qualifier de cheesecake
puisque la garniture est à base de mascarpone.
Les fraises de France viennent ajouter leur délicieux parfum.
Ce gâteau doit se préparer la veille.

Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Les pois :
– 1 œuf
– 25 g de sucre en poudre
– 25 g de farine
– 1 càs de coulis de fraise
– colorant rouge
Les 2 gâteaux :
– 2 x 4 œufs
– 2 x 100 g de sucre en poudre
– 2 x 100 g de farine
– 2 x 1,5 càc de levure chimique
– 2 x 25 g de beurre
– 2 x 1 càc de vanille en poudre
Sirop à la fraise :
– 150 g d’eau
– 150 g de sucre
– 3 càs de sirop de fraise
La mousse de fraises :
– 750 g de mascarpone
– 100 g de sucre glace
– 450 ml de crème fleurette
– 750 g de fraises

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Un moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré ou tapissé de papier cuisson
Un cercle à pâtisserie de 26 cm de diamètre sur 8 cm de hauteur doublé de rhodoïd dépassant de 2 cm environ.
Préchauffage du four à 190°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Les pois :
Mélanger au fouet l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter la farine, le coulis et quelques gouttes de colorant rouge.
Bien mélanger et rajouter un peu de colorant si besoin pour obtenir la couleur désirée.
Verser la pâte dans une poche munie d’une douille fine (la pâte est fluide et va s’étaler)
Déposer les points de couleur sur la plaque du four (il m’en est resté un peu).
Mettre la plaque au congélateur pendant au-moins 30 minutes pour que les pois durcissent.
Le gâteau rond :
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Fouetter les œufs avec le sucre assez longtemps pour que le mélange triple de volume.

Ajouter la farine et la levure, la vanille et le beurre fondu.
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Verser dans le moule.
J’ai versé par dessus en filet la pâte rose qui restait.
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler sur une grille et de laisser refroidir.

Partager le gâteau en deux disques.
Le gâteau pour les pois :
Préparer la pâte de la même façon.
La faire couler sur les pois congelés en remuant la plaque pour bien étaler la pâte uniformément sans abimer les pois.

Glisser la plaque au four pour 10 minutes.
Laisser refroidir sur le papier puis couper des bandes de la hauteur du cercle.

Le sirop à la fraise :
Faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition.
Remuer et laisser refroidir.
Ajouter le sirop de fraise et mélanger.
La mousse de fraises :
Mixer finement 350 g de fraises.

Réserver quelques jolies fraises qui serviront pour la décoration finale et couper les autres en dés.
Monter la crème très froide au fouet (texture mousse à raser).
Travailler au fouet le mascarpone avec le sucre glace pour obtenir une crème lisse.
Ajouter les fraises mixées et fouetter pour bien les mélanger.

Ajouter à la spatule les fraises en dés.
Incorporer enfin délicatement la crème montée.

Le gâteau :
Tapisser le tour du cercle de bandes de gâteau en mettant la face à pois contre le rhodoïd.
Déposer au fond du cercle un disque de gâteau rond en ajustant le diamètre au préalable.
Puncher le biscuit du fond et du tour avec le sirop, à l’aide d’un pinceau.
Remplir de mousse de fraises jusqu’aux ¾ du biscuit à pois.
Déposer le second disque de biscuit (après l’avoir ajusté) et le puncher de sirop.

Verser la mousse de fraise jusqu’au ras du rhodoïd.
Lisser à la spatule.
Couvrir le gâteau et le mettre au frais jusqu’au lendemain.
Il me restait de la mousse de fraise, ainsi que du gâteau à pois.
J’en ai fait quatre verrines que j’ai mises à congeler.

(Rassurez vous, une petite souris surveillait les opérations… les chutes de gâteau restantes n’ont pas eu le temps de rassir.)
Le jour du repas, faire glisser l’entremets sur le plat de service. Retirer délicatement le cercle puis le rhodoïd.
Décorer suivant l’envie de fraises, feuilles de menthe et sucre rose.
Servir bien frais.

À propos de la recette :
– Pour le gâteau à pois, j’ai fait cuire la pâte dans une plaque à biscuit roulé mais j’ai trouvé qu’il était un peu trop épais. Je vous conseille donc de le faire sur la plaque du four (plus grande).
La température et les temps de cuisson qu e je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai congelé les verrines et elles ont passé le test avec succès. Je pense que l’entremets peut le faire aussi…

Paroles de Gourmands : Je l’avoue, ce n’est pas mon préféré mais les Gourmands à ma table l’ont bien apprécié!

Source et recettes originales :
– La main à la pâte
– Goodfood

Voici les recettes reprises aujourd’hui
Comme vous vous en doutez,
cette remise à jour me demande beaucoup de temps.
Alors, ne m’en veuillez pas,
car même si je laisse très peu de commentaires
j’essaie de passer tous les jours sur vos blogs.

Velouté de brocolis
Mousse siphon au chocolat
Moelleux aux trois chocolats
Currywurst

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

12 juin 2015
Cake au chocolat Kayser

Cake au chocolat Kayser

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une visite de mes petits diables…
Un gâteau au chocolat s’impose parmi les desserts.
Cette fois, je l’ai voulu tout simple et je l’ai choisi le cake au chocolat chez Éric (et oui, je l’appelle par son petit nom!).
Une boule de glace à la vanille et une cuillerée de salade de fraises.
Un dessert bien apprécié et que vous pouvez préparer à l’avance!

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Cake au chocolat Kayser
Pour 8 Croquants-Gourmands

Cake :
– 160 g de sucre glace
– 20 g de sucre en poudre
– 3 œufs
– 180 g de beurre pommade
– 165 g de farine
– 2 càc de levure
– 35 g de noisettes en poudre
– 40 g de cacao amer en poudre
– 1 càc de crème liquide entière
– 165 g de chocolat noir
Sirop : Facultatif
– 2 càs d’eau
– 1 càs de sucre en poudre
– 1 càs de rhum

Un moule à cake de 25 cm de long beurré et fariné si non en silicone.
Préchauffage du four à 165°C

Le cake :

Concasser grossièrement le chocolat (vous pouvez aussi utiliser des pépites).

Travailler au fouet les œufs et les sucres jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux
Ajouter le beurre mou et fouetter pour bien l’incorporer.

Tamiser ensemble la farine, la levure la poudre de noisettes et le cacao.
Les ajouter ainsi que la crème au mélange précédent et travailler pour obtenir une préparation homogène.
Incorporer à la spatule le chocolat concassé.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 30 minutes.
Réduire la température du four à 145°C et poursuivre la cuisson pendant encore 15 à 20 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler.

La finition : facultatif, je ne l’ai pas fait

Porter à ébullition l’eau et le sucre.
Lorsque le sucre est fondu ajouter le rhum et laisser refroidir.
Badigeonner le gâteau encore chaud à l’aide d’un pinceau.

Servir tout simplement nature ou avec de la crème anglaise ou encore comme moi avec une boule de glace à la vanille et de la salade de fraises.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Encore une fois, je vous conseille de réduire vous-même les noisettes en poudre après les avoir torréfiées.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Je n’ai pas goûté le cake au chocolat, mais si j’en crois les moustaches sur la bouche des petits et Tess qui m’a glissé à l’oreille « je pourrai l’emmener à ma maison », je peux penser qu’il était très bon.

Source : L’atelier gourmand d’Éric Kayser

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Dans la cuisine de

1 – Véro – 2&3 – Anne-Marie Do -4&5 – Renée B (ma belle-sœur)

1 – Tania C (ma petit-fille 13 ans) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

10 juin 2015
Pain bio à l’engrain.

Pain bio à l’engrain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lors d’un petit périple à Manosque, j’ai trouvé
de la farine d’engrain bio.
L’engrain ou petit épeautre est une céréale
cultivée au Moyen-orient dès – 7500 et dire que
j’ai attendu si longtemps pour la connaître!!
L’engrain ou petit épeautre est pauvre en gluten,
le pain ne lève pas beaucoup, mais il est magnifique avec sa mie orangée,
son parfum de pain d’épices et son goût délicieux!

Pour 2 petits pains

Sur ma paillasse :
– 450 g de farine d’engrain
– 50 g de farine de blé T65
– 1,5 càc de sel
– 310 g d’eau tiède
– 100 g de levain liquide
– ½ càc de levure sèche de boulanger

Un (ou deux) banneton bien fariné.
La plaque du four tapissé de papier cuisson.
Une plaque creuse déposée dans le bas du four.
Préchauffage du four à 230°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Mélanger les deux farines et le sel dans la cuve du robot.
Faire un puits et y verser l’eau, le levain et la levure.
Mélanger 4 minutes à vitesse lente,
puis 4 minutes à vitesse rapide, jusqu’à l’obtention d’un pâton.

Fariner largement le plan de travail et y déposer la pâte qui est un peu collante.
La replier plusieurs fois sur elle-même avec les mains farinées.
Former une boule.

Recouvrir la pâte d’un linge humide et laisser pousser pendant 1h30.
Si comme moi, vous préférez faire deux petits pains, partager la pâte en deux (2 x 464 g).

Retourner la pâte. Ramener les bords vers le centre, pour obtenir de nouveau une boule.
Déposer le pâton dans le banneton, soudure au-dessus.

Laisser reposer 1h30 sous un linge.
Retourner délicatement le pain sur la plaque, la soudure est dessous cette fois.
Lamer le pain en croix.

Juste avant d’enfourner, verser 50 ml d’eau sur la plaque creuse chaude.
Faire cuire pendant 15 minutes, puis baisser la température du four à 190°C.
Laisser cuire encore une quinzaine de minutes pour les petits pains et 10 minutes de plus pour le gros pain (à vérifier).
Laisser refroidir sur une grille.

Couper en tranches fines.

À propos de la recette :
– Farine d’engrain ou de petit épeautre et farine de blé T65 se trouvent en magasin bio.
– J’ai utilisé le robot avec le crochet pétrisseur, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou dans la MAP.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!

Paroles de Gourmands : Il est superbe, il sent bon et il est délicieux! What else?

Source : Le Larousse du pain – Éric Kayser

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Bonne journée à tous.

8 juin 2015
Tarte aux fraises-sablé breton

Tarte aux fraises-sablé breton

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Dès que j’ai vu cette magnifique tarte aux fraises chez Bernard, je n’ai eu qu’une envie… la croquer.
Je n’ai donc pas tardé à la mettre en préparation.
Le fond de tarte était exquis, la crème légère,
les fraises très parfumées, nous nous sommes régalés!
.
Tarte aux fraises sur sablé breton
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 750 g de fraises environ
– 4 càs de confiture de fraises
– 2 g de gélatine (1 feuille)
Le sablé breton :
– 120 g de beurre ½ sel (1) mou
– 100 g de sucre glace
– Un ½ citron bio ou
¼ de càc de vanille en poudre
– 160 g de farine
– 1,5 càc de levure chimique
– 2 jaunes d’œufs
La crème mousseline :
– 170 ml de lait
– 18 g de farine
– 2 jaunes d’œufs
– 35 g de sucre
– 5 à 6 gouttes d’huile essentielle de citron
– 85 g (25 g + 60g) de beurre pommade

1 cercle à pâtisserie de 26 cm de diamètre
1 moule de 24 cm de diamètre
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Le sablé breton :

Travailler au fouet le beurre mou avec le sucre, jusqu’à l’obtention d’une pommade onctueuse.

Ajouter la farine, la levure et le zeste de citron finement râpé.
Travailler avec la feuille jusqu’à obtenir l’aspect d’un sable grossier.
Incorporer les jaunes d’œufs et travailler rapidement jusqu’à la formation d’une boule.

Poser le cercle sur le papier cuisson et en dessiner le contour au crayon, retourner la feuille.
Poser la pâte au centre, l’aplatir à la main, la couvrir d’une feuille de papier film et étaler au rouleau pour lui donner la forme du cercle dessiné.
Poser le cercle pour bien ajuster la pâte.

Déposer au centre de la pâte, le moule à gâteau
(le mien était en silicone, dans le cas contraire, vous le poserez sur un papier cuisson découpé à sa taille).
Mon moule avait un petit rebord, j’ai donc retiré le cercle pour mieux voir et le centrer correctement.
Lester le plat avec un poids (des billes de cuisson pour moi).
Remettre le cercle en place : La pâte va lever entre le cercle et le moule à gâteau,
ce qui donnera le bord de la tarte, le fond restera plat grâce au poids du moule.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Laisser un peu tiédir avant de retirer délicatement le moule central, puis le cercle.

Laisser refroidir.

La crème mousseline :

Porter le lait à ébullition.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine.
Ajouter petit à petit le lait bouillant et mélanger.

Reverser le tout dans la casserole et remettre sur le feu en mélangeant sans arrêt jusqu’à ce que la crème devienne onctueuse.
Retirer du feu, ajouter en fouettant l’huile essentielle de citron et 25 g de beurre mou.
Lorsque la crème est bien lisse, la verser dans un petit saladier, couvrir au contact d’un papier film et laisser refroidir.

La mettre au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien froide (jusqu’au lendemain pour moi).

Le jour du service :

Fouetter 60 g de beurre très mou jusqu’à ce qu’il soit bien onctueux.
Ajouter petit à petit la crème pâtissière très froide et continuer à fouetter.

Ma crème avait tendance à « grainer » un peu.
Pour me libérer, j’ai tout mis dans le bol du robot et j’ai laissé tourner jusqu’à ce que
la crème s’épaississe suffisamment pour ne pas couler.

Déposer le biscuit sur le plat de service et verser la crème dans le fond.
Réserver au frais.
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer la confiture de fraise (sans morceaux) avec une cuillerée d’eau.
Y dissoudre la gélatine et laisser tiédir.
Étaler une fine pellicule de ce coulis, pour masquer la crème.
Partager les fraises en deux et les disposer harmonieusement sur la crème.
Napper les fraises au pinceau avec un voile de coulis et saupoudrer le bord de sucre glace.
Réserver au frais jusqu’au service.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Si vous n’avez pas de beurre ½ sel, rajoutez ¼ de cuillerée à café au beurre doux.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal tout en saveurs! merci Bernard.

Source et recette originale : Le blog de Bernard Dauphin

Dans la cuisine de

1 – Tania C (ma petite-fille 13 ans) –

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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

5 juin 2015
Purée d’aubergines gratinée

Purée d’aubergines gratinée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je n’avais pas du tout envie de faire griller les tranches d’aubergines
et encore moins de les faire frire.
J’ai donc décidé d’en faire une purée, puis un gratin.
Vous pouvez sans problème préparer ce gratin d’aubergines
à l’avance et le faire réchauffer au moment du repas.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 750 g d’aubergines
– 2 gousses d’ail
– 3 œufs
– 100 g de crème liquide
– 55 g de comté râpé
– persil
– ciboulette
– sel (aux herbes)
– Poivre du moulin
– muscade
– Huile d’olive
– 7 tomates-cerises

Un plat à gratin légèrement huilé
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
Éplucher, dégermer et hacher finement l’ail.
Laver les aubergines et les faire cuire pour récupérer la chair.
Les couper en deux, répartir l’ail et les arroser de quelques gouttes d’huile.
Vous pouvez choisir le mode de cuisson que vous préférez (pour moi, c’était micro-ondes).

Les laisser refroidir puis gratter toute la chair et la mettre dans le bol du mixeur.

Ajouter les œufs, la crème, le fromage râpé, du sel (aux herbes), du poivre et une bonne pincée de muscade.
Mixer pour obtenir une purée.

Ajouter le persil finement haché (3 cuillerées à soupe) et la ciboulette ciselée (1 grosse cuillerée à soupe) et bien mélanger.
Vérifier l’assaisonnement et verser la préparation dans le plat à gratin.
Décorer de tomates cerises coupées en deux.

Asperger de quelques gouttes d’huile et enfourner pour 30 minutes.
Servir chaud.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gratin en toute simplicité mais avec beaucoup de finesse en goût.

Dans la cuisine de

1&2 – Sarah –

1&2 – Carine –

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4 juin 2015
Surprise au fromage blanc.

Surprise au fromage blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lorsque j’ai reçu le colis de Maeva
avec ces jolies madeleines toutes tendres
j’ai tout de suite pensé à les cacher dans un gâteau.
J’étais partie sur un gâteau au chocolat pour le contraste des couleurs
mais Mr CFG avait envie de café…
j’avais du fromage blanc dans le réfrigérateur
Alors c’est parti pour un gâteau au café et au fromage blanc.
La texture de la pâte du premier gâteau ne me plaisait pas trop
alors j’en ai refait un second plus petit en modifiant la recette.
J’ai utilisé les madeleines au fromage blanc Ker Cadelac.
Le gâteau gagne à attendre un peu, je vous conseille de le préparer la veille.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 6 madeleines
– 2 œufs
– 60 g de sucre
– 250 g de fromage blanc
– 50 g de Maïzena®
– ½ càc de levure chimique
– 3 càs de café fort
– 1 càc de café lyophilisé

1 moule carré de 18 cm de côté tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Mélanger la poudre de café dans le café chaud. Laisser refroidir.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Travailler au fouet les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que l’ensemble soit bien mousseux.
Incorporer le fromage blanc.
Puis la Maïzena®, la levure et le café et bien mélanger.
Ajouter enfin délicatement les blancs d’œufs à la spatule.

Tapisser le fond du moule d’une fine épaisseur de pâte.
Disposer les madeleines.
Recouvrir avec le reste de pâte.

Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir avant de décoller délicatement le papier.
Déposer le gâteau sur le plat de service.

Saupoudrer de cacao amer.
Vous pouvez aussi comme je l’ai fait sur mon premier gâteau, mettre un glaçage au café (sucre glace et café) que vous laisserez durcir avant de saupoudrer de cacao.

Au moment du service, couper le gâteau en parts pour laisser apparaître la madeleine
et servir tel quel ou nappé de caramel de café avec pourquoi pas une quenelle de glace à la vanille ou au café.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai emballé le gâteau en parts pour pouvoir les ressortir au fur et à mesure. Parfait!

Merci à mon Partenaire :

pour les

Paroles de Gourmands : Nous avons aimé ce contraste entre la madeleine blanche et fondante et la pâte au café plus compacte mais au bon parfum qui se ressentait d’ailleurs beaucoup plus au bout de 48 heures.

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3 juin 2015
Fenouil en gratin moelleux

Fenouil en gratin moelleux

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous le savez maintenant, nous aimons le fenouil.
Cette fois, j’ai associé le fenouil à quelques pommes de terre
et à quelques tomates qui attendaient dans mon panier.
Le résultat nous a beaucoup plu,
alors si vous avez envie d’essayer, je vous explique tout…

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 gros fenouils (550g)
– 600g de pommes de terre
– 350 g de tomates mûres
– 1 gros oignon
– 2 gousses d’ail
– Thym citron
– Huile d’olive
– 150 g de crème liquide
– Sel (aux herbes)
– Poivre du moulin

1 plat à gratin légèrement huilé
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Éplucher et laver les légumes.
Couper les pommes de terre en rondelles fines.
Émincer les fenouils et l’oignon en lamelles fines également.

Dégermer l’ail et le hacher finement.
Tremper les tomates dans l’eau bouillante pour pouvoir les peler et les couper en rondelles.

Faire suer les oignons dans un filet d’huile.
Ajouter les fenouils et l’ail et remuer.
Laisser tomber les légumes jusqu’à ce qu’ils deviennent souples en remuant de temps en temps.

Saler (sel aux herbes) et poivrer.
Tapisser le fond du plat avec la moitié des rondelles de pommes de terre.
Verser les fenouils.
Couvrir avec le reste des pommes de terre.
Étaler les tranches de tomates.
Effeuiller quelques brins de thym citron.
Saler légèrement, poivrer et asperger de quelques gouttes d’huile.

Enfourner pour 35 minutes.
Sortir le plat du four et arroser avec la crème.
Remettre au four pendant une dizaine de minutes.

Servir chaud ou tiède.
Vous pouvez préparer le plat à l’avance et le faire réchauffer quelques minutes avant de le servir.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous nous sommes régalés avec ce gratin fondant et très parfumé.

Voici celui de

Anne-Marie Do (1 & 2) –

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2 juin 2015
Foccacine.

Foccacine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est en me promenant chez Céci que j’ai eu envie de les préparer.
Il était très tôt le matin et ça tombait bien
Puisque nous devions partir pique-niquer avec les enfants.
J’ai donc mis la main à la pâte, mais à la place d’une
foccacia j’ai réalisé des foccacine pour pouvoir
adapter la garniture au goût de mes gourmands.
Encore une recette à ajouter à la liste de mes fougasses.

Pour 12 foccacine

Sur ma paillasse :
La pâte :
– 320 g d’eau
– 50 g d’huile d’olive
– 1,5 càc de sel
– 600 g de farine T65
– 4 càc de levure sèche de boulanger
– 1 càs d’herbes de Provence
La garniture :
Pour moi :
– tomates confites à l’huile d’olive
– feta
– tapenade

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Pas de préchauffage du four

Au travail :
La pâte :
Mettre dans la cuve de la Map, l’eau, l’huile et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure et ajouter les herbes de Provence.
Lancer le programme « Pâte » (1 h 20 environ).
À la fin du programme, dégazer légèrement la pâte et la partager en 12 pâtons d’environ 82g.

La garniture :
Étaler chaque pâton en rectangle.
Garnir une moitié de la pâte avec la garniture de votre choix.
Pour moi, tomate confite en dés, feta et dés d’olives pour certains.
Tapenade et tomates confites pour les autres.
Badigeonner le tour de la pâte avec l’huile des tomates, à l’aide d’un pinceau.

Replier la partie de pâte non garnie et souder le contour en appuyant avec les doigts.
Faire des trous avec l’index sur toute la surface de la foccacine, puis badigeonner d’huile des tomates au pinceau.

L’heure tournait… Je n’ai pas laissé lever les fougasses.
Enfourner à four froid réglé sur 200°C (Chaleur tournante) pendant 20 minutes.
Savourez tiède ou même à température ambiante, si comme nous vous partez en balade.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!

Paroles de Gourmands : On peut emporter celles qui restent?

Inspiré de : Les recettes de Céci

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Bonne journée à tous.

1 juin 2015
Velouté aux carottes

Velouté aux carottes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Velouté aux carottes tout en couleur et en saveurs
que vous pourrez préparer rapidement et à l’avance.
Chaud ou tiède, ce potage aux carottes
a eu du succès!
.
Velouté aux carottes
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 2 càs d’huile d’olive
– 1 oignon
– 500 g de carottes
– 500 ml d’eau
– 1 orange
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 80 g de mascarpone
– sel & poivre du moulin
– ½ càc de sucre si besoin
– Persil

Éplucher et hacher l’oignon.
Éplucher et couper les carottes en dés.
Recueillir le jus de l’orange.
Faire fondre la tablette de bouillon dans l’eau.
Faire revenir les oignons sans coloration dans l’huile chaude.
Introduire les carottes et bien remuer pendant quelques minutes.
Ajouter le jus d’orange puis l’eau.

Laisser cuire 30 minutes environ jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
Mixer finement en ajoutant le liquide au fur et à mesure
pour obtenir la consistance désirée.
Ajouter le mascarpone et mixer.

Goûter pour rectifier l’assaisonnement et si le goût est un peu acide, ajouter le sucre.
Servir chaud, tiède ou froid.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Le sucre n’est nécessaire que si le jus d’orange est un peu acide. À vous de voir.

Merci à mon Partenaire :
pour les

Paroles de Gourmands : La douceur de la carotte est accentuée par le crémeux du mascarpone et réveillée par la pointe d’acidité du jus d’orange

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Régine A – 4 – Marie-Christine G (Citrine)

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

28 mai 2015
Pain de seigle Kayser

Pain de seigle Kayser

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je ne me lasse pas de préparer le pain
et j’adore varier les farines.
Cette fois c’est au tour de la farine de seigle
de nous donner notre Pain de seigle Kayser du jour.
Je les ai façonnés de façon à avoir des tranches assez petites,
car j’avais l’idée d’en faire de petits canapés
et j’ai pu présenter les rillettes d’esturgeon de mon partenaire
en les agrémentant de perles de jus de citron de Menton
offertes par ma belle-sœur.
Vous pouvez aimer aussi la
Miche au seigle et lait ribot ou le Pain de seigle moulé.

Pain de seigle Kayser
Pour 3 petits pains

Sur ma paillasse :

– 100 g de levain liquide
– 360 g d’eau
– 1,5 càc de sel
– 350 g de farine de seigle T130
– 150 g de farine de blé T65
– ½ càc de levure sèche de boulanger

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, le levain, l’eau et le sel.
Couvrir avec les deux farines, y cacher la levure.
Lancer le programme « pâte » (1h20).
Dégazer la pâte et la partager en trois pâtons d’environ 320G.

Laisser reposer pendant 15 minutes.
Aplatir chaque pâton délicatement avec la paume de la main.
Replier d’un tiers et appuyer.
Replier l’autre extrémité et appuyer.
Plier la pâte en deux et souder les bords.

Rouler le pain pour lui donner sa forme et le déposer sur la plaque.

Faire des incisions.
Laisser lever pendant 45 minutes (dans le four à 30°C pour moi).

Vaporiser d’eau, Saupoudrer d’un voile de farine de seigle.
Enfourner pour 30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Ne reste plus qu’à trancher le Pain de seigle Kayser.

J’ai taillé de fines tranches de ce pain pour en faire des canapés pour l’apéritif.
Tartinés de rillettes d’esturgeon et agrémentés de quelques perles de jus de citron qui explosent sous le palais, ils nous ont régalés, demandez donc à Tèo…

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème

Merci à mon Partenaire :
pour les

et à Renée ma belle-sœur pour les

Paroles de Gourmands : La mie est dense mais il est délicieux! et en canapés pour l’apéro, c’est un vrai plaisir…

Source et recette originale : Le Larousse du pain – Éric Kayser

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Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

26 mai 2015