Catégorie : à l’avance

Tian provençal.

Tian provençal

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai fait le tour de mes provisions
courgettes et tomates étaient dans mon panier
et comme souvent j’ai commencé sans bien savoir
ce que j’allais faire.
J’ai baptisé ce gratin « tian provençal » et dans ce dernier
courgettes et tomates ont fait ami-ami
avec quelques anchois et du parmesan bien sec
pour un résultat très goûteux.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 750 g de courgettes
– 1 gousse d’ail
– 3 tomates
– 5 filets d’anchois
– 1 bouquet de persil
– 3 œufs
– 150 g de crème liquide
– 50 g de parmesan râpé
– 4 càs de chapelure
– 2 càs de pignons
– huile d’olive
– sel (aux herbes)
– poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 190°C (Chaleur tournante)

Au travail :
J’ai préparé la chapelure en râpant un morceau de pain (maison) dur.
Laver les courgettes sans les éplucher et les couper en rondelles pas trop épaisses (à la mandoline).
Éplucher et dégermer l’ail avant de le hacher finement.
Mettre les courgettes à revenir dans un filet d’huile chaude avec l’ail.
Saler légèrement et laisser cuire jusqu’à ce que les tranches s’attendrissent en remuant souvent.
Les déposer dans le plat à gratin.
Couper les tomates en rondelles et les étaler sur les courgettes.

Couper les anchois en petits morceaux.
Hacher le persil grossièrement.
Mélanger les œufs avec la crème.
Ajouter le parmesan, les anchois et le persil.
Saler et poivrer et bien mélanger.

Verser la crème sur les légumes en prenant soin de bien répartir les anchois.
Parsemer de chapelure puis de pignons.

Asperger de quelques gouttes d’huile.
Enfourner pour 40 minutes.
Servir chaud.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– vous pouvez préparer le gratin à l’avance, vous le ferez réchauffer au four au moment du repas.

Paroles de Gourmands : C’est bon, c’est très bon a dit Mr CFG.

Voici celui de

Anne-marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

2 juillet 2015
Aspics de saumon

Aspics de saumon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ces aspics de saumon
d’après une recette de mon amie Michelle
pour une entrée fraîche, à préparer rapidement et à l’avance.

Pour 4 Croquants gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 dos de saumon
– ½ citron
– 100 ml de crème liquide
– 25 ml (21 g) de vin blanc sec
– 4 g de gélatine (2 feuilles)
– quelques brindilles de thym citron
– sel aux herbes
– sel & poivre du moulin

4 empreintes ½ sphère

Au travail :
Mettre le saumon dans une casserole. Le couvrir d’eau.
Ajouter quelques brindilles de thym citron et saler avec du sel aux herbes.
Porter à frémissement et laisser cuire 5 minutes.
Laisser refroidir avant d’égoutter.
Peser 200 g de saumon, le couper en dés.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Presser le citron : J’en ai obtenu 4 cuillerées à soupe.
Faire chauffer le vin blanc et y dissoudre la gélatine.

Mettre dans le bol du mixeur, le saumon, le jus de citron et la crème Mixer pour obtenir une purée fine.

Ajouter le vin blanc et poivrer.
Mixer encore pendant quelques secondes.
Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.

Remplir les empreintes avec la préparation. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
Couvrir et réfrigérer pendant au-moins deux heures avant de démouler (moi je les ai préparées la veille).

J’ai posé quelques billes de jus de citron et servi avec quelques feuilles de roquette et des lanières de tomates juste arrosées de quelques gouttes d’huiles d’olive et de vinaigre balsamique.
Vous pouvez aussi déposer à côté des aspics quelques touches de crème salée, poivrée et battue avec du jus de citron.

À propos de la recette :
– Je ne sais pas si la taille de mes empreintes était plus grande mais Michelle a fait une recette pour 6 alors que je n’ai obtenu que 4 portions.
– Une recette déjà présentée le 24 février 2013

J’ai testé pour vous la congélation : J’ai laissé durcir les mousses dans les empreintes, puis je les ai démoulées dans un plat avec un couvercle.
Il suffit de les sortir quelques heures à l’avance (ou même la veille) et de les laisser décongeler au réfrigérateur.

Paroles de Gourmands : Une recette toute simple et très vite faite et qui nous a régalés. Merci Michelle.

Source et recette originale : Plaisirs de la maison

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

30 juin 2015
Cake pops olives-chorizo

Cake pops olives-chorizo

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une recette pour l’apéritif?
Rassurez-vous, nous ne buvons pas comme des trous!
Mais j’aime bien mettre plusieurs variétés d’amuse-bouche et j’aime aussi mettre des nouveautés.
Alors forcément cela fait autant de nouvelles recettes à partager.
Mais je suppose que ce n’est pas pour vous déplaire?
Cette fois, nous avons testé des gourmandises à l’olive et aux chorizo.
Comme je n’ai qu’un seul moule à cake pops
j’ai complété avec des mini-empreintes pyramides et cannelés.
.
Cake pops olives-chorizo
Pour 30 cake pops-30 mini pyramides-18 mini cannelés

– 70 g de chorizo en tranches fines
– 15 olives noires à la grecque
– 100 g de beurre
– 215 g (200 ml) de lait fermenté (1)
– 3 œufs
– 150 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 100 g de parmesan
– Poivre du moulin

Plaques à cake-pops ou mini empreintes.
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Dénoyauter les olives et les hacher.
Hacher le chorizo.

Mélanger le lait, le beurre et les œufs.
Incorporer la farine, la levure et le parmesan et bien mélanger.
Poivrer (je n’ai pas salé, parmesan, olives et chorizo le sont assez pour moi).

Partager la pâte en deux ( environ deux fois 360 g).
Mettre les olives hachées dans une des pâtes et le chorizo haché dans l’autre.
Garnir les empreintes.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Démouler délicatement et éventuellement, à l’aide de ciseaux, découper l’excédent de pâte pour donner une jolie forme ronde aux pop cakes.
Laisser refroidir sur une grille.

Si vous les avez préparés à l’avance, faites-les réchauffer à four chaud pendant quelques minutes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai utilisé le lait fermenté que j’avais mais vous pouvez utiliser du lait entier ou ½ écrémé
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!!

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Les deux formes ont été très appréciées!

Source et recette originale : C’est l’heure de l’apéro

<br />

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G – 3&4 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 juin 2015
Mon gâteau de famille

Mon gâteau de famille

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé le biscuit que faisait ma Maman lorsque nous étions jeunes.
Elle le garnissait simplement de confiture d’abricot
et le décorait d’amandes.
Pour mes Gourmands, j’ai rajouté
comme je le faisais pour mes enfants
une bonne épaisseur de mousse au chocolat…

Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit :
– 3œufs
– 250 g de sucre (vanillé maison)
– 250 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 100 g d’huile neutre (tournesol pour moi)
– 150 g de lait ½ écrémé
Mousse au chocolat :
– 200 g de chocolat noir
– 30 g de crème liquide
– 6 œufs
– 1 sachet de sucre vanillé
Montage & décoration :
– Confiture d’abricot
– Cacao amer en poudre
– amandes effilées
– Chunks 3 choco Vahiné

1 moule à génoise beurré de 24 cm de diamètre
1 cercle à pâtisserie doublé de rhodoïd (facultatif)
Préchauffage du four à 170°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Le biscuit :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à blanchiment.
Ajouter le lait et l’huile et bien mélanger.
Ajouter enfin la farine et la levure tamisées et travailler jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Incorporer délicatement les blancs en neige avec une spatule.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour environ 45 minutes (à vérifier).
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler sur une grille et de laisser refroidir.

La mousse au chocolat :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec le sucre vanillé.
Mettre le chocolat et la crème dans un saladier et laisser fondre au micro-ondes 2 fois 45 secondes à 1000 W en remuant à mi-cuisson.
Bien remuer pour lisser la préparation.
Ajouter les jaunes d’œufs un à un en mélangeant entre chaque.

Lorsque la préparation est bien homogène, intégrer les blancs en neige à la spatule en soulevant la masse délicatement.
Réserver la mousse au réfrigérateur le temps qu’elle se raffermisse un peu.
Le montage :
Couper le gâteau en trois disques.
Poser le premier sur le plat de présentation.
Tartiner toute la surface de confiture d’abricot.

Déposer une couche de mousse au chocolat.
Couvrir avec le second disque de biscuit et tartiner à nouveau de confiture puis d’une couche de mousse.

Poser enfin le dernier disque de biscuit.
Masquer entièrement le gâteau avec le reste de mousse au chocolat.

La décoration :
Garnir le tour du gâteau d’amandes effilées.
Saupoudrer le dessus de cacao.
Garnir de Shunks 3 chocolats.
Laisser le gâteau s’imprégner des saveurs pendant plusieurs heures (ou même jusqu’au lendemain) avant de le déguster.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– J’ai fait cuire le biscuit la veille. Il est beaucoup plus facile à couper ensuite.
– Pour plus de facilité, j’ai monté mon gâteau dans un cadre à pâtisserie. Cela m’a permis d’utiliser plus rapidement la mousse. J’ai laissé ensuite le gâteau se raffermir au réfrigérateur pendant un moment avant de le décercler et de le décorer
– Si vous n’avez pas de cercle, attendez que la mousse soit bien ferme avant de garnir le gâteau.
– Le moment le plus délicat a été pour moi de garnir le pourtour d’amandes effilées : Du chocolat plein les doigts, des amandes partout…
– Une recette déjà publiée le 1er mars 2013.

Paroles de Gourmands : Petits et grands l’ont apprécié… fortement. Le gâteau n’est pas resté longtemps sur la table!!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

26 juin 2015
Quiche aux légumes du soleil *

Quiche aux légumes du soleil

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une Quiche aux légumes du soleil pour aujourd’hui.
Aubergine, courgette, poivron..
Une superbe quiche aux couleurs du soleil et qui va surprendre plus d’un gourmand.
car sous sa cape de légumes colorés relevés par les arômes chauds et fruités du poivre de Tellichery
se cache une douce couche de brandade de morue.
Une recette facile qui va régaler bien des gourmands.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Quiche aux légumes du soleil
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte :

– 180 g de farine
– 3 petits suisses
– 90 g de beurre
– 1 pincée de sel
– Quelques feuilles de thym citron

Mélanger la farine, le sel, le beurre mou et les petits suisses.
Faire une boule, l’envelopper de film.
Placer au frais pendant au-moins 1 heure.

La garniture :

– 400 g de brandade de Morue
– 1 jaune d’œuf
– 1 aubergine
– 1 courgette
– 1 poivron rouge
– 1 poivron jaune
– 3 gousses d’ail
– brindilles de thym
– Comté râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– Poivre de Tellichery

1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre déposé sur la plaque du four garnie de papier cuisson.
Préchauffage du four à 190°C

Laver les légumes.
Couper l’aubergine en tranches, j’ai recoupé les grosses rondelles en deux. (1)
Couper les courgettes en lamelles dans le sens de la longueur.
Peler les poivrons. Les épépiner puis les couper en grosses lamelles.
Peler, dégermer et hacher l’ail.
Mettre un filet d’huile d’olive à chauffer dans une sauteuse.
Ajouter les poivrons et l’ail et laisser revenir pendant quelques minutes.
Déposer les rondelles d’aubergine, bien remuer pendant quelques instants.
Ajouter les lamelles de courgettes (je les ai coupées en deux pour plus de facilité)
et remuer pour que les légumes se mélangent plus facilement.
Ajouter quelques brindilles de thym, saler, poivrer.

Couvrir la sauteuse et laisser cuire pendant 20 minutes.

La quiche :

Sortir la pâte, l’étaler au rouleau. (2)
Foncer le moule à tarte et le piquer à la fourchette.
Mélanger la brandade de morue avec le jaune d’œuf.
Étaler la brandade sur le fond de pâte.
Garnir la tarte avec les légumes en les disposant harmonieusement.
Saupoudrer de feuilles de thym et d’un peu de fromage râpé.
Enfourner pour 40 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.

Ajouter quelques pincées de poivre de Tellicherry, tout juste moulu.
Servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai essayé de couper l’aubergine à la mandoline, mais je trouve beaucoup plus facile de le faire avec un couteau bien tranchant.
(2) Si la pâte est un peu dure au sortir du réfrigérateur, laissez-la revenir à température ambiante pendant quelques minutes.
(3) Ne vous inquiétez pas vous vous régalerez quand même si vous ne possédez pas ce poivre.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 17 septembre 2012.

Merci à mon Partenaire :

Franck du site pour le poivre de Tellichery.
Je lui laisse la parole pour vous le décrire :

Origine : Côte de MALABAR (Inde)
Gros grains bruns récolté dans l’état du Kérala, ce
poivre se présente sous la forme de grain régulier, une
belle puissance en bouche ou se développe des arômes
de fruits et de terre végétale.
Accord : Ce poivre a la particularité de se marier aussi
bien avec une viande, un poisson ou des légumes.

Paroles de Gourmands : La garniture de légumes est délicieuse, et subtilement relevée par ce poivre à l’arôme chaud et doux aux saveurs végétales. La pâte est un vrai régal, très croustillante mais elle a tendance à ne pas le rester. J’ai trouvé la quiche bien meilleure servie à la sortie du four, mais certains de mes gourmands l’ont beaucoup appréciée le lendemain aussi.

Source et recette originale : Maxi Cuisine – Été 2012

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine – 3 – FLaure – 4 – ma fille Carine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

25 juin 2015
Chaud froid vanille-fraise.

Chaud froid vanille-fraise
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le 20.. déjà!! Mais c’est le jour de Culino Versions.
Pour ce mois de juin, Gut a proposé sa candidature pour être marraine.
Elle nous propose un thème bien adapté
au temps que nous avons depuis quelques semaines

En chaud et froid comme la météo !

Bon, le jour où je rédige cet article, le temps est magnifique
mais que sera demain???
Pour ce nouveau thème j’ai voulu garder l’esprit printanier
avec ce petit soufflé enrobé d’amandes
servi tout chaud sur un lit de crème à la vanille très froide
ponctuée de coulis de fraises.
Un dessert inspiré d’une recette de mes classeurs
que vous pourrez préparer un moment à l’avance.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La crème :
– 2 jaunes d’œuf
– 50 g de sucre semoule
– 150 g de crème fraîche liquide
– 2 càs de liqueur d’orange
La garniture :
– 250 g de fraises françaises
– sucre glace
– feuilles de menthe
Les soufflés :
– 75 g de crème fraîche liquide
– 25 g de sucre semoule + 1 càs
– ¼ de càc de graines de vanille
(ou ½ gousse de vanille)
– 35 g de beurre
– 35 g de farine
– 2 œufs entiers
– ½ blanc d’œuf
– 20 g d’amandes effilées

4 ramequins beurrés à mettre au bain-marie dans un plat rempli d’eau bouillante
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
La crème :
Faire chauffer la crème jusqu’à limite de l’ébullition.
Pendant ce temps, travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Verser la crème bouillante en filet tout en remuant.

Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Verser la crème dans un bol, ajouter la liqueur.

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.
La garniture :
Laver rapidement et équeuter les fraises.
En mixer la moitié avec une cuillerée à soupe de sucre.

Mettre le coulis au frais.
Garder les autres fraises pour la décoration des assiettes.
Les soufflés :
Faire dorer les amandes effilées dans une poêle en remuant souvent.
Les laisser refroidir.
Une fois que les ramequins sont beurrés, les tapisser d’amandes effilées.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les deux blancs en neige avec la cuillerée de sucre.
Mettre dans une casserole la crème avec le sucre et la vanille et porter à ébullition.
Pendant ce temps préparer un roux blond en mélangeant sur feu doux la farine dans le beurre fondu.
Arroser avec la crème bouillante et continuer à mélanger jusqu’à ce que la masse se détache de la casserole.

Retirer du feu et verser la préparation dans un saladier.
Ajouter le demi blanc d’œuf puis les jaunes un à un en travaillant la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.

Incorporer les blancs en neige délicatement à la spatule.

Remplir les ramequins aux ¾ et les déposer dans le plat rempli d’eau bouillante.
Enfourner pour 25 minutes.
Déposer les ramequins sur une grille et les laisser reposer pendant 10 minutes.

Le dressage :
Démouler un soufflé chaud au centre d’une assiette creuse.
L’entourer de crème vanille très froide et y déposer des points de coulis de fraise.
Garnir l’assiette avec les fraises réservées et saupoudrées de sucre glace et de feuilles de menthe.
Servir immédiatement.

C’était ma participation à

Le thème de Juin 2015 by Claudine :
En chaud et froid

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Il me restait deux soufflés, je les ai fait réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant de les démouler chauds sur la crème froide…

Paroles de Gourmands : Un petit dessert sans prétention mais bien gourmand!

Voici les recettes reprises aujourd’hui
Comme vous vous en doutez,
cette remise à jour me demande beaucoup de temps.
Alors, ne m’en veuillez pas,
car même si je laisse très peu de commentaires
j’essaie de passer tous les jours sur vos blogs.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

20 juin 2015
Infini chocolat

Infini chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un gâteau au chocolat pris sur mon livre Pralinette-Solar
Et je l’avoue, je me suis inspirée de la recette
mais je ne l’ai suivie vraiment que pour la préparation du biscuit.
je viens de refaire ce gâteau car je trouvais mes photos bien moches…
Résultat les nouvelles photos sont encore plus laides.
Donc, je remets les anciennes…

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit :
– 210 g de pâte d’amandes
– 140 g de sucre semoule (70 g + 70 g)
– 1 œuf entier
– 5 jaunes d’œufs
– 2 blancs d’œufs
– 70 g de chocolat à 75% de cacao
– 55 g de beurre
– 50 g de farine tamisée
– confiture poire-mandarine ou abricot
Ganache :
– 225 g de chocolat à 50% de cacao
– 345 g de crème liquide
Décor :
– 150 g (100 g + 50 g) de chocolat à 50% de cacao

1 moule à biscuit roulé
Empreintes pour chocolats
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :
Le biscuit :
Mettre le chocolat et le beurre à fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Lisser et laisser tiédir.
Monter les deux blancs d’œufs en neige avec 70 g de sucre.
Faire ramollir la pâte d’amande au micro-ondes (à 500 Watts au maximum). La couper en fines lamelles
Mélanger la pâte d’amandes avec le sucre restant.
Incorporer tout en fouettant l’œuf entier puis les jaunes un à un.
Lorsque la préparation est lisse et mousseuse, ajouter le chocolat et la farine. Mélanger

Ajouter une grosse cuillerée de blancs en neige et mélanger pour alléger la pâte.
Incorporer enfin le reste des blancs d’œufs délicatement à la spatule.

Verser la pâte sur la plaque.
Enfourner et laisser cuire environ 10 minutes (à vérifier).
Laisser tiédir quelques minutes le biscuit avant de le démouler.

Et maintenant!! sortez votre règle graduée, votre calculette, votre crayon, votre compas…
Enfin, faites comme vous pouvez mais :
Découper le biscuit en 4 parts égales.

La ganache :
Mettre le chocolat et la crème dans un saladier et le laisser fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
Lisser la préparation et laisser refroidir.
Fouetter alors la ganache pendant 2 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle s’éclaircisse et devienne ferme.
Le montage :
Mettre une abaisse de biscuit sur le plat de service.
Étaler un peu de confiture sur toute la surface.
Garnir la surface de ganache.
Poser la seconde abaisse de biscuit , une couche de confiture, puis de ganache.
Répéter l’opération avec la troisième abaisse.
Terminer par la dernière tranche de biscuit.
Masquer entièrement le gâteau avec le reste de la ganache.
Mettre au frais pour laisser durcir la crème.
Le décor :
Faire fondre 100 g de chocolat haché au micro-ondes, par fractions de 30 secondes en remuant entre chaque.
Lorsque le chocolat est lisse et coulant, incorporer les 50 g restants et bien mélanger.
Couler le chocolat dans des empreintes pour constituer le décor.

<br />

Laisser durcir au frais avant de démouler.
Décorer le gâteau à l’envie.

À propos de la recette :
– Utilisez de la pâte d’amande de qualité, dans l’idéal à 70% de fruits.
– J’ai utilisé de la confiture poire-mandarine la première fois et de la confiture d’abricots la seconde fois. Aussi agréables l’une que l’autre!
– Pour le décor, j’ai fait un « semblant » de tempérage, ne vous moquez pas!!!
– Le gâteau paraît tout petit mais il est très riche, vous le dégusterez en petites parts!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 15 février 2013.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Génial, le gâteau peut être prêt à l’avance et attendre sagement au congélateur. Vous le sortirez la veille et le laisserez décongeler au frais.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : La confiture apporte une touche de fraîcheur dans ce tout chocolat! Un grand succès pour ce gâteau! Mais vous vous en doutiez peut-être.

Source : Mes gâteaux joliment décorés

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Bonne journée à tous.

19 juin 2015
Cheesecake vanille-chocolat

Cheesecake vanille-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il faut bien que de temps en temps j’ouvre un livre de ma bibliothèque
et cette fois je me suis penchée sur les cheesecakes
(un de plus, mais je ne m’en lasse pas!!)
J’avais sorti tout ce qu’il fallait
et puis j’ai transformé la recette au fur et à mesure
ce qui fait que le cheesecake n’est plus plus du tout celui du livre.

Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse:
Le fond :
– 110 g de petits beurre
– 40 g de beurre
– 25 g de pépites de chocolat
La garniture :
– 85 g de chocolat noir
– 2 càs de café fort
– 2 œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 300 g de Philadelphia®
– 300 g de fromage blanc
– 120 g de crème liquide
– 30 g de farine de maïs
– 1 càs d’extrait de vanille
– cacao amer pour la finition.

1 moule ou un cercle à pâtisserie (posé sur une plaque) de 20 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four (chaleur tournante)
– à 180°C pour le fond
– à 150°C pour la garniture.

Au travail :
Le fond :
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Mixer les biscuits assez finement et les mélanger avec le beurre fondu.
Mélanger avec les pépites de chocolat.
Tasser les biscuits dans le fond du moule.

Enfourner pour 10 minutes, puis laisser refroidir.
La garniture :
Faire fondre le chocolat dans le café au bain-marie ou au micro-ondes.
Lisser et laisser tiédir.
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer l’extrait de vanille, la farine de maïs, les fromages et la crème.
Travailler au fouet pour obtenir une préparation bien lisse.

Mélanger une dizaine de cuillerées à soupe de cette crème avec le chocolat.
Verser le reste dans le moule sur le fond de biscuit.
Répartir des cuillerées de préparation au chocolat sur toute la surface, mélanger rapidement avec une fourchette..
Enfourner pour 1 h 10.
Laisser refroidir puis mettre au frais pendant au-moins 5 heures (je l’ai fait la veille).
Un moment avant le service, poser le gâteau sur le plat de service et retirer délicatement le cercle puis le papier cuisson.

Saupoudrer de cacao et découper en petites parts, car le gâteau est riche.

À propos de la recette :
– Vous pouvez varier la qualité des biscuits en fonction de vos préférences et prendre par exemple des biscuits au chocolat.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux, mais à manger en part très raisonnable!

Source : Inspiré de Craquez pour les cheesecakes!

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Bonne journée à tous.

17 juin 2015
Polpettes à la mozzarella

Polpettes à la mozzarella

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lorsque nous sommes nombreux à table,
j’aime présenter des plats que j’ai pu préparer à l’avance,
au-moins en grande partie.
C’était le cas ce jour là,
et comme tout le monde chez nous apprécie la cuisine italienne
je ne prenais aucun risque en présentant ces polpettes
à base de bœuf haché et agrémentées de
tomate, mozzarella et anchois.
Je me suis inspirée d’une recette trouvée sur un de mes livres
en modifiant beaucoup l’assaisonnement du bœuf haché
pour rendre la viande encore plus savoureuse.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 700 g de bœuf haché
– 25 g de mie de pain blanc
– 5 càs de lait
– 1 œuf
– 2 càs de persil frais haché
– 30 g de parmesan râpé
– chapelure
– huile de tournesol
– 2 grosses tomates
– 1 càs d’origan frais haché
– 1 boule de mozzarella de bufflonne
– 6 filets d’anchois à l’huile
– sel & poivre du moulin

1 cercle à pâtisserie de 10 cm de diamètre
La plaque du four
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
Enlever la croûte du pain et couper la mie en dés (j’en ai mis 25 g).
Faire chauffer le pain et le lait dans une petite casserole, à feu doux et sans cesser de remuer avec une fourchette, jusqu’à ce que tout le lait soit absorbé et le pain bien écrasé.

Laisser refroidir.
Mettre dans un saladier, la viande hachée, la panade, l’œuf, le persil, le parmesan du sel et du poivre.
Mélanger intimement le tout (avec les mains, c’est beurk mais c’est l’idéal!!).
Former 6 steaks.
Pour les faire tous égaux, j’ai tassé la viande dans un cercle à pâtisserie.

Mettre la chapelure dans une assiette creuse et y passer les steaks pour les enrober de tous côtés.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle et y faire dorer les steaks à feu vif, 2 minutes sur chaque face.
Les déposer sur la plaque du four.

Couper 6 belles rondelles de tomate.
Couper la mozzarella en 6 tranches
Éponger les filets d’anchois et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Poser une rondelle de tomate sur chaque steak, saler légèrement et poivrer.
Saupoudrer d’origan haché et surmonter d’une belle tranche de mozzarella.
Décorer avec deux lamelles d’anchois.

Enfourner pendant 15 minutes jusqu’à ce que la mozzarella fonde et commence à dorer.
Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.
J’ai servi avec une ratatouille de légumes confits longtemps à chaleur douce.

À propos de la recette :
– Bien pratique ces portions individuelles. J’ai pu les adapter au goût de chacun.. Celui-ci n’aime pas les anchois, celles-là ne mangent pas de fromage et celui-là n’aime pas la tomate cuite… Pff… les joies des familles nombreuses 😛
– Si vous voulez préparer les polpettes à l’avance, laissez-les refroidir avant de les garnir de tomate et mozzarella, puis couvrez le plat et passez-les à four chaud lorsque vous commencerez à servir l’entrée.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Vraiment très bon!!

Inspiré de : Goûts et saveurs de la Méditerranée

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Dans la cuisine de

Anne-Marie Do – Renée H – Cécile

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

16 juin 2015
Pommes primeur épicées.

Pommes primeurs épicées

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai parlé samedi de ces pommes de terre primeur Prima breizh.
Aussitôt reçues, aussitôt passées à la casserole!
Et oui, les « primeur » ça n’attend pas…
et surtout, j’avais trop envie de cuisiner ces délicates pommes de terre.
J’en ai fait trois recettes pour que chacun puisse goûter
une petite part de ce délice.
Je me suis inspirée d’une recette tirée de mes classeurs
et qui pourrait accompagner un plat indien.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 kg de pommes de terre primeurs
– 2 échalotes
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 càc de curcuma en poudre
– ¼ de càc de gingembre en poudre
– ¼ de càc de cumin en poudre
– 1 grosse pincée de piment d’Espelette
– sel (aux herbes)
– 1 bouquet de persil frais

1 plat à four
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Laver les pommes de terre sous un filet d’eau en les frottant soigneusement pour enlever la peau qui se détache.
Les déposer dans une casserole et les couvrir d’eau froide et d’une cuillerée de gros sel.
Porter à ébullition puis baisser la température et laisser frémir pendant 10 minutes.
Égoutter les pommes de terre et les laisser tiédir.
Suivant la taille des pommes de terre, les laisser entières ou les couper en quatre ou en six.
Éplucher et émincer finement les échalotes.
Les laisser suer dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes.

Ajouter le curcuma, le gingembre, le cumin et le piment d’Espelette ainsi qu’une bonne pincée de sel (aux herbes pour moi).
Laisser encore chauffer pendant une minute sans cesser de remuer.

Ajouter les pommes de terre et remuer délicatement pour les enduire du mélange aux épices.
Étaler les pommes de terre dans le plat à four.

Enfourner pour 20 à 30 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit s’enfoncer facilement.
Hacher le persil grossièrement au couteau, le mélanger aux pommes de terre chaudes.

À déguster chaud en garniture d’une viande ou d’un poisson grillé, mais aussi froid en guise d’entrée, à la place d’une salade de pommes de terre.

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer le persil par de la coriandre.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour les

Paroles de Gourmands : Nous les avons appréciées chaudes mais aussi froides. À refaire pour un prochain régal!!

Voici celles de

Pamela H – Anne-Marie Do –

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15 juin 2015