Catégorie : crêpes

Pachade aux pruneaux – Recettes autour d’un ingrédient # 47

Pachade aux pruneaux

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai préparé cette Pachade aux pruneaux en un temps record
juste avant le repas en me disant que je mettrais bien un dessert sur la table.
Cette spécialité d’Auvergne ressemble à une grosse crêpe rustique,
agrémentée de pruneaux aromatisés au rhum.
J’en ai profité pour parfumer la Pachade avec la cassonade à la cannelle offerte par mon petit-fils.
Hier, c’était la Chandeleur, donc finalement cette « crêpe » auvergnate, tombe à pic.
Vous pouvez trouver toutes mes recettes pour la Chandeleur en cliquant sur le lien.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Pachade aux pruneaux
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 200 g de pruneaux (1)
– 1 càs de rhum brun
– 4 œufs
– 80 g de cassonade
– 50 g de farine
– 1 pincée de sel
– 200 ml de lait
– 30 g de beurre
– 1 càs de cassonade à la cannelle

.
J’ai utilisé des pruneaux très moelleux, si ce n’est pas le cas, il faudra les faire tremper
dans de l’eau très chaude pour les réhydrater avant de les égoutter soigneusement.
Les laisser macérer pendant quelques minutes avec le rhum.
Mélanger au fouet les œufs et la cassonade.
Ajouter la farine et le sel et bien mélanger.
Incorporer enfin le lait en filet tout en fouettant pour obtenir une pâte bien lisse.
Ajouter les pruneaux et le rhum et mélanger.

Faire chauffer le beurre dans une grande poêle jusqu’à ce qu’il mousse.
Verser la préparation et répartir les pruneaux sur la surface.
Lorsque le fond est pris, faire glisser la crêpe sur un grand plat
puis la retourner dans la poêle pour laisser dorer l’autre face.

il faut vraiment utiliser une grande poêle.
J’avais pourtant pris une grande crêpière mais j’ai eu du mal à ne pas en mettre partout.
Finalement, peut-être qu’une cuisson au four aurait été plus facile (2).

Renverser la Pachade sur le plat de service et saupoudrer de cassonade à la cannelle (merci Tèo).
Servir tiède ou à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) C’est toujours mieux d’utiliser les fruits avec leurs noyaux, mais c’est tellement plus simple à manger sans… alors j’utilise des pruneaux dénoyautés.
(2) Pourquoi pas à 180°C pendant une vingtaine de minutes?

Paroles de Gourmands : C’est parfumé, c’est bon!

Source et recette originale : Marie Claire- Cuisine et vins

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Régine A – 3 – Sandrine G – 4 – Nicole L

1 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec cette Pachade aux pruneaux , je participe à

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Pour cette 47ème édition, Assia du blog Gourmandises Assia a choisi l’ingrédient essentiel
et… en vedette ce mois-ci

La Cassonade

Voici la liste des participants et leurs recettes

1. Assia du blog  Gourmandise Assia
Tarte au Sucre Cassonade
2. Ponpon du blog Miam Ponpon
Tarte impossible au sucre cassonade.
3. Mie du blog  Miechambo
Gratin de pamplemousse à la cassonade

4. Brigitte du blog Les filles a Table
Joues de porc au caramel
5. Christelle du blog La cuisine de Poupoule
Cookies sans oeufs mega bons à la cassonade
6. Delphine du blog  Oh la gourmande
Muffins façon brownies
7. Elodie du blog  Gourmandises d’Elodie
Tarte au crumble briochée à la cassonade
8. Lic du blog  Les Gateaux de lic
Cookies extra moelleux
9. Colinette du blog  Les Re7 de Colinette
Cuillères pommes boudin blanc et cassonade
10. Sofia du blog  So-Cuizine
La pommesienne
11. Amal du blog  La cuisine de Amal
Gâteau au mascarpone et citron, extra moelleux
12. Isabelle du blog La cuisine d’ISCA
Tarte aux pommes à la cassonade
13. Salima du blog C’est Salima qui cuisine
Cookies aux pépites de chocolat
14. Jackie du blog La cuisine de Jackie
Tarte du Nord à la Vergeoise
15. Michelle du blog  Plaisir de la Maison
Tablettes aux épices
16. Virginie du blog  Ca sent pas un peu le brule
Biscuits aux bananes et à la cassonade
17. Natalia du blog Sucre et epices
Crêpes au potiron et aux épices
18. Chantal du blog  un grain de sable ou sel
Lapin aux raisins secs et cassonade
19. Fabienne du blog  Famoh
Biscuits snickerdoodle
20. Marion du blog  Cuisine chez la Marmotte
Cake à la bergamote, pavot et fleur d’oranger
21. Soulef du blog  Amour de cuisine
Beignets farcis aux pommes
22. Samar du blog  Mes Inspirations Culinaires
Poulet aux pommes de terre au four (marinade cassonade et mandarine)
23. Christelle du blog  Entre rire et cuisine
Crème dessert au chocolat et à la cassonade (sans oeufs).
24. Giulia du blog Un zeste de Soleil
Gratin d’oranges au sabayon
25. Michèle du blog  Croquant fondant gourmand
Pachade aux pruneaux
26. Coco de Nice du blog Cuisine en Folie
Gâteau de pain perdu à la mangue et aux pépites de chocolat
27. Christine du blog  Pause Nature
Gâteau au pain, pommes, noisettes, épices et cassonade
28. Catalina du blog  Le blog de Cata
Flognarde aux pommes
29. Rosa du blog  La cuisine de Rosa
Fondant cacao cassonade
30. Sylvie du blog  La table de Clara
Crèmes brûlées à la cassonade
31. Christelle du blog  Toque de choc
Sticky cinnamon bun

3 février 2019
Crêpes de Pierre Hermé *

Crêpes de Pierre Hermé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Chandeleur oblige, j’ai préparé des crêpes, mais je crois vous l’avoir déjà dit,
si j’aime manger les crêpes, j’ai horreur de les faire,
j’ai vraiment l’impression de perdre mon temps en attendant de retourner la première avant d’attaquer la suivante.
Bon, quitte à préparer les crêpes pour la Chandeleur, autant choisir une nouvelle recette.
Je m’étais promis d’essayer les Crêpes de Pierre Hermé et c’est chose faite!
À vrai dire, je ne me suis pas ennuyée cette fois car j’avais 2 Gourmands
qui me tenaient bien chaud 🙂
Mr CFG a goûté la première, (c’est son privilège) lorsque Tèo est arrivé et n’a pas laissé sa part au chat…
Mais je l’avoue, j’en étais ravie!!
.
Pour une vingtaine de Crêpes de Pierre Hermé

– 20 g de beurre
– 500 ml de lait (½ écrémé pour moi)
– 60 ml d’eau (minérale de préférence)
– 1 gousse de vanille
– 4 œufs
– 30 g de rhum (1)
– 50 g de sucre en poudre
– 200 g de farine

Je fais toujours ma pâte à crêpe dans un blender
et ça tombe bien car c’est ainsi que Sandra a fait.
Mais vous pouvez bien sur préparer la pâte de façon traditionnelle dans un saladier.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Gratter l’intérieur de la gousse de vanille pour en retirer les graines.
Mettre dans le bol du blender le lait, l’eau et les graines de vanille.
Ajouter les œufs, le rhum (1), le sucre le beurre et enfin la farine.
Faire tourner le blender pendant une minute.
Vérifier que la pâte est bien lisse.
Laisser reposer pendant une heure.
Mixer encore une fois pendant quelques secondes puis verser la pâte dans un saladier.

Faire cuire les crêpes dans une poêle légèrement huilée.
Les empiler au fur et à mesure sur une assiette.
Si vous voulez attendre un peu avant de les servir,
laissez l’assiette couverte au-dessus d’une casserole d’eau chaude.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Facultatif, mais il peut être remplacé par un autre parfum (eau de fleur d’oranger…)

Paroles de Gourmands : Fabuleuse a dit Mr CFG en goûtant la première, juste avant que Tèo arrive et en engloutisse 3. J’ai bien cru que je n’arriverai pas à en faire une petite pile!

Source et recette originale : Encore un gâteau

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

mon amie Vige

Régine A

Sandrine G

ma cousine Lau

Citrine
« Les crêpes de Pierre Hermé sont devenues ma référence »

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Bonne journée à tous.

2 février 2018
Crêpes russes à la ricotta

Crêpes russes à la ricotta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En ce jour de Chandeleur, c’est en Russie que je vous propose de mettre le couvert.

En Russie, la Maslenitsa (équivalent de la Chandeleur et du mardi Gras chez nous)
se fête du 16 au 22 février.
Les crêpes sont alors sur toutes les tables et dans les restaurants où les chefs rivalisent d’originalité.

Faute de prendre l’avion pour Moscou, je me suis rendue chez Nanou et j’ai choisi cette recette.
Bien sûr le rendu n’est pas le même car j’ai du troquer le fromage blanc russe très compact contre de la ricotta
mais nous nous sommes régalés tout de même.

.

Pour 4 Crêpes russes à la ricotta

– 4 crêpes
– 50 g de raisins secs
– 250 g de fromage blanc épais (ricotta pour moi)
– 2 càs de crème épaisse
– 20 g de sucre vanillé
– le zeste d’un citron bio (de Menton pour moi)
– 20 g de beurre
-quelques cerises Amarena (1)

Préparer les crêpes.

En prélever 4 et les laisser refroidir.

Couvrir les raisins secs d’eau bouillante et les laisser gonfler pendant quelques minutes.
Les égoutter soigneusement.

Mettre dans un saladier la ricotta, la crème et le sucre.
Ajouter le zeste finement râpé du citron.
Mélanger en écrasant à la fourchette.
Ajouter les raisins secs et mélanger rapidement.

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Étaler une crêpe et poser sur une extrémité deux grosses cuillerées de crème au fromage.

Plier la crêpe en un gros boudin.

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Refaire la même opération pour les 3 autres crêpes.

Si vous les préparez à l’avance, gardez-les au frais.

Éventuellement, faire chauffer quelques cerises Amarena pour en concentrer le sirop.

Laisser refroidir.
Au moment du repas, faire fondre le beurre dans une poêle
et y faire dorer les crêpes en les tournant délicatement de tous côtés.
Laisser reposer quelques minutes et servir, accompagné éventuellement de quelques cerises Amarena.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Facultatif, c’est parce qu’il m’en restait quelques unes.

Paroles de Gourmands : C’est très bon et les Amarena complétaient bien le dessert.

Source et recette originale : On dîne chez Nanou

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Bonne journée à tous.

2 février 2018
Crêpes très rustiques

Crêpes très rustiques

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les journées sont longues et un peu fatigantes en ce moment.
J’aime bien ne pas me remettre en cuisine le soir
ou alors il faut que ce soit rapide.
Ces Crêpes très rustiques, accompagnées d’une salade
et suivies d’un petit dessert ont été parfaites!!

Pour 4 Crêpes très rustiques

Sur ma paillasse :
– 100 g de farine
– 100 ml de lait
– 2 œufs
– 100 g de jambon
– 50 g de comté râpé
– un petit bouquet de persil
– sel & poivre du moulin
– huile

1 petite poêle (20 cm de diamètre au maximum)
1 grosse louche

Au travail :

Ciseler finement le persil pour en obtenir une grosse cuillerée à soupe.
Couper le jambon en petits dés (les miens étaient trop gros) ou en allumettes.
Mettre la farine dans un saladier et y creuser un puits.

Verser le lait et les œufs.
Mélanger au fouet pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter dans la préparation, le persil, le jambon et le fromage râpé.

Assaisonner en sel & poivre.

Mélanger.

Huiler légèrement la poêle et la faire chauffer.
Verser délicatement la pâte à l’aide de la louche bien remplie.

Laisser cuire la crêpe une à deux minutes de chaque côté pour l’obtenir plus ou moins dorée.

Ne laissez pas trop cuire quand même au risque d’obtenir des crêpes un peu sèches.
Procéder de la même manière pour la pâte restante (1) : On obtient 4 petites crêpes épaisses.
Servir immédiatement avec une salade verte.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Déposer les crêpes au fur et à mesure sur une assiette posée sur une casserole d’eau chaude, pour qu’elles ne refroidissent pas.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Très rustiques c’est vrai mais délicieuses.

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Régine A –

1 – Chrys –

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Bonne journée à tous.

8 mai 2017
Tarte aux crêpes

Tarte aux crêpes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici une Tarte aux crêpes que j’ai voulu en forme de cœur
parce qu’il faut bien que j’utilise mon cercle de temps en temps,
pour faire un petit clin d’œil à tous ceux qui aiment fêter la Saint Valentin.
Dans un écrin de pâte sablée aux amandes,
les crêpes se parent d’une compotée de framboises
avant de se cacher sous une couche de ganache au chocolat.

Tarte aux crêpes
Pour 5 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Les crêpes :
– 250 g de farine
– 3 œufs
– 500 ml de lait
– 2 càs d’huile
– 1 pincée de sel
– 2 càs de rhum (facultatif)
La pâte à tarte :
– 250 g de farine
– 125 g de sucre glace
– 75 g d’amandes en poudre
– 1 pincée de sel
– 155 g de beurre
– 1 œuf
– 3 càs d’eau (1)
La compotée framboise-amarena
– 125 g de framboises (2)
– 3 càs de jus de cerises amarena
– 1 càc de jus de citron
La ganache au chocolat :
– 100 g de crème fraîche liquide
– 1 càs de sirop de glucose
– 75 g de chocolat à 64% (3)
– 25 g de beurre

1 cercle à tarte cœur ou de 20 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
Les crêpes :
S’il vous reste des crêpes, c’est le moment de les sortir car il en faut juste 5 pour cette Tarte aux crêpes.
Chez nous pas de restes.
J’ai préparé la veille, cette pâte à crêpe et j’y ai ajouté du rhum, mais ce n’est pas obligatoire.

Faire cuire les crêpes et les laisser refroidir.

La pâte à tarte :
Mélanger dans le bol du robot, la farine, le sel, les amandes en poudre et le sucre glace.
Ajouter le beurre en parcelles et travailler avec le fouet jusqu’à l’obtention d’un sable.
Incorporer l’œuf et l’eau peu à peu pour pouvoir mettre la pâte en boule.
La couvrir et la laisser reposer au frais pendant une heure au minimum (je l’ai préparée la veille également).

Foncer le cercle à tarte posé sur la plaque du four.

Là aussi, il restera de la pâte (difficile d’en faire moins). J’ai donc foncé le cercle cœur, un carré de 20 cm de côté et un petit cœur.
Le cadre carré, vous l’avez sans doute reconnu, c’est celui dont je vous ai parlé dans l’article Partenariat Cuisin’Store.
Vous pouvez aussi mettre la pâte crue au congélateur.
Faire cuire à blanc comme indiqué ici après avoir lesté la pâte.

La compotée framboise-amarena
Mettre dans une casserole les framboises, le jus de cerises et le jus de citron.

Laisser cuire à chaleur vive pendant 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’à l’obtention d’une compote épaisse.

Laisser tiédir.
La ganache au chocolat :

Hacher grossièrement le chocolat au couteau.
Porter à ébullition la crème et le sirop de glucose.
Hors du feu, ajouter le chocolat et remuer pour lisser la préparation.

Incorporer le beurre et remuer pour obtenir une crème lisse et brillante.
Réserver.
Le montage :

Découper 5 crêpes de dimension un peu plus petite que le cercle.

Poser une crêpe dans le fond de tarte.

La tartiner d’un peu de compotée de framboises.
Recommencer de la même façon avec 3 autres crêpes.
Terminer en posant la dernière crêpe et aplatir légèrement toute la surface avec le dos d’une fourchette.

Si la ganache a refroidi, la réchauffer légèrement puis la verser sur le dessus de la tarte.

Il en est resté un peu, j’en ai profité pour garnir le petit cœur avec des chutes de crêpes, un peu de coulis de framboise que j’ai toujours dans le réfrigérateur, et le tout nappé du reste de ganache.
J’ai fait tiédir légèrement la Tarte aux crêpes avant de la servir.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) à ajouter progressivement : suivant la qualité de la farine, il en faudra plus ou moins.
(2) Fraîches ou surgelées comme chez moi.
(3) J’ai fait un mélange de chocolat à 75% et à 50%.

Paroles de Gourmands : Surprise à la découpe en découvrant les stries sous la couche de chocolat et régal à la dégustation de la Tarte aux crêpes. Merci Bernard

Source et recette originale : Le blog de Bernard Dauphin

Je propose cette Tarte aux crêpes à Stéphane pour le

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10 février 2017
Ficelle picarde

Ficelle picarde

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Si vous êtes attentifs (mais oui, vous l’êtes je le sais bien)
vous vous souvenez qu’hier, j’ai préparé une douzaine de Crêpes sans sucre,
j’en ai profité pour découvrir la Ficelle picarde.
Comme d’habitude, après avoir papillonné ici et là,
j’ai préparé la garniture en tenant compte des goûts de mes gourmands.

Dans les années 50 à Amiens, lors de la Foire Exposition
les restaurateurs réputés de la ville ont été invités
à élaborer le menu pour le repas servi aux notables du département.
C’est ainsi qu’est née la Ficelle picarde.
La recette de la Ficelle picarde est protégé par la
Confrérie des Compagnons de la Ficelle picarde et les compagnes de la Rabotte picarde.
Wikipédia

Je n’irai pas leur proposer ma recette de peur de me faire huer
mais j’ai respecté les éléments qui constituent la recette originale de la Ficelle picarde :
la crêpe, le jambon, la duxelle de champignons et la crème fraîche.

Ficelle picarde
Pour 12 petites crêpes

Sur ma paillasse :
– 12 petites crêpes
– 200 g d’échalotes
– 500 g de champignons
– 70 g de crème épaisse
– 6 petites tranches de jambon
– 200 g de crème liquide
– 100 g de comté râpé
– huile d’olive
– Sel & poivre du moulin

Un grand plat à four ou des plats individuels.
Préchauffage du four à 220°C

Au travail :
Préparer les crêpes avec la recette qui vous convient. Vous avez le choix ici.

J’ai fait 12 crêpes d’un diamètre de 22 cm environ et je les ai préparées la veille.

La garniture :

Peler les échalotes et les émincer finement.

Les faire suer dans un filet d’huile chaude pendant une bonne dizaine de minutes.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les hacher finement au couteau.
Les verser dans la poêle avec les échalotes bien remuer et les laisser cuire à chaleur moyenne jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute l’eau de végétation et qu’ils soient tendres.

Laisser refroidir puis saler, poivrer et ajouter la crème épaisse.
Remuer pour obtenir une préparation onctueuse.

Étaler les crêpes et déposer au centre de chacune une demi-tranche de jambon.

Répartir les champignons entre les crêpes.

Et comme me l’ont suggéré Chris et Marylène, que je remercie, la prochaine fois, pour encore plus de gourmandise, je couperai le jambon en dés et je le mélangerai à la garniture de champignons.

Rabattre les 2 côtés de la crêpe sur la garniture, puis la partie inférieure pour recouvrir la farce.
Rouler la crêpe.

Mettre un filet de crème liquide au fond du ou des plats.
Une fois que toutes les crêpes sont prêtes, les poser dans le plat familial ou en mettre deux par plat individuel.

Moi j’ai préparé trois plats de 4 crêpes. Un plat pour nous deux et deux plats pour le congélateur…

Répartir le reste de crème sur les crêpes, puis les saupoudrer de fromage.
Enfourner pour 10 minutes environ (1), le temps que la crème commence à bouillonner puis mettre le four en position pendant 5 minutes environ pour que le dessus soit bien doré.
Servir immédiatement.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
J’ai préféré faire de petites crêpes et ne pas trop les garnir, mais chacun fera à sa façon.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(1) Bien sûr, si vous avez préparé les crêpes à l’avance et qu’elles sont froides, il faudra laisser chauffer un peu plus longtemps

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :   J’ai préparé le plat avant de le congeler. Je l’ai passé au four juste avant le repas. On peut sortir le plat un peu avant pour laisser décongeler ou alors augmenter le temps de passage au four.

Paroles de Gourmands :   Délicieuse cette Ficelle picarde, n’est-ce pas Angelina?

Dans la cuisine de

1 & 2 – ma Lolo – 3 – Huguette D

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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et aussi à Stéphane pour le

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et encore à Catalina pour le

Le Blog de Cata – #CataCookingChallenge02

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Février-– visite en Europe du Nord et en Nord-Pas-de Calais et Picardie

Cuisine biélorusse
Cuisine danoise
Cuisine estonienne

Cuisine finlandaise

Cuisine lettone

Cuisine lituanienne

Cuisine néerlandaise

Cuisine norvégienne

Cuisine russe

Cuisine suédoise

Cuisine ukrainienne

et cuisines des 2 régions de France: Nord-Pas-de-Calais et  Picardie

2 février 2017
Crêpes au yaourt

Crêpes au yaourt

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a déjà quelques mois que cette recette attend dans ma boîte « à faire ».
Ces Crêpes au yaourt ont parcouru beaucoup de chemin car
je les ai trouvées chez Stéphanie, qui les a prises chez Samar
qui a emprunté la recette à Daphné qui elle-même les a prises chez Sorawel.
Et le départ? Le site Les 2 Vaches, mais je n’ai pas trouvé le lien.
J’adore ces recettes qui réunissent tant de blogueurs dans une grande chaîne d’amitié.
J’ai testé ces Crêpes au yaourt façon dessert
que nous avons dégustées avec du Salidou qu’un mystérieux partenaire
m’a envoyé (d’ailleurs s’il me lit, je voudrais bien pouvoir le remercier).
J’ai préparé également la pâte sans sucre et vous verrez bientôt pourquoi.
.
Pour 12 crêpes au yaourt de 22 cm de diamètre

– 250 g d’eau (1)
– 10 g d’huile (1 càs)
– 3 œufs
– 2 yaourts natures
– 200 g de farine
– 30 g de sucre (pour crêpes sucrées)
ou
– ¼ de càc de sel (pour crêpes salées)

Je me suis grandement simplifié la vie en mettant dans le blender l’eau, l’huile, les yaourts et les œufs.
Ajouter la farine et suivant le cas, le sucre pour les crêpes dessert ou le sel pour une préparation salée.
Mixer pendant quelques secondes et la pâte est prête!

Pour une façon plus traditionnelle, mélanger dans un saladier la farine avec le sucre ou le sel,
faire un puits et y ajouter les yaourts, les œufs et l’eau progressivement en mélangeant au fouet.
Laisser reposer ou non. (Voir 2).
Faire cuire les crêpes dans une poêle légèrement graissée.

Ne pas les faire cuire à chaleur trop forte car je trouve qu’elles ont tendance à vitre brunir.
aussi en les retournant, je trouve qu’elles sont plus fragiles qu’avec la pâte que je fais habituellement
et elles se déchirent plus facilement.
Les déposer au fur et à mesure sur une assiette et les tenir au chaud au-dessus d’une casserole d’eau bouillante.

Alors, salées ou sucrées?

Nous avons savouré les crêpes sucrées, arrosées d’un trait de Salidou.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) J’ai augmenté la quantité d’eau car je trouvais la pâte un peu épaisse.
(2) J’ai fait cuire les crêpes sucrées tout de suite et j’ai laissé reposer la pâte salée pendant une heure. Je n’ai vu aucune différence quant au résultat.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Elles sont légères, elles sont bonnes ont dit mes gourmands!
Moi j’avoue que j’aime mieux les crêpes traditionnelles.

Source et recettes originales :
– Aux délices de pomme
– Mes inspirations culinaires
– Ma cuisine maison
– Le blog de recettes de Sorawel
– Les 2 Vaches

Dans la cuisine de

1 – Véronique H -2 – Huguette D – 3 – Anne-Marie Do – 4 – ma cousine Lau –

1 – Annyvonne –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 février 2017
Crêpes au croustillant de spéculoos

Crêpes au croustillant de spéculoos

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est la Chandeleur, alors pour ne pas faillir à la tradition
Il y a des crêpes au menu aujourd’hui.
J’ai voulu une assiette bien gourmande
pour mon petit-fils qui en ce moment vient goûter tous les jours.
Je me suis inspirée d’une recette trouvée dans mes classeurs
et interprétée à ma façon.
Pas de pièce d’or enroulée dans mes crêpes
mais une délicieuse farce au mascarpone truffée de croustillant spéculoos.

Crêpes au croustillant de spéculoos
Pour 5 Croquants-Gourmands

Pâte à crêpes :
– 150 g de bière
– 160 g de lait
– 2 càs d’huile
– 15 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 125 g de farine
– 2 œufs
Crème anglaise :
– 250 ml de lait
– 1 gousse de vanille
– 2 jaunes d’œufs
– 30 g de sucre
– ½ càc de Maïzena®
Garniture :
– 250 g de mascarpone
– 25 g de lait
– 150 g de croustillant spéculoos
Finition : à l’envie
– Spéculoos
– Framboises
– Feuilles de menthe

5 Cercles de 8 cm de diamètre fermés par un papier film.

La pâte à crêpes :
– Suivant la méthode classique :

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et le sel.
Faire un puits et y déposer l’huile et les œufs.
Mélanger en ajoutant peu à peu le lait et la bière : La pâte doit être lisse et sans grumeaux.

– ou comme moi :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du blender et mixer pendant quelques secondes.

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Dans les deux cas, laisser la pâte reposer à température ambiante pendant une heure.

La crème anglaise :

À préparer pendant que la pâte repose, suivant la recette de base, avec les proportions données dans les ingrédients..
Filmer à même la crème et laisser refroidir.

La garniture :

Fouetter le mascarpone avec le lait pour obtenir une crème souple.
Ajouter le croustillant spéculoos et bien mélanger.

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Réserver.

Les crêpes :

Faire cuire les crêpes un peu épaisses.

Découper 20 disques à l’aide du cercle.

Mettre un disque de crêpe dans le fond du cercle.
Étaler une couche de garniture.
Remettre une 2ème rondelle de crêpe, une couche de garniture, puis une 3ème rondelle de crêpe et une couche de garniture.
Terminer par une rondelle de crêpe.
Presser légèrement.

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La finition :

Enlever le film qui ferme le fond.
Déposer le cercle sur l’assiette de service et le retirer (il suffit de passer une lame fine de couteau sur le pourtour).
Entourer le gâteau de crème anglaise.

J’ai garni d’une framboise, de feuilles de menthe et de spéculoos émiettés.

À propos de la recette :
– Vous pouvez tout préparer à l’avance. Il suffira de faire le dressage au moment du repas.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Rhoo c’est beau a dit Tèo et c’est super bon!!

Je propose ma recette à
Cathy et à Gut

pour le thème du mois de février

Dans la cuisine de

Isa Gdc –

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Bonne journée à tous.

2 février 2016
Gâteau crêpes-pommes

Gâteau crêpes-pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La chandeleur c’est lundi, oui mais…
ce Gâteau crêpes-pommes doit se préparer la veille
alors je vous donne la recette aujourd’hui
pour que vous ayez le temps de vous y mettre.
.

Gâteau crêpes-pommes
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 7 à 8 grandes crêpes un peu épaisses
– 1 kg de pommes
– 20 g de beurre ½ sel
– 40 g de cassonade
– 110 g de mascarpone
– ½ càc de cannelle
– sauce caramel au beurre salé

Un moule à cake de 25 cm de long doublé de papier film en le laissant dépasser
pour pouvoir le rabattre sur le gâteau.

La sauce caramel :

À préparer suivant la recette de base.

Réserver.

Les crêpes :

Vous pouvez préparer votre pâte à crêpe habituelle ou la préparer suivant ma recette.
Pendant le repos de la pâte, préparer la garniture aux pommes.
Faire cuire les crêpes.

Les pommes :

Éplucher les pommes et les couper en dés.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle.

Déposer les dés de pommes et les laisser s’enrober de beurre
et chauffer un peu tout en remuant.
Ajouter la cassonade et laisser caraméliser en remuant souvent
jusqu’à ce que les pommes soient bien fondantes.

Retirer du feu et mélanger en ajoutant le mascarpone et la cannelle.

Le gâteau :

Tapisser le moule de crêpes en les laissant dépasser sur les bords pour pouvoir les rabattre à la fin.

Étaler une couche de pommes un peu épaisse dans le fond du moule en tassant avec la cuillère.
Déposer la moitié d’une crêpe sur les pommes et tartiner d’un peu de sauce caramel.
Rabattre l’autre moitié de la crêpe.

Étaler une autre couche de pommes puis une crêpe fourrée de caramel.
Étaler le restant de pommes.
Rabattre les crêpes sur les pommes pour les enfermer entièrement.

Rabattre le papier film sur les crêpes.

Mettre un poids sur le gâteau pour le tasser et mettre au frais pendant plusieurs heures
(jusqu’au lendemain pour moi).
Démouler le gâteau et le couper en tranches épaisses.

Servir le gâteau légèrement tiédi avec la crème au caramel un peu réchauffée également
ou simplement à température ambiante.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Une recette déjà présentée le 1er février 2012

Paroles de Gourmands : Nous l’avons dégusté tiède, accompagné de sa sauce caramel… Un régal de l’avis général!

Dans la cuisine de

1 – Nicole – 2 – Sandrine G –

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30 janvier 2015
Crêpes aux légumes

rêpes aux légumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette année je n’ai pas fêté la chandeleur,
mai j’ai quand même préparé pour nous deux
ces crêpes aux légumes
avec ce que j’ai trouvé dans mes placards.
Je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte à crêpes :
– 150 g de farine
– 1 œuf
– 350 ml de lait froid
– 1 pincée de sel
– 1 càs d’huile d’olive
Garniture :
– 1 sachet de champignons Lou
(pieds et morceaux)
– 2 échalotes
– 50 g de jambon
– 1 tomate
– 2 càs de ciboulette ciselée
– 4 pincées de curcuma
– sel (aux herbes)
– poivre du moulin
– huile d’olive

4 grands bols
Une petite crêpière huilée entre chaque crêpe

Au travail :
Pâte à crêpe :
Faire une fontaine avec la farine.
Déposer au centre l’œuf et le sel, puis délayer avec le lait jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeau.

Ajouter l’huile. Mélanger.
Laisser reposer pendant une heure à température ambiante.
La garniture :
Préparer les ingrédients :
Égoutter et rincer les champignons. Les laisser égoutter soigneusement.
Couper le jambon en petits dés
Peler, épépiner et couper la tomate en dés.
Peler les échalotes et les émincer finement.

Faire suer les échalotes dans une cuillerée d’huile.
Ajouter les champignons et les laisser colorer pendant quelques minutes en remuant.

Incorporer les dés de tomate et remuer pour les mélanger aux légumes sans les faire cuire.
Répartir la poêlée dans quatre bols.

Partager entre chaque bol le jambon, la ciboulette et une pincée de curcuma.
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Répartir la pâte entre les quatre bols et mélanger.

Faire chauffer la crêpière.
Faire cuire les crêpes l’une après l’autre en les retournant avec précaution.

Les déposer au fur et à mesure sur un grand plat et les couvrir pour les garder au chaud.
À savourer chaudes ou froides avec une salade.

À propos de la recette :
– Vous pouvez prendre des champignons frais (environ 250 g) que vous ferez sauter jusqu’à ce que l’eau de végétation soit évaporée.

Merci à mon Partenaire :

pour les

Paroles de Gourmands : Nous avons préféré ces crêpes aux légumes, chaudes, accompagnées d’une salade. Suivies d’un fromage et d’un dessert léger, voilà un repas sans façons.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

27 février 2014