Catégorie : Cuisine régions de France

Salade pommes de terre et saumon frais

Salade pommes de terre et saumon frais

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En cherchant une recette du Nord pour le défi de Marie,
j’ai trouvé une Salade pommes de terre et saumon frais, une idée qui me plaisait bien
mais l’assaisonnement n’était pas du tout à mon goût,
j’ai donc creusé un peu… et mal m’en a pris, j’ai trouvé beaucoup de recettes
dont la plupart étaient d’ailleurs avec du saumon fumé, mais aucune ne disait la même chose.
Alors j’ai gardé l’idée du saumon frais pour agrémenter les pommes de terre et j’ai pioché ici et là pour faire ce qui me plaisait,
et aussi pour utiliser les ingrédients que j’avais sous la main :
Du fromage blanc, du citron et des herbes toutes fraîches cueillies dans la jardinière.
Bien sûr, j’appréhendais un peu le résultat et je guettais du coin de l’œil la réaction de Mr CFG.
Génial! il s’est resservi et moi aussi!!
.

Salade du Nord pommes de terre et saumon frais
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 550 g de pommes de terre (Charlotte pour moi)
– 300 g de filet de saumon sans peau et sans arête
– quelques brindilles de thym (citron pour moi)
– 1 feuille de laurier
– 1 œuf
– sel & poivre du moulin
Pour l’assaisonnement :
– 130 g de faisselle bien égouttée
– 2 càs de jus de citron
– 1 morceau de côte de céleri
– quelques tiges de ciboulette
– sel & poivre du moulin

.
Laver les pommes de terre, les mettre dans une casserole d’eau froide salée.
Porter à ébullition puis laisser cuire pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Déposer les filets de saumon dans une casserole et les couvrir d’eau froide.
Ajouter du sel, la feuille de laurier et les brindilles de thym.

Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 5 minutes.
Laisser refroidir dans l’eau de cuisson puis les égoutter.
Faire cuire l’œuf dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes.
Le laisser refroidir et l’écaler.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les rafraichir et les peler.
Les couper en rondelles et les déposer dans un plat creux.

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Effeuiller les filets de saumon.
Les répartir sur les pommes de terre.

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Prendre un morceau de côte de céleri d’une dizaine de centimètres dans la partie la plus tendre
et l’émincer très finement.
Ciseler la ciboulette pour en recueillir une grosse cuillerée à soupe.

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Mélanger la faisselle avec le jus de citron, le céleri et la ciboulette.
Saler et poivrer.

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Verser l’assaisonnement sur les pommes de terre et mélanger délicatement.

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Hacher l’œuf très finement et le répartir sur la salade.

Saupoudrer de ciboulette ciselée.
Servir à température ambiante.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Paroles de Gourmands : C’est très bon a dit Mr CFG! et j’ai approuvé!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette Salade pommes de terre et saumon frais, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de juin 2018, la région Nord Pas de Calais est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain
nos régions ont du goût…

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Je propose aussi cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de juin

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4 juin 2018
Tarte au libouli du Nord

Tarte au libouli du Nord

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le mois de juin commence et avec lui, Marie met à l’honneur la région Nord-Pas de calais.
Pour commencer en douceur, voici la Tarte au libouli du Nord.
Je vous avoue que je l’ai découverte lorsque Béatrice l’a publiée il y a quelques jours
et bien sûr, j’ai tout de suite mis la recette de côté, et j’ai eu envie de connaître son histoire,
et de découvrir « le produit du nord« .

Il faut d’abord parler de la ducasse, qui pourrait s’apparenter à une fête foraine annuelle
qui était dédiée à un saint et organisée dans le nord de la France et en Belgique.
La tarte au libouli (au lait bouilli) était traditionnellement préparée pour la ducasse
et était aussi la tarte du dimanche par excellence.
C’est une tarte à pâte briochée, garni d’une crème (le libouli) qui porte aussi le nom de
tarte au papin, ou ducasse ou encore tarte à gros bords.
Ce dernier nom vient du fait qu’autrefois les ménagères ne possédaient pas forcément de moule
et étalaient la pâte sur une plaque en repliant les bords pour que la crème ne s’échappe pas.
Aujourd’hui, cette tarte traditionnelle est vendue dans toutes les boulangeries du Nord.

J’ai préparé deux fois la Tarte au libouli car mes photos ne me plaisaient pas du tout.
Il faut bien se trouver une excuse n’est-ce pas Mr CFG?
Du coup, j’ai fait quelques modifications…

Bon, je vous vois très impatients, si on passait à la recette?
.

La Tarte au libouli du Nord
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte briochée:

– 75 g de lait ribot (1)
– ¼ de càc de sel
– 1 œuf
– 1 càs de rhum ambré (2)
– 250 g de farine T 55
– 7 g (2càc) de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche
– 25 g de sucre
– 50 g de beurre
.

Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, le sel, le rhum et l’œuf.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et répartir le beurre en parcelles.

Lancer le programme « pâte » (1 h 20 min) jusqu’au bout.

La crème :

– 500 g de lait (3)
– 1 gousse de vanille
– 3 œufs
– 90 g de sucre
– 45 g de Maïzena
– 1 càs de rhum (2)

.
Fendre la gousse de vanille en deux et en gratter les grains.

Mettre le lait à bouillir avec 2 cuillerées de sucre et les grains de vanille.
Fouetter dans un saladier les œufs (garder une cuillerée de blanc pour dorer la pâte) avec le reste du sucre,
la Maïzena et le rhum (2)
Verser le lait bouillant en filet sur les œufs en mélangeant.

Reverser dans la casserole et porter à frémissement sans cesser de remuer,
jusqu’à ce que la crème commence à épaissir.
Retirer du feu et verser dans le saladier.
J’ai mixé au mixeur plongeant pour bien homogénéiser la crème.

Filmer au contact et laisser refroidir.

La tarte au libouli :

– un peu de blanc d’œuf pour dorer
– 3 càs de confiture d’abricot sans morceau

1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Dégazer doucement la pâte sur le plan de travail fariné et l’étaler finement au rouleau.
Foncer le cercle et replier la pâte sur tout le tour pour former un gros bord.
Verser la crème froide sur le fond de tarte et égaliser la surface.
Tailler des bandes dans les chutes de pâte et faire un quadrillage sur le dessus de la tarte.
Badigeonner la pâte au blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.

Enfourner pour 25 à 30 minutes.
Laisser tiédir la tarte.
Faire chauffer la confiture pour la fluidifier et en badigeonner la pâte.

Retirer le cercle lorsque la tarte est froide et la mettre au réfrigérateur.
Déguster la Tarte au libouli bien froide.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de lait entier ou ½ écrémé
(2) facultatif
(3) entier de préférence, mais je l’ai fait la seconde fois avec du lait ½ écrémé.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal, nous avons beaucoup aimé cette petite balade dans le Nord. Merci Béatrice.

Source et recette originale : Cuisine en folie

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1 juin 2018
Cannelés au limoncello et citron de Menton

Cannelés au limoncello et citron de Menton

Bonjour à tous
et bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que j’ai repérée chez Anna
cette recette de Cannelés au limoncello et citron de Menton.
Je me suis enfin décidée, car comme vous pouvez le voir, chez nous on aime les cannelés
J’ai encore du Limoncello maison et quelques citrons de Menton (merci Renée), il est temps de les utiliser.
la pâte doit reposer pendant 24 heures avant la cuisson, il faut donc la préparer la veille.
.

Pour 36 mini Cannelés au limoncello et citron de Menton

– 500 ml de lait (½ écrémé pour moi)
– 125 g de farine
– 150 g de sucre vanillé maison
– 1 œuf entier + 2 jaunes d’œufs
– 1,5 càs de Limoncello
– 1 citron bio

Empreintes à mini cannelés (en silicone pour moi) (1)
Préchauffage du four à 180°C Chaleur tournante

La veille :

J’ai préparé la pâte dans le bol du blender, mais vous pouvez aussi bien le faire dans un saladier.
C’est le même principe qu’une pâte à crêpe.

Râper finement le zeste du citron.
Le mettre dans une petite casserole avec le Limoncello et laisser confire à frémissement pendant quelques minutes.

Mettre dans le bol du blender le lait, la farine, les œufs, le sucre et le confit de citron.
Laisser tourner l’appareil quelques secondes, le temps d’obtenir une pâte lisse et fluide.

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Mettre la pâte dans un saladier, couvrir et mettre au frais pendant 24 heures.

Le jour J :

Préchauffer le four.
Remuer la pâte et remplir les empreintes presque jusqu’en haut.

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Enfourner pour 10 minutes.
Baisser la température du four à 150°C et laisser cuire pendant 1h15 : Les cannelés sont bien caramélisés.

Laisser refroidir avant de démouler délicatement.

Regardez, tous les Gourmands sont là….
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
(1) ou moules à cannelés beurrés si vous avez de jolis moules en cuivre.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème Angelina et Tèo pourront le confirmer!

Paroles de Gourmands : Moelleux, parfumés… c’est délicieux! Merci Anna.

Source et recette originale : La bouilloire bavarde

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23 mai 2018
Croquignoles de Reims

Croquignoles de Reims

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai proposé la semaine dernière les Biscuits roses de Reims
pour continuer dans les douceurs de la région Champagne-Ardenne,
voici maintenant les croquignoles de Reims.
Les croquignoles sont des biscuits aussi anciens que les biscuits roses.
Ils sont très croquants et très durs et se présentent sous forme longue ou ronde
et de couleur jaune ou rose.
On les propose traditionnellement avec le champagne ou on les utilise dans les desserts.
Chez nous ils ont simplement accompagné une tasse de café!

.

Pour 10 Croquignoles de Reims

– 30 g de farine
– 50 g de sucre glace
– 1 blanc d’œuf
– ½ càc d’extrait de vanille liquide
– 1 pointe de couteau de colorant jaune ou rose

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 120°C

Mélanger la farine avec la moitié du sucre et tamiser le mélange
Fouetter le blanc en neige ferme en lui incorporant l’autre moitié de sucre.
Ajouter l’extrait de vanille et le colorant et fouetter pour bien les incorporer.

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Mélanger à la spatule avec le mélange farine-sucre tamisé.

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Dresser des bâtonnets ou des pastilles sur la plaque, à l’aide d’une poche à douille.

Bon, ne faites pas comme moi, appliquez-vous…
Je l’avoue j’en avais un peu marre ce jour là et j’ai fait le dressage « à l’arrache »

Enfourner pendant 1 heure puis laisser refroidir dans le four éteint.

Conserver les biscuits dans une boîte métallique.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ils sont super croquants et ne sont pas restés longtemps dans la boîte!

Source et recette originale : Chef Nini

Dans la cuisine de

1- Sandrine G –

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Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de mai 2018, la région Champagne-Ardenne est à l’honneur.
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9 mai 2018
Cacasse à cul nu ardennaise

Cacasse à cul nu ardennaise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je n’en avais jamais entendu parler et le nom m’a bien fait sourire,
lorsque je cherchais une recette pour le défi de Marie.
Et oui, la Cacasse à cul nu est un plat traditionnel des Ardennes
et sous ce nom original, se cache une potée de pommes de terre cuite dans un roux avec des oignons.

Pourquoi « cacasse »? la réponse est donnée par un lecteur
» Cacasse, vient de fricasse (en picard et en ardennais), fricassée en français »
et à cul nu » tout simplement car il n’y a pas de viande.

« Dès la seconde moitié du XVIIIe siècle, ce plat du pauvre était préparé dans les campagnes ardennaises
la viande était absente, on frottait juste le fond du plat avec une barde de lard pour donner le goût.
En 2001, la confrérie de la cacasse à cul nu a remis la recette au goût du jour
et aujourd’hui, le plat peut s’enrichir de saucisses ou de tranches lard,
on dit alors que la cacasse est « culottée ».
D’après France végétalienne

.
Cacasse à cul nu ardennaise
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 650 g de petites pommes de terre (1)
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 50 ml de vin blanc (facultatif)
– 1 càs de farine
– 1 feuille de laurier
– brindilles de thym
– Brins de persil
– 2 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Éplucher, laver et sécher les pommes de terre avant de les couper en deux
ou en gros quartiers si elles sont plus grosses.
Éplucher l’oignon et le couper en lamelles fines.
Éplucher et dégermer la gousse d’ail et la laisser entière.
Faire dorer les pommes de terre de tous côtés dans l’huile d’olive chaude.
Les réserver.
Dans la même cocotte, faire blondir les lamelles d’oignons.
Ajouter la farine et mélanger à la cuillère en bois comme pour faire un roux.
Ajouter éventuellement le vin blanc et bien mélanger.
Déposer les quartiers de pommes de terre et les couvrir à fleur d’eau.
Saler, poivrer, ajouter l’ail, le thym et le laurier.
Couvrir et laisser cuire à chaleur douce pendant 45 minutes environ.
Surveiller la cuisson et rajouter un peu d’eau si nécessaire :
La sauce doit être onctueuse et enrober les pommes de terre qui doivent être fondantes sans s’écraser.
Retirer les herbes et l’ail, saupoudrer de persil haché.
Servir chaud accompagné d’une salade verte ou de crudités.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) à chair ferme, type charlottes

Paroles de Gourmands : C’est vraiment une jolie découverte que nous avons appréciée.

Source et recette originale : D’après Papilles & Pupilles

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

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8 mai 2018
Gâteau mollet des Ardennes

Gâteau mollet des Ardennes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Pour le premier dessert du mois nous partons en région Champagne-Ardenne
avec ce Gâteau mollet dont Champagne et Ardennes se disputent la paternité.
Mais les Ardennes honorent le mieux ce délicieux gâteau et ont même créé
une Confrérie de la Galette au sucre et du Gâteau mollet, si bien que l’on dit souvent « Gâteau mollet des Ardennes ».
Cette spécialité à mi-chemin entre le gâteau et la brioche, ressemble par sa forme à un Kouglof alsacien.
D’ailleurs, ne possédant pas le vrai moule, c’est dans mon moule à kouglof que je l’ai réalisé.
Autrefois ce gâteau était de toutes les fêtes familiales et il était coutume lors des repas de mariage
de glisser un anneau d’argent dans le gâteau :
La jeune-fille ou le garçon qui le trouvait avait l’assurance de trouver l’élu de son cœur dans l’année.
Aujourd’hui, en Ardenne ce gâteau est souvent servi avec le café.
La véritable recette est très (très) riche en beurre, mais j’ai préféré celle de Françoise
plus raisonnable et comme j’ai bien fait de la choisir!!!
Un gâteau souple (mollet quoi!), léger et tellement gourmand…
Vous pourrez l’accompagner d’une salade de fruits, une crème ou une mousse au chocolat
mais tout simplement nature, il nous a régalés.
Pensez simplement à bien l’envelopper une fois entamé, il a tendance a un peu sécher.
.
Gâteau mollet des Ardennes
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 4 œufs
– 125 g de beurre pommade
– 70 g de sucre vanillé (1)
– 250 g de farine
– 5 g de levure sèche de boulanger ou 10 g de levure fraîche (2)
– 50 g de lait ribot ou simple (1)

1 moule à gâteau mollet ou
1 moule à kouglof beurré et fariné si non en silicone (3)
Préchauffage du four à 180°C

.
Mettre les œufs entiers dans le bol du robot et les battre pendant quelques secondes.
Ajouter le beurre pommade et mélanger au fouet.
Incorporer le sucre toujours en fouettant.
Ajouter la farine et la levure (2) (je n’ai pas mis de sel).
Ajouter enfin le lait et bien fouetter pour obtenir une pâte homogène.

Maintenant battre avec la feuille (batteur K) pendant 10 minutes.

Verser la pâte qui est très onctueuse dans le moule.
Couvrir et laisser lever pendant 1 h 30 (pour moi dans le four à 30°C).
Regardez comme la pâte a bien levé!
Enfourner à four chaud pendant 30 minutes environ en vérifiant bien la cuisson,
le gâteau ne doit pas trop brunir.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler.
Super, le mien est tombé tout seul sur le plat!!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Seuls petits changements par rapport à la recette de Françoise, un peu plus de sucre et du sucre vanillé
et aussi un peu plus de lait et du lait ribot.
(2) J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
(3) J’ai honte, non seulement je n’avais pas le bon moule mais en plus j’ai utilisé un soule en silicone!!!

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quelle légèreté et quel goût!! Merci Françoise.

Source et recette originale : Pounchki

Dans la cuisine de

1 – La Nonna – 2 – Vige – 3 – Séverine B – 4 – Sandrine G

1 – Michelle – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Claudine – 4 – Corinne B

1 – Monique N – 2 – Isabelle –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ce Gâteau mollet des Ardennes, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de mai 2018, la région Champagne-Ardenne est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain

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4 mai 2018
Biscuits roses de Reims

Biscuits roses de Reims

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aujourd’hui, pour suivre Marie dans son voyage à travers la France,
je vous invite en Champagne-Ardenne et plus précisément à Reims
pour goûter à ces très célèbres Biscuits roses de Reims.

« Vers 1690, des boulangers champenois créèrent une recette destinée à profiter de la chaleur du four à pain après la cuisson,
pour cuire et recuire une gourmandise sucrée ; le «bis-cuit» de Reims était né.
En 1756, sous le règne de Louis XV, une époque glorifiant l’art de vivre et le bon goût,
naquit à Reims une petite biscuiterie artisanale.
En 1775, ses biscuits sont présents lors du Sacre de Louis XVI à Reims,
et la Biscuiterie devient fournisseur du roi.
En 1825, elle reçoit un diplôme royal avec le sceau de Charles X reconnaissant la qualité de ses biscuits.
Les gastronomes du royaume ont rapidement vent de la très grande qualité de ses spécialités,
et se font livrer, par coursier, Biscuits Roses et pains d’épices.
En 1845, un certain Monsieur Fossier, boulanger de son état, prit la succession de cette biscuiterie créée en 1756
«Maison Mère des biscuits de Reims» et de ses délices. »
Maison Fossier

Je n’ai pas la prétention de rivaliser avec les célèbres biscuits de la marque
mais j’ai trouvé que c’était une belle façon de débuter notre randonnée.
Quelques croquignoles étaient là aussi, mais ça c’est une autre histoire…
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Pour 12 Biscuits roses de Reims

– 1 œuf
– 50 g de sucre vanillé
– 45 g de farine
– 22,5 g de maïzena
½ càc de levure chimique
– 1 pointe de couteau de colorant rouge
– sucre glace

Empreintes à financiers
ou plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.
Clarifier l’œuf.
Travailler au fouet le jaune et le sucre pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

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Ajouter la moitié du blanc d’œuf et fouetter pendant 2 minutes.

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Ajouter le reste du blanc d’œuf et le colorant.
Fouetter encore pendant 2 minutes.

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Tamiser sur le mélange, la farine, la levure et la maïzena.
Les incorporer rapidement à la spatule sans trop travailler pour ne pas faire retomber la pâte.

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Remplir les empreintes aux ¾ ou coucher des bandes sur la plaque à l’aide d’une poche à douille.
Tapoter les moules sur le plan de travail pour que la pâte s’étale.
Saupoudrer d’un voile de sucre glace.

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Enfourner pour 12 minutes environ.
Laisser refroidir avant de démouler les biscuits.

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Ils se conserveront quelques jours dans une boîte en métal.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ils sont super croquants, c’est bon, mais je l’avoue je les aime mieux dans des préparations.

Source et recette originale : La France à New York

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Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ces Biscuits roses de Reims, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de mai 2018, la région Champagne-Ardenne est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain

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2 mai 2018
Soupe au fenouil corse *

Soupe au fenouil corse

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Toujours à la recherche de recettes pour le défi de Marie,
j’ai découvert cette Soupe au fenouil corse.
Pourquoi pas? Un plat chaud est encore bien apprécié en ce moment.
Et le fenouil, est déjà bien présent sur les étals même s’il n’est pas encore tout à fait de saison!
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Soupe au fenouil corse
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 oignon
– 300 g de pommes de terre
– 2 pieds de fenouil (700 g : bulbes + tiges)
– 1 litre d’eau
– 100 g de crème épaisse
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– une poignée de graines de fenouil (1)
– parmesan (1)

Éplucher et émincer l’oignon.
Éplucher et couper les pommes de terre en dés.
Nettoyer les fenouils. Réserver quelques feuilles pour la décoration.
Couper le reste en dés.

Faire suer les oignons pendant quelques minutes dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter les dés de pommes de terre, remuer et laisser revenir un instant.
Ajouter le fenouil, et éventuellement les graines de fenouil.
Remuer et laisser revenir le tout pendant quelques minutes.

Couvrir d’eau.
Porter à ébullition puis laisser cuire à frémissement et à couvert pendant 30 minutes.

Lorsque les légumes sont cuits, mixer la soupe finement.
Ajouter la crème et mixer encore en ajoutant du parmesan éventuellement.
Vérifier l’assaisonnement.
Servir dans des assiettes chaudes en décorant de feuilles de fenouil.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Je n’en ai pas mis.

Paroles de Gourmands : C’est parfumé, c’est léger, c’est bon!

Source et recette originale : Cuisinez corse

Dans la cuisine de

1- Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

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Nos régions ont du goût!

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16 avril 2018
Tiramisu corse à la châtaigne

Tiramisu corse à la châtaigne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour continuer notre promenade à travers l’Ile de beauté,
je vous propose de vous régaler avec un Tiramisu corse à la châtaigne, à savourer bien frais.
Il n’y avait pas d’enfant ce jour là à table, j’en ai donc profité
mais dans le cas contraire, il faudra supprimer l’alcool et pourquoi pas
le remplacer par un sirop léger de marrons?
J’ai réussi à sauver quelques canistrelli de ma dernière production
et ils se sont tout de suite installés confortablement au fond de mes verrines.
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Tiramisu corse à la châtaigne
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 12 canistrelli
– 100 ml de vin Muscat
– 12 petites càc de crème de châtaigne (250 g)
– 3 gros œufs
– 60 g de sucre
– 200 g de mascarpone
– cacao en poudre

6 verrines transparentes

Il faut d’abord que je sois honnête avec mes amis corses…
J’ai préparé mon dessert avec les ingrédients que j’ai pu trouver :
La crème de châtaigne ne venait pas de Corse, pour moi c’était
de la crème de marrons de l’Ardèche.
Le Muscat n’était pas corse non plus, je n’en ai pas trouvé,
alors j’ai cherché et j’ai vu que le Muscat du cap Corse était élaboré à partir
d’un muscat blanc à petits grains, tout comme le Muscat de Frontignan.
C’est donc celui-ci que j’ai choisi et comme je n’aime pas particulièrement circuler dans le rayon alcools,
j’ai profité du service « drive » de Carrefour pour récupérer la bouteille
en même temps que mes courses.
Avec Carrefour drive, c’était facile, j’ai pu me mettre tranquillement à ma recette.

.
Allez, assez parlé, voici la recette :

Tremper les biscuits deux par deux pendant quelques secondes dans le Muscat
le temps qu’ils s’assouplissent un peu.
Les briser entre les doigts et mettre deux biscuits au fond de chaque verrine.

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Les tasser un peu avec le dos d’une petite cuillère.
Répartir la crème de châtaigne en l’étalant uniformément sur les biscuits.

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à café de sucre.

Travailler les jaunes d’œufs au fouet avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
Incorporer le mascarpone et continuer à fouetter pour obtenir une crème bien lisse.

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Incorporer les blancs d’œufs en neige, délicatement à la spatule.

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Répartir cette crème onctueuse dans les verrines.
Tapoter sous le dessous du verre pour que la crème s’étale parfaitement sur la crème de marron.

Couvrir les verrines et les placer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Oui, je sais, c’est long et c’est très dur… Mais c’est comme ça!!
Au bout de ce temps, les crèmes sont bien fermes.
Avant de servir, les saupoudrer d’un voile de cacao amer.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
Rien de plus facile et en plus tout se prépare à l’avance!

Paroles de Gourmands : C’est léger, c’est fin et c’est très gourmand a dit monsieur CFG, aussitôt approuvé par les autres convives.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème! Il suffit de sortir les verrines un petit moment avant la dégustation.

Un vin blanc moelleux ou un Limoncello bien frais.

Source et recette originale : D’après Cuisinez corse

Dans la cuisine de

1 – Séverine B – 2-3-4 – Anne-Marie Do –

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11 avril 2018
Fougasse corse pour l’apéritif

Fougasse corse pour l’apéritif

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai déjà préparé des fougasses pour l’apéritif et cette Fougasse corse
a eu autant de succès que les précédentes aussi bien auprès des petits que des grands.
C’était ma nouveauté pour l’apéritif du lundi de Pâques
et j’en profite pour faire un petit clin d’œil à mon amie Marie-Christine.
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Fougasse corse
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte :
– 300 ml d’eau tiède
– 1 càc de sel (6g)
– 50 ml d’huile d’olive
– 500 g de farine T 55
– 11 g de levure sèche de boulanger
La garniture :
– 200 g de pancetta en tranches épaisses
– 4 grosses échalotes
– ¼ de tomme de brebis corse (160 g)
– 20 olives noires
– Herbes de Provence
– Huile d’olive

1 plaque à biscuit tapissée d’un papier cuisson
Pas de préchauffage du four

La pâte :

Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau tiède, l’huile et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Mettre le programme « pâte » en marche (1h20).

La garniture :

Pendant que la MAP travaille :
Couper la pancetta en lardons et les faire dorer dans une poêle à sec.
Réserver.

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Éplucher et émincer finement les échalotes.
Les faire suer dans la poêle de la pancetta avec une cuillerée d’eau et à couvert.
Ils doivent être tendres et ne pas colorer.
Réserver avec la pancetta et laisser refroidir.

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Couper la tomme en tranches fines et la hacher au couteau.

Dénoyauter les olives et les couper en lamelles.

La fougasse :

À l’arrêt de la MAP, déposer la pâte sur le plan de travail fariné.

L’étaler en rectangle avec les mains.
Placer au centre la pancetta et les échalotes.
Ajouter la moitié du fromage et les olives.

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Rabattre les côtés de la pâte sur la garniture, puis pétrir doucement
pour bien répartir les éléments dans la pâte.

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Étaler la pâte le plus régulièrement possible sur le papier en un rectangle de 23 x 33 cm environ.
Par précaution, j’ai entouré d’un cadre pour éviter que la pâte s’étale.

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Répartir le reste de fromage.
Saupoudrer d’herbes de Provence.
Pulvériser un peu d’huile d’olive.

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Enfourner à four froid réglé sur 190°C pour environ 35 minutes.

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Laisser tiédir quelques minutes avant de découper en carrés
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : La Fougasse corse a été approuvée à l’unanimité.

Source et recette originale : D’après Cuisinez corse

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9 avril 2018