Catégorie : Cuisine régions de France

Œufs au plat à la lorraine

Œufs au plat à la lorraine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous restons en Lorraine aujourd’hui encore avec ces Œufs au plat à la lorraine.
Un petit plat vite préparé pour un petit repas vite fait :
Des œufs, quelques tranches de lard, du comté, et le tour est joué!
Je les ai servis avec un pain marocain que vous verrez bientôt
(quand j’arriverai à toucher terre…)
.

Œufs au plat à la lorraine

Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 œufs
– 3 très fines tranches de lard fumé maigre
– 35 g de comté
– sel & poivre du moulin
– ciboulette

2 petits plats à gratin légèrement huilés
Préchauffage du four à 200°C

.

Couper les tranches de lard en deux et les faire griller des deux côtés
dans une poêle à sec.
Les déposer sur un papier absorbant, puis en tapisser le fond des ramequins.

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Couper le fromage en lamelles fines.
Les disposer sur le lard.

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Casser un œuf dans chaque ramequin en prenant soin de faire un petit nid.

Autrement voilà ce qui va se passer

Saler très légèrement (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Éparpiller quelques brins de ciboulette ciselés.

Enfourner pour 8 minutes environ.
Servir immédiatement avec un bon pain.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une petite variante de l’œuf au plat bien agréable!

Source et recette originale : Marie Claire – Cuisine et vins

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3&4 – ma cousine Lolo

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ces Œufs au plat à la lorraine, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois d’octobre 2018, la région lorraine est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

11 octobre 2018
Madeleines du Chef Philippe

Madeleines du Chef Philippe

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En passant par la Lorraine, je ne pouvais échapper aux madeleines (clic).
Encore une nouvelle recette de la Lorraine avec ces Madeleines du Chef Philippe
qui m’a donné des madeleines moelleuses et avec une magnifique bosse!!
Seul petit problème, elles n’ont pas doré uniformément, mais ce sera peut-être pour la prochaine fois…
En tous cas, même si mes photos ne sont pas très belles, le régal était au rendez-vous!
.

Pour 24 Madeleines du Chef Philippe

– 100 g de beurre
– 3 œufs
– 130 g de sucre
– 1 citron bio
– 50 g de lait
– 200 g de farine T 45
– 8 g de levure chimique

Plaques à empreintes de madeleine
beurrées si non en silicone
Préchauffage du four à 250°C

.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Travailler au fouet les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

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Ajouter le zeste finement râpé du citron.
Ajouter le jus de la moitié du citron et les ¾ du lait.
Travailler au fouet.

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Incorporer la farine et la levure tamisées.
Mélanger au fouet.

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Ajouter enfin le reste du lait et le beurre fondu.

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Lorsque la pâte est bien lisse, couvrir le saladier et le déposer au réfrigérateur
pendant 15 minutes au minimum (plus ou même la veille si vous voulez).

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Remplir les empreintes à la poche à douille ou à la cuillère
(j’ai rempli entièrement les empreintes).
Mettre les plaques dans le four et baisser immédiatement la température à 200°C.
Laisser cuire entre 10 et 12 minutes jusqu’à ce que les madeleines soient bien gonflées et colorées.
La porte de mon four est colorée mais on aperçoit quand même
l’évolution des madeleines pendant la cuisson.

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Laisser refroidir les gâteaux avant de les démouler.

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Superbe la bosse!!
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit les Gourmands

Source et recette originale : Meilleur du Chef

Dans la cuisine de

1 – Nicole L – 2 – Monique N –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois d’octobre 2018, la région lorraine est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

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Je propose ces madeleines parfumées au citron à Gut pour sa rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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10 octobre 2018
Aubergines à la languedocienne

Aubergines à la languedocienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Aubergines à la languedocienne, une recette du Languedoc qui attendait sagement
depuis bien des années dans mes classeurs.
Je l’ai bien sûr entièrement « revisitée » pour la mettre à mon goût.

.

Aubergines à la languedocienne
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 kg d’aubergines
– 150 g d’allumettes de lard fumé
– 2 boîtes (2 x 400 g) de pulpe de tomates
– 2 oignons moyens
– 2 gousses d’ail
– 4 càs de persil haché
– herbes de Provence
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin huilé
Préchauffer le four à 180°C

.
Laver et essuyer les aubergines. Les couper en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.
Émincer finement les oignons.
Émincer finement les gousses d’ail dégermées.

Dans la recette on les faisait frire à l’huile dans la poêle, je trouve que les aubergines « boivent » trop d’huile et j’aime mieux les faire griller au four.
Vous choisirez le mode de cuisson que vous préférez.

Ranger les tranches d’aubergine côte à côte sur la plaque du four et les badigeonner légèrement d’huile d’olive au pinceau.
Les passer au four pendant 10 min.
Sortir la plaque, retourner les tranches, les badigeonner d’huile.

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Remettre au four environ 10 min (surveiller pour qu’elles ne brûlent pas).
Laisser refroidir.
Faire légèrement dorer les lardons à sec dans une poêle. Les réserver.
Jeter le gras rendu par les lardons, le remplacer par 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et y faire fondre les oignons sans coloration.
Ajouter alors l’ail et laisser revenir quelques instants.
Ranger une couche d’aubergines dans le plat à gratin.
Parsemer 1/3 du mélange ail-oignon, la moitié des lardons, 2 cuillerées de persil, des herbes de Provence.
Recouvrir du tiers des tomates, saler, poivrer.
– Une couche d’aubergines.
– 1/3 des oignons, le reste de lardons, 2 cuillerées de persil et des herbes de Provence.
– La moitié des tomates restantes. Sel & poivre.

– Aubergines.
– Le reste d’oignons, herbes de Provence.
– Le reste de tomates, sel & poivre.

Arroser de 2 cuillerées d’huile d’olive et faire cuire à 190°C pendant 35 min environ.
Servir les aubergines à la languedocienne toutes chaudes
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 24 janvier 2009.

Paroles de Gourmands : Très bon, très léger, très goûteux.

Source et recette originale : D’après une recette découpée dans Cuisine de A à Z

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4 – Sylvie L C

1&2 – Sandrine G –

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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

20 août 2018
Mini gâteaux nantais

Mini gâteaux nantais

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le nantais, c’est un gâteau que j’ai présenté il y a quelques années et qui nous a tellement régalés!
Je l’ai vu il y a quelques temps chez Hélène qui l’avait préparé en mini et en ajoutant une partie du rhum dans la pâte.
Du coup j’ai refait une version Mini gâteaux nantais et ils ont été tellement vite dévorés
qu’à la demande générale, j’ai pâtissé un nantais familial.
et puis encore deux qui eux ont voyagé sans encombre et ont fait le délice de quelques gourmands!
Qui a dit qu’il fait chaud et qu’il ne faut pas allumer le four???

.

Pour 10 Mini gâteaux nantais

Les gâteaux :
– 125 g de beurre ½ sel pommade
– 125 g de sucre
(vanillé maison pour moi)
– 3 œufs
– 125 g de poudre d’amande
– 40 g de farine
– 3 càs de rhum
Le glaçage :
– 100 g de sucre glace environ
– 2 càs de rhum
– 2 càs de jus de citron

Empreintes à muffins beurrées et farinées si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

.

Les gâteaux :

Travailler au fouet le beurre très mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

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Ajouter les œufs un par un en fouettant entre chaque.

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Incorporer la poudre d’amande, la farine et le rhum et mélanger rapidement :
La pâte est épaisse et lisse.

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Verser la pâte dans les empreintes.

Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir dans le moule puis démouler délicatement.

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Le glaçage :

Délayer le sucre glace avec le rhum et le jus de citron.
Répartir le glaçage sur les gâteaux (le plus facile c’est de leur plonger la tête dedans!)

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Laisser durcir, puis conserver au frais.
Comme pour ma première version, je vous recommande d’attendre 24 heures (c’est dur, je sais!)
et même un peu plus pour laisser les parfums se développer.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : En petit ou en grand, tu les refais quand tu veux!!!

Source et recette originale : Les mets tissés

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2&3 – Michelle – 4 – Sandrine G

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ces Mini gâteaux nantais, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de juillet 2018, la région Pays de la Loire est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

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30 juillet 2018
Fraîcheur de melon à la crème de calisson – Recettes autour d’un ingrédient # 41
Fraîcheur de melon à la crème de calisson

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais préparé pour le défi de Samar un clafoutis de melon
mais celui-ci n’ayant pas été complètement approuvé par mes gourmands du jour
j’ai préféré ne pas publier la recette.
Et puis j’ai fait une assiette italienne, et puis finalement sur les chapeaux de roues,
j’ai décidé de préparer une Fraîcheur de melon à la crème de calisson.
Melon de Cavaillon, calissons d’Aix en Provence… une recette que je qualifierai de provençale.
D’habitude je fais toujours ma recette dès que l’ingrédient est annoncé,
cette fois, j’ai bien failli être en retard!

Et si vous voulez en savoir plus sur le melon de Cavaillon, je vous invite ici pour connaître son histoire.
.

Fraîcheur de melon à la crème de calisson
Pour 5 Croquants-Gourmands

La crème de calisson :
– 340 g de lait ½ écrémé
– 4 calissons d’Aix en Provence
– 20 g de sucre en poudre
– 2 œufs
– 34 g de farine

.
Mettre le lait et les calissons dans une casserole.
Porter le mélange à ébullition en mélangeant jusqu’à ce que les calissons soient fondus.

Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre.
Lorsque le mélange est mousseux, ajouter la farine et bien mélanger.
Verser sur cette crème, le lait bouillant tout en mélangeant.

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Reverser dans la casserole et cuire à frémissement sans cesser de fouetter pendant 2 à 3 minutes.
J’aime bien homogénéiser la crème avec le mixeur plongeant une seconde.
Verser la crème dans un saladier à travers un tamis.
Filmer au contact et laisser refroidir.

[av_gallery ids=’117583,117584′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-d0yhyss’]

Entreposer la crème au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit très froide (la veille pour moi).

La garniture :
– ½ melon
– quelques framboises (1)
– quelques feuilles de menthe

Retirer les pépins du melon et prélever des billes à l’aide d’une cuillère parisienne.

Au moment de dresser le dessert, fouetter la crème pour lui redonner de la légèreté.

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Verser la crème dans des petites verrines.
Décorer de billes de melon.
Déposer une framboise et un toupet de menthe.
Servir très, très frais!
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
(1) surgelées pour moi.

Paroles de Gourmands : Délicieux!

Source et recette originale : L’atelier des chefs

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Et avec cette Assiette italienne au melon, je participe à

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Pour cette 41ème édition, Samar du blog Mes inspirations culinaires
prend le relais des blogueuses pour l’été et a choisi l’ingrédient essentiel
et… en vedette ce mois-ci

clic

Voici la liste des participants et leurs recettes
1. Delphine du blog Oh la gourmande avec Confiture de Pastèque
2. Samar du bog Mes Inspirations Culinaires avec Granite de Melon au basilic
3. Soulef du blog Amour de cuisine avec verrines de tapioca au cantaloup et lait de coco
4. Martine du blog Kilometre 0 avec polpettine de quinoa et haricots, salade de crudités et melon
5. Jackie du blog Jackie Cuisine avec Gaspacho de melon, chantilly au chèvre et fromage frais
6. Émeline du blog vite fait bien cuisine avec Eau désaltérante coco pastèque
7. Élodie du blog Biscuits Passion avec BROCHETTES FRAÎCHEUR POUR L’APÉRITIF
8. Salima du blog c’est Salima qui cuisine avec coque de melon tutti frutti et smoothie de melon
9. Amal du blog La cuisine de Amal avec crème glacée au melon
10. Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec Fraîcheur de melon à la crème de calisson
11. Marion du blog Cuisinez chez la marmotte avec Maki au quinoa et melon mariné.
12. Calinhorely du blog J’ai toujours aime le jaune moutarde avec Cappuccino glacé à la pastèque
13. Peggy du blog Mes plats au quotidien avec salade de fruits rafraîchissante
14. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec soupe de melon glacé aux crevettes
15. Colinette du blog Colinette56 avec la tarte au melon
16. Cecile du blog La cuisine de Cecile avec Salade de pâtes estivale au jambon cru et melon
17. Catalina du blog Le blog de Cata avec Aiguillettes de canard et poêlée de melon aux épices
18. Michelle du blog Plaisir de la maison avec tarte au melon et Porto
19. Ponpon du blog Miam ponpon avec verrine au saumon et melon
20. Cathytutu du blog aaatable avec Granité à la pastèque
21. Natly du blog Cuisine voozenoo avec Ganache chocolat blanc-menthe, billes de melon et feuilleté en verrine
22. Brigitte du blog Les filles a table avec salade de melon à l’italienne
23. Sylvie du blog La table de Clara avec soupe froide de melon au basilic
24. Coco de nice du Cuisine en folie blog avec Tartare de tomates, melon, poivrons, piment doux, Chavignol au four au romarin et thym frais, chips de tomate
25. Samia du blog nuances culinaires avec veloute de pastèque
26. Mauricette du blog Momo gateaux avec entrée estivale fraîche Melon et feta
27. Florence (Au Fil du Thym) du blog au fil du thym avec gaspacho au melon & nectarine
28. Ilhem ( les délices de Kenza ) du blog Les délices de Kenza avec Agua Fresca de Melon
29. Valérie du blog 123degustez avec salade herbes et fleurs aux gambas
30. Hélène du blog Keskonmangemaman avec melon grillé au miel et épices
31. Guy du blog gyu59600 avec tarte au melon/crème d’amande
32. Christine du blog Pause nature avec mousses de melon-coco
  Fabienne du blog Famoh avec salade de melon feta et tomates
15 juillet 2018
Petits gratins de l’océan

Petits gratins de l’océan

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ils sont tellement vite prêts ces Petits gratins de l’océan!
Je les ai cuisinés le matin tôt à la fraiche et il a suffi de les réchauffer quelques minutes.
Saumon, cabillaud, poireaux, un mariage très harmonieux…
Ils peuvent être servis en entrée ou aussi en plat principal
accompagné d’un riz pilaf, c’est ainsi que je l’ai proposé à mes Gourmands.
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Petits gratins de l’océan
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 2 pavés de saumon sans peau ni arête (1)
– 1 pavé de cabillaud sans peau ni arête (1)
– 2 poireaux
– 1 bouquet de persil
– 2 càc de moutarde à l’ancienne
– 125 g de crème fraîche
– 2 jaunes d’œufs
– 50 g de comté râpé
– 30 g de beurre
– sel & poivre du moulin

4 cassolettes à four
Préchauffage du four à 180°C

.
Laver et émincer les poireaux.
Les faire revenir dans le beurre chaud. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser compoter à feu doux pendant 20 minutes.
Couper les pavés de poisson (décongelés) en petits cubes.
Les répartir dans les cassolettes.
Ajouter la compotée de poireaux et mélanger.
Ciseler le persil (j’en ai obtenu 2 cuillerées à soupe).
Mélanger dans un bol la crème et les jaunes d’œufs.
Ajouter la moutarde, le persil, du sel et du poivre.
Répartir le mélange dans les cassolettes.
Parsemer de comté.
Enfourner pour 15 minutes.
Servir seul en entrée ou en plat, accompagné de riz Pilaf.
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Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) surgelés pour moi

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!!

Paroles de Gourmands : Délicieux!

Source et recette originale : Régal

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Nathalie B – 3 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ces Petits gratins de l’océan, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de juillet 2018, la région Pays de la Loire est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

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Je propose aussi cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de juillet

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12 juillet 2018
Boudin blanc de Rethel aux deux pommes

Boudin blanc de Rethel aux deux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Depuis le temps que j’entendais parler du boudin blanc de Rethel
j’en ai découvert en faisant mes courses et bien sûr il s’est retrouvé dans mon panier.
J’ai cherché une recette toute simple et ce Boudin blanc de Rethel aux deux pommes
s’est retrouvé sur notre table en compagnie de pommes fruits et de pommes de terre.
.
Boudin blanc de Rethel aux deux pommes
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 boudins blancs
– 1 kg de pommes de terre à purée
– 4 càs de crème fraîche
– 2 pommes granny smith
– 1 citron
– 20 g de beurre
– sel & poivre du moulin
.

Éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés.
Les mettre dans une casserole d’eau froide salée et porter à ébullition.
Faire cuire pendant environ 25 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Les égoutter et les écraser grossièrement au presse-purée.
Ajouter la crème, saler, poivrer et bien remuer.
Couvrir le saladier et le réserver au chaud.
Pendant la cuisson des pommes de terre, peler les pommes, les couper en quatre.
Les épépiner puis recouper chaque quartier en deux et les arroser de quelques gouttes de jus de citron.
Les faire dorer de chaque côté dans une poêle avec le beurre chaud.
Réserver dans un plat au chaud.
Retirer la peau des boudins et les couper en rondelles épaisses.
Les faire colorer de chaque côté pendant une dizaine de minutes dans la poêle qui a servi aux pommes.
Dresser dans des assiettes chaudes, l’écrasé de pommes de terre
entouré de rondelles de boudin et de tranches de pommes.
Servir immédiatement le Boudin blanc de Rethel aux deux pommes
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
– J’ai gardé l’écrasé de pommes de terre et les pommes au chaud dans le four tiède pendant la préparation du boudin.

Paroles de Gourmands : Au risque de provoquer un tollé, j’avoue que je trouve l’odeur et le goût de ce boudin un peu forts, mais ce n’est que mon avis! Pardon Caroline.

Source et recette originale : Gourmicom

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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3 juillet 2018
Ch’tiramisu, l’Italie revue par le Nord

Ch’tiramisu, l’Italie revue par le Nord

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Décidément ce dessert fait le tour des régions, je vous présente aujourd’hui, le
Ch’tiramisu, l’Italie revue par le Nord
mais si vous aimez le tiramisu, vous n’avez que l’embarras du choix avec cette quatorzième recette…
Cette fois c’est une recette de Philippe Conticini que j’ai trouvée sur mon livre et aussi sur Cuisine et vins.
J’ai fait un mix des deux versions et une fois de plus, nous nous sommes régalés avec ce tiramisu!
J’ai préparé une version « dessert » et une version « café gourmand ».
.

Ch’tiramisu, l’Italie revue par le Nord
Pour 6 Croquants-Gourmands

– Biscuits spéculoos
– cacao amer en poudre
Le sirop de café :
– 80 ml de café expresso
– 2 càs d’extrait de café
– 25 g de sucre glace
La crème au mascarpone :
– 3 œufs
– 40 g de sucre glace
– 350 g de mascarpone
– 2 càs de rhum ou de marsala

6 verrines de 180 ml
ou 4 verrines de 180 ml + 4 verrines de 100 ml
.

Le sirop de café :

Préparer 80 ml d’expresso bien serré et le verser dans une assiette creuse.
Ajouter le sucre et l’extrait de café.

Bien mélanger et réserver.

La crème au mascarpone :

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.

Mettre dans un saladier, le mascarpone, le reste du sucre, le rhum ou le marsala et les jaunes d’œufs.
Travailler au fouet pour obtenir une crème lisse.
Ajouter délicatement à la spatule, les blancs en neige.

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Les verrines de ch’titamisu :

Tremper rapidement et au fur et à mesure les biscuits dans le sirop au café.
J’en ai mis 1,5 dans les grandes verrines et 1 dans les petites.
Les écraser grossièrement avec le dos de la cuillère pour couvrir le fond de chaque verrine.
Répartir la moitié de la crème au mascarpone.

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Émietter de nouveau 1, 5 ou 1 biscuit trempé dans chaque verrine.
Couvrir avec le reste de crème et lisser le dessus.

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Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant au-moins 6 heures.
Au moment de servir, saupoudrer le dessus de cacao (1).
Déguster bien frais
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez aussi, remplacer le cacao par un voile de chicorée en poudre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Ils sont très gourmands dans le Nord a dit Mr CFG!

Source et recettes originales : D’après

Original Spéculoos – Philippe Conticini

et Marie Claire cuisine et vins

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ce Ch’tiramisu, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de juin 2018, la région Nord Pas de Calais est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
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8 juin 2018
Tarte fine au rouget et fenouil

Tarte fine au rouget et fenouil

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que cette Tarte fine au rouget et fenouil attend dans mes dossiers.
Le soleil a pointé son nez, il fallait en profiter, on ne sait jamais..
Cette fois, c’est en Provence que je vous invite, pour savourer tous les parfums du Sud qui se sont mêlés dans cette tarte,
le fenouil, le poivron dans ses trois couleurs et pour couronner le tout les rougets de la Méditerranée.
Quelques feuilles de basilic et du pesto maison…
Tout peut être prêt rapidement et à l’avance, il suffira
de lancer la cuisson pendant que l’on dresse le couvert.
.

Tarte fine au rouget et fenouil
Pour 6 Croquants-Gourmands

– Pâte feuilletée
– ¼ de poivron jaune
– ¼ de poivron rouge
– ¼ de poivron vert
– 2 petits bulbes de fenouil
– 1 gousse d’ail
– 12 filets de rougets (1)
– Farine
– basilic
– pesto
– Huile d’olive
– sel &poivre du moulin
– Fleur de sel aux herbes

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 195°C

Émincer finement le fenouil.
Prélever ¼ de chaque poivron et les émincer finement.
Le reste des poivrons est parti au congélateur pour une prochaine recette.

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Peler, dégermer et émincer l’ail.
Faire suer les dés de poivrons pendant quelques minutes dans un filet d’huile chaude.

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Ajouter le fenouil et l’ail, mélanger un instant sur feu vif.

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Saler, couvrir et laisser « compoter » à chaleur douce pendant 20 minutes.
Vérifier l’assaisonnement, poivrer et laisser refroidir.

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Étaler la pâte feuilletée et y découper 6 cercles d’environ 12 mm.
Les poser sur la plaque et les piquer à la fourchette.

Comme il faisait très chaud dans ma cuisine, j’ai posé la plaque couverte au réfrigérateur.
J’ai fait quelques « tortillons » dans les chutes de pâte.
30 minutes avant le repas, sortir la plaque.
Répartir la compotée de fenouil sur les cercles de pâte.

Enfourner pour 12 minutes.
Pendant ce temps, sécher les filets de rougets et les poudrer d’un voile de farine.
Les saisir rapidement sur les deux faces dans une cuillerée d’huile chaude.

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Sortir les tartes du four et déposer 2 filets de rougets sur chacune.

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Enfourner pour 5 minutes.
Saupoudrer quelques grains de fleur de sel sur le poisson et donner un tour de moulin à poivre.
J’ai décoré l’assiette de touches de pesto, de feuilles de basilic et de « tortillons » de pâte feuilletée.
Servir les Tarte fine au rouget et fenouil avec quelques feuilles de roquette.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Surgelés pour moi, merci Mr P.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Je me régale ont dit en chœur mes Gourmands!

Source et recette originale : Provence verte

Dans la cuisine de

1-2-3-4-5 – Anne-Marie Do

1 – Claudine –

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7 juin 2018
Mousse chocolat noir-spéculoos

Mousse chocolat noir-spéculoos

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous sommes encore dans le Nord-Pas de Calais aujourd’hui,
avec cette Mousse chocolat noir-spéculoos de la chti-maman de Philippe Conticini.
Un dessert régressif à souhait mais tellement savoureux!
Je vous ai déjà proposé une Mousse au chocolat Conticini
mais celle d’aujourd’hui est parfumée aux spéculoos.
Et vous savez quoi? En rédigeant mon article, j’ai eu un doute tout à coup….
Et oui, celle-ci aussi je l’ai déjà faite et je l’avais accompagnée de Madeleines aux spéculoos.
Mais tant pis, vous l’avez peut-être oubliée… alors je vous en sers une deuxième coupe.
Cette fois nous n’étions pas nombreux, j’ai divisé les proportions par deux
et j’ai utilisé du sucre Muscovado.
.

Mousse chocolat noir-spéculoos
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 160 g de chocolat noir
– 50 g de beurre ½ sel
– 2 jaunes d’œufs
– 6 blancs d’œufs
– 20 g de sucre roux (Muscovado pour moi cette fois)
– 10 biscuits Spéculoos

Mixer 4 biscuits Spéculoos en poudre.

Émietter les 6 autres biscuits grossièrement.
Faire fondre le chocolat avec le beurre, lisser et laisser tiédir.
Monter les blancs en neige souple (texture mousse à raser) avec le sucre.

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Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter.

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Incorporer les blancs en neige en plusieurs fois et délicatement à la spatule.

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Répartir 1/3 de la mousse dans les verrines (ou dans un saladier).
Si possible, sans en mettre partout comme moi!
Parsemer des biscuits émiettés.Recouvrir du reste de mousse.

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Lisser la préparation et saupoudrer avec les biscuits en poudre.

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Filmer et réserver au réfrigérateur.
Servir bien frais.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
Une recette déjà présentée le 19 mars 2010.

Paroles de Gourmands : Hummmm! c’est bon!

Source et recette originale : Original Spéculoos – Philippe Conticini

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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6 juin 2018