Catégorie : Cuisine régions de France

Chinois aux noisettes et à la cannelle ou Schneckekueche

Chinois aux noisettes et à la cannelle

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Décidément, j’ai pris un abonnement chez Leïla…
mais elle sait tellement bien nous parler de l’Alsace.
Cette fois, c’est un Chinois aux noisettes et à la cannelle ou Schneckekueche
qui m’a interpellée et je me suis mise aussitôt au travail.
Et croyez moi, avec cette brioche alsacienne à la noisette, j’ai fait des heureux!!
.

Chinois aux noisettes et à la cannelle ou Schneckekueche
Pour 6 et 8 Croquants-Gourmands

La pâte à brioche :

– 60 g de lait ribot (1)
– 3 œufs
– 450 g de farine T 55
– 2càc (9g) de levure sèche de boulanger
ou 20 g de levure fraîche
– 60 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre

.
Mettre dans le bol du Thermomix le lait et les œufs.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.
Pétrir en mode Pétrin pendant 10 minutes.

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Déposer la pâte dans un saladier et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume
(pour moi dans le four à 35°C pendant 1 heure).

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La crème de noisette à la cannelle :

– 125 g de noisettes
– 125 g de beurre
– 125 g de sucre
– 3 càc de cannelle
– 1 œuf
.
Torréfier les noisettes dans une poêle sèche pendant quelques minutes.
Les laisser refroidir puis les mixer finement.

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Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser refroidir.
Mélanger tous les ingrédients.

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.

Le façonnage et la cuisson de la brioche :

– 1 blanc d’œuf pour dorer (2)

1 cercle de 16 cm + 1 cercle de 18 cm beurrés (3)
Préchauffage du four à 180°C

Dégazer la pâte et la partager en deux (480g et 370g environ).
Étaler les deux pâtons en deux rectangles à l’aide du rouleau à pâtisserie.
Répartir la crème de noisette en l’étalant sur chaque rectangle.

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Enrouler chaque rectangle.
Couper chaque rouleau en 7 portions et les disposer dans les cercles.

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Laisser lever les brioches (pour moi dans le four à 35°C pendant 40 minutes).
Lorsque les brioches sont bien gonflées, les dorer au pinceau avec le blanc d’œuf.

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Les enfourner dans le four chaud pendant 20 à 25 minutes.

Le nappage et le glaçage :

– 2 càs de confiture d’abricot sans morceaux
– 1 càs d’eau
– 50 g de sucre glace
– 3 à 4 càs de jus de citron

Faire chauffer la confiture d’abricot avec l’eau et bien mélanger.
Mettre le sucre glace dans une tasse et mélanger en ajoutant petit à petit le jus de citron
Pour obtenir un glaçage épais mais coulant.

À la sortie du four, badigeonner les brioches avec le nappage abricot.

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Les décercler délicatement sur une grille et les napper de glaçage.

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Laisser refroidir.
Difficile pour nous, nous avons entamé la première brioche encore tiède!

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Préparée avec du lait ribot, mais vous pouvez prendre du lait normal.
(2) un jaune si vous préférez.
(3) un grand moule à manqué beurré si vous préférez une grosse brioche.
– J’ai pétri la pâte dans le Thermomix, mais vous pouvez le faire dans la MAP, au robot ou aussi à la main!
– Avec de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Délicieuse brioche et quelle garniture gourmande! Merci Leïla.

Source et recette originale : Je vais vous cuisiner

Dans la cuisine de

1 – Laurence D – 2&3 – Yolande –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ce Chinois aux noisettes et à la cannelle ou Schneckekueche ,
je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de novembre 2018, l’Alsace est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

Je propose aussi cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois

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28 novembre 2018
Œufs cocotte à la fourme d’Ambert et aux noix

Œufs cocotte à la fourme d’Ambert et aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour un déjeuner vite-fait en petit comité, j’ai préparé ces Œufs cocotte à la fourme d’Ambert et aux noix.
Formidable, j’avais tous les ingrédients en réserve,
la recette a été transformée à ma façon et rondement menée en même temps que je préparais du pain
et que je terminais un gâteau pour un futur anniversaire.
.

Œufs cocotte à la fourme d’Ambert et aux noix
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 petites endives
– 6 cerneaux de noix
– 50 ml de crème liquide
– 40 g de fourme d’Ambert
– 2 œufs
– 1 càs d’huile
– sel & poivre du moulin

2 cassolettes
Préchauffage du four à 190°C

.

Nettoyer et essuyer les endives.
Les ouvrir en deux et retirer la partie dure au centre.
Détailler les endives en lanières.
Les faire cuire dans une cuillerée d’huile chaude, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

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Saler et poivrer.
Répartir les endives dans les cassolettes.
Mettre 3 cerneaux de noix concassées dans chaque cassolette.
Clarifier les œufs, verser le blanc sur les endives et réserver le jaune.

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Enfourner les ramequins pour 10 minutes environ jusqu’à ce que le blanc soit coagulé.

Pendant ce temps, mettre la crème dans une petite casserole avec le fromage coupé en dés. Poivrer.
Porter à ébullition en remuant pour obtenir une crème lisse.
Sortir les cassolettes, répartir la crème sur le dessus, faire un petit creux au centre (bien sûr j’ai oublié)
et déposer un jaune d’œuf (en évitant d’en casser un sur deux
Enfourner pour 1 à 2 minutes (1).

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Servir aussitôt, pour moi avec du pain ciabatta (à venir) qui sortait juste du four.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Dans la recette on sert avec le jaune d’œuf cru… C’est plus joli mais pas à mon goût.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux avec ce jaune d’œuf qui coule sur la crème au fromage!

Source et recette originale : Marie Claire-Cuisine et vins de France

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Bonne journée à tous.

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

1&2 – ma cousine Lolo –

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois

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27 novembre 2018
Quiche sans pâte aux brocolis *

Quiche sans pâte aux brocolis

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il y a des jours ou ce n’est pas évident de trouver de nouvelles idées,
mais il faut bien alimenter le blog, tout en utilisant les réserves de la maison.
À force de chercher, je suis tombée sur cette Quiche sans pâte aux brocolis.
Brocolis, lardons, comté… j’avais tout ce qu’il fallait,
une recette de Champagne-Ardenne qui tombait à pic!
Ce plat peut très bien se préparer à l’avance et se réchauffer.
.
Quiche sans pâte aux brocolis
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 650 g de fleurettes de brocolis (1)
– 100 g d’allumettes de lardons
– 100 g de farine
– 400 g de lait
– 2 œufs
– 100 g de comté râpé
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin légèrement huilé
Préchauffage du four à 180°C
.
Faire cuire les fleurettes de brocolis à l’eau bouillante salée
pour qu’elles soient tendres sans s’écraser (8 min pour moi).
Les laisser s’égoutter.
Faire dorer les allumettes de lardon dans une poêle à sec, pour qu’elles rejettent le gras.
Les égoutter sur un papier absorbant.
Mettre la farine en puits dans un saladier avec le lait et les œufs.
Travailler au fouet jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Râper une bonne pincée de muscade.
Saler, poivrer et mélanger.

Étaler les fleurettes de brocolis dans le fond du plat.
Répartir sur toute la surface les allumettes de lardon.
Saupoudrer avec les ¾ du fromage râpé.
Verser la crème préparée précédemment.
Saupoudrer avec le reste de fromage râpé.

Enfourner pour 35 minutes environ jusqu’à ce que le dessus du gratin soit bien doré.
Servir chaud ou tiède comme nous l’avons préféré.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) surgelées pour moi

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est très bon ont dit les Gourmands!

Source et recette originale : Recettes & terroirs

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Sandrine G – 3 – Sandrine – 4 – Anne-Marie Do

1 – Yolande – 2 – Karen – 3 – Isabelle – 4 – Citrine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette de Quiche sans pâte aux brocolis à Gut pour

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20 novembre 2018
Samossas au Beaufort

Samossas au Beaufort

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lorsque je vous ai présenté la Panna cotta de chou-fleur et jambon cru
je vous ai parlé de la Trilogie de Beaufort et voici après
les Crackers au Beaufort pour l’apéro
les Samossas au Beaufort.
Je les ai préparés à l’avance et je les ai mis à congeler.
Petits et grands Gourmands ont vraiment beaucoup aimé ces samossas
pour mon plus grand plaisir.
.
Pour 60 minis Samossas au Beaufort

– 400 g de viande hachée (1)
– 1 oignon rouge
– 390 g de carottes
– 200 g de Beaufort (2)
– 170 g de petits pois extra fins (3)
– ½ càc de cumin en poudre
– ½ càc de curry en poudre
– 300 g d’eau
– 15 feuilles de brick
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 1 blanc d’œuf

Plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.

Éplucher et couper l’oignon en petits dés.
Éplucher et couper les carottes en petits dés.
Couper le Beaufort en petits dés.

Faire revenir la viande dans une cuillerée d’huile d’olive chaude
en remuant bien pour séparer les grains.
Réserver.

Dans la même sauteuse, rajouter une cuillerée d’huile et faire revenir les oignons.
Ajouter les dés de carottes et bien mélanger. Ajouter les petits pois et mélanger.
Incorporer les épices et l’eau. Saler.
Laisser cuire jusqu’à ce que les carottes deviennent tendres mais sans s’écraser
et que l’eau se soit évaporée (environ 20 minutes).

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Ajouter la viande hachée, bien mélanger et laisser refroidir.

Incorporer les dés de Beaufort, vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.

Couper les feuilles de brick en 4.
Déposer une cuillerée à soupe de farce dans un coin de la bande.

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Plier en triangle plusieurs fois pour former le samossa.

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Badigeonner la petite languette finale avec du blanc d’œuf
et la glisser dans la pliure du triangle.

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Pas facile de faire tous les samossas identiques avec des bandes de pâte inégales!

Déposer les samossas sur la plaque et les badigeonner de blanc d’œuf au pinceau.
Enfourner pour environ 15 minutes, jusqu’à ce que les Samossas au Beaufort soient dorés.

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Déguster chaud !
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Du steak haché pour moi
(2) Pesé sans la croûte
(3) Surgelés pour moi

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème! Une fois refroidis, j’ai mis les samossas dans une boîte pour ne pas les écraser.
Il suffit ensuite de les faire réchauffer quelques minutes pour leur redonner leur croustillant.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon! Tu peux en refaire!! (ben voyons 🙂 )

Source et recette originale : Fromage Beaufort

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette contenant des carottes à Gut pour

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19 novembre 2018
Streuselkuchen ou Streusel alsacien

Streuselkuchen ou Streusel alsacien

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous revoilà en Alsace avec ce Streuselkuchen ou Streusel alsacien.
C’est une recette que je vous ai déjà présentée sous le nom de Tarte fleurie ou Streuselkuche.
Mais cette fois, j’ai choisi une version toute simple, avec juste une lichette de beurre et sans œuf,
alors, je qualifierai cette recette de gâteau fondant plutôt que de brioche.
Quoi qu’il en soit, mon gâteau a été bien apprécié à l’heure du petit déjeuner
mais aussi pour le goûter, accompagné d’une boisson chaude.
Bien enveloppé, le Streuselkuchen ou Streusel alsacien se conserve très bien jusqu’au lendemain.
.
Streuselkuchen ou Streusel alsacien
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

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Le gâteau :
– 200 g de lait ribot (1)
– 320g de farine T 45
– 2 càc de levure sèche de boulanger ou 15 g de levure fraîche
– 60 g de sucre en poudre
– 25 g de beurre
– un peu de lait pour dorer
Le streusel :
– 100 g de farine
– 75 g de beurre
– 75 g de sucre
– 2 càc de cannelle en poudre
– sucre glace pour la finition

1 cercle à gâteau de 24 cm de Ø, tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Le gâteau :

Mettre dans la cuve de la MAP, le lait et la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et ajouter le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » (1h20).
À la fin du programme, dégazer la pâte rapidement puis l’étaler avec les doigts dans le cercle.

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Laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (pour moi 40 minutes à 30°C dans le four).

Le streusel :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer pour obtenir une chapelure grossière
(ou émietter les ingrédients du bout des doigts).

Lorsque le gâteau a levé, le badigeonner de lait au pinceau.
Puis le couvrir de streusel.

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Enfourner à four chaud pour 30 minutes et vérifier la cuisson.
Décercler délicatement et laisser refroidir sur une grille.

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Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou lait normal
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est bon avec un café a dit Greg

Source et recette originale : Choco cannelle

Dans la cuisine de

1 – Laurence D –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ce Streuselkuchen ou Streusel alsacien, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de novembre 2018, l’Alsace est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

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14 novembre 2018
Crackers au Beaufort pour l’apéro

Crackers au Beaufort pour l’apéro

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mes enfants m’ont ramené de vacances un énorme morceau de Beaufort.
Je voulais qu’ils en profitent aussi, j’ai donc préparé plusieurs recettes à partager à l’apéritif,
avec une trilogie de Beaufort comprenant aussi des Samossas et des Cookies apéritif au Beaufort
Voici pour commencer les Crackers au Beaufort pour l’apéro,
une recette trouvée chez Aurélie qui s’est inspirée de Juliette.
Ces Crackers au Beaufort, outre le fait qu’ils sont délicieux,
ont aussi l’avantage de pouvoir se préparer à l’avance puisqu’ils
se conservent très bien dans une boîte métallique.
.

Pour 96 petits Crackers au Beaufort

– 180 g de Beaufort (1)
– 3o g d’amandes en poudre
– 150 g de farine
– 100 g de beurre

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

.
Râper ou hacher le Beaufort (pour moi au Thermomix).

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Mélanger dans le bol du robot ou avec le bout des doigts,
la farine avec les amandes en poudre et le beurre en parcelles jusqu’à obtenir un sable grossier.
Incorporer le fromage haché et bien mélanger pour pouvoir former une boule avec la pâte.

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Étaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 millimètres en saupoudrant légèrement de farine.
Découper des petits biscuits au couteau ou à l’aide d’un emporte-pièce.
Je les ai voulus assez petits pour n’en faire qu’une bouchée, mais à vous de voir!
Déposer les biscuits sur la plaque.

Inutile de les espacer car ils ne s’étalent pas à la cuisson.
Laisser cuire environ 12 minutes en surveillant.
Faire glisser la feuille de papier cuisson sur le plan de travail
et laisser refroidir les crakers au Beaufort bien à plat.

Les ranger dans une boîte métallique en attendant l’heure de l’apéro.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Pesé sans la croûte.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon!!!

Source et recettes originales :
– Mes envies et délices
– La marmite à m’Alice

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 novembre 2018
Crazy streusel aux pommes

Crazy streusel aux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Crazy streusel aux pommes, c’est le nom donné par Leïla à ce délicieux gâteau
d’inspiration alsacienne qu’elle a mis au point pour notre plus grand plaisir!
Des pommes, de la crème caramel au beurre salé, du streusel croustillant…
J’en ai encore l’eau à la bouche en écrivant la recette!
Alors, partons faire une escale en Alsace!
.

Crazy streusel aux pommes
Pour 6 Croquants-Gourmands

Les pommes :

– 550 g de pommes
– 10 g de beurre
– 15 g de cassonade

Couper les pommes en quatre, les éplucher et les épépiner.
Les détailler en tranches un peu épaisses.
Faire fondre le beurre avec la cassonade, y faire cuire les pommes
en les remuant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient souples.

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Réserver et laisser refroidir.

La sauce caramel au beurre salé :

– 75 g de sucre en poudre
– 75 g de crème liquide
– 10 g de beurre salé
– 1 pincée de fleur de sel

Mettre le sucre dans une casserole et le laisser se transformer en caramel
sans remuer, en surveillant.
Faire chauffer la crème.

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Dès que le caramel est prêt, retirer la casserole du feu et verser la crème en filet en remuant
aux projections!!
Ajouter le beurre et la fleur de sel et remuer sur feu doux
pour bien dissoudre les morceaux, jusqu’à ce que la crème soit lisse.

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Laisser refroidir et réserver.

La pâte à streusel :

– 45 g de sucre
– 45 g de farine
– 45 g d’amandes en poudre
– 45 g de beurre froid

Mettre tous les éléments dans le bol du robot et mixer rapidement
pour obtenir un sable grossier.

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(Sinon, mélanger tous les ingrédients avec le bout des doigts).

La pâte à gâteau :

– 100 g de beurre
-2 œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 125 g de farine
– 1,5 càc de levure chimique
– ½ càc de vanille en poudre

1 cercle de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson
ou un moule à fond amovible (1)
Pour ne pas perdre le streusel en retournant le gâteau lors du démoulage.
Préchauffage du four à 180°C
.

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser refroidir.
Travailler au fouet les œufs avec le sucre et la poudre de vanille.

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Lorsque le mélange est bien mousseux, ajouter la farine et la levure et continuer à fouetter.
Incorporer le beurre fondu et mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.

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Verser la moitié de la pâte sans le cercle.
Répartir la moitié des pommes.

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Couvrir avec le reste de la pâte.
Disposer le restant des pommes sur toute la surface du gâteau.

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Enfourner pour 30 minutes.
Sortir le gâteau et répartir sur le dessus les ¾ de la sauce caramel
et la faire pénétrer à l’intérieur en plantant la lame d’un couteau sur toute la surface
(éviter de laisser couler la sauce sur les bords pour ne pas qu’elle brûle).

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Enfourner pour 15 minutes.
Sortir le gâteau et répartir sur le dessus la pâte à streusel.

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Enfourner une dernière fois pour 20 minutes.
Vérifier la cuisson, puis décercler délicatement et laisser refroidir sur une grille.

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Servir avec pour les plus gourmands un filet de caramel
et peut-être une boule de glace à la vanille.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) il faut qu’il ait à peu près 6 cm de haut, moi, j’ai laissé dépassé le papier de cuisson pour être certaine de pouvoir répartir le streusel sans qu’il s’échappe;

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel délice! Les petits l’ont goûté le lendemain et se sont aussi régalés! Merci Leïla

Source et recette originale : Je vais vous cuisiner

Dans la cuisine de

1&2 – Delphine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ce Crazy streusel aux pommes, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de novembre 2018, l’Alsace est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Je propose aussi cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois

Clic sur le logo

7 novembre 2018
Tarte au citron de Menton

Tarte au citron de Menton

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai la chance d’avoir un frère qui habite Menton.
J’ai donc eu quelques jolis et délicieux citrons.
Et quoi de meilleur qu’une Tarte au citron de Menton avec ces fruits parfumés?
D’après une recette tirée de mes classeurs.
.

Tarte au citron de Menton
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte :

– 250 g de farine
– 70 g de cassonade
– 125 g de beurre
– 1 càc d’extrait de vanille
– le zeste d’un citron non traité
– 1 œuf
– 2 càs d’eau

1 cercle à tarte (ou 1 moule) de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Mélanger farine avec le sucre et le zeste de citron finement râpé
Incorporer le beurre en parcelles et travailler jusqu’à l’obtention d’un « sable ».
Ajouter l’extrait de vanille, l’œuf et l’eau.
Pétrir rapidement juste le temps de pouvoir mettre la pâte en boule.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier film et en garnir le cercle.
Couvrir d’un papier cuisson et lester la pâte suivant la méthode que vous préférez.
Mettre au four pendant 15 minutes.
Retirer les poids et le papier et remettre au four pendant 5 minutes.

La garniture :

– 3 citrons non traités
– 120 g de beurre
– 4 œufs
– 150 g de sucre
– 100 g d’amandes.

Mettre les amandes dans l’eau bouillante pendant 2 minutes.
Les frotter par petites quantités dans un torchon de façon à enlever la peau.
Les étaler dans un plat et les passer au four pendant 10 minutes pour les sécher.
Les passer au mixeur et réserver la poudre.

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer. Laisser refroidir.
Fouetter les œufs avec le sucre.
Ajouter le zeste des citrons finement râpé puis leur jus, la poudre d’amandes et le beurre.
Bien mélanger puis verser sur le fond de tarte.
Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le flan soit ferme et bien doré.
Retirer le cercle et laisser refroidir sur une grille.
Faire glisser délicatement sur le plat à tarte et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Un tarte déjà proposée le 6 juillet 2012.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Test positif, pas de problème pour préparer votre tarte à l’avance ou pour en garder quelques parts.

Paroles de Gourmands : La pâte est fine, très croustillante. La garniture fondante. Un régal!!

Dans la cuisine de

1 – Renée et Martine B (mes belles-sœurs) – 2 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

26 octobre 2018
Velouté brocolis-courgettes

Velouté brocolis-courgettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ce Velouté brocolis-courgettes au début du mois au moment où
les soirées se sont faites plus fraîches, et ce potage a été bien apprécié.
Une dernière apparition pour les courgettes que je trouvais encore sur les étals
et qui se sont associées aux brocolis pour nous régaler
avec ce velouté qui nous vient de Lorraine.
.
Velouté brocolis-courgettes
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 400 g de pommes de terre
– 650 g de courgettes
– 1 gousse d’ail
– 200 g de fleurettes de brocolis (1)
– 750 g d’eau
– 3 Kiri (2)
– huile d’olive
– sel
.
Laver et éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
Laver les courgettes sans les éplucher et les couper en dés.
Peler, dégermer et hacher la gousse d’ail.
Faire revenir les dés de pommes de terre dans un filet d’huile chaude pendant quelques minutes.
Ajouter les dés de courgettes et l’ail, bien remuer un instant.
Ajouter les fleurettes de brocolis et laisser revenir le tout en remuant.

Ajouter l’eau et saler.
Porter à ébullition et laisser cuire à couvert et à frémissement pendant 30 minutes.
Incorporer les fromages et mixer finement.

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Vérifier l’assaisonnement et servir chaud.

Le velouté peut se préparer à l’avance et se réchauffer au moment du repas.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
(1) Surgelées pour moi
(2) ou autres fromages frais

Paroles de Gourmands : Bien agréable ce velouté

Source et recette originale : Recettes et terroirs

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Citrine – 4 – Marie-Christine G

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Bonne journée à tous.

Avec ce Velouté brocolis-courgettes, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois d’octobre 2018, la région lorraine est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

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23 octobre 2018
Tarte lorraine aux myrtilles

Tarte lorraine aux myrtilles

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Maintenant que nous ne pouvons plus cueillir les myrtilles
(j’ai beau chercher, je n’en trouve pas au coin des rues)
j’en fait provision chez Mr P et j’en ai toujours au congélateur
prêtes pour une petite envie de dessert.
Une Tarte lorraine aux myrtilles qui tombe bien
puisque ce mois-ci Marie met à l’honneur la Lorraine.
Par contre j’ai un peu honte du look de ma tarte, mais je ferai mieux la prochaine fois (peut-être).
.

Tarte lorraine aux myrtilles
Pour 4 Croquants-Gourmands

Pâte sablée d’Éric Kayser :
– 195 g de farine
– 20 g de sucre en poudre
– 35 g de sucre glace
– 20 g d’amandes en poudre
– 90 g de beurre
– 1 œuf
Garniture :
– 200 g de myrtilles environ (1)
– 2 œufs
– 35 g de cassonade
– 30 g de sucre en poudre
– 140 g de crème fraîche
– 40 g d’amandes en poudre
– 4 cuillerées de confiture ou de gelée de fruits (2)
ou sucre glace

1 cercle à tarte de 20 cm de Ø
Préchauffage du four à 190°C

.
La pâte sablée d’Éric Kayser :

Je l’ai préparée suivant la recette de base.
Il vous en restera mais c’est difficile d’en faire moins.
Vous pourrez la congeler ou comme moi en faire de petits sablés.
Laisser reposer au frais si vous voulez. Moi, je l’utilise tout de suite.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et foncer le moule puis le piquer à la fourchette.

La garniture :

Mélanger les œufs avec les sucres.
J’ai eu tort de le faire au mixeur, car après la garniture gonfle trop,
préférez le fouet à main ou simplement la fourchette.
Ajouter la crème et les amandes en poudre.

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Verser la préparation sur le fond de tarte.

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Enfourner pour 20 minutes.
Sortir la tarte du four (j’ai du attendre quelques secondes que la garniture retombe un peu).
Couvrir le dessus de myrtilles.

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Remettre au four pour 15 minutes.
Faire chauffer la gelée pour la liquéfier et la répandre sur les myrtilles à la sortie du four.

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Décercler délicatement et laisser refroidir sur une grille.

Vous pouvez aussi si vous préférez ne pas mettre de gelée et saupoudrer
la tarte de sucre glace avant de servir.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) surgelées pour moi
(2) j’ai utilisé ma gelée de melon
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieuse!!

Source et recette originale : Recoin.fr

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette tarte lorraine aux myrtilles, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois d’octobre 2018, la région lorraine est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

12 octobre 2018