Catégorie : Cuisine régions de France

Galette des rois bretonne – Nos régions ont du goût

Galette des rois bretonne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

À peine remis des fêtes de fin d’année, nous voilà repartis pour un nouveau régal.
Aujourd’hui nous allons fêter les rois.
Galette et brioches des rois ne manquent pas sur le blog
mais cette fois je vous emmène en Bretagne pour partager une Galette des rois bretonne.
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Galette des rois bretonne
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 250 g de farine
– 125 g de sucre
– 1,5 càc de levure chimique
– 125 g de beurre ½ sel mou
ou
125 g de beurre doux + 4 g de sel (½ càc)
– 1 œuf
– 1 càs de vanille
– 3 càs d’eau
– 1 càs de lait pour dorer

1 cercle à pâtisserie (ou un moule) de 22 cm de diamètre beurré
Préchauffage du four à 175°C

Mélanger dans le bol du robot la farine, la levure et le sucre.
Ajouter le beurre en morceaux, l’œuf, la vanille et l’eau.
Mélanger rapidement pour amalgamer l’ensemble.

Verser la pâte sur le plan de travail fariné et en faire une boule.
Étaler la pâte dans le moule en l’aplatissant bien régulièrement.
Cacher éventuellement la fève.
Badigeonner de lait au pinceau et quadriller la pâte avec une fourchette.
Enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Attendre qu’elle soit bien froide avant de déguster la Galette des rois bretonne.
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Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
J’ai préparé la recette au robot mais vous pouvez bien sûr la faire à la main.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un délicieux sablé!!

Source et recette originale : Ôdélices

Dans la cuisine de

1 – Monique – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Avec cette Galette des rois bretonne, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
accompagnée par son amie Caroline du blog La Maison de Caroline.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de janvier 2018, la Bretagne est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

7 janvier 2018
Tiramisu façon bretonne

Tiramisu façon bretonne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Jusqu’à ce jour vous avez toujours pensé, j’en suis certaine, que le tiramisu venait de l’Italie.
Moi aussi, je vous l’avoue…
Et pourtant aujourd’hui, chez moi, ce dessert pourrait représenter la Bretagne.
Si, si… je vous présente mon Tiramisu façon bretonne.
La crème est toujours à base de mascarpone comme celle de son cousin italien, mais il contient
des pommes caramélisées, du caramel au beurre salé et
ses biscuits sont imbibés de… cidre doux Kerné.

Tiramisu façon bretonne
Pour 5 Croquants-Gourmands

– Caramel au beurre salé
– 2 pommes
– 2 poires
– 20 g de beurre
– 25 g de cassonade
– 2 œufs
– 55 g de sucre
– 165 g de mascarpone
– 1 càc d’extrait de vanille liquide
– 5 biscuits à la cuillère (1)
– 50 ml de cidre doux Kerné

5 verrines

J’ai commencé par préparer le caramel au beurre salé.
Il en restera bien sûr, mais chez nous ce n’est pas un problème…
Napper le fond des verrines d’une bonne cuillerée de caramel.

Peler et épépiner les pommes et les poires et les couper en petits dés.
Faire chauffer dans une sauteuse le beurre avec la cassonade.
Ajouter les dés de fruits et les laisser caraméliser en remuant souvent.
Ils doivent devenir fondants sans se défaire et bien dorés.

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Laisser refroidir.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec 10 g de sucre.
Fouetter les jaunes avec le sucre restant jusqu’à obtenir une crème claire et mousseuse.

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Ajouter le mascarpone et la vanille et fouetter pour avoir une crème bien lisse.
Ajouter les blancs en soulevant la préparation délicatement avec une spatule.

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Déposer une grosse cuillerée de fruits dorés dans les verrines sur le caramel.

Répartir sur les fruits, la moitié de la préparation au mascarpone.
Déposer un biscuit (1) imbibé de cidre.

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Recouvrir avec le reste de crème.
Terminer par une couche de fruits et napper d’un peu de caramel.

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Mettre les verrines de Tiramisu façon bretonne au frais pendant au-moins 4 heures.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) j’ai utilisé des verres, un gros biscuit a suffit, si les verrines sont plus larges, il faudra certainement en mettre plus.

Merci à mes Partenaires :

et

pour

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est parfumé, nous avons aimé le parfum du cidre dans les biscuits, les pommes caramélisées et la touche de caramel! Une vraie gourmandise.

Cidre doux Kerné

Source et recette originale : Cidre & délices – Solar

Dans la cuisine de

1- Régine A – 2 – Nathalie B –

1-2-3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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15 décembre 2017
Filet mignon laqué au miel de cidre

Filet mignon laqué au miel de cidre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce Filet mignon laqué au miel de cidre se prépare en un temps record
et même si l’on veut un peu à l’avance.
J’ai eu un peu peur car l’odeur qui se dégageait en préparant la sauce, n’était pas très agréable.
Mais heureusement, la viande une fois prête était délicieusement parfumée
et s’accordait parfaitement avec la mousseline de chou-fleur.
Je ne me suis pas trop appliquée pour la présentation (pas le temps)
mais ce plat pourrait bien régaler vos invités.
Le filet mignon de porc, le cidre, le chou-fleur…
nous sommes encore vraiment en Bretagne!

Filet mignon laqué au miel de cidre
Pour 3 Croquants-Gourmands

Mousseline de chou-fleur :

– 500 g de fleurettes de chou-fleur (1)
– Huile d’olive
– 1 échalote
– 25 ml de vin blanc sec
– 100 ml de lait
– 100 ml de crème liquide
– 1 gousse d’ail
– thym et laurier
– sel & poivre du moulin

Nettoyer le chou-fleur et détacher les fleurettes (1).
Éplucher et ciseler finement l’échalote.
La faire suer dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter les fleurettes de chou-fleur et les laisser revenir quelques minutes en remuant.

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Ajouter la gousse d’ail épluchée et le bouquet garni ainsi que le vin blanc.

Remuer sur feu vif jusqu’à ce que le vin soit complètement évaporé.
Ajouter le lait et la crème. Saler.
Porter à ébullition, puis réduire la chaleur, couvrir et laisser cuire à frémissement jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.

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Continuer la cuisson encore quelques minutes à feu vif et à découvert pour laisser la préparation s’épaissir.

Retirer le bouquet garni et mixer finement le chou-fleur.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Garder au chaud.

Le filet mignon :

– 1 filet mignon
– huile d’olive
– 10 g de miel
– 50 ml de vinaigre de cidre
– 50 ml de cidre brut
– sel & poivre du moulin

Dégraisser la viande si nécessaire puis couper le filet en médaillons.

Les faire dorer sur les deux faces dans un filet d’huile chaude.

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Retirer les tranches de viande et les saler.
Mettre dans la poêle, le miel, le cidre et le vinaigre.

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Porter à ébullition, rajouter les médaillons.
Finir la cuisson de la viande en retournant les morceaux régulièrement, jusqu’à ce que la sauce nappe les médaillons.
(Il faudra entre 10 et 15 minutes suivant l’épaisseur des tranches)

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Le dressage :

Faire chauffer des assiettes creuses.
Étaler un lit de mousseline de chou-fleur.

Disposer les médaillons de filet mignon.
Napper avec le reste du jus, donner un tour de moulin à poivre.
Servir immédiatement, bien chaud.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Fleurettes surgelées pour moi.

Merci à mes Partenaires :

et

pour

Paroles de Gourmands : Une viande tendre et vraiment très parfumée en parfait accord avec son accompagnement.

Cidre Kerné

Source et recette originale : L’Atelier des Chefs

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Corinne L – 3 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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14 décembre 2017
Pudding de Noël au cidre doux

Pudding de Noël au cidre doux

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour préparer ce Pudding de Noël au cidre doux,
je me suis inspirée d’une recette que j’avais lue un jour, mais où?
Je l’ai donc réalisée à ma façon et avec les produits de mes réserves et avec le cidre Kerné.
Pour lui donner un petit air de fête, j’ai mis quelques marrons glacés,
et j’ai utilisé une partie du pain de mie au sirop de marrons glacés, préparé quelques jours avant.
(Promis je vous en parle bientôt).
Vous pourrez bien sûr varier le mélange de fruits en fonction de vos préférences.

Pudding de Noël au cidre doux
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 300 g de pain brioché ou de mie
– 250 ml de lait
– 2 pommes + 1 poire (600 g)
– 20 g de beurre
– 100 g de raisins secs
– 50 g d’écorces d’oranges confites
– 50 g de noix
– 50 g de noisettes
– 100 g de brisures de marrons glacés
– 150 g de cidre doux
– 120 g (30 + 90) de cassonade
– 5 œufs
– 1 càc d’épices à pain d’épices

Moule étoile

ou un moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré et saupoudré de cassonade

Préchauffage du four à 190°C

Faire chauffer le lait dans un saladier.
Couper le pain en petits dés et les mettre à ramollir dans le lait, en remuant de temps en temps.

Peler, épépiner et couper les pommes et la poire en petits dés.
Les mettre dans une poêle avec 20 g de beurre et 30 g de sucre.
Laisser les fruits dorer, en remuant souvent.
Laisser refroidir.

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Rincer les raisins secs, les mettre dans un bol et les arroser avec le cidre bouillant.
Laisser macérer.
Couper les écorces d’oranges et les marrons glacés en petits dés.
Hacher grossièrement les noix et les noisettes.

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Lorsque le pain est bien ramolli, le mixer avec les œufs et 90 g de cassonade pour obtenir une panade fine (1).

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Ajouter les épices, les fruits caramélisés, les écorces d’orange, les fruits secs et les raisins avec le cidre de macération.
Bien mélanger et verser dans le moule.

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Enfourner pour 50 minutes et vérifier la cuisson.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille et de laisser refroidir.

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J’ai décoré de lamelles d’écorces d’orange et d’un marron glacé.

Servir à température ambiante.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Plus ou moins suivant votre préférence.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mes Partenaires :

et

pour

Paroles de Gourmands : Tout en saveurs et en finesse… C’est vraiment délicieux ont dit mes Gourmands.

Cidre doux Kerné

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Stéphane et à son jury pour
le défi du mois de décembre

Clic

13 décembre 2017
Entrée gourmande autour du cidre

Entrée gourmande autour du cidre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai eu envie de préparer une entrée dans l’esprit de l’assiette gourmande du dessert.
Bien sûr puisque le cidre est à l’honneur cette semaine, il est présent dans tous
les éléments de cette Entrée gourmande autour du cidre.
J’avoue que je me suis décidée sur un coup de tête pour élaborer mon assiette
et dans la foulée, j’ai cherché les recettes, fait les courses et préparé les plats …
Ouf, l’assiette était sur la table pour le déjeuner et tout a été dévoré!!
Merci le cidre!

Entrée gourmande autour du cidre

De quoi se compose mon assiette?

– Une compote de poire au cidre, proposée avec une tranche de Cantal vieux.
– Des rondelles de chorizo au cidre
– Des cœurs d’artichauts en salade, sauce au cidre
– Des queues de crevettes au cidre

Une assiette de rondelles de pain beurrées et de pain grillé était à disposition.

Et pour accompagner quoi d’autre qu’un petit verre de cidre?
j’ai choisi cette fois le Keltys, cidre bio.

Tout est facile à préparer, voici le détail de mon assiette.

Compote de poire au cidre

Compote de poire au cidre
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 2 poires
– 1 petite échalote
– 10 g de beurre
– 15 g de miel
– 20 g de vinaigre de cidre
– 1 brindille de thym
– 1 pincée de piment d’Espelette
– 1 pincée de noix de muscade râpée
– sel & poivre du moulin

Éplucher et émincer finement l’échalote.
Éplucher, épépiner et couper les poires en petits dés.

Faire suer les dés d’échalote à couvert et à tout petit feu pendant une dizaine de minutes sans les laisser colorer.
Ajouter dans la casserole, les dés de poires, le miel, le vinaigre de cidre et la brindille de thym.
Salez, poivrer, ajouter le piment d’Espelette et la noix de muscade.

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Porter à ébullition puis couvrir et laisser cuire à chaleur douce pendant 20 à 25 minutes.
Rectifier l’assaisonnement si besoin et éventuellement laisser encore cuire quelques minutes à chaleur vive et à découvert
pour laisser évaporer le liquide.

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Réserver et laisser tiédir.
J’ai servi à température ambiante accompagné d’un Cantal vieux.

Chorizo au cidre

Chorizo au cidre
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 1 morceau de chorizo d’environ 15 cm (1)
– 250 ml de cidre
– 1 petite échalote
– thym et laurier

Éplucher et émincer grossièrement l’échalote.
Mettre dans une casserole, le chorizo, l’échalote et le bouquet garni.
Verser le cidre.

Laisser cuire à chaleur moyenne pendant 20 minutes en retournant régulièrement le chorizo.
Retirer le chorizo, le couper en tranches fines.

Les déposer dans un plat creux.
Filtrer la sauce au-dessus des rondelles de chorizo pour éviter qu’elles sèchent.
Servir tiède.

Cœurs d’artichauts sauce au cidre

Cœurs d’artichauts sauce au cidre
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 4 cœurs d’artichauts cuits (en bocal)
– 100 g de crème légère
– 1 càs de vinaigre de cidre
– ciboulette
– sel & poivre du moulin

Égoutter les cœurs d’artichauts en les pressant délicatement pour éliminer l’eau
Les couper en dés, les mettre dans un plat creux.

[av_gallery ids=’106312,106313′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-7jakxe8′]

Mélanger la crème, le vinaigre de cidre et les fines herbes.
Saler & poivrer au goût.

Verser la crème sur les cœurs d’artichauts.
Servir immédiatement.

Queues de crevettes au cidre

Pour 3 Croquants-Gourmands

– 15 queues de crevettes cuites (surgelées pour moi)
– cidre (Keltyss bio pour moi)
– sel & poivre du moulin

Mettre les crevettes surgelées dans une petite casserole.
Verser du cidre à hauteur, saler, poivrer.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant 5 minutes.
Laisser refroidir dans le jus de cuisson.
Tiédir légèrement puis égoutter avant de servir.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos des recettes :
Compote de poire :
(1) Vous pouvez préférer un autre fromage sec.
Cette compote accompagnera aussi très bien un magret de canard.
Chorizo au cidre :
(1) Moi j’ai pris du doux, mais vous pouvez préférer le fort.

Merci à mes Partenaires :

et

pour

Paroles de Gourmands : Une assiette dans laquelle il est très plaisant de picorer, terre, mer, tout est là pour se régaler!!

Cidre bio Keltys

Source et recettes originales :
Compote de poire : Cuisine & vins de France
Chorizo au cidre : Ma p’tite cuisine by Audrey
Cœurs d’artichauts : Cuisineaz
Queues de crevettes au cidre : Cuisine & vins de France

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12 décembre 2017
Soupe de cidre en cocktail

Soupe de cidre en cocktail

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous allons commencer cette semaine spécial cidre avec l’apéritif que nous avons bu bien sûr avec modération.
Les enfants ont été ravis de boire du jus de pomme, presque de la même couleur
que notre Soupe de cidre et mes grands Gourmands
ont bien apprécié ce cocktail léger, fruité et très frais!
Cette Soupe de cidre peut rivaliser sans honte avec sa cousine la soupe de champagne.
Et outre le fait d’être moins alcoolisé et moins calorique,
le cidre présente le gros avantage d’être beaucoup moins cher.
Alors vous êtes prêts à trinquer avec nous?

Soupe de cidre en cocktail
Pour 3 à 4 Croquants-Gourmands

– 250 ml de cidre brut Kerné
– 100 ml de jus d’orange frais
– 10 ml de cognac
– 50 ml de sirop de sucre de canne

Exprimer le jus des oranges.

Le plus difficile c’est de mesurer les liquides 🙂 .
J’ai utilisé une orange et demie (j’ai bu le reste…).
Et les biberons de mes petits enfants que j’ai gardé précieusement me servent bien pour les petites quantités.
Pour les très petites quantités, comme ici le Cognac, je me sers des cuillères doseuses.

C’est fait, tout est dosé???
Alors suivez moi bien…

Mettre dans un joli saladier le jus d’orange.

Ajouter le sirop de sucre de canne, remuer.
Ajouter le Cognac et remuer.

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Couvrir le récipient et garder au frais.
Au moment de servir l’apéritif, verser le cidre bien frais sur le mélange au jus d’orange.
, ça mousse!!!

[av_gallery ids=’106225,106226′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-6hrodr8′]

Servir avec une petite louche.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
Le mélange au jus d’orange peut être préparé à l’avance et gardé au frais. Le cidre sera ajouté devant les invités.
Rien de plus simple, vous en conviendrez…

Merci à mes Partenaires :

et

pour

Paroles de Gourmands : C’est délicieux, fruité et très frais.

Cidre Kerné

Source et recette originale : 1001 cocktails

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11 décembre 2017
Tourte bigourdane ou tourte d’Asté

Tourte bigourdane ou tourte d’Asté

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un gâteau que nous retrouvons sur la table avec toujours autant de plaisir.
Ma fille me réclame souvent cette Tourte bigourdane ou tourte d’Asté .
Elle nous vient des Pyrénées et plus précisément du petit village Asté près de Bagnères de Bigorre.
Un gâteau moelleux, terriblement parfumé, qui dans la région se sert souvent accompagné d’un café.
Il peut être nature, ou à la myrtille.
J’aime le servir avec une crème anglaise mais aussi avec une mousse au chocolat…
Un délice!!!
.
Tourte bigourdane
Pour 10 Croquants-Gourmands :

– 4 œufs
– 250 g de beurre
– 200 g de sucre vanillé (maison)
– 250 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 30 g de rhum
– 30 g de pastis
– sucre glace

Moule étoile
ou un moule à manqué beurré et fariné de 26 cm de diamètre

Préchauffage du four à 150°C

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel.
Mélanger énergiquement le beurre ramolli et les sucres jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.
Ajouter les jaunes d’œufs un à un en continuant de battre.
Incorporer la farine et la levure tamisées puis le rhum et le pastis.
Ajouter 2 cuillerées de blanc en fouettant pour alléger la préparation.
Incorporer ensuite délicatement les blancs en neige en soulevant la pâte à l’aide d’une spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pendant 45 min.
Laisser tiédir un peu avant de démouler délicatement sur une grille.
Poser le gâteau sur le plat de service.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Attendre qu’il soit bien froid pour le découper.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 14 novembre 2008.

Commentaires de la tablée : Il n’y a plus de commentaire, c’est un classique, mais les assiettes se tendent toujours pour un deuxième service.

Source : Une recette que j’ai dans mes cahiers depuis tant d’années que je suis bien incapable d’en citer la source.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Yolande – 3- Anne C – 4 –ma cousine Lau

1 – Sandrine G – 2 – ma fille Carine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

24 novembre 2017
Côtes de porc fondantes à l’ail rose

Côtes de porc fondantes à l’ail rose

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Côtes de porc fondantes à l’ail rose, où comment donner un air de fête à un plat tout simple
accompagné de pommes de terre et parfumé de feuilles de sauge.
Oui mais… il y avait aussi le parfum subtil de l’ail rose de Lautrec
que j’ai trouvé dans le panier apporté par ma belle-sœur.
Voici donc une recette de la région Midi-Pyrénées.
.

Mais, connaissez-vous l’ail rose de Lautrec?

L’ail rose de Lautrec est une production typique du Tarn et plus particulièrement du Lautrecois.
Il bénéficie de deux signes officiels d’identification de l’origine et de la qualité :
le Label Rouge en 1966 et l’Indication Géographique Protégée depuis 1996.
L’ail rose de Lautrec est reconnu pour ses remarquables qualités gustatives :
Avec son arôme sucré et subtil il n’agresse pas les papilles et révèle harmonieusement la saveur
des plats les plus simples aux plus raffinés.
Il se distingue par son conditionnement en grappe ou manouille et non en tresse.
Lautrec Lautr’Ail

Vous êtes prêts? Je vous emmène en Midi-Pyrénées…
Côtes de porc fondantes à l’ail rose
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 côtes de porc un peu épaisses
– 350 g de pommes de terre (Charlotte pour moi)
– 4 gousses d’ail rose de Lautrec
– 70 ml d’eau
– 1 càc de fond de veau en poudre
– 70 g de crème liquide
– 4 feuilles de sauge
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 cocotte avec couvercle allant au four
Préchauffage du four à 180°C

Faire dorer les côtes de porc sur chaque face dans un filet d’huile chaude.
Saler et poivrer.
Couvrir la cocotte et enfourner pour 10 minutes.
Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les couper en quartier.

Répartir les quartiers de pommes de terre et l’ail dans le plat autour de la viande. Saler et poivrer
Enfourner pour 35 minutes en remuant les légumes 2 fois pendant la cuisson.
Vérifier que les pommes de terre soient cuites et réserver le contenu de la poêle dans un plat, au chaud.

Verser le fond de veau dans la poêle, remuer pour détacher les sucs.
Ajouter la crème et les feuilles de sauge, saler et poivrer.

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Mettre la viande dans la sauce en la retournant et laisser frémir pendant 2 minutes.
Dresser la viande et les légumes dans une assiette chaude et napper de la sauce courte.
On n’est pas obligé de croquer les gousses d’ail, mais elles ont donné un délicieux parfum au plat!

Servir immédiatement.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La viande est goûteuse sous sa petite sauce, les pommes de terre sont fondantes et le tout délicieusement parfumé par l’ail.

Source et recette originale : D’après Cuisine AZ

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau –

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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13 novembre 2017
Croustade façon picarde

Croustade façon picarde

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit tour dans les Hauts de France avec
cette Croustade façon picarde qui est constituée
d’une croûte fine en pâte brisée, dans laquelle
des écailles de pommes de terre se sont posées
sur un lit d’endives et de jambon.

Avec cette Croustade façon picarde vous aurez un plat unique, complet et relativement léger
car il ne contient ni crème, ni œuf et ni fromage (si, si…).
Encore une recette tirée de mes classeurs et que je n’avais pas eu le temps de publier la saison dernière.

Croustade façon picarde
Pour 4 Croquants-Gourmands

Pâte brisée :
– 180 g de farine
– 1 grosse pincée de sel
– 90 g de beurre
– 50 g d’eau
Garniture :
– 3 endives (380g)
– le jus de ½ citron
– 500 g de pommes de terre
– 3 tranches de jambon
– 2 càs de chapelure
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 25 g de beurre

1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre posé sur une plaque

Préchauffage du four à 180°C

La pâte brisée :

À préparer suivant la recette de base avec les proportions données.
Foncer le cercle, piquer la pâte, couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :
Nettoyer et essuyer les endives.
Les couper en deux, enlever la partie centrale dure avant de les couper en tranches de 1 cm.

Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle et y verser les endives.
Arroser de jus de citron, saler, poivrer et laisser cuire en remuant de temps en temps pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les endives soient « fondantes ». (1)

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Les verser dans une passoire et les laisser s’égoutter et refroidir.

Pendant ce temps, peler, laver et essuyer les pommes de terre.
Les couper en rondelles fines (mandoline réglée sur 3 mm).

Dans la recette, on les fait sauter à la poêle pendant 3 minutes avec 30 g de beurre et une cuillerée d’huile.
Moi, je les ai fait précuire avec une demi-cuillerée d’huile dans l’Actifry pendant 10 minutes.

Étaler les rondelles de pommes de terre sur un plat et les laisser refroidir.

Saupoudrer le fond de tarte avec la chapelure.

Étaler les endives.
Les couvrir de jambon.

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Disposer enfin les rondelles de pommes de terre en les chevauchant sur toute la surface.
Saler et poivrer, puis parsemer de petites parcelles de beurre.

Enfourner pendant 35 minutes.
Laisser reposer quelques minutes avant de retirer délicatement le cercle.

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Servir la Croustade façon picarde chaude ou tiède avec une salade.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Goûter les endives et rajouter une pincée de sucre si elles sont trop amères. Je n’ai pas eu besoin de le faire.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est vraiment très bon, à refaire!!

Dans la cuisine de

1&2 – Chris D –

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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2 novembre 2017
Marmelade pommes-betteraves

Marmelade pommes-betteraves

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour préparer cette Marmelade pommes–betteraves,
je me suis inspirée de plusieurs recettes trouvées sur le net,
en faisant finalement à ma façon (j’espère ne pas trop trahir la recette picarde..).
Je voulais une recette rose, encore… et quelle ne fut pas ma surprise en la coupant,
de découvrir une betterave chioggia, joliment rayée de rose et de blanc.
Moi qui les cherche toujours (sans succès) pour mes entrées, voilà que j’en ai une devant moi!!!
Mais cette fois, cela ne m’arrangeait pas du tout (jamais contente)
car je peux le confirmer, la betterave chioggia perd sa belle couleur à la cuisson
J’ai honte, mais j’ai triché (un peu) pour obtenir quand même le résultat recherché.

Pour 5 pots de Marmelade pommes-betteraves

– 590 g de betterave crue épluchée
– 550 g de pommes épluchées
– 600 g de sucre
– 250 g d’eau
– 3 citrons bio
– ½ càc de cannelle en poudre

5 pots à confiture

Ébouillanter les pots et leurs couvercles et les laisser sécher dans le four chaud.

La betterave est lavée et épluchée. Les pommes sont épluchées et épépinées.

Couper la betterave en dés
La râper avec une grille fine (comme pour les carottes).
Moi je les ai hachées au Thermomix.

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Faire de même avec les pommes.

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Râper finement le zeste d’un citron.
Exprimer le jus des 3 citrons (j’en ai obtenu 18 càs).
Mettre betteraves et pommes dans une grande casserole avec l’eau.
Porter à ébullition en remuant fréquemment et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Ajouter le zeste et le jus des citrons et laisser encore mijoter pendant 15 minutes.

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Pour le moment tout va bien ma marmelade est pâlotte mais elle est rose!
Incorporer le sucre, remuer et porter de nouveau à ébullition.

Et là… aïe, aïe, aïe regardez la couleur…
Réduire la chaleur, ajouter la cannelle et laisser cuire à petits frémissements pendant une heure.
Et là, je n’ai pas résisté, j’ai ajouté une grosse pincée de colorant rouge (celui que j’utilise pour les macarons).
Mixer (ou pas) finement, puis redonner une ébullition avant de verser la marmelade dans les pots.

Poser les couvercles et retourner les pots sur un torchon jusqu’à ce qu’ils soient froids.

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Conserver les pots dans un placard comme toutes les confitures.
Cette fois, je peux dédier ma recette à Octobre rose.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Avec une betterave rouge, il n’y aura pas de problème de couleur et nul besoin de colorant!

Paroles de Gourmands : Mon testeur a aussitôt goûté et une petite tartine a suivi. C’est bon a-t-il dit le lendemain, en étalant une cuillerée sur son cake aux noisettes…

Dans la cuisine de

1 – Vanda –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.

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croquantfondant@yahoo.fr

je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Comme chaque année le mois d’octobre est consacré au soutien à la recherche, au dépistage et
à l’écoute des femmes qui luttent contre le cancer du sein.

Avec cette recette rose, je m’associe à l’action des
blogueurs culinaires en faveur de la lutte contre le cancer du sein

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Venez tous nous rejoindre

Je propose aussi cette recette à Stéphane et à son jury pour le défi du mois d’octobre

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25 octobre 2017