Catégorie : Chocolat

Petits viennois aux pépites de chocolat

Petits viennois aux pépites de chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Petits viennois aux pépites de chocolat pour le goûter de mes petits enfants
venus passer quelques jours de vacances à la maison.
Je savais que j’allais leur faire plaisir avec ces petits pains trouvés chez Dany
mais là, j’ai été comblée en voyant leurs sourires de satisfaction!

J’ai un peu modifié la recette (je pense que vous n’êtes pas étonnés!)
et j’ai utilisé comme d’habitude du lait ribot que vous pouvez remplacer par le lait que vous avez.

Pour 12 Petits viennois aux pépites de chocolat

– 265 g de lait ribot (1)
– 30 g de miel
– 300 g de farine T 45
– 180 g de farine T 65
– 2 càc (6g) de levure sèche de boulanger
ou 15 g de levure fraîche
– 60 g de sucre vanillé
– 75 g de beurre
– 100 g de pépites de chocolat
– 1 blanc d’œuf (2)

Empreintes à petit pains
ou plaque du four tapissée de papier cuisson

Préchauffage du four à 180°C

Mettre dans la cuve de la MAP, le lait et le miel.
Couvrir avec les deux farines dans lesquelles on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en petites parcelles.

Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout (1h20).
Sortir la pâte et la dégazer doucement sur le plan de travail.
Partager en 12 pâtons d’environ 75 g.
Aplatir chaque pâton avec le plat de la main.
Garnir le rectangle de pâte avec une cuillerée de pépites (en garder une grosse cuillerée pour la finition).
Replier la pâte en formant un petit pain.

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Déposer les petits pains (pliure en dessous) dans les empreintes ou sur la plaque.

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Laisser lever jusqu’à ce que les pains doublent de volume (30 minutes dans le four à 30°C pour moi).
Badigeonner les pains de blanc d’œuf (2) au pinceau.
Parsemer du reste des pépites de chocolat.

Enfourner pour 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

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Regardez les petits (et les grands) les dévorer…

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou lait normal si vous préférez.
(2) ou un jaune ou un peu de lait.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : C’est trop bon, tu peux ,nous en faire pour emporter à notre maison… Merci Dany

Source et recette originale : Épicétout – La cuisine de Dany

Dans la cuisine de

1 – Nicole L – 2 – Laurence D – 3 & 4 – Véronique H –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

15 novembre 2017
Maxi cookies noix-chocolat

Maxi cookies noix-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je n’étais pas sûre que mes petits Gourmands apprécieraient le dessert aux fruits
que j’avais préparé pour le repas familial (la recette viendra lorsque je l’aurai retravaillée).
J’ai donc préparé pour le cas où, ces Maxi cookies noix-chocolat et une mousse au chocolat.
Résultat : ils ont aimé le dessert aux fruits, mais ils ont aussi dévoré la mousse et les cookies…

Ne me demandez pas combien de temps ils se conservent,
ils se sont tous envolés dès que j’ai ouvert la boîte.

Pour 18 Maxi cookies noix-chocolat

– 180 g de beurre pommade
– 120 g de cassonade
– 1 œuf
– 180 g de farine
– 1,5 càc (5g) de levure chimique
– 150 g de cerneaux de noix
– 145 g de pépites de chocolat

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Hacher les noix au couteau.
Travailler au fouet le beurre pommade et la cassonade.
Ajouter l’œuf et bien mélanger.

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Ajouter la farine et la levure et mélanger.
Incorporer enfin les noix et les pépites de chocolat.

Façonner des boules plus ou moins grosses et les déposer sur la plaque.
Moi je voulais des maxi cookies, j’ai fait les boules avec la pince à glace.
Aplatir les boules légèrement.

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Enfourner pour 15 à 20 minutes suivant la taille des biscuits.
Laisser refroidir bien à plat.

Conserver dans une boîte en métal.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Audrey aurait préféré sans chocolat, mais a déclenché une protestation générale.. ah non, noix et chocolat, c’est parfait!! C’est trop bon, tu peux en refaire.

Source et recette originale : Une publicité de Valhrona

Dans la cuisine de

1 – Monique – 2&3 – Anne-Marie Do – 4 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

8 novembre 2017
Cupcakes en noir et blanc – Appropriez-vous la recette # 6

Cupcakes en noir et blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ces Cupcakes en noir et blanc m’auront fait cogiter, mais finalement
c’était si simple d’avoir un biscuit bien noir!
J’ai aussi fait deux crèmes différentes pour en avoir une bien blanche
pour finalement revenir à ma première idée…
Je me demande si je ne vais pas partir en vacances….

Pour 9 Cupcakes en noir et blanc

Le biscuit :
– 125 g de beurre ½ sel pommade
– 150 g de sucre de canne blond
– 2 œufs
– 100 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 50 g de cacao amer en poudre
La garniture :
– 120 g de crème liquide
– 70 g de mascarpone
– 20 g de sucre glace

9 moules à cupcakes
Préchauffage du four à 180°C

Le biscuit :

Il faut d’abord que je vous raconte :
Sylvie voulait des cupcakes en noir et blanc. J’avais tellement peur que ma pâte ne soit pas assez noire.
Je me souvenais avoir lu quelque part que pour cela il fallait saupoudrer le moule beurré de cacao.
C’est ce que j’ai fait, mais pour comparer, j’ai prévu de mettre 3 cupcakes directement dans des moules en silicone.

Mais commençons par préparer la pâte, nous verrons au démoulage…

Mettre dans un saladier le beurre pommade, le sucre, la farine et la levure, le cacao tamisé et les œufs.
Travailler au fouet : On obtient une pâte épaisse.

Répartir la pâte dans les empreintes.

Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

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c’est l’heure de vérité…
Voici un cupcake dont le moule a été « cacaoté ».

Chouette il est bien noir!
Et voici à gauche un cupcake cuit normalement.

Franchement, je me suis cassé la tête pour rien…
Mais il faudra y penser le jour où je voudrai un gâteau noir à l’extérieur, mais avec une pâte claire à la découpe!

La garniture :

J’ai commencé par préparer une crème chocolat blanc-mascarpone.
Délicieuse mais un peu jaune… à garder!
Je suis donc revenue à mon idée première qui était de faire une chantilly au mascarpone.

Mettre dans un bol, la crème et le mascarpone bien froids et le sucre glace.

Travailler au fouet jusqu’à ce que la crème se transforme en chantilly.
Voilà les 2 crèmes, j’ai bien fait de recommencer!

Remplir une poche à douille et déposer un tourbillon de crème sur les gâteaux.

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Mettre au frais.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La pâte est dense mais très agréable et la garniture délicieuse.

Source et recette originale : D’après Cupcakes pour la pâte

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Bonne journée à tous.

Avec ces Cupcakes en noir et blanc, je participe au défi
Appropriez-vous la recette

Un jeu initié par Sylvie du blog La table de Clara

Le thème de cette sixième édition est

CUPCAKE EN NOIR ET BLANC

1 novembre 2017
Cake noisette-chocolat au lait

Cake noisette-chocolat au lait

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce Cake noisette-chocolat au lait était depuis bien longtemps dans mes recettes à faire.
Et puis comme d’habitude, je l’avais oublié jusqu’à ce que Carole en reparle.
Chocolat au lait, noisettes, farine de seigle, j’avais tout en réserve…
Cette fois, je m’y suis mise aussitôt et quel plaisir!

Cake noisette-chocolat au lait
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 80 g de noisettes entières
– 70 g de poudre de noisettes
– 100 g de chocolat au lait
– 60 g de beurre
– 150 g de farine de seigle T 130
– ½ càs (6,5g) de levure chimique
– 3 œufs
– 120 g de sucre roux
– ½ càc d’extrait de vanille
– 1 yaourt (125 g)

1 moule à cake de 24 cm x 9 tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Torréfier les noisettes pendant quelques minutes en remuant dans une poêle à sec.
Laisser refroidir puis les concasser grossièrement.

Hacher le chocolat au lait.

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser tiédir.
Travailler au fouet les œufs entiers avec le sucre.
Ajouter le yaourt, le beurre fondu et la vanille et bien mélanger au fouet.

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Incorporer la farine, la levure et la poudre de noisette, travailler pour avoir une pâte homogène.

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Incorporer enfin le chocolat et les noisettes concassés et mélanger à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.

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Enfourner pour 10 minutes, fendre le gâteau sur la longueur en arrêtant à 1 cm des bords.

Laisser cuire encore 35 minutes et vérifier la cuisson.
Laisser refroidir sur une grille.

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Maintenant…
il faut essayer de résister à la tentation car ce Cake noisette-chocolat au lait est encore meilleur le lendemain.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal qui est encore plus grand si on a la patience d’attendre un jour ou deux pour le déguster! Merci Carole.

Source et recette originale : Alter Gusto

Dans la cuisine de

1 & 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

27 octobre 2017
Comme un napolitain

Comme un napolitain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour être vraiment honnête, j’ai hésité avant de rédiger ma recette.
J’avoue que je n’avais pas la forme le jour où je l’ai préparé…
Tout d’abord, je l’ai appelé Comme un napolitain car je n’étais vraiment pas satisfaite de son look
et du coup, je l’ai entièrement nappé de chocolat (ce n’est plus un vrai napolitain).
Ensuite, lorsque je l’ai servi, il n’a pas eu beaucoup de succès.
Pour preuve, mes Gourmands qui on emmené les restes l’ont fini au bout de 3 jours.
Mais miracle!! Le deuxième jour, il était bien meilleur
et bien meilleur encore le troisième jour…
Donc, vous l’aurez compris, il faut le préparer à l’avance!!
c’est plutôt une bonne nouvelle, lorsqu’on a tout un repas à préparer…

Comme un napolitain
Pour 12 Croquants-Gourmands

Ganache :
– 150 g de chocolat noir à 55% de cacao
– 50 g de pralinoise ®
– 150 g de crème liquide
– 100 g de noisettes

Faire fondre les chocolats dans la crème liquide.
Bien remuer pour lisser la préparation.

Couvrir et mettre au frais.
Torréfier les noisettes dans une poêle à sec.
Les concasser et les réserver.

Biscuit vanille-noisette
– 5 œufs
– 100 g de sucre vanillé (maison)
– 1 càc d’extrait de vanille liquide
– 100 g de farine
– 1,5 càc de levure
– 50 g de noisettes en poudre

1 plaque à biscuit de 34 cm x 24 tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Travailler au fouet les œufs entiers avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.

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Ajouter la farine, la levure et la poudre de noisettes.
J’ai commencé à mélanger à la spatule et j’ai terminé au fouet pour avoir une pâte bien lisse.

Verser sur la plaque et enfourner pour 15 minutes.

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Retourner le biscuit sur une feuille de papier saupoudré de sucre glace.
Laisser refroidir.

Biscuit chocolat
– 3 œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 70 g de beurre
– 80 g de farine
– 30 g de cacao en poudre
– 50 ml de lait

un moule à gâteau de 23,5 cm x 16 tapissé de papier cuisson

Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Fouetter les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter le beurre fondu et mélanger.
Intégrer la farine et le cacao et mélanger pour obtenir une pâte sans grumeau.

Incorporer petit à petit le lait pour assouplir la pâte.
Remplir le moule et enfourner pour 12 à 15 minutes.

Laisser refroidir.

Montage du napolitain
– 1 grande tasse de café fort

Fouetter pendant quelques secondes la ganache très froide.
Ajouter les noisettes concassées à la spatule.

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Retirer la croute tout autour du gâteau noisette-vanille, puis le couper en deux parties égales.

Retailler le biscuit au chocolat pour qu’il ait la même taille que ses deux amis.
Déposer un des biscuits noisette sur un carton et le puncher au café.
Le napper de la moitié de la ganache aux noisettes.

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Couvrir avec le biscuit au chocolat et le puncher au café.
Napper du reste de ganache.
Déposer enfin le second biscuit noisette et puncher au café.

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Mettre le gâteau au frais pour le laisser se raffermir.

Finition :
– 130 g de chocolat noir
– 80 g de crème liquide
– 20 g de beurre
– vermicelles et petits décors en chocolat

Faire fondre le chocolat dans la crème et lisser le mélange.
Ajouter le beurre dans la crème chaude et remuer pour le laisser fondre.
Napper entièrement le gâteau de ce glaçage.

Décorer.
Garder le gâteau au frais et ne pas se presser pour le savourer,
alors, c’est Comme un napolitain et c’est bon!!!

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Bien, bien meilleur au bout de 2 et même 3 jours!!

Source et recette originale : Pour ceux qui aiment cuisiner

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Bonne journée à tous.

20 octobre 2017
Carrés moelleux aux framboises

Carrés moelleux aux framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Quelques Gourmands s’annoncent pour le goûter?
Je vous propose ces Carrés moelleux aux framboises,
très vite préparés ils seront rapidement sur votre table.
Le chocolat blanc apporte beaucoup de moelleux et sa douceur
est compensée par l’acidité de la framboise.
Vous pourriez aussi bien décliner cette gourmandise avec des griottes, des myrtilles ou des mirabelles.
Une recette tirée de mes classeurs et préparée à ma façon.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Carrés moelleux aux framboises
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 200 g de chocolat blanc
– 100 g de crème liquide
– 40 g de sucre vanillé
– 80 g de farine
– 80 g d’amandes en poudre
– 3 œufs
– 150 g de framboises surgelées

1 moule carré de 20 cm de côtés beurré si non en silicone
Moule tablette pour moi
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le chocolat blanc dans la crème sur feu doux ou comme moi par petites séquences au micro-ondes.
Remuer pour lisser l’ensemble et laisser tiédir.
Ajouter dans le saladier, le sucre, la farine, les amandes en poudre et les œufs.
Travailler au fouet pour obtenir une pâte homogène.

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Incorporer les framboises surgelées et remuer délicatement.
Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 30 minutes environ.
Laisser tiédir un peu avant de démouler sur une grille.

[av_gallery ids=’206936,206937′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-ttee3m’ admin_preview_bg= »]

Saupoudrer d’un voile de sucre glace pour le look.
Couper en carrés et servir.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ils portent bien leur nom ces petits carrés!

Dans la cuisine de

1 – Mary – 2 – ma cousine Lau – 3 – Marie-Christine G –

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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26 juillet 2017
Mousse glacée saveur café

Mousse glacée saveur café

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé cette Mousse glacée saveur café
pour utiliser un pot de mascarpone entamé.
Je me suis souvenue de cette recette publiée par Natly prise chez Hélène.
En un rien de temps, tout était prêt.
Il a fallu attendre le lendemain pour que la mousse soit prise
mais en léchant la cuillère, avant de la laver (chut, je n’ai rien dit)
je savais bien que nous allions nous régaler!
J’ai préparé cette Mousse glacée saveur café en portions individuelles
ce qui permettra de résister à la tentation d’être trop gourmand…

Mousse glacée saveur café
Pour 7 petites mousses

Sur ma paillasse :
La mousse au café:
– 2 œufs
– 125 g de cassonade
– 2 sticks de café soluble (3,6g)
– 125 g de mascarpone
La sauce chocolat :
– 75 g de chocolat (à 75% pour moi)
– 125 g de crème liquide (légère pour moi)

Empreintes ½ sphères en silicone

Au travail :
La mousse au café :
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige ferme avec 2 cuillerées de sucre.

Travailler au fouet les œufs avec le reste du sucre et la poudre de café, jusqu’à ce que la préparation soit bien mousseuse et que le café soit bien intégré.

Incorporer le mascarpone en fouettant toujours pour une crème lisse.

Incorporer enfin la meringue, délicatement, à la spatule.

Répartir la crème dans les empreintes et lisser le dessus pour qu’il soit bien plat.
Mettre au congélateur pendant 6 heures au-moins.

Le jour du repas, démouler les mousses sur les assiettes de service 10 à 20 minutes (en fonction de la température) avant le dessert.

La sauce chocolat :
Mettre les pistoles (ou le chocolat cassé en morceaux) dans un petit saladier.
Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat.
Couvrir et laisser le chocolat fondre pendant quelques minutes.

Répartir la sauce au chocolat sur les mousses.
Servir immédiatement.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

S’il fait très chaud, les mousses vont vite se transformer en crème!

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION Vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver dans des boîtes fermées pour un dessert imprévu!

Paroles de Gourmands : Régal général! Merci Natly, merci Hélène.

Source et recettes originales :
– Une cuisine pour voozenoo
– Keskonmangemaman

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Bonne journée à tous.

5 juillet 2017
Muffins double chocolat façon Starbucks

Muffins double chocolat façon Starbucks

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il me fallait un petit goûter pour une visite imprévue
de mes petits Gourmands.
J’ai préparé ces Muffins double chocolat façon Starbucks
que j’avais vus chez Béatrice, qui les tenait de Anne-Sophie.
Et je n’ai pas douté un instant du succès…
Mais attention, c’est très fort en chocolat!!!!

Muffins double chocolat façon Starbucks
Pour 12 gros muffins

– 250 g de farine
– ½ càc de sel
– 120 g de cacao amer
– 1 càc de levure chimique
– ½ càc de bicarbonate de soude
– 3 œufs
– 250 g de sucre
– 100 g d’huile de tournesol
– 340 g de yaourt (1)
– 1 càs d’extrait de vanille
– 300 g (200+100) de bâtonnets de chocolat (2)

12 caissettes à muffins
Préchauffage du four à 190°C (3)

Couper les bâtonnets de chocolat en gros morceaux, en les séparant en 2 tas, un de 200g et un de 100 g.

Mélanger dans un saladier, la farine, le bicarbonate et la levure avec le cacao et le sel.

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter tout en mélangeant l’huile et le yaourt pour obtenir une préparation bien lisse.

Incorporer rapidement à la spatule le mélange farine-chocolat, sans trop mélanger, la préparation doit être grossière avec des grumeaux.

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Ajouter rapidement les 200 g de chocolat.

Répartir la pâte dans les caissettes en les remplissant entièrement.

Distribuer les 100 g de chocolat restants sur le dessus des muffins.

Laisser reposer la plaque pendant 10 minutes.
Enfourner pendant 10 minutes.
Baisser la température du four à 170°C et laisser cuire encore de 15 à 20 minutes, en vérifiant la cuisson.

Laisser les muffins dans la plaque pendant 10 minutes.

Les retirer délicatement et les poser (dans leur caissette) sur une grille pour les laisser refroidir.

Chacun déshabillera son muffin avant de le croquer!

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Dans la recette Béa et Anne-So utilise du yaourt au bifidus. Moi j’ai pris mes yaourts maison.
(2) ou de pépites de chocolat.
(3) Il vaut mieux faire cuire les Muffins double chocolat façon Starbucks en fonction chaleur statique, pour que les muffins montent mieux.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!

Paroles de Gourmands : C’est trop bon ont dit mes Gourmands, le sourire tout noirci de chocolat… Merci Béatrice, merci Anne-Sophie.

Source et recettes originales :
– Cuisine en folie
– Fashion cooking

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse

croquantfondant@yahoo.fr

je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

28 juin 2017
Brownie chocolat blanc-pralines

Brownie chocolat blanc-pralines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Brownie chocolat blanc–pralines pour le goûter de ce mercredi.
Voilà qui a régalé tous les Gourmands de la maison!
Il est tout simple à préparer, tout moelleux, tout fondant…
J’espère qu’il vous plaira aussi

.
Brownie chocolat blanc-pralines
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 125 g de beurre
– 200 g de chocolat blanc
– 100 g de sucre
– 4 œufs
– 200 g de farine
– 200 g de pralines roses
Finition (facultatif) :
– 30 g de chocolat blanc
– quelques éclats de pralines

1 moule carré de 20 cm de côté beurré ou tapissé de papier si non en silicone
– moule tablette pour moi.
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le chocolat dans le beurre, au bain-marie ou comme moi au micro-ondes.
Lisser et laisser tiédir le mélange.
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine en continuant à fouetter.
Incorporer enfin le chocolat fondu tiède.
Lorsque la préparation est bien lisse, ajouter les pralines en remuant à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes puis démouler sur une grille.

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Vous pouvez le laisser tel quel, (finalement je le trouvais plus joli ainsi),
ou le « barbouiller » de chocolat blanc fondu et le parsemer d’éclats de pralines.

Couper le Brownie chocolat blanc-pralines en petits carrés pour le service.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Moelleux et très parfumé ce Brownie chocolat blanc-pralines! Un régal Merci Améla

Source et recette originale : Les gourmandises de Amela

Dans la cuisine de

1 – Cécile – 2 – Anne-Marie Do –

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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

21 juin 2017
Fraîcheur chocolat

Fraîcheur chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je l’ai déjà préparé plusieurs fois pour fêter les 3 ans de mon petit Lino en particulier.
Je me suis arrêtée sur celui-ci parce que je pouvais le préparer en grande partie à l’avance.
Il s’agit d’un gâteau de Pierre Hermé qui fait le tour de la blogosphère depuis bien des années.
Je l’ai repéré pour la première fois chez Marie-Pierre.
Voici enfin mes différentes versions.

Fraîcheur chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands

Biscuit :
– 70 g de chocolat à 75% de cacao
– 115 g de beurre
– 2 œufs
– 120 g de sucre (60g + 60g)
– 60 g de farine T 55
– 100 g de fruits secs décortiqués
Crème au chocolat :
– 125 g de chocolat noir
– 170 g de lait
– 160 g de crème liquide
– 2 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre
– 4 g de gélatine (2 feuilles)
Glaçage :
– 150 g de crème liquide
– 150 g de chocolat noir
– 50 g de glucose au miel ♦
– 20 g de beurre

1 moule à manqué de 22 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
1 cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre doublé de rhodoïd
Préchauffage du four à 170°C

Le biscuit :
Commencer par enlever la peau des fruits secs, voir ici.
Mettre le chocolat et le beurre dans un petit saladier et faire fondre au micro-ondes pendant 1 mn30.
Remuer pour lisser et laisser refroidir.

Mettre dans une poêle 60 g de sucre et les fruits secs.
Remuer sans arrêt, jusqu’à ce que les fruits soient bien caramélisés.
Laisser refroidir puis les concasser grossièrement.

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Travailler les œufs et le reste du sucre au fouet, jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

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Ajouter le chocolat fondu et la farine et travailler jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

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Ajouter les fruits secs à la spatule.

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Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 10 minutes.

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Sortir du four, décercler et laisser refroidir.
Poser le cercle sur un papier film.
Déposer le biscuit dans le cercle.

La crème au chocolat :

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Faire fondre le chocolat avec deux cuillerées soupe de crème.
Faire chauffer le lait et le reste de la crème.
Mélanger au fouet les jaunes d’œufs et le sucre.
Ajouter le lait chaud en remuant, puis reverser dans la casserole et laisser chauffer sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère.

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Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour bien l’incorporer.
Verser le mélange chaud sur le chocolat en remuant pour obtenir une crème bien lisse.

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Laisser tiédir un peu avant de verser la crème sur le fond de biscuit.

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Faire prendre la crème au frais ♦♦.

Le glaçage :

Mettre dans un petit saladier la crème, le glucose et le chocolat.

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Faire chauffer au micro-onde jusqu’à l’ébullition de la crème, ou bien porter le liquide à ébullition et verser sur le chocolat.
Remuer jusqu’à ce que la crème soit lisse et ajouter le beurre.

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Remuer pour faire fondre le beurre.
Verser le glaçage chaud sur la crème au chocolat.
Incliner le plat pour bien étaler le glaçage, puis laisser prendre au froid.

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Lorsque le glaçage a durci, décercler et enlever délicatement le rhodoïd.
Décorer à l’envie : Pour moi, fraise, macarons et grains de chocolat maison.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé un mélange à parties égales d’amandes et de noisettes. Vous pouvez utiliser d’autres fruits secs (noix, noix de Pécan…)
– Je n’avais pas de moule de la bonne taille, je me suis donc servi du cercle à pâtisserie habillé de papier cuisson et posé sur la plaque du four pour faire cuire le biscuit.
– Le rhodoïd est bien rassurant quant au démoulage du biscuit. Je l’achète en feuilles, en papeterie et je le coupe à la largeur désirée. Si vous n’en avez pas, doublez le cercle de papier cuisson.
♦ J’ai trouvé le glucose au miel au rayon des produits d’Orient, si vous n’en trouvez pas, remplacez le par du miel liquide.
– Une recette déjà présentée le 27 août 2010 et le 31 mai 2013.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : ♦♦ J’ai emballé soigneusement l’entremets et je l’ai mis au congélateur. Je l’ai sorti le matin du repas, j’ai versé le glaçage et j’ai laissé au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

Commentaires de la Tablée : J’ai entendu un mhuuumm!! unanime!! Un gâteau très riche en goût et qui pourtant donne en bouche une impression de fraîcheur. Un entremets qui porte bien son nom!

Source et recette originale : À mes nuits blanches

Dans la cuisine de

1&2 – Jackie –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

16 juin 2017