Catégorie : Chocolat

Cookies ultra moelleux

Cookies ultra moelleux

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Angelina est arrivée en me disant,
« je suis invitée à un anniversaire, je voudrais apporter des cookies, on peut en faire? »
Ben voyons… Tant qu’à faire cherchons une nouvelle recette…
Après une recherche et plusieurs propositions elle a choisi les Cookies ultra moelleux de Giulia.
Et les adolescents il ne faut pas leur en promettre!! alors nous avons fait des maxi cookies.
Du chocolat, des noisettes… Angelina est repartie avec tous les biscuits pour les apporter à ses « potes ».
Et nous alors?? Il ne me restait plus qu’à recommencer!

.

Pour 18 maxi Cookies ultra moelleux

– 70 g de noisettes (1)
-120 g de beurre mou
– 150 g de cassonade
– 1 œuf
1 càc de vanille en poudre
– ½ càc de sel
– 220 g de farine
– ½ càc de bicarbonate de soude
– ½ càc de levure chimique
– 200 g de pépites de chocolat

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 140°C

.
Torréfier les noisettes pendant quelques minutes dans une poêle sèche.
Laisser refroidir puis les hacher au couteau.

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Travailler au fouet le beurre mou et la cassonade.

Ajouter l’œuf, le sel et la vanille en poudre et bien mélanger.

Incorporer toujours en fouettant la farine, la levure et le bicarbonate.

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Incorporer enfin à la spatule les pépites de chocolat et les noisettes hachées.

Lorsque la pâte est bien homogène, former des boules (avec la cuillère à glace pour moi)
et les déposer sur la plaque du four en les espaçant.

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Enfourner pour 20 à 30 minutes pour les obtenir plus ou moins croustillants.
Faire glisser la feuille de cuisson sur le plan de travail et
les laisser refroidir et durcir avant de les manipuler.

Les enfermer dans une boîte à biscuits.
Nous les avons appréciés seuls, avec un café ou avec une demie poire caramélisée.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) des noix de Pécan pour Giulia

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon ont dit « les potes ». Yes!!! Merci Giulia.

Source et recette originale : Un zest de soleil

Dans la cuisine de

1-2-3 – Sandrine G – 4 – Véronique H –

1-2-3 – Anne-Marie Do –

1-2-3 – Nathalie B –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

16 mai 2018
Cœur bombé aux trois chocolats

Cœur bombé aux trois chocolats

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec ce Cœur bombé aux trois chocolats, je vous présente
encore un gâteau fait il y a plusieurs mois et dont les photos étaient restées dans mes brouillons.
Pas évident lorsque l’article n’a pas été rédigé tout de suite
mais je vais essayer d’être précise.
Je vous l’avoue, il a été fait à la va vite car j’avais beaucoup de choses à faire en même temps.
Le glaçage et les photos s’en ressentent, soyez indulgents.
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Cœur bombé aux trois chocolats
Pour 8 Croquants-Gourmands

La génoise :
– 2 œufs
– 60 g de sucre
– 50 g de farine
– ½ càc de levure chimique
– 15 g de cacao amer
– 3 càs de sirop au café pour puncher

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec le sucre.

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Ajouter les jaunes d’œufs toujours en fouettant.

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Tamiser sur le mélange la farine avec la levure et le cacao.
Mélanger à la spatule pour obtenir une pâte lisse.

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Étaler la préparation sur la plaque sur une surface un peu plus grande que celle du gâteau.
Enfourner pour 12 minutes environ. Laisser refroidir.
Découper un cœur à la taille du moule et réserver.

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.
J’ai mis du pralin aux fruits secs entre les deux mousse de chocolat.
Vous pouvez le faire très facilement en suivant ma recette.
.

La mousse au chocolat blanc :
– 250 g (200 g + 50 g) de crème fleurette très froide
– 100 g de chocolat blanc
– 2 g (1 feuille) de gélatine

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Faire fondre le chocolat dans 50 g de crème et y dissoudre la gélatine bien essorée.

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Laisser tiédir.
Monter les 200 g de crème en chantilly, texture mousse à raser.
Incorporer la chantilly dans le chocolat tiède, délicatement à la spatule.

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Verser la préparation dans le moule cœur et placer au congélateur
le temps que la mousse durcisse.

La mousse au chocolat au lait :
– 250 g (200 g + 50 g) de crème fleurette très froide
– 100 g de chocolat au lait
– 2 g (1 feuille) de gélatine
– 4 càs de pralin

Procéder de la même manière que pour la mousse au chocolat blanc.

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Sortir le moule du congélateur saupoudrer avec le pralin aux fruits secs
sur la mousse chocolat blanc durcie.
Verser la préparation chocolat au lait.

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Puncher le biscuit au pinceau avec le sirop au café.
Déposer le biscuit sur la mousse au chocolat en appuyant avec le plat de la main
pour que l’ensemble soit solidaire.

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Emballer le moule et le réserver au congélateur au-moins une nuit.

Le glaçage au chocolat noir :
à faire la veille ou plusieurs heures avant la dégustation

– 12 g (6 feuilles) de gélatine
– 80 g d’eau
– 230 g de sucre en poudre
– 80 g de cacao
– 160 g de crème fraîche

À faire en suivant la recette du glaçage miroir au chocolat.

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Lorsque le glaçage est à bonne température,
sortir le gâteau du congélateur et le démouler.

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Le poser sur un support (un petit saladier pour moi) au dessus d’un grand plat.
Verser le glaçage en filet sur le gâteau de façon à le recouvrir entièrement.

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Laisser durcir un peu avant de découper les coulures sur le bas du gâteau.
Récupérer le glaçage qui a coulé et le conserver au réfrigérateur ou au congélateur.
Il suffira de le réchauffer doucement pour lui redonner la bonne texture.
Déposer l’entremets sur le plat de service et le laisser dégeler au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, le gâteau bien emballé peut attendre le jour J au congélateur!

Paroles de Gourmands : C’est beau, c’est délicieux!!

Source et recette originale : D’après Sucrément salé

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

27 avril 2018
Bavarois poire-chocolat

Bavarois poire-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Dès que Sonia a publié ce Bavarois poire-chocolat ,
je l’ai mis en tête de liste de mes recettes à faire.
Poire et chocolat, je savais qu’il allait plaire!
Comme nous étions nombreux, j’ai pris un moule plus grand
et j’ai donc modifié les proportions, mais je vous mettrai entre (…), celles de Sonia.
La recette parait longue, mais je l’ai bien détaillée,
en suivant le pas à pas, rien de plus facile.
Une dernière chose, soyez très indulgents pour les photos
difficiles à faire lorsque les Gourmands sont nombreux,
surtout que nous fêtions ce jour là 3 anniversaires en même temps que Pâques!
.

Bavarois poire-chocolat
Pour 12 (8) Croquants-Gourmands

Le biscuit chocolat :

– 75 g de chocolat noir (50 g)
– 20 g de beurre (15 g)
– 3 œufs (2)
– 75 g de sucre en poudre (50 g)
– 1,5 càs d’extrait de vanille liquide (1 càs)
– 25 g de farine (15 g)

Moule étoile ou Moule tablette

Préchauffage du four à 170°C

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.

Laisser tiédir.
Séparer les blancs de jaunes d’œufs.

Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Fouetter les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

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Ajouter l’extrait de vanille, le chocolat fondu et la farine.

Travailler au fouet pour obtenir une pâte lisse.
Incorporer en fouettant une grosse cuillerée de blancs en neige pour assouplir la pâte.
Ajouter le reste des blancs délicatement, à la spatule.

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Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler le gâteau délicatement.

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La garniture est composée d’un bavarois à la poire et d’un bavarois au chocolat
agrémentés de dés de poires légèrement caramélisés.
Nous commencerons par préparer la base des bavarois :

La crème anglaise :

– 8 jaunes d’œufs (6)
– 120 g de sucre (70 g + 2 sachets sucre vanillé)
– 670 g de lait ½ écrémé (500 g)
– 7 feuilles ou 14 g de gélatine (18 g)
– ½ càc de poudre de vanille

Pour gagner du temps, je l’ai préparée comme Sonia au Thermomix,
mais je vous dirais comment faire à la manière traditionnelle.

Mettre la gélatine a ramollir dans de l’eau très froide.

Au Thermomix :
Installer le fouet sur les couteaux.
Mettre dans le bol, le lait, le sucre, la poudre de vanille et les jaunes d’œufs.

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Programmer 6 minutes/80°/Vit 3.

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Ajouter par l’orifice du bol, la gélatine bien essorée et laisser tourner 1 minute/Vit 5.

À la casserole :
Faire chauffer le lait et la vanille dans une casserole.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait bouillant tout en mélangeant.
Remettre la crème dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la faire fondre.

Répartir cette crème dans deux saladiers (environ 485 g dans chaque).

Le bavarois chocolat :

– 150 g de chocolat noir (100 g)
– 200 g de crème fleurette très froide

Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
Le mélanger dans la crème anglaise du premier saladier.

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Verser un peu de crème dans les alvéoles du moule et mettre le moule au congélateur.

Laisser refroidir (sans figer) le reste de la crème.
Monter la crème en chantilly et l’ajouter délicatement à la spatule, à la crème au chocolat.

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Le bavarois à la poire et les poires caramélisées :

– 700 g de poires au sirop bien égouttées (455 g)
– 200 g de crème fleurette très froide
– 2 càs de cassonade

Couper 400 g (355 g) de poires en petits dés.
Les faire caraméliser rapidement dans une poêle avec la cassonade.
Laisser refroidir.

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Mixer finement les 300 g (100 g) de poires restantes et les mélanger
dans la crème anglaise du second saladier.
Laisser refroidir (sans figer).
Monter la crème en chantilly et la mélanger délicatement à la spatule à la crème aux poires.

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Le montage :

Lorsque le chocolat a durci dans le moule, verser la crème au poires
et remettre au congélateur pendant un bon quart d’heure le temps que la crème se raffermisse.
Verser les poires caramélisées en évitant d’en mettre sur les bords du moule
(je n’ai pas fait attention et c’est moins joli au démoulage).

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Couvrir avec la crème au chocolat en arrivant presque en haut du moule.
(J’en ai eu un peu trop, elle a fait notre dessert du soir).
Puncher le biscuit au chocolat avec un peu de sirop de poires
et le déposer sur le bavarois en appuyant pour le solidariser avec la crème.

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Mettre le moule au congélateur jusqu’au lendemain.
Quelques heures avant le repas, sortir le bavarois du congélateur et retirer délicatement le moule.

Laisser décongeler et décorer avant la dégustation.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, le bavarois peut attendre plusieurs jours au congélateur.

Paroles de Gourmands : C’est super beau et c’est super bon! Merci Sonia

Source et recettes originales :
– La cuisine de Boomy

Dans la cuisine de

1 – Annick M – 2 – Malika –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ce Bavarois poire-chocolat
je participe au nouveau jeu sur Facebook Tests de recettes entre blogueurs

Ce jeu a été imaginé et organisé par Sonia du blog la cuisine de Boomy.
Le thème de ce défi, pour le mois d’avril est :
Le chocolat

La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits pour le mois.
Pas facile de faire le tri dans toutes ces belles recettes.
C’est sur la recette de Sonia, du blog La cuisine de Boomy
que mon choix s’est arrêté

Merci Sonia, nous nous sommes régalés!

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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13 avril 2018
Gâteau glacé de Pâques

Gâteau glacé de Pâques

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Gâteau glacé de Pâques très rapide à réaliser et sans cuisson!!
Un dessert que vous pouvez préparer à l’avance.
Le gâteau attendra au congélateur le moment d’être dégusté.
Bien sûr il pourra être sur votre table
en dehors de Pâques, il suffira de changer le décor.

.

Gâteau glacé de Pâques
Pour 12 Croquants-Gourmands

– 200 g de chocolat noir
– 200 g de beurre
– 6 jaunes d’œufs
– 5 blancs d’œufs
– 120 g de crème liquide
– 50 g de sucre
– 1 càs de rhum ou de liqueur d’orange
Décor :
– copeaux de chocolat
– œufs à la liqueur
– sucre glace ou cacao amer

Un moule à manqué de 24 cm de diamètre mouillé et bien égoutté

Casser le chocolat en morceaux et le mettre à fondre dans un saladier au bain-marie.
Lorsque le chocolat est entièrement fondu, incorporer les jaunes d’œufs un à un en mélangeant pour les cuire.
Retirer de la chaleur et ajouter le beurre en parcelles en remuant jusqu’à ce que l’ensemble soit bien lisse.

Ajouter l’alcool et laisser refroidir.
Fouetter la crème jusqu’à consistance mousse à raser et l’incorporer au chocolat à l’aide d’une spatule.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant le sucre.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la mousse au chocolat.
Verser la mousse dans le moule et placer au congélateur pour 12 heures au minimum.

30 minutes avant de servir :

Démouler le gâteau sur le plat de service.

Décorer suivant l’envie de copeaux de chocolats et d’œufs de Pâques en couleur avant de saupoudrer de sucre glace
ou tout simplement, saupoudrer de cacao amer et décorer de quelques œufs et sujets de Pâques.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Une recette déjà présentée le 27 mars 2013.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Si vous voulez préparer le gâteau plusieurs jours à l’avance, tapissez le moule de rhodoïd. Une fois le gâteau congelé vous pourrez conserver le gâteau ainsi bien enveloppé dans le congélateur et le démouler facilement.

Commentaires de la Tablée : Mes Gourmands se sont régalés!!!

Source : Une recette tirée de mes classeurs.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

30 mars 2018
Parfait glacé au chocolat

Un Parfait glacé au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai présenté ce Parfait glacé au chocolat il y a quelques années
parmi les desserts de Pâques.
Je l’ai modifié suivant mes envies du moment
et j’avoue qu’il a eu beaucoup de succès.
C’est un dessert qui peut se préparer entièrement à l’avance
et se congeler jusqu’au jour J.
Le repas de Pâques peut être cool, non?
.

Parfait glacé au chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le streusel
– 75 g de cassonade
– 75 g de poudre d’amandes
– 75 g de beurre
– 10 g de cacao amer
– 1 pincée de sel
Les amandes caramélisées :
– 60 g d’amandes
– 30 g de sucre
– 1 càs d’eau
Le dôme chocolat :
– 4 blancs d’œufs
– 130 g de sucre
– 260 g de crème fleurette (70g + 190g)
– 200 g de chocolat noir

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 moule demi-sphérique de 16 cm de diamètre mouillé et habillé de film étirable.
Préchauffage du four à 150°C

Le streusel :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer et donner quelques impulsions pour réduire l’ensemble en miettes.

Verser dans un saladier et finir de malaxer la pâte à la main pour obtenir un sable grossier.
Étaler ce sable sur la plaque du four.

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Enfourner pendant 15 minutes.
Sortir la plaque et laisser refroidir.

Les amandes caramélisées :

Enlever la peau des amandes en les trempant pendant quelques minutes dans l’eau bouillante.
Hacher les amandes au couteau.

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Mettre à chauffer dans une petite casserole le sucre et l’eau.
Attendre que le mélange se transforme en caramel clair.

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Ajouter les amandes et remuer pour les enrober.
Étaler immédiatement les amandes sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

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Hacher de nouveau grossièrement pour ne pas avoir de gros morceaux.

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Le dôme chocolat :

Travailler au fouet et au bain-marie, les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit chaud (60°C).
Retirer du feu et continuer à fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils soient froids.

Réserver.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec 70 g de crème.
Mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante. Laisser tiédir.

Monter le reste de crème au fouet jusqu’à consistance « mousse à raser ».
Mélanger la meringue délicatement à la spatule avec la ganache.

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Incorporer enfin avec délicatesse la crème fouettée.

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Verser les trois quarts de la préparation dans le moule.

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Répartir la moitié des amandes caramélisées à la surface.
Verser le reste de l’appareil au chocolat et égaliser à la spatule ♦.

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Étaler le reste des amandes sur la surface du chocolat.
Étaler enfin une couche de streusel♦♦.

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Filmer et entreposer le moule au congélateur pendant au-moins 3 heures.
Pour démouler le parfait sur l’assiette de service, tremper quelques secondes de moule dans de l’eau chaude,
ou bien le chauffer à l’aide d’un sèche cheveux.

Décorer à votre goût (je l’avoue, je ne me suis pas trop forcée!!).
Attendre quelques instants avant de servir.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
♦ Il m’est resté un peu de préparation qu’un de mes gourmands à dégusté tout de suite.
♦♦ Là encore, il m’est resté du streusel que j’ai congelé pour un futur dessert.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Une recette déjà présentée le 26 avril 2013

Merci à mon Partenaire : pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands :Vous vous en doutez je suppose… Grand succès pour ce délice.

Source et recette originale : Mes gâteaux joliment décorés – Solar

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

28 mars 2018
Chiffon cake citron-chocolat

Chiffon cake citron-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Chiffon cake citron-chocolat fait pour le plaisir d’utiliser mon joli moule.
Je n’aurai jamais cru que ce gâteau aurait tant de succès auprès de
mes petits enfants au point qu’ils m’ont fait promettre d’en refaire un très vite.
Le nom les a beaucoup intrigué et bien sûr j’en ai recherché l’origine.

Le chiffon cake ou gâteau chiffon ou encore sponge cake
a été mis au point à Los Angeles en 1927 par Harry Baker
Sa texture fait allusion à celle d’un tissu léger comme la mousseline.
La recette est longtemps restée secrète avant d’être dévoilée.
Depuis les japonais s’en sont approprié et le chiffon cake est devenu
un incontournable de la pâtisserie nippone.

Pour terminer, le chiffon cake ressemble beaucoup à l’angel cake mais
l’angel cake ne contient que des blancs d’œufs et pas de matière grasse,
tandis que dans le chiffon cake il y a des œufs entiers et de l’huile,
sa texture est donc plus moelleuse un peu comme celle d’un gâteau de Savoie.
Angel cake et chiffon cake se font dans un moule particulier qui leur permet
de refroidir la tête en bas et donc de ne pas se dégonfler.

.

Chiffon cake citron-chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands

Mon moule est vraiment très grand, j’ai modifié les proportions
en conséquence, mais je vous mets entre ( ) les proportions d’Assia.

Le chiffon-cake :

– 6 œufs (4)
– 160 g de sucre (120 g)
– 110 ml de jus de citron (70 ml)
– le zeste d’un gros citron bio (1 càc de zeste)
– 80 ml d’huile (60 ml)
– 150 g de farine (100 g)
– 1,5 càc de levure chimique (5 g)

1 moule à angel-cake (Ø 25,5 cm – h 10,5 cm) (1)
Préchauffage du four à 160°C

Le gâteau doit refroidir dans le moule la tête en bas, sans tomber. Il ne faut donc pas beurrer le moule,
ni le chemiser de papier cuisson.

Râper finement le zeste d’un citron

Presser les citrons pour en exprimer 110 ml de jus (il a fallu 2,5 citrons)
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec 120 g de sucre.

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Fouetter les jaunes jusqu’à ce qu’ils moussent avec les 40 g de sucre restants.

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Ajouter le zeste du citron et l’huile en filet tout en continuant à fouetter.
Ajouter le jus de citron, mélanger.

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Ajouter enfin la farine et la levure tamisées et travailler jusqu’à ce que la pâte forme un ruban.

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Incorporer les blancs en neige délicatement à la spatule.

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Verser la pâte dans le moule et tapoter sur le dessous pour qu’elle s’étale uniformément.

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Enfourner pour 40 minutes et vérifier la cuisson.
Retourner le moule sur une grille et laisser refroidir complètement.

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Pour démouler, passer une spatule fine tout autour du gâteau pour le faire descendre.
Puis décoller le fond du moule.

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Le nappage au chocolat :

– 180 g de chocolat au lait (120 g)
– 75 g de chocolat noir (50 g)
– 130 g de crème liquide (60 g)

Faire fondre au bain-marie ou comme moi au micro-ondes
les chocolats dans la crème.
Bien mélanger et laisser tiédir.
Faire couler le glaçage sur le dessus du gâteau et le laisser couler le long des parois.

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Laisser refroidir et figer avant de déposer le chiffon-cake sur le plat de service.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Assia qui n’a pas ce moule a pris un moule à fond amovible et posé au centre un cercle de la même hauteur.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Les enfants se sont régalés. C’est trop bon a dit Talya, tu pourras en refaire un bientôt! Merci Assia

Source et recette originale : Gourmandise Assia

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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23 mars 2018
Financiers au chocolat blanc

Financiers au chocolat blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je les ai préparés pendant que mes petits enfants étaient en vacances à la maison.
Blancs d’œufs, chocolat blanc, amandes… Que des bonnes choses!
Combien de temps se conservent ces Financiers au chocolat blanc? Je ne saurai le dire.
Ils étaient présents partout : Avec la compote du goûter, avec des poires caramélisées…
Nous avons pu en goûter quelques uns quand même 🙂 avec le café!

Mais pourquoi ce nom de financier?
Il faut partir en Lorraine, au XVII ème siècle lorsque les sœurs Visitandines
préparaient ces petits gâteaux appelés.. Visitandines dont vous pouvez voir
plusieurs versions sur mon blog en cliquant ici.
Au moment de la renaissance, et des empoisonnements fréquents au cyanure (qui sent l’amande amère)
on se méfia pendant longtemps de tout ce qui était à base d’amande
et la pâtisserie tomba dans l’oubli, jusqu’au moment où…
J’ai trouvé ensuite deux explications.
L’une disait que les suisses s’étaient emparés de la recette…
Mais restons français, j’ai choisi la seconde version qui dit que
aux alentours de 1890, le pâtissier Lasne remit les visitandines à la mode.
Son magasin étant près de la bourse, ses clients étaient majoritairement des financiers.
Ces messieurs voulaient se nourrir rapidement et sans se salir les doigts sans s’éloigner de la corbeille.
Voilà un petit gâteau délicieux, qui leur conviendrait parfaitement.
Mr Lasne décida alors de faire un clin d’œil à ses clients
en donnant la forme d’un lingot d’or à ses biscuits : Le financier est né!
d’après Du sacré au sucré

.
Financiers au chocolat blanc
Pour 7 financiers et 35 mini

– 35 g de beurre
– 120 g de chocolat blanc
– 75 g de crème liquide
– 75 g d’amandes en poudre
– 35 g de sucre glace
– 60 g de farine
– ¼ de càc de levure chimique
– 3 blancs d’œufs

Empreintes à financiers
Préchauffage du four à 165°C

Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre et la crème au micro-ondes ou au bain-marie.
Lisser et laisser tiédir.
Mélanger dans un saladier, les amandes en poudre, le sucre glace,
la farine et la levure chimique.
Incorporer la crème au chocolat.
Battre les blancs d’œufs à la fourchette jusqu’à ce qu’ils moussent.
Les mélanger délicatement à la préparation au chocolat.
Verser la pâte dans les empreintes presque jusqu’en haut.

Enfourner pour 15 minutes pour les grands modèles et 13 minutes pour les minis.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

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À grignoter en toutes occasions…
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est tellement bon, qu’il n’y a pas d’heure pour en grignoter un… ou deux!!

Source et recette originale : Pure gourmandise

Dans la cuisine de

1 – Barbara – 2 – Lolo – 3&4 – Anne-Marie Do –

1 – Yolande – 2 – Sandrine G

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Bonne journée à tous.

14 mars 2018
Cake pour Valentin

Cake pour Valentin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avoue que ce n’est pas une fête qui me fait rêver,
mais je voulais quand même marquer le coup et souhaiter une bonne fête
à tous les amoureux qui passeraient par ici.
On peut dire que ce Cake pour Valentin m’aura donné du fil à retordre.
Je l’ai tenté deux fois, la première avec un insert à la framboise…
Les cœurs ont essayé de s’échapper par le dessus du cake
et en plus, je ne voulais pas mettre de colorant et ma pâte qui était bien rose
avant cuisson, a pris une couleur bien fade une fois cuite.
J’ai refait un essai avec cette fois une pâte différente et au chocolat
j’ai aussi changé le moule de cuisson et j’ai bien serré les cœurs
comme il était conseillé, mais si le résultat était un peu plus joli
ce n’était pas encore ça, mes cœurs ont vraiment envie de s’envoler!
Il faut bien le reconnaître je ne suis pas douée…
J’aurai peut-être du éviter la (chaleur tournante)?
Heureusement le cake était délicieux et si mes Gourmands ont bien ri au fur et à mesure que les tranches se découpaient,
ils se sont régalés!
Allez, je vous le montre, vous pourrez rire aussi!
.

Cake pour Valentin
Pour 6 Croquants-Gourmands

Gâteau au chocolat :
Je n’ai utilisé que la moitié du gâteau (1)

– 200 g de chocolat noir ((75% pour moi)
– 80 g de crème liquide
– 60 g de beurre
– 125 g de sucre
– 3 œufs
– 100 g de farine
– 1 càc de levure chimique

1 moule à gâteau carré de 25 cm de côté beurré (2)
1 emporte pièce
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le chocolat avec la crème.

Lisser le mélange et laisser tiédir.
Faire fondre le beurre et laisser tiédir.
Fouetter les œufs avec le sucre.
Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure et bien mélanger.
Incorporer le chocolat et mélanger.

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Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 20 minutes, démouler sur une grille et laisser refroidir.

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Découper les cœurs à l’emporte-pièce.

Réserver.

Le cake vanille :

– 65 g de beurre
– 150 g de sucre en poudre
– 3 œufs
– 95 g de crème liquide
– 1 càs de rhum
– 1 càc d’extrait de vanille liquide
– 185 g de farine
– 1 càc de levure chimique

1 moule à cake de 25 cm x 9,5 tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Fouetter les œufs avec le sucre pendant une dizaine de secondes, sans laisser blanchir.
Ajouter la crème, la vanille et le rhum et mélanger rapidement.

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Incorporer la farine et la levure et enfin le beurre fondu.
Mélanger rapidement juste pour absorber la farine.

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Le Cake pour Valentin :

Mettre une très fine couche de pâte vanille au fond du moule.
Déposer les cœurs chocolat en les serrant le plus possible.

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Couvrir avec la pâte vanille.

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Enfourner pour 45 minutes et vérifier la cuisson.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

[av_gallery ids=’109060,109061′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-8ufzspn’]

Et là…. la surprise est pour la cuisinière… pffff!!!

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Rassurez-vous le reste n’a pas été perdu!!!
(2) La première fois j’avais fait le gâteau dans un moule à cake

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du club Praline

Paroles de Gourmands : Oh les cœurs s’envolent () mais c’est super bon!!!

Source et recette originale : Pour le gâteau vanille

Dans la cuisine de

1 – Charlène B –

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Bonne journée à tous.

14 février 2018
Gâteau meringué chocolat-noisette ou amande

Gâteau meringué chocolat-noisette ou amande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ce Gâteau meringué chocolat-noisette
pour l’anniversaire de mon fils, mais ne vous y trompez-pas, il y a longtemps qu’il n’a plus 3 ans…
Mais en ce moment je représente uniquement les décennies sur les gâteaux des adultes,
petite lubie qui cèdera certainement sa place à une autre dans quelques temps.
Ce jour là, j’avais complètement oublié de prendre les photos du gâteau terminé.
Je l’ai donc refait mais cette fois les amandes ont remplacé les noisettes
et le chocolat noir a laissé sa place au chocolat-caramel.
Bref ce gâteau est devenu Gâteau meringué chocolat-noisette ou amande
il est constitué de disques de meringues à la noisette ou à l’amande
entre lesquels se glisse une crème au chocolat (noir ou caramel) et mascarpone.
Voilà un dessert sans gluten qui pourra faire plaisir à nos amis intolérants au gluten.
Et encore quelques blancs d’œufs écoulés…
Les disque de meringue peuvent attendre quelques jours dans une boîte en métal hermétique.

Encore une chose, vous pouvez constater qu’il y a beaucoup de meringues sur mes gâteaux depuis quelques temps.
C’est tout simplement pour faire plaisir à mon petit Lino, qui adore ça et les cherche dès que le dessert est annoncé!
Encore un épisode qui ne devrait pas durer 🙂

.

Gâteau meringué chocolat-noisette ou amande
Pour 6 (10) Croquants-Gourmands

Disques meringue-noisette ou amande :

À préparer la veille de préférence

.

– 100 g (150 g) de noisettes ou d’amandes en poudre
– 4 (6) blancs d‘œufs
– 100 g (150 g) de sucre en poudre
– 1 (1,5) càc de Maïzena ®
– 1 (1,5) càc de jus de citron
– 100 g (150 g) de sucre glace

Plaques du four tapissées de papier cuisson
1 cercle à pâtisserie de 18 cm (22 cm)
Préchauffage du four à 100°C

Si vous n’avez pas de cercle, dessiner sur l’envers des papiers cuisson 4 disques de 18 cm (22 cm).
Les retourner sur la plaque (on voit le cercle par transparence).
Réduire les noisettes ou amandes en poudre.

Mélanger la Maïzena ® et le sucre glace.
Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils moussent.
Ajouter le sucre en poudre en pluie tout en continuant à fouetter jusqu’à obtenir des blancs en neige ferme.
Ajouter le jus de citron et le sucre glace et fouetter rapidement pour bien les intégrer.

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Incorporer rapidement à la spatule, la poudre de noisette ou d’amande.

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Étaler sur chaque cercle ¼ de la meringue aux fruits secs.
(Je l’ai fait directement à l’intérieur du cercle, puis j’ai retiré celui-ci délicatement).

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Enfourner les plaques pour une cuisson de 1 heure et laisser les meringues refroidir dans le four éteint.
(Je les ai préparées en fin d’après-midi et elles sont restées dans le four jusqu’au lendemain).

.
La crème chocolat-mascarpone

– 2 càs (3càs) d’extrait de café ou de café très fort
– 2 (3) œufs
– 1 càc de sucre
– 200 g (300g) de chocolat (1)
– 350 (525 g) g de mascarpone très froid
– 50 ml (75 ml) de crème fleurette très froide

Si vous voulez le préparer, allez voir la recette de l’extrait de café maison.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec le sucre.
Faire fondre le chocolat et ajouter l’extrait de café.
si vous utilisez du café fort, vous pouvez le mettre dans le chocolat pour le faire fondre.
si vous utilisez de l’extrait de café, vous le mélangerez au chocolat déjà fondu (2).

Ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger. Laisser refroidir.

Fouetter le mascarpone et la crème pour obtenir une consistance mousseuse.
Ajouter le chocolat et fouetter rapidement pour mélanger.

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Incorporer enfin délicatement, à la spatule, les blancs en neige.

Le montage du gâteau :
Poser un disque de meringue sur le plat.
Le couvrir d’une couche de crème au chocolat.
Continuer à alterner disque de meringue et crème en terminant par un disque de meringue.

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Masquer le dessus et le tour du gâteau avec la crème restante.
Lisser ou faire des vagues ou des stries.

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Conserver au frais.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(1) Vous pouvez choisir du chocolat noir, au lait, blanc, praliné ou caramel.

Paroles de Gourmands : Les deux versions ont été très appréciées.

Source et recette originale : Elle à table

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 février 2018
Trianon du nouvel an – Appropriez-vous la recette # 8

Trianon du nouvel an

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je l’ai appelé Trianon du nouvel an car, vous vous en doutez,
ce dessert trouvé chez Valérie faisait partie de la fête pour célébrer la nouvelle année.
Il est différent mais dans le même esprit que le Trianon ou Royal que je vous ai déjà présenté.

Trianon du nouvel an
Pour 6 à 8 croquants-Gourmands

La dacquoise noisette :
– 1 gros blanc d’œuf (35 g)
– 15 g de sucre en poudre
– 20 g de poudre de noisette
– 20 g de sucre glace
– 6 g de farine

1 cercle ou 1 moule de 15 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Faire torréfier la poudre de noisette dans une poêle sèche en remuant sans arrêt jusqu’à ce qu’elle devienne dorée (1).
Laisser refroidir.
Monter le blanc d’œuf en neige ferme avec le sucre.
Arrêter de fouetter dès que le bec d’oiseau est atteint.

Mélanger la poudre de noisette, le sucre glace et la farine.
Verser ce mélange sur le blanc d’œuf et l’incorporer délicatement à l’aide d’une spatule.

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Verser le mélange dans le moule et enfourner pour 17 minutes.
Laisser refroidir sans démouler.

Le croustillant praliné :
– 115 g de praliné
– 40 g de crêpes dentelles

J’ai préparé du pralin et je l’ai mixé pour obtenir une pâte.
Écraser les biscuits (dans leur papier) et les mélanger avec le pralin.

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Étaler cette pâte sur le fond de dacquoise refroidi (toujours dans son moule).

Mettre au congélateur pendant au-moins 2 heures.
Vous pouvez aussi le préparer bien à l’avance et conserver le plat bien emballé au congélateur pendant plusieurs jours.

La mousse au chocolat :
– 200 g de crème fleurette
– 135 g de chocolat noir (à 75% pour moi)
– 2 gros jaunes d’œuf (40 g)
– 1 gros œuf entier (60 g)
– 15 g d’eau (minérale de préférence)
– 55 g de sucre en poudre

1 cercle à pâtisserie de 18 cm dont le fond est fermé par un papier film et chemisé de rhodoïd

Monter la crème en chantilly (texture mousse à raser).
Faire fondre le chocolat et remuer pour avoir une texture bien lisse.
Mettre dans une toute petite casserole l’eau et le sucre.
Porter à ébullition puis laisser bouillir jusqu’à ce que la température atteigne 118 °C.
Pendant ce temps, fouetter les œufs dans un petit saladier.
Lorsque le sirop atteint la bonne température, le verser sur les œufs.

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Et là… j’ai testé la méthode de Valérie :
Au lieu de verser le sirop en petit filet, tout en fouettant, ce qui en met partout et donc on en perd une bonne partie…
Donc, on arrête de fouetter, on verse tout le sirop sur les œufs en raclant bien tout le sirop dans la casserole.
Remettre le batteur en marche aussitôt et fouetter à grande vitesse pendant 3 minutes jusqu’à ce que la préparation soit froide.
Génial!! Merci Valérie

Ajouter le chocolat et bien mélanger pour obtenir une préparation lisse.

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Incorporer enfin délicatement à la spatule la crème fouettée.

Verser la crème dans le cercle à pâtisserie.
Sortir le fond de dacquoise du congélateur, le démouler et le poser sur la mousse, face pralinée contre la crème.
L’enfoncer doucement avec le plat de la main pour que la mousse remonte sur les bords.

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Filmer et mettre le cercle au congélateur jusqu’au lendemain.
Là encore, vous pouvez le préparer bien à l’avance.

Le glaçage miroir cacao :

Peut se préparer à l’avance et même se congeler.

– 4 feuilles de gélatine (8 g) (2)
– 120 g d’eau (minérale de préférence)
– 145 g de sucre en poudre
– 50 g de cacao en poudre
– 100 g de crème liquide

Pas besoin de thermomètre pour préparer ce glaçage miroir, il suffit de porter la préparation à ébullition.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau très froide (2).
Mettre dans une petite casserole l’eau, le sucre, le cacao tamisé et la crème liquide.
Mélanger et porter à ébullition, en surveillant bien car le liquide à envie de déborder dès qu’il se met à bouillir.

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Verser immédiatement la préparation au cacao dans un récipient étroit (si possible dans le gobelet du mixeur plongeant).
Ajouter la gélatine bien essorée.
Mixer pendant quelques secondes en maintenant bien le mixeur au fond du gobelet.

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De cette façon, pas de bulle, le glaçage peut donc être utilisé sans passage au réfrigérateur, il faut alors le laisser refroidir jusqu’à 30°C.

Si vous préférez le préparer à l’avance, le garder dans un bocal fermé, au réfrigérateur (jusqu’à une semaine) ou au congélateur (plusieurs semaines).
Pour l’utiliser il suffira de le réchauffer à 30°C au bain-marie.

La finition du Trianon du nouvel an :

Préparer un plateau et poser au centre un récipient plus étroit que le gâteau (pour moi un bocal à confiture).
Lorsque le glaçage est à la bonne température, sortir le gâteau du congélateur.
Le décercler sur un carton.
Poser le gâteau sur le bocal et verser le glaçage de façon à recouvrir entièrement le gâteau.
J’ai suivi le conseil de Valérie en donnant un coup de spatule léger sur le dessus du gâteau de façon à ce que le glaçage ne soit pas trop épais.
Laisser le glaçage s’écouler pendant une dizaine de minutes, puis enlever les coulures à l’aide d’une spatule.

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Prendre le gâteau avec une main et une spatule dans l’autre main et le déposer délicatement sur le plat de service.
Garder le Trianon du nouvel an au frais.

Pour la déco, j’ai juste fait fondre du chocolat blanc et du chocolat au lait et j’ai moulé des chiffres.

J’ai décoré juste avant de servir avec les chiffres et du chocolat râpé.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Je fais toujours torréfier quelques noisettes que je réduis ensuite en poudre et que je conserve dans un bocal fermé.
(2) J’utilise de la gélatine en feuille, mais si vous avez de la poudre, il suffit de la laisser gonfler dans 40 g d’eau froide pendant 20 minutes.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Sans problème! J »ai sorti le Trianon du nouvel an la veille pour le glacer et il a attendu au frais jusqu’au lendemain.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal!!

Source et recette originale : C’est ma fournée

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ce Trianon du nouvel an, je participe au défi
Appropriez-vous la recette

Un jeu initié par Sylvie du blog La table de Clara

Le thème de cette édition #8 est
Desserts Au Chocolat

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19 janvier 2018