Catégorie : Desserts

Délicieux moelleux au yaourt

Délicieux moelleux au yaourt

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je voulais un petit goûter rapide mais bon tant qu’à faire…
Je venais de préparer des yaourts c’était le moment de me lancer dans ces moelleux
que j’ai largement interprétés à ma façon, mais vous êtes habitués maintenant!
Yaourts, orange confite, c’est tout simple mais que c’est bon
et tant pis si les petits moelleux ont pris une forme un peu bizarre…
.

Pour 12 Délicieux moelleux

– 3 yaourts (1)
– 80 g de cassonade +1 càc pour les moules
– 3 œufs
– 70 g d’huile neutre (2)
– 2 càs d’eau de fleur d’oranger
– 180 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 150 g de dés d’écorce d’orange confite

Empreintes à muffins légèrement beurrées et saupoudrées de cassonade.
Préchauffage du four à 180°C
.

Travailler au fouet les yaourts, la cassonade et les œufs jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Mélanger la farine et la levure et l’ajouter toujours en fouettant.
Incorporer l’huile et l’eau de fleur d’oranger et travailler pour obtenir une pâte homogène.
Répartir les dés d’orange confite dans le fond des empreintes.
Verser la pâte par dessus.

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Enfourner pour 25 minutes jusqu’à ce que les Délicieux moelleux au yaourt soient bien dorés.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille.

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Déguster à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Natures pour moi mais vous pouvez les prendre aux fruits.
(2) Pépin de raisin ou tournesol

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Le look n’est pas terrible mais ils sont incroyablement délicieux ces moelleux.

Source et recette originale : D’après Cuisine facile

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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27 mars 2019
Charlotte au citron

Charlotte au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Talya m’a dit « tu fais ce que tu veux pourvu que ce soit au citron »
alors j’ai préparé une Charlotte au citron.
Le biscuit à la cuillère est fait maison et les citrons de Menton ont encore fait merveille dans la mousse.
Mes biscuits à la cuillère n’ont pas fière allure car après avoir fait chauffer le four
en position « chauffage rapide » j’ai oublié de revenir en
mais heureusement ils étaient délicieux quand même!
Et encore une charlotte a ajouter dans la liste.
.

Charlotte au citron
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le biscuit à la cuillère :

– 4 œufs
– 110 g de sucre en poudre
– 100 g de farine
– sucre glace

Une poche munie d’une douille lisse de 8 mm.
Plaques du four tapissées de papier cuisson
1 cercle de 22 cm de Ø et 6 cm de hauteur fermé sur une face avec un papier film.
Préchauffage du four à 180°C

Sur l’envers des feuilles de papier cuisson, tracer 2 bandes de 6 cm de large et de 35 cm de long
et 2 cercles de 20 cm de Ø.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre peu à peu.

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Ajouter les jaunes et fouetter juste le temps de les incorporer.

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Incorporer délicatement à la spatule, la farine tamisée.

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Mettre l’appareil dans la poche à douille.
Pocher les cartouchières de biscuit sur les bandes préparées
ainsi que les 2 cercles.
Saupoudrer généreusement de sucre glace.

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Enfourner pour 20 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.
Faire glisser les feuilles sur le plan de travail et laisser refroidir avant de décoller les biscuits.

Tapisser le tour du cercle avec la bande de biscuit à la cuillère.
Retailler les disques de biscuit à l’aide d’un cercle de 18 cm de Ø.
Poser un disque au fond du cercle et veiller à ce qu’il n’y ait pas d’espace vide
en mettant des petites « rustines » de biscuit si nécessaire.

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Réserver.

Le sirop au citron :

– 1 citron
– 50 g de sucre en poudre

Exprimer le jus du citron et le mettre dans une petite casserole avec le sucre.
Porter à ébullition et laisser cuire 3 à 4 minutes pour obtenir un sirop.

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Laisser refroidir.

La mousse au citron :

– 3,5 feuilles (7g) de gélatine
– 250 g de jus de citron (4 ou 5)
– 5 œufs
– 125 g de sucre en poudre
– 250 g de crème fleurette très froide

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau glacée.
Presser les citrons pour en recueillir la quantité de jus demandée.
Battre les œufs rapidement.
Mettre dans une casserole le jus de citron, le sucre et les œufs battus.

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Mettre à chauffer en remuant constamment jusqu’à ce que la température atteigne 72°C :
À c e moment la préparation est bien crémeuse.
Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée en remuant pour la dissoudre.

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Débarrasser dans un saladier et laisser tiédir en remuant de temps en temps.
Fouetter la crème très froide en chantilly, texture mousse à raser.
Mélanger délicatement à la spatule la crème au citron et la crème fouettée.

Le montage et la finition de la Charlotte au citron :

– Quelques cuillerées de lemon-curd
– Quelques meringues

Si vous voulez préparer le lemon-curd, c’est par ici.
Pour les meringues, c’est par là.

Puncher le fond et les côtés des biscuits dans le cercle avec du sirop de citron.
Verser la moitié de la mousse au citron.

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Déposer le second disque de biscuit après l’avoir retaillé un peu si besoin.
Puncher avec du sirop.
Verser le restant de la mousse.

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Couvrir et mettre au frais jusqu’au lendemain ou comme moi au congélateur jusqu’au jour J.
Le jour du dessert (j’ai sorti la charlotte du congélateur la veille au soir),
faire tiédir légèrement le lemon-curd pour le rendre plus fluide
et l’étaler sur le dessus de la charlotte.

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J’ai simplement décoré de quelques meringues écrasées et de toutes petites meringues.

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Réserver au frais.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK. Sortir le gâteau quelques heures avant la dégustation (la veille pour moi) et faire les finitions.

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est bon!!!

Source et recette originale : D’après Encore un gâteau

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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22 mars 2019
Torta sbrisolona ou gâteau aux amandes

Torta sbrisolona ou gâteau aux amandes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et nous revoilà en Italie avec cette Torta sbrisolona ou gâteau aux amandes friable.
C’est une spécialité paysanne lombarde.
Un gâteau simple, rustique mais délicieux.
Comme son nom l’indique, il a tendance à s’émietter, pas grave si les morceaux sont irréguliers,
parce que c’est ce qui fait son charme…
Je l’ai servi au goûter et chacun a choisi, café, thé, chocolat ou jus de fruits.
Fermez les yeux… nous sommes en Italie.
.
Torta sbrisolona
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 125 g d’amandes mondées
– 75 g (50 g + 25 g) de sucre
– 100 g de farine T 55
– 125 g de farine de maïs
– ¼ de càc de sel
– 1 citron bio (de Menton pour moi)
– 100 g de beurre à température ambiante
– 1 œuf
– ½ càc de vanille
– 1 à 2 càs d’eau si besoin

1 cercle à tarte de 16 cm de Ø posé sur la plaque du four
Préchauffage du four à 185°C

Mixer tout d’abord les amandes et 50 g de sucre.

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Ajouter aussi dans le bol du robot, les deux farines, le sel, le reste du sucre et le zeste de citron.
Mélanger.
Incorporer enfin le beurre en parcelles, l’œuf et la vanille.
Mélanger en ajoutant si nécessaire 1 ou 2 cuillerées d’eau, pour que ce que la pâte soit sablée et souple.
Le rajout d’eau ne fait pas partie de la recette, la pâte doit rester très granuleuse, mais c’était ma préférence…

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Déposer la pâte dans le cercle (je ne l’ai pas beurré).
Tasser avec les doigts ou le dos d’une cuillère pour égaliser la surface.

Enfourner pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
Déposer le gâteau sur une grille et attendre quelques minutes avant de retirer délicatement le cercle.

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Laisser refroidir avant de poser la torta sur le plat de service et de la saupoudrer d’un voile de sucre glace.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tout simple, rustique, mais délicieux!

Source et recette originale : Le grand livre de la cuisine italienne

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2&3 – Anne-marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de mars
Spécialités régionales

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20 mars 2019
Gâteau mousseline tigré

Gâteau mousseline tigré

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Dès que Carine a publié son Gâteau mousseline tigré je me suis mise à l’ouvrage.
Voilà qui tombait bien, c’était les vacances, mes petits enfants arrivaient
et je savais qu’un énorme gâteau allait leur plaire… et bien je n’en espérait pas tant!
Quel succès pour ce gâteau léger, moelleux, constellé de vermicelles en chocolat!
Quand j’ai pensé tout haut, j’aurai du le faire plus petit
la tribu s’est écriée « ah non!!! »
Vous pourrez sans problème faire une règle de 3 pour réduire la taille du gâteau.
Carine dit que le gâteau se conserve 2 à 3 jours, je ne peux que la croire…
.
Pour un énorme Gâteau mousseline tigré

– 7 œufs
– 180 g de sucre vanillé
– 300 g de farine T 45
– 1 sachet de levure chimique
– 130 g d’huile de tournesol
– 155 g d’eau tiède
– 20 g de rhum
– 100 g de vermicelles de chocolat
– sucre glace pour la présentation

1 moule à chiffon cake non beurré (1)
Préchauffage du four à 160°C

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.

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Mélanger la farine et la levure avec le reste du sucre.
Faire un puits et y verser l’huile, l’eau, le rhum puis les jaunes d’œufs.
Travailler au fouet pour obtenir une pâte homogène.

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Ajouter les vermicelles en chocolat en mélangeant à la spatule.
Incorporer enfin délicatement les blancs d’œufs.

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Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 65 minutes de cuisson (à vérifier).
Retourner le moule sur une grille et le laisser refroidir.

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Lorsque le gâteau est bien froid, passer une lame de couteau sur tout le tour
puis décoller le fond, toujours en passant délicatement la lame du couteau.

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Déposer le gâteau sur le plat de service et le saupoudrer d’un voile de sucre glace.
Mes Gourmands l’ont apprécié seul et encore plus avec une mousse au chocolat.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
(1) C’est le principe du moule à chiffon cake : on ne graisse pas pour que le gâteau ne tombe pas, lorsqu’on retourne le moule.
Le gâteau refroidit la tête en bas sans s’écraser sur le plat.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Énorme succès chez les petits et chez les grands. Merci Carine

Source et recette originale : Chic, Chic, Chocolat

Dans la cuisine de

1- Isabelle – 2 – Soizic –

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

15 mars 2019
Tarte au praliné du Chef Conticini

Tarte au praliné du Chef Conticini

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette Tarte au praliné du Chef Conticini est parue sur la revue Pâtisserie et compagnie.
Depuis je l’ai vue sur plusieurs blogs et j’avais bien l’intention de la faire et puis les jours sont passés…
Jusqu’à ce que je vois la publication de Diane qui a terminé son article en disant :
« C’est croquant, c’est fondant, c’est gourmand »
Ça ne vous rappelle rien? Je ne pouvais plus reculer…
Je m’y suis mise sans tarder cette fois pour le repas de famille avec tous mes Gourmands.
N’ayant pas la revue à disposition, j’ai préparé ma tarte en butinant un peu sur les blogs
de Diane, Mamina (pour la pâte) et Christelle (pour la finition).
J’ai préparé la tarte en plusieurs étapes, sans stress, je vous indique mon planning.
.

Tarte au praliné du Chef Conticini
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

J – 3
(3 jours avant la dégustation)

La Pâte sablée au chocolat :

– 225 g de farine T 55
– 40 g d’amandes en poudre
– 100 g de sucre glace
– 30 g de cacao amer
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 3 càs d’eau (+ ou -)

1 cercle à tarte de 28 cm de Ø posé sur la plaque du four
Préchauffage du four à 180°C
.

Mélanger dans le bol du robot, la farine, la poudre d’amande, le sucre et le cacao.
Ajouter le beurre en parcelles et travailler pour « sabler » la pâte.

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Ajouter l’œuf et travailler rapidement en ajoutant l’eau petit à petit, jusqu’à ce que les élément s’amalgament.
Former une boule à la main et mettre la pâte bien couverte au frais pendant 30 minutes.

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Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson.
Foncer le cercle, piquer à la fourchette.

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Couvrir et mettre au frais (pour moi jusqu’au lendemain).

J – 2
(2 jours avant la dégustation)

Lorsque la pâte est bien froide, la faire cuire « à blanc » après l’avoir lestée suivant la méthode que vous préférez.

Laisser cuire 15 minutes.
Retirer le lestage et enfourner pour encore une dizaine de minutes pour que la pâte soit bien sèche.
Déposer le cercle sur une grille et le retirer délicatement au bout de quelques minutes.

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Laisser refroidir et déposer le fond de tarte sur le plat de service.

Couvrir et conserver au frais.

La pâte de praliné maison :

– 100 g d’amandes avec la peau
– 100 g de noisettes avec la peau
– 200 g de sucre en poudre

Je l’ai préparée tout simplement suivant ma recette de Pralin aux fruits secs.
Une fois la poudre obtenue, j’ai mixé jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.

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Réserver dans un petit bocal au frais.

J -1
(la veille de la dégustation)

La ganache au praliné :

– 4 g (2 feuilles) de gélatine
– 350 g (200 g + 150 g) de crème fleurette
– 110 g de chocolat blanc
– 110 g de pâte de praliné

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mettre le chocolat blanc en morceaux dans un petit saladier.
Porter la crème à ébullition.
Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger pour la dissoudre.
Verser la crème très chaude sur le chocolat et remuer pour le faire fondre.

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Ajouter le restant de la crème et la pâte de praliné.
Mixer quelques secondes au mixeur plongeant pour obtenir une crème lisse.
Filmer au contact, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

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La ganache au chocolat :

– 150 g de chocolat noir
– 80 g de chocolat au lait
– 250 g de crème fleurette
– 30 g de beurre pommade

– 120 g de pâte de praliné

Mettre le chocolat en morceaux dans un saladier.
Couper le beurre en petits dés.

Porter la crème à frémissement et la verser sur le chocolat en remuant jusqu’à ce que la crème soit lisse.
Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il fonde.

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Laisser tiédir la ganache en remuant souvent.
Étaler la pâte de praliné sur le fond de tarte.

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Couler la ganache au chocolat tiède dessus.

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Couvrir et mettre au frais.

Le jour J de la dégustation ou même la veille

2 poches à douille.
1 douille lisse de 11 mm et 1 en fleur

Il faut que la ganache au praliné soit bien prise.
Moi je l’avais faite le matin tôt, j’ai donc pu terminer la tarte la veille.
Travailler au fouet la ganache au praliné pendant environ 5 minutes.
La crème doit prendre la texture d’une crème chantilly.
Arrêter de fouetter dès que cette consistance est atteinte.

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Mettre une moitié de ganache au praliné dans chaque poche à douille (1).
Dresser en rosaces en alternant les 2 poches à douille

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Remettre la tarte couverte au frais.

Un moment avant la dégustation, j’ai simplement saupoudré d’un voile de cacao et
éparpillé quelques éclats de noisettes et amandes caramélisées
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez aussi tout simplement étaler la ganache en spirale pour recouvrir le dessus de la tarte.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bon ont dit mes Gourmands.

Source et recettes originales :
– La médecine passe par la cuisine
– Il était une fois la pâtisserie
– Et si c’était bon

Dans la cuisine de

1 – Régina M – 2 – Danièle C –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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envoyez moi la photo à l’adresse
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 mars 2019
Cheesecake meringué au citron

Cheesecake meringué au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Angelina m’a demandé un cheesecake pour son gâteau d’anniversaire
en me laissant le choix du parfum… Les citrons de Menton m’ont tendu les bras.
J’ai donc préparé un Cheesecake meringué au citron
en m’inspirant d’un de mes livres qui dormait depuis bien longtemps.

.
Cheesecake meringué au citron
Pour 10 Croquants-Gourmands

Préparer le lemon-curd à l’avance pour qu’il puisse refroidir.

La base biscuitée :

– 200 g de petits-beurre (1)
– 100 g de beurre

Un cercle à tarte de 22 cm de diamètre tapissé de papier cuisson

Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre.
Réduire les biscuits en poudre puis mélanger avec le beurre fondu.

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Tasser la préparation dans le cercle en remontant sur les bords.

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Enfourner pour 12 minutes.
Faire glisser sur une grille et retirer délicatement le cercle.
J’ai oublié de prendre la photo, mais jusque là, tout va bien.

Lorsque le biscuit est bien froid, le faire glisser avec sa feuille sur le plat de service.
C’est très fragile.
La preuve en image…

Réserver au frais sans retirer la feuille du dessous.
Mais pas de souci, on ne verra plus rien à la découpe.

La garniture :

– 6 feuilles (12 g) de gélatine
– 2 citrons bio (de Menton pour moi)
– 300 g de Philadelphia ®
– 250 g de ricotta
– 100 g de sucre en poudre
– 60 g d’eau
– 150 g de crème fleurette
– 110 g de lemon-curd

Un cercle à mousse de 22 cm de Ø doublé de rhodoïd

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Râper finement le zeste des deux citrons puis en exprimer le jus (j’en ai obtenu 100 g).

Mettre dans un saladier le Philadelphia, la ricotta, le sucre et les zestes de citron.
Fouetter pour obtenir une crème onctueuse.

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Faire chauffer l’eau et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger avec le jus de citron.
Ajouter le jus dans le saladier en le filtrant. Bien mélanger

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Laisser la préparation au frais pour qu’elle épaississe un peu mais sans figer.
Pendant ce temps, monter la crème en chantilly.
L’incorporer délicatement à la spatule à la crème au citron.

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Disposer avec précaution le cercle à mousse autour du fond biscuité et insérer une bande de rhodoïd.
Retirer doucement la feuille sous le moule.
Tartiner le fond de biscuit avec le lemon-curd.

Verser la préparation au fromage dans le cercle.

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Mettre au frais pendant 3 heures minimum (2) pour que la crème soit bien prise.

La meringue italienne :

– 3 blancs d’œufs
– 180 g de sucre
– 30 g d’eau

1 thermomètre de cuisson recommandé
1 poche à douille

Mettre dans une casserole le sucre et l’eau.
Le sucre doit être juste recouvert par l’eau, si en versant vous en avez mis un peu trop
aucune importance, le sirop mettra juste un peu plus de temps à cuire.
Porter à ébullition et laisser le sirop d’épaissir.

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Lorsque la température atteint 114°C, commencer à fouetter les blancs d’œufs.
Lorsque la température du sirop est à 118°C, le verser doucement sur les blancs d’œufs sans arrêter le fouet.

Continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue refroidisse un peu (50°C).
Elle est alors très ferme, et c’est bien.

Remplir la poche à douille de meringue.
Décorer le dessus du cheesecake.

Réserver au frais.
Un moment avant de servir, dorer la meringue au chalumeau.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Des spéculoos dans la recette, mais j’ai préféré un goût plus neutre.
(2) Ou la veille.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal tout en douceur et en légèreté!

Source et recette originale : Inspiré de I love cheesecakes – Larousse

Dans la cuisine de

1-2-3 – Cristel de Grasse –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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1 mars 2019
Biscotti abricot-noisette-pistache

Biscotti abricot-noisette-pistache

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour ces Biscotti abricot-noisette-pistache, je me suis inspirée de la recette, mais en la modifiant largement
car la veille j’avais eu un gros problème avec les biscuits que j’avais choisi de faire :
Résultat, tout a coulé dans le four (bonjour le nettoyage) et tout est parti à la poubelle.
Voilà qui ne m’a pas plu du tout, du tout, du tout…
Cette fois, je n’ai pas voulu prendre de risque et j’ai préféré faire ces biscuits à ma façon.
Voici donc mes biscuits qui viennent compléter la collection
et concurrencer les Croquants aux amandes et les Croquants aux fruits secs.
Et hop dans le panier gourmand.

.
Pour 100 Biscotti abricot-noisette-pistache

– 150 g d’abricots moelleux
– 175 g de noisettes
– 75 g de pistaches
– 100 g de beurre pommade
– 200 g de sucre vanillé
– 3 œufs moyens
– 500 g de farine T 55

Plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

.
Couper les abricots en dés.
Casser les noisettes en deux.

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Fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les œufs un par un tout en continuant de fouetter.
Incorporer la farine et travailler pour former la pâte.

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Ajouter les noisettes et les pistaches et mélanger.
Incorporer enfin les dés d’abricot et mélanger rapidement pour ne pas les écraser.
Ramasser la pâte avec la corne sur le plan de travail fariné.

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Former 4 boudins et les déposer sur la plaque.

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Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir puis couper les boudins en tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Déposer les biscuits sur la plaque et les repasser au four pendant 5 minutes de chaque côté.

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Faire glisser la feuille sur le plan de travail.
Laisser refroidir avant d’enfermer les biscuits dans des boîtes en métal.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Croquants et très gourmands.

Source et recette originale : Inspiré de Petits gâteaux Frédéric Anton & Christelle Brua

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Bonne journée à tous.

27 février 2019
Pavlova aux cerises noires

Pavlova aux cerises noires

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il était tard et je n’étais pas contente de mon second dessert du lendemain,
j’ai pensé à la Pavlova aux poires qui avait tant plu à mes Gourmands.
Pas de poire, mais des cerises au congélateur, j’ai donc décidé de préparer cette Pavlova aux cerises noires.
Rien de plus rapide car cette fois je la prépare en version familiale…
Quelques blancs d’œufs pour confectionner la coque de meringue qui sèchera dans le four jusqu’au lendemain,
les cerises sont mises au réfrigérateur pour dégeler lentement.
La crème sera préparée rapidement le jour J et l’assemblage se fera un petit moment avant le repas.
J’aurai pu m’appliquer un peu pour les finitions, mais le temps pressait.
Finalement sur la demande de mes Gourmands, j’ai mis les 3 desserts sur la table, et… tout a été apprécié!

.
Pavlova aux cerises noires
Pour 8 Croquants-Gourmands

La coque de meringue :

À préparer la veille ou même plusieurs jours à l’avance

– 4 blancs d’œufs
– 200 g de sucre en poudre
– 1 càc de Maïzena ®
– 1 càc de jus de citron
– cacao amer en poudre
– 20 g d’amandes effilées ou de noisettes concassées

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cercle de 26 cm et 1 de 20 cm de Ø
Préchauffage du four à 110°C

.
Mélanger le sucre et la Maïzena.
Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser.
Ajouter alors petit à petit le sucre et le jus de citron en continuant de fouetter
jusqu’à ce que la meringue soit ferme et brillante.

Étaler la meringue sur la plaque en un disque épais de 26 cm de Ø.
Former un creux de 20 cm de Ø au centre.
Je me suis aidée de cercles pour plus de facilité.

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Saupoudrer d’un voile de cacao.
Parsemer d’amandes effilées ou de noisettes concassées.

Enfourner pour 1 h 20 puis laisser la meringue sécher dans le four éteint jusqu’au lendemain.
Vous pouvez la préparer plusieurs jours à l’avance, il faudra alors la conserver dans une grande boîte hermétique.

La garniture :

– 400 g de cerises noires surgelées
– 300 g de crème fleurette très froide
– 100 g de mascarpone
– 40 g de sucre glace
– 50 g de pépites de chocolat

.
La veille, étaler les cerises dans un plat fermé et les laisser décongeler au réfrigérateur.
Quelques heures avant la dégustation, égoutter soigneusement les cerises.
Les étaler sur un papier absorbant pour qu’elles s’assèchent au maximum.

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Monter la crème très froide en chantilly avec le mascarpone.
Lorsqu’elle est bien ferme, ajouter le sucre et fouetter pour l’incorporer.
Ajouter les pépites de chocolat délicatement, à la spatule.

Déposer la coque de meringue sur le plat de service.
Étaler une fine couche de crème dans le creux de la meringue.
Répartir la moitié des cerises.
Disposer le reste de la crème et couvrir avec les cerises restantes.

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Réserver au frais jusqu’au service.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux, à refaire à la saison des cerises.

Source et recette originale : d’après une recette de Picard

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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22 février 2019
Muffins tout chocolat

Muffins tout chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous avez déjà tout un choix de muffins sur le blog,
mais lorsque j’ai vu l’enthousiasme d’Élise qui avait trouvé la recette chez Sarah, je n’ai pas pu m’empêcher de préparer
ces nouveaux Muffins tout chocolat, d’autant plus que 3 de mes petits Gourmands arrivaient pour la fin de semaine.
Ces muffins sont ultra chocolatés, à réserver aux amateurs!!
Une recette qui attend depuis trop longtemps dans mes brouillons.
.

Pour 12 Muffins tout chocolat

– 120 g de farine T 55
– 80 g de Maïzena ®
– 5 g de levure chimique
– 100 g de sucre en poudre
– 60 g de cacao amer
– 60 g de pépites de chocolat
– 60 g de grué de cacao
– 140 g d’huile de tournesol
– 240 g de yaourt
– 2 œufs

Plaque à muffins, garnie de caissettes en papier
Préchauffage du four à 180°C

.

Mettre dans un saladier la farine, la Maïzena, la levure, le sucre et mélanger.
Ajouter le cacao, les pépites de chocolat et le grué de cacao. Mélanger.
Faire un puits et y déposer le yaourt, l’huile et les œufs.

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Mélanger à la cuillère, juste le temps d’amalgamer tous les ingrédients.
Répartir la pâte dans les moules.

[av_gallery ids=’118425,118426′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-dbwmzay’]

Enfourner pour 15 minutes.
Sortir la plaque et attendre 5 minutes avant de retirer les caissettes de muffins.
Laisser refroidir sur une grille.

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À déguster à peine tiède pour des pépites un peu fondantes,
ou froid pour une saveur de chocolat encore plus prononcée.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Je connais 3 petits Gourmands qui se sont bien régalés!! Merci Élise, merci Sarah.

Source et recettes originales :
– YumÉlise
– Crokmou

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4 – ma Lolo – 5 – Catherine D

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Bonne journée à tous.

20 février 2019
Chocolat-café – le temps qui passe

Chocolat-café – le temps qui passe

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Chez nous l’année se termine avec un anniversaire et dès le nouvel an passé
un autre anniversaire arrive, et ce n’est pas fini…
voici donc le gâteau fait début janvier que j’ai trouvé chez Élise
et que j’ai surnommé « Chocolat-café – le temps qui passe », je pourrai même ajouter… trop vite!
Bon, on balaie la nostalgie et on se met à table pour savourer cet entremets tout simple à réaliser.
Un fondant au chocolat pour la base et une mousse au café pour l’enrober.
Tout peut se préparer à l’avance et attendre au congélateur le jour J.
Un régal qui a enchanté tous mes Gourmands.
.

Chocolat-café – le temps qui passe
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le fondant au chocolat :

– 150 g de chocolat noir à 50% de cacao
– 100 g de beurre
– 3 œufs
– 80 g de sucre en poudre
– 8 g de cacao amer

1 cercle à mousse de 20 cm de Ø et 6 cm de hauteur tapissé de papier cuisson
et posé sur une plaque perforée

Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes par séquences de 30 secondes, ou au bain-marie.
Lisser et laisser tiédir.

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Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre. Réserver.

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Travailler au fouet les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

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Ajouter le chocolat fondu, mélanger au fouet.

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Incorporer le cacao et 2 cuillerées de blancs d’œufs en fouettant pour assouplir la pâte.
Ajouter enfin le reste de blancs d’œufs délicatement à la spatule.

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Verser la pâte dans le cercle.

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Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille avant de retirer délicatement le cercle.

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La mousse au café :

– 3 feuilles (6 g) de gélatine
– 220 g de crème fleurette très froide
– 2 jaunes d’œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 12 g de Maïzena ®
– 160 g de lait
– 6 g de café instantané
– cacao amer et décor en chocolat

1 cercle à mousse de 20 cm de Ø et 6 cm de hauteur fermé par un film sur une face
et doublé de rhodoïd

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mettre la crème et les fouets du batteur dans un saladier au réfrigérateur.
Faire chauffer le lait dans une casserole.
Pendant ce temps battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena®.
Ajouter le lait bouillant en filet tout en remuant.

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Reverser la crème dans la casserole et mélanger sans arrêt sur feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Retirer du feu, incorporer la gélatine bien essorée et la poudre de café en mélangeant soigneusement.
J’ai lissé la préparation avec un mixeur plongeant.

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Laisser refroidir la crème.
Monter la crème très froide en chantilly.
Mélanger délicatement la chantilly avec la crème au café.

Déposer le fondant au chocolat au fond du cercle
Je l’ai un peu « raboté » sur le tour pour laisser un petit espace entre le gâteau et le cercle.
J’ai aussi un peu oublié de prendre les photos.
Verser la mousse au café dans le cercle en commençant par remplir l’espace tout autour du fondant.
Tapoter le cercle pour lisser la mousse.
Couvrir et placer le cercle au congélateur pendant au-moins une nuit (plusieurs jours pour moi).
Sortir l’entremets quelques heures avant le service (la veille au soir pour le repas de midi pour moi).
Retirer le film plastique du dessous et poser le cercle sur le plat.
Retirer délicatement le cercle et le rhodoïd et laisser décongeler au réfrigérateur.

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J’ai saupoudré d’un voile de cacao amer l’entremets décongelé
et je l’ai décoré de motifs en chocolat.

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Garder au frais jusqu’au moment de la dégustation.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci; le décor se fera une fois l’entremets dégelé.

Paroles de Gourmands : Trop bon!! Merci Élise.

Source et recette originale : YumÉlise

Merci d’être entrés dans ma cuisine.lise
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

15 février 2019