Catégorie : Desserts

Entremets aux framboises – Recettes autour d’un ingrédient # 50
Entremets aux framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La framboise est un fruit que nous aimons beaucoup, aussi lorsque Mériem
a choisi les fruits rouges pour sa ronde de recettes, c’est sans réfléchir
qu’un Entremets aux framboises s’est imposé.
Des framboises, une mousse au mascarpone,
c’est frais… c’est le soleil qui arrive dans l’assiette.
.
Entremets aux framboises
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le biscuit :

– 3 œufs
– 100 g de sucre
– 1 càc d’extrait de vanille liquide
– 100 g de farine

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.

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Ajouter l’extrait de vanille et les jaunes d’œufs un par un en fouettant doucement.

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Incorporer enfin la farine tamisée et mélanger en fouettant à vitesse minimum
pour obtenir une préparation lisse et légère.

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Étaler la pâte sur la plaque du four.
Enfourner pour 12 minutes.

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Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.

La mousse framboise :

– 150 g de coulis de framboise (1)
– 6 g de gélatine (3 feuilles)
– 400 g de crème fleurette très froide
– 250 g de mascarpone

Si vous voulez le préparer vous pouvez suivre ma recette de coulis de framboise.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Faire réchauffer 4 cuillerées de coulis et y faire dissoudre la gélatine bien essorée.

Mélanger avec le reste de coulis.
Fouetter la crème très froide.
Lorsqu’elle commence à épaissir, ajouter le mascarpone (et le sucre si besoin) et fouetter pour obtenir une crème ferme.

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Incorporer le coulis de framboise à peine tiède et mélanger à la spatule.

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Le montage :

1 moule à charlotte en silicone de 18 cm x 6
1 cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre (si possible)

.
Découper dans la plaque de biscuit 2 disques de 16 cm de Ø.
(Je l’ai fait à l’aide d’un cercle).

Verser la moitié de la mousse framboise dans le moule en la faisant remonter sur tout le tour.
Déposer un disque de biscuit.
Napper d’une fine couche de coulis de framboise et étaler quelques framboises (et oui… j’ai oublié et c’est dommage!).

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Verser le reste de la mousse.
Déposer le second disque de biscuit en tassant bien pour faire remonter la mousse sur le tour.

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Mettre l’entremets au congélateur pendant au-moins une nuit (plusieurs jours pour moi).

Il me restait un peu de mousse.
J’ai découpé 4 disques de 8 cm de diamètre dans les chutes de pâte.

J’ai effectué le même montage dans des cercles de 8 cm de Ø.

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et hop, au congélateur!

La veille du repas (ou plusieurs heures avant), démouler l’entremets et le laisser décongeler au réfrigérateur.

Un moment avant le repas, décorer à l’envie.
J’ai juste saupoudré de sucre glace et décoré de petits sujets de Pâques et de macarons maison.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez aussi utiliser de la purée de fruits (style Ravifruits).
Dans ce cas, il faudra ajouter 60 g de sucre dans la crème au mascarpone.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème pour le laisser attendre au congélateur le jour J.

Paroles de Gourmands : C’est bon, c’est frais…

Source et recette originale : Cuistoshop

Dans la cuisine de

1 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec cet Entremets aux framboises, je participe à

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Pour cette 50ème édition, Meriem du blog La casbah des Délices a choisi l’ingrédient essentiel
et… en vedette ce mois-ci

Les fruits rouges

Vous me suivez? Je vais vite voir les recettes des autres participants
1. Ponpon du blog Miam ponpon
  Biscuit spirale à la confiture de framboise et perles de chocolat
2. Samar du blog Mes inspirations culinaires
  Cupcakes aux fraises et chocolat blanc
3. Soulef du blog Amour de cuisine
  Terrine pannacotta et gelée aux fruits rouges
4. Jackie du blog Jackie cuisine
  Pavlova aux fruits rouges
5. Delphine du blog Oh, la gourmande
  Financier géant à la pistache
6. Catalina du blog Le blog de Cata
  Mini verrines au fromage blanc, framboises et coco
7. Rosa du blog La cuisine de Rosa
  Confiture de fraises au vinaigre balsamique
8. Michèle du blog Croquant fondant gourmand
  Entremet aux framboises
9. Colinette du blog Les re7 de Colinette
  Entremets aux baies de sureaux
10. Natalia du blog Sucre et épices
  Tourtes des pyrénnées aux fruits rouges
11. Marion du blog Cuisine chez la marmotte
  Bavarois cru à la fraise
12. Christelle du blog La cuisine de poupoule
  Tarte sans croûte aux fraises et citron
13. Mary du blog Msfood
  Financiers aux fruits rouges
14. Sylvie du blog La table de Clara
  Tarte génoise aux fraises
15. Calinhorely du blog Yellowmustard5
  Cocktail purple rain
16. Coco de Nice du blog Cuisine en folie
  Sponge cake cacao sur coulis de fraises/bananes, fraises, mangue et tuile croustillante
17. Sophia du blog So-Cuizine
  Muffins du turfu aux fruits rouges
18. Martine du blog Kilomètre-0
  Un feuilleté au mascarpone et fruits rouges
19. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel
  Cappuccino aux fruits rouges
20. Salima du blog C’est Salima qui cuisine
  Muffins aux fruits rouges
21. Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûle là?
  Tiramisu aux fraises et biscuits roses de Reims
22. Michelle du blog Plaisirs de la maison
  Framboisine
23. Amal du blog La cuisine de Amal
  Fishna kebab aux cerises
24. Meriem du blog La casbah des délices
  Naked cake aux fraises
3 mai 2019
Briochettes moelleuses

Briochettes moelleuses

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Tout d’abord je vous souhaite une bonne fête en ce 1er mai.
J’en ai profité pour faire une petite recherche sur la tradition du muguet en ce premier jour du mois de mai.

Le muguet appelé aussi lys des vallées, originaire du Japon semble apparaître en Europe au Moyen-Age.
Il symbolise le printemps et les Celtes lui accordaient des vertus porte-bonheur.
Le 1er mai 1561, le roi Charles IX ayant reçu un brin de muguet en guise de porte-bonheur
décida d’en offrir chaque année aux dames de la cour : La tradition était née.
JDBN

Que ces quelques brins de muguet vous apportent le bonheur

Et pour encore plus de plaisir, voici des Briochettes moelleuses
préparées pour le goûter des enfants pendant les vacances.
Tania a déshabillé quelques œufs en chocolat pour en fourrer ces petites brioches
et le régal était au rendez-vous!
Je n’ai pas eu le temps de tester la congélation car les trois qui restaient ont été
dévorées le lendemain et avec toujours autant de plaisir!
.
Pour 12 Briochettes moelleuses

– 2 œufs
– 100 g de lait ribot (1)
– 2,5 g de sel (½ càc rase)
– 300 g de farine T 45
– 7 g (1,5 càc) de levure sèche de boulanger ou 15 g de levure fraîche
– 60 g de sucre en poudre
– 50 g de beurre
Pour la finition :
– quelques œufs en chocolat éventuellement
– un peu de lait ribot
– sucre glace

Moules à briochettes en silicone

Préchauffage du four à 170°C

Mettre dans la cuve de la MAP, les œufs, le lait et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer avec le sucre.
Déposer le beurre en parcelles.

Lancer le programme « Pâte » jusqu’au bout (1h20).
Sortir la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer (la pâte est collante, ne vous inquiétez pas).

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Partager en 12 morceaux d’environ 50 grammes.
Aplatir un petit pâton et y cacher éventuellement un œuf en chocolat.

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Reformer une boule et la déposer dans l’empreinte.
Recommencer pour chaque brioche.
Laisser lever jusqu’à ce que les brioches soient bien gonflées (pour moi environ 30 minutes à 35°C dans le four).

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Badigeonner de lait à l’aide d’un pinceau, avec délicatesse pour ne pas écraser les brioches.

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Saupoudrer d’un voile de sucre glace.
Enfourner pour 18 minutes.
Laisser reposer quelques minutes avant de les démouler délicatement sur une grille.

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Elles sont délicieuses à peine tièdes, mais très bonnes aussi lorsqu’elles sont froides.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de lait ½ écrémé
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je n’ai pas eu le temps de le faire, les brioches se sont toutes envolées, mais Jakline G a eu la gentillesse de tester à ma place et voilà ce qu’elle en dit : « jai testé et franchement nickel rien a dire comme si je les avais fait le jour même« .

Paroles de Gourmands : Trop bonnes a dit Tania en emportant celles qui restaient pour la route.

Source et recette originale : C’est ma fournée

Dans la cuisine de

1&2 – Nicole L – 3 – Laurence D –

1-2-3-4 – Jakeline G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 mai 2019
Entremets fleur de sel de Christophe Felder

Entremets fleur de sel de Christophe Felder

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour préparer cet Entremets fleur de sel de Christophe Felder
j’ai étalé les préparations sur deux jours et c’était finalement très bien.
J’ai divisé les proportions puisque la recette était pour 20 personnes
mais lorsque j’ai vu ce que donnait la moitié du palet caramel, j’ai recommencé la préparation
et j’ai aussi laissé les proportions du Chef pour la pâte de caramel mou.
Alors nous voilà cette fois dans le vif du sujet :
Cet entremets se compose d’un biscuit succès aux amandes surmonté d’une couche de caramel mou.
par dessus une mousse au chocolat dans laquelle se cache un palet caramel…
Si vous n’aimez ni le chocolat ni le caramel, passez votre chemin!
Quoique… ma fille qui n’aime pas le caramel s’est régalée en dégustant ce gâteau…
Une dernière chose, la recette peut vous paraître très longue, mais ne comporte aucune difficulté.
Tout peut se préparer sur deux jours et à l’avance car l’entremets peut attendre au congélateur.
What else????

Juste une chose, pas facile d’avoir un gâteau bien net à la découpe car le caramel mou, colle au couteau,
mais finalement c’est ce qui est bon… alors mes Gourmands ont été indulgents…
Ils ont même tellement aimé lorsque je l’ai préparé pour un jour d’anniversaire,
qu’ils me l’ont redemandé pour Pâques.
La première fois, j’avais juste parsemé d’éclats de chocolat noir et chocolat caramel.
Ensuite, j’ai simplement saupoudré de cacao et décoré de pépites de chocolat caramel
et de sujets de Pâques posés par les petits.
.

Entremets fleur de sel de Christophe Felder
Pour 12 Croquants-Gourmands

Jour -2

J’ai commencé par faire le caramel liquide qui servira pour préparer le biscuit.

Le palet caramel figé :

– 2 feuilles (4 g) de gélatine
– 360 g de crème liquide entière
– ½ càc de vanille en poudre (1)
– 90 g de sucre semoule
– 4 jaunes d’œufs (entre 80 et 90 g)

1 cadre à pâtisserie de 23,5 cm x 17,5 cm fermé par du papier film sur une face
doublé de rhodoïd et déposé sur une plaque.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Porter la crème à ébullition et y mettre à infuser la poudre de vanille (1).

Garder la la crème au chaud (au besoin la réchauffer doucement) et battre les jaunes d’œufs dans un bol.
Verser le sucre dans une casserole à fond épais et le laisser chauffer jusqu’à
l’obtention d’un caramel blond.

Tout d’abord, verser la crème chaude sur le caramel avec précaution et bien mélanger.
Faire couler la crème caramel sur les jaunes d’œufs tout en mélangeant.
Reverser le tout dans la casserole et laisser chauffer sans cesser de remuer, comme pour une crème anglaise
jusqu’à ce que la préparation atteigne 80°C (si vous n’avez pas de thermomètre c’est juste avant le frémissement).

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Retirer aussitôt de la chaleur et ajouter enfin la gélatine bien essorée en mélangeant pour bien la dissoudre.
Laisser tiédir quelques minutes puis verser le palet caramel dans le cadre.

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Placer au congélateur.

La pâte de caramel mou :

– 120 g de sucre semoule
– 50 g de crème liquide entière
– ¼ de càc de vanille en poudre (2)
– 2 g de fleur de sel
– 80 g de beurre froid

Couper le beurre en dés.
Faire chauffer la crème.
Mettre le sucre à chauffer dans une casserole à fond épais, jusqu’à obtention d’un caramel bien ambré.
(le mien a failli l’être trop à cause de mes bavardages au téléphone, mais heureusement je suis arrivée à temps).
Ajouter avec précaution la crème chaude et les graines de vanille et remuer sur feu moyen
jusqu’à ce que la crème soit lisse.
La préparation doit être à 106°C.

À ce moment, retirer la casserole du feu, ajouter la fleur de sel et enfin le beurre bien froid pour stopper la cuisson.
J’ai eu un peu de mal à incorporer le beurre, j’ai donné deux ou 3 tours de mixeur.

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Verser la pâte dans un bol, filmer et mettre au frais.
(Heureusement que j’ai gardé les proportions parce que la quantité de pâte est vraiment petite!).

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Désolée pour le peu de photos et leur qualité, mais ce n’est pas évident avec seulement 2 mains
de travailler le caramel tout en tenant l’appareil photo.

Jour -1

Le biscuit succès aux amandes :

là j’ai préparé les 2/3 de la pâte (en diminuant nettement le sucre) car j’ai toujours un ou deux gourmands
qui me tourne autour lorsque le biscuit refroidit, il fallait prévoir des chutes.

– 3 blancs d’œufs (100 g)
– 150 g (75 g + 75 g) de sucre en poudre
– 75 g d’amandes en poudre
– 35 g de farine
– 7 g de caramel liquide

La plaque du four tapissée de papier cuisson sur lequel on a tracé un rectangle de 23,7 x 17×5 cm
Préchauffage du four à 180°C

Si vous voulez le faire, voici la recette du caramel liquide.
Monter les blancs en neige ferme avec 75 g de sucre.

Incorporer le sucre restant, les amandes en poudre, la farine et le caramel liquide.
Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.

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Étaler le biscuit sur la plaque en un rectangle plus grand que celui que celui qui est tracé.
Enfourner pour 15 à 18 minutes.

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Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.

La mousse au chocolat :

– 165 g de chocolat à 65 % de cacao
– 70 g de lait entier
– 65 g + 340 g de crème liquide entière
– 3 jaunes d’œufs ( ≅60 g)
– 65 g de sucre

Mettre 340 g de crème dans un saladier avec les fouets du batteur.
Déposer le saladier au réfrigérateur.
Hacher le chocolat si besoin et le déposer dans un saladier.
Faire chauffer jusqu’à ébullition le lait et 65 g de crème.
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre sans faire blanchir.

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Verser le lait chaud sur le mélange en remuant.

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Reverser le tout dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer (comme pour une crème anglaise)
jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

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Verser la crème chaude sur le chocolat et mélanger pour le faire fondre.

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Fouetter la crème sortie du réfrigérateur pour obtenir une texture « mousse à raser« .
Ajouter une cuillerée de crème dans le chocolat pour le détendre.

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Ajouter le reste de crème et l’incorporer délicatement à la spatule.

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Réserver.

Le montage de l’entremets :

1 cadre à pâtisserie de 23,5 cm x 17,5 cm fermé par du papier film sur une face
doublé de rhodoïd (6 cm de hauteur) et déposé sur une plaque.

Sortir le caramel mou du réfrigérateur et le laisser à température ambiante.
(Je l’ai passé quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir un peu).
Bien remuer.

Découper le biscuit à l’aide du cadre et le placer à l’intérieur.

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Étaler le caramel sur toute la surface du biscuit.

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Couvrir de la moitié de la mousse au chocolat.

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Démouler le palet caramel et le déposer sur la mousse.
(J’ai posé un papier sur le dessus et j’ai appuyé pour bien tasser l’ensemble).

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Déposer le reste de la mousse au chocolat et lisser avec une spatule.

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Déposer au congélateur pour faire prendre le gâteau.
Bien emballé, l’entremets peut attendre ainsi plusieurs jours.

Jour J

Quelques heures avant la dégustation (au-moins 6 heures, moi je l’ai fait la veille),
sortir l’entremets du congélateur et le déballer sur le plat de service.
Décorer à l’envie.

Garder au frais jusqu’au moment du service.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou une ½ gousse de vanille fendue en deux.
(2) ou les graines de ¼ de gousse de vanille.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, le gâteau bien emballé attend sans problème dans le congélateur.

Paroles de Gourmands : Pas joli joli mon gâteau mais tellement bon!

Source et recette originale : Gâteaux – Christophe Felder & Camille Lesecq

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

26 avril 2019
Cookie géant pralines et chocolat

Cookie géant pralines et chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais envie de mettre des pralines dans le goûter de quelques Gourmands.
J’ai trouvé ce Cookie géant pralines et chocolat chez Anne, qui
s’était elle-même inspirée de Stéphanie.
Pralines et chocolat, j’étais bien certaine du succès!
.
Cookie géant pralines et chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 90 g de beurre pommade
– 150 g de sucre mascobado ou muscovado(1)
– 2 œufs
– 300 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 100 g de chocolat (à 65 % de cacao pour moi) (2)
– 100 g de pralines roses

1 cercle tapissé de papier cuisson
ou 1 moule à gâteau de 22 cm de Ø beurré si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Concasser le chocolat.
Concasser également les pralines roses.

Travailler au fouet le beurre et le sucre pour obtenir une pommade.

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Ajouter les œufs et fouetter pour bien les incorporer.

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Ajouter la farine et la levure, et bien mélanger.
Ajouter le chocolat et les pralines concassés.
La pâte est très épaisse, c’est normal, c’est un cookie après tout…

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Mettre la pâte dans le cercle et l’étaler avec le dos d’une cuillère.

Enfourner pour 30 minutes.
Décercler délicatement et laisser refroidir sur une grille.

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Pour encore plus de gourmandise, j’ai servi avec quelques fraises garriguettes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Le sucre muscobado ou muscovado à un fort pouvoir sucrant autrement utilisez 200 g de sucre (moitié sucre blanc, moité cassonade)
(2) ou de pépites, je n’en avais plus.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, il a fait des heureux!

Source et recettes originales :
– Miam addict
– Chemin de gourmandise

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Tania C (ma petite-fille 13 ans) –

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Bonne journée à tous.

24 avril 2019
Galette abricot- amande-framboise

Galette abricot- amande-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé cette Galette abricot- amande-framboise avec la crème d’abricot envoyée par mon partenaire.
Tout simplement une pâte feuilletée que j »ai garnie d’une crème à l’amande et à l’abricot.
Et pour un petit brin de fantaisie, j’ai rajouté des framboises.
.

Galette abricot- amande-framboise
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 2 disques de pâte feuilletée (1)
– 1 poignée de framboises (2)
-1 blanc (ou 1 jaune) d’œuf pour dorer
La crème d’amande à l’abricot :

– 100 g de beurre
– 100 g de sucre
– 100 g d’amandes en poudre
– 1 œuf entier
– 1 blanc d’œuf
– 10 g de farine
– 10 g de Rhum
– 1 pot (220 g) de crème d’abricot

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 195°C

.
La crème d’amande à l’abricot :

Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une pommade.
Ajouter l’œuf entier et le blanc.
Bien mélanger.

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Ajouter la poudre d’amandes et la farine et le Rhum.
Bien mélanger pour obtenir une crème bien onctueuse.
Mélanger la crème d’amandes avec la crème d’abricot.

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Réserver au frais.

La galette :

Étaler un disque de pâte sur la plaque.
Badigeonner le tour avec du blanc (ou du jaune d’œuf).

Déposer au centre la crème d’amande à l’abricot et l’étaler soigneusement en laissant le bord libre.
Garnir de framboises (encore gelées pour moi).

Là j’ai voulu faire du zèle en préparant une grille en guise de couvercle,
mais comme d’habitude, ce n’est pas une réussite…
Du coup, j’ai oublié la photo…
Déposer le couvercle sur la garniture et sceller en appuyant avec les doigts sur tout le tour.
Chiqueter le bord avec la lame d’un couteau.
Dorer la galette au blanc (jaune) d’œuf et la mettre au frais pendant un quart d’heure.
J’en ai profité pour découper quelques sujets dans les chutes de pâte pour faire plaisir aux petits.
Coller les motifs sur le couvercle et dorer encore une fois.

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Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir la galette sur une grille.

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Savourer à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Du commerce, pur beurre pour moi.
(2) Surgelées pour moi, j’ai oublié de les peser.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bon a dit Tess.

Merci à mes Partenaires :

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Bonne journée à tous.

Une recette pour le défi lancé par Pierre

Cuisiner avec la crème d’abricot des 4 Saisons

17 avril 2019
Tarte chocolat-caramel

Tarte chocolat-caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Profitons-en, celle qui n’aime pas le caramel est absente.
Aujourd’hui pour le dessert il y aura une Tarte chocolat-caramel.
Dans une pâte sablée à l’amande, se coule une ganache chocolat lacté caramel
et le tout est nappé d’un glaçage caramel….
Quel beau programme, vous ne trouvez pas?
La ganache reste très moelleuse, par conséquent la découpe n’est pas très jolie… tant pis c’est tellement bon!
.

Tarte chocolat-caramel
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte sablée à l’amande :

– 185 g de farine
– 25 g d’amandes en poudre
– 25 g de sucre en poudre
– 50 g de sucre glace
– 110 g de beurre
– 1 œuf
– 1 à 2 càs d’eau si besoin

1 cercle ou 1 moule à tarte de 24 cm de diamètre
la plaque du four tapissée d’un papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

Préparer la pâte sablée à l’amande suivant la recette de base, avec les proportions données.

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Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier film et en garnir le cercle à tarte.
Couvrir et remettre au frais pendant une heure.
Lester la pâte suivant la méthode que vous préférez.

Avec les chutes de pâte j’ai découpé des petits biscuits qui ont vite été engloutis.
Faire cuire pendant 20 minutes.
Retirer le lestage et remettre au four pendant 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille avant de décercler délicatement.et de poser le fond de tarte sur le plat.

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Poser enfin le fond de tarte sur un carton.

La ganache chocolat au lait-caramel :

– 200 g de crème liquide
– 300 g de chocolat lacté-caramel
– 20 g de miel
– 75 g de beurre à température ambiante

Couper le beurre en dés.
Mettre le chocolat en morceaux et le miel dans un petit saladier.
Porter la crème à ébullition, puis la verser en filet sur le chocolat.
Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

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Ajouter enfin le beurre et mélanger.

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Verser la ganache sur le fond de tarte.

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Déposer la tarte au congélateur jusqu’à ce que la crème soit prise (2 heures pour moi).

Le glaçage caramel :

– 1 feuille de gélatine
– 40 g de sucre en poudre
– 40 g de miel
– 30 g de chocolat lacté-caramel
– 10 g de chocolat noir
– 30 g de lait concentré sucré

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Déposer dans un bol les chocolats en morceaux et le lait concentré.
Faire chauffer dans une petite casserole le sucre, le miel et 2 cuillerées à soupe d’eau
Porter à ébullition pour obtenir un sirop.

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Poser la gélatine bien essorée sur le chocolat et verser le sirop bouillant en mélangeant pour obtenir
une préparation lisse et brillante.

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Laisser tiédir le glaçage.

La décoration :

Sortir la tarte du congélateur et couvrir la surface d’une couche fine de glaçage à peine tiède.

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Remettre au froid.
Tandis que le glaçage refroidit et donc devient ferme,
on peut préparer un caramel blond et le verser sur du papier cuisson froissé.

Lorsqu’il est bien dur, le casser en éclats et les planter sur la tarte au moment de servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Dès la première bouchée Lino s’est écrié, « je veux le même pour mon anniversaire! ». À bon entendeur, salut!!!!

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

1 – Michèle –

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Bonne journée à tous.

12 avril 2019
Baci di dama ou Baisers de dame

Baci di dama – Baisers de dame

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour ne pas courir le risque de voir tous les pots de crème d’abricot engloutis à la petite cuillère,
je me suis dépêchée de préparer quelques douceurs et pour commencer
voici des Baci di dama ou Baisers de dame, quel joli nom vous ne trouvez pas?
Ces petits biscuits d’origine Piémontaise (l’Italie, encore) datent du 19ème siècle.
La pâte est à base d’amande mais elle peut se préparer avec des noisettes.
La légende dit que ces biscuits représentent les lèvres d’une femme en souvenir d’un baiser espéré ou peut-être volé…
Les deux biscuits se rejoignent pour un baiser et ils restent collés grâce à la crème de chocolat qui les unit.
Oui, mais les miens sont fourrés de crème d’abricot et je vous garantis qu’un seul baiser n’a pas suffit
à contenter mes Gourmands!

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.

Pour 11 Baci di dama

– 70 g d’amandes émondées
– 90 g de sucre extra fin
– 100 g de farine T 55
– 100 g de Maïzena ®
– 100 g de beurre pommade
– 1 œuf
– Crème d’abricot

La plaque du four tapissée de papier cuisson

Préchauffage du four à 170°C

Mixer en poudre fine les amandes avec 25 g de sucre.

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Mélanger dans un saladier la farine, la maïzena ®, le reste du sucre et la poudre d’amande.
Incorporer le beurre pommade et l’œuf et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

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Diviser la pâte en petites boules.
J’ai utilisé la pince à boulettes pour qu’elles soient toutes identiques mais
ce serait peut-être mieux si elles étaient plus petites.
Déposer les biscuits sur la plaque et les aplatir légèrement.

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Enfourner pour 20 minutes.

Sortir les biscuits du four et faire glisser la feuille sur le plan de travail pour laisser les biscuits refroidir.
Assembler les biscuits deux par deux en les collant avec de la crème d’abricot.

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Garder au frais jusqu’à la dégustation.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel régal!!

Merci à mes Partenaires :

Source et recette originale : Desserts-Cuillère d’argent

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2-3-4 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Une recette pour le défi lancé par Pierre

Cuisiner avec la crème d’abricot des 4 Saisons

10 avril 2019
Sbriciolata au citron de menton

Sbriciolata au citron de menton

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai vu passer ce gâteau italien sur de nombreux blogs.
J’avais mis la recette de Nadine dans ma liste, et lorsque je l’ai revue chez Françoise, je me suis décidée
d’autant plus qu’il me restait quelques citrons de Menton.
Alors voici ma Sbriciolata au citron de menton.
Une découverte pour moi que ce gâteau qui nous vient d’Italie
et dont me nom dérive de « brisa » qui signifie miettes.
En effet, ce gâteau est terriblement tendre et très friable.
La tradition veut que le gâteau soit cassé en morceaux à la main et non coupé au couteau
(ce que je n’ai pas fait…)
On l’accompagne normalement d’un vin de liqueur, mais je l’ai servi avec un café ou un jus de fruit pour les enfants.
J’ai choisi la version citron, mais la sbriciolata peut se fourrer de pâte à tartiner, ou pourquoi pas de compote…
Tiens, j’aurais pu la garnir de la crème d’abricot…
.
Sbriciolata au citron de menton
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 250 g de farine
– 1 càc rase de levure chimique
– 30 g d’amandes en poudre
– 60 g de cassonade
– 150 g de beurre
– 1 œuf
– 4 càs de jus de citron
– lemon-curd

1 cercle à pâtisserie de 20 cm de Ø, légèrement beurré
Préchauffage du four à 180°C

J’ai commencé par préparer le lemon-curd pour qu’il puisse refroidir.
Dans la cuve du mixeur, mettre la farine et la levure, les amandes en poudre et la cassonade.
Ajouter le beurre en petites parcelles et l’œuf.
Faire tourner l’appareil pendant quelques secondes pour amalgamer les ingrédients
puis ajouter le jus de citron cuillerée par cuillerée jusqu’à ce que la pâte ressemble à un crumble
(il faut que l’opération soit très rapide).

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Déposer une grosse moitié de la préparation dans le cercle et tasser la pâte
avec le dos d’une cuillère, en la faisant remonter sur les bords.

[av_gallery ids=’150139,150140′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-cnewng7′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Verser le lemon-curd et l’étaler sur le fond de pâte.

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Répartir le reste de la préparation sans l’écraser, pour couvrir toute la surface.

Enfourner pour 35 minutes.
Déposer le gâteau sur une grille et retirer délicatement le cercle.

Laisser refroidir avant de faire glisser la Sbriciolata au citron de menton sur le plat de service.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Angelina, approuvée par Mr CFG.
Pour ma part, k’ai trouvé le gâteau meilleur le jour même.

Source et recettes originales :
– Chic, chic chocolat
– Couleur de vie

Dans la cuisine de

1&2 – Brigitte – 3&4 – Sandrine G – 5 – Martine

1 – Marie-Christine G (Citrine) –

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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5 avril 2019
Cookies en tablettes

Cookies en tablettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai vu la recette et dans l’heure qui a suivi, les Cookies en tablettes étaient dans le four.
Marion dit que la recette vient de chez Ophélie, mais désolée, je ne l’ai pas trouvée alors pas de lien.
J’ai bien sûr mis mon grain de sel, mais une chose est certaine, les compliments ont fusé!
Tellement qu’à la demande générale, j’en ai refait le lendemain!
J’ai utilisé du sucre mascobado au délicieux parfum et
j’ai rajouté du grué de cacao pour un petit croquant.
.

Pour 12 Cookies en tablettes

– 180 g de beurre pommade
– 120 g de sucre mascobado ou muscovado (1)
– 2 œufs
– 2 càc de vanille liquide
– 235 g de farine
– 185 g de pistoles de chocolat
– 30 g de grué de cacao (2)

Empreintes tablettes
Préchauffage du four à 180°C

Travailler au fouet le beurre pommade et le sucre mascobado pour obtenir une crème onctueuse.
Ajouter les œufs et fouetter encore pour bien les incorporer.

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Ajouter la farine et la vanille et bien mélanger.
Incorporer enfin les pépites de chocolat et éventuellement le grué de cacao.

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Lorsque tous les éléments sont bien incorporés, répartir la pâte dans les empreintes.

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Enfourner pour 17 minutes jusqu’à ce que les cookies soient bien dorés.
Laisser reposer quelques secondes avant de démouler sur une grille.

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Vous pouvez les garder 2 ou 3 jours dans une boîte hermétique (ou plus mais ça je ne sais pas!).
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) si vous utilisez du sucre blanc, il faudra en mettre un peu plus.
(2) Facultatif.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bon ces cookies a dit Mr CFG, oh oui a approuvé Angelina.
Tellement bons que j’en ai refait le lendemain pour d’autres petits gourmands qui ont bien apprécié aussi.

Source et recette originale : Novice en cuisine

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

4 avril 2019
Parfait glacé au pain d’épices

Parfait glacé au pain d’épices

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il me restait quelques tranches de pain d’épices
j’en ai profité pour réaliser ce Parfait glacé au pain d’épices,
une recette du Chef Guy Savoy, envoyée il y a bien longtemps par mon amie Nicole.
Pain d’épices et orange font toujours bon ménage…
J’ai simplifié la recette et la présentation au maximum
car mes parfaits étaient au congélateur depuis le matin en attendant la fin de la recette
lorsque quelques petits Gourmands m’ont fait la surprise d’arriver à l’improviste.
.

Parfait glacé au pain d’épices
Pour 8 Croquants-Gourmands (1)

Le parfait au pain d’épices :

– 100 g de pain d’épices
– 250 g de crème fleurette
– 2 jaunes d’œufs
– 25 g de miel
– 50 g de sucre

Une petite plaque à four
Un thermomètre de cuisson
Empreintes pyramides (2)

Préchauffage du four à 120°C

J’ai préparé mon pain d’épices c’est tellement facile à faire et tellement meilleur!.
Couper des tranches et les déposer sur un plat.
Les faire durcir au four pendant 10 minutes.
Laisser refroidir puis les mixer en poudre fine.

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Monter la crème en chantilly, texture mousse à raser.
Réserver au frais.
Battre les jaunes dans un petit saladier.
Déposer le sucre et le miel dans une casserole et chauffer jusqu’à 119°C.

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Verser le sirop en filet sur les jaunes d’œufs tout en fouettant pour que
la préparation devienne mousseuse et refroidisse.

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Mélanger délicatement cette préparation avec la crème fouettée et la poudre de pain d’épices.

Répartir la préparation dans les empreintes et lisser la surface.

Déposer au congélateur pendant plusieurs heures.

Le dressage :

– 3 oranges
– 8 tranches de pain d’épices

Peler les oranges à vif.
Prélever les suprêmes.

Tailler les tranches de pain d’épices à la dimension de la base des empreintes (3).
Démouler les parfaits et les déposer sur le pain d’épices.
Décorer avec les suprêmes d’orange.
Servir immédiatement.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Ces proportions étaient données pour 2 dans la recette!!!
(2) Ou autre forme.
(3) Mes tranches étaient un peu petites, dommage pour le visuel.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Les parfaits peuvent attendre sagement dans le congélateur.

Paroles de Gourmands : Apparemment petits et grands ont trouvé le dessert à leur goût et les quantités étaient bien suffisantes!

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Je propose cette recette à Gut pour

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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29 mars 2019