Catégorie : Desserts

Fondants amande-citron

Fondants amande-citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je voulais juste une petite touche sucrée à proposer avec le café.
Un pot de lemon-curd attendait dans le réfrigérateur
il ne restait plus qu’à trouver le support et je l’ai choisi chez Éryn.
Voici donc mes Fondants amande-citron
préparés avec du blanc d’œuf, des amandes en poudre et que j’ai aromatisés au kirsch.

.

Pour 6 Fondants amande-citron

Lemon-curd :

– 1,5 citrons non traités
(= 65g de jus)
– 175 g de sucre en poudre
– 75 g de beurre
– 2 œufs

Biscuit :

– 35 g de beurre
– 1 blanc d’œuf
– 40 g de lait
– 15 g (2 càs) de kirsch (1)
– 10 g de farine
– 1,5 càc (5,5 g) de levure chimique
– 40 g de poudre d’amandes
– 50 g de sucre

Empreintes carrés savarin beurrées
Préchauffage du four à 150°C

Le lemon-curd :

À préparer en suivant la recette lemon-curd.

Il en restera, mais je pense que comme chez nous, cela ne posera aucun problème…

Les biscuits :

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Mélanger au fouet le blanc d’œuf avec le lait et le kirsch jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.

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Mettre dans un petit saladier la farine et la levure, les amandes en poudre et le sucre.

Faire un puits et y verser le mélange au lait.
Travailler au fouet pour obtenir une préparation homogène.

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Incorporer alors le beurre à peine tiède et bien mélanger : La préparation est fluide et légère.

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Répartir la pâte dans les empreintes en les remplissant aux ¾.

Enfourner pour 17 minutes environ.
Démouler dès la sortie du four en retournant la plaque sur une grille.

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Laisser refroidir.
Soulever délicatement les biscuits avec une spatule et les poser sur le plat.
Les garnir de lemon-curd.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Ou de l’amaretto

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tout légers… Huuumm a dit Angelina la bouche pleine…

Source et recette originale : D’après Eryn folle cuisine

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2&3 – Anne-marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ces Fondants amande-citron, je participe au défi
du site Cuisine Gourmandise des 2 B
Ce site créé par Seb du site PoivréSeb
a pour modérateurs Lyne du blog Epices et moi et Nicolas du blog Ma Cuisine à moi
La marraine désignée pour ce mois est Sabrina du blog Sab’n’Pepper
Elle a choisi comme thème les Agrumes .
.
Clic pour vous inscrire et tout savoir sur le défi

Voici les Toques 2 B pour cette année 2018

Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez – « soupe et velouté »
Février 2018 – Sabrina Sab’n’Pepper – « Agrumes«

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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16 février 2018
Cake pour Valentin

Cake pour Valentin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avoue que ce n’est pas une fête qui me fait rêver,
mais je voulais quand même marquer le coup et souhaiter une bonne fête
à tous les amoureux qui passeraient par ici.
On peut dire que ce Cake pour Valentin m’aura donné du fil à retordre.
Je l’ai tenté deux fois, la première avec un insert à la framboise…
Les cœurs ont essayé de s’échapper par le dessus du cake
et en plus, je ne voulais pas mettre de colorant et ma pâte qui était bien rose
avant cuisson, a pris une couleur bien fade une fois cuite.
J’ai refait un essai avec cette fois une pâte différente et au chocolat
j’ai aussi changé le moule de cuisson et j’ai bien serré les cœurs
comme il était conseillé, mais si le résultat était un peu plus joli
ce n’était pas encore ça, mes cœurs ont vraiment envie de s’envoler!
Il faut bien le reconnaître je ne suis pas douée…
J’aurai peut-être du éviter la (chaleur tournante)?
Heureusement le cake était délicieux et si mes Gourmands ont bien ri au fur et à mesure que les tranches se découpaient,
ils se sont régalés!
Allez, je vous le montre, vous pourrez rire aussi!
.

Cake pour Valentin
Pour 6 Croquants-Gourmands

Gâteau au chocolat :
Je n’ai utilisé que la moitié du gâteau (1)

– 200 g de chocolat noir ((75% pour moi)
– 80 g de crème liquide
– 60 g de beurre
– 125 g de sucre
– 3 œufs
– 100 g de farine
– 1 càc de levure chimique

1 moule à gâteau carré de 25 cm de côté beurré (2)
1 emporte pièce
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le chocolat avec la crème.

Lisser le mélange et laisser tiédir.
Faire fondre le beurre et laisser tiédir.
Fouetter les œufs avec le sucre.
Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure et bien mélanger.
Incorporer le chocolat et mélanger.

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Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 20 minutes, démouler sur une grille et laisser refroidir.

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Découper les cœurs à l’emporte-pièce.

Réserver.

Le cake vanille :

– 65 g de beurre
– 150 g de sucre en poudre
– 3 œufs
– 95 g de crème liquide
– 1 càs de rhum
– 1 càc d’extrait de vanille liquide
– 185 g de farine
– 1 càc de levure chimique

1 moule à cake de 25 cm x 9,5 tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Fouetter les œufs avec le sucre pendant une dizaine de secondes, sans laisser blanchir.
Ajouter la crème, la vanille et le rhum et mélanger rapidement.

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Incorporer la farine et la levure et enfin le beurre fondu.
Mélanger rapidement juste pour absorber la farine.

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Le Cake pour Valentin :

Mettre une très fine couche de pâte vanille au fond du moule.
Déposer les cœurs chocolat en les serrant le plus possible.

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Couvrir avec la pâte vanille.

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Enfourner pour 45 minutes et vérifier la cuisson.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

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Et là…. la surprise est pour la cuisinière… pffff!!!

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Rassurez-vous le reste n’a pas été perdu!!!
(2) La première fois j’avais fait le gâteau dans un moule à cake

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du club Praline

Paroles de Gourmands : Oh les cœurs s’envolent () mais c’est super bon!!!

Source et recette originale : Pour le gâteau vanille

Dans la cuisine de

1 – Charlène B –

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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 février 2018
Gâteau meringué chocolat-noisette ou amande

Gâteau meringué chocolat-noisette ou amande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ce Gâteau meringué chocolat-noisette
pour l’anniversaire de mon fils, mais ne vous y trompez-pas, il y a longtemps qu’il n’a plus 3 ans…
Mais en ce moment je représente uniquement les décennies sur les gâteaux des adultes,
petite lubie qui cèdera certainement sa place à une autre dans quelques temps.
Ce jour là, j’avais complètement oublié de prendre les photos du gâteau terminé.
Je l’ai donc refait mais cette fois les amandes ont remplacé les noisettes
et le chocolat noir a laissé sa place au chocolat-caramel.
Bref ce gâteau est devenu Gâteau meringué chocolat-noisette ou amande
il est constitué de disques de meringues à la noisette ou à l’amande
entre lesquels se glisse une crème au chocolat (noir ou caramel) et mascarpone.
Voilà un dessert sans gluten qui pourra faire plaisir à nos amis intolérants au gluten.
Et encore quelques blancs d’œufs écoulés…
Les disque de meringue peuvent attendre quelques jours dans une boîte en métal hermétique.

Encore une chose, vous pouvez constater qu’il y a beaucoup de meringues sur mes gâteaux depuis quelques temps.
C’est tout simplement pour faire plaisir à mon petit Lino, qui adore ça et les cherche dès que le dessert est annoncé!
Encore un épisode qui ne devrait pas durer 🙂

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Gâteau meringué chocolat-noisette ou amande
Pour 6 (10) Croquants-Gourmands

Disques meringue-noisette ou amande :

À préparer la veille de préférence

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– 100 g (150 g) de noisettes ou d’amandes en poudre
– 4 (6) blancs d‘œufs
– 100 g (150 g) de sucre en poudre
– 1 (1,5) càc de Maïzena ®
– 1 (1,5) càc de jus de citron
– 100 g (150 g) de sucre glace

Plaques du four tapissées de papier cuisson
1 cercle à pâtisserie de 18 cm (22 cm)
Préchauffage du four à 100°C

Si vous n’avez pas de cercle, dessiner sur l’envers des papiers cuisson 4 disques de 18 cm (22 cm).
Les retourner sur la plaque (on voit le cercle par transparence).
Réduire les noisettes ou amandes en poudre.

Mélanger la Maïzena ® et le sucre glace.
Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils moussent.
Ajouter le sucre en poudre en pluie tout en continuant à fouetter jusqu’à obtenir des blancs en neige ferme.
Ajouter le jus de citron et le sucre glace et fouetter rapidement pour bien les intégrer.

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Incorporer rapidement à la spatule, la poudre de noisette ou d’amande.

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Étaler sur chaque cercle ¼ de la meringue aux fruits secs.
(Je l’ai fait directement à l’intérieur du cercle, puis j’ai retiré celui-ci délicatement).

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Enfourner les plaques pour une cuisson de 1 heure et laisser les meringues refroidir dans le four éteint.
(Je les ai préparées en fin d’après-midi et elles sont restées dans le four jusqu’au lendemain).

.
La crème chocolat-mascarpone

– 2 càs (3càs) d’extrait de café ou de café très fort
– 2 (3) œufs
– 1 càc de sucre
– 200 g (300g) de chocolat (1)
– 350 (525 g) g de mascarpone très froid
– 50 ml (75 ml) de crème fleurette très froide

Si vous voulez le préparer, allez voir la recette de l’extrait de café maison.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec le sucre.
Faire fondre le chocolat et ajouter l’extrait de café.
si vous utilisez du café fort, vous pouvez le mettre dans le chocolat pour le faire fondre.
si vous utilisez de l’extrait de café, vous le mélangerez au chocolat déjà fondu (2).

Ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger. Laisser refroidir.

Fouetter le mascarpone et la crème pour obtenir une consistance mousseuse.
Ajouter le chocolat et fouetter rapidement pour mélanger.

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Incorporer enfin délicatement, à la spatule, les blancs en neige.

Le montage du gâteau :
Poser un disque de meringue sur le plat.
Le couvrir d’une couche de crème au chocolat.
Continuer à alterner disque de meringue et crème en terminant par un disque de meringue.

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Masquer le dessus et le tour du gâteau avec la crème restante.
Lisser ou faire des vagues ou des stries.

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Conserver au frais.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(1) Vous pouvez choisir du chocolat noir, au lait, blanc, praliné ou caramel.

Paroles de Gourmands : Les deux versions ont été très appréciées.

Source et recette originale : Elle à table

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Bonne journée à tous.

9 février 2018
Gâteau fondant à la ricotta

Gâteau fondant à la ricotta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un Gâteau fondant à la ricotta pour sauver un pot de ricotta prêt à rendre l’âme.
J’avais un citron de Menton (merci Renée), une pomme volontaire,
et pas beaucoup de temps, alors merci Carine
j’ai pu mettre sur la table pour le goûter un gâteau fondant et délicieusement parfumé.
Encore une chose avant de passer à la recette,
nous avons trouvé ce gâteau encore meilleur le lendemain
alors n’hésitez pas à le préparer à l’avance.
.

Gâteau fondant à la ricotta
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 125 g de beurre pommade
– 130 g de sucre
– 3 œufs
– 150 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 250 g de ricotta
– 1 zeste de citron bio
– 1 pomme
– sucre glace pour la finition

1 moule à manqué de 22 cm de diamètre, beurré si non en silicone (1)
Préchauffage du four à 180°C .
.
Travailler au fouet le beurre pommade avec le sucre.
Ajouter les œufs un à un tout en fouettant.
Râper finement le zeste de citron.
Incorporer dans l’appareil aux œufs, la farine et la levure, la ricotta et le zeste de citron.
Bien mélanger pour avoir une pâte homogène.
Éplucher et épépiner la pomme puis la râper.
L’incorporer dans la pâte et mélanger.Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 35 à 40 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler le gâteau sur une grille.
Le déposer sur le plat et le saupoudrer de sucre glace (oups, j’ai oublié!).
Déguster à température ambiante.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) j’ai pris par erreur un moule de 24 cm de diamètre, mais mon gâteau manquait un peu d’épaisseur.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Très fondant, très parfumé… Encore meilleur le lendemain! Merci Carine.

Source et recette originale : Chic, Chic, Chocolat

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Christine M – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Marie-Christine G

1 – Ma cousine Lau –

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Bonne journée à tous.

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31 janvier 2018
Pavlova aux poires

Pavlova aux poires

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien des années que je n’en ai pas fait et cette fois
j’avais envie de préparer une Pavlova aux poires.
J’ai fait un mix de plusieurs recettes en essayant de contenter les goûts de tous mes Gourmands du jour.

Connaissez vous ce délicieux dessert créé en hommage à la ballerine russe Anna Pavlova
et dont l’Australie et la Nouvelle-Zélande revendiquent la paternité.
Ce dessert est très populaire dans ces deux pays où il est servi traditionnellement pour le repas de Noël.

Mais laissons-les se quereller et préparons nous à déguster cette
Pavlova composée d’une meringue à la fois craquante et moelleuse, garnie d’une crème chantilly au mascarpone et aux marrons
et de poires, le tout nappé de chocolat.

Pavlova aux poires
Pour 8 Croquants Gourmands

Les meringues :
– 3 blancs d’œufs
– 80 g de sucre en poudre
– 80 g de sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 100°C

Les meringues peuvent être préparées bien à l’avance et se conserver dans une boîte en métal ou au congélateur.

Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en poudre petit à petit.
Lorsque le bec d’oiseau est obtenu, ajouter le sucre glace et l’incorporer rapidement.

Dessiner sur l’envers du papier cuisson 8 cercles de 9 cm de diamètre.
Masquer chaque cercle d’une couche épaisse de meringue et à l’aide d’une poche à douille
faire un petit rebord tout autour du disque.

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Enfourner pour 30 minutes.
Baisser la température à 80°C et laisser encore sécher les meringues pendant 45 minutes.
Sortir la plaque et laisser refroidir.

Les poires :

Elles peuvent être préparées la veille.

– 3 petites poires (Comice pour moi)
– 30 g de beurre
– 30 g de cassonade

Couper les poires en deux, les éplucher et retirer le cœur.
Les couper en petits dés.

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Faire fondre le beurre dans une poêle et y laisser revenir les dés de poires.
Lorsque le jus s’est un peu évaporé, ajouter la cassonade et laisser caraméliser les fruits.

[av_gallery ids=’108100,108101,108102′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-h3ulvbh’]

Laisser refroidir et réserver.

Le coulis de chocolat : (1)

Peut se faire plusieurs jours à l’avance et se conserver au réfrigérateur.
Il faudra le réchauffer au bain-marie pour retrouver la texture.

– 220 g d’eau
– 130 g de crème fleurette
– 20 g de sucre
– 140 g de chocolat noir

Mettre dans une casserole l’eau, la crème, le sucre et le chocolat en pistoles ou haché grossièrement.
Porter à ébullition en remuant constamment pour faire fondre le chocolat.
Laisser frémir pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
À utiliser tout de suite ou légèrement tiédie.
Ou à mettre en pot au réfrigérateur.

La crème aux marrons :
– 150 g de crème fleurette
– 75 g de mascarpone
– 75 g de crème de marron

Mettre dans un récipient la crème, le mascarpone et les fouets du batteur.
Laisser au réfrigérateur jusqu’à ce que l’ensemble soit bien froid.
Monter la crème en chantilly.
Ajouter la crème de marron et fouetter le temps de bien l’incorporer.

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Montage de la Pavlova aux poires :

Mettre un fond de crème aux marrons dans la coque de meringue.
Surmonter de dés de poires.
Napper de coulis de chocolat.

[av_gallery ids=’107342,107343,107344′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-72faszx’]

Servir immédiatement.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(1) J’ai nappé quelques pavlovas avec le glaçage miroir cacao comme dans le Trianon du nouvel an, c’est pour cela qu’il est moins couvrant.

Paroles de Gourmands : Petits et grands se sont régalée, n’est-ce pas Audrey?

Source et recettes originales :
Pour le coulis de chocolat : Boop Cook

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Bonne journée à tous.

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et comme l’Australie est en fête aujourd’hui,
et qu’elle revendique la paternité de la pavlova
je me tourne vers l’adorable Sophie
et je lui propose ma recette pour son tour du monde

Clic sur les images

Bravo Sophie pour cet engagement aussi généreux que formidable!

26 janvier 2018
Trianon du nouvel an – Appropriez-vous la recette # 8

Trianon du nouvel an

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je l’ai appelé Trianon du nouvel an car, vous vous en doutez,
ce dessert trouvé chez Valérie faisait partie de la fête pour célébrer la nouvelle année.
Il est différent mais dans le même esprit que le Trianon ou Royal que je vous ai déjà présenté.

Trianon du nouvel an
Pour 6 à 8 croquants-Gourmands

La dacquoise noisette :
– 1 gros blanc d’œuf (35 g)
– 15 g de sucre en poudre
– 20 g de poudre de noisette
– 20 g de sucre glace
– 6 g de farine

1 cercle ou 1 moule de 15 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Faire torréfier la poudre de noisette dans une poêle sèche en remuant sans arrêt jusqu’à ce qu’elle devienne dorée (1).
Laisser refroidir.
Monter le blanc d’œuf en neige ferme avec le sucre.
Arrêter de fouetter dès que le bec d’oiseau est atteint.

Mélanger la poudre de noisette, le sucre glace et la farine.
Verser ce mélange sur le blanc d’œuf et l’incorporer délicatement à l’aide d’une spatule.

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Verser le mélange dans le moule et enfourner pour 17 minutes.
Laisser refroidir sans démouler.

Le croustillant praliné :
– 115 g de praliné
– 40 g de crêpes dentelles

J’ai préparé du pralin et je l’ai mixé pour obtenir une pâte.
Écraser les biscuits (dans leur papier) et les mélanger avec le pralin.

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Étaler cette pâte sur le fond de dacquoise refroidi (toujours dans son moule).

Mettre au congélateur pendant au-moins 2 heures.
Vous pouvez aussi le préparer bien à l’avance et conserver le plat bien emballé au congélateur pendant plusieurs jours.

La mousse au chocolat :
– 200 g de crème fleurette
– 135 g de chocolat noir (à 75% pour moi)
– 2 gros jaunes d’œuf (40 g)
– 1 gros œuf entier (60 g)
– 15 g d’eau (minérale de préférence)
– 55 g de sucre en poudre

1 cercle à pâtisserie de 18 cm dont le fond est fermé par un papier film et chemisé de rhodoïd

Monter la crème en chantilly (texture mousse à raser).
Faire fondre le chocolat et remuer pour avoir une texture bien lisse.
Mettre dans une toute petite casserole l’eau et le sucre.
Porter à ébullition puis laisser bouillir jusqu’à ce que la température atteigne 118 °C.
Pendant ce temps, fouetter les œufs dans un petit saladier.
Lorsque le sirop atteint la bonne température, le verser sur les œufs.

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Et là… j’ai testé la méthode de Valérie :
Au lieu de verser le sirop en petit filet, tout en fouettant, ce qui en met partout et donc on en perd une bonne partie…
Donc, on arrête de fouetter, on verse tout le sirop sur les œufs en raclant bien tout le sirop dans la casserole.
Remettre le batteur en marche aussitôt et fouetter à grande vitesse pendant 3 minutes jusqu’à ce que la préparation soit froide.
Génial!! Merci Valérie

Ajouter le chocolat et bien mélanger pour obtenir une préparation lisse.

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Incorporer enfin délicatement à la spatule la crème fouettée.

Verser la crème dans le cercle à pâtisserie.
Sortir le fond de dacquoise du congélateur, le démouler et le poser sur la mousse, face pralinée contre la crème.
L’enfoncer doucement avec le plat de la main pour que la mousse remonte sur les bords.

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Filmer et mettre le cercle au congélateur jusqu’au lendemain.
Là encore, vous pouvez le préparer bien à l’avance.

Le glaçage miroir cacao :

Peut se préparer à l’avance et même se congeler.

– 4 feuilles de gélatine (8 g) (2)
– 120 g d’eau (minérale de préférence)
– 145 g de sucre en poudre
– 50 g de cacao en poudre
– 100 g de crème liquide

Pas besoin de thermomètre pour préparer ce glaçage miroir, il suffit de porter la préparation à ébullition.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau très froide (2).
Mettre dans une petite casserole l’eau, le sucre, le cacao tamisé et la crème liquide.
Mélanger et porter à ébullition, en surveillant bien car le liquide à envie de déborder dès qu’il se met à bouillir.

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Verser immédiatement la préparation au cacao dans un récipient étroit (si possible dans le gobelet du mixeur plongeant).
Ajouter la gélatine bien essorée.
Mixer pendant quelques secondes en maintenant bien le mixeur au fond du gobelet.

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De cette façon, pas de bulle, le glaçage peut donc être utilisé sans passage au réfrigérateur, il faut alors le laisser refroidir jusqu’à 30°C.

Si vous préférez le préparer à l’avance, le garder dans un bocal fermé, au réfrigérateur (jusqu’à une semaine) ou au congélateur (plusieurs semaines).
Pour l’utiliser il suffira de le réchauffer à 30°C au bain-marie.

La finition du Trianon du nouvel an :

Préparer un plateau et poser au centre un récipient plus étroit que le gâteau (pour moi un bocal à confiture).
Lorsque le glaçage est à la bonne température, sortir le gâteau du congélateur.
Le décercler sur un carton.
Poser le gâteau sur le bocal et verser le glaçage de façon à recouvrir entièrement le gâteau.
J’ai suivi le conseil de Valérie en donnant un coup de spatule léger sur le dessus du gâteau de façon à ce que le glaçage ne soit pas trop épais.
Laisser le glaçage s’écouler pendant une dizaine de minutes, puis enlever les coulures à l’aide d’une spatule.

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Prendre le gâteau avec une main et une spatule dans l’autre main et le déposer délicatement sur le plat de service.
Garder le Trianon du nouvel an au frais.

Pour la déco, j’ai juste fait fondre du chocolat blanc et du chocolat au lait et j’ai moulé des chiffres.

J’ai décoré juste avant de servir avec les chiffres et du chocolat râpé.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Je fais toujours torréfier quelques noisettes que je réduis ensuite en poudre et que je conserve dans un bocal fermé.
(2) J’utilise de la gélatine en feuille, mais si vous avez de la poudre, il suffit de la laisser gonfler dans 40 g d’eau froide pendant 20 minutes.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Sans problème! J »ai sorti le Trianon du nouvel an la veille pour le glacer et il a attendu au frais jusqu’au lendemain.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal!!

Source et recette originale : C’est ma fournée

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ce Trianon du nouvel an, je participe au défi
Appropriez-vous la recette

Un jeu initié par Sylvie du blog La table de Clara

Le thème de cette édition #8 est
Desserts Au Chocolat

Clic

19 janvier 2018
Bûche rose fuchsia

Bûche rose fuchsia

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici la Bûche rose fuchsia, que j’ai posée sur la table le jour de Noël.
Ce jour là toute la famille était réunie, 16 à table…
Il fallait bien sûr plusieurs desserts pour satisfaire tous les goûts
mais je voulais que tout le monde puisse goûter à celui-ci
alors j’ai doublé les doses et j’ai fait deux présentations pour la Bûche rose fuchsia.
À côté de la bûche, il y avait un dôme fuchsia fait dans le moule Goccia.

En rédigeant ma recette, je me rends compte que dans l’effervescence des fêtes
j’ai oublié de prendre beaucoup de photos pendant la préparation. Désolée…

Encore une chose…
Aujourd’hui nous fêtons les Tatiana et ma petite-fille m’a demandé
de refaire ce gâteau rose et de le mettre sur le blog avec son nom.
J’ai un peu triché…
je n’ai pas refait le gâteau, mais la dernière photo est pour elle.
Bonne fête Tania

Bûche rose fuchsia
Pour 10 Croquants-Gourmands

Les préparations peuvent se faire sur plusieurs jours.
Les voici dans l’ordre où je les ai réalisées.

Biscuit moelleux pistache :
– 65 g d’amandes en poudre
– 72 g (60 g + 12 g) de sucre en poudre
– 2 jaunes d’œufs
– 1 œuf entier
– 20 g de croustillant pistache (1)
– 12 g de Maïzena ®
– colorant vert-pistache (facultatif)
– 45 g de beurre
– 50 g de blanc d’œuf

une plaque tapissée de papier cuisson
ou un cadre de 28 cm x 20
Préchauffage du four à 170°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer. Laisser tiédir.
Mélanger la poudre d’amande et 60 g de sucre pour obtenir (presque) un Tant pour Tant.

Peser les œufs, pour moi 2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier m’ont donné les 105 g demandés sur la recette.
Monter en neige 50 g de blanc d’œuf avec les 12 g de sucre en poudre.
Mélanger au fouet le Tant pour Tant avec la Maïzena, les 105 g d’œuf, et le croustillant pistache (1).
Ajouter éventuellement le colorant pour obtenir une jolie couleur verte (ce n’est pas indispensable, mais c’est tellement plus joli!).
Je n’ai pas pesé, j’en ai rajouté petit à petit jusqu’à ce que la couleur me plaise.

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Incorporer le beurre fondu et bien mélanger.
Ajouter enfin délicatement à la spatule, le blanc en neige.

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Étaler la plaque sur la plaque sur 1 cm d’épaisseur ou comme moi dans le cadre.
Enfourner pour 15 min.

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Laisser refroidir puis découper une bande de 8 cm de large et de la longueur du moule à bûche (25 cm pour moi).

Découper aussi une bande de la largeur du confit de griotte soit 3 cm sur 25 cm.
Pour le dôme, découper un cercle de 18 cm et un de 16 cm.
Réserver.

Le confit griotte-framboise :

Cette préparation peut se faire plusieurs jours à l’avance

– 225 g de purée de griotte
– 25 g de sucre en poudre
– 3,5 feuilles de gélatine (7 g)
– 50 g de framboises (surgelées pour moi)

Une gouttière à bûche ou des empreintes à mini bûchettes
ou un cercle ou un moule de 16 cm pour le moule Goccia

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mettre dans une casserole la purée de griotte et le sucre en poudre.
Porter à ébullition.

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Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la dissoudre.
Je n’ai pas de gouttière à bûche, j’ai coulé la préparation dans des empreintes à mini bûchettes.
Pour le dôme j’ai coulé le confit dans un moule tapissé de film.
Répartir quelques framboises dans chaque empreinte et les immerger en les enfonçant avec une fourchette.

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Normalement, il fallait à ce moment, déposer sur le confit les languettes de biscuit à la pistache (ou le petit cercle).
J’ai oublié, je l’ai donc fait après.

Mettre au congélateur jusqu’à ce que le confit soit pris.

Le sablé à la fleur de sel :

– 15 g de poudre d’amandes
– 15 g de poudre de noisettes torréfiées
– 30 g de farine T 55
– 30 g de cassonade
– 1 pincée de fleur de sel
– 30 g de beurre

Une plaque garnie de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

Mettre dans le bol du robot, les poudres d’amandes et de noisettes, la farine, la cassonade, la fleur de sel et le beurre en morceaux.
Mixer rapidement jusqu’à ce que la pâte se forme.

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L’étaler à 3-4 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier film.
Appuyer sur la pâte la base du moule à bûche et tracer le socle, sans détacher les morceaux.
Pour le moule Goccia, tracer un cercle de la circonférence du moule.

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Enfourner pour 15 min.
Dégager délicatement le rectangle ou le cercle.

Laisser en attente.

La mousse citron :

– 4 feuilles de gélatine (8g)
– 300 g de Philadelphia
– 30 g de sucre glace
– le zeste de 2 citrons bio (2)
– 80 g de sucre semoule
– 30 ml d’eau
– 50 g de jaunes d’œufs
– 110 g de crème fleurette + 1 càs

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
Monter 110 g crème jusqu’à la texture « mousse à raser« . La réserver au frais.
Mélanger le Philadelphia avec le sucre glace et les zestes de citron râpés très finement.
Réaliser une pâte à bombe :
Mettre dans une toute petite casserole l’eau et le sucre, porter à ébullition et amener à la température de 118°C.
Pendant ce temps, monter les jaunes d’œufs en les fouettant.
Lorsque le sirop est à bonne température, le verser sur les jaunes d’œufs et fouetter de nouveau très rapidement, pour que les jaunes ne coagulent pas.
Faire chauffer la cuillerée de crème et y dissoudre la gélatine essorée.
Mélanger la gélatine avec la pâte à bombe.
Mélanger le Philadelphia avec la pâte à bombe.
Incorporer enfin délicatement la crème fouettée.

Le montage de la Bûche rose fuchsia :

1 moule à bûche (ou à cake) de 25 cm de long doublé de rhodoïd
ou 1 moule Goccia

Étaler une couche de mousse citron sur une épaisseur de 2 cm dans le moule.
Démouler le confit et le déposer au centre.
Mettre un voile de crème juste pour coller sur le confit les languettes (ou le cercle) de moelleux.

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Remettre un peu de mousse, lisser et poser le biscuit moelleux.
Remettre une couche de mousse et poser enfin très délicatement le socle sablé.

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Couvrir et déposer le moule au congélateur jusqu’au lendemain.

Le biscuit peut rester plusieurs jours au congélateur sans aucun problème.

Les décorations en chocolat :

Elles peuvent se préparer plusieurs jours à l’avance.

J’ai tout simplement fait fondre du chocolat blanc que j’ai teinté avec du colorant rose et violet.
Je l’ai ensuite coulé dans des empreintes rondes et dans des empreintes à embout de bûches.
Une fois le chocolat bien froid, j’ai démoulé délicatement et j’ai conservé dans une boîte fermée au frais.

Le Glaçage miroir fuchsia :

Il peut se préparer plusieurs jours à l’avance

– 3,5 feuilles (7g) de gélatine
– 50 ml d’eau
– 100 g de sucre semoule
– 100 g de sirop de glucose (3)
– 1 g de colorant rouge (4)
– 65 g de lait concentré sucré
– 100 g de chocolat blanc

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
Mettre dans une petite casserole l’eau, le sucre, le glucose et le colorant.
Porter à ébullition et amener à la température de 118°C.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et remuer pour la dissoudre.
Incorporer le lait concentré.
Laisser descendre la température du sirop à 85°C puis le verser sur le chocolat en remuant.
Verser le glaçage dans un récipient haut et étroit (ne tenez pas compte de ma photo j’ai utilisé en fait le gobelet qui va avec le mixeur plongeant)
et mixer avec le mixeur plongeant en le laissant bien au fond du récipient.

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Laisser tiédir jusqu’à 30°C si vous voulez l’utiliser tout de suite.
Vous pouvez aussi le garder au réfrigérateur (ou même au congélateur), il suffira de le réchauffer au bain-marie pour le ramener à la bonne température.

La finition de la Bûche rose fuchsia :

À faire quelques heures avant la dégustation de la Bûche rose fuchsia ou même la veille.

Mettre sur un plateau un petit bocal ou un petit cercle à pâtisserie.
Sortir le gâteau du congélateur, le déposer sur un carton sur le support préparé.
Verser le glaçage à la bonne température sur le gâteau en le laissant couler pour qu’il recouvre entièrement les bords.

Attendre quelques minutes puis découper les coulures.
Vous pouvez mettre le gâteau au congélateur le temps de récupérer le glaçage qui a coulé et de le faire réchauffer
puis procéder à un second glaçage.
Je ne l’ai pas fait…

Laisser la Bûche rose fuchsia décongeler au réfrigérateur.
Décorer avec les garnitures en chocolat.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou de la pâte de pistache
(2) Vous pouvez prendre un citron vert et un citron jaune, moi j’ai utilisé des citrons de Menton envoyés par ma belle-sœur.
(3) Pour doubler la dose, je n’avais plus assez de sirop de glucose, j’ai complété avec du sirop de sucre de canne, et c’était parfait!
(4) Je ne devais pas avoir le bon rouge car j’ai obtenu la couleur fuchsia au lieu de la couleur rubis…
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, la bûche peut attendre au congélateur après avoir été bien enveloppée.
Le glaçage se fera quelques heures avant la dégustation ou la veille sans problème.

Merci à mon Partenaire :

pour le

Paroles de Gourmands : Un régal pour les pupilles et les papilles!

Source et recette originale :

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 janvier 2018
Gâteau à la mousse de citron

Gâteau à la mousse de citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Gâteau à la mousse de citron tout léger, trouvé chez Nicole et vu aussi chez Sylvie
une recette que toutes les deux avaient trouvée chez Mady.
Il est tout simple à réaliser et a eu beaucoup de succès chez nous.

Je l’ai préparé à ma façon et j’ai voulu une présentation très sobre.
Vous pouvez le préparer la veille ou même plusieurs jours à l’avance si vous voulez le congeler.

Merci à ma belle-sœur pour les citrons de Menton qu’elle m’a envoyés.

Gâteau à la mousse de citron
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le gâteau :
– 3 œufs
– 100 g de sucre (50 + 50)
– -100 g de farine
– le zeste d’un citron bio
La mousse au citron :
– 4 feuilles (8g) de gélatine
– 3 citrons bio
– 200 ml de lait
– 4 jaunes d’œufs
– 100 g de sucre
– 250 ml de crème fleurette
Le sirop d’imbibage :
– 40 g (4 càs) de sucre de canne liquide (1)
– 10 g de jus de citron ou de limoncello
La finition :
– lemon-curd (ici)
ou glaçage au citron (ici)

1 moule ou 1 cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre beurré ou chemisé de papier cuisson
1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre doublé de rhodoïd
Préchauffage du four à 180°C

Prévoyez la finition que vous voudrez pour votre gâteau
du Lemon curd
ou un glaçage brillant au citron comme dans la recette du Yellow Goccia.
Préparez alors l’un ou l’autre la veille de la dégustation.

Le gâteau :

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec 50 g de sucre.
Fouetter les jaunes avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

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Ajouter la farine, ajouter le zeste de citron, mélanger puis alléger la pâte en fouettant avec une grosse cuillerée de blancs en neige.
Incorporer le reste de blanc d’œuf délicatement à la spatule.

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Verser la pâte dans le cercle de 22 cm.

Enfourner pour 15 minutes.
Laisser refroidir le biscuit sur une grille.

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La mousse au citron:

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mettre la crème et les fouets du batteur dans iun saladier au frais.
Râper très finement le zeste des citron puis exprimer le jus.
Porter le lait à ébullition.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le lait bouillant en continuant de fouetter puis reverser dans la casserole.
Faire chauffer en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Faire chauffer 2 cuillerées de jus de citron et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Dès que la crème est prête, la retirer du feu et y mélanger la gélatine.
Verser la préparation dans un saladier
Ajouter enfin le zeste et le jus restant des citrons.

Laisser refroidir jusqu’à ce que la crème commence à épaissir.
Monter la crème froide jusqu’à consistance « mousse à raser« .
Mélanger à la spatule la crème fouettée avec la crème anglaise.

Le montage du gâteau :

Mélanger le sirop avec le jus de citron ou le limoncello.
Déposer le gâteau sur le plat de service et l’entourer du cercle de 20 cm (au besoin, ajuster un peu le biscuit).
Puncher le biscuit de sirop avec un pinceau.

Verser la mousse au citron sur le biscuit et égaliser le dessus.

Mettre au frais pendant plusieurs heures ou mettre au congélateur si vous voulez préparer le biscuit à l’avance.

La finition :

À l’origine, le gâteau était nappé de lemon-curd.
Il me restait du glaçage brillant jaune après avoir fait le Yellow Goccia
j’ai donc décidé d’en napper le Gâteau à la mousse de citron.

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J’ai terminé tout simplement le décor avec quelques touches de chantilly.

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Laisser au frais jusqu’au moment du service.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

(1) ou 40 g de sirop fait de moitié eau, moitié sucre.

Paroles de Gourmands : Un grand succès aussi bien chez les petits que chez les grands. Merci les filles.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je n’ai pas essayé mais Mady l’a fait avec succès.

Source et recettes originales :
– Nicole Passions
– Quand Choupette et Papoune cuisinent
– Gâteaux et délices

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

10 janvier 2018
Galette des rois bretonne – Nos régions ont du goût

Galette des rois bretonne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

À peine remis des fêtes de fin d’année, nous voilà repartis pour un nouveau régal.
Aujourd’hui nous allons fêter les rois.
Galette et brioches des rois ne manquent pas sur le blog
mais cette fois je vous emmène en Bretagne pour partager une Galette des rois bretonne.
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Galette des rois bretonne
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 250 g de farine
– 125 g de sucre
– 1,5 càc de levure chimique
– 125 g de beurre ½ sel mou
ou
125 g de beurre doux + 4 g de sel (½ càc)
– 1 œuf
– 1 càs de vanille
– 3 càs d’eau
– 1 càs de lait pour dorer

1 cercle à pâtisserie (ou un moule) de 22 cm de diamètre beurré
Préchauffage du four à 175°C

Mélanger dans le bol du robot la farine, la levure et le sucre.
Ajouter le beurre en morceaux, l’œuf, la vanille et l’eau.
Mélanger rapidement pour amalgamer l’ensemble.

Verser la pâte sur le plan de travail fariné et en faire une boule.
Étaler la pâte dans le moule en l’aplatissant bien régulièrement.
Cacher éventuellement la fève.
Badigeonner de lait au pinceau et quadriller la pâte avec une fourchette.
Enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Attendre qu’elle soit bien froide avant de déguster la Galette des rois bretonne.
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Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
J’ai préparé la recette au robot mais vous pouvez bien sûr la faire à la main.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un délicieux sablé!!

Source et recette originale : Ôdélices

Dans la cuisine de

1 – Monique – 2 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Avec cette Galette des rois bretonne, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
accompagnée par son amie Caroline du blog La Maison de Caroline.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de janvier 2018, la Bretagne est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

7 janvier 2018
Pain d’épices très moelleux

Pain d’épices très moelleux

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le pain d’épices chez nous tout le monde aime…
Cette année j’ai refait le traditionnel Pain d’épices saveur marron glacé
et j’ai aussi testé une nouvelle recette avec ce Pain d’épices très moelleux qui a eu beaucoup de succès.
Voici pour commencer cette année en douceur, une recette facile et vite faite.

Pour un petit Pain d’épices très moelleux

– 70 g de lait
– 160 g de miel
– 60 g de beurre
– 160 g de farine T 55
– 1,5 càc d’épices à pain d’épices
– 7 g de bicarbonate de soude
– 60 g de cassonade

1 moule à cake de 23 cm x 9,5 beurré ou tapissé de papier cuisson.
Préchauffage du four à 155°C

Mettre dans une casserole le lait, le miel et le beurre en morceaux.
Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre fonde, mélanger.
Laisser tiédir.
Mélanger dans un saladier la farine, les épices à pain d’épices, le bicarbonate et la cassonade.
Faire un puits et y verser le lait au miel tiède.
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

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Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 1 heure environ en surveillant.
Il faut éviter d’ouvrir le four pour que le pain d’épices ne retombe pas,
mais cependant s’il a tendance à trop brunir, le couvrir d’un papier pendant les dernières minutes de cuisson.
Laisser refroidir le Pain d’épices très moelleux avant de le démouler.
L’emballer dans un papier cuisson et le laisser quelques jours avant de le déguster.
Il se conservera très bien pendant plusieurs semaines (impossible de dire plus précisément 🙂 ).

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux!!!

Source et recette originale : Les épices rient

Dans la cuisine de

1 – Cécile – 2 – Sandrine G – 3&4 – Anne-Marie Do

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croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

5 janvier 2018