Catégorie : Desserts

Entremets citron meringue

Entremets citron meringue

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

j’ai découvert l’Entremets citron meringue de Christelle en cherchant
un dessert au citron pour l’anniversaire de ma belle-fille.
Je n’ai plus besoin de vous le dire, chez nous le citron est toujours bienvenu!
Je n’ai pas hésité une seconde, tellement il m’a emballée!
En plus, j’ai étalé la préparation sur deux jours,
et je l’ai gardé au congélateur bien emballé jusqu’au jour J.
Il ne restait plus que le glaçage à couler le matin du grand jour.
What else?

Allez, je vous explique tout dans le détail, vous verrez, rien de compliqué!

Entremets citron-meringue
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Premier jour de préparation

Pâte sablée :
Difficile d’en faire moins. On n’en utilise que la moitié.
Le reste de la pâte sablée peut être congelé, ou converti en petits sablés.

– 220 g de farine
– 90 g de sucre glace
– 30 g d’amandes en poudre
– 130 g de beurre
– 1 œuf

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Un cercle de 20 cm de diamètre.
Préchauffage du four à 180°C

J’ai préparé la pâte avec les ingrédients donnés, suivant la recette de base.
Aplatir le pâton, l’envelopper de papier film et le mettre au réfrigérateur pendant au-moins 30 minutes (jusqu’au lendemain pour moi).

Lorsque la pâte s’est bien raffermie, l’étaler au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 4 mm.
Faire cuire pendant 15 à 20 minutes en surveillant.
Dès la fin de la cuisson, sortir la plaque du four et appuyer le cercle sur la pâte encore molle pour découper le fond du gâteau.

Laisser refroidir.

Meringue :
– 2 blancs d’œuf
– 50 g de sucre en poudre
– 50 g de sucre glace

Plaque à pâtisserie doublée de papier cuisson
Préchauffage du four à 100°C

Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils moussent.
Ajouter le sucre en poudre petit à petit en continuant à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit ferme.
Incorporer le sucre glace et fouetter encore quelques secondes.
La préparation est ferme et brillante, on obtient un bec d’oiseau en soulevant le fouet.

Pocher sur la plaque à l’aide de la poche à douille un disque de meringue de 18 cm de diamètre et d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
Sur une autre plaque, faire des petites meringues qui serviront pour le décor avec le reste de la préparation.
Enfourner le disque des meringues pendant 30 minutes.
Introduire rapidement la plaque de petites meringues et laisser encore sécher pendant 1 heure.

Laisser refroidir dans le four avant de retirer délicatement les meringues et de les enfermer dans une boîte en métal.

Lemon curd

J’ai préparé celui que je préfère ici, mais vous pouvez préférer une des deux autres méthodes que je vous indique.

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Il en restera mais chez nous, personne ne s’en plaint!

La mousse citron :
– 1, 5 (3 g) feuille de gélatine
– 400 ml de crème liquide entière
– 90 g de chocolat blanc
– 1 citron non traité (pour le zeste)

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Faire chauffer jusqu’à ébullition la moitié de la crème.
Mettre le chocolat dans un petit saladier et poser dessus la gélatine bien essorée.
Verser dessus petit à petit la crème bouillante en remuant sans arrêt.

Lorsque le chocolat et la gélatine sont bien fondus, verser la crème froide et bien mélanger.
Réserver la crème couverte pendant 4 heures minimum au réfrigérateur (la veille pour moi).
Le citron est toujours là, ne vous inquiétez pas il va servir plus tard.

Le glaçage :

– 6 g de gélatine (3 feuilles)
– 40 g d’eau
– 150 g de sucre en poudre
– 52 g de sirop de glucose
– 75 g de crème liquide
– 27 g de lait en poudre
– 22 g d’huile de tournesol
– 1 pointe de colorant jaune

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Faire chauffer dans une casserole, l’eau, le sucre et le glucose jusqu’à 110°C.
En même temps, faire chauffer la crème liquide dans laquelle on mélange le lait en poudre.

Lorsque le sirop est à bonne température, ajouter la crème chaude.
Mélanger puis ajouter la gélatine en mélangeant pour la dissoudre.
Incorporer enfin l’huile et le colorant par petites touches pour obtenir la couleur désirée.
Mixer au mixeur plongeant en le tenant bien au fond du récipient.

Réserver au frais.
À ce stade le glaçage peut se conserver sans problème au réfrigérateur et il peut même se congeler.
Il suffira de le faire tiédir au bain-marie pour lui redonner sa consistance fluide.

Deuxième jour : Le montage

Un cercle de 22 cm de diamètre doublé de rhodoïd

Fermer une face du cercle avec un film étirable. Poser le cercle sur un carton.
Déposer au centre le disque de pâte sablée et le tartiner de lemon-curd.
Couvrir avec le cercle de meringue et le couvrir également de lemon-curd.

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Mettre au frais.
Fouetter la crème au citron très froide jusqu’à ce qu’elle épaississe (il faudra environ 10 minutes).
Incorporer le zeste de citron finement râpé et fouetter pour bien le mélanger.

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Verser la mousse sur le lemon-curd dans le cercle.
Couvrir et congeler pendant au-moins une nuit..

À ce stade le gâteau peut attendre tranquillement le jour du dessert.

La veille ou quelques heures avant le service

Réchauffer le glaçage à 37°C.
Sortir l’entremets du congélateur et le placer sur un petit saladier au-dessus d’un plat.
(attention il faut qu’il soit bien installé pour ne pas tomber)
Laisser couler le glaçage sur le dessus pour qu’il enrobe tout le gâteau.

Lorsque le glaçage commence à figer, couper les coulures tout autour.
Soulever délicatement le gâteau et le poser sur le plat de service.
Laisser au frais pendant plusieurs heures ou comme je préfère jusqu’au lendemain.
Décorer l’Entremets citron meringue à volonté de petites meringues ou autre.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : L’Entremets citron meringue peut attendre sans problème à condition d’être bien emballé!!

Paroles de Gourmands : Un régal de finesse et de fraîcheur!

Source et recette originale : Il était une fois la pâtisserie

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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22 décembre 2017
Pâte sablée amande ou noisette et ses Petits sablés *

Pâte sablée amande ou noisette et ses Petits sablés

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai eu envie de tester cette recette de Pâte sablée amande ou noisette repérée depuis longtemps.
Elle m’a servi à réaliser un dessert, mais j’en ai profité pour préparer
quelques Petits sablés amande ou noisette.
Et encore une variété de délicieux petits biscuits pour mes paniers gourmands.
Je ne pourrai pas vous dire combien de sablés on obtient avec cette quantité de pâte
puisqu’elle m’a aussi servi à faire d’autres desserts.
Cette pâte est très riche c’est vrai, mais
outre son goût délicieux, elle présente le gros avantage de ne pas « bouger » à la cuisson,
les bords de la tarte resteront parfaits et les petits biscuits ne se déformeront pas.
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Pâte sablée amande ou noisette et ses Petits sablés

La pâte sablée :

– 200 g de beurre pommade
– 100 g de sucre glace
– 100 g d’amandes ou de noisettes en poudre (1)
– 90 g de jaunes d’œufs (5 jaunes pour moi)
– 280 g de farine
– 8 g de levure chimique

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 150°C

Mettre dans la cuve du robot le beurre pommade, le sucre glace et la poudre de noisette.
Mélanger rapidement avec le batteur K (la feuille).
Dès que le mélange est fait, arrêter le batteur et ajouter les jaunes d’œufs.
Mélanger de nouveau à vitesse lente juste le temps d’incorporer les œufs.
Ajouter la farine et la levure en les tamisant au-dessus de la cuve.
Terminer le mélange toujours en vitesse lente et arrêter dès que la farine est incorporée.
À l’aide de la spatule, ramasser la pâte qui est très molle et la déposer en l’aplatissant sur une plaque tapissée d’un film.

Envelopper la pâte et la mettre au frais pendant plusieurs heures ou mieux la veille de l’utilisation pour qu’elle se raffermisse.
Au moment d’utiliser la pâte, la malaxer sur le plan de travail pour lui redonner de la souplesse.
Elle est très collante, pour éviter de rajouter de la farine, je l’ai étalée entre deux feuilles de papier cuisson.
Il est temps de découper des fonds de pâte ou de foncer un moule en s’aidant délicatement avec les doigts.

Petits sablés amande ou noisette :

Étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur et découper des formes à l’emporte-pièces.
Déposer les biscuits sur la plaque.

Vous pouvez les dorer à l’œuf, je ne le fais pas.
Enfourner pour une vingtaine de minutes en surveillant.
Faire glisser la feuille de cuisson sur le plan de travail et laisser refroidir les biscuits.
Les ranger dans une boîte en métal.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’avais préparé de la poudre d’amandes émondées la veille, mais vous pouvez utiliser des amandes ou des noisettes avec leur peau.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Crue ou cuite, aucun problème pour congeler cette pâte!

Paroles de Gourmands : Remarquable a dit Mr CFG qui a goûté les premiers!

Source et recette originale : Meilleur du Chef

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (avec des noix)

Citrine
« Cette pâte est vraiment extraordinaire, elle a servi de base à une petite tarte aux pommes.
Avec le reste, j’ai fait comme toi, des petits sablés…qui se mangent tout seuls ! »

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Bonne journée à tous.

21 décembre 2017
Tiramisu façon bretonne

Tiramisu façon bretonne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Jusqu’à ce jour vous avez toujours pensé, j’en suis certaine, que le tiramisu venait de l’Italie.
Moi aussi, je vous l’avoue…
Et pourtant aujourd’hui, chez moi, ce dessert pourrait représenter la Bretagne.
Si, si… je vous présente mon Tiramisu façon bretonne.
La crème est toujours à base de mascarpone comme celle de son cousin italien, mais il contient
des pommes caramélisées, du caramel au beurre salé et
ses biscuits sont imbibés de… cidre doux Kerné.

Tiramisu façon bretonne
Pour 5 Croquants-Gourmands

– Caramel au beurre salé
– 2 pommes
– 2 poires
– 20 g de beurre
– 25 g de cassonade
– 2 œufs
– 55 g de sucre
– 165 g de mascarpone
– 1 càc d’extrait de vanille liquide
– 5 biscuits à la cuillère (1)
– 50 ml de cidre doux Kerné

5 verrines

J’ai commencé par préparer le caramel au beurre salé.
Il en restera bien sûr, mais chez nous ce n’est pas un problème…
Napper le fond des verrines d’une bonne cuillerée de caramel.

Peler et épépiner les pommes et les poires et les couper en petits dés.
Faire chauffer dans une sauteuse le beurre avec la cassonade.
Ajouter les dés de fruits et les laisser caraméliser en remuant souvent.
Ils doivent devenir fondants sans se défaire et bien dorés.

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Laisser refroidir.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec 10 g de sucre.
Fouetter les jaunes avec le sucre restant jusqu’à obtenir une crème claire et mousseuse.

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Ajouter le mascarpone et la vanille et fouetter pour avoir une crème bien lisse.
Ajouter les blancs en soulevant la préparation délicatement avec une spatule.

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Déposer une grosse cuillerée de fruits dorés dans les verrines sur le caramel.

Répartir sur les fruits, la moitié de la préparation au mascarpone.
Déposer un biscuit (1) imbibé de cidre.

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Recouvrir avec le reste de crème.
Terminer par une couche de fruits et napper d’un peu de caramel.

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Mettre les verrines de Tiramisu façon bretonne au frais pendant au-moins 4 heures.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) j’ai utilisé des verres, un gros biscuit a suffit, si les verrines sont plus larges, il faudra certainement en mettre plus.

Merci à mes Partenaires :

et

pour

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est parfumé, nous avons aimé le parfum du cidre dans les biscuits, les pommes caramélisées et la touche de caramel! Une vraie gourmandise.

Cidre doux Kerné

Source et recette originale : Cidre & délices – Solar

Dans la cuisine de

1- Régine A – 2 – Nathalie B –

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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15 décembre 2017
Pudding de Noël au cidre doux

Pudding de Noël au cidre doux

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour préparer ce Pudding de Noël au cidre doux,
je me suis inspirée d’une recette que j’avais lue un jour, mais où?
Je l’ai donc réalisée à ma façon et avec les produits de mes réserves et avec le cidre Kerné.
Pour lui donner un petit air de fête, j’ai mis quelques marrons glacés,
et j’ai utilisé une partie du pain de mie au sirop de marrons glacés, préparé quelques jours avant.
(Promis je vous en parle bientôt).
Vous pourrez bien sûr varier le mélange de fruits en fonction de vos préférences.

Pudding de Noël au cidre doux
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 300 g de pain brioché ou de mie
– 250 ml de lait
– 2 pommes + 1 poire (600 g)
– 20 g de beurre
– 100 g de raisins secs
– 50 g d’écorces d’oranges confites
– 50 g de noix
– 50 g de noisettes
– 100 g de brisures de marrons glacés
– 150 g de cidre doux
– 120 g (30 + 90) de cassonade
– 5 œufs
– 1 càc d’épices à pain d’épices

Moule étoile

ou un moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré et saupoudré de cassonade

Préchauffage du four à 190°C

Faire chauffer le lait dans un saladier.
Couper le pain en petits dés et les mettre à ramollir dans le lait, en remuant de temps en temps.

Peler, épépiner et couper les pommes et la poire en petits dés.
Les mettre dans une poêle avec 20 g de beurre et 30 g de sucre.
Laisser les fruits dorer, en remuant souvent.
Laisser refroidir.

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Rincer les raisins secs, les mettre dans un bol et les arroser avec le cidre bouillant.
Laisser macérer.
Couper les écorces d’oranges et les marrons glacés en petits dés.
Hacher grossièrement les noix et les noisettes.

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Lorsque le pain est bien ramolli, le mixer avec les œufs et 90 g de cassonade pour obtenir une panade fine (1).

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Ajouter les épices, les fruits caramélisés, les écorces d’orange, les fruits secs et les raisins avec le cidre de macération.
Bien mélanger et verser dans le moule.

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Enfourner pour 50 minutes et vérifier la cuisson.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille et de laisser refroidir.

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J’ai décoré de lamelles d’écorces d’orange et d’un marron glacé.

Servir à température ambiante.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Plus ou moins suivant votre préférence.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mes Partenaires :

et

pour

Paroles de Gourmands : Tout en saveurs et en finesse… C’est vraiment délicieux ont dit mes Gourmands.

Cidre doux Kerné

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Je propose cette recette à Stéphane et à son jury pour
le défi du mois de décembre

Clic

13 décembre 2017
Petites tatins de foie gras

Petites Tatins de foie gras

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec ces Petites tatins de foie gras trouvées chez Bernard.
vous présenterez une délicieuse entrée
avec le gros avantage de pouvoir la préparer entièrement à l’avance

Elles feront sensation sur votre table de fête
tout comme les Tatins de foie gras que je vous avais déjà présentées.

Petites tatins de foie gras
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 6 tranches de pain d’épices
– 6 tranches de foie gras
– 4 pommes
– 1 càs de graisse du foie gras (1)
– 2 pincées de 4 épices
– 3 ml de Calvados ou de Cognac
– 10 g de sucre
– sel & poivre du moulin

6 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre

J’ai préparé pour l’occasion mon pain d’épices saveur marron glacé
mais, vous pouvez bien sûr utiliser un pain d’épices classique.
Pourquoi pas celui-ci, sans écorces d’orange.
J’ai aussi préparé le foie gras.

Peler les pommes et les couper en petits dés.
Faire fondre dans une poêle la graisse du foie gras et y faire dorer les dés de pommes avec le sucre, les épices, du sel & du poivre.

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Lorsque les dés de pommes sont tendres, les flamber avec l’alcool.

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Cuire sur feu vif en remuant jusqu’à ce que les pommes commencent à caraméliser.
Laisser refroidir.
Couper le pain d’épices en tranches d’environ 1 cm.
Les découper à l’aide des cercles.

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Découper à la même taille les tranches de foie gras.
Mettre dans chaque cercle une rondelle de pain d’épices, une tranche de foie gras et couvrir de dés de pommes.
Lisser la surface en tassant un peu.

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Couvrir et réfrigérer pendant au-moins 3 heures.

Décercler sur les assiettes de service
et laisser reposer quelques minutes à température ambiante avant de servir

À propos de la recette :
(1) Si vous n’avez pas assez de graisse de foie gras, utilisez du beurre.
– Une recette déjà présentée le 3 janvier 2012.

Commentaires de la Tablée : La dégustation s’est faite sous une pluie de compliments. Tous les parfums s’accordaient sans se masquer.
Quel délice!! Merci Bernard.

Source et recette originale : La cuisine de Bernard

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7 décembre 2017
Florentins au chocolat

Florentins au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des petits florentins, délicieuse gourmandise
à grignoter… et à offrir

Je fais ces Florentins au chocolat depuis des années, impossible de savoir d’où vient la recette!
Au fil des années j’ai un peu adapté la recette et surtout ma façon de faire.
Au début, je déposais la pâte sur la plaque, mais c’était un peu la galère car elle s’étalait en cuisant.
Ensuite je les ai moulés dans des empreintes à mini-tartelettes ou à mini muffins, je trouvais cela super,
jusqu’à ce que je découvre sans les chercher des empreintes à florentins
et là c’est génial, enfin des Florentins tout mignons…
Mais quelle que soit la façon de faire, c’est un régal
et tous les ans mes Gourmands sont heureux de les retrouver sur la table
et aussi dans leur panier gourmand en compagnie de plein d’autres gourmandises.

Et pour la petite histoire, je viens de découvrir que les florentins sont bretons…
Un pâtissier les a inventés pour la famille Médicis de Florence lors d’un voyage
en Bretagne alors que Louis XII était marié à Anne de Bretagne.
Aujourd’hui la tradition se perpétue avec le maître chocolatier Michel Chatillon
qui les confectionne à Pleyben dans le Finistère
Recettes bretonnes

Aujourd’hui, chez nous, St Nicolas distribuera donc des gourmandises bretonnes…

Et pour d’autres idées, allez voir ici

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.

Pour 96 mini florentins (1)

– 100 g d’écorces d‘oranges confites
– 50 g de cerises confites
– 100 g d’amandes effilées
– 150 g de sucre semoule
– 50 g de miel
– 150 g de crème fraîche
– 60 g de farine
– chocolat pour le glaçage

Plaque tapissée de papier cuisson
ou empreintes en silicone à florentins
ou petits fours ou tartelettes
Préchauffage du four à 180°C

J’ai utilisé mes oranges confites.
Couper en très petits morceaux les écorces d’oranges et les cerises confites.

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Les mélanger avec la farine pour bien les détacher puis avec les amandes effilées.
Réserver.

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Mettre le sucre, le miel et la crème dans une petite casserole.
Faire cuire 3 à 5 minutes en mélangeant, jusqu’au « petit boulé » (118°C si vous voulez à vérifier avec un thermomètre).

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À ce moment, retirer la casserole du feu et verser sur le mélange fruits-farine.

Remuer délicatement.

À l’aide de 2 petites cuillères disposer des petits tas réguliers sur la plaque en les aplatissant un peu et en les espaçant bien car ils s’étalent encore à la cuisson, ou bien répartir la pâte dans les empreintes.

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La préparation colle un peu en refroidissant, il suffit de s’aider avec les doigts humides.
Faire cuire 7 à 8 minutes au four.

Laisser refroidir quelques secondes et décoller de la plaque ou démouler délicatement.
Si la pâte a un peu débordé, il suffit de la découper avec des ciseaux avant que les biscuits soient trop froids.
Laisser refroidir complètement.

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Faire fondre le chocolat et l’étaler sur la surface plane des florentins si vous les avez faits sur la plaque.
ou bien faire fondre quelques morceaux de chocolat dans les empreintes, puis remettre les biscuits en les appuyant sur le chocolat.

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Placer les plaques un petit moment au réfrigérateur puis démouler.

Les Florentins se conservent très bien quelques jours dans une boîte hermétique (à garder dans un endroit frais).

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Le nombre donné est pour les biscuits moulés dans les empreintes à florentins
Une recette déjà publiée le 27 décembre 2008

Commentaires de la Tablée : Trop bon…

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

Je propose ma recette aux organisatrices du jeu
Compile moi un menu et

Nath « Une cuisine pour Voozenoo »
et Sandra « Encore un gâteau »

et à Éric, du blog « Chez Papa Rico« le parrain du mois de décembre

qui nous ont donné comme thème de ce mois-ci

En attendant Noël

Clic

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Bonne journée à tous.

6 décembre 2017
Amaretti biscuits italiens

Amaretti

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les amaretti italiens sont des petits biscuits délicieux, cousins des macarons
qui se conservent longtemps dans une boîte bien fermée
si les gourmands ne passent pas par là…
Ceux-ci sont secs et croquants, contrairement aux amaretti morbidi qui eux sont moelleux.
Je ne saurai dire vers qui va ma préférence… Je crois que je les aime autant…

Pour une cinquantaine de petits amaretti italiens

– 150g d’amandes douces
– 50 g d’amandes amères
– 225 g de sucre en poudre
– 2 blancs d’œufs
– sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four entre 140°C et 150°C

Monder et faire sécher les amandes comme expliqué ici.

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Les laisser refroidir.
Réduire les amandes en poudre avec la moitié du sucre.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant le reste du sucre.

Incorporer les amandes en poudre.

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Déposer à l’aide d’une poche à douille, de grosses noisettes de pâte sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé.

Saupoudrer légèrement de sucre glace et laisser reposer pendant 2 heures.

Faire cuire les amaretti pendant environ 15 minutes.
Ils ne doivent pas trop colorer.

Les laisser refroidir.
Conserver les amaretti italiens dans une boîte métallique bien fermée.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Les amaretti sont bien meilleurs si vous utilisez des amandes entières que vous épluchez et que vous hachez vous-même, plutôt que de la poudre d’amandes toute prête.
– Si vous ne trouvez pas d’amande amère vous pouvez les remplacer par quelques gouttes d’extrait d’amandes amères.
– et si vous n’aimez pas le goût amer, mettez 200 g d’amandes douces.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 21 novembre 2008

Commentaires de la Tablée : Ils n’ont pas le temps d’arriver sur la table. Je suis obligée de cacher la boîte si je veux les faire un peu à l’avance… C’est pas gentil, je sais!!!

Source : La Cuisine Italienne – Carla Capalbo

Dans la cuisine de

1 – Michelle – 2 – Sandrine G –

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29 novembre 2017
Tourte bigourdane ou tourte d’Asté

Tourte bigourdane ou tourte d’Asté

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un gâteau que nous retrouvons sur la table avec toujours autant de plaisir.
Ma fille me réclame souvent cette Tourte bigourdane ou tourte d’Asté .
Elle nous vient des Pyrénées et plus précisément du petit village Asté près de Bagnères de Bigorre.
Un gâteau moelleux, terriblement parfumé, qui dans la région se sert souvent accompagné d’un café.
Il peut être nature, ou à la myrtille.
J’aime le servir avec une crème anglaise mais aussi avec une mousse au chocolat…
Un délice!!!
.
Tourte bigourdane
Pour 10 Croquants-Gourmands :

– 4 œufs
– 250 g de beurre
– 200 g de sucre vanillé (maison)
– 250 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 30 g de rhum
– 30 g de pastis
– sucre glace

Moule étoile
ou un moule à manqué beurré et fariné de 26 cm de diamètre

Préchauffage du four à 150°C

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel.
Mélanger énergiquement le beurre ramolli et les sucres jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.
Ajouter les jaunes d’œufs un à un en continuant de battre.
Incorporer la farine et la levure tamisées puis le rhum et le pastis.
Ajouter 2 cuillerées de blanc en fouettant pour alléger la préparation.
Incorporer ensuite délicatement les blancs en neige en soulevant la pâte à l’aide d’une spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pendant 45 min.
Laisser tiédir un peu avant de démouler délicatement sur une grille.
Poser le gâteau sur le plat de service.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Attendre qu’il soit bien froid pour le découper.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 14 novembre 2008.

Commentaires de la tablée : Il n’y a plus de commentaire, c’est un classique, mais les assiettes se tendent toujours pour un deuxième service.

Source : Une recette que j’ai dans mes cahiers depuis tant d’années que je suis bien incapable d’en citer la source.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Yolande – 3- Anne C – 4 –ma cousine Lau

1 – Sandrine G – 2 – ma fille Carine –

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Bonne journée à tous.

24 novembre 2017
Tarte Tatin au croustillant spéculoos

Tarte Tatin au croustillant spéculoos

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Anne-Marie Do a cherché désespérément la tarte Tatin sur mon blog…
Normal, des tartes façon Tatin, j’en ai préparé plusieurs
mais celle aux pommes, je n’ai jamais pensé à la publier…
J’en ai refait une pour elle mais en y apportant une petite fantaisie.
Voici ma Tarte Tatin au croustillant spéculoos.
Bien sûr, vous pourrez la préparer de la même façon, sans le croustillant
ou pourquoi pas en saupoudrant les pommes d’une pâte de spéculoos écrasés avec un peu de beurre.
La tarte Tatin se déguste tiède, si vous la faite à l’avance, réchauffez la quelques minutes dans le four.

Tarte Tatin au croustillant spéculoos
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1 abaisse de pâte feuilletée ou de pâte brisée
– 10 petites pommes (1)
– 100 g de beurre (2)
– 150 g de sucre
– 180 g de croustillant spéculoos

1 moule à tarte Tatin de 24 cm de diamètre

Préchauffage du four à 180°C

Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée ou brisée suivant vos goûts.

Couper les pommes en deux.
Les peler et retirer le cœur.
Pour être certaine d’en avoir assez, j’ai fait un « essayage » dans le moule.

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Préparer un récipient à moitié rempli d’eau froide et pouvant contenir le moule.
Faire fondre le beurre dans le moule et saupoudrer avec le sucre.
Laisser cuire en remuant pour obtenir un caramel ambré.

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Déposer aussitôt et avec précaution, le moule dans le récipient d’eau froide.
Disposer les pommes en les serrant le plus possible.

Mettre le moule au four pour 30 minutes.
Pendant ce temps, découper dans la pâte un disque d’environ 28 cm de diamètre.

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Sortir le plat du four, répartir éventuellement le croustillant spéculoos.

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Couvrir avec la pâte.
Rentrer les bords de la pâte en les enfonçant bien tout autour des pommes.
Appuyer sur la pâte avec le plat de la main pour bien la faire adhérer aux fruits.

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Enfourner pour 30 minutes.
Sortir le plat du four et le laisser tiédir une dizaine de minutes.

Poser un plat sur le moule et retourner le tout rapidement.
Un peu de caramel risque de couler, moi je le fais au-dessus de l’évier par précaution.

Retirer le moule avec précaution pour ne pas se brûler.

Déguster la tarte tiède, nature ou accompagnée de crème chantilly ou encore d’une boule de glace à la vanille.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai pris des pommes pas très grosses et surtout de taille sensiblement identique.
(2) beurre doux ou ½ sel.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : On ne retrouve pas le croustillant, mais celui-ci, mélangé au caramel, a donné un moelleux et un fondant délicieux à la tarte.

Dans la cuisine de

1&2 – ma Lolo – 3&4 – Anne-Marie Do –

1&2 – Anne-Marie Do (avec des kakis) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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17 novembre 2017
Petits viennois aux pépites de chocolat

Petits viennois aux pépites de chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Petits viennois aux pépites de chocolat pour le goûter de mes petits enfants
venus passer quelques jours de vacances à la maison.
Je savais que j’allais leur faire plaisir avec ces petits pains trouvés chez Dany
mais là, j’ai été comblée en voyant leurs sourires de satisfaction!

J’ai un peu modifié la recette (je pense que vous n’êtes pas étonnés!)
et j’ai utilisé comme d’habitude du lait ribot que vous pouvez remplacer par le lait que vous avez.

Pour 12 Petits viennois aux pépites de chocolat

– 265 g de lait ribot (1)
– 30 g de miel
– 300 g de farine T 45
– 180 g de farine T 65
– 2 càc (6g) de levure sèche de boulanger
ou 15 g de levure fraîche
– 60 g de sucre vanillé
– 75 g de beurre
– 100 g de pépites de chocolat
– 1 blanc d’œuf (2)

Empreintes à petit pains
ou plaque du four tapissée de papier cuisson

Préchauffage du four à 180°C

Mettre dans la cuve de la MAP, le lait et le miel.
Couvrir avec les deux farines dans lesquelles on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en petites parcelles.

Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout (1h20).
Sortir la pâte et la dégazer doucement sur le plan de travail.
Partager en 12 pâtons d’environ 75 g.
Aplatir chaque pâton avec le plat de la main.
Garnir le rectangle de pâte avec une cuillerée de pépites (en garder une grosse cuillerée pour la finition).
Replier la pâte en formant un petit pain.

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Déposer les petits pains (pliure en dessous) dans les empreintes ou sur la plaque.

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Laisser lever jusqu’à ce que les pains doublent de volume (30 minutes dans le four à 30°C pour moi).
Badigeonner les pains de blanc d’œuf (2) au pinceau.
Parsemer du reste des pépites de chocolat.

Enfourner pour 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

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Regardez les petits (et les grands) les dévorer…

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou lait normal si vous préférez.
(2) ou un jaune ou un peu de lait.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : C’est trop bon, tu peux ,nous en faire pour emporter à notre maison… Merci Dany

Source et recette originale : Épicétout – La cuisine de Dany

Dans la cuisine de

1 – Nicole L – 2 – Laurence D – 3 & 4 – Véronique H –

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Bonne journée à tous.

15 novembre 2017