Catégorie : Desserts

Niflettes de Provins

Niflettes de Provins

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je crois vous l’avoir déjà dit, j’aime beaucoup les traditions culinaires,
qu’elles viennent de France ou des pays étrangers.
Je vous ai déjà présenté quelques traditions pour les fêtes de la Toussaint.
Cette fois, c’est à Provins que j’ai trouvé cette recette
qui porte le nom curieux de « Niflette »
J’ai cherché sur internet ici et là, et je vous propose
un petit retour en arrière pour tout savoir..

La niflette serait née à Provins au moyen-âge
et la légende raconte que cette pâtisserie était offerte
aux orphelins qui, le jour de Toussaint, pleuraient sur la tombe de leurs parents,
en leur disant « Ne flete – Ne pleure plus ».

Aujourd’hui, la tradition a perduré et les niflettes se trouvent à Provins
pendant les deux semaines qui précèdent et les deux semaines qui suivent la Toussaint.

J’ai préparé une première version en « empilant » des ronds de pâte feuilletée
mais je trouvais, que mes niflettes ressemblait trop à des vols au vent
ce qui ne les a pas empêchées de disparaître très vite.
J’ai recommencé en suivant les conseils de Valérie
et j’ai beaucoup plus aimé cette fois…

Mais c’est vrai que mes niflettes ressemblent beaucoup
aux pasteis de nata…

.

Niflettes de Provins
Pour 4 Croquants-Gourmands

– Pâte feuilletée
Crème pâtissière :
– 270 g (250 ml) de lait (1)
– 2 jaunes d’œufs
– 60 g de sucre
– 13 g de farine ou de Maïzena®
– ¼ de càc de poudre de vanille (2)

La plaque du four tapissée de papier cuisson et des emporte pièces.
ou empreintes à petites tartelettes beurrées et saupoudrées de sucre

Préchauffage du four à 205°C

La pâte :
J’ai préparé la pâte feuilletée escargot, mais vous pouvez en acheter une du commerce de qualité.

Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 millimètres environ.

Pour ma première version :

Découper à l’emporte pièce des disques de 8,5 cm de diamètre.
Déposer la moitié des disques sur la plaque et les badigeonner d’eau au pinceau.
Découper l’autre moitié des disques avec un emporte-pièce de 6,5 cm, et déposer la couronne obtenue sur un disque plein.

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J’ai préparé des empreintes plus petites dans les chutes de pâte.
Je ne l’ai pas fait, mais normalement, il faudrait dorer la pâte à l’œuf.
Couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la crème.

Pour la deuxième version :

Découper à l’aide d’un emporte pièce des disques plus grand que le diamètre des tartelettes.
Foncer les moules avec la pâte.

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Couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la crème.

La crème pâtissière :

Porter le lait à ébullition.
Mélanger le sucre, la farine (ou la Maïzena®) et la poudre de vanille et ajouter les jaunes d’œufs.
Mélanger soigneusement.

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Ajouter le lait bouillant en remuant.
Reverser la préparation dans la casserole et remettre à feu doux en remuant constamment, jusqu’à l’ébullition : La crème a épaissi.
Verser la crème dans le saladier. Couvrir et laisser refroidir.

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Les niflettes :

Remplir les tartelettes (ou les cavités pour la première version) de crème pâtissière en laissant un peu d’espace, car la crème risque de se sauver à la cuisson.

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Enfourner pour 15 minutes.
La crème est toute gonflée, mais profitez-en car elle va vite redescendre…

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Démouler délicatement les tartelettes pendant qu’elles sont chaudes et les déposer sur une grille.

Nous les avons aimées tièdes mais aussi à température ambiante.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) entier de préférence.
(2) ou une gousse de vanille
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La première version s’est envolée en un rien de temps, la seconde n’a pas tenu plus longtemps!
Ma préférence va à cette dernière et à sa pâte caramélisée, véritable délice!

Source et recettes originales :
– La niflette, tradition provinoise
– C’est ma fournée

D’autres idées pour la Toussaint et la fête des morts, par ici

Dans la cuisine de

1 – Nicole L – 2 – Mary – 3 – Michelle – 4 – Martine –

1 – Annie B –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 novembre 2016
Dômes façon Tatin *

Dômes façon Tatin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Lorsque j’ai vu la photo de ces dômes, je n’ai pas hésité un instant..
Bien sûr, rien à voir avec la tarte Tatin telle qu’on la connait, mais…
J’avais des pommes dans mon panier,
et je ne prenais pas de risque avec une recette de Chefs…
Je me suis mise immédiatement au travail!
Cette recette à l’énorme avantage de se faire entièrement à l’avance
et de pouvoir se congeler.
Il suffira de sortir le nombre de dômes nécessaires le jour du repas!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour 8 Dômes façon Tatin

Les sablés bretons :

Recette de Christophe Felder

– 3 jaunes d’œufs
– 130 g de sucre en poudre
– 150 g de beurre pommade
– 1 pincée de sel fin
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique

Cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Travailler au fouet les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le beurre pommade et le sel et continuer à travailler jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ajouter petit à petit la farine et la levure tamisées et travailler à la spatule pour obtenir une pâte homogène même si elle est encore très molle.
Couvrir la pâte et la laisser reposer au moins 2 heures au frais pour qu’elle se raffermisse.
Au bout de ce temps, étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson ou 2 feuilles plastique, sur une épaisseur de 6 millimètres.
Découper la pâte à l’aide des cercles à pâtisserie et les déposer sur la plaque du four, toujours dans leur cercle, pour éviter que la pâte s’étale.
Si vous n’avez pas de cercle, faites cuire les rondelles de pâte et découpez-les à la sortie du four avec un emporte-pièce à la taille des empreintes, mais le résultat sera moins joli!
Il me restait de la pâte, j’ai donc fait cuire quelques petits palets que les Gourmands pourront grignoter.
Laisser cuire pendant environ 17 minutes et décercler.
Les conserver dans une boîte hermétique ou même au congélateur si on veut préparer la recette bien à l’avance.

Les dômes de pommes :

Recette de Christophe Michalak

– 4 petites pommes
– 50 g de miel (acacia pour moi)
– 30 g de beurre
– 100 g de sucre
– 65 g de crème liquide
– 2 feuilles de gélatine

Plaques d’empreintes ½ sphères de 7 cm de diamètre

On peut les préparer pendant que la pâte repose au frais.
Couper les pommes en quatre, les éplucher, les épépiner puis les couper en petits cubes.
Faire chauffer dans une poêle le miel et le beurre jusqu’à ce que ce dernier soit fondu.
Ajouter les dés de pommes et remuer pour les enrober et les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Réserver.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer la moitié du sucre dans une casserole et le laisser fondre en remuant la casserole et surtout sans remuer. Ajouter alors l’autre moitié du sucre et laisser chauffer toujours en remuant la casserole de temps en temps, jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème.
Lorsque le caramel est prêt, retirer du feu et ajouter la crème chaude avec précaution en faisant attention aux projections.
Bien remuer pour que le sucre fonde (au besoin, remettre un peu sur le feu).
Lorsque le mélange est bien lisse, ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la dissoudre.
Ajouter les dés de pommes et mélanger pour les enrober de caramel.
Remplir les cavités des demi sphères en tassant bien avec le dos d’une cuillère.

Laisser refroidir puis mettre au congélateur pendant au moins 5 heures.

Le dressage :

Une heure avant le dessert, démouler les dômes et les déposer sur les palets.

Laisser décongeler avant de servir.
Vous pouvez aussi les laisser décongeler doucement au réfrigérateur, il faudra alors le faire
plusieurs heures à l’avance.
Servir tout simplement ou bien escorté d’une quenelle de crème fouettée ou de glace à la vanille
et pourquoi pas d’un cordon de sauce caramel au beurre salé!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Super! Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de sortir le dessert un moment avant le repas.

Paroles de Gourmands :   Un régal pour les pupilles et les papilles! Merci Brigitte.

Source et recette originale :   Atelier de Brigitte

Dans la cuisine de

Isa gdc

Yolande

Citrine « Quel régal »

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envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner en octobre

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http://www.cestmafournee.com/2012/10/quand-dame-tatin-rencontre-seigneur.html#

http://atelierdebrigitte.over-blog.com/2016/10/tatin-recette-de-christophe-michalak.html

28 octobre 2016
Mousseux au citron

Mousseux au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’aime beaucoup suivre le chemin des recettes transmises de l’une à l’autre.
Et de de blog en blog ce Mousseux au citron découvert chez Soulef
m’a entraînée chez Samar, Salima et enfin chez Eryn…
Il ne pouvait être que délicieux, je me suis donc précipitée dans ma cuisine!
Encore du citron , me direz-vous…
Et oui c’est un de mes péchés mignons!!!
.
Mousseux au citron
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 80 g de beurre
– 4 œufs
– 150 g de sucre en poudre
– 2 ou 3 citrons bio
– 120 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 1 pincée de bicarbonate
– sucre glace pour la finition

1 moule à manqué de 22-23 cm de diamètre beurré et fariné (1)
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer. Laisser refroidir.
Râper finement le zeste d’un citron.
Presser les autres pour obtenir 120 ml de jus (2,5 citrons pour moi).
Clarifier les œufs.

Monter les blancs en neige avec 2 cuillerées de sucre. Réserver.

Travailler au fouet les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanc et mousseux.
Incorporer le beurre fondu, le zeste et le jus de citron. Fouetter.
Introduire la farine, la levure et le bicarbonate tamisés.

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Travailler rapidement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter délicatement à la spatule les blancs d’œufs.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 15 à 20 minutes, puis laisser tiédir dans le four entrouvert pour éviter que le biscuit ne retombe.
Laisser refroidir entièrement avant de démouler délicatement.

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Poudrer de sucre glace et découper en parts.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Je n’avais pas, j’ai pris un moule de 24 cm de diamètre.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Le mien a cuit quelques minutes de trop, mais nous avions un nuage acidulé en bouche!

Source et recettes originales :
– Soulef Amour de cuisine
– Samar Mes inspirations culinaires
– Salima C’est Salima qui cuisine
– Eryn Eryn folle cuisine

Dans la cuisine de

1 – Mary – 2 & 3 – Barbara B – 4 & 5 – Anne-Marie Do

1 – Michèle – 2&3 – Sandrine G – 4&5 – Martine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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26 octobre 2016
Charlotte framboise-citron

Charlotte framboise-citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La saison des framboises s’est terminée avec l’arrivée de l’automne.
Mais heureusement le congélateur est toujours bien approvisionné.
J’ai ainsi pu préparer cette Charlotte framboise–citron.
Je voulais m’inspirer d’une fiche de mes classeurs,
mais la recette était tellement mal expliquée et
qui plus est, pleine d’oublis
que j’ai finalement fait à ma façon.

La recette va vous sembler trèèèèès longue, mais c’est parce que j’ai voulu
vous faire un pas à pas trèèèès détaillé.
Mais je vous assure, il n’y a aucune difficulté
d’autant plus que vous pouvez étaler la préparation sur 2 jours
et même préparer la charlotte à l’avance et la congeler.
Vous n’aurez plus que la finition à faire le jour de la dégustation.

Avec beaucoup d’autres blogueuses culinaires,
je m’associe à Stéphanie
pour Octobre rose, et j’offre cette
Charlotte framboise-citron
à toutes les femmes qui luttent contre cette maladie.

Charlotte framboise-citron
Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le coulis de framboise :
– 400 g de framboises
– 250 g de sucre en poudre
Le biscuit à la cuillère :
– 5 œufs moyens
– 80 g de sucre
– 85 g de farine
L’insert citron :
– 2 jaunes d’œufs
– 30 g de sucre
– le zeste d’un citron
– 30 g de jus de citron
– 100 g de mascarpone
– 35 g de crème fleurette
La mousse framboise :
– 300 g de coulis de framboise
– 6 g de gélatine (3 feuilles)
– 300 g de crème fleurette
Le sirop de punchage :
– 100 g d’eau
– 1 càs de coulis de framboise
– 1 càs de sucre
Glaçage framboise:
– 100 g de coulis de framboises
– 2 g de gélatine (1 feuille)
– 35 g de jus de citron
Finition :
– Framboises fraîches ou surgelées

1 cercle de 18 cm de diamètre fermé à la base par un papier film
1 cercle de 24 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur fermé à la base par un papier film et doublé de rhodoïd.
La plaque du four tapissée d’un papier cuisson.
Préchauffage du four à 195°C

Au travail :

Le coulis de framboise : (1)

Vous le préparerez suivant la recette de base.

Le biscuit à la cuillère : (1)
Dessiner à l’envers de la feuille de papier cuisson, un cercle de 24 cm et deux bandes de 6 cm de large sur toute la longueur de la feuille.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec le sucre.

Incorporer délicatement à la spatule les jaunes et la farine tamisée.

Mettre la pâte dans une poche avec une douille lisse de 1 cm d’ouverture.

Dresser des bâtonnets sur les bandes tracées et remplir le cercle de pâte.
Enfourner pendant une dizaine de minutes.

Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir les biscuits sur le papier.

L’insert citron : (1)
Râper finement le zeste du citron.
Presser le citron pour recueillir 30 g de jus.
Travailler au fouet dans un petit saladier les jaunes d’œufs avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce que l’ensemble soit blanc et mousseux.

Ajouter le jus de citron.
Fouetter la préparation au « bain-marie » jusqu’à ce que la température atteigne 70°C.
Retirer le saladier, continuer à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit froide.

Travailler au fouet le mascarpone et la crème froids, jusqu’à obtenir une crème de la consistance d’une chantilly.
Incorporer la crème fouettée à la préparation au citron.

Étaler la crème dans le cercle de 18 cm et mettre au congélateur pendant plusieurs heures.

La mousse framboise : (2)
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Si le coulis a été préparé à l’avance, le faire tiédir très légèrement (il ne faut pas qu’il soit glacé, au risque de voir la gélatine figer immédiatement et faire des paquets).

Faire chauffer 2 cuillerées à soupe de coulis de framboise et y dissoudre la gélatine ramollie et bien essorée.
Introduire la gélatine dans le coulis tiède en remuant soigneusement.
Laisser refroidir mais pas figer, en remuant de temps en temps.

Monter la crème en chantilly.

Introduire délicatement la crème dans le coulis.

Le sirop de punchage : (2)
Faire fondre le sucre dans l’eau chaude.
Ajouter le coulis de framboise et bien mélanger.
Laisser refroidir.

La Charlotte framboise-citron : (2)
Chemiser le cercle de 24 cm avec les bandes de biscuit (j’ai doublé de rhodoïd pour être sûre de ne pas avoir de souci au démoulage, mais c’est facultatif).
Ajuster le fond de biscuit pour pouvoir l’introduire dans le cercle.
Puncher de sirop au pinceau.

Étaler la moitié de la mousse framboise.

Démouler l’insert citron et le déposer sur la mousse.
Recouvrir du reste de la mousse framboise.

Laisser prendre plusieurs heures au réfrigérateur ou au congélateur.

Le jour de la dégustation :
Le glaçage framboise :
Préparer le glaçage comme dans la recette du Chiboust citron-framboise.

Finition :
Verser le glaçage sur le dessus de la charlotte.
Disposer les framboises bien serrées sur toute la surface.
Remettre le gâteau au frais jusqu’au moment de la dégustation.

Si la charlotte a été congelée, il faudra compter plusieurs heures au réfrigérateur pour ramener la Charlotte framboise-citron à bonne température.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

se joignent à l’association

Le cancer du sein parlons-en

Son objectif est de fédérer les femmes, de sensibiliser l’opinion publique au cancer du sein tout en gardant un message d’espoir : lutter contre le cancer, c’est avant tout lutter pour que la vie continue, et avec elle, la joie de vivre.

Ensemble,
portons le Ruban rose et gagnons ce combat !

Ensemble et contre le cancer du sein

et dans le même élan, je propose aussi ma recette à

Nath « Une cuisine pour Voozenoo »

Sandra « Encore un gâteau »

Et Le créateur du jeu : Seb « Poivré Seb »

Clic

« Le règlement du jeu » est disponible en cliquant sur le logo ci-dessous
—-> N’hésitez pas à le lire !

À propos de la recette :
(1) Ces préparations peuvent être faites à J-2.
(2) Peut être fait à J-1
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème, il faudra juste prévoir un bon temps de décongélation.

Paroles de Gourmands : Un régal pour petits et grands!

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Bonne journée à tous.

21 octobre 2016
Crumble cake

Crumble cake

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et voilà le temps des pommes est revenu
et avec lui, l’envie de tester de nouveaux desserts.
Cette fois pour ce Crumble cake, les pommes s’associent aux raisins secs et aux noisettes
et se parfument d’un peu de rhum pour nous offrir
un cake tellement moelleux qu’il est un peu difficile à couper,
mais tellement bon sous sa croûte de crumble à la noisette.

Crumble cake
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le cake :
– 1 grosse pomme (1)
– 50 g de noisettes
– 80 g de raisins secs
– 2 càs de rhum (2)
– 130 g de beurre pommade
– 120 g de sucre
– 3 œufs
– 200 g de farine + 1 càs
– 1 càc de levure chimique
Le crumble :
– 30 g de beurre mou
– 30 g de sucre
– 30 g de farine
– 30 g de noisettes

1 moule à cake de 28 cm de long, chemisé de papier cuisson
(moule à pain de mie pour moi)
Préchauffage du four à 160°C

Au travail :
Le cake :
Rincer les raisins secs et les faire gonfler dans l’eau chaude.
Les égoutter et les mettre dans un bol avec le rhum.
Éplucher et épépiner la pomme, la couper en dés et la mélanger aux raisins,
Laisser macérer pendant la préparation de la pâte.
Faire torréfier les noisettes (celles du cake et celles du crumble) dans une poêle à sec.
Les frotter pour enlever le maximum de peaux.
Réduire en poudre 50 g de noisettes et réserver les autres.

Mélanger au fouet le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.

Ajouter les œufs un à un tout en travaillant jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

Incorporer la poudre de noisettes, la farine et la levure et travailler en pâte homogène.
Ajouter une cuillerée de farine dans le mélange pomme-raisins et mélanger pour bien les enrober.
Les ajouter à la pâte.

Verser la préparation dans le moule.

Le crumble :

Concasser les noisettes.

Mélanger rapidement le beurre, le sucre et la farine.
Ajouter les noisettes.

Parsemer la surface du cake de miettes de pâte à crumble.

Enfourner pour 1 heure 10.

Attendre 15 minutes avant de retirer délicatement le Crumble cake du moule en s’aidant du papier et le déposer sur une grille pour le laisser refroidir.
Couper le Crumble cake en tranches et observer les Gourmands!!

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Les miennes n’étaient pas très grosses, j’en ai mis une et demie.
(2) Parce que nous aimons son parfum, mais vous pouvez le supprimer.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : J’en connais qui se sont resservi plusieurs fois en répétant à chaque bouchée « il est bon ton cake!! »

Source et recette originale : Régal

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Et je propose ce Crumble cake à Gut pour sa rubrique

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Dans la cuisine de

1 & 2 – Anne-Marie Do –

1 & 2 – Martine C –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

19 octobre 2016
Brioche russe aux pralines

Brioche russe aux pralines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que nous n’avons pas dégusté une brioche
et aux pralines, qui plus est!
En réalité j’ai préparé celle-ci lorsque mon fils aîné
nous a emmené ses enfants cet été.
Je peux vous dire que la Brioche russe aux pralines a vite disparu…
Je l’ai refaite quelques jours plus tard
juste pour revivre ces bons moments où nous étions tous ensemble…
et comme le moral n’était pas au beau fixe
j’ai simplifié au maximum la façon de faire!
La pâte doit se préparer la veille de préférence
ou au-moins 2 heures à l’avance.

Avec beaucoup d’autres blogueuses culinaires,
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Brioche russe aux pralines
à toutes les femmes qui luttent contre cette maladie.

Brioche russe aux pralines
Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte :
– 145 g de lait
– 1 œuf entier + 1 jaune
– 3 g de sel (½ càc)
– 380 g de farine T 55
– 7 g (2càc) de levure sèche de boulanger ou 14 g de levure fraîche
– 50 g de sucre
– 80 g de beurre ou 120 g de mascarpone
Pour la garniture et la finition :
– 20 g de beurre
– une poignée de pralines roses concassées
– 1 blanc d’œuf pour dorer

1 cadre à pâtisserie ou un moule beurré de 30 cm x 11
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :

J’ai utilisé du lait ribot, mais vous pouvez prendre du lait entier ou même ½ écrémé.

La veille :
La pâte :
Mettre dans la cuve de la MAP le lait, le sel, l’œuf entier et le jaune.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.

Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » (1 h 20 environ).
À la fin du programme, sortir la pâte, la dégazer doucement puis former une boule, la fariner légèrement et la mettre dans un saladier couvert d’un papier film, au réfrigérateur pendant au-moins 2 heures, mais de préférence toute la nuit.

La deuxième fois, la mienne est restée 15 heures au frais.

Le jour de la cuisson :

Sortir la pâte du réfrigérateur et la poser sur le plan de travail légèrement fariné.
L’étaler au rouleau en un grand rectangle.
La badigeonner au pinceau avec 20 g de beurre fondu et parsemer de pralines concassées.

Rouler la pâte le plus serré possible (comme pour un biscuit roulé).
Couper une tranche à chaque extrémité.
Fendre le boudin en deux, en laissant une des extrémités entière.

Caler une des tranches entre les 2 brins (oublié la photo…) puis faire une torsade en plaçant la deuxième tranche à l’extrémité en en refermant les 2 brins sur elle.
J’espère que vous comprendrez en voyant les photos, car ce n’est pas simple à expliquer.
Bon j’avoue qu’entre les pralines qui voulaient absolument se « carapater » et la chaleur qui ramollissait la pâte, même à 6 heures du matin, ma tresse ne ressemble à rien…

Déposer la pâte dans le moule.

La deuxième fois, j’ai réservé une petite tranche que j’ai fait cuire en solitaire pour l’apporter encore toute chaude à une amie pour son petit déjeuner.

Couvrir et laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume (le temps dépendra de la température de la pièce) ou encore, mettez-la dans le four à 30°C pendant 30 minutes.

Dorer la brioche au pinceau avec le blanc d’œuf.

Enfourner pour 25 minutes.

Attendre quelques minutes avant de décercler délicatement et de laisser refroidir sur une grille.

Encore tiède c’est un régal, mais froide, c’est un régal aussi…

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

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Le cancer du sein parlons-en

Son objectif est de fédérer les femmes, de sensibiliser l’opinion publique au cancer du sein tout en gardant un message d’espoir : lutter contre le cancer, c’est avant tout lutter pour que la vie continue, et avec elle, la joie de vivre.

Ensemble,
portons le Ruban rose et gagnons ce combat !

Ensemble et contre le cancer du sein

et dans le même élan, je propose aussi ma recette à

Nath « Une cuisine pour Voozenoo »

Sandra « Encore un gâteau »

Et Le créateur du jeu : Seb « Poivré Seb »

Clic

« Le règlement du jeu » est disponible en cliquant sur le logo ci-dessous
—-> N’hésitez pas à le lire !

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!!!

Paroles de Gourmands : Tellement appréciée, que je l’ai refaite quelques jours plus tard! Merci les Bulles.

Thé, café ou chocolat?

Source et recette originale : Bulles de gourmandise

Dans la cuisine de

1-Laurence D –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 octobre 2016
Crèmes caramel-citron

Crèmes caramel-citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un petit dessert vite fait pour terminer le repas.
Ces Crèmes caramel–citron sont fraîches, fondantes
avec une délicieuse note citronnée qui se cache dans le caramel au fond du pot.
.
Pour 7 petites Crèmes caramel-citron

Caramel :
– 150 g de sucre
– 4 càs d’eau
– le jus d’un gros citron
crèmes :
– 3 œufs entiers
– 3 jaunes d’œufs
– 75 g de sucre
– le zeste du citron (bio)
– 300 ml de lait
– 300 ml de crème

7 petits ramequins
Préchauffage du four à 120°C

Le caramel au citron :

Brosser soigneusement le citron sous un filet d’eau.
Râper finement le zeste et le réserver. Recueillir le jus.
Réaliser un caramel doré avec le sucre et l’eau.
Retirer du feu et verser le jus de citron avec précaution.
Remettre à chauffer et remuer jusqu’à ce que le caramel soit bien homogène.
Le répartir dans les ramequins.

La crème :

Mettre dans une casserole le lait, la crème et le zeste de citron et porter à ébullition.
Pendant ce temps, mélanger au fouet mais sans faire trop mousser, les œufs, les jaunes et le sucre.
Verser le liquide bouillant sur les œufs, en mélangeant.
Répartir la crème dans les ramequins.
Enfourner pour 30 minutes environ (1).
Les crèmes doivent être prises mais encore tremblotantes.
Laisser refroidir les crèmes et les réfrigérer pendant 2 heures au minimum.
Les déguster en plongeant la cuillère jusqu’au fond du pot, pour y récolter un peu de caramel…
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Si vous n’utilisez pas la chaleur tournante, mettre les crèmes dans un bain-marie. Il faudra alors certainement allonger un peu le temps de cuisson.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Les enfants ont aimé mais n’en ont pas voulu une deuxième (??). Les grands s’en sont chargé et ont bien apprécié ce caramel citronné!

Dans la cuisine de

1 – Renée H – 2 – Mary – 3 – Sandrine G – 4 – Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

12 octobre 2016
Gâteau rose moelleux

Gâteau rose moelleux

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Besoin d’un petit gâteau pour réconforter la troupe.
Un petit tour dans les réserves et le choix s’est porté sur ce gâteau bien tentant
que j’avais repéré chez Nadji.
Bien sûr, je l’ai un peu transformé notamment en y ajoutant des pralines.

Avec beaucoup d’autres blogueuses culinaires,
je m’associe à Stéphanie
pour Octobre rose, et j’offre ce Gâteau rose moelleux
à toutes les femmes qui luttent contre cette maladie.
.
Gâteau rose moelleux
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1 boîte de lait concentré sucré (397g)
– 4 œufs
– 50 g d’huile neutre
– 120 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 40 g d’amandes en poudre
– 1 càc d’extrait de vanille
– 100 g de pralines pâtissières
– 2 càs de rhum (1)

1 moule à manqué de 24 cm de diamètre beurré
et dont le fond est tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

.

Concasser grossièrement les pralines.
J’ai essayé de les enrober d’une cuillerée à café d’huile puis d’une cuillerée à soupe de farine
pour qu’elles ne s’enfoncent pas.
« Que nenni », vous verrez qu’elles se sont quand même retrouvées au fond du moule…
Il aurait fallu que la pâte soit beaucoup plus dense!!
Travailler dans un saladier le lait et les œufs entiers.
Ajouter l’huile, l’extrait de vanille, la farine et la levure, les amandes en poudre et le rhum (1).
Lorsque le mélange est homogène, incorporer les pralines.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour35 minutes.
Démouler le Gâteau rose moelleux au bout de quelques minutes et laisser refroidir sur une grille.

Faire glisser le gâteau sur le plat de service.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

se joignent à l’association

Le cancer du sein parlons-en

Son objectif est de fédérer les femmes, de sensibiliser l’opinion publique au cancer du sein tout en gardant un message d’espoir : lutter contre le cancer, c’est avant tout lutter pour que la vie continue, et avec elle, la joie de vivre.

Ensemble,
portons le Ruban rose et gagnons ce combat !

Ensemble et contre le cancer du sein

et dans le même élan, je propose aussi ma recette à

Nath « Une cuisine pour Voozenoo »

Sandra « Encore un gâteau »

Et Le créateur du jeu : Seb « Poivré Seb »

Clic

« Le règlement du jeu » est disponible en cliquant sur le logo ci-dessous
—-> N’hésitez pas à le lire !

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) L’ajout du rhum est facultatif, mais nous aimons bien son parfum.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Il est vraiment très moelleux, un vrai régal!! Merci Nadji.

Source et recette originale : Saveurs et Gourmandises

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Michelle – 4 – Monique N –

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5 octobre 2016
Biscuit aux fruits rouges

Biscuit aux fruits rouges

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore un petit goûter aux fruits pour le goûter de mes Gourmands.
J’ai préparé ce Biscuit aux fruits rouges
avec un mélange de framboises de mûres et de myrtilles
qui attendaient dans le congélateur,
en m’inspirant d’une fiche trouvée dans mes classeurs

.

Biscuit aux fruits rouges
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 150 g de fruits rouges
(framboises, mûres et myrtilles)
– 1 càs de confiture de fruits rouges
– 4 œufs
– 125 g de sucre
– 140 g de beurre pommade
– 2 citrons
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– sucre glace

1 moule carré de 23 cm de côté beurré
Préchauffage du four à 180°C

Mélanger les fruits et la confiture.

Presser les citrons et prélever 9 cuillerées à soupe de jus.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec 1 cuillerée de sucre.
Travailler le beurre pommade avec le reste de sucre.
Ajouter les jaunes d’œufs en les intégrant un par un.

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Incorporer la farine mélangée à la levure et le jus de citron.

Mélanger quelques cuillerées de blancs en neige en mélangeant pour assouplir la pâte.
Incorporer le reste des blancs, délicatement à la spatule.

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Verser la moitié de la pâte dans le moule.
Répartir les fruits rouges par cuillerées sur la surface.
Couvrir avec le reste de pâte.
Enfourner pour 45 minutes.

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Laisser tiédir un peu avant de démouler délicatement sur une grille.
Glisser le Biscuit aux fruits rouges froid sur le plat de service et le poudrer de sucre glace.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Il est tendre et moelleux… Il est délicieux!!

Source et recette originale : Guide cuisine

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner en septembre

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Et aussi, un hommage pour Cassandra,
petit ange qui s’est envolé il y a quelques jours
après un terrible combat contre la leucémie.

clic sur l’image pour tout savoir sur l’action de Virginie

Cassandra nous a quittés à 21 mois
nous laissant tristes et désemparés
mais n’oublions pas tous les enfants qui continuent à lutter contre la maladie.
Nous pouvons tous les aider en participant

au don du sang
au don de la moelle osseuse

Tant de malades comptent sur nous…
et si demain c’était l’un des nôtres…

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

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23 septembre 2016
Visitandine aux myrtilles

Visitandine aux myrtilles

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit dessert pour le goûter?
J’avais dans le congélateur des myrtilles et
des blancs d’œufs ~~à revendre~~ à écouler.

Pourquoi ce nom?
Il se dit que la visitandine aurait été crée à Nancy
par les sœurs de l’ordre de la visitation
que l’on appelait les « visitandines »

J’ai ressorti une recette de Tata Gâteau relevée il y a bien longtemps.
Les myrtilles pourraient être remplacées par des framboises.

Vous pourriez aussi aimer
la visitandine de Josy
la visitandine Michel Oliver
la visitandine framboise

Visitandine aux myrtilles
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 200 g de beurre
– 4 blancs d’œufs
– 150 g de sucre
– 120 g d’amandes en poudre
– 120 g de farine
– 300 g de myrtilles

1 moule à manqué de 24 cm de diamètre beurré, le fond garni de papier cuisson (1)
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et laisser tiédir.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Mélanger le beurre et le reste du sucre.

Ajouter les amandes en poudre et la farine.

Incorporer 2 cuillerées de blanc d’œufs en remuant énergiquement pour assouplir la pâte.

Incorporer le reste des blancs, délicatement à la spatule.

Étaler les myrtilles dans le fond du plat (je les ai mises encore congelées).
Verser la préparation aux amandes dessus.

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Enfourner pour 20 minutes environ.

Démouler la Visitandine aux myrtilles tiède sur le plat de service.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) J’ai utilisé un moule en silicone mais je l’ai quand même garni de papier, pour plus de tranquillité au démoulage.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Miam que c’est bon!! Merci Tata Gâteau

Source et recette originale : D’après Bienvenue chez tata gâteau

Dans la cuisine de

1 & 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine – 4 – Monique –

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner en septembre

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Et aussi, un hommage pour Cassandra,
petit ange qui s’est envolé il y a quelques jours
après un terrible combat contre la leucémie.

clic sur l’image pour tout savoir sur l’action de Virginie

Cassandra nous a quittés à 21 mois
nous laissant tristes et désemparés
mais n’oublions pas tous les enfants qui continuent à lutter contre la maladie.
Nous pouvons tous les aider en participant

au don du sang
au don de la moelle osseuse

Tant de malades comptent sur nous…
et si demain c’était l’un des nôtres…

Clic sur l’image prise sur la page FB de Cassandra

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21 septembre 2016