Catégorie : Desserts

Tricorne aux amandes *

Tricornes aux amandes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette de Tricorne aux amandes
petits biscuits que je faisais il y a bien des années et que j’ai retrouvée dans mes classeurs.
De vieux souvenirs qui sont remontés
lorsque je me suis installée sous la couverture, bien au chaud
pour croquer ces délicieux petits biscuits.
Venez goûter avec moi, vous pourrez choisir…. thé café ou chocolat?
.
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.
Tricorne aux amandes
Pour 58 biscuits

La pâte :

– 225 g de farine
– 50 g de poudre d’amandes
– 80 g de sucre
– ½ càc de vanille en poudre
-150 g de beurre
– 1 œuf
– 3 à 4 gouttes d’arôme amandes amères

Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre et la poudre de vanille.
Ajouter le beurre en parcelles et mélanger pour obtenir un « sable ».
Incorporer l’œuf et l’arôme amandes amères. Mélanger.

Laisser reposer la pâte au froid pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

– 200 g de pâte d’amandes
– 50 g de sucre glace
– 1 càs de kirsch
– un peu de lait
– sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Un emporte pièce de 5 cm de diamètre environ
Préchauffage du four à 135°C

Travailler la pâte d’amandes avec le sucre glace et la liqueur, pour l’assouplir.
Former 58 petites boules (environ 4 g).

Les tricornes :

Étaler la pâte sablée entre deux papier films sur une épaisseur de 4 mm environ.
Découper des cercles à l’aide de l’emporte-pièces.
Déposer une boule de pâte d’amandes sur chaque cercle et replier la pâte sur 3 côtés pour former les tricornes.

Badigeonner d’un peu de lait au pinceau.
Saupoudrer d’un souffle de sucre glace.
Enfourner pour une vingtaine de minutes (moi je les ai un peu oubliés prise par une autre préparation et j’ai obtenu des petits cratères…).

Laisser refroidir et déposer dans une boîte hermétique où ils se conserveront plusieurs semaines.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La pâte est très tendre, le goût de l’amande bien présent… Toujours aussi délicieux ces Tricornes aux amandes!!

Dans la cuisine de

Sandrine G « trop bon »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose ma recette à

Nath « Une cuisine pour Voozenoo »
Sandra « Encore un gâteau »
Et Le créateur du jeu : Seb « Poivré Seb »
et à la marraine de ce mois-ci, Rosa « La cuisine de Rosa »

qui, pour le thème du mois de janvier 2017 nous demande

« Je souhaiterais beaucoup de recettes gourmandes pour déguster au coin du feu..
avec une tasse de thé et un bon livre…
j’aimerais toutes, toutes les recettes sucrées, je suis une grand gourmande lol !!!
et tout est permis dans le sucré, confitures, tartes, muffins, cakes etc…
même une galette des rois aussi si les participants le souhaitent,
tous les ingrédients sont permis et j’aimerais aussi à
côté de la mise en place de la gourmandise une boisson chaude »

Clic

« Le règlement du jeu » est disponible en cliquant sur le logo ci-dessous
—-> N’hésitez pas à le lire !

13 janvier 2017
Confiture de décembre

Confiture de décembre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lorsque nous sommes revenus de Savoie, début décembre,
nous nous sommes arrêtés comme toujours chez le producteur
et nous avons ramené un énorme potiron et une grosse caisse de pommes.
Avant de prendre l’avion pour partir rejoindre nos enfants à l’étranger
j’ai eu peur qu’ils s’ennuient tout seuls.
Quelques oranges sont venues les rejoindre
Pour nous régaler avec cette confiture dont le nom était tout trouvé
Confiture de décembre.

Pour 31 pots de Confiture de décembre

Sur ma paillasse :
– 4 kg de chair de potiron (1)
– 2 kg de chair de pommes (1)
– 1,100 kg d’oranges bio (1)
– 2 citrons
– 6,500 kg de sucre cristallisé
– 2 càs d’épices pour pain d’épices
– 100 ml de Shrubb (2)
– 1 sachet de Vitpris

Au travail :
Presser les citrons.
Peler et épépiner le potiron.
Le couper en dés et récupérer le poids demandé.
Verser les dés de potiron dans la bassine à confiture.

Ajouter la moitié du sucre et le jus de citron.

Peler et épépiner les pommes, les couper en dés et récupérer le poids demandé.

Verser les pommes dans la bassine.

Brosser soigneusement les oranges sous un filet d’eau chaude.
Retirer une rondelle de peau, partie côté queue et partie opposée.
Couper l’orange en gros dés, retirer éventuellement les pépins et hacher les fruits plus ou moins suivant que l’on aime retrouver les morceaux de zeste ou non (moi je les ai mixés grossièrement).

Ajouter les oranges dans la bassine.

Verser le reste du sucre, les épices et le Shrubb.

Mélanger : C’est dur au début (merci Mr CFG), mais rapidement les fruits vont rendre leur eau et le mélange pourra se faire facilement.
Laisser macérer à couvert pendant 24 heures.

Au bout de ce temps, mettre la bassine à chauffer et porter à ébullition.
Laisser frémir pendant 45 minutes en remuant souvent.
J’ai donné un « coup » de mixeur plongeant, pour réduire les morceaux en purée.

Rajouter un sachet de Vitpris mélangé à 2 cuillerées de sucre et laisser frémir encore 3 minutes.
Mettre dans les pots stérilisés.
Retourner les pots et laisser refroidir.

Attendre quelques jours avant de goûter la confiture.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Tous les ingrédients ont été pesés pelés (sauf pour les oranges), épépinés et prêts à cuire.
(2) Liqueur à base de rhum blanc et d’écorces d’orange très consommée aux Antilles et particulièrement pour les fêtes de Noël.

Paroles de Gourmands : Nous l’avons goûtée à notre retour, pour lui laisser le temps de « murir ». Un régal a dit Mr CFG, grand amateur de confiture.

Dans la cuisine de

1 – Monique –

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avec une tasse de thé et un bon livre…
j’aimerais toutes, toutes les recettes sucrées, je suis une grand gourmande lol !!!
et tout est permis dans le sucré, confitures, tartes, muffins, cakes etc…
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11 janvier 2017
Mini apple-pies

Mini apple-pies

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit goûter « so british« , ça vous dit?
Allez je vous emmène avec moi en Grande Bretagne.
Nous allons savourer ces Mini apple-pies.
J’ai parfumé d’un souffle de cannelle, la pâte tendre et friable
qui cache une délicieuse compotée de dés de pommes fondants et moelleux.
Dégustées tièdes, ces petites tourtes sont un vrai délice.

Pour 10 Mini apple-pies

Sur ma paillasse :
La pâte brisée :
– 250 g de farine
– 20 g de sucre
– ½ càc de cannelle
– 125 g de beurre ½ sel
– 65 g d’eau
La garniture :
– 750 g de pommes Golden
– 25 g de beurre ½ sel
– ½ citron
– 3 càs de cassonade
La finition :
– Lait
– cassonade

Empreintes à muffins
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :

La pâte :
À préparer suivant la recette de base, avec les ingrédients donnés.
Étaler la pâte finement et découper 10 cercles de 10 cm de diamètre et en garnir les empreintes.
Découper 10 cercles de 7 cm de diamètre qui serviront de couvercles

Couvrir et mettre le tout au frais pendant la préparation de la garniture.
La garniture :

Éplucher les pommes, les couper en quatre, retirer le cœur et les couper en dés.
Faire fondre le beurre dans une poêle, et y verser les dés de pommes.

Les arroser du jus du citron et laisser revenir à feu vif en remuant.

Ajouter la cassonade.

Faire cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les pommes soient fondantes et commencent à dorer.

Verser sur une assiette et laisser tiédir.

Répartir les pommes dans les empreintes.

Humecter les bords des couvercles et les déposer sur chaque empreinte en soudant soigneusement les deux pâtes sur tout le tour.

Percer le couvercle de petits trous pour laisser la vapeur s’échapper.
La finition :
Badigeonner de lait à l’aide d’un pinceau, le dessus des Mini apple-pies.

Saupoudrer d’un peu de cassonade.

Enfourner pour 30 minutes environ.

Laisser reposer quelques minutes, puis démouler les Mini apple-pies sur une grille.
Déguster tièdes de préférence.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Dégustés tièdes, ces Mini apple-pies sont tout simplement un régal!

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

1- Régine A –

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4 janvier 2017
Cookies à la Pralinoise *

Cookies à la Pralinoise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…
Pour ce mois de décembre et ces jours de fête quoi de mieux que de préparer quelques gourmandises.
Et je peux vous certifier que je n’ai pas regretté le choix
fait dans la cuisine de Mathilde…
Ces Cookies à la Pralinoise ® nous ont régalés!
.
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Pour 12 gros et un petit

– 75 g de beurre pommade
– 95 g de sucre rapadura (1)
– ½ càc de vanille en poudre
– 1 œuf
– 150 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 200 g de Pralinoise ®

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.
Mettre dans un saladier le beurre pommade, le sucre, la vanille en poudre et l’œuf.
Travailler au fouet jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajouter la farine et la levure et travailler encore pour obtenir une pâte épaisse.
Couper la Pralinoise ® au couteau en grosses pépites.
Mélanger à la cuillère pour bien intégrer le chocolat.
Déposer des boules de pâte sur la plaque en les espaçant un peu.
Pour une fois, j’ai voulu faire de gros biscuits et j’ai utilisé la cuillère à glace pour les faire tous identiques.

Vous pouvez bien sûr les faire plus petits.
J’ai obtenu 12 Cookies à la Pralinoise et il est resté un bout de pâte que j’ai juste posé en boule.
Enfourner pour 15 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.
Les laisser refroidir sur une grille (oups, le petit dernier a disparu!!).
(oups, le petit dernier a disparu!!).
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Si vous n’en avez pas, remplacez le par de la cassonade.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– J’ai réussi à en garder un pendant 4 jours enfermé dans une boîte. Après, je ne sais pas…

Paroles de Gourmands : C’est un véritable régal à dit Mt CFG et je suis bien de son avis! Merci Mathilde.

Source et recette originale : La cuisine de Mathilde

Dans la cuisine de

Nicole L

Anne-Marie Do

Sandrine G « ils sont trop bons »

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Bonne journée à tous.

31 décembre 2016
Croquants aux fruits secs

Croquants aux fruits secs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai découvert ces croquants aux fruits secs il y a plusieurs années
au cours d’une émission télévisée.
Ils se composaient au départ d’amandes et de noisettes.
J’ai rajouté des pistaches et des noix pour encore plus de gourmandises.
Vous pourrez bien sûr les interpréter avec les fruits secs que vous aimez.

Je vous donne la recette de base, moi j’ai multiplié les doses par deux.

croquants aux fruits secs
Pour environ 50 croquants

– 2 blancs d’œufs (environ 60 g)
– 250 g de sucre
– 60 g de farine
– 50 g d’amandes avec la peau
– 25 g de cerneaux de noix
– 15 g de noisettes avec la peau
– 15 g de pistaches

Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

Hacher grossièrement les fruits secs (il ne faut pas les réduire en poudre).
Mélanger les fruits secs hachés avec le sucre.

Ajouter les blancs d’œufs.
Bien mélanger.
Incorporer la farine tamisée.
Dresser aussitôt sur la plaque couverte de papier sulfurisé, de tout petits tas avec une cuillère à café. Les étaler un peu.
Il ne faut pas mettre beaucoup de pâte et il faut bien les espacer, car ils s’étalent à la cuisson.

Cuire au four préchauffé pendant 7 à 8 minutes.
Laisser tiédir avant de les décoller doucement et de les ranger délicatement dans une boîte en métal.

Ils se conservent sans problème jusqu’à 3 semaines.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 20 décembre 2008

Commentaires de la tablée : Tout légers ces croquants aux fruits secs. Ils sont croquants, ils sont fondants, ils sont… gourmands.

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G –

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30 décembre 2016
Merveilleux au marron

Merveilleux au marron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce Merveilleux au marron est très facile à préparer
mais il pourra figurer sans rougir sur votre table de fête.
En plus il se prépare la veille ou même plusieurs jours à l’avance
et se conserve au congélateur jusqu’au moment du repas.
Deux abaisses de meringues font office de biscuit
elles sont fourrées d’une chantilly légère à la crème de marron
truffée de brisures de marrons glacés si vous en avez.
Encore une idée pour passer quelques blancs d’œufs.
Je l’ai préparé une première fois en version familiale
et sans marron glacé.
Il a eu tellement de succès que j’ai décidé de le refaire
mais en version individuelle
et cette fois, avec les marrons glacés que je venais de terminer.

Pour 1 gros Merveilleux au marron
ou 6 petits Merveilleux au marron

Sur ma paillasse :
Les disques de meringue :
– 3 blancs d’œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 70 g de sucre glace
– 1 càc de Maïzena ®
– ½ càc de poudre de vanille (1)
La Garniture :
– 500 ml de crème fleurette très froide
– 250 g de crème de marron
– 2 càs de rhum (2)
– ½ càc de poudre de vanille (2)
– Brisures de marrons glacés (facultatif) (3)
– Marrons glacés pour la finition (facultatif) (3)

1 cercle à gâteau de 20 cm de diamètre
ou un cadre de 8 cm de côté pour les individuels.
La plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four à 110°C ou 120°C

Au travail :
Les disques de meringue :
À préparer la veille ou même plusieurs jours à l’avance et à conserver dans ce cas dans une boîte à biscuits, fermée.
Mélanger le sucre en poudre et la vanille.
Mélanger le sucre glace et la Maïzena ®.

Monter les blancs en neige ferme en incorporant petit à petit le sucre en poudre vanillé.
Lorsque la masse est bien ferme, incorporer le sucre glace.

La meringue doit être ferme et brillante et former un bec d’oiseau lorsqu’on soulève le fouet.
Étaler la meringue sur la plaque du four en 2 disques de 20 cm de diamètre

ou 12 carrés de 8 cm de côté.

Vous pouvez le faire à la poche à douille ou comme moi à l’aide d’une cuillère.
Je me suis aidée pour cela de cadres, ce qui rend l’opération plus facile, autrement il faudra dessiner les formes sur l’envers du papier cuisson.
Enfourner pour 20 minutes
Baisser la température du four à 90°C ou 100°C
Laisser le four chauffer encore pendant 1 h 45.
Les meringues sont sèches et nacrées.
Ouvrir et refermer immédiatement la porte du four et laisser sécher pendant plusieurs heures (moi je prépare mes meringues en fin d’après-midi et je les laisse sécher dans le four éteint toute la nuit).
Lorsque les meringues sont bien sèches, les détacher délicatement du papier cuisson.

La garniture :
Mélanger la poudre de vanille dans le rhum. (2)
Monter au fouet la crème très froide jusqu’à la consistance mousse à raser.
Ajouter le rhum vanillé (2) et fouetter encore quelques secondes pour l’incorporer.
Incorporer ensuite la crème de marron, délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber la crème.

Le montage :
Poser un disque de meringue sur un carton (ou sur l’assiette de service si vous le servez le jour même).
Garnir avec la moitié de la crème aux marrons.

Parsemer éventuellement de quelques brisures de marrons glacés.

Déposer le second disque de meringue puis couvrir entièrement le gâteau de crème.

Vous pouvez le parsemer d’amandes effilées, j’ai préféré le laisser nature et simplement le strier à la fourchette.
Garnir de marrons glacés.

Remettre au frais pour 2 heures maximum si le Merveilleux au marron doit être servi le jour même.(Vous pouvez garder le Merveilleux au marron un peu plus longtemps au frais mais la meringue risque de ramollir un peu.)

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou la pulpe d’une gousse de vanille.
(2) le mélange rhum vanille peut être remplacé par 2 càs d’extrait naturel de vanille.
(3) ou des marrons au sirop qui seront moins sucrés.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez préparer le Merveilleux au marron à l’avance et le garder au congélateur. Il suffira de le sortir 20 minutes avant le dessert.
Vous pouvez aussi le sortir au dernier moment et le servir glacé, ce qui est également délicieux.

Paroles de Gourmands : Quel régal a dit Audrey!! Merci Edda.

Source et recette originale : Un déjeuner de soleil

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Bonne journée à tous.

23 décembre 2016
Elisenlebkuchen au Chocolat – #CataCookingChallenge12

Elisenlebkuchen au Chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les Elisenlebkuchen au chocolat, ou Lebkuchen Elise
sont une variante des biscuits Lebkuchen de Nuremberg.
Ils sont préparés pendant la période de l’Avent et
sont considérés par les spécialistes comme les meilleurs de tous.
Le nom Elisenlebkuchen est difficile à dire mais
je vous garantis que ces petits biscuits sont très faciles à grignoter…
Je me suis inspirée fortement de la recette de Bernard
mais j’ai modifié légèrement les ingrédients et aussi la façon de faire.
Et cette fois, je vous emmène en Allemagne
ce qui me permet de participer au défi de ma copinaute Catalina
#CataCookingChallenge 12

Pour 58 Elisenlebkuchen au Chocolat

Sur ma paillasse
– 160 g d’écorces d’oranges confites (1)
– 400 g d’amandes
– 100 g de cerneaux de noix
– 120 g de vergeoise (2)
– 80 g de sucre
– 1 citron non traité
– 3 œufs (150 g) (3)
– 4 càc d’épices à pain d’épices (4)
– Feuilles de pain azyme
– 300 g de chocolat au lait

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
On utilise le pain azyme, pour éviter que le dessous des biscuits colle.
Le plus long dans la recette c’est de le découper en rondelles (j’ai choisi des cercles de 6 cm mais 5 cm auraient suffi!)
Mr CFG s’est chargé de ce travail pendant que je préparais la pâte.
Le voilà prêt à agir… Oups, attention les oreilles!!

Mettre les écorces d’orange (1) coupées en dés dans le mixeur et les hacher finement.

Ajouter les noix et les amandes et hacher finement mais pas au stade de la poudre.
Verser le mélange dans un saladier.

Ajouter les sucres, les épices et l’écorce du citron finement râpée. Mélanger.

Incorporer les œufs.
J’avais commencé par 2 œufs et un jaune, mais j’ai rajouté le blanc, pour pouvoir lier la pâte. (3)
Mélanger.

Et maintenant choisissons l’outil..

Bernard a pris une cuillère à glace, mais même en choisissant la plus petite, j’ai trouvé que mes biscuits seraient bien gros. J’ai fini par utiliser la pince à boulettes que je trempais dans l’eau pour éviter que la pâte colle.

Étaler les cercles de pain azyme sur la plaque et déposer sur chacun une boule de pâte.
Écraser chaque boule pour en faire un palet.

Je l’ai fait à l’aide d’un pilon que j’ai emmailloté de papier film, légèrement huilé.
Là je me rends compte qu’en faisant des biscuits plus petits, j’aurai du faire des rondelles de pain azyme moins grandes…
Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les biscuits soient croustillants sur le tour mais encore un peu moelleux au centre.

Déposer les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Tremper le dessus de chaque biscuit dans le chocolat et les égoutter.

Déposer les Elisenlebkuchen au Chocolat sur la grille au dessus d’un papier.

Vous pouvez comme Bernard souffler sur les biscuits pour faire des vaguelettes, j’ai préféré les strier à la fourchette.

Laisser durcir avant de ranger les Elisenlebkuchen au Chocolat dans une boîte hermétique dans laquelle ils devraient se conserver plusieurs semaines….

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Ou un mélange citron-orange
(2) La mienne était blonde, mais Bernard a pris de la brune. Et pourquoi pas du sucre rapadura ou tout simplement de la cassonade.
(3) J’ai mis un peu plus d’œuf par rapport à la recette de Bernard, mais autrement je ne pouvais pas lier la pâte.
(4) Oh la vilaine, je n’ai pas fait le mélange préconisé par Bernard!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal ces Elisenlebkuchen au Chocolat!! Merci Bernard.

Source et recette originale : D’après La cuisine de Bernard

Je propose cette recette à Catalina pour

Les participants doivent concevoir une ou plusieurs recettes inspirées
de la cuisine d’un pays, d’une région ou d’une fête marquante.

Pour ce challenge 12 (12 pour le mois de décembre)

Voici les pays ou les régions à choisir

Voyage en une partie d’Europe

Comme vous l’avez vu, j’ai choisi

la cuisine allemande

Et si vous participiez aussi au challenge de Catalina?
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19 décembre 2016
Panforte de Sienne

Panforte de Sienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je l’ai préparé pour Noël dernier et il nous a régalés.
Depuis, il attend sagement dans mes brouillons,
Il est temps que je vous le présente.
Mais tout d’abord, un peu d’histoire, narrée par Edda

« Le panforte (pain fort) est un dessert traditionnel de Noël en Italie.
Il est né à Sienne en Toscane vers l’an mille.
À l’origine on l’appelait panpepato (pain poivré) car il était saupoudré de poivre.
Il était préparé par les pharmaciens de l’époque et sa consommation
était réservée aux nobles, aux riches et au clergé,
car les fruits confits, les amandes et les épices qui le composent
étaient rares et très coûteux en ce temps là.
En 1879, Marguerite de Savoie, reine d’Italie, se rend à Sienne.
Pour l’occasion, un panforte spécial,
à la saveur plus douce et couvert de sucre vanillé,
lui est offert avec le nom de « Panforte Margherita ».
C’est celui que nous connaissons aujourd’hui. »

J’ai eu l’occasion de le goûter en Italie il y a bien longtemps
et qui mieux que Edda pouvait me donner la recette?

Vous pouvez préparer ce « nougat italien » bien à l’avance
car il se conserve très longtemps
et j’espère que vous l’apprécierez autant que nous.
Nous l’avons dégusté par petites portions
au moment des fêtes de Noël.

Pour une douzaine de Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 120 g d’amandes entières
– 80 g de noisettes
– 150 g de sucre
-100 g de miel
– 200 g de melon confit
– 100 g d’orange confite
– 50 de cédrat confit
– 50 g de farine
– 3 càc de cannelle en poudre
– ½ càc de coriandre en poudre
– ½ càc de noix de muscade
– ¼ de càc de poivre noir ou blanc
– ¼ càc de clous de girofle en poudre
– sucre glace

1 cercle ou un moule de 20 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 150°C

Au travail :
Étaler les amandes et les noisettes sur la plaque du four.
Les faire torréfier au four pendant une dizaine de minutes.
Les frotter dans un torchon pour enlever le maximum de peau.

Couper les fruits confits en petits dés.

Mélanger la farine et les épices.
Enrober soigneusement les fruits confits de ce mélange, pour bien les séparer.
Ajouter les fruits secs et bien mélanger.

Mettre dans une petite casserole le miel et le sucre et faire chauffer jusqu’à atteindre la température de 120°C.

Si vous n’avez pas de thermomètre, vérifier la température en versant une goutte dans de l’eau froide : il doit se former une boule.
Lorsqu’il est à bonne température, verser le sirop sur le mélange de fruits confits en mélangeant bien pour obtenir une préparation homogène.

Étaler la préparation dans le moule.

Comme je l’ai préparé longtemps avant Noël, j’en ai prélevé un peu dans un petit moule pour pouvoir le goûter.
Cuire pendant 30 minutes.
Le panforte est devenu plus ferme, mais il est collant.
Décercler ou démouler délicatement sans enlever le papier et laisser refroidir.

Saupoudrer abondamment de sucre glace.

Je l’ai conservé bien emballé de papier film pendant plus d’un mois.

À propos de la recette :
– J’ai suivi la recette de Edda, mais j’ai diminué un peu la quantité de poivre.
– Je n’ai pas mis de pain azyme, le papier sulfurisé a permis d’empêcher que le nougat colle.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : À refaire quand tu veux!!! Merci Edda

Source et recette originale : Un déjeuner de soleil

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

16 décembre 2016
Muffins de la Sainte Lucie

Muffins de la Sainte Lucie

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aujourd’hui, c’est la Sainte Lucie.
Je vous ai déjà proposé une recette de brioches pour Sainte Lucie
recette traditionnelle de la Suède.
Aujourd’hui, avec ces Muffins de la Sainte Lucie, je vous emmène en Scandinavie.
.

En Norvège, le 13 décembre, des processions sont organisées dans
les écoles, les hôpitaux, les maisons de retraite, les jardins d’enfants
avec à leur tête une fillette vêtue d’une aube blanche,
une bougie à la main et le front cerné d’une couronne
où sont fixées des bougies.
À cette époque, la nuit tombe vite et le jour ne dure que 4 heures.
La clarté des bougies renouvelle l’espoir de retrouver vite un soleil rayonnant.
Dans toutes les maisons on célèbre la Sainte Lucie,
en dégustant des petits gâteaux au coin du feu.
Les traditions norvégiennes

Je vous propose de saluer nos amis norvégiens
en dégustant ces petits gâteaux dont Kristalina nous livre la recette.
.
Pour 12 Muffins de la Sainte Lucie

Mélange aux fruits secs :
– 1 pomme
– 120 g de raisins secs
– 50 g de noisettes
– 1 càc de sucre en poudre
– 1 càc de cannelle
La pâte :
– 25 g de beurre
– 200 g de farine
– 2 càc de levure chimique
– 200 g de sucre
– ½ càc de sel
– 2 œufs
– 160 g (150 ml) de lait
– 1 dosette de safran (1)

1 plaque d’empreintes à muffins tapissée (ou non) de moules en papier.
Préchauffage du four à 200°C

Le mélange aux fruits secs :

Éplucher et épépiner la pomme avant de la couper en petits dés.
Concasser les noisettes.
Mélanger dans un saladier les dés de pomme, les raisins secs et les noisettes
avec le sucre et la cannelle.

Réserver.

La pâte :

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Dans un saladier, battre les œufs avec le safran.
Mélanger avec le lait.
Dans un autre saladier, mélanger la farine et la levure, le sucre et le sel.
Faire un puits et y verser le mélange au lait et le beurre fondu.
Mélanger rapidement à la cuillère pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer le mélange aux fruits et mélanger.
Répartir la pâte dans les empreintes.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

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Vous pouvez déguster les Muffins de la Sainte Lucie, natures ou avec une quenelle de glace,
pour rappeler le froid de cette nuit d’hiver en Norvège.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler

À propos de la recette :
(1) J’ai mis une pincée de pistils, mais je pense que le safran en poudre se répartirait mieux dans la pâte.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Très goûteux avec ce mélange de fruits! Succès auprès de mes gourmands.

Source et recette originale : La cuisine norvégienne

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Chantal – 4 – Caroline

1 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner en octobre

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13 décembre 2016
Tarte ricotta, marsala et raisins

Tarte ricotta, marsala et raisins

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aujourd’hui, je vous emmène encore en Italie.
Je ne pensais vraiment pas en réalisant ce dessert en fonction de mes réserves,
que Monsieur CFG allait autant se régaler!!!
Il a vraiment a-do-ré cette Tarte ricotta, marsala et raisins.
Dommage pour lui, j’ai fait cette fois une toute petite tarte
car je n’avais plus qu’un petit pot de ricotta!
Vos valises sont prêtes? Alors en route pour l’Italie.

Tarte ricotta, marsala et raisins
Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte sablée :
– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
– 1 pincée de sel
La garniture :
– 35 g de raisins secs
– 2 càs de marsala
– 2 œufs
– 250 g de ricotta
– 50 g de sucre en poudre
– le zeste d’un citron bio
– 5 g (½ càs) de farine
– 95 g de crème liquide

1 cercle à tarte de 20 cm de diamètre posé sur la plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :

La pâte sablée :

Vous la ferez suivant la recette de base.

Abaisser la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson et foncer le cercle.

Découper quelques lanières pour le grillage de la finition.
Comme vous le voyez ma pâte commençait à avoir chaud..
Il restait encore de la pâte, j’en ai fait des sablés sans m’appliquer, je savais bien qu’ils disparaîtraient aussitôt cuits!
Couvrir et mettre au frais le temps de préparer la garniture.
La garniture :
Rincer les raisins sec et les faire gonfler quelques minutes dans l’eau bouillante.

Les égoutter et ajouter le marsala.

Mélanger et laisser macérer.
Clarifier les œufs.

Monter les blancs en neige avec une cuillerée à café de sucre. Réserver.
Travailler la ricotta et le sucre restant jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

Râper finement le zeste de citron.

Ajouter le dans le fromage avec la farine, les œufs et la crème.

Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Ajouter les raisins et le marsala.

Incorporer enfin, délicatement à la spatule les blancs en neige.

Verser la garniture sur le fond de tarte.

Déposer les bandes de pâte pour former des croisillons.

Enfourner pour 50 minutes environ.

Sortir du four et attendre quelques minutes avant de décercler avec précaution.
Déguster tiède.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Voilà qui a enchanté les papilles de Mr CFG qui s’est vraiment régalé!! « Fin, subtil, léger… » a-t-il dit!!!

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

1 – Véronique H –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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Bonne journée à tous.

9 décembre 2016