Catégorie : Fraise

Entremets nuage aux fraises

Entremets nuage aux fraises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour réaliser cet Entremets nuage aux fraises, j’ai commencé par préparer un biscuit financier,
et qui dit financier, dit blancs d’œufs et hop, 4 de moins dans la réserve.
Une mousse à la fraise toute légère inspirée de celle d’Élise, recouvre le tendre biscuit aux amandes
et j’ai nappé le tout d’un glaçage tout léger lui aussi, sur lequel viennent se poser quelques fraises.
J’avais envie de le tester en mini, alors j’ai prélevé un peu de chaque préparations pour
composer deux entremets individuels.
.

Entremets nuage aux fraises
Pour 10 Croquants-Gourmands

Le biscuit financier :

– 130 g de beurre
– 4 blancs d’œufs
– 110 g d’amandes en poudre
– 70 g de farine
– 150 g de sucre extra fin

1 cercle beurré ou 1 moule en silicone de 24 cm de Ø
2 cercles beurrés de 8 cm de Ø (facultatif)
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser tiédir.
Mélanger les amandes en poudre avec la farine et le sucre extra fin.

Battre les blancs d’œufs au fouet à vitesse lente, juste pour les faire mousser.
Incorporer petit à petit, toujours en fouettant, le mélange de poudre, jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

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Incorporer alors le beurre fondu toujours en fouettant doucement.

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Verser la pâte dans le moule (j’en ai prélevé un peu pour mettre dans les petits cercles).

Enfourner pour 18 minutes (11 minutes pour les individuels).

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Laisser refroidir avant de démouler délicatement.

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La mousse à la fraise :

Pour aller plus vite, je l’ai préparée avec de la purée de fraise déjà légèrement sucrée
mais je vous indique comment faire avec des fraises fraîches.

– 3 feuilles de gélatine (6g)
– 330 g de crème fleurette très froide
– 400 g de purée de fraises
– 50 g de sucre
ou 340 g de fraises + 100 g de sucre
– 30 g de jus de citron (1petit citron)

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
Monter la crème en chantilly et la réserver au frais.
Faire chauffer le jus de citron et y diluer la gélatine bien essorée.

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Mélanger avec la purée de fraises.
Incorporer peu à peu la purée de fraises à la chantilly en mélangeant délicatement avec une spatule.

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à partir de fraises fraîches :
Mixer finement les fraises avec le jus de citron.
Faire chauffer le coulis dans une casserole avec le sucre pour le faire fondre.
Lorsque le mélange est bien chaud, retirer du feu et y faire fondre la gélatine bien essorée.
Laisser refroidir (sans figer) puis mélanger à la crème fouettée.

Le montage :

1 cercle de 24 cm de Ø et éventuellement 2 cercles de 8 cm de Ø
fermés sur le fond par un papier film, chemisés de rhodoïd et posés sur une plaque

Déposer le (les) biscuit à l’intérieur du cercle.

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Couler la mousse sur le dessus en essayant de la faire pénétrer sur tout le pourtour.

Taper la plaque sur le plan de travail pour bien égaliser la surface de la mousse.
Déposer la plaque au congélateur pour que l’entremets durcisse
(jusqu’au lendemain pour moi mais il pourra y rester plusieurs jours sans problème).

Le nappage fraise :

Il peut se préparer à l’avance, il suffira de le réchauffer au moment de l’utilisation.

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– 200 g de glaçage neutre
– 2 feuilles (4 g) de gélatine
– 100 g de purée de fraise
– 75 g de crème liquide
– quelques gouttes de colorant rouge (1)

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Faire chauffer le glaçage neutre et y faire fondre la gélatine bien essorée.
Attendre que la température descende à 70°C.

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Pendant ce temps, porter la crème à ébullition et la mélanger dans la purée de fraise.

Lorsque le glaçage est à bonne température, le verser dans la purée de fraise
tout en mélangeant avec le mixeur plongeant maintenu bien au fond du récipient.
J’ai rajouté quelques gouttes de colorant rouge pour renforcer la couleur (1).

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Laisser tiédir jusqu’à ce que la température soit à 34°C.

La finition :

– Fraises
– Feuilles de menthe

Lorsque le nappage arrive à la bonne température, sortir l’entremets du congélateur et le démouler.
Le placer sur un petit saladier posé sur un plat.

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L’arroser immédiatement avec le nappage pour le couvrir entièrement.

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Lorsque le nappage a fini de couler, déposer délicatement le gâteau sur le plat de service.
Entreposer au frais le temps que le nappage soit pris.
Décorer à l’envie de fraises et de menthe.
Garder au frais jusqu’au moment du service.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) c’est facultatif et c’est du colorant naturel pour moi.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème!!

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est parfumé, c’est délicieux!

Source et recette originale : Pour la mousse : YumÉlise

Dans la cuisine de

1 – Michelle –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de juin

Clic sur le logo

Édit du 8 octobre 2019

J’ai eu le plaisir de voir ma recette
recevoir le 2ème prix pour le défi Mousses du mois de juin
et voilà ce que Stéphane vient de m’envoyer

Il n’y a plus qu’à me mettre en cuisine.
Merci à Stéphane et aux membres du jury.

7 juin 2019
Gâteau fraises-noisettes

Gâteau fraises-noisettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

On croirait voir une tarte, mais dans ce Gâteau fraises-noisettes, la croûte est en biscuit.
J’ai pu ainsi utiliser ce moule à tarte renversée que j’aime beaucoup.
Une pâte tendre et légère à la noisette est recouverte d’une chantilly au mascarpone
que j’ai aromatisée d’un peu de rhum pour faire plaisir à un de mes Gourmands.
Et pour rappeler au printemps qu’il est temps de se montrer
(alors qu’il faisait ce jour là un vent d’une violence incroyable)
de jolies fraises rouges sont venues se poser sur ce lit douillet.
La tarte peut se conserver 2 jours au frais nous dit Édith.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Gâteau fraises-noisettes
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Le biscuit :

– 110 g de beurre
– 3 œufs
– 110 g de sucre
– 80 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 80 g de poudre de noisettes torréfiées
– 1 citron bio

1 moule à tarte renversée de 28 cm de diamètre beurré et fariné si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

.

Pour préparer la poudre de noisettes, les faire torréfier à la poêle à feu vif en remuant pendant quelques minutes.
Laisser refroidir, les frotter pour enlever le maximum de peaux.
Les mixer en poudre fine.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser refroidir.
Râper finement le zeste et presser le citron pour en exprimer le jus.
Travailler au fouet les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanc et bien mousseux.
Incorporer la farine et la levure, la poudre de noisette, le jus et le zeste de citron.
Bien travailler pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter enfin le beurre fondu en mélangeant bien.
Verser la pâte dans le moule :
Enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir dans le moule avant de démouler sur le plat de service.

La garniture :

– 200 g de crème fleurette très froide
– 125 g de mascarpone
– 40 g de sucre très fin
– 2 càs de rhum ou de vanille
– environ 350 g de fraises
– sucre glace
– feuilles de menthe

.
Fouetter la crème très froide, jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
Ajouter le mascarpone et le sucre et continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’une chantilly.
Incorporer rapidement le rhum ou la vanille.
Recouvrir le fond du gâteau de chantilly au mascarpone.

Disposer les fraises.
Saupoudrer d’un voile de sucre glace et décorer de petits toupets de menthe.
Garder au frais en attendant le service.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La pâte est délicieusement tendre. J’ai beaucoup aimé le parfum du citron qui se mêlait à celui de la noisette et la chantilly très légère et délicieuse avec son léger parfum de rhum.
Merci Édith pour ce régal!

Source et recette originale : Mes tables de fête

Dans la cuisine de

Coco « très belle et délicieuse recette gourmande »

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Bonne journée à tous.

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17 mai 2019
Pavlova abricot-fraise-kiwi

Pavlova abricot-fraise-kiwi

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici une Pavlova abricot-fraise-kiwi que j’ai garnie avec la crème d’abricot de mon partenaire.
Ce n’est pas la première pavlova que je vous propose.
Il y a eu la version familiale avec la Pavlova aux cerises noires et puis cette fois
j’ai préparé une version individuelle comme pour la Pavlova aux poires.
J’ai repris les mêmes fonds en meringue avec blancs d’œufs et sucre et j’ai rajouté des amandes cette fois.
Et pour ceux qui n’aiment pas les kiwis, une version abricot-fraise.
.

Pavlova abricot-fraise-kiwi
Pour 9 Croquants-Gourmands

Les coques en meringue :

– 3 blancs d’œufs
– 80 g de sucre en poudre
– 80 g de sucre glace
– 80 g d’amandes effilées

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 110°C

Les meringues peuvent être préparées bien à l’avance et se conserver dans une boîte en métal ou au congélateur.

Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en poudre petit à petit.
Lorsque le bec d’oiseau est obtenu, ajouter le sucre glace et l’incorporer rapidement.

Je me suis aidée d’un cercle à pâtisserie pour faire des cercles de meringue en faisant remonter
la préparation sur tout le tour.
Décoller le cercle en passant la lame fine d’un couteau.

Hacher grossièrement les amandes.
En parsemer les coques en essayant de faire adhérer les amandes sur le tour.

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Enfourner pour 1 h 10.
Laisser refroidir dans le four

La garniture :

– 170 g de crème d’abricot froide (1)
– 100 g de crème fleurette très froide
– Fraises
– Kiwi
-Feuilles de menthe

.
Monter la crème très froide en chantilly.
Lorsqu’elle commence à être ferme, ajouter la crème d’abricot.
Je l’ai fait en deux fois en goûtant pour ajuster le parfum d’abricot à mon goût.

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Répartir la mousse d’abricot dans les coques.

Disposer harmonieusement des quartiers de fraises et de fines tranches de kiwis (ou non suivant les goûts).

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Décorer de quelques toupets de menthe et de petites touches de crème d’abricot.

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Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Je l’ai placée au réfrigérateur la veille.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit les Gourmands!

Merci à mes Partenaires :

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Une recette pour le défi lancé par Pierre

Cuisiner avec la crème d’abricot des 4 Saisons

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19 avril 2019
Petit vacherin aux fraises

Petit vacherin aux fraises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai voulu préparer un petit dessert avec ma Glace à la fraise et au fromage blanc
Ce Petit vacherin aux fraises avait vraiment envie de se cacher vu son look…
Avec la chaleur qui faisait dans ma cuisine, je ne suis pas arrivée à
lui donner une allure convenable et pourtant j’ai essayé 3 présentations différentes.
Mais mes Gourmands se sont tellement régalés qu’ils m’ont convaincue de vous le montrer!

Je me suis inspirée de la recette du Chef Cédric Perret trouvée chez Chantal
(je vous parlerai de mes modifications au fur et à mesure)
mais bien sûr le rendu n’est tout à fait pas le même 🙂
Alors ne vous moquez pas s’il vous plait…
Vous pouvez aussi trouver d’autres vacherins ou omelettes norvégiennes sur le blog. Petits ou grands, vous avez le choix dans les desserts glacés!
.

Petit vacherin aux fraises
Pour 4 Croquants-Gourmands

– Quelques fraises

La meringue : Peut se préparer plusieurs jours à l’avance
J’en ai fait beaucoup plus, car chez nous il y a beaucoup d’amateurs.
– 4 blancs d’œufs
– 200 g de sucre glace
– 2 càs de jus de citron

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 100°C
.
À préparer suivant la recette de base.
Étaler la moitié de la meringue sur la plaque.

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Préparer de petites meringues avec le reste.
Laisser au four pendant 3 heures puis laisser sécher pendant plusieurs heures dans le four éteint
(je les prépare en fin d’après-midi et je les sors le lendemain matin).
Casser la plaque de meringue en éclats (la galère pour moi 🙂 )
Ranger toutes le meringues dans des boîtes en métal hermétiques.

La glace à la fraise: Peut se préparer plusieurs jours à l’avance

J’ai utilisé ma délicieuse Glace à la fraise et au fromage blanc.

À vous de choisir celle que vous aimez.

Le sablé : Peut se préparer à l’avance

– 45 g de farine
– 20 g de Muesli
– 45 g d’amandes en poudre
– 50 g de beurre pommade
– 40 g de cassonade

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 165°C

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer et mixer rapidement pour obtenir une boule de pâte.
Étaler la pâte sur la plaque sur une épaisseur de 5 mm environ.

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Enfourner pour une quinzaine de minutes. (j’ai tassé dans un cercle de 16 cm que j’ai retiré avant la cuisson)

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Laisser refroidir avant de découper.

Vous pourrez garder les chutes dans une boîte, mais dépéchez-vous avant qu’elles disparaissent!

Coulis de fraises : Le jour même

– 150 g de fraises
– 1 càs de sucre
– 1 càs de jus de citron

J’ai essayé le jus de fraises du Chef, mais nous avons moyennement aimé.

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Du coup j’ai préparé un coulis très parfumé.
Mixer les fraises avec le sucre et le jus de citron.

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Non, Angelina, ce n’est pas de la sauce tomate…
Garder au frais.

Crème au mascarpone : Le jour même

– 50 g de mascarpone
– 15 g de sucre
– 1 càs d’amaretto (1)
– 100 g de crème liquide très froide

Mélanger le mascarpone avec le sucre et éventuellement l’alcool.
Ajouter la crème très froide.

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Fouetter jusqu’à obtention d’une chantilly ferme.
Garder au frais.

Le montage :
C’est là que tout se corse 🙂 .
J’ai essayé plusieurs méthodes.
J’ai voulu imiter le Chef, avec le jus de fraise.
Puis en montant dans un cercle, une cuillerée de crème mascarpone, quelques morceaux de sablé
quelques lamelles de fraises et une boule de glace

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Puis après avoir enlevé le cercle, j’ai essayé de faire un cordon de crème tout autour…
Avec la chaleur, tout s’est effondré
alors, de rage, j’ai « jeté » les morceaux de meringue dans le désordre…

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J’ai recommencé en montant les éléments dans le cercle et en masquant simplement de crème.

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Bof…

J’ai fait une troisième tentative :
Un cercle de sablé découpé à l’aide du cercle de montage et déposé au fond.

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Une couche de crème au mascarpone dans laquelle j’ai enfoncé quelques lamelles de fraises.
Une couche de meringues brisées.

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Puis la glace à la fraise recouverte de crème au mascarpone.

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Un peu de coulis autour…
On enlève le cercle et vu la chaleur, la glace dégouline avant que la photo soit faite….

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de vin jaune. Facultatif

Merci à mes Partenaires :

et pour les céréales

Paroles de Gourmands : C’est trop bon Nana ont dit mes petits enfants!

Source et recette originale : Assiettes Gourmandes

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Bonne journée à tous.

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13 juillet 2018
Glace à la fraise et au fromage blanc *

Glace à la fraise et au fromage blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Cette Glace à la fraise et au fromage blanc est à mi-chemin entre le sorbet
dont elle a la fraîcheur et la crème glacée dont elle a l’onctuosité.
J’ai suivi le conseil de mon amie Gut et j’ai ajouté un sachet de Chantifix.
Par contre ma glace était très dure à la sortie du congélateur,
mais pas grave, je l’ai passée quelques secondes au micro-ondes et elle a retrouvé une onctuosité parfaite!
Ma glace a eu tellement de succès qu’à la demande générale je l’ai refaite le lendemain.
.
Glace à la fraise et au fromage blanc
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 250 g de fromage blanc bien égoutté (1) ou de la ricotta
– 100 g d’eau
– 150 g de sucre semoule
– 1 càs de jus de citron
– 250 g de fraises
– 1 sachet de Chantifix (facultatif)

une turbine à glace ou une sorbetière

Commencer par mettre le fromage blanc à égoutter.
Mettre dans une casserole l’eau, le sucre et le jus de citron.
Porter à ébullition et laisser frémir quelques minutes pour que le sirop épaississe légèrement.
Laisser refroidir.
Laver les fraises et les équeuter avant de les mixer rapidement.
Les mélanger au sirop froid.

Peser 250 g de fromage blanc et le mélanger éventuellement avec la Chantifix.
Ajouter le sirop aux fraises et mélanger au fouet.
Mettre la préparation à refroidir au congélateur pendant une vingtaine de minutes pour qu’elle soit bien froide.
Verser dans la turbine préalablement refroidie.
Laisser foisonner jusqu’à ce que la crème est la bonne texture.

Vous pouvez alors la déguster tout de suite ou la mettre dans une boîte fermée au congélateur.
Il faudra la sortir un petit moment avant la dégustation ou si comme moi, vous avez une tête de linotte, la passer quelques secondes au micro-ondes.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) vous le choisirez à 3,3% (autrefois 20%) ou à 7,7% (autrefois 40%) de matière grasse.
Moi j’ai pris de la faisselle de Rians à 6,2% de matière grasse.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : La glace peut attendre sans problème au congélateur. Il suffira de la sortir un petit moment avant la dégustation pour lui redonner de l’onctuosité.

Paroles de Gourmands : Quel bon goût de fraise a dit Angelina. Merci Chef Simon!

Source et recette originale : Chef Simon

Dans la cuisine de

Citrine « j’ai utilisé une purée de fraises de chez Ravifruit »

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4 juillet 2018
Entremets fraise-chocolat blanc

Entremets fraise-chocolat blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est l’été, le beau temps s’est installé depuis longtemps…
Enfin ça c’est ce qui devrait être et ce qu’on souhaite tous.
Bon, faisons comme si et régalons nous d’un Entremets fraise-chocolat blanc bien frais.
Comme son nom l’indique ce dessert est à base de fraises et de chocolat blanc
transformés en mousses délicates et délicieuses!
Absolument aucune difficulté pour réaliser cet entremets
et en plus vous pouvez le réaliser en plusieurs jours (moi je l’ai fait sur 3 jours) et le garder au congélateur une fois terminé.
Pour plus de clarté, je vous détaille les différentes préparations dans l’ordre dans lequel je les ai faites.
.
Entremets fraise-chocolat blanc
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

L’insert fraise :

– 200 g de fraises
– 50 g de sucre en poudre
– 1 càs de jus de citron
– 2 feuilles de gélatine (4 g)

1 cercle de 16 cm de Ø, tapissé de papier film ou doublé de rhodoïd

Faire tremper la gélatine dans de l’eau très froide.
Laver et équeuter les fraises puis les couper en dés.
Mettre dans une casserole les dés de fraises, le sucre et le jus de citron.
Porter à ébullition, puis laisser frémir quelques minutes pour attendrir les fraises.
Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et bien essorée en remuant pour la dissoudre.

Mixer le mélange et le passer dans le cercle à travers un tamis.

Réserver 1 cuillerée à soupe du mélange pour la pâte à gâteau (1).
Laisser refroidir puis déposer le cercle au congélateur.

Le biscuit fraise :

– 3 œufs
– 80 g de sucre en poudre
– 1 càs de l’insert fraise (1)
– 75 g de farine
– 3 càs de confiture de fraise pour le punchage

La plaque du four tapissée de papier cuisson
un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre et 6 cm de hauteur, filmé sur une face
et doublé de rhodoïd.

Préchauffage du four à 190°C
.

J’ai tracé sur l’envers du papier cuisson un cercle de 22 cm de diamètre.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Blanchir les jaunes d’œufs en les fouettant avec le reste du sucre.
Ajouter la cuillerée d’insert fraise.

Incorporer la farine à la spatule.
Ajouter une cuillerée de blancs en neige en remuant pour assouplir la pâte.
Ajouter le reste des blancs délicatement à la spatule.
Dresser la pâte sur le papier cuisson en dépassant légèrement les limites du cercle.
Enfourner pour 12 minutes environ.

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Laisser refroidir sur une grille.
Découper le biscuit à la bonne taille à l’aide du cercle.
Poser le cercle sur une plaque et y déposer le fond de biscuit.
Faire chauffer la confiture de fraise pour la liquéfier et en badigeonner le biscuit à l’aide d’un pinceau.

Réserver.

La mousse de fraises :

– 4 feuilles de gélatine (8g)
-300 g de fraises (200 g + 100 g)
– 50 g de sucre
– 1 càs de jus de citron
– 50 g de lait
– 200 g de crème fleurette très froide

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau glacée.
Laver et équeuter 200 g de fraises puis les couper en dés.
Mettre dans une casserole les dés de fraises, le sucre et le jus de citron.
Porter à ébullition, puis laisser frémir quelques minutes pour attendrir les fraises.
Faire chauffer le lait et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Verser le lait dans les fraises et mixer finement.
Verser dans un saladier à travers un chinois et laisser tiédir.
Monter la crème au fouet en la gardant mousseuse.
Couper les fraises restantes en morceaux.
Mélanger la pulpe de fraises gélatinée avec la crème montée et les morceaux de fraises.

Les morceaux de fraises sont restés gelés alors que les mousses étaient à bonne consistance.
La prochaine fois, je les mettrai toutes dans la pulpe gélatinée.

Dresser immédiatement cette mousse sur le biscuit à l’intérieur du cercle.
Démouler l’insert fraise congelé et le poser au centre de la mousse en l’enfonçant légèrement.

Remettre l’entremets au congélateur.

La mousse chocolat blanc :

2 feuilles de gélatine (4g)
– 50 g de lait
– 200 g de chocolat blanc
– 200 g de crème fleurette bien froide

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau glacée.
Porter le lait à ébullition et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Ajouter immédiatement le chocolat (haché s’il n’est pas en pistoles).
Remuer pour lisser la préparation, puis laisser tiédir.
Monter la crème fraîche en la gardant mousseuse puis la mélanger délicatement au chocolat à peine tiède.
Lorsque l’appareil est bien lisse, le verser sur la mousse de fraise congelée.
Lisser le dessus et remettre au congélateur.

Le glaçage blanc :

– 4 feuilles de gélatine (8g)
– 50 g d’eau
– 50 g de sucre
– 30 g de sirop de canne (2)
– 200 g de crème liquide
– 200 g de chocolat blanc

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau glacée.
Mettre dans une casserole, l’eau, le sucre, le sirop de canne (2) et la crème. Porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en remuant pour la dissoudre.
Ajouter le chocolat blanc en pistole ou haché finement.

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Remuer pour lisser la préparation puis laisser tiédir.
Dans la recette il est dit de laisser tiédir jusqu’à 27°C mais pour moi, c’était trop frais, j’ai eu beaucoup de mal
à uniformiser mon glaçage qui avait tendance à figer immédiatement.
Je referai un essai à 34°C.
Démouler l’entremets sur un carton déposé sur un petit saladier.
Répartir le glaçage sur l’entremets en le laissant couler sur les bords.

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Dès que le glaçage est figé, déposer l’Entremets fraise-chocolat blanc sur le plat de service
et le mettre au frais pour le laisser décongeler pendant environ 6 heures.
Moi je l’ai remis au congélateur et je l’ai sorti le lendemain matin très tôt pour le déjeuner de midi.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Dans la recette, c’est de l’arôme fraise, je n’en avais pas, je l’ai remplacé par une cuillerée de l’insert.
(2) Dans la recette il faut du sirop de glucose. Je n’en avais plus, j’ai mis du sirop de canne.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, le gâteau entièrement fini (glaçage y compris) peut attendre le jour J au congélateur.

Paroles de Gourmands : C’est bon, c’est frais!

Source et recette originale :    le blog de Bernard Dauphin

Dans la cuisine de

1 – Brigitte R –

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Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Seb et à son équipe pour le défi gourmand du mois de mai

Ce site créé par Seb du site PoivréSeb
a pour modérateurs Lyne du blog Epices et moi et Nicolas du blog Ma Cuisine à moi
et la gestionnaire de la page FB Carole de Ramène la popotte.

La marraine désignée pour ce mois est Rosa du blog la cuisine de Rosa
Elle a choisi comme thème Les desserts d’été

Clic pour vous inscrire et tout savoir sur le défi

Voici les Toques 2 B pour cette année 2018
1 – Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez   –  Soupe et velouté
2 – Février 2018 – Sabrina du blog Sab’n’Pepper  –  Agrumes
3 – Mars 2018 – Patou du blog Karibo Sakafo! –  L’Afrique Enchantée
4 – avril 2018 – Ingrid du blog Les Voyages de Gridelle – La Cuisine de Bistrot
5 – Mai 2018 – Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand – Les desserts de l’été

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

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22 juin 2018
Couronne aux fraises

Couronne aux fraises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Depuis le temps que j’en voyais, il fallait bien que je m’y mette.
J’ai donc réalisé il y a quelques semaines cette
Couronne aux fraises pour le plus grand plaisir de mes Gourmands.
Et comme ils sont très gourmands, je l’ai faite très grande
et avec juste un petit trou, pour qu’ils aient de quoi croquer!
Je suis repartie de ma Tarte fraises-crème d’amandes pour les préparations de base.

Couronne aux fraises
Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte sablée :
– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
La crème aux amandes :
– 1 gros œuf
– 40 g de sucre vanillé
– 50 g de beurre
– 40 g d’amandes en poudre
– 10 g de farine
La garniture :
– Lemon-curd
– 500 g de fraises (1)
Le nappage fraise :
– 75 g d’eau
– 85 g de sucre en poudre
– les morceaux de fraises restants
– 1 feuille de gélatine (2g)

1 cercle ou 1 moule à tarte de 28 cm de diamètre
1 cercle de 8 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :

Préparer le lemon-curd suivant la méthode préférée.
Le laisser refroidir.

La pâte sablée :

Vous la préparerez suivant la recette de base.

Étaler les ¾ de la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson.

Déposer le cercle sur la pâte et couper l’excédent.
Déplacer la feuille sur une plaque de cuisson.
Découper un cercle au centre de la pâte à l’aide de l’emporte-pièce.

Étaler le reste de la pâte et y découper des bandes de la hauteur du cercle.
Coller les bandes tout autour du grand cercle (pas simple car il fait chaud!!).
Égaliser les bord et les décoller légèrement avec un couteau à lame fine.

Coller également une bande autour du petit cercle intérieur.

Tapisser la pâte de papier cuisson et la lester.
Enfourner pour 10 minutes.
Pendant la cuisson, préparer
La crème aux amandes :
Réduire les amandes en poudre (C’est bien meilleur que d’acheter de la poudre toute prête).

Battre au fouet le beurre pommade avec les sucres.
Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à ce que la crème soit lisse.

Incorporer la poudre d’amandes et la farine.

Sortir le fond de tarte du four, retirer le lestage et couvrir de la crème d’amandes.
Remettre au four pendant 15 min.

Laisser refroidir et démouler délicatement sur un plat.
La garniture :

Étaler une couche de lemon-curd sur la crème aux amandes.

Couper les fraises en lamelles fines, en réservant les « entames ».
Tapisser la couronne avec les lamelles de fraises.

Le nappage fraise :
Laisser ramollir la gélatine dans de l’eau très froide.

Mettre dans une petite casserole l’eau, le sucre et les « entames » de fraises réservées.
Porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes jusqu’à l’obtention d’un sirop.
Incorporer la gélatine essorée et remuer pour la dissoudre.

Filtrer pour retirer les morceaux de fraises.
Laisser tiédir mais pas figer.

Napper les fraises de nappage au pinceau.

Mettre la Couronne aux fraises au frais jusqu’au moment du service.
Décorer de quelques feuilles de menthe fraîche.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) gariguettes pour moi
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez sans problème congeler le fond de tarte garni de sa crème d’amande. Il faudra juste disposer les fraises le jour du repas.

Paroles de Gourmands : Très jolie et vraiment délicieuse cette Couronne aux fraises

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Bonne journée à tous.

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28 juillet 2017
Millefeuille citron-fraise – Appropriez-vous la recette # 2

Millefeuille citron-fraise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Millefeuille citron-fraise, aux couleurs des beaux jours
et posé sur une nappe blanche, pour répondre à l’invitation de Sylvie
et à son défi Appropriez-vous la recette
J’ai voulu lui donner une forme sympathique
en faisant un accordéon de pâte feuilletée.
Je l’ai garni de fraises gariguettes
qui se sont glissées dans un délicieux lemon-curd.
La pâte et la garniture au citron peuvent se préparer à l’avance,
et le montage se fera le jour de la dégustation.
J’ai hésité à poser mon feuilleté à la verticale,
et puis finalement je suis restée classique en le couchant confortablement…

Millefeuille citron-fraise
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 abaisse de pâte feuilletée
– 1 feuille de gélatine (2g)
– 100 g de sucre
– 2 œufs
– 2 gros citrons bio
– 100 g de beurre pommade
– fraises gariguettes
– sucre glace

2 plaques à dents de loup (1)
Papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

La Pâte :
Abaisser la pâte feuilletée.

Couper avec un couteau bien tranchant deux rectangles de 21 cm x 12.

Tapisser la plaque de papier cuisson et déposer les rectangles de pâte en leur faisant épouser la forme (1) (j’ai bien appuyé avec le manche d’une cuillère en bois).
Couvrir d’une feuille de papier cuisson et déposer la seconde plaque bien symétriquement.

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Enfourner pendant 20 minutes.

Retirer la plaque et le papier du dessus, saupoudrer d’un voile de sucre glace et remettre dans le four pendant 5 minutes.

Faire glisser délicatement les 2 plaques de pâte sur une grille et les laisser refroidir.

Le lemon-curd :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Couper le beurre en dés et le laisser ramollir à température ambiante (il doit être très mou).
Râper finement le zeste des citrons et les mélanger au sucre (je l’ai fait un peu à l’avance pour que le sucre prenne bien le parfum du citron).

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Presser les citrons et peser 100 g de jus.
Mélanger dans une petite casserole le sucre au citron avec les œufs battus.
Ajouter le jus de citron.

Faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (85°C au thermomètre).

Retirer du feu et faire dissoudre dans la crème chaude la gélatine bien essorée.
Verser la crème dans un saladier et la laisser refroidir jusqu’à 35°C (le thermomètre est bien utile, mais si vous n’en avez pas, il faut que la crème soit juste tiède).
Mixer la crème au mixeur plongeant en ajoutant le beurre pommade petit à petit comme pour une mayonnaise.

[av_gallery ids=’96460,96461′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-pnyixi’]

Le lemon-curd est alors bien crémeux. Le disposer immédiatement dans une poche à douille au frais (et là il peut attendre tranquillement même plusieurs jours).

Le Millefeuille citron-fraise :
Poser une plaque sur le plan de travail.

Remplir les rainures avec du lemon-curd et des fraises.

Poser la seconde plaque délicatement et décorer à l’envie avec la crème et les fraises.

Garder au frais jusqu’au moment de la dégustation.
Pour couper le Millefeuille citron-fraise facilement, j’ai pris un couteau scie.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou 2 plaques à pâtisserie

Paroles de Gourmands : J’avais peur que la découpe du Millefeuille citron-fraise soit difficile mais avec le couteau scie, aucun problème.
La pâte était délicieusement friable, la crème et les fraises s’entendent parfaitement! Nous nous sommes régalés.

Source et recette originale : Pour le lemon-curd : C’est ma fournée

Avec ce Millefeuille citron-fraise, je participe au défi
Appropriez-vous la recette

Un jeu initié par Sylvie du blog La table de Clara

Le thème de cette deuxième édition est
le Millefeuille

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2 mai 2017
Gourmandise fraise-rhubarbe

Gourmandise fraise-rhubarbe

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est en voyant le dessert de Rachel, que j’ai eu envie de m’y mettre.
J’avais dans le congélateur quelques tiges de rhubarbe
qui restaient après le dessert soupe rhubarbe-griottes
ainsi qu’une abaisse de biscuit à la pistache de mon Chiboust aux 3 parfums.
Une barquette de jolies fraises rouges attendait son tour
et du mascarpone souhaitait rendre service!
Je ne doutais pas un instant du plaisir des mes Gourmands!

Pour 5 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 250 g de fraises
– 1 abaisse de biscuit (1)
La compote de rhubarbe :
– 400 g de rhubarbe nettoyée
– 20 g d’eau
– 10 g de sucre (2)
La crème mascarpone :
– 2 œufs
– 100 g de sucre
– 170 g de mascarpone

5 cercles à mousse de 8 cm de diamètre, tapissés de rhodoïd et fermés par un papier film.
1 emporte-pièces de diamètre légèrement inférieur de celui des cercles.

Au travail :
La compote de rhubarbe :
Mettre dans une casserole la rhubarbe, l’eau et le sucre.
Porter à ébullition puis laisser « compoter » tout doucement en remuant souvent, jusqu’à ce que la rhubarbe soit cuite et la préparation sèche.
Laisser refroidir.
La crème mascarpone :
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à café de sucre.
Travailler les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter le mascarpone et bien mélanger.
Incorporer délicatement les blancs en neige.

Les gourmandises :
Découper à l’emporte pièce 5 cercles de biscuit dans le financier pistache.
Les partager en deux dans l’épaisseur avec un couteau bien tranchant.

Déposer un cercle de biscuit au fond de chaque cercle.
Répartir la moitié de la compotée de rhubarbe
Couper quelques fraises en fines lamelles.
Tapisser le tour des cercles avec les plus jolies.

Disposer une couche de crème au mascarpone.
Couvrir avec des morceaux de fraises.

Déposer la seconde abaisse de biscuit, le reste de compote de rhubarbe, et remplir jusqu’en haut du cercle avec la crème au mascarpone.

Couvrir et mettre au frais pendant au moins 3 heures (un peu plus c’est encore mieux!).
Au moment du dessert, démouler délicatement une gourmandise sur chaque assiette et décorer de quelques fraises.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) J’ai utilisé un disque de financier pistache que j’avais congelé en faisant le
chiboust aux 3 parfums, mais vous pouvez prendre une tranche de gâteau au yaourt, ou comme Rachel du pain d’épices.
(2) J’ai volontairement peu sucré la compote de rhubarbe, le financier l’est bien assez pour compenser.

Paroles de Gourmands : Un « petit bonheur » tout en simplicité!

Source et recette originale : Inspiré de Mes petits bonheurs

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 juillet 2016
Délice glacé fraise-banane

Délice glacé fraise-banane

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici le gâteau que j’avais préparé pour l’anniversaire de Tèo.
Pour fêter ses 9 ans nous avions savouré cet entremets très frais.
Ce n’est plus un petit garçon
mais c’est toujours un gros gourmand qui aime bien le chocolat
et qui aime aussi beaucoup les fraises.

Encore une recette « remontée » car elle le vaut bien!

Vous pouvez préparer le délice glacé fraise-banane à l’avance et le congeler.
Il suffira de le sortir quelques heures avant le repas et de le garder au frais.

Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands :
Préparation : 1 h 30 mn – Réfrigération : 7 h

Sur ma paillasse :
Le Fond :
– 150 g de biscuits roses de Reims
ou 150 g de petits beurre + 3 càs de coulis de fraises
– 50 g de beurre ramolli
Les mousses :
– 250 g de bananes épluchées
– 250 g de fraises
– 220 g (20 g + 100 g + 100 g) de sucre
– 2 blancs d’œufs
– 500 g de crème fraîche liquide
– 12 càs de jus de citron
– 50 g de rhum
– 5 (2 + 3) feuilles de gélatine de 2 g chacune
La garniture :
– 100 g de sirop de sucre de canne
– 2 feuilles de gélatine (4g)
– 1 banane
– quelques fraises

1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre

Au Travail :
Le fond de biscuit :
Émietter les biscuits secs (je les ai mis dans un sac congélation fermé et j’ai passé le rouleau à pâtisserie dessus).
Travailler le beurre en pommade et incorporer les biscuits (+ le coulis pour moi).
Poser un cercle de 20 cm (je l’ai tapissé d’une bande de rhodoïd) sur un plat de service supportant le congélateur.
Verser la préparation dans le cercle en l’étalant bien et en le tassant à la spatule ou avec le fond d’un verre.
Réserver au réfrigérateur.
La Mousse de Bananes :
Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Écraser finement les bananes avec 3 cuillerées à soupe de jus de citron, à la fourchette ou au mixer.

Faire chauffer 3 cuillerées à de jus de citron et y faire fondre la gélatine bien essorée.
Mélanger la gélatine à la pulpe de banane avec 20 g de sucre.
Réserver en remuant de temps en temps.
Fouetter la crème en Chantilly un peu molle et l’ entreposer au réfrigérateur.
Dans une petite casserole, faire fondre 100 g de sucre en poudre dans 50 g d’eau froide, amener doucement à ébullition, et laisser cuire encore un peu au « petit boulé ».
Si vous avez un thermomètre de cuisson, pas de problème le sirop doit atteindre 110°. Autrement, plongez une écumoire dans le sirop, lorsque vous soufflez dans les trous, le sirop doit former des bulles.
Lorsque le sirop entre en ébullition, commencer à battre les blancs en neige.
Dès que le sirop est à 110°, le verser en filet sur les blancs tout en battant vigoureusement, jusqu’à ce qu’ils soient fermes, lisses et brillants.
Incorporer à la crème de banane, la moitié de la meringue en soulevant délicatement à la spatule pour la garder bien légère.
Ajouter ensuite de la même façon, la moitié de la crème Chantilly puis le Rhum.
Verser la mousse de banane sur le fond de biscuit.
Lisser le dessus et placer au congélateur pendant 1 heure.

La Mousse de Fraises :
Faire tremper 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mixer les fraises lavées et équeutées avec 100 g de sucre et 3 cuillerées à soupe de jus de citron.
Réserver 2 cuillerées à soupe de pulpe pour le nappage.
*Si vous voulez préparer le gâteau à l’avance, vous ne garderez évidemment pas la pulpe pour le nappage. Le jour du dessert, vous utiliserez 2 cuillerées à soupe de coulis fait maison (ou du commerce).*
Faire chauffer 3 ou 4 cuillerées à soupe de coulis et y faire fondre la gélatine bien essorée.
Mélanger à la pulpe restante.
Incorporer ensuite délicatement la meringue restante, puis la Chantilly restante.
Verser la préparation sur la mousse de banane sur le point de prendre.
Bien lisser le dessus.

Couvrir et remettre au congélateur pendant 5 à 6 heures.
À ce stade, votre entremets peut attendre plusieurs jours.
Nappage et Décoration :
Quelques heures avant le repas, sortir le gâteau du congélateur.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mélanger la pulpe de fraise réservée (*ou le coulis) avec 50 g de sucre de canne.
Faire tiédir et ajouter les feuilles de gélatine essorées.
Verser le nappage sur le dessus du gâteau.
Laisser figer.
Pendant ce temps, couper les rondelles de banane en rondelles et les arroser copieusement de jus de citron.
Retirer délicatement le cercle pour démouler le gâteau.
Tremper les rondelles de banane et les fraises dans le reste de sirop de sucre de canne.
Décorer à votre goût.
Garder au réfrigérateur, jusqu’au service.
Couper le délice glacé fraise-banane avec un couteau bien tranchant.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Un dessert déjà présenté le 9 avril 2009.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Avant le glaçage final, le gâteau bien enveloppé peut attendre plusieurs jours au congélateur.

Paroles de Gourmands : Un gâteau qui porte bien son nom : Un vrai délice, très frais en bouche, très parfumé.

Source et recette originale : Guide cuisine

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13 juillet 2016