Catégorie : Oeufs

Délice glacé fraise-banane

Délice glacé fraise-banane

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici le gâteau que j’avais préparé pour l’anniversaire de Tèo.
Pour fêter ses 9 ans nous avions savouré cet entremets très frais.
Ce n’est plus un petit garçon
mais c’est toujours un gros gourmand qui aime bien le chocolat
et qui aime aussi beaucoup les fraises.

Encore une recette « remontée » car elle le vaut bien!

Vous pouvez préparer le délice glacé fraise-banane à l’avance et le congeler.
Il suffira de le sortir quelques heures avant le repas et de le garder au frais.

Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands :
Préparation : 1 h 30 mn – Réfrigération : 7 h

Sur ma paillasse :
Le Fond :
– 150 g de biscuits roses de Reims
ou 150 g de petits beurre + 3 càs de coulis de fraises
– 50 g de beurre ramolli
Les mousses :
– 250 g de bananes épluchées
– 250 g de fraises
– 220 g (20 g + 100 g + 100 g) de sucre
– 2 blancs d’œufs
– 500 g de crème fraîche liquide
– 12 càs de jus de citron
– 50 g de rhum
– 5 (2 + 3) feuilles de gélatine de 2 g chacune
La garniture :
– 100 g de sirop de sucre de canne
– 2 feuilles de gélatine (4g)
– 1 banane
– quelques fraises

1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre

Au Travail :
Le fond de biscuit :
Émietter les biscuits secs (je les ai mis dans un sac congélation fermé et j’ai passé le rouleau à pâtisserie dessus).
Travailler le beurre en pommade et incorporer les biscuits (+ le coulis pour moi).
Poser un cercle de 20 cm (je l’ai tapissé d’une bande de rhodoïd) sur un plat de service supportant le congélateur.
Verser la préparation dans le cercle en l’étalant bien et en le tassant à la spatule ou avec le fond d’un verre.
Réserver au réfrigérateur.
La Mousse de Bananes :
Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Écraser finement les bananes avec 3 cuillerées à soupe de jus de citron, à la fourchette ou au mixer.

Faire chauffer 3 cuillerées à de jus de citron et y faire fondre la gélatine bien essorée.
Mélanger la gélatine à la pulpe de banane avec 20 g de sucre.
Réserver en remuant de temps en temps.
Fouetter la crème en Chantilly un peu molle et l’ entreposer au réfrigérateur.
Dans une petite casserole, faire fondre 100 g de sucre en poudre dans 50 g d’eau froide, amener doucement à ébullition, et laisser cuire encore un peu au « petit boulé ».
Si vous avez un thermomètre de cuisson, pas de problème le sirop doit atteindre 110°. Autrement, plongez une écumoire dans le sirop, lorsque vous soufflez dans les trous, le sirop doit former des bulles.
Lorsque le sirop entre en ébullition, commencer à battre les blancs en neige.
Dès que le sirop est à 110°, le verser en filet sur les blancs tout en battant vigoureusement, jusqu’à ce qu’ils soient fermes, lisses et brillants.
Incorporer à la crème de banane, la moitié de la meringue en soulevant délicatement à la spatule pour la garder bien légère.
Ajouter ensuite de la même façon, la moitié de la crème Chantilly puis le Rhum.
Verser la mousse de banane sur le fond de biscuit.
Lisser le dessus et placer au congélateur pendant 1 heure.

La Mousse de Fraises :
Faire tremper 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mixer les fraises lavées et équeutées avec 100 g de sucre et 3 cuillerées à soupe de jus de citron.
Réserver 2 cuillerées à soupe de pulpe pour le nappage.
*Si vous voulez préparer le gâteau à l’avance, vous ne garderez évidemment pas la pulpe pour le nappage. Le jour du dessert, vous utiliserez 2 cuillerées à soupe de coulis fait maison (ou du commerce).*
Faire chauffer 3 ou 4 cuillerées à soupe de coulis et y faire fondre la gélatine bien essorée.
Mélanger à la pulpe restante.
Incorporer ensuite délicatement la meringue restante, puis la Chantilly restante.
Verser la préparation sur la mousse de banane sur le point de prendre.
Bien lisser le dessus.

Couvrir et remettre au congélateur pendant 5 à 6 heures.
À ce stade, votre entremets peut attendre plusieurs jours.
Nappage et Décoration :
Quelques heures avant le repas, sortir le gâteau du congélateur.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mélanger la pulpe de fraise réservée (*ou le coulis) avec 50 g de sucre de canne.
Faire tiédir et ajouter les feuilles de gélatine essorées.
Verser le nappage sur le dessus du gâteau.
Laisser figer.
Pendant ce temps, couper les rondelles de banane en rondelles et les arroser copieusement de jus de citron.
Retirer délicatement le cercle pour démouler le gâteau.
Tremper les rondelles de banane et les fraises dans le reste de sirop de sucre de canne.
Décorer à votre goût.
Garder au réfrigérateur, jusqu’au service.
Couper le délice glacé fraise-banane avec un couteau bien tranchant.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Un dessert déjà présenté le 9 avril 2009.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Avant le glaçage final, le gâteau bien enveloppé peut attendre plusieurs jours au congélateur.

Paroles de Gourmands : Un gâteau qui porte bien son nom : Un vrai délice, très frais en bouche, très parfumé.

Source et recette originale : Guide cuisine

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Bonne journée à tous.

13 juillet 2016
Nougat glacé – Défi culinaire # 17

Nougat glacé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je ne sais pas comment sera le temps aujourd’hui,
mais il faisait très beau chez nous le jour où j’ai réalisé ce nougat glacé.
Un délicieux coulis de fraises pour le napper
et le régal était au rendez-vous.
Nous étions nombreux et comme d’habitude j’ai multiplié les doses.
Mais pas de problème s’il en reste, ils attendront les Gourmands au congélateur.
Je vous indique la recette dans des doses raisonnables
pour ne pas vous faire peur.

Pour 14 nougats glacés

Sur ma paillasse :
– 180 g d’un mélange de fruits confits
– 50 g d’amandes
– 50 g de noisettes
– 40 g de pistaches
– 400 g de crème liquide entière
– 4 blancs d’œufs
– 120 g de sucre en poudre
– 40 g d’eau
– 3 feuilles de gélatine (3 x 2g)

14 empreintes ½ sphère de 8 cm de diamètre (1)

Au travail :
Couper les fruits confits en petits dés.
Étaler les amandes et les noisettes sur une plaque et les faire griller pendant quelques minutes au four à 200°C.
Laisser refroidir avant de les concasser avec les pistaches.
Mélanger les fruits confits et les fruits secs.
Monter la crème en chantilly et réserver au réfrigérateur.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Mettre le sucre et l’eau dans une petite casserole et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser frémir pendant quelques minutes (118°C) jusqu’à ce que les bulles soient très serrées.
Pendant la cuisson du sucre, commencer à fouetter les blancs d’œufs en neige (ils doivent être prêts en même temps que le sirop).
Verser alors le sirop sur les blancs tout en continuant à fouetter : Voilà une belle meringue italienne!

Essorer la gélatine, la mettre dans un petit bol et la passer 2 secondes au micro-ondes pour la liquéfier.
La mélanger rapidement à la meringue en fouettant.
Incorporer la crème en chantilly à la meringue en soulevant la masse à la spatule.
Ajouter le mélange de fruits et remuer délicatement pour bien les répartir.

Répartir la préparation dans les empreintes ou dans le moule (1).
Mince, j’ai complètement oublié les photos…
Déposer le tout au congélateur pendant au-moins 12 heures.
Au moment du service, démouler les nougats glacés ou couper des tranches sur les assiettes.
J’ai préparé un coulis de fraises gariguettes de la même façon que le coulis de framboises, mais en mettant 400 g de fraises et 200 g de sucre.
Voilà comment se sont servis les plus gourmands…

Pour les autres, juste une petite touche a suffit!

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Il y a quelques mois, Florine du blog Ma petite cuisine gourmande
a imaginé proposer aux passionnés de cuisine
un défi culinaire ouvert à tous (blogueurs ou non).
Pour ce défi culinaire # 16
la marraine désignée est Céline
du blog Une abeille en cuisine
Elle nous invite à cuisiner

Clic sur le logo pour tout savoir

Vous avez jusqu’au 01 juillet minuit
pour publier votre recette.

À propos de la recette :
(1) si vous préférez une version familiale, prenez un moule à cake (ou de la forme de votre choix) tapissé de papier cuisson s’il n’est pas en silicone.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Conservez les bien emballés, vous les sortirez au fur et à mesure des besoins.

Paroles de Gourmands : Délicieux, heureusement que tu en as fait beaucoup!!

Source et recette originale : Le Chef c’est vous

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 juin 2016
Gâteau macaron framboise ou citron

Gâteau macaron framboise ou citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai trouvé ce Gâteau macaron-framboise sur le Forum Marmiton
et Fred qui l’a préparé l’a appelé « macaron » car le dessus ressemble à un macaron géant.

Ce gâteau à toutes les qualités :
Il se conserve sans problème à température ambiante du jour au lendemain.
Encore mieux : Il se congèle sans problème.
On peut le décliner de plusieurs façons en variant la garniture :
confiture de framboise, confiture de banane-rhum, lemon-curd, confiture d’oranges
et aussi en variant le « macaron » :
poudre d’amandes nature, poudre d’amandes et cacao, noix de coco, noisettes..
Le macaron sera plus ou moins lisse suivant la poudre employée.

C’est un gâteau que j’ai déjà fait plusieurs fois et pourtant on a l’impression d’avoir la primeur à chaque fois, vous comprenez pourquoi.

Cette fois, je vous le présente en version confiture de framboise-noix de coco,
et lemon-curd-noix de coco ou amande.
mais nous avons aussi beaucoup aimé
confiture d’orange (maison)-poudre amande- cacao

À vous de choisir votre association.

.

Gâteau macaron framboise ou citron

Pour 8 Croquant-Gourmands :

Pour le fond – Appareil n°1 :
– 200 g de farine
– 150 g de beurre
– 70 g de sucre
– 1 càc de levure
– 4 jaunes d’œufs
Pour le milieu : (1)
De la confiture de framboises
Du lemon-curd pour la version citron
Pour le dessus – Appareil n°2 :
– 4 blancs d’œufs
– 200 g de sucre
– 200 g de noix de coco râpée
ou
– 200 g de poudre d’amande
– 1 càs de jus de citron

Un moule à manqué de 26 cm de diamètre
Préchauffer le four à 175°C

Le gâteau se compose de 3 parties :

Pour le fond – Appareil n°1 :

Mélanger le beurre ramolli, le sucre et les jaunes d’ œufs.

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Incorporer la farine et la levure tamisées.
Former une boule.

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Pour le dessus – Appareil n°2 :

Battre les 4 blancs d’œufs en neige en incorporant le sucre.

Ajouter la noix de coco râpée ou la poudre d’amande et mélanger délicatement.

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Montage du gâteau :

Étaler l’appareil n°1 uniformément sur le fond du moule.
J’ai utilisé un moule en silicone et je n’ai eu aucun problème de démoulage, si vous n’en avez pas,
je vous conseille de chemiser votre moule de papier sulfurisé.
Faire remonter les côtés en formant un léger bourrelet tout autour
(le moins épais possible, le mien sur le gâteau framboise, l’était un peu trop).
Recouvrir le fond de pâte de confiture bou de lemin-curd sans déborder sur le bourrelet.

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Étaler l’appareil n°2 délicatement en commençant par les bords.

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Recouvrir toute la surface du gâteau.
Lisser à la spatule ou faire des vagues.

Faire cuire environ 40 min en surveillant.
Démouler à la sortie du four.

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Retourner sur le plat de service.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Ou une autre confiture à votre goût.
– Vous pouvez le préparer la veille, il se conservera à température ambiante jusqu’au lendemain.
– Variez les plaisirs en modifiant la garniture : confiture de framboise, confiture de banane-rhum, lemon-curd, confiture d’oranges et aussi en variant le « macaron » : poudre d’amandes nature, poudre d’amandes et cacao, noix de coco, noisettes..
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 29 mai 2009.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, vous pouvez avoir un gâteau tout prêt pour un dessert improvisé!

Paroles de Gourmands : Un vrai régal. Ma préférence va à la garniture lemon-curd – amande, mais vous savez qu’entre le citron et moi il y a une grande histoire d’amour.

Source et recette originale : Marmiton

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4&5 – Sandrine G

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 juin 2016
Tarte au citron meringuée ou non

Tarte au citron meringuée ou non

Une tarte au citron meringuée pour ma moitié qui en avait envie.
Et puis, Tèo la semaine dernière, m’en a réclamé une pour son Chef étoilé (incroyable, non?)
Mais sans meringue a dit le Chef.
Les tartes au citron ne manquent pas sur le blog,
j’ai repris une recette dont la crème nous avait particulièrement plu.
Aussitôt dit, aussitôt fait, et après quelques modifications dans la recette,
voilà le dessert :
.

Tarte au citron meringué ou non
Pour 6 (ou 8) Croquants-Gourmands
Préparation : 35 mn – Cuisson : 25 à 30 mn – Repos : 1 heure

Entre parenthèses, je vous mets les proportions pour la tarte pour 8 et sans meringue.
Pâte à tarte :
– 120 g de beurre mou
– 75 g de sucre glace
– 1 œuf
– 1 pincée de sel
– 20 g de poudre d’amandes
– 220 g de farine
– 7 gouttes d’essence de citron
Crème au citron :
– 3 (4) citrons non traités
– 3 (4)œufs entiers + 2 jaunes
– 100 (130) g de beurre
– 120 (150) g de sucre en poudre
Meringue :
– 2 blancs d’œufs
– 1 pincée de sel
– 120 g de sucre en poudre
Garniture pour la tarte meringuée :
– les zestes de 1 citron
– 100 g d’eau
– 50 g de sucre
Garniture pour la tarte sans meringue :
– 1 citron
– 50 g d’eau
– 200 g de sucre

un moule à tarte de 26 (28) cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

La pâte :

Travailler le beurre et le sucre glace pour obtenir une pommade.
Ajouter le sel et l’œuf. Bien mélanger.
Incorporer la farine et la poudre d’amandes.
Mettre en boule et réserver au frais 1 heure environ.

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Lorsque la pâte s’est raffermie, l’étaler
(moi j’étale entre 2 feuilles de plastique, ce qui évite de rajouter de la farine).
Foncer le moule à tarte.
Piquer le fond à la fourchette, couvrir d’un papier sulfurisé, lester la pâte
suivant la méthode que vous préférez.

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Enfourner pour 15 minutes.
Enlever le papier.
Remettre au four 10 minutes.

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Sortir le plat du four.
Laisser refroidir sur une grille.

Démouler le fond de tarte sur le plat de service.

La crème au citron :

Râper finement le zeste de 1 citron.
Prélever le zeste de 1 citron en fines lamelles et le réserver pour la garniture.
Presser les 3 (4) citrons (j’ai obtenu 115 g (150 g) de jus).
Faire bouillir le jus 3 minutes avec le zeste.

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Hors du feu, incorporer en fouettant le beurre.
Ajouter le sucre, puis les œufs entiers et les jaunes.
Remettre sur feu doux et faire épaissir.

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Verser immédiatement la crème sur le fond de tarte.
Laisser prendre la crème au frais.

Pour la tarte meringuée :

Dans une petite casserole, amener à ébullition l’eau et le sucre.
Ajouter les zestes de citron réservés et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que
les zestes soient tendres et que le liquide se transforme en sirop.
Égoutter les zestes sur un papier absorbant.

Monter les 2 blancs en neige avec la pincée de sel en ajoutant progressivement le sucre.
Fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme et brillante.
Décorer la tarte à votre goût de meringue à l’aide de la poche à douille.
Placer la tarte sous le grill du four pour faire dorer la meringue en surveillant bien car cela va très vite.
Pour plus de sécurité, vous pouvez utiliser un chalumeau.

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Je n’ai pas recouvert entièrement la tarte de meringue.
J’ai glacé l’espace vide avec un peu de sirop et j’ai déposé les zestes de citron confits.

Pour la tarte sans meringue :

Couper le citron en lamelles fines.
Porter à ébullition l’eau et le sucre, puis y plonger les rondelles de citron.
Laisser frémir pendant une dizaine de minutes puis ajouter les lamelles réservées
et laisser encore 5 minutes.
Laisser refroidir dans le sirop.
Égoutter le citron sur un papier absorbant.

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Badigeonner la tarte au pinceau avec un peu de sirop froid.
Disposer les tranches et les lamelles de citron.

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(Ma décoration laisse beaucoup à désirer, j’étais pressée par le temps..)
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être en ajuster la quantité.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 9 décembre 2008.

Un Jurançon moelleux servi à 11°

Commentaires de la tablée : Très bon, mais attention de ne pas trop faire cuire le fond de tarte pour que la pâte ne soit pas trop dure.

Source : D’après une recette de François Duthu sur Cuisine Actuelle.

Dans la cuisine de :

1 – Cynthia M – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Jean Charles – 4 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

27 mai 2016
Financiers aux pralines roses

Financiers aux pralines roses

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Que de blancs d’œufs en réserve!
Que diriez-vous de quelques financiers aux pralines roses?
Ils sont vraiment mignons et surtout ils sont délicieux.
J’ai pris la recette du cher Frédéric Anton
mais, vous me connaissez bien maintenant,
il a fallu que j’y mette mon grain de sel…
J’ai préparé une plaque de grands financiers
et plusieurs plaques de minis à servir avec le café.

Pour 7 grands et 64 mini financiers

Sur ma paillasse :
– 200 g de beurre
– 150 g d’amandes
– 100 g de pralines
+ quelques unes pour la finition
– 70 g de farine
– 220 g de sucre glace
– ½ càc de poudre de vanille
– 235 g de blancs d’œufs (7)

Empreintes pour financiers
Préchauffage du four à 170°C

Au travail :
Commencer par préparer le
beurre noisette (clic).
Réduire les pralines et les amandes en poudre fine.
Ajouter le sucre glace et donner encore un tour de mixeur.
Mettre la poudre dans le bol du robot et ajouter la poudre de vanille.
Incorporer les blancs d’œufs en travaillant à vitesse moyenne.

Ajouter enfin le beurre noisette filtré et encore chaud et travailler jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Remplir les empreintes aux ¾ de la hauteur.

Parsemer de pralines roses hachées finement (j’ai oublié d’en mettre sur les grands financiers).

Enfourner pendant 12 minutes environ.

Laisser refroidir avant de démouler délicatement.

Savourer seuls ou avec un café ou un thé.

En 30 minutes, votre dessert sera sur la table
et avec cette recette je participe au défi

que nous lancent ce mois-ci

le créateur du jeu Seb du blog Poivré Seb
et son associée Nath du blog Une cuisine pour VooZeNoo
sur le thème

clic sur le logo

Pour ceux qui ne le savent pas, je rappelle que

« Compile moi un menu »
est un défi qui s’adresse à tous, blogueurs ou non.
Entre le 1er le 15 du mois,
chacun propose une ou plusieurs recettes suivant le thème.
Le 26 du mois,
vous pourrez consulter le tableau Pinterest de toutes les recettes.
Entre le 26 et le 29 à minuit
vous pouvez compiler un menu en choisissant
parmi les recettes une entrée, un plat, un dessert.
Le 30 ou 31 du mois,
annonce du TOP Menu et remise de la Médaille aux blogueurs participants
et éventuellement remise de La Toque au participant qui aura trouvé ce TOP Menu.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Super! Il suffit de les sortir quelques minutes à température ambiante pour qu’ils retrouvent leur moelleux!

Paroles de Gourmands : Ils sont mignons, ils sont bons!!

Source et recette originale :

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Bonne journée à tous.

18 mai 2016
Omelette au four

Omelette au four

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici le plat le plus rapide à préparer et la recette la plus courte à mettre en place.
Une Omelette au four faite un jour où je n’attendais personne à ma table
et où il a fallu faire vite et avec les moyens du bord pour accueillir quelques petits invités.
Heureusement il y a toujours des œufs dans le réfrigérateur.
Et comme j’ai horreur de faire une omelette
(ne me demandez pas pourquoi, je n’en sais rien moi-même),
j’ai décidé de la faire cuire au four.
.
Omelette au four
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 7 œufs
– 1 tranche de jambon
– 140 g de lait
– 60 g de comté râpé
– 1 càs de persil haché
– 1 càs de ciboulette ciselée
– sel et poivre du moulin

1 moule à manqué de 24 cm de diamètre huilé
Préchauffer le four à 180°C

Battre les œufs dans un saladier.
Ajouter le lait, le persil finement haché, la ciboulette ciselée, le jambon coupé en dés et le fromage râpé.
Saler & poivrer.

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Verser la préparation dans le moule à manqué.
Enfourner pour 20 minutes.
Vérifier la cuisson.

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Démouler.
Vous pouvez vérifier, elle est bien moelleuse :

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Servir l’omelette au four accompagnée d’une petite salade et éventuellement aspergée de quelques gouttes de vinaigre.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 26 avril 2010.

Paroles de Gourmands : Tout le monde a apprécié. On m’a même demandé la recette..

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4 – Isabelle – 5 – Sandrine G –

1-2-3 – Renée H –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

26 avril 2016
Œuf Toupinel

Œuf Toupinel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine.

Que de découvertes en cherchant des recettes originales pour alimenter le blog
et relever les défis qui nous sont lancés.
Je ne connaissais pas du tout l’Œuf Toupinel mais voilà qui est fait..
.

Cette recette fut créée en 1898 dans le restaurant parisien « Maire »,
proche des grands théâtres de la ville,
et très réputé à la fin du XIX^e et au début du XX^e siècle.
Le chef du restaurant décida de baptiser la recette du nom d’un protagoniste
d’un vaudeville à succès cette année-là, Feu Toupinel, d’Alexandre Bisson.
Wikipedia

Et oui, aujourd’hui encore, l’œuf a la vedette
J’ai interprété à ma façon une recette trouvée dans mes classeurs

et avec cette recette je participe au défi

que nous lancent ce mois-ci

le créateur du jeu Seb du blog Poivré Seb
et son associée Nath du blog Une cuisine pour VooZeNoo
sur le thème

L’œuf dans tous ses états

Clic sur le logo

Pour ceux qui ne le savent pas, je rappelle que

« Compile moi un menu »
est un défi qui s’adresse à tous, blogueurs ou non.
Entre le 1er le 15 du mois,
chacun propose une ou plusieurs recettes suivant le thème.
Le 26 du mois,
vous pourrez consulter le tableau Pinterest de toutes les recettes.
Entre le 26 et le 29 à minuit
vous pouvez compiler un menu en choisissant
parmi les recettes une entrée, un plat, un dessert.
Le 30 ou 31 du mois,
annonce du TOP Menu et remise de la Médaille aux blogueurs participants
et éventuellement remise de La Toque au participant qui aura trouvé ce TOP Menu.
.

Œuf Toupinel
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 grosses pommes de terre (1)
– 2 petites tomates
– 4 jaunes d’œufs
– 200 g de crème liquide
– 40 g de beurre
– 75 g de jambon
– 30 g de parmesan
– quelques brins de persil
– Huile d’olive
– sel &poivre du moulin
– noix de muscade

1 plat à four garni d’un lit de gros sel
Préchauffage du four à 200°C

Laver les pommes de terre et les sécher.
Les déposer dans le plat sur le lit de gros sel.

Enfourner pour environ 1 heure jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites
(à surveiller, tout dépend de leur grosseur).
Ébouillanter les tomates.
Les peler, les épépiner et les couper en petits dés.
Les arroser d’une cuillerée à soupe d’une bonne huile d’olive et réserver.
Porter la crème à ébullition, puis la faire réduire pendant une dizaine de minutes :
la crème doit épaissir et prendre une couleur jaune pâle.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les sortir du four et découper un chapeau sur chacune.
Retirer délicatement la pulpe à l’aide d’une cuillère en veillant à ne pas abimer la coque.
Écraser la chair des pommes de terre à la fourchette.
Incorporer la crème et le beurre en parcelles.
Saler (sel aux herbes pour moi), poivrer et parfumer de muscade râpée.
Incorporer les dés de jambon.
Je n’ai pas pu m’empêcher de rajouter du parmesan…

Remplir les pommes de terre de cette préparation et creuser un puits au centre.
(il est resté de la farce, mais un gourmand était là…).
Déposer quelques dés de tomate dans le fond du puits et sur les côtés
et saupoudrer d’un peu de persil haché très fin.

J’ai préparé les « nids de pomme de terre » un peu à l’avance,
et je les ai faits réchauffer pendant quelques minutes à four très chaud au moment du repas.
Déposer délicatement un jaune d’œuf dans chaque nid et
remettre le plat au four pendant 3 à 4 minutes, juste pour le réchauffer.
Les gourmands doivent être prêts, pour éviter que le jaune commence à coaguler
(ce qui a commencé chez moi).
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Vous choisirez des pommes de terre à chair ferme et de taille à peu près identique.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :
pour L’huile d’olive

Paroles de Gourmands : Le jaune d’œuf coule sur la pomme de terre, quand on le perce… Humm que c’est bon!

Dans la cuisine de

1 – Renée H – 2 – Mimi – 3 – ma cousine Lolo – 4 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

18 avril 2016
Œufs en dariole

Œufs en dariole

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y en a toujours dans le réfrigérateur.
Il a toujours sa place dans les recettes salées ou sucrées.
Mais aujourd’hui il a la vedette et l’œuf fait son show sur ma table.
J’ai interprété à ma façon une recette trouvée dans mes classeurs
et j’ai gardé le titre même si je n’avais pas les moules appropriés.

et avec cette recette je participe au défi

que nous lancent ce mois-ci

le créateur du jeu Seb du blog Poivré Seb
et son associée Nath du blog Une cuisine pour VooZeNoo
sur le thème

L’œuf dans tous ses états

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Pour ceux qui ne le savent pas, je rappelle que

« Compile moi un menu »
est un défi qui s’adresse à tous, blogueurs ou non.
Entre le 1er le 15 du mois,
chacun propose une ou plusieurs recettes suivant le thème.
Le 26 du mois,
vous pourrez consulter le tableau Pinterest de toutes les recettes.
Entre le 26 et le 29 à minuit
vous pouvez compiler un menu en choisissant
parmi les recettes une entrée, un plat, un dessert.
Le 30 ou 31 du mois,
annonce du TOP Menu et remise de la Médaille aux blogueurs participants
et éventuellement remise de La Toque au participant qui aura trouvé ce TOP Menu.

Œufs en dariole
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 œufs
– 40 g de crème épaisse
– 75 g (15g + 60g) de comté râpé
– sel & poivre du moulin
Les toasts :
– 4 tranches de pain de mie
– 15 g de beurre
– 1 càs d’huile d’olive

4 moules à dariole ou à muffins beurrés
Préchauffage du four à 180°C

Saupoudrer les moules avec 15 g de fromage râpé en appuyant avec les doigts pour le faire adhérer.

Les toasts :

J’avais justement préparé un pain de mie à l’anglaise, la veille.
Découper les tranches de pain de mie avec un emporte-pièce du diamètre des moules.
Beurrer très légèrement les tranches de pain sur les deux faces.

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Les faire dorer dans l’huile chaude sur les 2 faces.
Les déposer sur une plaque passant au four.

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Les glisser quelques minutes dans le four chaud, le temps de démouler les darioles.

Les darioles :

Mettre dans un saladier les œufs, la crème et le comté râpé.

Battre avec une fourchette jusqu’à ce au l’ensemble soit bien homogène.
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Répartir la préparation dans les moules en les remplissant aux ¾.

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Couvrir avec un papier cuisson (je l’ai bloqué avec 2 cercles pour qu’il ne s’envole pas avec la chaleur tournante).
Enfourner (1) pour 15 minutes : les darioles sont cuites lorsque le mélange a bien gonflé et qu’il résiste sous la pression du doigt.

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Démouler les darioles (le démoulage se fait très facilement).
Déposer dans chaque assiette un toast doré surmonté d’un œuf en dariole.

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Accompagner de quelques feuilles de salade et d’une touche de coulis de tomate.
Les œufs en dariole sont bien soufflés à la sortie du four, mais ils retombent très vite.
Pas de panique, si quelques Gourmands sont en retard, faites-les réchauffer quelques minutes.
Ils seront moins beaux mais tout aussi bons.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez aussi faire cuire les darioles sur la plaque de cuisson, dans un plat au bain-marie et couvertes. Il faudra compter une vingtaine de minutes de cuisson.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est tout simple, c’est tout bon!!!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 avril 2016
Financiers à la tapenade *

Financiers à la tapenade

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Vous le savez, j’aime bien présenter au-moins une nouveauté
sur mon plateau apéritif lorsque la famille se réunit.
J’ai retrouvé cette recette d’Éric Kayser que j’avais copiée à la hâte sur un coin de carnet.
Et elle tombait bien puisque je venais de faire de la tapenade
et que les blancs d’œufs commençaient à être envahissants!
J’ai retiré le sel, diminué le sucre, rajouté un peu de tapenade…
et les Gourmands à quelques exceptions près, ont été ravis!
.
Pour 28 financiers ronds
ou 40 mini financiers

– 40 g de beurre
– 3 blancs d’œufs
– 10 g de cassonade
– 45 g de farine
– 7 g de levure (2càc)
– 65 g de noisettes en poudre
– 40 g d’huile de tournesol
– 65 g de tapenade

Empreintes à mini muffins ou à mini financiers, beurrées si non en silicone.
Préchauffage du four à 180°C

J’ai fait légèrement torréfier les noisettes à la poêle, puis après les avoir frottées pour enlever le maximum de peaux, je les ai passées au mixeur pour une délicieuse poudre de noisette maison!
J’ai également préparé ma tapenade.
Vous pouvez bien sûr acheter les 2 tout prêts, mais à la qualité.
Préparer le beurre noisette comme dans la recette de base.
Le laisser refroidir.
Monter les blancs avec la cassonade jusqu’à la texture « mousse à raser« .
Incorporer en battant à petite vitesse la farine, la levure et la poudre de noisettes.

Ajouter le beurre noisette en le filtrant puis l’huile, toujours en mélangeant doucement.
Incorporer enfin la tapenade.

Remplir les empreintes avec la préparation.

Mettre les plaques au réfrigérateur pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, enfourner pour 15 minutes.
Laisser tiédir quelques secondes puis démouler (c’est très facile!).

Je les ai proposés nature, ou surmontés d’une mini boule de mozzarella (marinées pendant quelques heures avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et des herbes de Provence) et de tomates cerises.
Ils s’accordent très bien aussi avec une pointe de mayonnaise maison bien relevée.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– La quantité dépendra bien sûr de la taille des empreintes utilisées.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai trouvé quand même moins savoureux après décongélation.

Paroles de Gourmands : Le bilan est plus que positif même si certains n’ont pas apprécié!

Dans la cuisine de

1 – Stéph – 2 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

11 avril 2016
Financiers au chocolat – Défi culinaire # 14

Financiers au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore un nouveau défi,
j’ai failli « remonter » une recette, car le chocolat
ce n’est vraiment pas ce qui manque sur mon blog.
Et puis, je me suis souvenue de cette recette publiée par Françoise.
Allez, un peu de courage, les enfants auront
un goûter nouveau cet après-midi.
Un b on prétexte pour écouler quelques blancs d’œufs
qui s’accumulent dans mon congélateur.
.
Pour 11 petits financiers au chocolat

– 150 g de chocolat noir
– 150 g de crème liquide
– 60 g de beurre
– 60 g de sucre glace
– 60 g de poudre d’amande
– 35 g de farine
– ½ càc de levure chimique
– 3 blancs d’œufs
– 11 amandes mondées

Empreintes à muffins beurrés si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat en morceaux.
Attendre quelques secondes et mélanger pour obtenir une crème lisse.
Faire fondre le beurre sans le faire trop chauffer.
Battre légèrement les blancs d’œufs à la fourchette sans les faire mousser.
Mélanger dans un saladier le sucre, la farine, la poudre d’amande et la levure.
Ajouter les blancs d’œufs et mélanger.

Incorporer le beurre tiède et mélanger.
Ajouter enfin le chocolat fondu et mélanger l’ensemble pour obtenir une pâte homogène.

Répartir la préparation dans les empreintes.
Disposer sur chaque financier une amande coupée en lamelles.

Enfourner pour 20 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler.
Pour moi, l’opération s’est annoncée difficile, alors j’ai mis les plaques pendant quelques minutes au congélateur, le temps que les gâteaux durcissent et je les ai démoulés ensuite.
.

Il y a quelques mois, Florine du blog Ma petite cuisine gourmande
a imaginé proposer aux passionnés de cuisine
un défi culinaire ouvert à tous (blogueurs ou non).
Pour ce défi culinaire # 14
la marraine désignée est Julia
du blog Cooking Julia
Elle nous invite à cuisiner
le chocolat bien sûr !

Clic sur le logo pour tout savoir

Vous avez jusqu’au 22 mars minuit
pour publier votre recette.

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– La quantité de financiers obtenue, dépend bien sûr de la taille des moules.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Très moelleux avec le petit croquant des amandes… Ils ont fait l’unanimité. Merci Françoise

Source et recette originale : Pounchki

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

16 mars 2016