Catégorie : Oeufs

Tuiles au fromage et aux amandes

Tuiles au fromage et aux amandes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une petite recette bien sympa pour accompagner l’apéritif
Ces Tuiles au fromage et aux amandes vous permettront d’utiliser les blancs d’ œufs
qui attendent bien sagement après une crème anglaise par exemple.
Ces biscuits peuvent se préparer à l’avance et se congeler.
Vous n’aurez plus qu’à les réchauffer quelques minutes au moment de l’apéro.

Une dernière chose, les tuiles sont plates et oui…
Impossible de leur donner une forme courbe!!

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Pour 50 Tuiles au fromage et aux amandes

– 60 g de beurre salé mou
(ou 60 g de beurre doux et ¼ de càc de sel)
– 3 blancs d’œufs
– 50 g de gruyère râpé
– 40 g de farine
– 1 petite càs de sucre glace (12 g)
– 2 càs d’huile
– 5 càs d’amandes effilées (50 g)
– grains de pavot bleu 1001 épices

La plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffer le four à 210°C

Battre au fouet le beurre ramolli avec le sucre glace pour obtenir une pommade onctueuse.

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Incorporer progressivement les blancs d’œufs, l’huile puis la farine tamisée.

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Ajouter encore le fromage et les amandes.

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Disposer des cuillerées de pâte bien espacées sur la plaque du four et les étaler légèrement avec le dos de la cuillère.
j’y ai pensé un peu tard, mais pour avoir des portions égales,
j’ai utilisé la cuillère parisienne.
Saupoudrer les tuiles au fromage de graines de pavot bleu.

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Enfourner la plaque et laisser cuire 5 minutes dans le four chaud.

Décoller rapidement les tuiles au fromage dès la sortie du four et les placer sur une grille.
À déguster tièdes.

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À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 31 mars 2009.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci

Merci à mon Partenaire :

Paroles de Gourmands : Huuuuum… tu n’as fait que çà?

Source : Cuisine Gourmande

Dans la cuisine de

1&2 – Cécile – 3&4 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

26 mars 2018
Financiers au chocolat blanc

Financiers au chocolat blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je les ai préparés pendant que mes petits enfants étaient en vacances à la maison.
Blancs d’œufs, chocolat blanc, amandes… Que des bonnes choses!
Combien de temps se conservent ces Financiers au chocolat blanc? Je ne saurai le dire.
Ils étaient présents partout : Avec la compote du goûter, avec des poires caramélisées…
Nous avons pu en goûter quelques uns quand même 🙂 avec le café!

Mais pourquoi ce nom de financier?
Il faut partir en Lorraine, au XVII ème siècle lorsque les sœurs Visitandines
préparaient ces petits gâteaux appelés.. Visitandines dont vous pouvez voir
plusieurs versions sur mon blog en cliquant ici.
Au moment de la renaissance, et des empoisonnements fréquents au cyanure (qui sent l’amande amère)
on se méfia pendant longtemps de tout ce qui était à base d’amande
et la pâtisserie tomba dans l’oubli, jusqu’au moment où…
J’ai trouvé ensuite deux explications.
L’une disait que les suisses s’étaient emparés de la recette…
Mais restons français, j’ai choisi la seconde version qui dit que
aux alentours de 1890, le pâtissier Lasne remit les visitandines à la mode.
Son magasin étant près de la bourse, ses clients étaient majoritairement des financiers.
Ces messieurs voulaient se nourrir rapidement et sans se salir les doigts sans s’éloigner de la corbeille.
Voilà un petit gâteau délicieux, qui leur conviendrait parfaitement.
Mr Lasne décida alors de faire un clin d’œil à ses clients
en donnant la forme d’un lingot d’or à ses biscuits : Le financier est né!
d’après Du sacré au sucré

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Financiers au chocolat blanc
Pour 7 financiers et 35 mini

– 35 g de beurre
– 120 g de chocolat blanc
– 75 g de crème liquide
– 75 g d’amandes en poudre
– 35 g de sucre glace
– 60 g de farine
– ¼ de càc de levure chimique
– 3 blancs d’œufs

Empreintes à financiers
Préchauffage du four à 165°C

Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre et la crème au micro-ondes ou au bain-marie.
Lisser et laisser tiédir.
Mélanger dans un saladier, les amandes en poudre, le sucre glace,
la farine et la levure chimique.
Incorporer la crème au chocolat.
Battre les blancs d’œufs à la fourchette jusqu’à ce qu’ils moussent.
Les mélanger délicatement à la préparation au chocolat.
Verser la pâte dans les empreintes presque jusqu’en haut.

Enfourner pour 15 minutes pour les grands modèles et 13 minutes pour les minis.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

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À grignoter en toutes occasions…
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est tellement bon, qu’il n’y a pas d’heure pour en grignoter un… ou deux!!

Source et recette originale : Pure gourmandise

Dans la cuisine de

1 – Barbara – 2 – Lolo – 3&4 – Anne-Marie Do –

1 – Yolande – 2 – Sandrine G

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Bonne journée à tous.

14 mars 2018
Gâteau meringué chocolat-noisette ou amande

Gâteau meringué chocolat-noisette ou amande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ce Gâteau meringué chocolat-noisette
pour l’anniversaire de mon fils, mais ne vous y trompez-pas, il y a longtemps qu’il n’a plus 3 ans…
Mais en ce moment je représente uniquement les décennies sur les gâteaux des adultes,
petite lubie qui cèdera certainement sa place à une autre dans quelques temps.
Ce jour là, j’avais complètement oublié de prendre les photos du gâteau terminé.
Je l’ai donc refait mais cette fois les amandes ont remplacé les noisettes
et le chocolat noir a laissé sa place au chocolat-caramel.
Bref ce gâteau est devenu Gâteau meringué chocolat-noisette ou amande
il est constitué de disques de meringues à la noisette ou à l’amande
entre lesquels se glisse une crème au chocolat (noir ou caramel) et mascarpone.
Voilà un dessert sans gluten qui pourra faire plaisir à nos amis intolérants au gluten.
Et encore quelques blancs d’œufs écoulés…
Les disque de meringue peuvent attendre quelques jours dans une boîte en métal hermétique.

Encore une chose, vous pouvez constater qu’il y a beaucoup de meringues sur mes gâteaux depuis quelques temps.
C’est tout simplement pour faire plaisir à mon petit Lino, qui adore ça et les cherche dès que le dessert est annoncé!
Encore un épisode qui ne devrait pas durer 🙂

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Gâteau meringué chocolat-noisette ou amande
Pour 6 (10) Croquants-Gourmands

Disques meringue-noisette ou amande :

À préparer la veille de préférence

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– 100 g (150 g) de noisettes ou d’amandes en poudre
– 4 (6) blancs d‘œufs
– 100 g (150 g) de sucre en poudre
– 1 (1,5) càc de Maïzena ®
– 1 (1,5) càc de jus de citron
– 100 g (150 g) de sucre glace

Plaques du four tapissées de papier cuisson
1 cercle à pâtisserie de 18 cm (22 cm)
Préchauffage du four à 100°C

Si vous n’avez pas de cercle, dessiner sur l’envers des papiers cuisson 4 disques de 18 cm (22 cm).
Les retourner sur la plaque (on voit le cercle par transparence).
Réduire les noisettes ou amandes en poudre.

Mélanger la Maïzena ® et le sucre glace.
Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils moussent.
Ajouter le sucre en poudre en pluie tout en continuant à fouetter jusqu’à obtenir des blancs en neige ferme.
Ajouter le jus de citron et le sucre glace et fouetter rapidement pour bien les intégrer.

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Incorporer rapidement à la spatule, la poudre de noisette ou d’amande.

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Étaler sur chaque cercle ¼ de la meringue aux fruits secs.
(Je l’ai fait directement à l’intérieur du cercle, puis j’ai retiré celui-ci délicatement).

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Enfourner les plaques pour une cuisson de 1 heure et laisser les meringues refroidir dans le four éteint.
(Je les ai préparées en fin d’après-midi et elles sont restées dans le four jusqu’au lendemain).

.
La crème chocolat-mascarpone

– 2 càs (3càs) d’extrait de café ou de café très fort
– 2 (3) œufs
– 1 càc de sucre
– 200 g (300g) de chocolat (1)
– 350 (525 g) g de mascarpone très froid
– 50 ml (75 ml) de crème fleurette très froide

Si vous voulez le préparer, allez voir la recette de l’extrait de café maison.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec le sucre.
Faire fondre le chocolat et ajouter l’extrait de café.
si vous utilisez du café fort, vous pouvez le mettre dans le chocolat pour le faire fondre.
si vous utilisez de l’extrait de café, vous le mélangerez au chocolat déjà fondu (2).

Ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger. Laisser refroidir.

Fouetter le mascarpone et la crème pour obtenir une consistance mousseuse.
Ajouter le chocolat et fouetter rapidement pour mélanger.

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Incorporer enfin délicatement, à la spatule, les blancs en neige.

Le montage du gâteau :
Poser un disque de meringue sur le plat.
Le couvrir d’une couche de crème au chocolat.
Continuer à alterner disque de meringue et crème en terminant par un disque de meringue.

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Masquer le dessus et le tour du gâteau avec la crème restante.
Lisser ou faire des vagues ou des stries.

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Conserver au frais.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(1) Vous pouvez choisir du chocolat noir, au lait, blanc, praliné ou caramel.

Paroles de Gourmands : Les deux versions ont été très appréciées.

Source et recette originale : Elle à table

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 février 2018
Pavlova aux poires

Pavlova aux poires

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien des années que je n’en ai pas fait et cette fois
j’avais envie de préparer une Pavlova aux poires.
J’ai fait un mix de plusieurs recettes en essayant de contenter les goûts de tous mes Gourmands du jour.

Connaissez vous ce délicieux dessert créé en hommage à la ballerine russe Anna Pavlova
et dont l’Australie et la Nouvelle-Zélande revendiquent la paternité.
Ce dessert est très populaire dans ces deux pays où il est servi traditionnellement pour le repas de Noël.

Mais laissons-les se quereller et préparons nous à déguster cette
Pavlova composée d’une meringue à la fois craquante et moelleuse, garnie d’une crème chantilly au mascarpone et aux marrons
et de poires, le tout nappé de chocolat.

Pavlova aux poires
Pour 8 Croquants Gourmands

Les meringues :
– 3 blancs d’œufs
– 80 g de sucre en poudre
– 80 g de sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 100°C

Les meringues peuvent être préparées bien à l’avance et se conserver dans une boîte en métal ou au congélateur.

Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en poudre petit à petit.
Lorsque le bec d’oiseau est obtenu, ajouter le sucre glace et l’incorporer rapidement.

Dessiner sur l’envers du papier cuisson 8 cercles de 9 cm de diamètre.
Masquer chaque cercle d’une couche épaisse de meringue et à l’aide d’une poche à douille
faire un petit rebord tout autour du disque.

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Enfourner pour 30 minutes.
Baisser la température à 80°C et laisser encore sécher les meringues pendant 45 minutes.
Sortir la plaque et laisser refroidir.

Les poires :

Elles peuvent être préparées la veille.

– 3 petites poires (Comice pour moi)
– 30 g de beurre
– 30 g de cassonade

Couper les poires en deux, les éplucher et retirer le cœur.
Les couper en petits dés.

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Faire fondre le beurre dans une poêle et y laisser revenir les dés de poires.
Lorsque le jus s’est un peu évaporé, ajouter la cassonade et laisser caraméliser les fruits.

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Laisser refroidir et réserver.

Le coulis de chocolat : (1)

Peut se faire plusieurs jours à l’avance et se conserver au réfrigérateur.
Il faudra le réchauffer au bain-marie pour retrouver la texture.

– 220 g d’eau
– 130 g de crème fleurette
– 20 g de sucre
– 140 g de chocolat noir

Mettre dans une casserole l’eau, la crème, le sucre et le chocolat en pistoles ou haché grossièrement.
Porter à ébullition en remuant constamment pour faire fondre le chocolat.
Laisser frémir pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
À utiliser tout de suite ou légèrement tiédie.
Ou à mettre en pot au réfrigérateur.

La crème aux marrons :
– 150 g de crème fleurette
– 75 g de mascarpone
– 75 g de crème de marron

Mettre dans un récipient la crème, le mascarpone et les fouets du batteur.
Laisser au réfrigérateur jusqu’à ce que l’ensemble soit bien froid.
Monter la crème en chantilly.
Ajouter la crème de marron et fouetter le temps de bien l’incorporer.

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Montage de la Pavlova aux poires :

Mettre un fond de crème aux marrons dans la coque de meringue.
Surmonter de dés de poires.
Napper de coulis de chocolat.

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Servir immédiatement.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(1) J’ai nappé quelques pavlovas avec le glaçage miroir cacao comme dans le Trianon du nouvel an, c’est pour cela qu’il est moins couvrant.

Paroles de Gourmands : Petits et grands se sont régalée, n’est-ce pas Audrey?

Source et recettes originales :
Pour le coulis de chocolat : Boop Cook

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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et comme l’Australie est en fête aujourd’hui,
et qu’elle revendique la paternité de la pavlova
je me tourne vers l’adorable Sophie
et je lui propose ma recette pour son tour du monde

Clic sur les images

Bravo Sophie pour cet engagement aussi généreux que formidable!

26 janvier 2018
Entremets citron meringue

Entremets citron meringue

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

j’ai découvert l’Entremets citron meringue de Christelle en cherchant
un dessert au citron pour l’anniversaire de ma belle-fille.
Je n’ai plus besoin de vous le dire, chez nous le citron est toujours bienvenu!
Je n’ai pas hésité une seconde, tellement il m’a emballée!
En plus, j’ai étalé la préparation sur deux jours,
et je l’ai gardé au congélateur bien emballé jusqu’au jour J.
Il ne restait plus que le glaçage à couler le matin du grand jour.
What else?

Allez, je vous explique tout dans le détail, vous verrez, rien de compliqué!

Entremets citron-meringue
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Premier jour de préparation

Pâte sablée :
Difficile d’en faire moins. On n’en utilise que la moitié.
Le reste de la pâte sablée peut être congelé, ou converti en petits sablés.

– 220 g de farine
– 90 g de sucre glace
– 30 g d’amandes en poudre
– 130 g de beurre
– 1 œuf

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Un cercle de 20 cm de diamètre.
Préchauffage du four à 180°C

J’ai préparé la pâte avec les ingrédients donnés, suivant la recette de base.
Aplatir le pâton, l’envelopper de papier film et le mettre au réfrigérateur pendant au-moins 30 minutes (jusqu’au lendemain pour moi).

Lorsque la pâte s’est bien raffermie, l’étaler au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 4 mm.
Faire cuire pendant 15 à 20 minutes en surveillant.
Dès la fin de la cuisson, sortir la plaque du four et appuyer le cercle sur la pâte encore molle pour découper le fond du gâteau.

Laisser refroidir.

Meringue :
– 2 blancs d’œuf
– 50 g de sucre en poudre
– 50 g de sucre glace

Plaque à pâtisserie doublée de papier cuisson
Préchauffage du four à 100°C

Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils moussent.
Ajouter le sucre en poudre petit à petit en continuant à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit ferme.
Incorporer le sucre glace et fouetter encore quelques secondes.
La préparation est ferme et brillante, on obtient un bec d’oiseau en soulevant le fouet.

Pocher sur la plaque à l’aide de la poche à douille un disque de meringue de 18 cm de diamètre et d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
Sur une autre plaque, faire des petites meringues qui serviront pour le décor avec le reste de la préparation.
Enfourner le disque des meringues pendant 30 minutes.
Introduire rapidement la plaque de petites meringues et laisser encore sécher pendant 1 heure.

Laisser refroidir dans le four avant de retirer délicatement les meringues et de les enfermer dans une boîte en métal.

Lemon curd

J’ai préparé celui que je préfère ici, mais vous pouvez préférer une des deux autres méthodes que je vous indique.

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Il en restera mais chez nous, personne ne s’en plaint!

La mousse citron :
– 1, 5 (3 g) feuille de gélatine
– 400 ml de crème liquide entière
– 90 g de chocolat blanc
– 1 citron non traité (pour le zeste)

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Faire chauffer jusqu’à ébullition la moitié de la crème.
Mettre le chocolat dans un petit saladier et poser dessus la gélatine bien essorée.
Verser dessus petit à petit la crème bouillante en remuant sans arrêt.

Lorsque le chocolat et la gélatine sont bien fondus, verser la crème froide et bien mélanger.
Réserver la crème couverte pendant 4 heures minimum au réfrigérateur (la veille pour moi).
Le citron est toujours là, ne vous inquiétez pas il va servir plus tard.

Le glaçage :

– 6 g de gélatine (3 feuilles)
– 40 g d’eau
– 150 g de sucre en poudre
– 52 g de sirop de glucose
– 75 g de crème liquide
– 27 g de lait en poudre
– 22 g d’huile de tournesol
– 1 pointe de colorant jaune

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Faire chauffer dans une casserole, l’eau, le sucre et le glucose jusqu’à 110°C.
En même temps, faire chauffer la crème liquide dans laquelle on mélange le lait en poudre.

Lorsque le sirop est à bonne température, ajouter la crème chaude.
Mélanger puis ajouter la gélatine en mélangeant pour la dissoudre.
Incorporer enfin l’huile et le colorant par petites touches pour obtenir la couleur désirée.
Mixer au mixeur plongeant en le tenant bien au fond du récipient.

Réserver au frais.
À ce stade le glaçage peut se conserver sans problème au réfrigérateur et il peut même se congeler.
Il suffira de le faire tiédir au bain-marie pour lui redonner sa consistance fluide.

Deuxième jour : Le montage

Un cercle de 22 cm de diamètre doublé de rhodoïd

Fermer une face du cercle avec un film étirable. Poser le cercle sur un carton.
Déposer au centre le disque de pâte sablée et le tartiner de lemon-curd.
Couvrir avec le cercle de meringue et le couvrir également de lemon-curd.

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Mettre au frais.
Fouetter la crème au citron très froide jusqu’à ce qu’elle épaississe (il faudra environ 10 minutes).
Incorporer le zeste de citron finement râpé et fouetter pour bien le mélanger.

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Verser la mousse sur le lemon-curd dans le cercle.
Couvrir et congeler pendant au-moins une nuit..

À ce stade le gâteau peut attendre tranquillement le jour du dessert.

La veille ou quelques heures avant le service

Réchauffer le glaçage à 37°C.
Sortir l’entremets du congélateur et le placer sur un petit saladier au-dessus d’un plat.
(attention il faut qu’il soit bien installé pour ne pas tomber)
Laisser couler le glaçage sur le dessus pour qu’il enrobe tout le gâteau.

Lorsque le glaçage commence à figer, couper les coulures tout autour.
Soulever délicatement le gâteau et le poser sur le plat de service.
Laisser au frais pendant plusieurs heures ou comme je préfère jusqu’au lendemain.
Décorer l’Entremets citron meringue à volonté de petites meringues ou autre.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : L’Entremets citron meringue peut attendre sans problème à condition d’être bien emballé!!

Paroles de Gourmands : Un régal de finesse et de fraîcheur!

Source et recette originale : Il était une fois la pâtisserie

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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22 décembre 2017
Amaretti biscuits italiens

Amaretti

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les amaretti italiens sont des petits biscuits délicieux, cousins des macarons
qui se conservent longtemps dans une boîte bien fermée
si les gourmands ne passent pas par là…
Ceux-ci sont secs et croquants, contrairement aux amaretti morbidi qui eux sont moelleux.
Je ne saurai dire vers qui va ma préférence… Je crois que je les aime autant…

Pour une cinquantaine de petits amaretti italiens

– 150g d’amandes douces
– 50 g d’amandes amères
– 225 g de sucre en poudre
– 2 blancs d’œufs
– sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four entre 140°C et 150°C

Monder et faire sécher les amandes comme expliqué ici.

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Les laisser refroidir.
Réduire les amandes en poudre avec la moitié du sucre.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant le reste du sucre.

Incorporer les amandes en poudre.

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Déposer à l’aide d’une poche à douille, de grosses noisettes de pâte sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé.

Saupoudrer légèrement de sucre glace et laisser reposer pendant 2 heures.

Faire cuire les amaretti pendant environ 15 minutes.
Ils ne doivent pas trop colorer.

Les laisser refroidir.
Conserver les amaretti italiens dans une boîte métallique bien fermée.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Les amaretti sont bien meilleurs si vous utilisez des amandes entières que vous épluchez et que vous hachez vous-même, plutôt que de la poudre d’amandes toute prête.
– Si vous ne trouvez pas d’amande amère vous pouvez les remplacer par quelques gouttes d’extrait d’amandes amères.
– et si vous n’aimez pas le goût amer, mettez 200 g d’amandes douces.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 21 novembre 2008

Commentaires de la Tablée : Ils n’ont pas le temps d’arriver sur la table. Je suis obligée de cacher la boîte si je veux les faire un peu à l’avance… C’est pas gentil, je sais!!!

Source : La Cuisine Italienne – Carla Capalbo

Dans la cuisine de

1 – Michelle – 2 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

29 novembre 2017
Bavarois aux framboises *

Bavarois aux framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Voici un Bavarois aux framboises réalisé il y a quelques semaines.
Il nous a régalés alors qu’il faisait très très chaud,
mais je suis bien certaine qu’il sera apprécié aussi sous des jours moins cléments.
Certes la saison des framboises n’est pas éternelle mais
framboises surgelées et maintenant purée de fruits sont toujours dans mes réserves.
De plus le biscuit m’a permis de passer quelques blancs d’œufs qui ne manquent pas non plus à la maison.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Bavarois aux framboises
Pour 8 Croquants-Gourmands

La veille ou quelques jours à l’avance :

Préparer le coulis de framboises qui vous servira pour le miroir et éventuellement pour l’appareil à bavaroise.

La dacquoise aux amandes :

– 2 blancs d’œufs
– 55 g d‘amandes en poudre
– 55 g de sucre glace
– 15 g de Maïzena ®
– 2 grosses càs de framboises brisées

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre, beurré si non en silicone
Préchauffage du four à 170°C

Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Mélanger les amandes en poudre avec le reste de sucre glace et la Maïzena.
Vous pouvez réaliser cela à la main ou au robot pâtissier.
Incorporer délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Répartir les framboises brisées et les enfoncer légèrement dans la pâte avec le dos d’une cuillère.
Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler délicatement.
Déposer la dacquoise dans le cercle posé sur le plat de service ou sur un carton.

Appareil à bavaroise :

– 430 g de purée de framboises ou de coulis de framboises
– 130 g de sucre
– 370 g de crème fleurette très froide
– 4 càs de jus de citron
– 12 g de gélatine (6 feuilles)

1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre doublé de rhodoïd

Si la purée de framboises est sucrée, il faudra diminuer la quantité de sucre (100 g), si vous utilisez mon coulis de framboises, vous ne mettrez pas de sucre.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Monter la crème en chantilly et la réserver au frais.
Mettre dans une petite casserole le jus de citron et le sucre et faire chauffer doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en remuant pour l’intégrer parfaitement.
Mélanger ce sirop à la purée de framboise en mélangeant sans arrêt.
Incorporer la crème montée en mélangeant délicatement à la spatule.

Verser la bavaroise dans le cercle sur le fond de dacquoise en l’étalant soigneusement sur le tour du cercle.
Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Si on veut le préparer à l’avance, mettre le plat bien enveloppé au congélateur.

Quelques heures avant la dégustation :

Le miroir framboise :

– 100 g de coulis de framboises
– 2 g de gélatine (1 feuille)
– 35 g de jus de citron

Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Faire chauffer le jus de citron et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger le jus de citron avec le coulis de framboises.
Mettre au frais pendant 5 à 6 heures pour laisser dégeler.

J’ai voulu congeler le bavarois avec le miroir déjà fait, mais je vous le déconseille…
Le grand froid a fait « floquer » le miroir, lui donnant un genre particulier 🙂
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, bien emballé, le bavarois peut attendre tranquillement le jour J

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est bon, j’en reprendrais bien… Merci Magalie

Source et recette originale : Magalie – 1,2,3,4 filles aux fourneaux…

Dans la cuisine de

Christelle

Citrine

Henri B

Ariane R
« Moi qui n’aime pas trop les gâteaux, celui-ci est à tomber raide! »

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Bonne journée à tous.

29 septembre 2017
Visitandine Framboise

Visitandine Framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est ma période visitandine, vous l’avez remarqué je suppose.
C’est vrai j’aime beaucoup, c’est très léger et la recette se décline à volonté.
Et comme vous avez bien apprécié la Visitandine Michel Oliver, je me permets de
remonter cette Visitandine Framboise publiée il y a quelques années.
Et puis voilà encore quelques blancs d’œufs
qui quittent mon congélateur.

Cette fois, je les ai préparées en version individuelles.

Pourquoi ce nom?
Il se dit que la visitandine aurait été crée à Nancy
par les sœurs de l’ordre de la visitation que l’on appelait les « visitandines »

Vous pouvez voir aussi
la Visitandine de Josy
la visitandine Michel Oliver
et la Visitandine aux myrtilles.

Visitandine framboises
Pour 7 Croquants-Gourmands
Préparation : 15 mn – Repos : 30 mn – Cuisson : 15 mn

– 160 g de framboises brisées surgelées
– 120 g de sucre semoule
– 90 g d’amandes en poudre
– 90 g de farine
– le zeste d’1 citron
– 3 blancs d’œufs
– 150 g de beurre fondu

7 petits moules à manqué de10 cm de diamètre chemisés de papier cuisson
Préchauffer le four à 180°C

Mélanger le sucre avec la poudre d’amandes, la farine et le zeste de citron.
Incorporer les blancs d’œufs.
Ajouter enfin le beurre.

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Couvrir et laisser reposer la pâte 30 minutes.
Recouvrir le fond des moules de framboises encore gelées.
Répartir l’appareil à biscuit.

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Faire cuire pendant 15 minutes, la pâte reste claire.

Laisser refroidir dans le moule.

Démouler sur l’assiette de service.

J’ai accompagné d’une crème anglaise à l’anis, faite en ajoutant 1 bonne cuillerée à soupe de pastis à ½ litre de crème anglaise ici.

Servir frais

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– La crème anglaise peut être parfumée d’un zeste de citron si vous n’aimez pas le goût de l’anis.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 24 octobre 2009.

Paroles de Gourmands : Délicieux!!

Source et recette originale : Craquez pour les gâteaux renversés! – Jean-Luc Sady

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Bonne journée à tous.

27 septembre 2017
Mousse légère fromage blanc-framboises

Mousse légère fromage blanc-framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pas beaucoup de temps et alors? on ne va quand même pas se priver de dessert!!!
Voici une Mousse légère fromage blanc-framboises
réalisée à l’avance et très rapidement, surtout si comme moi vous avez
toujours en réserve du coulis de framboise, du fromage blanc et des blancs d’œufs.

C’est rapide à faire, c’est sans cuisson, il faut juste préparer le dessert un peu à l’avance…
.
Mousse légère fromage blanc-framboises
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 300 g de coulis de framboises
– 300 g de fromage blanc égoutté
– 2 blancs d’œufs
1 càs de sucre en poudre
– 9 biscuits à la cuillère
– 6 càs d’eau
– 3 càs de rhum (1)
– Framboises et feuilles de menthe pour le décor

Si vous voulez préparer un coulis de framboises, je vous invite à consulter ma recette.

Quant aux blancs d’œufs, j’en ai toujours dans le congélateur,
il faut juste les sortir un peu à l’avance pour les laisser dégeler.

Monter les blancs en neige avec le sucre.
Mes coupes ont un petit creux dans le fond, je l’ai rempli d’une cuillerée à café de coulis.
Mélanger le reste de coulis avec le fromage blanc.
Incorporer à la spatule les blancs en neige au mélange fromage blanc-framboises.

Mélanger l’eau et le rhum (1).
Imbiber d’eau aromatisée une moitié de biscuit et la poser au fond de la coupe.
Couvrir de 2 cuillerées de mousse.
Déposer un biscuit imbibé.
Couvrir de mousse.
Laisser prendre au réfrigérateur jusqu’au moment du repas.
Décorer la Mousse légère fromage blanc-framboises de quelques framboises
et de feuilles de menthe fraîche.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Si vous ne voulez pas mettre d’alcool, vous pourriez parfumer d’un peu de jus de citron (pas testé).

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est bon!!

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Marie-Christine G –

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et aussi à Stéphane et à son jury pour

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6 septembre 2017
Mini cakes surprise

Mini cakes surprise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Après les fêtes de Pâques, il me restait des œufs de caille.
J’en ai profité pour préparer ces Mini cakes surprise
une recette relevée chez Philo qui la tenait de Réjane.
J’ai fait ces Mini cakes surprise en format individuel
mais libre à vous de les préparer plus gros en adaptant le temps de cuisson.
Je les ai servis en entrée avec une salade
et j’en ai congelé quelques uns en espérant les ressortir pour un pique-nique.

Pour 18 Mini cakes surprise

Sur ma paillasse :
– 18 œufs de caille
– Persil & ciboulette
– 125 g de jambon (1)
– 2 œufs
– 250 g de lait (2)
– 225 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 1 càc de moutarde douce (3)
– 100 g de gruyère râpé
– sel & poivre du moulin

Moules à mini-cakes beurrés si non en silicone
Empreintes ovales pour moi
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Faire cuire les œufs de caille pendant 3 minutes à l’eau bouillante salée.

Les rafraichir et les laisser refroidir avant de les écaler.
Ciseler finement le persil et la ciboulette.

Couper le jambon en tout petits dés.
Mélanger au fouet les œufs et le lait.
Ajouter la moutarde, la farine et la levure.
Saler et poivrer.

Incorporer les herbes hachées, le fromage et le jambon.
Bien mélanger et vérifier l’assaisonnement.
Tapisser le fond des empreintes d’une couche de pâte.
Déposer un œuf dans chaque empreinte.
Répartir le reste de la pâte qui doit arriver aux ¾ des empreintes.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.
Je les ai servis tièdes avec une salade relevée.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou d’allumettes de lardons
(2) Animal ou végétal
(3) aux épices pour moi
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Acceptable mais moins bon!

Paroles de Gourmands : C’est beau et c’est bon!!

Source et recettes originales :
– Philo aux fourneaux
– Food for love

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

8 juin 2017