Catégorie : Oeufs

Tarte aux noix meringuée

Tarte aux noix meringuée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aujourd’hui c’est encore en Limousin que je vous emmène pour partager une Tarte aux noix meringuée.
Dans une pâte sablée fondante une fine farce aux noix se cache sous une croûte meringuée.
Une tarte très fine et très légère en bouche qui a remporté un vif succès chez nous!
À refaire ont dit mes Gourmands, on aime la gastronomie limousine!
.
Tarte aux noix meringuée
Pour 8 Croquants-Gourmands

Je n’ai pas utilisé toute la pâte, et c’est tant mieux, car avec le reste
j’ai préparé des canoles limousines que vous verrez la semaine prochaine.

La pâte sablée :

– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
– 1 pincée de sel –

1 cercle à tarte de 26 cm de Ø posé sur la plaque du four

Préparer la pâte sablée suivant la recette de base.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.

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Foncer le cercle à tarte, piquer la pâte à la fourchette.

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Couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture aux noix :

– 100 g de cerneaux de noix.
– 100 g de sucre en poudre
– 3 œufs
– 250 g de crème fraîche épaisse
¼ de càc de cannelle

Préchauffage du four à 180°C

Mixer les cerneaux de noix.

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Travailler au fouet les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que la préparation soit bien crémeuse.

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Incorporer la poudre de noix, la crème et la cannelle.
Travailler pour avoir une crème homogène.

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Verser la préparation dans le fond de tarte.
Passer une lame de couteau fine entre le haut de la pâte et le cercle (1).

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Enfourner pour 35 à 40 minutes.
Déposer la tarte sur une grille et retirer délicatement le cercle.

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Laisser refroidir.

La meringue :

– 2 blancs d’œufs
– 100 g de sucre glace
– 3 càc de kirsch

Four en position

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre glace.
Lorsque la meringue est bien ferme, ajouter le kirsch et fouettez encore quelques secondes.

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Étaler la meringue sur le dessus de la tarte refroidie et décorer avec une fourchette.

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Passer la tarte sous le grill pendant quelques minutes en surveillant de près et retirer dès que le dessus est bien coloré.

La décoration :

– 12 cerneaux de noix
– 100 g de sucre

Préparer un caramel blond avec le sucre et une cuillerée d’eau.
Y tremper les cerneaux de noix piqués sur une brochette en métal.
Les déposer au fur et à mesure sur une plaque huilée et les laisser refroidir.
Décorer le dessus de la tarte avec les noix.
Pour ma part, j’ai décoré avec les noix caramélisées au sirop d’érable.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :
Chaleur tournante

Grill

À propos de la recette :
(1) Je fais toujours comme ça, il me semble que le cercle se retire plus facilement après.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :

Paroles de Gourmands : C’est très fin, c’est bon ont dit mes gourmands.

Source et recette originale : Chabatz d’Entrar

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette Tarte aux noix meringuée, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de février 2019, la région Limousin est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

8 février 2019
Petits Creusois *

Petits Creusois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Avec ces Petits Creusois, je vous propose une promenade en Limousin.
Que les puristes ne me fassent pas de procès en trouvant que cette recette n’est pas vraiment celle du Limousin,
je l’avoue, j’ai arrangé la recette à ma façon et j’assume 🙂 .
Voici une série de petits gâteaux qui m’a permis de passer quelques blancs d’œufs.
La recette initiale était faite avec des noisettes mais au moment de faire les biscuits,
je me suis rendue compte que ma boîte était presque vide, alors j’ai complété avec
du pralin maison que j’ai passé au mixer pour obtenir une poudre fine.
Ces biscuits se conserveront très bien dans une boîte en métal ou un Tupperware.
Vous pourrez aussi les congeler.
Une bonne idée pour garnir des paniers gourmands.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour 60 Petits Creusois
Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn

– 35 g de noisettes en poudre
– 75 g de pralin ou 110 g de noisettes en poudre
– 150 g de sucre (vanillé maison)
– 100 g de farine
– 100 g de beurre
– 4 blancs d’œufs

4 plaques en silicone d’empreintes mini tartelettes
Préchauffer le four à 150°C

.
Faire fondre le beurre.
Battre les blancs d’œufs en neige très ferme.
Mélanger dans un saladier le pralin, la poudre de noisettes, le sucre et la farine.
Ajouter le beurre fondu.
Incorporer quelques cuillerées de blancs d’œufs pour assouplir la préparation,
puis incorporer le reste des blancs délicatement, à la spatule.
Remplir les empreintes.
Faire cuire 20 minutes (j’ai mis 2 grilles à la fois).

Laisser tiédir un peu avant de démouler.
Déposer les biscuits sur une grille et attendre qu’ils soient bien froids.
Ranger les Petits Creusois dans une boîte en métal.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 24 décembre 2009

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!!

Paroles de Gourmands : Ils sont moelleux et ce petit goût de pralin est Top!

Source et recette originale : Tupperware.

Dans la cuisine de

Mary

Sandrine G

Citrine « Quel délice! »

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Bonne journée à tous.

6 février 2019
Œufs brouillés aux œufs de saumon

Œufs brouillés aux œufs de saumon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ces Œufs brouillés aux œufs de saumon réalisés en quelques minutes
ont fait une petite mise en bouche bien agréable!
Voilà de quoi égayer l’apéritif avec très peu de temps et très peu d’ingrédients.
Servis dans des mini-verrines pour laisser apparaître les trois éléments de la composition
et avec une petite cuillère pour plonger jusqu’au fond et déguster tout ensemble.
.
Œufs brouillés aux œufs de saumon
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 œufs
– 7 g de beurre
– 35 g de crème fleurette très froide
– 1 càc de jus de citron
– 2 càc d’œufs de saumon
– sel & poivre du moulin
.

Monter la crème fleurette très froide en chantilly avec le jus de citron, du sel et du poivre.
Réserver au frais.
Battre les œufs en omelette, saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.

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Il faudrait normalement les faire cuire dans un cul de poule au bain-marie,
mais je n’ai pas eu le temps et je les ai préparés à la poêle sur feu doux.
Verser le mélange dans une poêle chaude et remuer constamment à la spatule pour former des petits grumeaux.
Retirer de la chaleur, ajouter une lichette de beurre et bien remuer.

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Répartir la préparation dans les verrines.
Déposer une touche de crème au citron.
Décorer d’une cuillerée d’œufs de saumon.
Servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Une recette préparée en moins de temps qu’il ne faut pour le dire, mais qui a fait son petit effet en arrivant sur la table!

Paroles de Gourmands : C’est joli et c’est bon!

Source et recette originale : Épicurien

Dans la cuisine de

1-2-3 – Ma cousine Lolo –

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Bonne journée à tous.

28 janvier 2019
Légers aux noix Sensation * – Recettes autour d’un ingrédient # 46

Légers aux noix Sensation

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Cette page était marquée depuis bien longtemps dans mon livre de Philippe Conticini.
Je me suis enfin décidée à réaliser ces Légers aux noix Sensation
et effectivement, ils ont fait sensation sur ma table.
Des noix, des blancs d’œufs, du beurre et du sucre, rien de compliqué dans les ingrédients
Une recette rapide (si des petites mains ont cassé les noix) et tellement simple à réaliser!
Ils sont très moelleux avec une enveloppe légèrement croustillante et légers en bouche.
Un délicieux dessert sans gluten que tous mes amis intolérants vont pouvoir savourer.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Légers aux noix Sensation
Pour 7 Croquants-Gourmands

Les blancs en neige :

– 4 blancs d’œufs (≅125 g)
– 40 g de sucre semoule

Monter les blancs avec le sucre en neige ferme jusqu’à l’obtention du « bec d’oiseau’.

Réserver.

La pâte de noix :

– 280 g de cerneaux de noix
– 75 g de sucre glace
– 100 g de beurre pommade
– 2 blancs d’œufs (≅ 60 g)
-sucre glace pour la finition
.

Mixer les noix avec le sucre glace pour obtenir une poudre fine.
Ajouter le beurre pommade et bien mélanger pour l’incorporer.
Incorporer les blancs d’œufs et bien mélanger.
Lorsque la pâte est souple, incorporer une cuillerée de blancs en neige et bien mélanger.
Incorporer le reste des blancs délicatement à la spatule.

La cuisson :

7 cercles à pâtisserie de 8 cm de Ø et de 4,5 cm de hauteur beurrés et saupoudrés de sucre
posés sur la plaque à pâtisserie
Préchauffage du four à 180°C

Garnir les cercles aux ¾ de la hauteur.
Enfourner pour 15 minutes.
Sortir la plaque et attendre 5 minutes avant de démouler.
Laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer d’un voile de sucre glace avant se servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème.

Paroles de Gourmands : Trop bon, vraiment délicieux ont dit les Gourmands

Source et recette originale : Sensations Philippe Conticini

Dans la cuisine de

  Mary

  Christine M

Corinne Le G

Nicole C

Laurence « un plaisir presque 100% noix »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec ces Légers aux noix Sensation , je participe à

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Pour cette 46ème édition, Élodie du blog Gourmandises d’Élo a choisi l’ingrédient essentiel
et… en vedette ce mois-ci

«les Noix»

Voici la liste des participants et leurs recettes

Élodie du blog « Gourmandises D’élo » avec un « Cocagne aux noix »
Ponpon du blog « Miamponpon » avec un panforte aux amandes, noisettes, raisin secs et agrumes confits
Sofia du blog « So-Cuizine » avec un « Pecan pie »
Corinne du blog « Cuisine en folie«  avec des ballotines de volaille farcies aux champignons, pruneaux et noix, sauce foie gras
Samar du blog « Mes inspirations culinaires » avec un « Gâteau aux noisettes et chocolat »
Marion du blog « Marmotte cuisine » avec un cake du matin choco-noisette
Colinette du blog « Les re7 de Colinette » avec des pâtes fraîches sauce aux noix de Grenoble
Brigitte du blog « Les filles à table » avec un « camembert aux noix »
Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand » avec un « léger au noix sensation »
Lic du blog « Les gâteaux de Lic » avec une « Tarte cheesecake mascarpone Ferrero Rocher »
Jackie du blog « La cuisine de Jackie » avec une « pizza fine comme une rustique aux noix et scarmoza fumée »
Soulef du blog « Amour de cuisine » avec des « Ferrero rocher maison »
Aurélie du blog « J’ai toujours aimé le jaune moutarde » avec des boules de noix de cajou façon fromage
Assia du blog « Gourmandise Assia » avec des « Noix gourmands »
Delphine du blog « Oh la gourmande del » avec « Cabillaud en crumble de noix »
Catalina du blog « Le blog de cata » avec « Gâteaux en forme de noix »
Michelle du blog « Plaisir de la maison » avec un dos de cabillaud en crumble de noix
Virginie du blog « Ça ne sent pas un peu le brûlé là? » avec une mousse au chocolat blanc, au lait et aux noisettes
Martine du blog « Kilomètre-0 » avec un « semifreddo au café et aux noisettes »
Lauren du blog « Cuisine Lolo » avec une galette des rois aux noix et oranges confites
Christine du blog « Pause nature » avec des cookies aux noix de macadamia et pépites de chocolat

3 janvier 2019
Macarons aux noix

Macarons aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et tout d’abord une pensée pour Strasbourg
et particulièrement pour mes amies qui y vivent.

Merci à Jack Koch de m’avoir donné la permission de publier son dessin
et merci à Barbara qui a joué les intermédiaires.

C’est l’horreur et c’est gratuit…..

****

Encore quelques biscuits préparés pour les fêtes de Noël dernières
et qui ont attendu bien patiemment leur heure de gloire.
Les Macarons aux noix ont été faits par Frédéric Anton et son Chef pâtissier Christelle Brua.
Des blancs d’œufs, des noix, du sucre… et le tour est joué!
Encore un biscuit sans gluten
.

Macarons aux noix
Pour 42 biscuits

– 90 g de blancs d’œufs (3 blancs ~ )
– 200 g de cerneaux de noix
– 120 g de sucre de canne

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 150°C Chaleur tournante

.

Monter les blancs en neige très ferme avec une cuillerée de sucre.

Mixer finement les cerneaux de noix avec le reste de sucre.

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Mélanger délicatement à la spatule, la poudre de noix avec les blancs en neige.

Déposer des petits tas de pâte sur la plaque en les espaçant un peu pour les laisser s’étaler.
Enfourner pour 5 à 8 minutes.

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Retirer la plaque du four dès que les macarons sont bien dorés.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir les biscuits.
Décoller les macarons lorsqu’ils ont durcis.
Les conserver dans une boîte hermétique.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux ces petits macarons!

Source et recette originale : Petits gâteaux Frédéric Anton & Christelle Brua

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – Anne-Marie Do – 5 – Monique N

1 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette recette, je participe au concours lancé par
Assia du blog Gourmandise Assia et Samar du blog Mes inspirations culinaires

Clic sur le logo

Avec cette recette, je participe aussi au défi
Battle Food # 67 initié par Carole du blog Sunrise Over Sea
Marion du blog Marion’s Bakery était la marraine de l’édition # 66
Pour ce défi # 67, elle a laissé son titre à
Marie du blog United colours of macarons .

La Battle Food réunit une fois par moi à une date fixée,
blogueurs ou non blogueurs autour d’un thème choisi par la marraine ou le parrain.
Il n’y a rien à gagner, juste le plaisir de choisir et de réaliser une recette
et de la partager ensuite avec tous les Gourmands inscrits au challenge
il suffit de cliquer sur leur nom dans la liste ci-dessous.

Marie a choisi comme thème

« Plaisir d’offrir »

Voici la liste des participants

Marie de United Colours of Macarons
♦ Sarah de Play with Food
♦ Virginie de Tea Time and Delicatessen
♦ Marie de Crazy Cake
♦ Catalina du Blog de Cata
♦ Nathalie de Itinéraires gourmands
♦ Anaïs de Encore une Lichette
♦ Marion de Marion’s Bakery
♦ Hélène de Keskonmangemaman
♦ Gwendoline de Butter Jar
♦ Cécile de Et rond, et rond, petits platapons
♦ Danièla de Quelque part en Provence
♦ Patou de Karibo Sakafo
♦ Fabienne de Famoh
♦ Cécile de A la ‘tite cuillère
♦ Chris de La cuisine facile de Chris
♦ Carole de Ramène la popotte
♦ Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau
♦ Michèle de Croquant Fondant Gourmand
♦ Craquounette de Craquounette avenue
♦ Miss Bretzel de Rock the Bretzel
♦ Lea de J’ai dans l’idée une gourmandise
♦ Béa de Piano et Mandoline
♦ Maeva de Cook A Life! By Maeva

14 décembre 2018
Brunsli ou Bruns de Bâle

Brunsli ou Bruns de Bâle

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et tout d’abord une pensée pour Strasbourg
et particulièrement pour mes amies qui y vivent.
Merci à Jack Koch de m’avoir donné la permission de publier son dessin
et merci à Barbara qui a joué les intermédiaires.

C’est l’horreur et c’est gratuit…..

****

Encore un petit voyage aujourd’hui avec ces Brunsli ou Bruns de Bâle
que nos amis suisses préparent pour les fêtes de Noël
et qu’ils proposent généralement avec le café.
Ces petits biscuits ne contiennent pas de farine
je les offre à vous tous mes amis qui devez cuisiner sans gluten.

Pour la petite histoire, ces biscuits m’ont donné beaucoup de fil à retordre,
c’est la deuxième recette que je fais sur ce livre et à mon avis elles n’ont pas du être testées,
il a fallu que je « bidouille » pas mal pour y arriver.
Mon testeur professionnel m’a donné le feu vert, alors ils sont dans la boîte en attendant Noël et mes autres Gourmands.
.

Pour environ 80 Brunsli ou Bruns de Bâle

– 100 g de chocolat noir à 75% de cacao
– 200 g de sucre en poudre
– 300 g d’amandes en poudre (1)
– 2 càs de cacao amer en poudre
– 1 grosse pincée de clous de girofle en poudre
– 1 càc rase de cannelle en poudre
– 3 blancs d’œufs
– 1,5 càs de kirsch

Emporte-pièces
Plaques du four tapissées de papier cuisson
Température du four à 180°C

Mixer le chocolat en poudre fine (2).
Mélanger le chocolat, le sucre en poudre, la poudre d’amandes, le cacao et les épices.

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Incorporer l’alcool et le blanc d’œuf et travailler rapidement pour obtenir une pâte homogène.

Envelopper la pâte et la mettre au frais pendant une heure.
Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.

Découper des formes à l’emporte-pièces.
La pâte est molle et collante, j’ai essayé de tremper les emporte-pièces dans le sucre comme le disait la recette,
mais j’ai trouvé beaucoup plus efficace de les tremper rapidement dans de l’eau.
Soulever délicatement les petits biscuits à l’aide d’une spatule et les poser sur la plaque.

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Laisser sécher une nuit à température ambiante, les biscuits sont beaucoup plus fermes.
Enfourner pour 7 minutes environ une plaque à la fois : Les biscuits sont encore un peu mous.
Faire glisser le papier sur le plan de travail et laisser refroidir les biscuits.

Les conserver dans une boîte en métal.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) j’avais préparé des amandes en poudre mondées, mais vous pouvez utiliser des amandes non mondées.
(2) Si vous avez du chocolat en tablette, vous pouvez le râper avec une râpe fine.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : À croquer sans faim… et sans fin!

Source et recette originale :

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois

Clic sur le logo

12 décembre 2018
Chakchouka tunisienne aux petits pois

Chakchouka tunisienne aux petits pois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai déjà présenté il y a bien longtemps
la Chakchouka Tunisienne que faisait ma maman.
Cette fois nous restons en Tunisie mais avec une Chakchouka tunisienne aux petits pois.
C’est Mr CFG qui a trouvé cette recette sur une de ses revues
(si lui aussi s’y met, je ne suis pas près de prendre ma retraite 🙂 ).
Des tomates, des petits pois, j’avais tout ce qu’il fallait,
nous avons donc voyagé ensemble le temps d’un repas.
.

Chakchouka tunisienne aux petits pois
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 600 g de tomates bien rouges
– 2 échalotes (1)
– 1 petite gousse d’ail
– ½ càc de concentré de tomate
– ¼ de càc de cumin en poudre
– ¼ de paprika doux
– ¼ de càc de piment d’Espelette
– 75 g de petits pois surgelés
– 1 bouquet de persil (2)
– 2càs d’huile d’olive
– ¼ de càc de sel fin
– 4 œufs
– Fleur de sel

.
Ébouillanter les tomates et les peler.
Les hacher finement au couteau.
Éplucher et émincer finement les échalotes (1) et l’ail dégermé.
Faire suer les échalotes pendant quelques minutes dans l’huile chaude.
Ajouter les tomates et remuer un instant pour amener la préparation à ébullition.
Ajouter les petits pois, l’ail, le concentré de tomate, le cumin, le paprika, le sel et le piment d’Espelette.

Porter à ébullition, puis laisser cuire à frémissement pendant 15 minutes
en remuant de temps en temps.
On a alors une fondue de tomate bien épaisse (3).

Vérifier l’assaisonnement.
Cette préparation peut être faite à l’avance et réservée jusqu’au moment du repas.
Juste avant le service, réchauffer la fondue de tomate si nécessaire.
Ciseler finement le persil (2)
Pour faire cuire les œufs, j’ai changé de méthode, car je trouve que le blanc de l’œuf est
beaucoup plus long à cuire que le jaune. Je vous explique…
Clarifier les œufs un par un en mettant chaque blanc dans une tasse et en gardant le jaune dans la coquille.
Lorsque la fondue de tomate est chaude, préparer avec la spatule un espace pour chaque œuf.
Verser un blanc dans chaque espace et laisser cuire à feu doux pendant 4 minutes environ
jusqu’à ce que le blanc soit pris.
Déposer alors délicatement un jaune sur chaque blanc et laisser cuire encore 3 minutes.

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Parsemer de persil et d’une pincée de fleur de sel.
Répartir dans des assiettes chaudes et servir immédiatement.

Nous avons dégusté cette Chakchouka tunisienne aux petits pois
avec mes petits pains marocains à la semoule.
Quel beau voyage!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
(1) ou un petit oignon
(2) ou de coriandre que moi, je n’aime pas!
(3) Dans la recette, il est demandé de mixer la moitié de la fondue de tomate, je ne l’ai pas fait.

Paroles de Gourmands : Un voyage gourmand qui nous a beaucoup plu!

Source et recette originale : Tirée du livre de Éléonora Galasso

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – ma Lolo – 4 – Aurélia Z

1 – Véronique H –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

15 octobre 2018
Œufs au plat à la lorraine

Œufs au plat à la lorraine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous restons en Lorraine aujourd’hui encore avec ces Œufs au plat à la lorraine.
Un petit plat vite préparé pour un petit repas vite fait :
Des œufs, quelques tranches de lard, du comté, et le tour est joué!
Je les ai servis avec un pain marocain que vous verrez bientôt
(quand j’arriverai à toucher terre…)
.

Œufs au plat à la lorraine

Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 œufs
– 3 très fines tranches de lard fumé maigre
– 35 g de comté
– sel & poivre du moulin
– ciboulette

2 petits plats à gratin légèrement huilés
Préchauffage du four à 200°C

.

Couper les tranches de lard en deux et les faire griller des deux côtés
dans une poêle à sec.
Les déposer sur un papier absorbant, puis en tapisser le fond des ramequins.

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Couper le fromage en lamelles fines.
Les disposer sur le lard.

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Casser un œuf dans chaque ramequin en prenant soin de faire un petit nid.

Autrement voilà ce qui va se passer

Saler très légèrement (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Éparpiller quelques brins de ciboulette ciselés.

Enfourner pour 8 minutes environ.
Servir immédiatement avec un bon pain.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une petite variante de l’œuf au plat bien agréable!

Source et recette originale : Marie Claire – Cuisine et vins

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3&4 – ma cousine Lolo

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ces Œufs au plat à la lorraine, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois d’octobre 2018, la région lorraine est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

11 octobre 2018
Brouillade de Cuba aux pommes de terre

Brouillade de Cuba aux pommes de terre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aujourd’hui j’emboite le pas à Patricia et je vous emmène aux Caraïbes
et plus précisément vers la république de Cuba
où cette Brouillade de Cuba aux pommes de terre
est servie aussi bien au petit-déjeuner qu’au déjeuner.
Des pommes de terre, des œufs, des saucisses, tout ce qu’ils aiment!
Je ne l’ai pas proposé pour le petit-déjeuner à mes gourmands du jour
mais je peux vous dire qu’ils ont fait la fête à cette brouillade lors du déjeuner.
J’ai préparé la poêlée de pommes de terre un peu à l’avance
et je l’ai faite réchauffer quelques minutes avant d’incorporer les œufs juste au moment du repas.
.

Brouillade de Cuba aux pommes de terre
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1,200 kg de cubes de pommes de terre rissolées (1)
– 1 gros oignon
– 6 saucisses aux herbes (2)
– 1 gros bouquet de ciboulette
– 8 œufs
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

.
Faire rissoler les cubes de pommes de terre pendant une dizaine de minutes avec une cuillerée d’huile à la poêle
ou comme moi, sans matière grasse pendant 20 minutes à l’Actifry.
Éplucher et émincer finement l’oignon.
Couper les saucisses en gros dés.
Ciseler la ciboulette.

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Faire suer les dés d’oignon dans un cuillerée d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter les dés de saucisses et les laisser revenir pendant quelques minutes en remuant.

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Incorporer les pommes de terre cuites et laisser rissoler encore pendant quelques minutes en remuant souvent.

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Battre les œufs en omelette avec la ciboulette.
Saler et poivrer.

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Verser les œufs dans la poêle en remuant sans cesse pour obtenir une brouillade bien moelleuse.

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Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir chaud.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
(1) Surgelées pour moi pour gagner du temps, autrement vous pourrez préparer les frites à partir de pommes de terre crues.
(2) Ou saucisses végétales ou saucisses de volaille.

Paroles de Gourmands : Gros succès auprès de mes gourmands. Merci Patty

Source et recette originale : Je cuisine donc je suis

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2&3 – Anne-Marie Do – 4 – Sandrine G

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Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

9 octobre 2018
Mini visitandines aux framboises *

Mini visitandines aux framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’avais 4 blancs d’œufs à mettre au congélateur suite à un dessert.
Aussi dès que j’ai vu cette recette que Béa avait trouvée chez Julia, je n’ai pas pu m’empêcher
de réaliser aussitôt ces Mini visitandines aux framboises
Et pourtant les visitandines ne manquent pas ici :
Visitandine de Josy
Visitandine aux myrtilles
Visitandine Michel Oliver
et aussi une Visitandine Framboise.
Voici donc une version un peu différente bien qu’elle soit toujours à base de
blancs d’œufs, d’amandes et de framboises.
.
Pour 9 Mini visitandines aux framboises
– 100 g de beurre
– 4 blancs d’œufs
– 100 g de sucre vanillé
– 90 g d’amandes en poudre
– 60 g de farine
– 120 g de framboises environ (1)

Empreintes à mini marguerites
ou à muffins, beurrées si non silicone
Préchauffage du four à 175°C
.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser refroidir.
Fouetter les blancs d’œufs pendant quelques secondes, juste pour les laisser mousser.
Ajouter le sucre et fouetter encore quelques secondes.
Incorporer les amandes en poudre et la farine.
Mélanger.
Ajouter enfin le beurre fondu et bien mélanger.

Répartir la pâte dans les empreintes jusqu’aux ¾.
Poser 5 framboises sur chaque visitandine.
Enfourner pour 25 minutes.

Laisser tiédir dans les empreintes et démouler délicatement.
Déguster à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) surgelées pour moi
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème

Paroles de Gourmands : Délicieuses mais un peu trop petites!!! Merci Béa, merci Julia

Source et recettes originales :
– Cooking Julia
– Les petits plats de Béa

Dans la cuisine de

1 – Martine Polin – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Yolande – 4 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et comme chaque année, j’ajoute ma modeste contribution
pour Octobre rose, en espérant que
le dépistage du cancer du sein deviendra systématique.
Et j’ai une pensée très affectueuse pour toutes celles qui luttent
pour combattre cette terrible maladie.

Clic pour tout savoir

2 octobre 2018