Catégorie : Veau

Brochettes de veau au thym et asperges

Brochettes de veau au thym et asperges

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En allumant la télé la semaine dernière, je suis tombée par hasard sur cette recette
de Brochettes de veau au thym et asperges.
J’ai essayé de m’en souvenir et de la cuisiner quelques jours plus tard
Quelques asperges, un morceau de veau coupé en gros dés par le boucher
et en plus, il faisait très chaud ce jour là, voilà qui tombait bien pour préparer des brochettes.

.

Brochettes de veau au thym et asperges
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 500 g de noix de veau
– 24 asperges vertes
– 200 g de faisselle (1)
– Quelques tomates cerise pour le décor
La marinade :
– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 1 citron
– 1 feuille de laurier
– Thym citron ou de la garrigue
– 150 ml de vin blanc
– 150 ml d’huile d’olive
– baies roses
– sel & poivre du moulin

La marinade :

Émincer finement l’échalote et l’ail dégermé.
Presser le citron (j’ai utilisé 8 cuillerées à soupe).
Déposer dans un bol l’échalote, l’ail, la feuille de laurier, le thym effeuillé et des baies roses.

[av_gallery ids=’114153,114154′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-djbyirb’]

Ajouter le vin blanc, le jus de citron et l’huile.
Saler, poivrer et mélanger.

[av_gallery ids=’114155,114156′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-7c00xo7′]

Mettre la viande dans un plat creux et la couvrir de marinade.

Mélanger et placer au frais pendant plusieurs heures (5 heures pour moi) en remuant de temps en temps.
Au bout de ce temps, égoutter les cubes de viande et les enfiler sur 4 brochettes.

Les asperges :

Casser le bout des asperges.
Les laver et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 7 minutes.

Les sortir de l’eau, les rafraîchir et les égoutter soigneusement.
Les laisser refroidir.
Les peler délicatement pour retirer la partie extérieure fibreuse.

Les brochettes et leur accompagnement :

Faire cuire les brochettes sur la plancha en les retournant sur tous les côtés pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, mettre quelques cuillerées de marinade dans une poêle
et y faire réchauffer les asperges sans les superposer, en les retournant pour bien les imprégner de sauce.
J’en ai profité pour faire dorer en même temps quelques tomates cerise coupées en deux.

Assaisonner la faisselle avec quelques cuillerées de marinade.

Servir dans des assiettes chaudes, une brochette parsemée d’un peu de fleur de sel
et accompagnée d’asperges, de tomates et de faisselle.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
(1) ou un autre fromage blanc si vous préférez.

Paroles de Gourmands : Très agréables ces premières brochettes de la saison!

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

15 mai 2018
Foie de veau à la vénitienne

Foie de veau à la vénitienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je voulais faire goûter ce Foie de veau à la vénitienne à ma cousine
mais je n’ai pas eu le temps!
Désolée ma Lau, se sera pour la prochaine fois!
Et une fois de plus je vous invite en Italie et plus précisément à Venise
où le Foie de veau à la vénitienne est un des plats les plus populaires.
Cette recette était déjà appréciée dans la Rome des Césars et à cette époque
on masquait le goût un peu fort du foie en le cuisinant avec des figues.
Peu à peu, la recette s’est transformée et les oignons ont remplacé le fruit.
À Venise on accompagne le foie de polenta ou de petits croûtons de pain.
Chez moi, il était escorté de Tagliatelles au citron.
Et si définitivement vous n’aimez pas le foie, remplacez le par un steak, pourquoi pas?
.
Foie de veau à la vénitienne
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 2 échalotes
– 300 g de foie de veau
– 1 càs de farine
– 25 ml de vin blanc
– 10 ml de vinaigre balsamique
– persil
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Éplucher et émincer finement les échalotes.
Les faire cuire doucement dans un filet d’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées.
Réserver.
Pendant la cuisson des échalotes, couper le foie en gros dés.
Les assaisonner et les saupoudrer de farine.
Rajouter une cuillerée d’huile dans la poêle des échalotes et y faire cuire les morceaux de foie
pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient un peu dorés mais
attention de ne pas les laisser trop cuire, ils deviendraient secs!
Réserver avec les échalotes.
Déglacer la poêle à feu vif avec le vin blanc et le laisser s’évaporer de moitié.
Ajouter le vinaigre balsamique et remuer.
Incorporer alors le foie et les oignons.
Laisser réchauffer en remuant.
Vérifier l’assaisonnement et saupoudrer de persil.
Servir dans des assiettes chaudes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : C’est délicieux!!!

Source et recette originale : Italie

Dans la cuisine de

1 – Sandrine – 2 – Cécile – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Nathalie B –

1 – ma cousine Lau – 2 – Mon amie Véro –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ce Foie de veau à la vénitienne, je participe au défi
du site Cuisine Gourmandise des 2 B
Ce site créé par Seb du site PoivréSeb
a pour modérateurs Lyne du blog Epices et moi et Nicolas du blog Ma Cuisine à moi
La marraine désignée pour ce mois est Ingrid du blog Les voyages de Gridelle
Elle a choisi comme thème la cuisine de Bistrot.
.

Clic pour vous inscrire et tout savoir sur le défi

Voici les Toques 2 B pour cette année 2018
1 – Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez   –  Soupe et velouté
2 – Février 2018 – Sabrina du blog Sab’n’Pepper  –  Agrumes
3 – Mars 2018 – Patou du blog Karibo Sakafo! –  L’Afrique Enchantée
4 – avril 2018 – Ingrid du blog Les Voyages de Gridelle – La Cuisine de Bistrot

Le Bistrot de Lyon

10 avril 2018
Saltimbocca à la sauge

Saltimbocca à la sauge

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Saltimbocca à la sauge venues d’Italie pour nous régaler!
Une recette rapide et facile à préparer différente des Saltimbocca fourrés que je vous ai déjà présentés.
Une escalope de veau, une tranche de jambon de Parme, du parmesan et quelques feuilles de sauge.
Chaque gourmand aura la sienne et se verra transporté en Italie
surtout si quelques pâtes se retrouvent dans l’assiette.
Dans ce cas, vous accompagnerez de spaghetti sautés au beurre et à la sauge.
Moi, j’ai préféré cette fois être raisonnable et nous nous sommes contentés
d’une poêlée de légumes verts.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Saltimbocca à la sauge
Pour 2 Croquants-Gourmands
– 2 escalopes de veau fines (1)
– 2 tranches fines de jambon de Parme
– 40 g de Parmesan
– Feuilles de sauge
– 75 ml de jus de veau (2)
– 10 g de beurre
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Tailler le parmesan en fins copeaux.
Je n’avais plus de parmesan en morceau, j’ai pris du parmesan râpé.
Laver les feuilles de sauge et les émincer .
J’ai choisi les miennes toutes petites, je les ai laissées entières.
Étaler les tranches de veau et les assaisonner.
J’ai uniquement poivré légèrement.
Couvrir d’une tranche de jambon de Parme.
Répartir les copeaux de parmesan (ou le parmesan râpé) et les feuilles de sauge.
Rouler les escalopes en les serrant légèrement.
Les maintenir avec une pique en bois ou comme moi avec quelques tours de ficelle.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire cuire les saltimbocca
pendant 10 à 12 minutes en les tournant régulièrement pour les dorer sur toutes les faces.
Réserver la viande sur une assiette couverte.
Déglacer la poêle avec le jus de veau et le laisser réduire de moitié.
Ajouter le beurre en parcelles et bien mélanger pour obtenir une sauce onctueuse.
Vérifier l’assaisonnement.
Remettre les saltimbocca dans la sauce et les laisser réchauffer 3 minutes.
Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Aplatissez-les ou demander au boucher de le faire.
(2) Pour moi une ½ càc de fond de veau dilué dans 75 ml d’eau.

Paroles de Gourmands : tendre et goûteux!

Source et recette originale : Italie

Dans la cuisine de

1 – Régine A – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

5 avril 2018
Paupiettes de veau aux olives

Paupiettes de veau aux olives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Toujours le même problème lorsque la famille se réunit.
Nous sommes nombreux, quel plat présenter qui puisse se préparer à l’avance
(la cuisinière a aussi envie de profiter de tout son monde)
qui plaise à tous, et (accessoirement) qui n’a jamais été présenté sur le blog.
J’ai décidé de préparer des Paupiettes de veau aux olives
et c’était finalement une bonne idée car même si le plat était généreux, il n’est rien resté!

Encore une fiche retirée de mes classeurs et dont je me suis inspirée.

.

Paupiettes de veau aux olives
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 6 escalopes de veau larges et pas trop épaisses
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 80 g d’olives dénoyautées (1)
– 150 g de farce à légumes ou de chair à saucisse
– 2 càs de persil haché
– 75 ml de vin blanc
– 200 ml de bouillon de volaille (2)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– crépine de porc éventuellement
– 100 ml de crème liquide.

.

Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail dégermé.
Les faire suer à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Laisser refroidir.
Hacher les olives au couteau.

Mélanger dans un saladier la chair à farce avec les oignons, les olives, et le persil.

Ne pas saler car la farce et les olives le sont déjà.
Poser les escalopes de veau sur le plan de travail et les aplatir si besoin.
Répartir la farce et l’étaler sur toute la surface.
Rouler la viande et ficeler comme un rôti pour éviter que la farce s’échappe
(la crépine de porc éviterait la ficelle et permettrait de mieux garder la farce à l’intérieur,
mais ce n’est pas toujours facile d’en trouver).

[av_gallery ids=’108346,108347′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-de9rqvz’]

Faire chauffer dans une sauteuse un filet d’huile chaude et y laisser dorer les paupiettes en les tournant de tous côtés.

Réserver la viande.
Verser le vin dans la sauteuse et le laisser s’évaporer aux ¾ en grattant bien le fond du plat avec une cuillère en bois.

[av_gallery ids=’108349,108350′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-87dg3hb’]

Remettre les paupiettes et incorporer le bouillon de volaille.

Couvrir et laisser cuire à frémissement pendant 50 minutes environ en retournant les paupiettes à mi-cuisson
et en veillant à ce que l’évaporation du liquide ne soit pas trop importante.
Retirer la viande et enlever la ficelle (pff, pas marrant!!).
Verser la crème dans la sauteuse et laisser la sauce napper la cuillère.

Vérifier l’assaisonnement. Remettre la viande dans la sauce pour la réchauffer.

J’ai servi bien chaud avec un riz pilaf et des haricots verts sautés.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) J’ai mis des vertes car les petits aiment mieux, mais vous pouvez prendre des noires.
(2) Je l’ai préparé avec 200 ml d’eau et une tablette de bouillon de volaille.

Paroles de Gourmands : Tout le monde s’est régalé et on m’en parle encore… à refaire!

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – Anne-Marie Do

1 – ma Lolo –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 février 2018
Pâté croûte artichaut – Appropriez-vous la recette # 7

Pâté croûte artichaut

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a tellement d’années que ce livre est dans ma bibliothèque
et il y a tellement d’années que ce Pâté croûte artichaut est en projet…
C’est pour relever le défi de Sylvie que je me suis enfin décidée.
et mes Gourmands ont beaucoup apprécié ce pâté!!
Il s’est paré avec gourmandise d’une pâte briochée
mais il pourra aussi être réalisé avec une pâte brisée.
J’ai voulu faire mon pâté dans une terrine ovale pour rappeler la forme de l’artichaut
mais je pense que la découpe aurait été plus simple avec une forme « cake ».

j’ai commencé la préparation 2 jours avant la dégustation.

Pâté croûte artichaut
Pour 8 Croquants-Gourmands

La farce :
– 150 g de dés de lard (1)
– 200 g de veau paré
– 200 g de porc paré
– 2 échalotes
– 2 blancs d’œufs
– 230 g de crème fraîche (80 g + 150 g)
– 5 g de sel fin
– 5 g d’un mélange d’épices (2)
– 12 petits cœurs d’artichauts
– 100 ml de vin blanc
– 20 ml de cognac
– 50 g de pistaches mondées
– 150 g de dés de jambon (3)
– huile
– sel & poivre du moulin
Pâte levée :
– 250 ml de lait tiède
– 2 œufs
– 9 g de sel
– 520 g de farine
– 11 g de levure sèche de boulanger
ou 30 g de levure fraîche
– 50 g de beurre
-1 blanc d’œuf pour dorer
– 1 sachet de gelée au madère

1 terrine beurrée, ovale ou longue d’une contenance de 500 ml environ
Préchauffage du four à 200°C

La veille :

La farce :

Mettre les dés de gras à congeler.
Éplucher et hacher les échalotes.
Les faire suer dans une cuillerée d’huile sans les laisser colorer.

Laisser refroidir.
Préparer le mélange d’épices.

Couper le veau et le porc en dés.
Mettre dans un saladier les dés de viande, les échalotes, les blancs d’œufs et 80 g de crème.
Ajouter le sel et le mélange d’épices. Mélanger soigneusement.

[av_gallery ids=’106505,106506,106507,106508′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’4′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-nhvnzvg’]

Couvrir et laisser reposer au frais pendant plusieurs heures jusqu’au lendemain pour moi).
Égoutter les fonds d’artichauts en les pressant doucement pour éliminer l’eau.

Les mettre dans un petit récipient , les assaisonner et les couvrir de vin et cognac.
Laisser mariner plusieurs heures (jusqu’au lendemain pour moi).

Le jour de la cuisson :

La pâte :

Mettre dans la cuve de la MAP, le lait (ribot pour moi), le sel et les œufs.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « Pâte » jusqu’au bout (environ 1 h 30).

La farce :

Mettre le mélange de viande épicée dans le bol du mixeur.
Ajouter les dés de gras congelés (ils vont refroidir la farce) et hacher.

[av_gallery ids=’106511,106512′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-mdicw7w’]

Remuer la farce à la cuillère jusqu’à ce qu’elle soit brillante.
Incorporer le reste de crème et mélanger.
Rectifier l’assaisonnement, ajouter les pistaches et les dés de jambon.

[av_gallery ids=’106513,106514,106515′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-g9wz9uk’]

Réserver au frais.

Le montage :

Lorsque la pâte est prête, en abaisser les 2/3 sur environ 3 mm d’épaisseur.
En chemiser la terrine en laissant dépasser la pâte sur tout le pourtour.

Garnir avec les 2/3 de la farce en la faisant remonter sur les bords.
Égoutter les fonds d’artichauts et les poser sur la viande.
Les recouvrir du reste de farce.

[av_gallery ids=’106517,106518′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-14pa1uk’]

Étaler la pâte restante et la poser en couvercle sur la terrine.
Bien pincer les bords en soudant soigneusement la pâte du couvercle avec celle de la terrine.
Faire une cheminée au centre du couvercle et la maintenir ouverte avec une bande de papier cuisson.
Badigeonner de blanc d’œuf au pinceau, puis décorer de « feuilles d’artichauts » découpées dans les chutes de pâte.

[av_gallery ids=’106519,106520′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-7ohj1gc’]

Dorer toute la surface au blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Enfourner pour 55 minutes.
Laisser refroidir le pâté puis le mettre au frais pendant plusieurs heures pour que l’intérieur soit bien froid.

Préparer la gelée et la laisser refroidir jusqu’à la limite de la prise.
La verser à l’intérieur du pâté et garder au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour laisser prendre.

Le service :

Démouler le pâté et le couper en tranches (pas facile avec les « feuilles d’artichaut »).
Servir avec un peu de gelée et quelques feuilles de salade

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) il fallait du lard gras mais je n’en ai pas trouvé alors j’ai pris des lardons.
(2) J’ai fait un mélange des produits de ma réserve : herbes de Provence – 4 épices – girofle moulu – Paprika doux – poivre à l’ail – laurier poudre – muscade – persil – épices Rabelais – épices canadiens à tourtière. Vous pouvez le modifier à votre goût.
(3) il fallait de la langue de bœuf…
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Les tranches bien emballées n’ont posées aucun problème…

Paroles de Gourmands : Un régal avec cette pâte tendre et cette farce subtilement épicée et sublimée par le goût fin de l’artichaut!!

Source et recette originale :

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ce Pâté croûte artichaut, je participe au défi
Appropriez-vous la recette

Un jeu initié par Sylvie du blog La table de Clara

Le thème de cette édition #7 est

» Les terrines de fêtes «

Clic

19 décembre 2017
Roulés de veau farcis aux olives

Roulés de veau farcis aux olives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je feuilletais mes classeurs à la recherche d’une recette
et Mr CFG a flashé sur ces Roulés de veau farcis aux olives.
Aussitôt dit, aussitôt fait…
J’avais les olives, la mozzarella de bufflonne trépignait d’impatience,
j’ai juste fait un petit tour chez le boucher
pour acheter les escalopes de veau, et en piste!!
Nous étions finalement moins nombreux que prévu
alors le premier service a été fait avec une poêlée de légumes verts
et à la sortie du congélateur le reste des roulés s’est trouvé accompagné de riz vénéré.
Tout pour plaire ce plat qui peut être préparé à l’avance et congelé.

Roulés de veau farcis aux olives
Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 4 escalopes de veau coupées très minces (1)
– 75 g d’olives vertes dénoyautées (2)
– 50 g d’olives noires (2)
– 125 g de mozzarella de bufflonne
– 1 bouquet de basilic (3)
– 150 ml de vin blanc
– 2 gousses d’ail
– 350 ml de coulis de tomate (4)
– 1 càc de sucre
– huile d’olive
– 50 g de crème
– 20 g de beurre
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Dénoyauter les olives noires et les mixer avec 4 olives vertes.

Couper la mozzarella bien égouttée en dés et les mixer.

Ciseler 2 cuillerées à soupe de basilic.
Partager chacun de ces éléments en 4 parties égales.

Poser une escalope à plat sur le plan de travail.
Étaler une couche de mozzarella, puis de purée d’olive et saupoudrer de basilic.

Rouler et ficeler soigneusement en paupiettes pour éviter que la farce s’échappe.
Chauffer l’huile d’olive et le beurre et y faire dorer les rouleaux sur toutes leurs faces pendant une dizaine de minutes.

Réserver.

Dans la même poêle, faire blondir l’ail haché.
Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer aux ¾, à chaleur vive en remuant à la cuillère de bois.

Incorporer le coulis de tomate, les olives vertes restantes, une brindille de basilic et le sucre.

Donner un bouillon et ajouter les rouleaux de viande.
Couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes.
Ajouter la crème et laisser frémir encore quelques minutes.
Retirer le basilic, vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Enlever les ficelles.
Servir les Roulés de veau farcis aux olives chauds, avec leur sauce tomate.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Et un peu larges si possible. Vous pouvez aussi préparer un rôti entier, il faudra alors prendre du quasi de veau.
(2)Choisir des olives pas trop amères.
(3) Je n’avais pas encore de basilic, j’ai pris des feuilles que j’avais congelées avant l’hiver.
(4) j’ai mixé puis tamisé une boîte de 400 ml de tomates pelées.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Même mes trois petits gourmands ont approuvés les Roulés de veau farcis aux olives. Recette validée pour le blog!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

18 mai 2017
Escalopes de veau au citron *

Escalopes de veau au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Nous ne mangeons pas de la viande tous les jours
mais de temps en temps nous apprécions
une recette gourmande comme ces Escalopes de veau au citron
que j’ai accompagnées d‘endives au café et crumble de noix.
.
Escalopes de veau au citron
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 escalopes de veau
– 1 càs de farine
– 1 càs d’huile d’olive
– 10 g de beurre
– 100 ml de vin blanc
– 2 càs de jus de citron
– 1 càc de fond de veau
– 100 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin
– persil

Saupoudrer les escalopes d’un voile de farine, saler et poivrer les deux faces.

Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle et y faire dorer les escalopes sur les deux faces.
Réserver la viande couverte sur un plat.

Diluer le fond de veau dans la jus de citron.
Verser le vin blanc dans la poêle et le laisser s’évaporer presque entièrement
en grattant bien le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de la viande.
Ajouter le jus de citron et mélanger.
Incorporer enfin la crème.
Laisser épaissir quelques instants en remuant.
Saler et poivrer, puis remettre les escalopes dans la poêle pour les enrober de sauce.
Servir la viande dans des assiettes chaudes, nappée de la sauce
et saupoudrée de persil ciselé finement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Une sauce tellement parfumée! Un régal!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse

croquantfondant@yahoo.fr

je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 avril 2017
Médaillons de veau aux poires

Médaillons de veau aux poires

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais envie d’un petit plat sortant de l’ordinaire
pour un repas en tête à tête.
Ces Médaillons de veau aux poires, inspirés d’une recette de mes classeurs
m’ont tout de suite interpellée.
Aussitôt dit, aussitôt fait, un plat sucré-salé qui nous a régalés
même si les photos ne le mettent pas en valeur!
.
Médaillons de veau aux poires
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 médaillons de veau
– 2 petites poires
– 1 « lichette » de beurre
– 1 pincée de cassonade
– 2 échalotes
– 250 g de champignons de Paris
– 1 càs de Marsala
– 25 g de Roquefort (2)
– 100 g de crème fraîche
– 1 càs de persil haché
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat dans l’idéal, qui passe sur la plaque et dans le four.
Préchauffage du four à 180°C

Couper les poires en 4.
Les éplucher et les épépiner.
Faire fondre dans une poêle une « lichette » de beurre avec une pincée de cassonade.
Y faire dorer rapidement les poires sur toutes leurs faces.
Réserver.
Peler et hacher finement les échalotes.
Mettre un filet d’huile dans la poêle et y faire fondre les échalotes pendant 5 minutes en remuant.
Saler et poivrer les médaillons de veau, les déposer dans la poêle
et les laisser dorer 3 minutes de chaque côté.
Déposer la viande dans un plat à four et répartir les échalotes dessus.
Enfourner pour 10 minutes.
Ajouter les quartiers de poires autour de la viande
et glisser au four pendant encore 10 minutes.

Pendant ce temps, nettoyer et émincer les champignons.
Les faire revenir dans un filet d’huile d’olive chaude,
saler et remuer sans arrêt, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Réserver dans un plat au chaud les ¾ des champignons.
Déglacer ceux qui restent dans la poêle avec le Marsala (1).
Ajouter le roquefort écrasé (2) et la crème.
Laisser cuire à découvert et à chaleur douce pendant une dizaine de minutes et vérifier l’assaisonnement.
Retirer le plat du four, égoutter la viande et les quartiers de poires, les couvrir
et les laisser reposer 3 minutes.
Verser la sauce dans le plat de cuisson, bien mélanger et ajouter le persil.
Dresser les médaillons sur des assiettes chaudes,
les entourer de quartiers de poire et des champignons réservés.
Napper de sauce et servir chaud.

Vous pouvez aussi accompagner les Médaillons de veau aux poires,
de petites pommes de terre sautées et de haricots verts à la place des champignons.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de Porto
(2) Vous pouvez le supprimer si vous n’aimez pas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un mélange de parfums vraiment très heureux, nous nous sommes régalés avec ces Médaillons de veau aux poires.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose aussi cette recette à Stéphane pour le

21 mars 2017
Rôti de veau mariné à la crème

Rôti de veau mariné à la crème

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Décidément en ce moment je fouille dans mes vieux souvenirs.
Un Rôti de veau mariné à la crème
que je n’avais pas préparé depuis plus de 10 ans.
Tellement longtemps qu’aucun de mes Gourmands ne s’en souvenait!
Une préparation très facile à faire,
avec seulement 3 ingrédients, mais….
il faut commencer la recette 48 heures à l’avance!

.
Rôti de veau mariné à la crème
Pour 10 croquants-Gourmands

– 1,600 kg de rôti de veau non bardé
– moutarde forte
– 350 g de crème liquide
– sel & poivre du moulin

1 plat à four de la taille du rôti
Préchauffage du four à 200°C

48 heures avant le repas

J’ai demandé au boucher de ficeler le rôti et je l’ai vite arrêté au moment où il allait l’entourer de barde.

Enrober généreusement la viande de moutarde.
Déposer le rôti dans le plat et le couvrir de crème (le mien était couvert à moitié car mon plat était un peu large, si votre plat contient juste le rôti ce sera encore mieux!).
Pas de sel, pas de poivre!!

[av_gallery ids=’92602,92603,92604′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-10ej6xi’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Retourner le rôti toutes les 5 heures et l’arroser de crème à chaque fois
(rassurez-vous pas la nuit, enfin c’est comme vous voulez, moi je ne l’ai pas fait!!!).

Le jour du repas

Sortir le plat une bonne heure avant la cuisson.
C’est le moment d’assaisonner légèrement la viande et la crème avec du sel et du poivre.

Mettre le plat dans le four et baisser la température à 180°C.
Retourner la viande toutes les 30 minutes.
Pour être tranquille, j’ai piqué au cœur de la viande la sonde de cuisson.

[av_gallery ids=’92607,92608′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-s1bzzq’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Le rôti est cuit lorsque sa température à cœur est de 60 à 62°C.
Sans thermomètre, vous laisserez cuire 25 minutes par 500 g de viande.

La sauce doit bien réduire et se colorer en blond.

J’ai laissé réduire encore un peu la sauce en casserole, pendant que je découpais le rôti.
Vérifier l’assaisonnement.
J’ai servi dans des assiettes chaudes avec un flan de carottes et des brocolis juste braisés.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La viande est moelleuse à souhait, la sauce est un vrai délice. À refaire sans hésiter!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

26 janvier 2017
Croquettes de veau à l’italienne

croquettes de veau à l’italienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour illuminer ces jours d’hiver et faire venir le soleil sur notre table,
voici des Croquettes de veau à l’italienne
servies sur un coussin de polenta et nappées d’une sauce tomate aux champignons.

Vous pouvez tout préparer à l’avance, il suffira de faire réchauffer les croquettes de viande dans leur sauce
et de passer les disques de polenta au four, au moment du repas.
.
Croquettes de veau à l’italienne
pour 4 Croquants-Gourmands

La sauce :
– 600 g de tomates mûres
– 1 oignon
– 500 g de champignons de Paris
– 100 ml de vin blanc
– 150 ml d’eau
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Les croquettes :
– 400 g de veau haché
– 35 g de chapelure
– 1 œuf
– 30 g de parmesan
– 1 càs de persil haché (1)
– huile d’olive
– sel
– poivre à l’ail (2)
La polenta :
– 100 g de polenta rapide
– 200 ml de lait
– 200 ml d’eau
– 35 g de mascarpone
– 30 g de parmesan
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre –
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C

La sauce :
Peler et émincer finement l’oignon.
Nettoyer les champignons et les émincer.
Peler, épépiner et concasser les tomates.

Faire suer les dés d’oignons dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les champignons et laisser revenir à feu vif, en remuant pendant 5 minutes.

[av_gallery ids=’91004,91005,91006′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-2z1qdhu’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Ajouter les tomates, remuer.
Verser le vin blanc, saler poivrer et laisser cuire pendant 10 minutes.

Retirer 3 cuillerées à soupe de champignons en les égouttant, les hacher finement au couteau et les réserver.

Ajouter l’eau à la sauce. Réserver.

Les croquettes :

Mettre dans un saladier, le veau haché, la chapelure, l’œuf, et le parmesan.
Saler et ajouter du poivre à l’ail (2).
Mélanger.
Incorporer les champignons et le persil (1).

[av_gallery ids=’91009,91010,91011′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-2ctq7xu’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Mélanger et façonner 8 croquettes.

[av_gallery ids=’91012,91013′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-1z83c1e’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Faire dorer les croquettes dans un filet d’huile d’olive, 3 minutes sur chaque face.

[av_gallery ids=’91014,91015′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-1tsxfxu’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Porter la sauce à ébullition, ajouter les croquettes de veau, et laisser mijoter pendant 20 minutes.

La polenta :

Mettre le lait et l’eau sans une casserole. Saler et poivrer.
Verser la polenta en pluie et faire chauffer sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la polenta épaississe et se détache des parois de la casserole.

[av_gallery ids=’91017,91018,91019′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-184ovo2′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Ajouter le mascarpone et le parmesan.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Répartir la polenta dans des cercles à pâtisserie posés sur la plaque de cuisson.
Tasser, puis retirer le cercle.
Asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.

[av_gallery ids=’91020,91021′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-qn9exe’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Les assiettes :

Au moment du repas, mettre la polenta dans le four pendant quelques minutes, le temps de la réchauffer.
Déposer 2 disques de polenta surmontés d’une croquette de viande sur chaque assiette chaude, napper de sauce aux champignons.
Parsemer d’un peu de persil haché (1).
Servir immédiatement les croquettes de veau à l’italienne.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse
eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.
(1) ou de basilic en saison.
(2) à défaut, ajouter dans la farce une petite pointe d’ail finement haché.

Merci à mon Partenaire :

pour le

Paroles de Gourmands : C’est très bon a dit Angelina en « sauçant » son assiette…

Source et recette originale : D’après Maxi Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Avec les champignons, je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner en octobre

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 décembre 2016