Catégorie : Veau

Pâté de volaille en croûte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce pâté de volaille se distingue par sa version ronde.
Sa croûte est en pâte levée,
il se mange chaud, il se mange froid… Il est beau, il est bon…
Vous pouvez bien sûr adapter la recette à vos envies en mettant de la pâte brisée ou feuilletée,
ou en remplaçant les blancs de poulet par de la dinde.
Pour ma part, j’ai préparé la pâte en piochant sur plusieurs recettes.
Et j’ai augmenté un peu  ceci, enlevé cela pour composer la farce.
Je l’ai préparé la veille et c’est bien pratique pour recevoir le lendemain.
Voilà qui va faire plaisir à ma fille qui me le réclame!!
.

Pâté de volaille en croûte
Pour 8-10 Croquant-Gourmands :
Préparation : 1 h  –  Cuisson : 1 h

Pâte levée :
– 250 g de lait
– 1 càc de sel
– 2 œufs
– 500 g de farine
– 1 càs de sucre
– 50 g de beurre
– 2 cà c de levure de boulanger lyophilisée
– 1 blanc d’œuf pour dorer
Farce :
– 500 g de blancs de poulet
– 300 g d’épaule de veau
– 300 g d’échine de porc
– 500 g de champignons de Paris
– 3 échalotes
– 1 oignon
– 4 càs de persil haché
– 2 œufs
– 150 g de crème fraîche
– 1 càc de thym
– 3 càc de fond de veau en poudre + 200 g d’eau
– 3 càs de porto
– 2 càs d’huile
– 40 g de beurre
-sel & poivre du moulin
– 1 sachet de gelée en poudre

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré
Préchauffer le four à 180°C

La pâte levée :

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et lancer le programme « Pâte ».
À la fin du programme, mettre la pâte  dans un saladier couvert au réfrigérateur, le temps de préparer la farce.

La farce :

Couper les blancs de poulet en lanières.
Émincer les oignons et les échalotes.
Émincer les champignons en lamelles.

Mettre l’huile à chauffer dans une sauteuse.
Mettre oignon et échalotes à revenir sans coloration pendant 5 minutes.
Ajouter les champignons émincés.
Faire revenir quelques minutes.
Ajouter les lanières de poulet et le thym. Laisser dorer 5 minutes.

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Délayer le fond de veau dans l’eau chaude, et l’ajouter à la préparation.
Laisser cuire 10 minutes à feu doux, à découvert.
Au bout de ce temps, égoutter en recueillant le jus de cuisson.
Hacher le porc et le veau.
Mettre la viande hachée dans un saladier avec les œufs, la crème, le persil, le porto,
du sel et du poivre et le jus de cuisson du poulet.

Mélanger pour obtenir une farce homogène..
Garnir le moule des 2/3 de la pâte étalée sur le plan de travail fariné.
Disposer la moitié de la farce.
Recouvrir avec les blancs de poulet et les champignons.
Terminer avec le reste de la farce.

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Étaler le reste de pâte et poser le couvercle sur le pâté.
Bien souder les bords des 2 pâtes entre eux .
Faire une cheminée et décorer à volonté.
Dorer au blanc d’œuf.

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Enfourner pour 45 minutes. Le pâté doit être bien doré.

Si vous voulez servir le pâté de volaille chaud, le démouler et le présenter avec une sauce au madère.
Si vous voulez le servir froid, laisser refroidir le pâté de volaille dans le moule.
Vous pouvez alors verser de la gelée (préparée à partir du sachet) par la cheminée.
Mettre ensuite le pâté de volaille au réfrigérateur et le démouler lorsque la gelée est bien prise.

Je l’ai servi froid, accompagné d’une salade verte de petites tomates « cœurs de pigeon » et de gelée hachée.
Et puis aussi chaud avec une sauce au porto.
.

 

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

 

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Une recette déjà proposée le 16 juin 2009

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai essayé d’en congeler une petite part mais nous l’avons trouvée moins bonne après décongélation.

Commentaires de la Tablée : Tout le monde a apprécié et a eu l’air de se régaler aussi bien avec le froid qu’avec le chaud.
Pour ma part, j’ai plus apprécié la forme chaude qui se mariait à merveille avec la sauce au Porto.

Source : D’après Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 & 2 – Yolande –

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