Instant café de Christophe Felder
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
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C’est ma période biscuits et vous savez comme j’aime le café.
Pour préparer ces mignardises, Instant café de Christophe Felder,
j’ai même contrairement à mes habitudes moulu du Café en grains
pour que la ganache café ait encore plus d’arôme.
Pour imbiber les biscuits je suis revenue à mes capsules
et en cette période de confinement j’ai pu choisir sur mon café sur Cafebonmarche.fr.
Ces gourmandises, cousines des macarons se composent de
biscuits à la noisette et aux blancs d’œufs fourrés d’une ganache au chocolat blanc et au café
À chaque moment de la journée son café, alors faisons une pause gourmande ensemble.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Instant café de Christophe Felder
Pour 17 mignardises
La veille :
La ganache montée au café :
– 190 g de chocolat blanc
– 150 g de crème fleurette
– 10 g de café moulu (1)
Porter la crème à ébullition retirer du feu et ajouter le café.
Laisser infuser pendant une dizaine de minutes puis filtrer.
Mettre le chocolat (haché si non en pistoles) dans un petit saladier.
Réchauffer la crème et la verser sur le chocolat.
Le laisser fondre quelques secondes puis mélanger soigneusement.
Filmer au contact, laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
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Le lendemain :
Biscuits à la noisette :
– 80 g de noisettes en poudre
– 90 g de sucre glace
– 3 blancs d’œufs
– 35 g de sucre en poudre
– 20 g de sucre glace
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C 
Étaler la poudre de noisettes sur une plaque et les faire torréfier à four chaud pendant 10 minutes.
La laisser refroidir.
Ajouter le sucre glace et bien mélanger l’ensemble.
Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.
Ajouter le mélange poudre de noisettes et sucre glace.
Mélanger délicatement en soulevant la masse avec une spatule.
Déposer sur la plaque des boules de pâte à l’aide d’une poche à douille
en les espaçant un peu.
Les saupoudrer de sucre glace.
Enfourner pour 15 minutes.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir avant de les décoller.
Le montage et la finition :
– 1 café expresso
– grains de café en chocolat
Le Chef pose sur les biscuits de vrais grains de café.
J’ai préféré préparer des grains de café en chocolat.
Préparer le café et le laisser refroidir
Monter la ganache au fouet pendant quelques secondes pour qu’elle devienne légère.
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Imbiber un biscuit de café à l’aide d’un pinceau.
Poser une noix de ganache au centre.
Normalement à la poche à douille, moi je le fais à la petite cuillère.
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Imbiber un second biscuit et le poser sur la ganache en appuyant un peu pour la répartir.
Procéder ainsi pour tous les biscuits et les déposer au fur et à mesure sur un plateau.
Coller un grain de café avec une pointe de ganache sur le dessus.
Réserver les biscuits au frais.
Comme les macarons, ils seront meilleurs le lendemain.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) Vous pouvez le remplacer par 5 g de café soluble
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème
Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit les gourmands
Source et recette originale : Chocolat – Christophe Felder
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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