Étiquette : brocoli

Étouffée de brocolis.

Étouffée de brocolis

Une étouffée de brocolis parce qu’il me faut
un petit plat rapide et chaud
et que je le voudrais pas trop riche
(aïe quelle horreur ces fêtes!!!)

Pour 2 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 500 g de fleurettes de brocolis
– 200 g de pommes de terre
– Quelques brindilles de thym
– 1 branche de persil
– 1 feuille de laurier
– 1 gousse d’ail
– 3 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en deux.
Éplucher et dégermer la gousse d’ail, la couper en deux et la dégermer .
Nettoyer les brocolis, les laver et les séparer en petits bouquets.
Mettre dans une sauteuse les bouquets de brocolis, les demi-pommes de terre et la gousse d’ail.
Ajouter les brindilles de thym, la branche de persil et la feuille de laurier.
Arroser avec l’huile d’olive.
Mouiller avec de l’eau à mi-hauteur des légumes.

Saler.
Porter à ébullition.
Couvrir aux trois quarts et laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et le liquide évaporé (entre 30 et 45 minutes).
Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire et poivrer.

Servir immédiatement bien chaud en accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillé ou tout simplement d’une tranche de jambon.

À propos de la recette :
– Vous pouvez utiliser des fleurettes de brocolis surgelés.
– J’ai pris 4 petites pommes de terre amandine.

Paroles de Gourmands :Je ne servirais pas l’étouffée de brocolis sur une table de fête, mais nous avons apprécié la légèreté de ce plat et le goût très « nature » des légumes.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

27 janvier 2014
Velouté de brocolis

Velouté de brocolis

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une recette tirée du livre offert par les Éditions Solar aux Pralinettes.
Dans la recette du livre,
le velouté de brocolis était servi avec une rondelle fine de chorizo poêlée.
J’ai préféré le servir avec une tranche de jambon de Parme
enroulée sur un gressin maison.

.

Velouté de brocolis
Pour 5 à 6 Croquants-Gourmands

– 2 oignons
– 500 g de brocoli
– 1 grosse pomme de terre
– 50 g de petits pois écossés
– huile d’olive
– 750 ml d’eau
– 100 ml de lait
– 100 ml de crème fraîche liquide
– sel & poivre du moulin
Finition (facultatif) :
– quelques petits pois
– quelques fleurettes de brocoli
– jambon de Parme
– gressins

.

Peler et émincer les oignons.
Éplucher et laver la pomme de terre. La couper en dés.
Écosser les petits pois.
Couper le brocoli en bouquets.

Faire suer les oignons dans un filet d’huile chaude.
Ajouter les dés de pomme de terre et les laisser revenir quelques minutes.
Ajouter les petits pois et le brocoli.
Incorporer l’eau. Saler et poivrer.

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Porter à ébullition, couvrir puis laisser mijoter pendant 30 minutes.
Mixer la préparation.
Ajouter le lait et la crème et mixer encore pour obtenir un velouté.

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Rectifier l’assaisonnement.
Servir chaud.

J’ai fait cuire à la vapeur quelques petits pois et quelques fleurettes de brocolis.
J’ai parsemé le velouté de petits pois et de sommités de fleurettes.
J’ai présenté avec des gressins maison entourés de jambon de Parme.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai utilisé des petits pois surgelés.
– Vous pouvez préparer le velouté à l’avance et le réchauffer doucement au moment du repas.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Un régal ce velouté et c’est drôlement joli!!! Merci Solar.

Source : Le Bar à soupes – SOLAR

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

21 mars 2013
Clafoutis de brocolis *

Clafoutis de brocolis

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je vous propose un clafoutis de brocolis tout doré.
Quelques fleurs de brocolis, du comté, des lardons..
Simplement accompagné d’une salade de pousses d’épinards
il a constitué notre repas du soir
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Clafoutis de brocolis
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 1 bouquet de brocolis (500 g)
– 4 œufs
– 400 g de crème liquide
– 80 g de comté râpé
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 150 g de farine
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade râpée

5 moules individuels badigeonnés d’huile d’olive
Préchauffage du four à 190°C

Laver les brocolis et les découper en petits bouquets en éliminant les grosses tiges.
Faire cuire les bouquets à l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes.
Égoutter et réserver.
Faire rissoler les allumettes de lardons dans une poêle à sec
Égoutter et réserver.
Fouetter les œufs avec la crème liquide.
Ajouter le comté râpé.
Incorporer la farine et fouetter pour que le mélange soit homogène.
Saler poivrer et râper de la muscade.
Répartir la pâte dans les moules.
Déposer les brocolis à la surface de la pâte.
Répartir les allumettes de lardons.
Enfourner pour 20 minutes.

Servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tout le monde s’est régalé. Tèo a trouvé qu’il n’y en avait pas assez, il en a repris un second!!!

Source et recette originale : D’après Gala Gourmand

Dans la cuisine de

Sandrine G

Citrine « excellent et vite fait au Ninja »

J’ai eu le plaisir de voir ces clafoutis de brocolis figurer
dans la revue de blogs de Prince de Bretagne :

Les recettes de légumes préférées des blogueuses

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5 mars 2013
Tarte ensoleillée

Tarte ensoleillée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette année le potimarron est très présent dans ma cuisine.
Il m’en restait un peu d’une préparation précédente,
je l’ai marié avec les produits de mes réserves pour en faire une tarte bien colorée.
Une recette facile qui a mis du soleil sur notre table.

.

Tarte ensoleillée

Pour 6 Croquants-Gourmands

– Pâte feuilletée ou brisée
– 120 g de potimarron en dés, cuit
– 340 g de fleurettes de brocolis
– 150 g de tomates cerise
– 2 càs de moutarde
– 3œufs
– 270 g de crème liquide
– sel & poivre du moulin

1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

La pâte :

Vous ferez à votre goût, une pâte brisée, expess ou feuilletée.

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ou bien pour aller plus vite, vous utiliserez une pâte du commerce.
Foncer le cercle à tarte et piquer la pâte à la fourchette.

Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Le potimarron avait été épluché, épépiné et coupé en dés, puis cuit à l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes avant d’être soigneusement égoutté.
Cuire les bouquets de brocolis à l’eau bouillante salée pendant 7 minutes et les égoutter soigneusement.
Tartiner le fond de tarte de moutarde et disposer harmonieusement les légumes en jouant avec les couleurs.

Mélanger les œufs avec la crème.
Saler (sel aux herbes) et poivrer.
Verser la crème sur les légumes.

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Enfourner pour 30 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes sur une grille avant de décercler et de glisser avec précaution sur le plat.
Déguster chaud.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Les bords de ma pâte n’étaient pas assez hauts pour contenir toute la crème, j’ai fait quelques rajouts, inesthétiques au démoulage.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est beau…. C’est bon!!!!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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8 novembre 2012
Quiche saumon-brocolis

Quiche saumon-brocolis

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore un repas vite préparé.
Cette Quiche saumon–brocolis a été cuisinée
avec les ressources du congélateur.

.
Quiche saumon-brocolis
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 pâte feuilletée
– 320 g de dos de saumon
– 400 g de fleurettes de brocolis
– 1 bouquet garni
– 3 œufs
– 250 g de ricotta
– 100 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin
– muscade
– 50 g de comté râpé

1 cercle (ou 1 moule) à pâtisserie de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Vous pouvez utiliser une pâte du commerce ou bien faire vous même une pâte feuilletée ou une pâte brisée.
Étaler la pâte dans le cercle ou le moule.
Piquer à la fourchette, couvrir et réserver au réfrigérateur.

Faire cuire les fleurettes de brocolis pendant 8 minutes à l’eau bouillante salée.

Les égoutter, Laisser refroidir et couper la queue pour ne garder que la fleur.
Faire pocher les dos de saumon pendant 6 minutes dans de l’eau bouillante salée en compagnie du bouquet garni.
Égoutter et laisser refroidir avant de diviser en gros dés.
Répartir les fleurettes de brocolis et les dés de saumon sur la pâte.

Fouetter les œufs avec la crème et la ricotta.
Assaisonner de sel, poivre et d’une pincée de muscade.
Verser la préparation dans le moule.
Parsemer de comté râpé.

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Enfourner pour 40 minutes environ.
Laisser tiédir un peu la Quiche saumon-brocolis avant de démouler.

Déguster tiède avec une salade.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Réchauffés quelques minutes à four chaud… C’est parfait!

Paroles de Gourmands : Une tarte légère et goûteuse très appréciée par mes gourmands.

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Danièle B –

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2 août 2012
Tourte au brocoli.

Tourte au brocoli

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Quelques légumes dans mon panier
en quantité insuffisante pour les utiliser seuls.
J’ai donc décidé de les associer dans une tourte.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
pâte brisée :
– 250 g de farine
– 125 g de beurre
– 1 pincée de sel
– 65 g d’eau
Garniture :
– 1 petit brocoli
– 175 g de carottes
– 2 blancs de poireaux
– 1 oignon
– 4 œufs
– 250 g de ricotta
– 300 g de lait
– 100 g de comté râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– muscade

1 moule à tarte de 32 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C (chaleur tournante)

Au travail :
La pâte brisée :
Préparer la pâte brisée suivant la recette de base.
En garnir le moule à tarte, piquer à la fourchette et réserver couvert et au frais.
La garniture :
Détacher les fleurettes du brocoli en gardant le moins de tige possible.
Les faire blanchir à l’eau bouillante salée pendant 2 minutes.
Égoutter et réserver.
Peler et laver les légumes.
Émincer les oignons.
Tailler les carottes et les poireaux en grosse julienne.
Faire suer les oignons dans un filet d’huile chaude.
Ajouter alors les carottes et les poireaux et les laisser cuire en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient « al dente ».
Laisser refroidir.
Fouetter la ricotta avec les œufs et le lait.
Saler, poivrer et râper un peu de muscade.
La tarte :
Tapisser le fond de tarte avec le mélange de légumes.
Répartir sur le dessus les fleurettes de brocoli.
Couvrir de l’appareil à ricotta.
Saupoudrer de fromage râpé.

Enfourner pour 45 minutes environ.
Laisser tiédir un peu avant de démouler.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Entière ou en parts, vous pourrez l’avoir en réserve.

Paroles de Gourmands : Nous nous sommes régalés en la dégustant tiède avec une salade verte.

Voici celle de

Anne-Marie Do (1-2-3)

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Bonne journée à tous.

8 mars 2012
Brocolis sauce curry.

Brocolis sauce curry

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Depuis que mon mari s’est découvert une passion pour les brocolis,
ils sont régulièrement sur notre table.
Un plat plein d’exotisme grâce à son mélange d’épices
et très vite fait, si comme moi vous prenez des brocolis surgelés.

Pour 4 Croquants – Gourmands

Sur ma paillasse :
Les brocolis :
– 1 kg de brocolis (fleurettes surgelées)
– 100 ml de vin blanc
– 150 ml d’eau
– 1 tablette de bouillon de poulet
– 125 g de yaourt entier
– 1 càs de curry
– muscade
– piment d’Espelette
– 2 gros oignons
– le jus d’½ citron
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Le poulet :
– 4 escalopes de poulet
– 250 g de crème fraîche
– 1 càc de curry
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Les brocolis :
Cuire les brocolis à la vapeur pendant une dizaine de minutes, ils doivent rester légèrement croquants.
Les égoutter soigneusement.
Peler et hacher finement les oignons.
Les faire suer dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter le curry et une bonne pincée de muscade râpée et laisser cuire pendant 1 minute en remuant.

Mettre dans la cocotte le vin, l’eau et la tablette de bouillon ainsi qu’une grosse pincée de piment d’Espelette.
Lorsque la tablette est dissoute, ajouter les fleurettes de brocolis et laisser sur feu moyen jusqu’à évaporation du liquide en remuant délicatement de temps en temps.
Mélanger le yaourt et le jus de citron. Saler et poivrer.
Ajouter ce mélange dans la sauteuse.
Laisser à tout petit feu jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe bien les légumes.
Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud.
Les escalopes de poulet :
Faire chauffer une cuillerée d’huile dans la sauteuse et y faire dorer les escalopes sur les 2 faces.
Verser un peu d’eau dans la sauteuse, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Retirer les escalopes et les garder au chaud.
Mélanger la crème et le curry.
Verser la crème dans la sauteuse et bien remuer pour décoller les sucs de la viande, laisser bouillir quelques minutes.
Ajouter les escalopes et les enrober de sauce.
Servir les brocolis et la viande nappée de sauce dans une assiette chaude.

Paroles de Gourmands :Un plat très vite préparé et qui nous a régalés.

Voici ceux de

Anne-marie Do –

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Bonne journée à tous.

6 octobre 2011
Œufs cocotte aux brocolis

Œufs cocotte aux brocolis

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec ces Œufs cocotte aux brocolis je continue à écumer mes classeurs de recettes,
mais je ne sais pas combien de vies il va me falloir pour arriver au bout.

Bon on garde le moral et on y va :
.
Œufs cocotte aux brocolis
Pour 4 Croquants-Gourmands
– 500 g de brocolis
– 4 gros œufs
– 150 g de crème fraîche
– 80 g de parmesan bien sec
– 20 g de beurre pour les plats
– sel & poivre du moulin
– sel de Guérande aux herbes Bio

4 petits plats à gratin bien beurrés
Préchauffage du four à 180°C

.
Diviser les brocolis en petits bouquets.
Les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes.
Égoutter soigneusement.
Détailler 30 g de parmesan en copeaux, à l’aide d’un économe et râper le reste.
Beurrer les petits plats à gratin.
Mélanger délicatement les bouquets de brocolis avec la crème, et le parmesan râpé.
Rectifier l’assaisonnement en sel (sel de Guérande aux herbes pour moi) et poivre.

Verser les légumes dans les ramequins.
Faire un creux dans lequel on cassera un œuf.

Enfourner et cuire environ 8 minutes jusqu’à ce que le blanc des œufs soit pris.
Éparpiller les copeaux de parmesan sur les petits gratins.
Servir bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez prévoir 2 œufs pour les gros appétits.
– Vous pouvez servir avec des tranches de pain de campagne grillées.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous nous sommes régalés de ce petit gratin léger et vite prêt qui a constitué le plat principal de notre repas du soir.

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

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2 août 2011
Risotto aux petits légumes

Risotto aux petits légumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Surtout ne criez pas au scandale, je l’avoue ce Risotto aux petits légumes
n’a de risotto que le nom.
Mais qu’importe, il était très bon
et les légumes sont passés en douceur, même chez les récalcitrants
.

Risotto aux petits légumes
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 250 g de riz long grain
– 500 g de carottes
– 360 g de courgettes
– 250 g de fleurettes de brocolis (surgelées pour moi)
– 2 gros oignons
– 2 gousses d’ail
– 50 g de raisins secs
– 1 bouquet garni
– 1 tablette de bouillon de bœuf
– 2 càs d’huile d’olive
– sel aux herbes (ici)
– poivre du moulin
– persil ciselé

Épluchez les oignons et les carottes. Éplucher et dégermer l’ail.
Émincer finement l’ail et l’oignon.
Couper en petits dés les carottes et les courgettes.
Détacher les fleurettes de brocolis en petits bouquets et retirer un peu de tige si elle est trop importante.

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Mettre l’oignon à suer dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Ajouter l’ail et les dés de carottes, remuer et laisser dorer pendant une dizaine de minutes.

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Verser le riz et remuer jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur ivoire.
Ajouter enfin les courgettes et le brocoli, remuer pour les enrober de matière grasse.

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Verser ½ litre d’eau, ajouter la tablette de bouillon, les raisins et le bouquet garni.
Porter à ébullition, puis laisser frémir à chaleur douce pendant 20 minutes.
Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. (J’ai utilisé mon sel aux herbes).

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Saupoudrer de persil ciselé et servir bien chaud.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Commentaires de la Tablée : Délicieux!

Source : D’après Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Un titi en cuisine – 2&3 – Anne-Marie Do –

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14 juin 2011