Étiquette : saumon

Dos de saumon au basilic

Dos de saumon au basilic

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un plat très rapide et très léger.
J’ai laissé mariner le saumon pour qu’il s’imprègne
de tous les parfums avant de le faire cuire.
Je l’ai servi avec du riz complet Tilda que j’ai cuisiné
avec une poignée de petits pois frais
et quelques légumes réservés de la poêlée de salsifis.

Dos de saumon au basilic
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 3 pavés de saumon
– 1 citron
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 petite gousse d’ail
– 1 bouquet de basilic
– sel & poivre du moulin

1 petit plat passant au four
Préchauffage du four à 200°C

Laver et sécher les feuilles de basilic, les ciseler finement.
Peler, dégermer et passer la gousse d’ail au presse-ail pour en retirer que la pulpe tendre.
Râper finement le zeste de citron, puis presser le citron pour en recueillir le jus.
Mélanger dans un bol, l’huile, le jus de citron, la chair de l’ail, le basilic et le zeste de citron.

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Saler et poivrer et bien émulsionner.
Déposer les pavés de saumon dans le plat et les arroser avec la marinade.

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Les laisser s’imprégner des parfums en les retournant de temps en temps pendant au-moins une demie heure.
Couvrir le plat avec une feuille de papier cuisson, puis fermer hermétiquement avec un papier d’aluminium.
Enfourner pendant 20 minutes.
Servir dès la sortie du four sur des assiettes chaudes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

En 30 minutes, (hormis le temps de marinade) votre plat sera sur la table
et avec cette recette je participe au défi

que nous lancent ce mois-ci

le créateur du jeu Seb du blog Poivré Seb
et son associée Nath du blog Une cuisine pour VooZeNoo
sur le thème

clic sur le logo

Pour ceux qui ne le savent pas, je rappelle que

« Compile moi un menu »
est un défi qui s’adresse à tous, blogueurs ou non.
Entre le 1er le 15 du mois,
chacun propose une ou plusieurs recettes suivant le thème.
Le 26 du mois,
vous pourrez consulter le tableau Pinterest de toutes les recettes.
Entre le 26 et le 29 à minuit
vous pouvez compiler un menu en choisissant
parmi les recettes une entrée, un plat, un dessert.
Le 30 ou 31 du mois,
annonce du TOP Menu et remise de la Médaille aux blogueurs participants
et éventuellement remise de La Toque au participant qui aura trouvé ce TOP Menu.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mes Partenaires :

pour

pour

Paroles de Gourmands : C’est léger, c’est parfumé, c’est délicieux! Le riz complet Tilda nous a vraiment beaucoup plu!

Dans la cuisine de

1 – Cécile – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

10 mai 2016
Petits fours saumon-chèvre

Petits fours saumon-chèvre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais peut-être prévu un peu grand pour les fêtes
et je me suis retrouvée, une fois les invités repartis avec pas mal d’ingrédients dans le réfrigérateur.
Même si nous aspirions à un peu plus de légèreté, Il n’était pas question de gaspiller.
Et puis, très vite les anniversaires vont se succéder, alors, courage, et recommençons les réserves!!
Voici quelques petits fours pour l’apéritif
dans lesquels sont venus se cacher entre autres du saumon fumé et du fromage de chèvre
en attendant la prochaine réunion familiale.

.

Pour 52 petits fours saumon-chèvre

– 120 g de saumon fumé
– 200 g de chèvre frais
– 2 petits suisses (120g)
– 4 œufs
– 170 g de farine
– 1,5 càc de levure chimique
– 25 g d’huile d’olive
– persil & ciboulette
– sel & poivre du moulin

Empreintes à mini-muffins
Préchauffage du four à 180°C

.

Hacher finement le saumon au couteau.
Ciseler le persil et la ciboulette (mince, ce sont les derniers brins dans mes pots!).

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Écraser le fromage de chèvre et les petits suisses.
Fouetter les fromages avec les œufs (il y en a 3 sur la photo, mais j’en ai rajouté un après), jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.

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Incorporer la farine et la levure, les herbes et l’huile.
Fouetter jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Ajouter enfin le saumon, du sel (sel de Guérande aux algues pour moi) et du poivre.

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Bien mélanger, puis remplir les empreintes en n’allant pas jusqu’en haut.
Enfourner pendant 25 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler délicatement.

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À savourer tièdes en amuse-bouche pour l’apéritif ou pourquoi pas en entrée avec une salade.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!!

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : C’est léger et c’est bon!!!

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2&3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 janvier 2016
Saumon aux agrumes – Passe-plat entre amis # 6

Saumon aux agrumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai beaucoup aimé la mise en garde de Nadine lorsque j’ai découvert sa recette.
Mais loin de passer mon chemin, je me suis mise aussitôt aux fourneaux.
C’est vrai qu’il faut aimer les agrumes!!!
Mais la sauce accompagne admirablement les pavés de saumon.
Nous nous sommes régalés.
.
Saumon aux agrumes
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 pavés de saumon sans peau
– 1 citron non traité
+ ½ pour la présentation
– 1 orange non traitée
+ ½ pour la présentation
– 1 petit morceau de gingembre frais (1)
– 1 càs de crème épaisse
– 40 g de beurre
– poivre et sel du moulin
– fleur de sel de Guérande

La marinade :

Brosser et laver soigneusement l’orange et le citron.
Râper finement le zeste de la moitié de chaque fruit et réserver.
Recueillir le jus de l’orange et du citron.
En arroser les pavés de saumon disposés dans un petit plat.
Laisser le saumon mariner pendant ½ heure au minimum en le retournant
pour qu’il soit bien imprégné de jus des fruits.
Un petit moment avant de passer à table, retirer le poisson de la marinade.

La sauce aux agrumes :

Mettre le jus d’agrumes dans une petite casserole avec les zestes réservés.
Ajouter un peu de gingembre râpé ou bien une pincée de gingembre en poudre.
Porter à ébullition, puis laisser frémir pour laisser évaporer le jus de moitié.
Ajouter la crème et laisser épaissir la sauce à chaleur douce, pendant quelques
minutes, en remuant de temps en temps.
Incorporer le beurre coupé en dés et laisser encore à chaleur douce
jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Assaisonner au goût d’un peu de sel et de poivre du moulin.
Réserver la sauce au chaud.

Cuisson et présentation :

Déposer les pavés de saumon dans une poêle chaude à sec
et les laisser saisir environ 3 minutes de chaque côté.
Ils doivent rester moelleux.
Présenter les pavés de saumon dans des assiettes chaudes, nappés de sauce onctueuse
et escortés de quelques tranches d’agrumes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
si vous craignez le goût acidulé, n’essayez même pas! Mais si comme nous vous aimez les agrumes, prenez place, et dégustez bien chaud!
(1) Le gingembre frais râpé peut être remplacé par une pincée de gingembre en poudre.

Paroles de Gourmands : Je me régale a dit Mr CFG. Merci Nadine

Source et recette originale : Nadine Chocolat à tous les étages

Dans la cuisine de

1 – Mary – 2 –Anne-Marie Do – 3 – Ma cousine Lau – 4 – Geneviève B

1 – Coco– 2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec cette recette, je participe au défi
Passe-plats entre amis # 6
lancé par Corinne, du blog Mamou & Co
dont la marraine du mois, Béatrice du blog Cuisine en Folie
a choisi comme thème
« Les agrumes dans tous leurs états »

Et vous, vous voulez participer?
Vous pouvez déposer votre recette jusqu’au 4 février minuit.
Un clic sur le logo et vous saurez tout.

11 janvier 2016
Koulibiac de saumon

Koulibiac de saumon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous vous souvenez peut-être de mon
Koulibiac de saumon déstructuré
J’avais promis à ma fille de lui en refaire un, mais « un vrai » koulibiac de saumon, comme elle dit.
Je me suis enfin mise au travail, j’ai pioché dans plusieurs recettes,
j’ai ajouté mon grain de sel et… nous voilà partis en Russie :

Koulibiac de saumon
Pour 12 Croquants-Gourmands

– 600 g de pâte feuilletée
– 875 g de filets de saumon en tranches épaisses (sans peau ni arête)
– 8 œufs + 1 jaune
– 400 g de feuilles d’épinards
– 2 oignons (200 g)
– 170 g de riz arborio
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 càs de ciboulette ciselée
– 3 càs de persil haché
– 50 g de beurre
– 4 càs de crème liquide

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cercle à pâtisserie de 36 cm de long (facultatif)
Préchauffage du four à 230°C

Préparation des ingrédients :

La veille ou quelques heures avant.

Faire durcir 6 œufs et les écaler.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole.
Ajouter le riz et bien remuer pour l’imprégner de gras.
Verser 1 litre d’eau bouillante salée et laisser cuire pendant 18 minutes.
Égoutter et laisser refroidir.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y saisir rapidement les tranches de saumon sur les 2 faces :
Elles doivent simplement dorer et rester bien moelleuses.

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Réserver et laisser refroidir.
Dans la même poêle, faire blondir les oignons émincés finement pendant une dizaine de minutes.
Réserver et laisser refroidir.
Toujours dans la même poêle, laisser étuver les épinards pendant 5 bonnes minutes.
Les égoutter soigneusement en les pressant avec le dos d’une cuillère.
Dans un petit saladier, mélanger le riz avec les oignons, la ciboulette, le persil, un œuf et 2 cuillerées à soupe de crème.

Émietter grossièrement le saumon.

Hacher les épinards au couteau, ajouter un œuf et 2 cuillerées de crème, saler et poivrer.

Couvrir les récipients contenant le riz, le saumon, les épinards et les œufs et réserver au frais.

Le montage du Koulibiac de saumon :

Le jour de la cuisson.

Étaler 1/3 de la pâte feuilletée sur environ 3 mm d’épaisseur.
Pour plus de facilité, j’ai posé un cercle sur la pâte.
Disposer en couches successives :
– 1/3 de riz
– la moitié des épinards
– la moitié du saumon
– les œufs durs les uns derrière les autres.

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– combler avec la moitié du riz restant
– le reste du saumon
– le reste des épinards
– le reste de riz.

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Tasser légèrement.
Retirer délicatement la forme si vous en avez utilisé une.

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Recouvrir d’une abaisse de pâte feuilletée.

Souder les bords bien hermétiquement en les collant avec un peu de jaune d’œuf.
Faire des cheminées (j’en ai fait 3) et les maintenir ouvertes avec un bristol roulé.
Décorer de chutes de pâte et dorer au jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau : Le koulibiac de saumon est prêt à passer au four.

Enfourner pendant 25 minutes.
Réduire la chaleur du four à 150°C et laisser encore 15 minutes.
Surveiller et couvrir le pâté d’un papier alu, s’il colore trop.
Laisser refroidir quelques minutes avant de découper le koulibiac de saumon en tranches.

Servir avec des rondelles de citron et éventuellement avec une sauce à la crème citronnée, comme ic i.

À propos de la recette :
– Faire dorer rapidement le saumon, il ne doit pas cuire, 3 minutes suffisent pour dorer les 2 faces.
– J’ai utilisé des feuilles d’épinards surgelés. Il suffit de les mettre à décongeler dans la poêle et de les traiter ensuite comme des fraiches.
– Dans la recette traditionnelle, il y a aussi des champignons. je n’en mets pas car ma fille n’y tient pas…
– Vous pouvez faire cuire votre Koulibiac la veille du repas, il suffira de bien l’envelopper et de le conserver au frais. Vous le ferez réchauffer à four doux au moment de passer à table.
– Je voulais avoir un pâté bien régulier, je me suis donc servi d’un cercle à pâtisserie pour disposer ma farce. Vous pouvez bien sûr faire sans (c’est comme ça que je fais habituellement) ou encore lui donner une autre forme.
– Une recette déjà publiée le 29 décembre 2010.

Commentaires de la Tablée : Délicieux! J’étais assez contente de mes modifications, mon Koulibiac de saumon se « tenait » bien mieux que d’habitude.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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22 décembre 2015
Koulibiac de saumon déstructuré

Koulibiac de saumon déstructuré

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Depuis longtemps ma fille me le réclamait,
mais nous n’étions pas très nombreux et je n’avais pas envie
de faire le koulibiac que je fais classiquement.
Je me suis donc fortement inspirée d’une recette de Sophie Dudemaine,
en la transformant un peu à ma façon.
Et bien, je vous le dis, j’étais assez contente de moi
avec ce koulibiac de saumon déstructuré
sauf pour les feuilletés qui ont gonflé comme des ballons de baudruche,
je n’ai donc pas pu faire la présentation prévue.
Il faut vraiment que je les refasse pour changer les photos…

Et puis promis Carine, un jour… je ferai le koulibiac classique que tu aimes.

Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de passer au four au moment du repas.

Pour 7 Croquants-Gourmands
Préparation : 30 mn – Cuisson : 15 mn

Sur ma paillasse :
– 600 g de filets de saumon sans la peau
– 250 g de champignons de Paris
– 250 g de pousses d’épinards
– 2 échalotes
– 150 g de riz arborio ou non traité.
– huile d’olive
– jus de 2 citrons (2 fois 6 càs)
– zeste d’1 citron
– 3 càs de crème fraîche
– 40 g de beurre (20 g + 20 g)
– ½ verre de vin blanc
– 5 œufs (3 + 2)
– sel et poivre du moulin
Facultatif :
– Pâte feuilletée pour la présentation
– crème fraîche et jus de citron pour la sauce

7 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre beurrés.
J’ai fermé la base par un carré de papier sulfurisé doublé de papier d’aluminium
Préchauffer le four à 180°C

Au Travail :
Faire durcir 3 œufs, les laisser refroidir et les écaler.
Faire chauffer 20 g de beurre dans une sauteuse.
Ajouter les épinards et les laisser revenir pendant 3 minutes.

Les retirer et les égoutter soigneusement puis les sécher dans un papier absorbant.
Les hacher grossièrement au couteau.

Couper le saumon en dés assez petits et les passer dans 20 g de beurre chaud.
Arroser avec le vin blanc et 6 cuillerées à soupe de jus de citron et laisser frémir pendant 5 minutes.

Égoutter le poisson en gardant le jus de cuisson.
Faire cuire le riz suivant les indications données sur le paquet mais en utilisant le jus de cuisson du saumon et en complétant avec de l’eau. Réserver.
Nettoyer les champignons et les hacher au mixer.
Éplucher et hacher les échalotes.
Faire suer les échalotes dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Ajouter les champignons, le zeste et 6 cuillerées à soupe de jus de citron.
Saler, poivrer et laisser cuire à feu vif pour éliminer l’eau de végétation.
Dans un saladier, mélanger le riz, les épinards, le saumon, les champignons, les œufs durs grossièrement hachés, la crème et les 2 œufs.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Répartir la farce dans les cercles.
Faire cuire pendant 15 minutes.
Pour la présentation :
J’ai découpé 14 cercles de pâte feuilletée à l’aide du cercle à pâtisserie et je les ai laissés cuire pendant 15 minutes.
Mais mes cercles se sont rétrécis et ont beaucoup gonflé.
Je n’ai donc pas pu démouler chaque Koulibiac sur son socle de pâte feuilletée comme je comptais le faire.
J’ai découpé chaque cercle en 2 dans l’épaisseur et je les ai posés dans l’assiette.
La sauce :
Faire chauffer de la crème fraîche, ajouter du jus de citron (plus ou moins suivant votre goût), saler et poivrer.

Servir le koulibiac chaud avec éventuellement la sauce chaude, la pâte feuilletée et un quartier de citron.

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 30 décembre 2009.

Commentaires de la Tablée : Certains étaient un peu perplexes en me voyant préparer (ce n’est pas du koulibiac ça!!!) mais tout le monde a été unanime : C’est différent, mais c’est délicieux!

Source : D’après Bienvenue chez Sophie Gourmande

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Bonne journée à tous.

21 décembre 2015
Andouillette et saumon

Andouillette et saumon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai « travaillé » l’andouillette, produit très insolite dans ma cuisine et j’avoue que
je ne savais pas trop comment l’accompagner.
J’ai cherché et regardé un peu partout
et puis je me suis lancée en la mariant au saumon
puisque j’avais justement mis récemment 4 pavés au congélateur.
Et ma foi, si Mr CFG n’a pas voulu y goûter…
Certains dont moi, se sont régalés même si j’ai eu du mal à le mettre en valeur sur mes photos!
.
Andouillette et saumon
Pour 4 Croquants gourmands

– 2 andouillettes Paul Danjou
– 4 pavés de saumon d’environ 150g
– 4 càs d’Huile d’olive
– 4 càs de jus de citron
– 4 càs de vin blanc
– 4 càs de sauce soja
– 1,200 kg de pommes de terre
– 100 g de crème fraîche
+ 4 càs pour la finition
– sel et poivre du moulin

1 plat à four contenant juste les pavés de saumon
4 cercles à pâtisserie de 8cm environ de diamètre posés sur une plaque couverte d’un papier cuisson.
Préchauffage du four à 190°C

Déposer les pavés de saumon dans le plat (je les ai mis encore gelés). Les saler et les poivrer.
Arroser le poisson d’huile d’olive, de jus de citron, de vin blanc et de sauce soja.

Laisser mariner pendant au-moins une heure, en retournant plusieurs fois les pavés pour bien les enrober de marinade.
Mettre les andouillettes pendant quelques minutes au congélateur pour pouvoir les peler plus facilement.
Une fois pelées, découper 16 rondelles un peu épaisses, puis détailler le reste des andouillettes en petits dés.
Faire dorer ces dés pendant quelques minutes dans une poêle à sec.

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Peler les pommes de terre, les couper en dés puis les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Écraser les pommes de terre avec un presse-purée.
Ajouter la crème, saler (j’ai pris du sel de Guérande aux algues).

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Remplir à moitié les cercles d’écrasé de pommes de terre.
Répartir une couche de dés d’andouillettes (il en resté un peu).
Couvrir avec le reste de pommes de terre et tasser.

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Disposer 4 rondelles d’andouillette sous chaque pavé de saumon.

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Enfourner pour 20 minutes.
Lorsque le poisson est cuit, le retirer sans détacher les rondelles d’andouillettes et réserver au chaud.
Glisser la plaque avec les cercles dans le four pour réchauffer les pommes de terre.
Recueillir le jus de cuisson du poisson et le laisser frémir dans une casserole avec la crème, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Décercler les pommes de terre.

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Déposer dans des assiettes chaudes, un pavé de saumon, un écrasé de pommes de terre, et le reste de dés d’andouillettes. Napper d’un filet de sauce.
Servir immédiatement bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mes Partenaires :

pour les

pour la

pour

Paroles de Gourmands : Nous nous sommes régalés et avons partagé la part d’andouillettes du récalcitrant. Tant pis pour lui!
Merci à Monsieur Paul Danjou pour ce régal!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

J’envoie ma recette à Camille pour le concours de recettes
« À la rencontre des terroirs »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
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Bonne journée à tous.

10 novembre 2015
Puits de courgettes

Puits de courgettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

L’été se termine quel dommage,
et nous allons puiser dans notre panier les légumes des jours froids.
Mais en attendant j’ai fait le plein de soleil
en profitant jusqu’au bout des légumes de la belle saison.
Et voici qu’après la tomate,
c’est la courgette qui fait la belle avant de tirer sa révérence.

Il fallait bien qu’elle se distingue pour participer à

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Pour cette 10ème édition, c’est Christelle
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et, vous vous en doutiez… la vedette ce mois-ci est
la courgette.

Je me suis inspirée de recettes trouvées dans mes classeurs
pour présenter à Christelle des puits de courgettes

les voici façon colonnes de Buren

ou tout simplement en brochettes

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 4 courgettes (800 g)
– 2 pavés de saumon (300 g)
– 250 g de Saint Morêt®
– 1 citron
– 1 bouquet de ciboulette
– baies roses
– sel & poivre du moulin
– Tabasco

Au travail :
Je vous conseille de faire cuire les courgettes la veille ou plusieurs heures à l’avance pour qu’elles aient le temps de bien s’égoutter.
Les courgettes :
Laver les courgettes sans les éplucher. et les couper en tronçons.
Les strier en enlevant des petites lanières de peau (pas très chouette, je n’ai pas trouvé la technique pour le faire régulièrement..).
Plonger les tronçons de courgettes dans de l’eau bouillante salée. Ramener à ébullition puis laisser frémir pendant environ 10 minutes : Il faut qu’elles s’attendrissent tout en gardant une bonne tenue.
Égoutter les légumes et les laisser refroidir sur une grille.
Lorsque les courgettes sont parfaitement égouttées, les creuser délicatement à l’aide d’une petite cuillère ou comme moi avec un vide pomme.
Réserver pendant la préparation de la garniture (je les ai laissées égoutter au frais dans une boîte jusqu’au lendemain).
La garniture :
Plonger les pavés de saumon dans de l’eau bouillante salée.
Laisser pocher à frémissement pendant 5 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
Ciseler finement la ciboulette (j’en ai pris la valeur de 2 cuillerées à soupe).

Presser le citron (j’ai obtenu 6 cuillerées à soupe de jus).
Mixer le poisson émietté avec le fromage.

Ajouter le jus de citron, la ciboulette et une cuillerée à café de baies roses écrasées.
Mélanger, saler (sel aux herbes pour moi), poivrer légèrement et ajouter quelques gouttes de Tabasco, suivant le goût.
La présentation :
Garnir les tronçons de courgettes avec la farce.
Envelopper chaque tronçon bien serré dans un film étirable et les laisser au frais pendant au-moins deux heures pour que la farce se raffermisse.

Au bout de ce temps, déballer les rouleaux et les recouper suivant l’envie avant des les disposer sur les assiettes de service.
J’ai simplement servi avec le reste de farce, mais vous pourriez présenter en même temps une sauce légère au yaourt et à la ciboulette.

À propos de la recette :
– Il est très important de bien laisser égoutter les courgettes pour qu’elles ne rendent plus d’eau à la découpe!

Paroles de Gourmands : Délicieux et très léger!

Un vin blanc parfumé comme un Sancerre ou un Mâcon, servi frais.

Le jeu :

1– Choisir un ingrédient de saison et accessible aux quatre coins du monde
2- La marraine devra publier cet article sur son blog en citant les liens des initiatrices de ce jeu.
3 – Annoncer l’ingrédient qui sera la vedette du mois en cours.
4 – Les blogueuses qui veulent y participer, contacteront directement l’animatrice du jeu pour qu’elle puisse établir la liste des participantes au jeu.
5 – Le 1er du mois suivant (au plu tard), les participantes au jeu devront envoyer les titres de leurs recettes et le lien de leurs blogs a la marraine
6- La marraine établira une liste finale des blogs participants et leurs recettes, qu’elle enverra par mail a toutes les participantes.
7- Toutes les recettes doivent être misent en ligne le 3 du mois avec en bas la liste envoyée par la marraine du jeu.
8. La marraine du jeu choisira ensuite parmi les participantes une blogueuse qui prendra le relais, et annoncera le nouvel ingrédient du mois suivant.

Les rondes précédentes :

Ronde # 1: L’Orange, choisie par Samar et Soulef
Ronde # 2: l’amande, choisie par Assia
Ronde # 3: Le lait de coco, choisi par Delphine
Ronde # 4: l’ananas, choisi par Christelle
Ronde # 5 : Le miel, choisi par Isabelle
Ronde # 6: La fraise, choisi par Sarah
Ronde # 7: La cerise, choisi par Françoise
Ronde # 8: Le chocolat choisi par Marie
Ronde #9 : La Tomate choisi par Virginie

et la liste des participants pour l’édition 10

Gratin de courgettes et pommes de terre à la ricotta – Corinne du blog Mamou and Co
Beignets de Courgettes au Jambon – Françoise du blog Pounchki
Cake aux courgettes façon tatin – Julia du blog Cooking Julia
Tarte rustique aux courgettes – Brigitte du blog Les filles à table
Gâteau invisible à la courgette – Alicia du blog les recettes d’Alicia
Courgettes rondes farcies à la merguez – Laetitia du blog laety cuisine
Omelette aux courgettes – Rosa du blog La cuisine de Rosa
Calzone poulet et légumes – Sophie du blog les gourmandises de Sophie
Gratin de courgettes – Amal du blog la cuisine de Amal
Biryani aux courgettes et à l’agneau – Sylviane du blog les vagabondages de Viane
Risotto au safran et aux courgettes – Liliane du blog la cuisine de lilly
Courgettes orloff – Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
Gâteau de courgettes au poulet – Mely du blog Fischcustard
Pizza à la courgette, aubergine et parmesan – Patty du blog Je cuisine donc je suis
Omelette à la courgette, pommes de terre et mascarpone – Virginie du blog Nani’s kitchen
Terrine courgettes saumon – Corinne du blog Corinette
La fausse bolo rapido – Amélia du blog Qu’es qu’on clape ce soir
Tarte Orientale à la Courgette au Tahin – Assia du blog Les gourmandises d’Assia
Galettes de courgettes râpées – Jackie du blog Jackie cuisine
Frites de courgette – Maman…ça déborde !
Croque-quiche à la courgette, au thon et curcuma – Chrystelle du blog entre Rire et cuisine
Cake jambon courgette – Delphine du blog Oh la gourmande
Terrine chèvre courgette – Michelle du blog Plaisir de la maison
Gratin de pâte et courgettes – Christelle du blog la cuisine de Poupoule
Galettes de Courgettes aux Epices – Gridelle du blog Les voyages de Gridelle
Beignets de fleurs de courgette – Isabelle du blog quelques grammes de gourmandises
Cake salé aux courgettes et parmesan – Samar du blog Mes inspirations culinaire
Pain de courgette – Soulef du blog Amour de cuisine
Tarte aux courgettes et tomates séchées – Sarah du blog le sucré salé d’oum Souhaib

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

3 octobre 2015
Pavé de saumon au chorizo *

Pavé de saumon au chorizo

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un plat rapide à mettre en œuvre et qui peut se préparer à l’avance.
Cathy a fait un crumble avec le chorizo,
moi j’ai préféré le hacher très fin pour obtenir une crème épaisse qui a nappé le saumon.
Vous choisirez ce que vous préférez.
J’ai servi avec un blé pilaf aux petits légumes
et un coulis de poivron rouge.
Chacun a fait le mélange dans son assiette
et je n’ai entendu que des « Mhuumm! »
pendant que mes gourmands savouraient ces pavés de saumon.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Pavé de saumon au chorizo
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 pavés de saumon avec la peau
– 1 filet d’huile d’olive
– 50 g de chorizo fort ♦
– 20 g de parmesan râpé
– 15 g de farine (1 càs)
– 35 g de beurre
– sel (de Guérande aux algues)
– Poivre du moulin

1 plat à four
Préchauffage du four à 190°C

Vérifier que le poisson n’ait plus d’arête.
Le saler et le poivrer côté chair.
Le saisir dans l’huile chaude côté peau pendant environ 5 minutes. La peau doit être grillée et le poisson à moitié cuit.
Retirer la peau et poser les pavés dans le plat.

Couper le chorizo en morceaux (plus ou moins épais) et le mixer avec le beurre, la farine et le parmesan.

Si comme moi vous prenez de la dentelle de chorizo, vous obtiendrez une pâte.
Si vous préférez comme Cathy un crumble prenez du chorizo entier et coupez le en morceaux un peu plus épais.
Répartir la pâte au chorizo sur les pavés et l’étaler sur toute la surface.

J’ai préparé tout cela à l’avance.
Mon plat filmé a attendu l’heure du repas au réfrigérateur.
Je l’ai mis au four lorsque nous avons commencé l’entrée.
Glisser le plat dans le four chaud pendant 15 minutes :
Le poisson est cuit à point et la garniture bien dorée.

Dommage que vous ne puissiez pas sentir l’odeur qui se dégage et qui a mis tout le monde en appétit!
Servir dès la sortie du four dans des assiettes chaudes, pour moi avec le blé chaud et le coulis froid.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
♦ Vous choisirez le chorizo plus ou moins fort, mais il faut quand même qu’il donne un peu de « peps » au saumon.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : D’abord, Mhuuum ça sent bon, puis Mhuuumm c’est délicieux! Merci Cathy

Merci à mon Partenaire :

pour le sel

Source et recette originale : La cuisine de Cathy

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

ma fille Carine

Sandrine G

Citrine « le chorizo c’est top avec le poisson »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

26 août 2015
Tatins de saumon au chèvre

Tatins de saumon au chèvre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

une recette de Hugues très facile et très rapide
qui pourra pourquoi pas figurer en entrée d’un repas entre amis sans prétention.
Je vous l’ai déjà présentée il y a quelques années
pour la ronde inter blogs et il ne fallait rien y changer (Photo 2).
Saumon, pommes de terre…
Cette fois, j’ai pu faire à ma manière et je ne me suis pas gênée 🙂

Pour 5 ou 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 4 pommes de terre de taille moyenne
– 6 tranches de saumon fumé (180 g)
– ½ bûche de chèvre
– 1 bouquet de ciboulette
– 2 càs de crème fraîche épaisse
– sel & poivre du moulin
La sauce
– 3 yaourts « velouté »
– 1 càs de citron
– 1 càs de ciboulette hachée
– sel & poivre du moulin

5 cercles à tarte de 9 cm de diamètre ou 4 carrés de 8 cm et 2 cercles de 8 cm
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C (chaleur tournante)

Au travail :
La sauce :
Mélanger dans un bol les yaourts avec le citron et la ciboulette.
Saler et poivrer.
Les Tatins :
Laver les pommes de terre et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 30 minutes (ou 10 minutes à l’auto-cuiseur).
Les éplucher et les écraser grossièrement à la main.
Ajouter la ciboulette ciselée et la crème. Mélanger.

Saler & poivrer.
Couper le saumon en morceaux de la taille des moules (au besoin, faire des « rustines »).
Couper les chutes en petits dés.
Couper le fromage de chèvre en dés.
Déposer les cercles sur la plaque.
Garnir le fond avec de lanières de saumon (au besoin, faire des « rustines »).
Répartir les dés de chèvre entre les moules.
Recouvrir d’une couche de pommes de terre écrasées et égaliser avec une spatule.
Répartir les dés de saumon.
Recouvrir avec le reste de pommes de terre et tasser.

Enfourner pour 10 minutes.
Laisser tiédir un peu.
Retourner chaque cercle sur une assiette et décercler en passant la lame d’un couteau tout autour.
Servir les Tatins chaudes avec la sauce froide.

À propos de la recette :
– Dans la première version, les pommes de terre étaient simplement écrasées sans aucun ajout et réparties sur la lamelle de saumon, mais c’était aussi très bon!
– Par contre le démoulage est un peu plus délicat, dans ma version, la partie pommes de terre étant très moelleuse. Il faut laisser un peu reposer les cercles avant de les démouler.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 16 décembre 2012

Paroles de Gourmands : Pas plus simple à réaliser, et avec peu d’ingrédients, vous êtes d’accord? Mon entrée a eu un succès fou! Merci Hugues.

Source et recette originale : Light to me

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Bonne journée à tous.

13 août 2015
Tarte saumon-épinards

Tarte saumon-épinards

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un excellent plat complet qui, accompagné d’une salade
pourra convenir pour un déjeuner léger ou un repas du soir.
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Tarte saumon-épinards
Pour 6 Croquants-Gourmands

Pâte :
– 200 g de farine
– 100 g de beurre
– 50 g d’eau
– sel
Garniture :
– 1 kg d’épinards frais
ou 600 g de feuilles d’épinards surgelés
– 500 g de filets de saumon
– 2 œufs entiers + 2 jaunes
– 200 g de crème fraîche
– 2 càs de ciboulette ciselée
– 100 g de comté râpé
– 2 càs de pastis
– 1 càs de baies roses
– sel & poivre du moulin

Un cercle ou un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante) ou 190° (chaleur statique).

La Pâte :

J’ai fait une pâte brisée que vous trouverez ici.
Foncer le cercle ou le moule avec la pâte.
Piquer la pâte à la fourchette.
Couvrir et réserver au réfrigérateur.

La Garniture :

Couper le saumon en petits dés. Saler et poivrer.
Faire fondre les épinards sur feu doux. Les égoutter et bien les essorer entre les mains ou comme moi dans une petite essoreuse à herbes.
Les couper grossièrement au couteau.

Battre les œufs entiers avec les jaunes, la crème, le pastis, la ciboulette, du sel & poivre du moulin.
Disposer les dés de saumon sur le fond de tarte.
Recouvrir avec les épinards.
Verser l’appareil aux œufs.
Parsemer de baies roses.

Parsemer de gruyère râpé.
Enfourner pour 45 minutes environ jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

J’ai accompagné la tarte saumon-épinards tiède d’une salade frisée, simplement assaisonnée d’huile d’olive, de vinaigre balsamique et d’une pincée de sel et de poivre du moulin.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 9 février 2009

Paroles de Gourmands : Petits et grands ont bien apprécié.

Un blanc sec et corsé

Source et recette originale : Cuisine Actuelle.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma fille Carine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

23 juillet 2015