Je verrais bien ces Verrines petits-pois-morbier, toutes simples et très rapides à préparer sur une table de fête, avec l’apéritif ou en entrée. elles se dégustent chaudes, à température ambiante ou même froides. Elles peuvent donc très bien se préparer à l’avance. Des petits pois, du saumon fumé et du morbier… nous voilà en Franche-Comté le temps d’une dégustation. Et le hasard fait bien les choses puisque Catalina a mis ce mois-ci la Franche-Comté à l’honneur.
.
Pour 6 petites Verrines petits-pois-morbier
– 375 g de petits pois écossés (1) – 550 ml d’eau – 1 tablette de bouillon de volaille – 120 g de saumon fumé – 20 g de crème + quelques gouttes – Morbier – sel & poivre du moulin – Piment d’Espelette
6 verrines
Faire chauffer l’eau et y diluer la tablette de bouillon. Ajouter les petits pois à ébullition et y faire cuire les petits pois jusqu’à ce qu’ils soient très tendres (20 minutes pour moi). Mixer longuement et très finement. Ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Couper le saumon fumé en dés et le répartir dans les verrines (j’en ai gardé un peu pour la décoration). Couler dessus la préparation aux petits pois.
Décorer de quelques gouttes de crème et de quelques dés de saumon.
Parsemer d’un peu de Piment d’Espelette. Couper 6 bâtonnets de Morbier et les présenter sur les verrines.
. Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette : (1) Surgelés pour moi
Paroles de Gourmands : Nous les avons mangées à température ambiante et même froides le lendemain et elles ont été très appréciées!
Merci d’être entrés dans ma cuisine. Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes envoyez moi la photo à l’adresse croquantfondant@yahoo.fr je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Je ne cuisine pas souvent la mangue, et pourtant c’est tellement bon et tellement parfumé! Lorsque Brigitte l’a choisie pour le défi j’ai longtemps hésité, sur un dessert : tarte, mousse, crème… rien ne me faisait vraiment envie. Finalement je me suis décidée pour un plat sucré-salé, avec ce Saumon à l’aigre-douce, mangue et sauce curcuma
Saumon à l’aigre-douce, mangue et sauce curcuma Pour 3 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse : – 3 pavés de saumon sans la peau – 2 càs de sucre + 1 càs d’eau – 1,5 càs de vinaigre de Xéres – 150 ml d’eau – 1 mangue – 15 g de beurre salé – 25 g de raisins secs blonds – 150 g de crème – 3/4 de càc (2g) de curcuma – 2 càs de jus de citron – Huile d’olive – sel & poivre du moulin
1 petit plat à four Préchauffage du four à 190°C
Au travail :
Mettre dans une petite poêle 2 cuillerées de sucre à fondre dans une cuillerée d’eau.
Déglacer avec le vinaigre en remuant sur feu vif pendant quelques secondes. Ajouter l’eau et bien mélanger.
Saler et poivrer les pavés de saumon sur les 2 faces et les disposer dans un petit plat. Les arroser avec la marinade (réserver la poêle) et laisser reposer au frais pendant au-moins 30 minutes.
Pendant ce temps, détailler la mangue en dés. Voici comment j’ai fait :
et voici une vidéo encore plus explicite.
Égoutter le poisson (garder la marinade) et le déposer dans le plat à four. Faire fondre le beurre dans la poêle utilisée pour la marinade. Faire revenir les dés de mangue et les raisins en remuant pour bien les enrober de beurre.
Ajouter la marinade et laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la mangue soit tendre et que le liquide soit évaporé.
Goutter et rajouter au besoin une petite cuillerée de cassonade si le mélange est un peu acide.
Arroser le poisson d’un filet d’huile et l’enfourner pour 20 minutes.
Mélanger dans une petite casserole, la crème, le curcuma et le jus de citron.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition, puis laisser frémir à chaleur douce jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Déposer dans une assiette chaude, le poisson entouré de la compotée de mangue et escorté de riz ou comme moi de semoule. Napper le poisson de sauce et proposer le reste en saucière.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette Saumon à l’aigre-douce, mangue et sauce curcuma : La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Mes Gourmands ont beaucoup aimé le mariage de parfums, de ce Saumon à l’aigre-douce, mangue et sauce curcuma…. les assiettes sont reparties toutes propres.
clic sur le logo pour voir quels sont les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci
♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦
Et avec ce Saumon à l’aigre-douce, mangue et sauce curcuma
je participe au défi
Ce jeu a été lancé par Samardu blogMes Inspirations Culinaires et Soulefdu blog Amour de Cuisine. Pas de gagnant, pas de perdant, juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs et de partager nos recettes autour d’un ingrédient. Chaque mois une nouvelle marraine est désignée. Pour cette 27ème édition, c’est Brigitte du blog Les filles à table qui a choisi l’ingrédient essentiel et… la vedette ce mois-ci est
Merci d’être entrés dans ma cuisine. Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes envoyez moi la photo à l’adresse croquantfondant@yahoo.fr je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦
Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique
clic sur le logo pour voir quels sont les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci
Des Papillotes saumon-poireaux car le mariage est classique mais toujours heureux
entre le saumon et les poireaux.
Un plat que vous pourrez préparer rapidement et à l’avance
car il attendra, au frais, de passer au four au moment du repas.
. Pour 4 Papillotes saumon-poireaux
– 4 pavés de saumon épais et sans peau
– 7 beaux poireaux – 100 ml de lait
– 3 œufs
– 150 ml de crème fraîche
– 1 càc de Maïzena
– muscade
– sel & poivre du moulin
– Piment d’Espelette
– huile d’olive
4 plats à gratin individuels et du papier pour papillotes Préchauffage du four à 190°C
Nettoyer les poireaux et garder uniquement le blanc ♦. Couper les poireaux en biseau et en rondelles épaisses.Faire chauffer un filet d’huile dans une sauteuse
et y faire revenir les poireaux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter le lait, un peu de muscade râpée, saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes. Couper le saumon en gros dés.
Battre les œufs avec la Maïzena.
Ajouter la crème, saler, poivrer et râper un peu de muscade et une pincée de piment d’Espelette.
Répartir dans les plats, les poireaux et les dés de saumon.
Couvrir de crème. Enfermer chaque plat dans une papillote.♦♦ J’utilise du film carta fata.
Enfourner pour une quinzaine de minutes. Servir bien chaud.
. Il n’y a plus qu’à se régaler. Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette : ♦ C’est le moment de préparer un bon potage avec le vert des poireaux, pour réchauffer les soirées bien froides. ♦♦ À ce moment de la recette vous pouvez mettre les plats au frais où ils attendront le moment du repas pour passer au four. La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 23 février 2012.
Paroles de Gourmands :Il faudra veiller à bien relever l’assaisonnement pour encore plus se régaler.
Source : Inspiré de Guide Cuisine
Dans la cuisine de
1 –Anne-Marie Do –
♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦
Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique
clic sur le logo pour voir quels sont les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci
♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦
Merci d’être entrés dans ma cuisine. Si la visite vous a plu pensez à vous inscrire à la Newsletter pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes envoyez moi la photo à l’adresse croquantfondant@yahoo.fr je serai ravie de la mettre sur mon article et aussi à l’honneur le samedi.
Des mousses Mousse de saumon florentine très légères accompagnées de petits légumes et d’une courte sauce. J’ai un peu modifié les ingrédients et la façon de procéder. Pour ne pas être bousculée, je prépare tout à l’avance et je laisse au frais jusqu’au moment du repas. Encore une recette sortie de mes classeurs.
. Pour 4 Mousses de saumon florentine Préparation : 40 mn – Cuisson : 50 mn – Attente : 1 heure
– 300 g de chair de saumon
– 1 œuf
– 300 g de crème fraîche (225 g + 75 g)
– 70 g de beurre (20 g + 50 g) + un peu pour les moules
– 1/2 blanc de poireau
– 1 petit oignon
– 1 gousse d’ail
– 10 g de Maïzena
– 1 càc de fumet de poisson
– 375 g de vin blanc
– 1 sachet de court-bouillon (ou arêtes de poisson)
– muscade
– sel & poivre du moulin
– carottes
– 1 pomme de terre
– quelques haricots verts ou pointes d’asperges
– 500 g de feuilles d’épinards
– ciboulette
4 petits ramequins tapissés de papier cuisson Préchauffage du four à 150°C
Les mousses :
Mixer le saumon avec sel & poivre et un peu de muscade râpée. Incorporer l’œuf puis 225 g de crème et 20 g de beurre. Mixer pour obtenir une mousse ferme et légère.
Répartir la préparation dans les moules. Couvrir et laisser une heure (minimum) au réfrigérateur.
Au moment du repas, les faire cuire à four chaud pendant 15 min.
Les légumes :
Couper les carottes et la pomme de terre en tronçons de longueur égale (environ 3 cm) et les faire cuire à l’eau salée (environ 20 min).
Faire cuire quelques haricots verts ou les pointes d’asperges al dente. Faire fondre 30 g de beurre et tourner les légumes dedans pour les glacer. Réserver.
Faire blanchir les feuilles d’épinards. Les égoutter à fond, puis les réchauffer avec 20 g de beurre, sel & poivre. Ou tout simplement les faire dégeler à feu doux dans une poêle avec 20 g de beurre. Au moment du service, faire réchauffer les légumes.
La Sauce :
Mettre dans une casserole le vin blanc, l’oignon, l’ail, le poireau grossièrement émincés, les arêtes de poisson
(je n’en avais pas, j’ai mis un sachet de court-bouillon).
Saler, poivrer et faire cuire à couvert et à frémissement pendant 30 min. Passer la sauce au chinois. Remettre sur le feu pour faire réduire un peu. Réserver. Mélanger 75 g de crème avec la Maïzena et le fumet de poisson. Pendant la préparation des assiettes, Faire réchauffer le fond de sauce au vin blanc, ajouter la crème et laisser frémir 2 min pour lier la sauce.
Finition :
Démouler les Mousses de saumon florentine sur des assiettes chaudes. Entourer de sauce. Parsemer de ciboulette. Disposer les petits légumes réchauffés.
Faire cuire 4 écrevisses dans un court-bouillon pendant 8 min environ. Égoutter et les poser sur les assiettes.
Il n’y a plus qu’à se régaler. Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette : – Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de passer les mousses au four et de faire réchauffer les légumes et la sauce au moment du repas. La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 10 décembre 2008.
Merci d’être entrés dans ma cuisine. Si la visite vous a plu pensez à vous inscrire à la Newsletter pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes envoyez moi la photo à l’adresse croquantfondant@yahoo.fr je serai ravie de la mettre sur mon article et aussi à l’honneur le samedi.
Une recette retrouvée dans mes classeurs. Ce Saumon sauce vodka est tellement rapide à préparer que j’ai pu consacrer un peu plus de temps pour le reste du repas.
Comme dans le plat de Penne à la mode russenous avons aimé ce parfum subtil donné par la vodka.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
. Saumon sauce vodka pour 5 Croquants-Gourmands
– 5 pavés de saumon sans peau – 65 g d’huile d’olive – 80 g de vodka (1) – 1 càs de poivre noir moulu – sel – 200g de crème liquide – 1 càs de poivre vert en grains
1 plat à four. Préchauffage du four à 180°C
Préparer la marinade en mélangeant l’huile, la vodka, le poivre et un peu de sel. Déposer les pavés de saumon dans un plat et les arroser de la marinade.
Laisser mariner pendant au minimum 30 minutes. J’ai pris des pavés surgelés par mr P et je les ai laissés dégeler dans la marinade en les retournant plusieurs fois. Égoutter les pavés, (conserver la marinade) puis les faire saisir de chaque côté dans une poêle chaude. Réserver dans le plat à four et garder la poêle. Juste avant le repas, mettre dans la poêle le reste de la marinade, la crème et le poivre vert égoutté.
Porter à ébullition et laisser épaissir la sauce. Pendant ce temps, mettre le poisson au four pendant une dizaine de minutes pour terminer la cuisson. Rectifier l’assaisonnement de la sauce si nécessaire. Déposer les pavés dans des assiettes chaudes et les napper de sauce. J’ai servi avec un écrasé de pommes de terre.
. Il n’y a plus qu’à se régaler. Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette : (1) Vous pouvez la remplacer par un apéritif anisé si vous préférez.
Pas trop de photos, mes invités étaient pressés, il fallait se dépêcher!
Paroles de Gourmands : Le poisson est subtilement parfumé, la sauce est délicieuse. Mes Gourmands se sont régalés.
Dans la cuisine de
1 – Anne-Marie Do – 2 –Sandrine G –
Merci d’être entrés dans ma cuisine. Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes envoyez moi la photo à l’adresse croquantfondant@yahoo.fr je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Finies les salades d’été dans lesquelles la tomate faisait la belle. Cette fois c’est l’endive qui est à l’honneur et elle s’est associée à la pomme et au saumon fumé pour nous permettre de savourer une délicieuse entrée. Je me suis inspirée d’une fiche de mes classeurs qui elle aussi attendait depuis bien longtemps.
N’oubliez pas de cliquer sur les motsen graspour aller sur les pages concernées.
. Salade d’endives au saumon fumé Pour 5 Croquants-Gourmands
La sauce moutarde : – 2 càs de jus de citron vert – 1 càs de moutarde forte – 5 càs d’huile d’olive – 1 œuf – sel & poivre du moulin La salade : – 4 endives – 3 tranches de saumon fumé (120 g) – 2 càs de pignons de pin – ciboulette (1 grosse càs) (1) – 1 pomme granny smith – 1 càs de jus de citron vert – 1 càs de baies roses
La sauce moutarde :
Faire durcir l’œuf pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Refroidir puis écaler l’œuf et le hacher.
Mélanger dans un bol, le jus de citron et la moutarde, avec du sel et du poivre. Émulsionner avec l’huile d’olive. Incorporer l’œuf et bien mélanger.
Retirer éventuellement les feuilles abimées des endives. Les couper en deux et retirer le cœur dur. Émincer les endives en lamelles. Couper les tranches de saumon en lamelles fines. Réserver quelques lamelles pour la finition. Faire griller les pignons de pin dans une poêle à sec. Ciseler la ciboulette. Couper la pomme en quatre. L’éplucher, l’épépiner et la détailler en petits dés. Les asperger de jus de citron pour leur éviter de noircir. Réserver quelques dés pour la finition.
Mélanger les endives, les pommes et le saumon. Assaisonner avec la sauce moutarde. Disposer la salade dans le plat de service. Décorer avec les pommes et le saumon. Parsemer de pignons de pin, de baies roses et de ciboulette. Servir.
. Il n’y a plus qu’à se régaler! Bonne dégustation
À propos de la recette : (1) – ou d’aneth
– J’ai préparé tous les éléments un peu à l’avance et j’ai assaisonné juste au moment du repas.
Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Carine qui s’est resservie plusieurs fois!
Dans la cuisine de
1 –Renée H– 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G – 4 – ma cousine Lau –
♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦
Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique
clic sur le logo pour voir quels sont les fruits et les légumes à cuisiner en octobre
♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦
Merci d’être entrés dans ma cuisine. Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes envoyez moi la photo à l’adresse croquantfondant@yahoo.fr je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Une envie de poisson aujourd’hui. Mais envie aussi d’une préparation toute simple à faire à l’avance. Du saumon, des pommes de terre… Une recette de Gâteau pommes de terre-saumon
sortie de mes classeurs et le tour est joué. Oui, sauf que, je n’avais pas de moule à la bonne taille (enfin celle qui me paraissait idéale, car bien sûr pas de précision dans la recette). J’ai tapissé soigneusement un cercle de papier cuisson et heureusement je l’ai mis dans un moule… La crème a un peu coulé, dommage…
Gâteau pommes de terre-saumon Pour 6 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse : – 800 g de pommes de terre – 400 g de saumon frais sans peau (1) – ciboulette (3) – 4 œufs – 400 ml de lait (2) – 200 ml de crème liquide – sel & poivre du moulin
– piment d’Espelette – 20 g de beurre
1 moule à manqué beurré de 22 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C
Au travail :
Peler, laver et trancher les pommes de terre en lamelles fines et régulières (à la mandoline, c’est parfait!).
Détailler le saumon en lamelles. Ciseler finement la ciboulette.
Tapisser le fond du moule avec un tiers des pommes de terre. Étaler par dessus la moitié des lamelles de saumon. Parsemer de la moitié de la ciboulette.
Saler et poivrer. Étaler la moitié du reste de pommes de terre. Éparpiller le reste des lamelles de saumon et le reste de ciboulette. Saler et poivrer.
Terminer par les rondelles de pommes de terre restantes. Saler et poivrer. Battre les œufs en omelette. Ajouter le lait et la crème. Saler et ajouter une pincée de piment d’Espelette.
Verser le mélange sur les pommes de terre. Parsemer de parcelles de beurre. Enfourner pour 50 minutes. Laisser reposer un quart d’heure avant de démouler délicatement.
Servir le Gâteau pommes de terre-saumon chaud, tiède ou à température ambiante, avec une salade verte parfumée d’huile de noix.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦
Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique
clic sur le logo pour voir quels sont les fruits et les légumes à cuisiner en septembre
♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦
et je propose cette recette à Stéphane et à son jury pour le
À propos de la recette : (1) Pour encore plus de goût, vous pouvez mélanger quelques dés de saumon fumé avec le saumon frais.
(2) entier ou ½ écrémé.
(3) ou de l’aneth si vous préférez. La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Les pommes de terre sont fondantes, le poisson cuit à point…, Chaud ou tiède, ce gâteau a été bien apprécié.
Un bourgogne blanc, frais.
Dans la cuisine de
1 & 2 – Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine. Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes envoyez moi la photo à l’adresse croquantfondant@yahoo.fr je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Et si on préparait du saumon? Vous le savez c’est un de mes poissons préférés,
et vous avez le choix des recettes sur mon blog. Cette fois pour le défi lancé par Soulef, je vous propose un Croustillant de saumon au sésame. Le poisson est très moelleux sous sa croûte de sésame grillé. J’ai accompagné d’une poêlée de légumes croquants et la sauce bien citronnée accompagnait à merveille le tout.
Pour 3 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse : Le poisson : – 3 pavés de saumon – 1 citron – 1 blanc d’œuf – 2 càs de vin blanc – 1 bouquet de thym citron (1) – ½ càc de curcuma (2) – Sel & poivre du moulin – Huile d’olive – Graines de sésame La sauce : – 1 jaune d’œuf – La marinade du poisson – Sel & poivre du moulin
Au travail : Le poisson : Recueillir le jus du citron. Mettre le blanc d’œuf dans un bol et le faire mousser en battant à la fourchette. Ajouter le vin blanc, une bonne cuillerée de feuilles de thym et le curcuma. Incorporer le jus de citron, saler, poivrer et mélanger.
Déposer les pavés de saumon dans un plat creux et les arroser de marinade.
Couvrir et laisser mariner pendant au-moins 1 heure, en retournant le poisson de temps en temps. Au moment du repas, égoutter le poisson sur un papier absorbant. Couper chaque pavé en deux dans le sens de la longueur pour obtenir des bâtonnets. (3) Mettre un lit de graines dans une assiette creuse et y rouler les languettes de saumon pour les enrober de sésame sur toutes les faces.
Mettre une cuillerée d’huile dans une poêle et y faire rouler délicatement les languettes pour les graisser légèrement sur les 4 côtés. Faire cuire le saumon 4 minutes sur chacune des 2 faces larges. Le sésame doit être bien doré, mais le poisson doit rester moelleux (attention de ne pas le laisser cuire trop longtemps). La sauce : Mettre le jaune d’œuf dans une petite casserole et le délayer avec la marinade.
Porter sur le feu en remuant sans arrêt. Stopper la cuisson, dès que la sauce commence à napper la cuillère (pas question de faire des œufs brouillés!).
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivre. Le service :
J’ai préparé une poêlée en faisant juste suer des échalotes émincées dans un peu d’huile.
J’ai rajouté des dés de carottes et de courgettes, du thym citron, du sel et du poivre.
J’ai gardé les légumes croquants. Déposer les languettes de saumon dans les assiettes chaudes, avec une portion de légumes et arroser de sauce. Il n’y a plus qu’à… se régaler.
Avec cette recette je participe au défi
Ce jeu a été lancé par Samardu blogMes Inspirations Culinaires et Soulefdu blog Amour de Cuisine. Pas de gagnant, pas de perdant, juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs et de partager nos recettes autour d’un ingrédient. Chaque mois une nouvelle marraine est désignée. Pour cette 19ème édition, et pour permettre aux blogueuses de
profiter de l’été, c’est Soulefdu blog Amour de Cuisine. qui a choisi l’ingrédient essentiel et, vous vous en doutiez… la vedette ce mois-ci est
Voici la liste des participants et leurs recettes
Soulef du blog Amour de Cuisine demi-lune aux grains de sésame et tahini
Bénédicte du blog douceurs maison cookies sésame noir chorizo
Sandra du blog encore un gâteau mousse au chocolat dulcey et nougatine de sésame
Malika du blog Safran Cannelle petits pains aux sésames 32. Brigitte du blog Les filles à table Compote d’abricot au sésame et yaourt glacé
***
À propos de la recette : (1) Que vous pouvez remplacer par du thym de la garrigue. (2) Ou comme dans la recette, du curry et du cumin, mais je n’en avais pas envie ce jour-là.
(3) Vous pouvez aussi les laisser entiers, les couper en gros dés, ou en dés plus petits si vous voulez en faire des brochettes.
Paroles de Gourmands : Nous avons apprécié la chair très tendre du saumon sous son enveloppe croustillante et cette sauce acidulée qui accompagnait à merveille le poisson et sa garniture de légumes.
Merci d’être entrés dans ma cuisine. Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes envoyez moi la photo à l’adresse croquantfondant@yahoo.fr je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Il y a bien longtemps que nous n’avons pas mis de betterave dans notre assiette.
Alors voici une petite entrée dans laquelle
j’ai associé la betterave, la pomme et le saumon fumé.
J’ai servi avec une crème parfumée au citron.
Pour 2 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse : – 250 g de betteraves cuites – quelques brins d’aneth – ½ pomme (Granny Smith) – 1 citron – crème fraîche semi-épaisse – 80 g de saumon fumé – sel & poivre du moulin
– quelques feuilles de mâche
2 cercles de 6 cm de diamètre fermés par un papier film et doublés de rhodoïd (je l’ai laissé dépassé d’un bon centimètre)
Au travail :
Couper 6 rondelles de betterave. Se servir d’un cercle pour les découper à la bonne taille.
Couper le reste de betteraves en dés (Il m’est resté environ 150 g de betteraves).
Les mixer finement.
Ajouter 2 cuillerées à soupe de jus de citron et 2 cuillerées à soupe de crème.
Saler et poivrer puis mixer encore pour obtenir une purée très fine.
Hacher au couteau quelques brins d’aneth pour en obtenir une cuillerée à soupe environ.
Peler la moitié d’une pomme en couper quelques fines lamelles pour la décoration finale et couper le reste en dés très petits. Arroser le tout d’une cuillerée de jus de citron.
Couper 60 g de saumon en petits dés et le reste en lanières pour la décoration.
Remplir les 2 cercles :
Mettre une rondelle de betterave au fond du cercle.
Déposer une cuillerée de mousse de betterave.
Couvrir de dés de pomme.
Disposer une couche de dés de saumon fumé et parsemer d’aneth.
Couvrir d’une cuillerée de mousse pour « coller ».
Poser une rondelle de betterave.
Recommencer le montage : mousse – pomme – saumon, aneth – mousse.
Terminer en posant une rondelle de betterave et presser un peu pour bien souder l’ensemble (j’ai déposé un poids sur chaque cercle).
Mettre au frais pendant 2 heures. Mélanger quelques cuillerées de crème avec du jus de citron, du sel, du poivre et quelques brins d’aneth. Au moment du service, démouler le mille feuilles sur l’assiette (aucun souci si comme moi vous l’avez doublé de rhodoïd).
Entourer de quelques feuilles de salade, juste aspergées de quelques gouttes d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
Décorer de lamelles de pommes et de lanières de saumon fumé. Servir avec la crème, chacun en arrosera sa betterave en mille-feuilles.
À propos de la recette : – Le fait de doubler de rhodoïd et de le laisser dépasser m’a permis de monter les mille feuilles un peu plus haut que les cercles.
Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est bon, et bien meilleur arrosé de crème!
Avec cette recette je participe au défi
Ce jeu a été lancé par Samardu blogMes Inspirations Culinaires etSoulefdu blog Amour de Cuisine. Pas de gagnant, pas de perdant, juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs et de partager nos recettes autour d’un ingrédient. Chaque mois une nouvelle marraine est désignée. Pour cette 18ème édition, c’est Gabrielle du blog Petite cuillère et charentaise qui a choisi l’ingrédient essentiel et, vous vous en doutiez… la vedette ce mois-ci est la
Merci d’être entrés dans ma cuisine. Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes envoyez moi la photo à l’adresse croquantfondant@yahoo.fr je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Vendredi, ma semaine était programmée depuis longtemps déjà. Oui mais voilà, il y a toujours des imprévus.. Aussi lorsque Céline du blog Une abeille en cuisine m’a dit qu’elle fêtait le premier anniversaire de son blog et qu’une recette à base de miel lui ferait plaisir, j’ai chamboulé le menu et je me suis mise à la recherche. Rholala, trois idées me sont venues en tête, parce que le miel c’est bon et il y en a toujours à la maison! J’ai préparé ma recette dimanche, alors,
j’ai choisi en fonction de ce que j’avais dans mes réserves,
mais les 2 autres recettes viendront après j’en ai trop envie! J’espère que comme nous vous aimez le miel.
Pour ce premier essai, j’ai préparé des Pavés de saumon au miel.
C’est une recette très rapide, mais si vous vous lancez
accompagnez votre saumon d’une salade à la Vinaigrette au miel
c’est divin ont dit mes Gourmands!
. Pavés de saumon au miel Pour 2 Croquants-Gourmands
– 2 pavés de saumon – 4 càc (2 + 2) d’huile d’olive – 2 càc de jus de citron – 3 càc de miel liquide – 1 pincée de piment d’Espelette – 1 noisette de beurre – 1 càc de graines de sésame
Mettre dans une tasse 2 cuillerées d’huile et le jus de citron. Ajouter le miel, le piment d’Espelette et bien mélanger. Déposer les pavés de saumon dans un plat creux et les arroser de la préparation. Laisser mariner pendant au-moins 1 heure en retournant les pavés plusieurs fois
pour qu’ils s’imprègnent bien de la marinade
(j’ai du les laisser pendant 3 bonnes heures). Au moment du repas, égoutter le poisson et saupoudrer une des faces de graines de sésame. Faire chauffer dans une petite poêle le beurre et 2 cuillerées d’huile. Déposer le poisson et le laisser cuire 4 minutes par face en commençant par le côté peau. En fin de cuisson, verser dans la poêle la marinade et la laisser caraméliser à feu vif.
Servir le poisson dans des assiettes chaudes et l’arroser de quelques gouttes de jus caramélisé. Vous pouvez l’accompagner de riz, pommes de terre ou légumes verts. Moi je voulais un plat tout simple, j’ai donc mis dans les assiettes quelques feuilles de mâche
arrosées de quelques gouttes de vinaigrette au miel.
Et après les compliments que j’ai reçus, je ne l’ai pas regretté.
. Il n’y a plus qu’à se régaler Bonne dégustation
J’espère que Céline et Olivier apprécieront cette recette, ce qui est certain,
c’est que je la referai très vite car elle m’est déjà réclamée!
Merci à mon Partenaire :
pour l’huile d’olive
Paroles de Gourmands : une chair tendre et moelleuse, parfumée de cette marinade acidulée et subtilement sucrée! Un vrai délice qui se marie divinement avec la vinaigrette au miel qui assaisonne la salade!
1 – Mimi – 2 – Véronique H – 3 – Anne-Marie Do – 4- Sandrine G
1 – Marie-Christine G –
Je propose cette recette pour le premier anniversaire de son blog Une abeille en cuisine à Céline qui avec son compagnon Olivier récoltent le miel de leurs 5 ruches.
Si vous voulez participer au concours qu’elle organise un clic sur la photo et vous saurez tout! Mais attention le concours se termine le 21 mai.
Merci d’être entrés dans ma cuisine. Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes envoyez moi la photo à l’adresse croquantfondant@yahoo.fr je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Pour 6 petites Verrines petits-pois-morbier
– 375 g de petits pois écossés (1)
Couper le saumon fumé en dés et le répartir dans les verrines (j’en ai gardé un peu pour la décoration).
♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦
