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Terrine aux trois viandes

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

J’ai préparé cette Terrine aux trois viandes la veille pour un repas familial.
Du veau, du porc et du poulet
Une terrine parfumée qui se tient très bien
et se découpe facilement pour donner de belles tranches.

Petits et grands l’ont appréciée.
La prochaine fois, j’ajouterai dans la farce quelques olives dénoyautées.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Terrine aux trois viandes P1260118 RTerrine aux trois viandes P1260120 RTerrine aux trois viandes
Pour 12 Croquants-Gourmands

– 750 g d’échine de porc désossée
– 750 g d’épaule de veau
– 250 g de blanc de poulet
– 12 tranches fines de jambon cru
– 75 ml de cognac
– 2 œufs
– 1 càc de 4 épices
thym
persil
olives vertes dénoyautées.
– 1 càc de sel
– poivre du moulin

1 moule à cake de L30 x l11 x h8 cm
Préchauffage du four à 190°C Four Chaleur tournante

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Parer les viandes en retirant le gras éventuellement.
Effeuiller le thym (1càc) et ciseler finement le persil (1 grosse càs) .
Hacher le porc et le veau et mettre la viande dans un saladier.
Je hache toujours en fin un petit croûton de pain dur pour bien ramasser la viande.

Ajouter les œufs, les épices et le cognac. Mélanger.
Tess a bien rigolé lorsqu’elle a vu que je me servais d’un petit biberon
du temps où elle était bébé.
Incorporer les herbes, le sel et le poivre et mélanger.

C’est là que j’aurais dû ajouter quelques olives.
Tapisser le moule de tranches de jambon en les faisant chevaucher.


Tasser dans le moule la moitié de la farce à la viande.
Disposer sur le dessus les blancs de poulet.
Couvrir du reste de farce.
Tapisser tout le dessus de jambon cru.

Couvrir la terrine avec un couvercle ou comme moi d’une feuille de papier cuisson puis de papier aluminium.


Dans la recette, la terrine est cuite au bain-marie, je ne l’ai pas fait
mais j’ai posé le moule sur un petit plateau pour un éventuel débordement de jus de viande.
Enfourner pour 1 h 15.
Retirer le couvercle  et remettre au four pour une vingtaine de minutes.


Laisser refroidir avant de couvrir et de mettre au réfrigérateur.
Démouler la terrine et la couper en tranches.


J’ai servi avec de la salade verte et quelques tomates.

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Terrine aux trois viandes P1260119 RIl n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est très fin, c’est bon!!!

Source et recette originale :  Gourmand

Dans la cuisine de


1 – Nathalie B

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Bonne journée à tous.

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