Tiramisu au carame
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Un Tiramisu au caramel format familial et au look festif.
J’ai voulu rajouté du caramel au mascarpone dans la crème
et c’est peut-être à cause de ça que mon tiramisu
avait un peu tendance à s’affaisser au moment de la découpe.
Mais tant pis, le goût était à la hauteur de l’attente.
Une variante du dessert traditionnel de l’Italie.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Tiramisu au caramel
Pour 10 Croquants-Gourmands
La sauce caramel au beurre salé :
-120 g de sucre en poudre
– 30 g d’eau
– 15 g de beurre salé
– 200 g de crème fraîche liquide
Suivant la recette de la Sauce caramel au beurre salé.
Couper le beurre en dés.
Faire chauffer la crème.
Mettre à chauffer dans une casserole le sucre et l’eau jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
Hors du feu, ajouter les dés de beurre et la poudre de cardamome éventuellement
en remuant vivement (attention aux projections).
Incorporer alors la crème chaude en remuant toujours, puis remettre sur le feu sans cesser de remuer,
jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
[av_gallery ids=’192672,192673′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-1vc76w’ admin_preview_bg= »]
Verser la sauce dans une saucière et réserver au réfrigérateur
Le tiramisu :
– 6 œufs
– 80 g (40 + 40 g) de sucre en poudre
– 750 g de mascarpone
– 1 càs de vanille liquide
– 105 g (75 g + 30 g) de sauce caramel
– 125 g de biscuits à la cuillère
1 moule de 33 cm de diamètre (étoile pour moi)
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec 40 g de sucre.
Fouetter les jaunes avec 40 g de sucre.
Écraser le mascarpone à la fourchette et l’intégrer en 3 fois tout en fouettant pour obtenir une préparation bien lisse.
Ajouter la vanille et 75 g de caramel et bien mélanger.
Incorporer une grosse cuillerée de blancs en neige en fouettant pour assouplir la crème puis ajouter le reste des blancs délicatement à la maryse.
[av_gallery ids=’226108,226109,226110′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-a5a5us7′ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]
Mélanger dans un plat creux 30 g de caramel avec 2 cuillerées à soupe d’eau chaude.
Verser la moitié de la crème tiramisu dans le moule.
Imbiber les biscuits un par un dans le caramel liquide et en couvrir toute la surface de la crème.
Verser le reste de la crème et lisser à la spatule.
[av_gallery ids=’226111,226112′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-6xijk7r’ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]
Couvrir le moule d’un papier film et réserver pour un minimum de 4 heures au congélateur ( pour moi plus d’une semaine).
La présentation :
– crème caramel
– cacao amer
La veille de la dégustation, démouler le tiramisu sur le plat de service.
Laisser décongeler au réfrigérateur.
Un peu avant de servir, décorer de caramel et de poudre de cacao.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK
Paroles de Gourmands : Délicieux! Merci Christelle
Source et recette originale : Christelle Il était une fois la pâtisserie
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Laisser un commentaire