Auteur/autrice : Michèle

Cake chocolat-gianduja

Cake chocolat-gianduja

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je n’ai pas vu cette cette émission à la télé.
Mais lorsqu’on m’a décrit le cake au chocolat de Claire Damon
Chef Pâtissière, de la Maison « Des Gâteaux et du Pain »
j’ai tout de suite cherché la recette sur Internet.
Vous pourrez également voir la vidéo en cliquant sur le lien plus bas.
J’ai mis quelques temps avant de me décider
et puis, j’ai fait le cake après avoir préparé du Gianduja
et puis quelques mois encore sont passés …
mais il est temps que je fasse le vide dans mes brouillons…
d’autant plus que j’ai refait le cake
avec toujours autant de succès.

Pour un cake de 26 cm

Sur ma paillasse :
Le cake :
– 2 œufs moyens
– 280 g de sucre
– 110 g d’huile de pépins de raisin
– 65 g de cacao
– 155 g de farine
– 5 g de levure chimique
– 100 g de crème épaisse
– 185 g de lait entier
(ou de lait fermenté)
– 300 g de Gianduja
Le glaçage :
– 150 g de chocolat noir
– 25 g d’huile de pépin de raisin

Un moule à cake de 26 cm X 10 beurré et fariné ou chemisé de papier film
Préchauffage du four à 200°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Le cake :
Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un ruban assez épais(il doit couler lentement).
Ajouter l’huile en petit filet en continuant de fouetter, un peu comme pour une mayonnaise.

Tamiser sur le mélange précédent, la farine, le cacao et la levure et mélanger rapidement.
Incorporer la crème épaisse puis le lait en mélangeant à vitesse lente et juste le temps d’obtenir un mélange homogène et fluide.
Lorsque je l’ai fait la seconde fois, j’ai mis du lait fermenté et je crois bien que mon gâteau était beaucoup plus moelleux!!
Verser la pâte dans le moule aux ¾.

Enfourner dans le four très chaud et baisser immédiatement la température à 150°C pendant 60 minutes environ ♦
Démouler dès que le cake est cuit et le laisser refroidir sur une grille.
Faire tiédir le Gianduja au bain-marie ou au micro-ondes : Il faut qu’il soit mou plutôt que fondu a dit Claire Damon.
Mélanger pour obtenir une pâte lisse.
La première fois, j’en ai juste étalé une couche sur tout le dessus du cake.
La seconde fois, j’ai mis la pâte dans une poche à douille :
Disposer un cordon de crème en zig-zag sur le dessus du cake. (Aïe, toujours des problèmes avec ma poche à douille!!! Le cordon ne ressemble à rien!)

Laisser durcir le Gianduja au réfrigérateur ou même au congélateur.
Le glaçage :
Mettre dans un saladier le chocolat et l’huile et faire fondre au micro-ondes à température moyenne, par petites séquences en mélangeant entre chaque.
Pour Claire Damon : Planter un couteau en biais dans le cake puis plonger celui-ci dans le chocolat chaud (sans recouvrir le fond), puis laisser refroidir sur une grille à température ambiante.
Pour moi : La première fois, j’ai étalé le glaçage à la spatule, puis avant de servir, j’ai saupoudré de cacao amer et de sucre glace.
La seconde fois, j’ai simplement fait couler le glaçage sur le gâteau bien froid. Il a figé presque instantanément. J’ai décorée ensuite d’éclats de chocolat aux fruits de mon partenaire.
Couper en tranches lorsque le glaçage a durcit.

À propos de la recette :
♦ Si vous préférez répartir la pâte dans des moules plus petits vous ferez cuire :
20 min pour un cake de 250g et 35-40 min pour un cake de 400g.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Pour le glaçage, Claire Damon, trempe le gâteau dans le chocolat fondu, ce qui donne un rendu parfaitement lisse, mais pour cela il faudrait augmenter considérablement la quantité de glaçage.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
C’est ce que j’ai fait la seconde fois. Je l’ai sorti quelques heures avant la dégustation, je l’ai glacé et laissé décongeler au réfrigérateur. Résultat parfait!

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands :
Quel moelleux, quel goût!! Et ce gianduja… Une merveille!!
Pour ma part, j’ai préféré la première façon de faire, avec une couche moins épaisse mais régulière de gianduja. À vous de voir!!!

Source et recette originale :
– L’heure du goûter

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

10 avril 2015
Gianduja maison

Gianduja maison

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le Gianduja (se prononce djann·dou·ya) est une pâte onctueuse faite de chocolat et de noisettes broyées.
Le nom vient d’un personnage de la Commedia dell’arte.
En 1789, le marionnettiste Gian Battista Sales s’inspire de Gioan d’la douja (Jean de la chope)
un personnage haut en couleurs et réparties
pour créer une marionnette qui deviendra si célèbre
qu’elle finit par donner son nom à cette délicieuse pâte.
Maison Nicoulet – Potel & Chabot

Depuis le temps que j’en entendais parler je voulais goûter le Gianduja, mais je n’en ai pas trouvé.
Heureusement Thomas nous a livré la recette de Christophe Michalak.
Puis, comme le Gianduja a disparu très vite, j’ai recommencé mais cette fois au Thermomix.
Il m’a servi dès le lendemain pour un délicieux
cake chocolat-gianduja
.

Gianduja maison
Pour une grosse plaque de chocolat

– 200 g de noisettes
– 200 g de sucre glace
ou en poudre pour le Thermomix
– 200 g de chocolat au lait

La plaque du four
Un mixer puissant ou le Thermomix
Préchauffage du four à 160°C

.
Étaler les noisettes sur une plaque et les passer au four pendant une quinzaine de minutes pour les torréfier.
Les laisser tiédir puis le frotter dans un torchon pour retirer le maximum de peaux.

Méthode traditionnelle :

Mettre les noisettes dans la cuve du mixeur avec le sucre.
Mixer assez longuement jusqu’à l’obtention d’une pâte .
Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter la pâte de noisettes et bien mélanger.

Au Thermomix :

J’ai commencé par préparer le sucre glace :
Mettre le sucre en poudre dans le bol et mixer 15 secondes à vitesse 9.
Ajouter les noisettes et mixer 1 minute à vitesse 6.

Réserver la pâte obtenue et qui sent déjà tellement bon!!!

J’ai bien raclé le bol à la spatule et je ne l’ai pas lavé pour la suite.
Mettre le chocolat en pistoles (ou haché) dans le bol.
Mixer 10 secondes à vitesse 9.

Incorporer la pâte de noisette et faire tourner pendant 6 minutes à 50°C, vitesse 2.

À la sonnerie, mixer 5 secondes à vitesse 9, pour ramasser la préparation.

Dans les deux cas :
Verser la pâte obtenue sur une plaque (moi j’ai filmé le fond d’un cadre rectangulaire).

Ou encore comme je l’ai fait la troisième fois dans des mini empreintes.

Laisser refroidir, couvrir puis mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures (jusqu’au lendemain pour moi).
Lorsque le chocolat a durci, poser la plaque sur une planche et le découper en carrés à l’aide d’un couteau bien tranchant.

Ou les démouler tout simplement.

Les ranger dans une boîte hermétique et les conserver au réfrigérateur.
Surtout vous n’en parlez à personne et vous « planquez » la boîte sous une botte de carottes ou de navets…
parce que ce gianduja va nous servir pour notre dessert de demain!!!
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
si votre mixeur n’est pas très puissant, procéder en plusieurs fois en le laissant refroidir quelques minutes entre chaque.

Paroles de Gourmands :
C’est trop bon!!!
Halte là, je le garde pour mon dessert de demain!!

Source et recettes originales :
– La cuisine de Thomas
– Cuisine no-ip

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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 avril 2015
Betteraves en cuillère

Betteraves en cuillère

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici le dernier élément qui composait mon
plateau d’apéritif spécial légumes.
Ces cuillères de betteraves étaient donc en compagnie de
Mini tatins aux échalotes et de
Moelleux aux carottes.

Vous pourrez aussi les servir en entrée rapide
seules ou en compagnie d’autres légumes ou pourquoi pas de charcuterie.

.

Betteraves en cuillère
Pour une trentaine de cuillères

– 500 g de betteraves cuites
– 12 petits cornichons
– 2 càs de câpres au vinaigre
– 4 càs de persil plat ciselé
– 2 càs de moutarde
– 1 jaune d’œuf
– 4 càs d’huile d’olive
– Quelques gouttes de Tabasco

Peler les betteraves et hacher finement la chair.
Émincer les cornichons égouttés en très fines rondelles.
Égoutter soigneusement les câpres.
Mélanger intimement les betteraves hachées avec le persil ciselé, les rondelles de cornichons et les câpres.

D’autre part, mélanger dans un bol le jaune d’œuf avec la moutarde.
Incorporer l’huile en fouettant à la fourchette.
Ajouter enfin quelques gouttes de Tabasco (à doser suivant votre goût).
Saler et poivrer.
Ajouter cette sauce au tartare de betteraves et mélanger jusqu’à consistance parfaitement homogène.

Répartir dans les cuillères pour un apéritif ou dans un ravier si vous préférez les servir en entrée.
Garder au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
À servir bien frais.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : L’assaisonnement un peu piquant, neutralise la douceur de la betterave. C’est bon, c’est frais!

Source et recette originale : Cuisine express pour tous les jours
<br />

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4 – Isa gdc –

1&2 – Nathalie B –

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9 avril 2015
Moelleux aux carottes

Moelleux aux carottes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit repas de famille et une envie d’offrir un plateau d’apéritif inédit.
Je le voulais « tout légumes »
Les moelleux aux carottes étaient accompagnés de
Mini tatins aux échalotes et de
Betteraves en cuillère
Une recette trouvée sur mon livre du Club Praline
.
Pour 30 moelleux aux carottes

– 250 g de carottes
– 125 g de Gouda
– 3 œufs
– 1 yaourt
– 120 g de farine
– 1,5 càc de levure chimique
– ½ càc de cumin moulu
– ½ càc de graines de cumin
– sel & poivre du moulin

Plaques d’empreintes à mini-muffins beurrées
Préchauffage du four à 180°C

Peler les carottes puis les râper à la grille fine.
Couper le fromage en 30 cubes.
Fouetter les œufs avec le yaourt.
Incorporer la farine tamisée avec la levure et le cumin en poudre et mélanger.

Ajouter enfin les carottes râpées, du sel et du poivre du moulin et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Répartir la moitié de la préparation dans les empreintes.
Déposer un cube de fromage dans chaque empreinte et recouvrir avec le reste de la préparation.
Saupoudrer chaque moelleux de graines de cumin.

Enfourner pour 20 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler.
À déguster tièdes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé un yaourt maison, mais vous pouvez prendre un yaourt brassé.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez les préparer à l’avance, vous les ferez tiédir au moment de les offrir.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai mis les plaques directement au congélateur et j’ai démoulé les moelleux une fois durcis.
Il ne reste plus qu’à les emballer. Vous les réchaufferez au four pendant quelques minutes au moment de les servir.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands :

Source et recette originale : Cuisine express pour tous les jours
<br />

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

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Bonne journée à tous.

7 avril 2015
Gigot sauce au vin

Gigot sauce au vin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il n’y a pas souvent d’agneau sur ma table
car quelques uns de mes gourmands n’y tiennent pas.
Mais aujourd’hui, il y avait plus de voix pour que de contre
alors pour une fois…
En plus je venais de voir chez Mie une recette qui m’avait fait saliver.
Tu vois Mie, je n’ai pas attendu pour m’y mettre…
Par contre désolée pour les photos prises dans un coin de ma cuisine
Le plat refroidit très vite, il ne fallait pas trainer,
d’autant plus que je ne suis pas très douée pour la découpe!!
J’en ai profité pour cuisiner les échalotes traditionnelles
envoyées par Prince de Bretagne.

Je ne voulais pas publier aujourd’hui, mais j’ai pensé
que l’agneau pouvait être sur votre table
en ce lundi de Pâques.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 gigot de 1,800 kg
– 16 échalotes traditionnelles
– 2 gousses d’ail
– ½ litre de vin rouge
– 50 ml de vinaigre balsamique
– 2 càs de concentré de tomate
– ¼ de litre de bouillon de volaille
– 2 brindilles de romarin
– 2 brindilles de thym
– 3 feuilles de laurier
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Une cocotte allant au four
Préchauffage du four à 240°C puis à 160°C

Au travail :
Enduire le gigot d’huile d’olive.
Le déposer dans le plat et passer au four pendant une vingtaine de minutes en le retournant à mi-cuisson pour que le gigot soit bien doré.
Baisser la température du four.
Pendant ce temps, éplucher les échalotes et écraser les gousses d’ail sans les éplucher avec le plat de la lame d’un couteau.
Réserver le gigot et mettre les échalotes et l’ail à dorer légèrement dans la même cocotte.
Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger sur feu vif.

Incorporer le vin rouge et le vinaigre balsamique et mélanger.
Déposer le thym, le romarin et le laurier. Saler et poivrer.
Porter à ébullition puis laisser frémir pendant quelques minutes jusqu’à ce que le liquide réduise.

Ajouter le bouillon et laisser frémir pendant quelques minutes.
Remettre le gigot dans la cocotte et bien l’enrober de sauce.

Enfourner pour 1 h 30 environ (suivant la cuisson que vous aimez) en retournant la viande toutes les 30 minutes en arrosant la viande à chaque fois.
Vérifier la cuisson de la viande ainsi que l’assaisonnement.
Couper en tranches et servir sur un plat chaud.
Accompagner de la sauce bien réduite en saucière.

À propos de la recette :
– Mes photos ne rendent vraiment pas honneur à ce plat, la viande semble trop cuite, mais je vous assure… elle était délicieuse!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour les

Paroles de Gourmands :
La sauce est savoureuse, la viande très tendre et très parfumée, les échalotes fondantes… Un régal!! Merci Mie.

Source et recette originale :
Miechambo cuisine

Dans la cuisine de

Francis –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

6 avril 2015
Nid aux trois chocolats

Nid aux trois chocolats

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai encore pioché une recette sur mon nouveau livre de chevet.
Mais je l’avoue, cette fois, j’ai beaucoup transformé la recette
pour mettre ce nid de Pâques à mon goût.
J’ai pris le glaçage sur le blog My little recette
et j’ai fait la mousse à mon idée.
Pardon Chef!!

J’ai préparé ce gâteau sur 2 jours.
Vous pouvez le faire à l’avance.
Il faudra juste le sortir du congélateur quelques heures avant le repas
pour le glacer et le décorer.

Et si vous cherchez quelques idées pour le grand jour
vous en trouverez dans la rubrique Pâques.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
L’Insert de crémeux au chocolat :
– 1 jaune d’œuf
– 15 g de sucre
– 50 ml de lait
– 50 ml de crème liquide
– 55 g de chocolat noir
Le nid :
– 250 g de chocolat blanc
Le biscuit au chocolat :
– 2 œufs
– 115 g de sucre en poudre
– 20 g de cacao en poudre
Le glaçage miroir :
– 80 g de cacao en poudre
– 90 g de crème liquide
– 150 g d’eau
– 160 g de sucre
– 12 g de gélatine en feuilles
La mousse au chocolat :
– 6 g de gélatine en feuilles
– 50 g d’eau
– 130 g de sucre (80g + 50 g)
– 3 jaunes d’œufs
– 60 g de chocolat au lait
– 60 g de chocolat noir
– 3 càs de café fort
– 150 g de crème liquide
Décor :
– À volonté suivant votre goût

1 moule en silicone ou un cercle de 18 cm – un cercle de 20 cm de diamètre
Préchauffage du four à 220° C

Au travail :
La veille :
L’insert de crémeux au chocolat :
Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre.
Pendant ce temps faire chauffer le lait et la crème jusqu’à ébullition, verser sur le mélange à l’œuf en remuant.
Remettre dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Déposer le chocolat (en pistoles ou concassé) dans un petit saladier et verser la crème chaude en fouettant pour obtenir une crème lisse.

Laisser tiédir puis fouetter encore pendant quelques secondes.
Verser dans le moule (un cercle tapissé de rhodoïd pour moi).

Mettre au congélateur pendant 3 heures minimum (jusqu’au lendemain pour moi).
Le nid :
Dessiner un cercle de 18 cm sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque.
Si le chocolat n’est pas en pistoles, le concasser grossièrement
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Remuer.
Le verser dans une poche avec une douille très fine et dessiner sur la feuille des cercles irréguliers en couronne qui représenteront le nid.
Surtout, pas de commentaire en voyant mon nid : Tous les oiseaux du quartiers se sont esclaffés et se sont enfuis à tire d’ailes!
J’ai eu beaucoup de mal, le chocolat trop chaud a percé 2 poches, plus froid il avait du mal à passer… Bref j’ai fini par prendre une poche en tissu et à mettre une douille un peu moins fine, et tout ça en gardant le sourire… Grrrr!!!
Placer la plaque au réfrigérateur jusqu’au montage.
Le biscuit au chocolat :
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec deux cuillerées de sucre.
Fouetter les jaunes avec le reste de sucre, puis incorporer le cacao tamisé.
Incorporer les blancs en neige délicatement à la spatule.

Étaler sur du papier sulfurisé.
J’ai posé un cercle de 24 cm pour me guider.
Enfourner pour 12 minutes.

Attendre que le biscuit soit froid pour retirer éventuellement le cercle. Couvrir le gâteau et le laisser sur le papier jusqu’au moment du montage.
Le glaçage :
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Déposer le cacao tamisé dans une casserole avec le sucre et délayer petit à petit avec l’eau et la crème.
Faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu’aux premiers frémissements.
Retirer du feu et incorporer la gélatine essorée.
Remuer pour bien la dissoudre puis mettre en pot et laisser refroidir avant de garder au réfrigérateur.
Il est préférable de laisser le glaçage au frais au moins 24 heures avant de s’en servir.
Il faudra alors le réchauffer un peu au bain-marie ou au micro-ondes.
Le glaçage ainsi préparé se garde au frais ou se congèle sans problème.
Le lendemain :
La mousse au chocolat :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire fondre le chocolat noir et au lait, avec le café au bain marie ou au micro-ondes. Remuer pour lisser.
Mettre dans une casserole l’eau et 80 g de sucre. Porter à ébullition et laisser frémir pendant quelques minutes jusqu’à ce que le sirop commence à épaissir.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre au bain-marie.
Lorsque le mélange devient léger et mousseux, ajouter le sirop chaud et continuer de fouetter quelques secondes pour bien le mélanger.
Ajouter la gélatine essorée et remuer pour la dissoudre.
Incorporer enfin le chocolat fondu et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Laisser tiédir.
Monter la crème très froide en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation précédente.
Le montage :
Découper le biscuit à l’aide du cercle de 20 cm.
Poser le cercle sur un carton et déposer le biscuit à l’intérieur (j’ai doublé le cercle de rhodoïd).
Démouler l’insert chocolat et le déposer sur le biscuit.
Verser la mousse au chocolat.

Couvrir et déposer le gâteau au congélateur pendant une heure au minimum.
Le jour du repas :
Déposer le gâteau congelé sur une grille et retirer le cercle.
Faire fondre le glaçage au bain-marie ou au micro-ondes et le verser sur le gâteau pour le napper.
Faire glisser le gâteau délicatement sur le plat de service et mettre au réfrigérateur pendant au-moins 3 heures.
Un peu avant de servir, déposer le nid sur le dessus et décorer. Pour moi quelques œufs au chocolat et des éclats du délicieux chocolat aux fruits de mon partenaire.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Le nid en chocolat blanc doit être très fin, le mien (raté) était difficile à couper.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
– Mon entremets est resté 2 jours au congélateur bien enveloppé, mais pourquoi pas plus longtemps si vous voulez le faire à l’avance

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Un entremets fondant, très chocolaté, apprécié des petits et des grands.

Source : Inspiré de L’atelier gourmand d’Éric Kayser

<br />

– My little recette pour le glaçage miroir

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Bonne journée à tous.

2 avril 2015
Pâté de Pâques gourmand

Pâté de Pâques gourmand..

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aucune recette ne me plaisait vraiment.
J’ai donc décidé de piocher par ci par là et de n’en faire qu’à ma tête.
il faudra commencer le pâté 3 jours avant le repas.
Je vous conseille même de le préparer plus longtemps à l’avance
car nous avons trouvé ce pâté de Pâques bien meilleur au bout de quelques jours.

Et si vous cherchez quelques idées pour le grand jour vous en trouverez dans la rubrique Pâques.
.

Vous voyez sur seconde photo
de véritables œufs qui ont été vidés de leur contenu
et décorés à la main… Une merveille!!
Ils m’ont été rapportés de Roumanie
par mes enfants.

Pâté de pâques gourmand
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Viande et marinade :
– 310 g de chair de lapin (râble)
– 150 g de jambon blanc
– 235 g de Guanciale (1)
– 230 g de veau (escalope)
– 210 g d’échine de porc
– 250 ml de vin blanc
– 1 échalote
– 3 gousses d’ail
– 2 feuilles de laurier
– quelques brindilles de thym citron
– poivre du moulin
Farce :
– 1 œuf + 1 blanc d’œuf
– 4 càs de persil haché
– 1 càc de 4 épices
– 1 càc d’origan séché
– 1 grosse pincée de piment d’Espelette
– sel (aux herbes) & poivre du moulin
– 1 tranche de jambon
– 5 œufs durs (3)
Pâte brisée :
– 400 g de farine T 55
– 1 càc de sel
– 200 g de beurre
– 100 g d’eau environ
Finition :
– 1 jaune d’œuf
– 1 sachet de gelée en poudre

1 moule à cake de 28 x 10 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

J-3
Préparation de la marinade :

Désosser le râble de lapin en récupérant bien les chairs.
Peler l’échalote et les gousses d’ail.
Découper toutes les viandes en lanières et les déposer dans un saladier.
Ajouter l’échalote coupée en deux, les gousses d’ail, le laurier, le thym et du poivre du moulin.

Arroser de vin blanc et bien remuer pour enrober toutes les viandes.
Couvrir, et laisser macérer au réfrigérateur pendant 24 heures en remuant 2 ou 3 fois.

J-2
La pâte brisée :

Préparer la pâte avec les proportions données suivant la recette de base. (2)
La couvrir et la garder au frais pendant la préparation de la farce.

Préparation du pâté :

Égoutter soigneusement les viandes.
Passer les viandes ainsi que l’échalote et l’ail au hachoir (grosse grille).

Ajouter l’œuf et le blanc d’œuf, le persil, l’origan, le 4 épices, le piment d’Espelette, du sel (aux herbes pour moi) et du poivre.
Bien mélanger.

Écaler délicatement les œufs. Couper les 2 extrémités pour que je jaune apparaisse.
Couper 5 bandes dans la tranche de jambon et en entourer les œufs.

Étaler les ¾ de la pâte au rouleau et en chemiser le moule, en laissant dépasser la pâte tout autour.
Tasser la moitié de la farce dans le moule en creusant un « chemin » au milieu et en faisant remonter la farce sur les bords.

Aligner les œufs dans ce « chemin ».
Recouvrir avec le reste de la farce.

Rabattre la pâte sur la viande, sur tout le tour du moule et badigeonner de jaune d’œuf.
Abaisser le reste de pâte et découper un rectangle de la dimension du moule.
Déposer ce couvercle sur le dessus du pâté en appuyant sur les bords pour coller la pâte.
Pincer les bords à l’aide de deux cuillères.

Découper sur le dessus deux cheminées maintenues ouvertes avec du papier sulfurisé.
Décorer le dessus avec des chutes de pâte.
Dorer au jaune d’œuf.
Enfourner pour 1 h 30.

Laisser refroidir le pâté avant de le couvrir et de le mettre au réfrigérateur.

J-1
La finition :

Préparer la gelée suivant les indications de la boîte et la laisser refroidir sans la laisser figer.
À l’aide d’un entonnoir, verser de la gelée à l’intérieur du pâté bien froid jusqu’à ce qu’elle déborde.
Lustrer au pinceau le dessus du pâté avec un peu de gelée.

Remettre le pâté au froid jusqu’au lendemain.

Jour J
Le service :

Démouler le pâté.
Le trancher délicatement.

Présenter le pâté accompagné d’une salade, d’olives et de cornichons et éventuellement d’une mayonnaise.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Le guanciale est une spécialité italienne. C’est un morceau de viande pris dans la joue du porc (guancia veut dire joue en italien). Ce morceau de gras de qualité supérieure est parcouru de veinures maigres. Il est préparé en frottant la joue du porc avec du sel, du sucre, du poivre, du thym et du fenouil. (Wikipédia)
– J’ai trouvé le guanciale chez mon épicier italien, à défaut prenez du lard gras.
(2) , suivant la qualité de la farine, il vous faudra peut-être un peu plus d’eau. La pâte doit être bien souple sans être collante. Contrairement à ce que je fais d’habitude, j’ai du augmenter la quantité d’eau jusqu’à 135 g.
(3) J’ai fait cuire les œufs 8 minutes à l’eau bouillante et je les ai trempés immédiatement dans l’eau froide. Vu la longueur de mon moule, j’aurai pu en mettre 6.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 26 mars 2013

Paroles de Gourmands : Mes Gourmands ont beaucoup aimé ce Pâté de Pâques gourmand… La tenue n’était pas parfaite mais le goût a été très apprécié!

Dans la cuisine de

1 – Huguette R – 2&3 – Yolande –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 avril 2015
Mini tatins échalotes

Mini tatins échalotes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai parlé des échalotes traditionnelles envoyées par Prince de Bretagne.
J’ai décidé d’en utiliser une partie pour l’apéritif de notre repas familial d’hier.
et elles ont eu beaucoup de succès sur mon plateau.
Les voici en compagnie de Betteraves en cuillère et de Moelleux aux carottes.

.

Pour 45 Mini tatins échalotes

– 2 plaques de pâte feuilletée
– 400 g d’échalotes traditionnelles
– 20 g de beurre
– sel aux herbes
– 20 g de cassonade
– 100 g d’eau
– 10 tranches fines de Speck
– 1 bûche de chèvre fondante

Empreintes mini tartelettes en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Éplucher les échalotes et les émincer finement dans le sens de la longueur.

Les faire fondre doucement dans le beurre chaud pendant 20 minutes en remuant souvent. Elles ne doivent pas colorer.
Saupoudrer de cassonade et remuer.
Ajouter l’eau et la laisser évaporer à chaleur un peu plus vive sans cesser de remuer.
La préparation est sèche et a pris une jolie couleur blonde.

Répartir les échalotes dans le fond des empreintes.
Couper les tranches de speck en petites portions et en déposer une sur chaque tartelette.
Couper la bûche de chèvre en rondelles et chaque rondelle en quatre. Déposer un morceau en l’écrasant un peu sur le jambon.

Découper des cercles de pâte feuilletée légèrement plus grands que l’empreinte et en déposer un sur chaque tarte.
Glisser le pourtour de la pâte à l’intérieur de l’empreinte à l’aide de la lame d’un couteau rond.
Piquer le dessus à la fourchette pour que la pâte ne gonfle pas et que la vapeur s’échappe.

Enfourner pendant 25 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler délicatement.

Servir tiède pour l’apéritif.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Le speck (jambon italien) peut être remplacé par un autre jambon cru ou encore par du magret séché.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai mis les plaques directement au congélateur et j’ai démoulé les mini tatins une fois gelées. Quelques minutes à four chaud ont suffit pour leur redonner tout leur panache!

Merci à mon Partenaire :

pour les

Paroles de Gourmands : Tendres, légèrement sucrées, très fines au goût… Succès total auprès de mes gourmands. À refaire m’ont-ils dit! Merci Prince de Bretagne.

Dans la cuisine de

1 – Nathalie B –

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30 mars 2015
Saumon exotique

Saumon exotique

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous vous rappelez? Je vous en ai parlé ici.
Gaspard est en stage pour un an chez Ayam à Singapour.
Il m’a proposé de préparer une recette de saumon
et pour cela il m’a fourni les produits Ayam.
La cuisine asiatique ne fait pas partie de nos habitudes
mais vous le savez, j’aime bien sortir des sentiers battus.
J’étais tout de même un peu inquiète lorsque j’ai mis l’assiette devant Mr CFG.
Et bien à ma grande surprise, il a aimé et s’est même resservi!
Il faut penser à mettre le poisson à mariner quelques heures avant ou même la veille
mais le plat est très rapide à préparer.
.
Saumon exotique
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 300 g de dos de saumon sans peau
– 35 g de sauce d’huître Ayam
– 2 càc de sauce Soja Ayam
– 1 càs de Noilly (à la place du Xérès)
– 1 càs de vinaigre de riz
Sauce coco :
– 200 ml de crème coco Ayam
– 1 citron vert
– ¾ de càs de sucre
– 1 càs de sauce soja Ayam

Le saumon et sa marinade :

Couper le saumon en petits dés et le déposer dans un plat.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
Arroser le poisson de la marinade et mélanger pour enrober les dés.

Couvrir et laisser mariner au frais 2 heures au minimum.
Pour moi, le temps de repos a duré 24 heures.
Égoutter soigneusement les dés de saumon.
Les faire cuire dans une poêle chaude à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant pour que les dés de poisson soient dorés de tous côtés.
Débarrasser dans une assiette et réserver au chaud.

La sauce coco :

Mélanger la crème, le jus du citron vert, le sucre et la sauce soja.
Verser dans la poêle de cuisson du saumon.
Porter à ébullition puis laisser cuire à chaleur moyenne pendant 5 minutes, pour que la sauce épaississe et nappe la cuillère.

J’ai fait cuire en même temps un mélange de riz basmati et de riz sauvage.
Après l’avoir égoutté, j’ai assaisonné d’une lichette de beurre (pas très asiatique me direz-vous..).
J’ai servi dans des assiettes chaudes le saumon arrosé de quelques cuillerées de sauce, sur un lit de riz.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai bien sûr mis mon grain de sel en interprétant la recette.

Merci à mon Partenaire :

Paroles de Gourmands : Nous ne sommes pas habitués à l’odeur de ces produits, mais franchement, nous nous sommes régalés! Merci Gaspard, merci Ayam.

Inspiré de : Ayam

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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27 mars 2015
Faux filet-poivre vert.

Faux filet-poivre vert

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous vous souvenez du faux-filet envoyé par Gustagora?
Je l’ai préparé tout simplement et très vite avec une sauce
que je prépare d’habitude pour les magrets de canard.
Nous avons partagé une tranche à deux
car elles étaient vraiment énormes.

Pour 2 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– Une tranche épaisse de faux-filet
– 2 càc de poivre vert
– 1 càc de fond de veau lyophilisé
– 1 càc d’Armagnac
– 200 g de crème fraîche liquide
– sel & poivre du moulin
– un filet d’huile

Au travail :
Écraser les grains de poivre vert avec le dos d’une fourchette.
Mélanger dans une petite casserole le poivre, le fond de veau et l’Armagnac.
Ajouter la crème et porter à ébullition.
Laisser frémir pendant une dizaine de minutes.
En même temps, faire dorer la viande dans une cuillerée d’huile chaude, trois à quatre minutes de chaque côté suivant l’épaisseur et la cuisson désirée.
Attendre que le premier côté soit bien doré avant de le retourner avec une spatule (pour ne pas le piquer).
Retirer la viande, saler légèrement et poivrer, et la déposer dans un plat chaud en la couvrant d’un papier d’alu pour qu’elle se détende sans refroidir.
Verser la sauce dans la poêle de cuisson de la viande et la laisser épaissir pendant quelques minutes en remuant. Assaisonner.
J’ai servi la viande sur une assiette chaude, nappée de sauce courte avec simplement quelques pâtes au beurre.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Une viande très goûteuse et tellement tendre, mise en valeur par une préparation très simple et un accompagnement très discret.

Voici celui de

Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

26 mars 2015