Pierre m’a proposé de participer à la nouvelle opération
Cette fois l’échalote traditionnelle est mise à l’honneur.
et j’ai reçu ce matin
Une tresse d’échalotes traditionnelles
des échalotes traditionnelles
de culture bio
et un joli sac à dos
Mr CFG est déjà prêt à partir en balade…
Mais pas tout de suite, il faut d’abord
que je cuisine les échalotes.
En attendant, je remercie
Pierre, Sabrina et toute l’équipe de
Prince de Bretagne
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
J’ai découvert que Éric Kayser, non content
de nous régaler avec ses pains
nous propose aussi des gourmandises
et vous n’avez pas fini d’en entendre parler!
Merci à ma belle-sœur et à mon frère
qui m’ont offert son livre et… dédicacé en plus
(je ne suis pas peu fière!!).
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
– 50 g de pâte de pistache
– 100 g de beurre
– 4 œufs
– 120 g de sucre en poudre
– 25 g d’amandes en poudre
– 120 g de farine de riz
– 1,5 càc de levure chimique
– 30 g de pistaches mondées
Un moule à cake de 24 cm de long beurré ou tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C 
Avant de vous donner la recette, il faut que je vous montre mon livre :
et les agrumes de Menton (oranges, citrons, mandarines) avec lesquels j’ai fait des confitures délicieusement parfumées.
Au travail :
Vous pourrez facilement préparer votre pâte de pistache.
Faite maison, le goût est incomparable!
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Hacher un quart des pistaches.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Travailler au fouet les jaunes avec le reste de sucre.
Ajouter le beurre fondu, la poudre d’amande et la pâte de pistache. Mélanger.
Incorporer enfin soigneusement la farine et la levure.
Ajouter tout en fouettant un quart des blancs en neige.
Puis, lorsque la pâte est lisse, incorporer le reste des blancs délicatement, à la spatule.
Ajouter les pistaches entières.
Verser la pâte dans le moule et répartir sur le dessus les pistaches hachées.
Enfourner pour 35 minutes environ.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille.
Laisser refroidir avant de couper le cake en tranches.
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Superbe la couleur!! il est super léger, super gourmand!! Tu peux le refaire très vite!!
Source et recette originale : L’atelier gourmand d’Éric Kayser
Dans la cuisine de
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Bonne journée à tous.
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Je vous présente aujourd’hui la deuxième recette
préparée avec le faux filet de Gustagora.
Encore une préparation rapide et toute simple
pour profiter entièrement du bon goût
de cette délicieuse viande.
Pour 2 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
– 1 tranche épaisse de faux filet
– 1 càs de poivre mignonnette
– 1 filet d’huile
– 20 ml d’Armagnac
– 1 càs de moutarde de Dijon
– 60 ml de crème liquide
– sel & poivre du moulin
– quelques tiges de ciboulette
Au travail :
Sortir la viande à température ambiante une demi-heure avant la cuisson.
Répartir le poivre mignonnette sur chaque face en pressant un peu avec les doigts pour le faire adhérer.
Faire chauffer un filet d’huile et y faire cuire la viande trois à quatre minutes sur chaque face (suivant l’épaisseur et l cuisson désirée).
Retourner la viande lorsque le premier côté est bien doré, avec une spatule pour ne pas la piquer.
Verser l’Armagnac et faire flamber ( ne pas oublier d’éteindre la hotte).
Débarrasser la viande sur un plat chaud et l’envelopper d’une double épaisseur de papier d’alu, pour qu’elle se détende et qu’elle reste chaude.
Dans la poêle de cuisson de la viande, délayer la moutarde en remuant sur feu vif.
Verser la crème et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Rectifier l’assaisonnement en sel & poivre.
Déposer la viande sur les assiettes de service chaude et napper de sauce.
Saupoudrer de ciboulette finement hachée.
J’ai accompagné de demi-endives juste braisées avec un filet de jus de citron.
À propos de la recette :
– Pensez à sortir la viande un petit moment avant la cuisson.
– La préparation est très rapide : préparez tous les ingrédients avant de commencer la recette.
– Faites chauffer les assiettes de service : La viande ne cuit pas longtemps, elle se refroidit très vite.
Merci à mon Partenaire :
pour 
Paroles de Gourmands : Comme la première fois, nous nous sommes régalés avec cette viande de premier choix et cette petite sauce toute simple mais délicieuse.
Dans la cuisine de
Anne-Marie Do –
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Bonne journée à tous.
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
J’ai un peu honte, je suis très en retard
pour publier mes recettes de Kitchen trotter
Je voulais vous emmener toute une semaine au Canada
mais je crois que je n’y arriverai pas, alors je mets enfin ma première recette
.
Pour 10 tourtières canadiennes
La pâte :
– 500 g de farine
– ½ càc de sel
– 250 g de beurre
– 125 g d’eau
La garniture :
– 250 g de bœuf haché
– 250 g de veau haché
– 200 g de chair à saucisse
– ½ càc de sel
– 1 pomme de terre moyenne
– 1 petite carotte
– 3 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 1 branche de céleri
– 1 càs d’épices tourtière
– 1 œuf
– huile d’olive
La compotée de canneberge :
– 1 grosse pomme Golden
– 100 g de canneberges séchées
– 2 càs de sirop d’érable
– 2 càs d’eau
10 moules à tartelettes (jetables pour moi)
Préchauffage du four à 175°C
.
La pâte brisée :
À préparer suivant la recette de base avec les proportions données.
Couvrir la pâte et la laisser reposer au frais pendant une heure.
La garniture :
Éplucher et laver tous les légumes.
Hacher finement les échalotes et l’ail.
Couper en brunoise fine la pomme de terre, la carotte et le céleri.
Faire suer les échalotes dans une cuillerée d’huile chaude pendant quelques minutes.
Ajouter la brunoise de légumes, laisser revenir pendant quelques minutes en remuant, puis couvrir
et laisser étuver à chaleur douce pendant 15 minutes ♦
réserver et laisser refroidir.
Mélanger soigneusement les viandes.
Ajouter les légumes, le sel et les épices, mélanger.
Ajouter enfin le jaune d’œuf et les ¾ du blanc ♦♦ (le reste servira pour la finition).
Bien mélanger le tout.
Les tourtières :
Étaler la pâte au rouleau et garnir les moules à tartelettes.
Découper 10 ronds de la circonférence des moules pour les couvercles et y découper une cheminée au centre.
Répartir la farce dans les tartelettes (environ 90 g).
Badigeonner les bords au blanc d’œuf et poser le couvercle en pinçant les bords
pour bien souder l’ensemble.
Badigeonner le dessus de la tourtière de blanc d’œuf au pinceau.
J’ai découpé des feuilles d’érable dans les chutes de pâte : Je vous le dis car même moi,
j’ai eu du mal à les reconnaître 😛
Enfourner pour 45 minutes.
La compotée de canneberge :
Éplucher et épépiner la pomme et la couper en petits dés.
Les déposer dans un saladier avec les canneberges, le sirop d’érable et l’eau.
Laisser cuire au micro-ondes pendant 6 minutes
(par séquences de 2 minutes en remuant entre chaque).
Bien mélanger.
Vous pouvez aussi faire cuire la compotée dans une casserole pendant une quinzaine de minutes
avec un peu plus d’eau pour qu’elle n’attache pas.
Dresser sur une assiette la tourtière chaude et une cuillerée de compotée.
J’ai rajouté un bouquet de feuilles de mâche, arrosées de quelques gouttes d’huile d’olive.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
– Si vous voulez supprimer le porc, pas de souci, il suffira d’augmenter la proportion des autres viandes.
♦ Dans la recette, les légumes étaient mis crus dans la farce.
♦♦ Dans la recette, il n’y a pas d’œuf.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je les ai sorties 2 heures avant le repas et je les ai réchauffées quelques minutes à four chaud.
Merci à mon Partenaire :
pour 
Paroles de Gourmands : C’est dépaysant avec cette compotée aux canneberges, mais c’est parfumé et très bon!
Source et recette originale : Kitchen Trotter
Dans la cuisine de
1 – Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Les jours s’écoulent à une vitesse incroyable!
Nous sommes déjà le 20
et il est temps de vous proposer ma recette pour
Culino Versions dont la marraine est Gaelle pour ce mois de mars.
Gaelle nous propose de cuisiner les agrumes en version salée.
Je l’ai déjà fait plusieurs fois et ce n’est pas pour nous déplaire,
voici donc un plat de rôti de porc tout en couleur,
mariant le porc, le brocoli et l’orange pour ensoleiller la table.
Pour 5 Croquants-gourmands
Sur ma paillasse :
– 1 kg de filet de porc bardé
– Huile d’olive
– Herbes de Provence
– 4 échalotes
– 4 gousses d’ail
– 2 oranges bio
– 600 g de brocolis
– Sel & poivre du moulin
1 plat à four huilé
1 plat de service chaud
Préchauffage du four à 170°C (Chaleur tournante)
Au travail :
Assaisonner le rôti de porc de sel, de poivre et d’herbes de Provence.
Le faire dorer de tous côtés à la poêle dans un filet d’huile pendant une dizaine de minutes.
Éplucher les échalotes et l’ail.
Diviser les brocolis en petits bouquets et les laver.
Les faire cuire pendant 4 minutes à l’eau bouillante salée, les égoutter.
Recueillir le jus d’une orange et couper l’autre en tranches.
Poser le rôti dans le plat à four.
L’entourer des rondelles de jus d’orange, des échalotes, des gousses d’ail.
Arroser avec le jus d’orange et 100 ml d’eau.
Enfourner pour 50 minutes.
Ajouter les bouquets de brocolis et laisser cuire encore pendant une vingtaine de minutes.
Vérifier la cuisson de la viande et l’assaisonnement en sel.
Trancher le rôti et le disposer sur le plat chaud avec la garniture.
Arroser du jus de cuisson et poivrer.
Servir immédiatement.
C’était ma participation à
À propos de la recette :
– Vous pouvez aussi réaliser ce plat avec un rôti de veau.
– L’ail déposé dans le plat parfume le rôti et évite de piquer la viande qui garde ainsi mieux son jus.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Un chinon ou un cheverny rouge
Paroles de Gourmands : Un plat de viande très parfumé, très coloré, ensoleillé par la note acidulée de l’orange.
Source : Guide Cuisine
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Bonne journée à tous.
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
C’est notre petit moment chocolat..
Un gâteau tout simple mais qui a conquis toute la Tablée
même si son look n’était pas super.
Je l’ai décoré avec des éclats de chocolat ChocoMe aux cerises et pétales de rose,
qui l’ont égayé et lui ont apporté une pointe d’acidité bien agréable!
MACAO Chocolat
Pour 6 Croquants-Gourmands
Biscuit :
– 200 g de chocolat noir
– 100 g de beurre
– 100 g de sucre glace
– 4 œufs
– 30 g de farine
– 2 càc d’extrait de café ♦
Glaçage :
– 150 g de chocolat
– 3 càs de crème liquide
– 1 càs d’huile
1 moule à manqué de 21 cm de diamètre beurré – moule marguerite pour moi
Préchauffage du four à 180°C 
.
Le biscuit :
Mettre dans une jatte le chocolat et le beurre et le laisser fondre au micro-ondes en remuant.
Ajouter l’extrait de café ♦ et mélanger.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le reste du sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et le chocolat fondu et travailler pour rendre le mélange homogène.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 40 minutes environ.
Attendre quelques minutes avant de démouler sur une grille.
Laisser refroidir.
Le glaçage :
Faire fondre le chocolat avec la crème au micro-ondes.
Ajouter l’huile et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.
Verser le glaçage sur le gâteau.
Laisser durcir et décorer à l’envie.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
♦ Si vous n’avez pas d’extrait de café, vous pouvez le remplacer par 1 cuillerée à café de café soluble dans 3 cuillerées à soupe de café.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 5 avril 2013.
Merci à mon Partenaire :
pour 
Paroles de Gourmands : Un succès bien mérité pour ce gâteau tout simple mais délicieux. Nous avons aimé la petite pointe d’acidité apportée pas les cerises du chocolat ChocoMe.
Source et recette originale : Le Chef c’est vous
Dans la cuisine de
1 – Françoise – 2&3 – Anne-Marie Do –
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et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Il y a bien longtemps, j’avais relevé cette recette
sur le blog de Patrick, en me promettant de la faire rapidement.
Et puis, le temps est passé et j’ai oublié.
Mais lorsque Mie a fait cette tarte aux pommes
je me suis empressée de la poser à mon tour sur la table.
Et je vous garantis que je ne l’ai pas regretté…
Pour 8 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
Pâte brisée :
– 200 g de farine
– 20 g de sucre
– Zeste d’1 citron non traité
– 100 g de beurre
– 50 g d’eau
Les pommes :
– 250 g de compote de pomme
(3 ou 4 pommes + 1 zeste de citron)
– 2 pommes
– 20 g de beurre
– 1 càs de cassonade
– 3 càs de rhum (facultatif)
Garniture :
– 1 boîte de lait concentré sucré
– 4 œufs
– 125 g de beurre fondu
– 50 ml de jus de citron
– 30 g de Maïzena ®
1 cercle ou 1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)
Au travail :
La pâte :
Vous la ferez avec les ingrédients donnés suivant la recette de base.
Étaler la pâte au rouleau et foncer le cercle posé sur la plaque du four (ou dans le moule).
Piquer la pâte à la fourchette et la couvrir avant de la mettre au frais pendant 30 minutes.
Faire cuire le fond de tarte « à blanc », suivant la méthode choisie, pendant 10 minutes avec le lestage.
Retirer le lestage et laisser dans le four pendant encore 10 minutes. Retirer et laisser refroidir.
Les pommes :
Préparer une compote de pomme avec 3 ou 4 pommes et la mixer finement.
J’ai préparé la mienne au Thermomix, sans sucre et avec le zeste d’un citron râpé.
Laisser refroidir et réserver.
Peler les 2 pommes et les couper en petits dés.
Les faire dorer à la poêle avec le beurre.
Les saupoudrer de cassonade et les laisser légèrement caraméliser.
Flamber alors éventuellement avec le rhum.( Ne pas oublier d’arrêter la hotte)
Laisser refroidir et réserver.
La garniture :
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Mélanger la compote de pommes froide avec le lait concentré sucré.
Ajouter en travaillant au fouet, les œufs entiers.
Incorporer le beurre fondu, la Maïzena® et le jus de citron et bien mélanger.
Ajouter les dés de pommes caramélisés.
Verser cette préparation sur le fond de tarte.
Enfourner pendant 40 minutes.
Laisser refroidir et démouler.
Mettre la tarte au réfrigérateur et la déguster de préférence bien froide.
À propos de la recette :
– J’utilise de préférence un cercle à tarte posé sur la plaque du four recouverte d’un papier cuisson. Le démoulage s’en trouve grandement facilité!
– Prenez le temps de préparer votre compote de pommes, c’est tellement meilleur « fait maison ».
– L’ajout du rhum est facultatif mais il parfume délicieusement la garniture et comme il est flambé, l’alcool s’est évaporé.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Très gourmande cette tarte, tu aurais bien du la faire avant!
Merci Patrick, merci Mie
Source et recette originale :
– Des tartes et des gâteaux
– Miechambo cuisine
Voici celle de
Anne C – Ma lolo
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J’ai préparé du Céleri aux olives.
Il y avait bien longtemps que je n’avais pas cuisiné le céleri branche de cette façon.
J’ai retrouvé la recette d’Éric Léautey et je me suis mise au travail.
.
Céleri aux olives
Pour 4 Croquants-Gourmands
– 1 pied de céleri
– 3 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 4 càs de sauce tomate
– 50 g d’olives vertes dénoyautées
– 50 g d’olives noires dénoyautées
– Quelques brindilles de thym citron
– Huile d’olive
Peler et émincer les échalotes et l’ail.
Nettoyer le céleri, le laver et le découper en petits tronçons.
Faire suer les échalotes dans un filet d’huile.
Ajouter l’ail et les dés de céleri et remuer sur feu vif pendant quelques minutes
pour laisser les légumes s’enrober de gras.
Ajouter la sauce tomate et remuer.
Incorporer enfin les olives vertes et noires ainsi que les brindilles de thym.
Saler et bien mélanger le tout.
Couvrir la sauteuse et laisser braiser à petit feu pendant 40 minutes environ
en remuant de temps en temps et en surveillant pour que cela n’attache pas.
(Je n’ai pas eu besoin d’ajouter d’eau, mais il faudra peut-être le faire).
Lorsque les légumes sont cuits, poivrer et verser dans un plat chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
À propos de la recette :
– Il me restait de la sauce tomate préparée pour une pizza, voilà qui tombait bien!!
– Vous pouvez préparer le plat à l’avance, vous le ferez réchauffer au moment du repas.
Paroles de Gourmands : Un plat très goûteux bien relevé par les olives et le parfum du thym citron.
Source et recette originale : Cuisine TV
Dans la cuisine de
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Une Brioche au chocolat blanc vue chez Therbia qui comme vous vous en doutez
m’a mis aussitôt l’eau à la bouche.
En plus, Therbia précisait qu’elle était light, alors…
Aussitôt vue, aussitôt faite, j’ai juste remplacé la poudre de chocolat blanc
que je n’ai pas trouvée par du chocolat blanc que j’ai mixé,
j’ai rajouté quelques carreaux à la finition et la voici pour vous :
Brioche au chocolat blanc
Pour 8 Croquants-Gourmands
– 1 œuf + 2 jaunes d’œufs
– 3 càs de lait (30 g)
– ½ càc de sel
– 250 g de fromage blanc
– 500 g de farine T 45
– 2,5 càc (8g) de levure sèche de boulanger
(ou 20 g de levure fraîche)
– 50 g de chocolat blanc
+ 16 carrés pour la finition
– 50 g de sucre en poudre (vanillé pour moi)
– 1 jaune d’œuf et du sucre glace pour dorer
moule carré en silicone (23 cm X 23 cm) légèrement beurré
Préchauffage du four à 180°C 
ou
Mixer les 50 g de chocolat blanc pour le réduire en poudre.
Mettre dans la cuve de la MAP tous les ingrédients dans l’ordre (garder les carrés pour la fin).
Lancer le programme pâte.
Lorsque le pétrissage s’arrête (au bout de 15 minutes environ), arrêter la machine et relancer le programme pâte.
Le pétrissage va donc se faire 2 fois pour encore plus de légèreté.
Lorsque le programme est terminé, sortir la pâte sur le plan de travail fariné.
Partager en 16 petits pâtons d’environ 60 g.
Étaler chaque boule et y déposer un carré de chocolat légèrement concassé.
Former une jolie boule et la déposer dans le moule.
Répéter l’opération pour chaque petit pâton.
Laisser gonfler couvert et à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la brioche double de volume.
J’ai mis la brioche au four à 35 ° pendant 30 minutes.
Dorer la brioche au jaune d’œuf délayé avec une goutte d’eau.
Saupoudrer de sucre glace.
Enfourner pour 30 minutes. Si le dessus colore trop, couvrir d’une feuille de papier sulfurisé.
Laisser refroidir sur une grille.
Déguster légèrement tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symboles du four :
Chaleur tournante
Chaleur étuvée
À propos de la recette :
– Une recette déjà programmée le 29 juin 2011
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Essai concluant. Vous pouvez la tiédir quelques minutes au four pour encore plus de plaisir.
Paroles de Gourmands : Trop, trop bon… J’aime bien la brioche au goûter…
Source et recette originale : Cuisine d’ici ou d’ailleurs
Dans la cuisine de
1 – Edwige – 2 – Anne C – 3 – Valérie – 4 – Michelle –
1 – Nad –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
C’était ma semaine de surprises.
Cette fois, c’est Camille du
Bureau de presse agroalimentaire
qui me fait découvrir la nouveauté
le Gaulois
Les enfants vont être très contents
ils vont vous réclamer des œufs tous les jours.
Parce que avec les œufs Le Gaulois,
les emballages ne se jettent plus.
Les nouvelles boîtes d’œuf le Gaulois
ne se contentent plus de protéger
les œufs datés du jour de ponte.
Une fois vides, elles se transforment
en jeu de construction à collectionner.
Avec leurs quatre couleurs, les enfants
vont pouvoir créer un monde imaginaire et merveilleux.
Pour en savoir plus, vous trouverez tout sur le
communiqué de presse du
Bureau de presse agroalimentaire.
En attendant de les trouver en rayon
(à partir d’avril dans toutes les grandes surfaces)
je remercie Camille et le Gaulois.
