Auteur/autrice : Michèle

Potage napolitain

Potage napolitain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit carré d’oseille planté par Mr CFG.
Comme les petits étaient là, il fallait que je trouve
une façon d’adoucir un peu le plat…
J’avais vu un jour ce potage, mais où???
Je l’ai interprété à ma façon.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 160 g de feuilles d’oseille
– 600 g de pommes de terre
– 1 oignon
– 650 g de tomates
– huile d’olive
– 1,5 litre d’eau
– 100 g de pâtes (langues d’oiseau)
– sel & poivre du moulin
– crème liquide (facultatif)

Au travail :
Nettoyer l’oseille, retirer les queues et laver les feuilles.
Éplucher et émincer l’oignon.
Éplucher, laver et couper les pommes de terre en dés.
Laver les tomates et les couper en gros quartiers.

Faire suer les dés d’oignon dans un filet d’huile d’olive chaude.
Ajouter les pommes de terre et les laisser dorer quelques minutes.
Déposer les feuilles d’oseille dans la marmite et remuer jusqu’à ce qu’elles « tombent ».
Ajouter alors les tomates et remuer.
Arroser avec l’eau, saler, poivrer et porter à ébullition.

Laisser frémir à découvert pendant une trentaine de minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
Passer le potage au tamis et le reverser dans la casserole.
Ramener à ébullition et y faire cuire les pâtes le temps indiqué.
Verser éventuellement un filet de crème liquide dans chaque assiette.

À propos de la recette :
– L’ajout de crème est vraiment facultatif. Mr CFG a préféré sans, les enfants avec.
– Vous pouvez ne pas mettre de pâte et servir le potage avec quelques croûtons de pain frits.

Paroles de Gourmands : Mischa ne voulait pas y goûter, il a fini par le faire du bout des lèvres, puis il a avalé trois assiettes de potage. Yes!!!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

9 août 2012
Gâteau 5 minutes au chocolat

Gâteau 5 minutes au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La recette de la pâte à biscuit vient de ma Belle-Mère.
Elle m’a expliqué qu’à l’époque où les robots n’existaient pas,
il fallait battre la pâte 5 minutes à chaque fois que l’on ajoutait un ingrédient.
Pff… Heureusement, maintenant il suffit d’appuyer sur le bouton
et en moins de temps qu’il ne faut pour le dire, la pâte est prête!
J’ai rajouté du chocolat à la pâte de base.
J’ai masqué le biscuit d’une ganache au chocolat
et sans plus de fioriture, je l’ai posé sur la table!!

Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit :
– 6 œufs
– 300 g de sucre
– 190 g de farine
– 190 g de Maïzena
– 1,5 sachet de levure
– 200 g de chocolat noir
– 50 ml de café fort
Ganache :
– 225 g de chocolat noir
– 225 g de crème liquide
Sirop à puncher :
– 125 g d’eau
– 125 g de sucre en poudre
– 1 càs de rhum

1 cadre à pâtisserie de 30 cm X 25 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Le biscuit :
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux dans le café et lisser la préparation.
Tamiser la farine avec la Maïzena et la levure.

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le mélange farine-Maïzena et le chocolat fondu.

Fouetter jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.

Verser dans le moule.
Enfourner pour 35 minutes environ (à vérifier car j’ai oublié de noter le temps de cuisson).
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
La Ganache :
Porter la crème à ébullition.

Mettre le chocolat dans la crème bouillante et remuer jusqu’à ce que l’ensemble soit lisse.
Laisser refroidir.

Fouetter jusqu’à l’obtention d’une mousse légère.
Le sirop à puncher :
Faire chauffer l’eau et le sucre.
Arrêter dès l’ébullition.
Laisser refroidir et ajouter le rhum
La finition :
Poser le biscuit sur le plat de service.

Puncher à l’aide d’un pinceau.

Napper entièrement le biscuit de ganache.

Réserver au frais jusqu’au service.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Vous pouvez supprimer le café dans la pâte à biscuit.
– Vous pouvez également ne pas puncher le biscuit ou bien le faire avec du jus d’orange si vous ne voulez pas d’alcool.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gâteau sans artifice, mais qui a été bien accueilli par mes gourmands.

Dans la cuisine de

Sandrine –

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Bonne journée à tous.

8 août 2012
Pain de viande à l’italienne

Pain de viande à l’italienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette dégustée il y a quelques semaines.
J’avais déjà réalisé un polpettone et c’est encore Silvia
qui m’a fortement inspirée pour ce Pain de viande à l’italienne
même si j’ai pris beaucoup de libertés avec sa recette.
.

Pain de viande à l’italienne
Pour 12 Croquants-Gourmands

– 1 kg de viande de bœuf hachée
– 1 oignon
– 2 carottes (150 g)
– 2 branches de céleri ( 130 g)
-1 bouquet de persil
– 100 g de mie de pain rassis
– 1 tasse de lait
– 2 œufs
– 250 g de pancetta
– 2 très larges tranches de mortadelle
– 100 g de parmesan
– chapelure (maison pour moi)
– 125 ml de vin blanc
– 5 belles tomates grappe
– huile d’olive
– 1 càc d’épices Rabelais
– sel & poivre du moulin

1 grand plat à gratin

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Éplucher et laver les légumes puis les couper en petits dés.
Hacher finement la pancetta.

Faire tremper le pain rassis dans le lait puis essorer soigneusement la mie.
Hacher le persil, (j’en ai obtenu environ 6 cuillerées à soupe).
Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir oignons, carottes et céleris
pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les légumes soient légèrement caramélisés.
Ajouter 3 cuillerées de persil et bien mélanger.

Mélanger la viande hachée avec la pancetta, la mie de pain, les œufs,
3 cuillerées de persil, les épices et le parmesan.
Saler et poivrer.

Étaler la moitié de la farce sur une feuille de papier film.
Tapisser avec les tranches de mortadelle.
Recouvrir du reste de viande.

Rouler la viande en un gros boudin en s’aidant du papier film.
Lorsque le pain a la forme voulue, retirer le film et rouler le pain dans la chapelure
jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé.

Tapisser le fond d’un grand plat à gratin du hachis de légumes.
Déposer le pain de viande sur les légumes et enfourner pendant 20 minutes
en retournant le pain à mi-cuisson pour le laisser dorer un peu.
Verser le vin blanc et remettre au four une dizaine de minutes.

Pendant ce temps éplucher les tomates et les couper en quatre.
Disposer les tomates tout autour de la viande.
Mettre au four pendant environ 45 minutes en arrosant souvent.

Laisser tiédir le pain de viande avant de le couper en tranches épaisses.

J’ai servi ce pain de viande chaud, accompagné des tomates et de la sauce aux légumes,
ainsi que d’une semoule de couscous simplement assaisonnée d’une bonne huile d’olive.

Je l’ai servi aussi le lendemain, froid, simplement escorté
d’une salade verte et de quelques tomates cerises.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de soucis, le résultat est satisfaisant.

Commentaires de la Tablée : Chaud ou froid, ce pain était un vrai régal. Carine attend que je recommence…

Inspiré de : Savoirs et saveurs…

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

7 août 2012
Cookie géant amande ou noisette

Cookie géant

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il s’est promené sur de nombreux blogs
mais c’est en le voyant récemment chez Eva que j’ai décidé de le faire le jour-même.
Les photos sont floues, je vous demande d’être indulgents.
J’ai apporté ma petite touche en chemisant le moule de cassonade
et en ajoutant des amandes hachées dans la pâte,
puis quelques jours plus tard, je l’ai refait en mettant cette fois des noisettes.
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Cookie géant
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 120 g de beurre ½ sel pommade
– 180 g de cassonade
– 1 œuf
– 180 g de farine
– 1 càc de levure
– 120 g de chocolat noir
– 60 g d’amandes ou de noisettes

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre beurré et saupoudré de cassonade
Préchauffage du four à 180°C

Concasser le chocolat et les fruits secs (amandes ou noisettes) au couteau.

Travailler au fouet le beurre pommade avec le sucre et l’œuf jusqu’à l’obtention d’une masse mousseuse.

Ajouter la farine et la levure et bien mélanger.
Incorporer enfin le chocolat et les fruits secs.

Verser cette pâte épaisse dans le moule et égaliser la surface.

Enfourner pour 25 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Savourer à température ambiante.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de beurre ½ sel, ajoutez ¼ de càc de sel à la pâte.
– Vous pouvez utiliser des pépites de chocolat.
– Vous pouvez préparer le cookie sans fruit sec.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Les enfants ont tellement aimé, qu’ils m’en ont redemandé un autre dans la semaine. La majorité de mes gourmands a préféré la version amande, « sublime » ont ils dit!! Merci Eva.

Source et recette originale : Pour ceux qui aiment cuisiner

Dans la cuisine de

1&2 – Ma lolo – 3 – Sandrine G –

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

3 août 2012
Quiche saumon-brocolis

Quiche saumon-brocolis

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore un repas vite préparé.
Cette Quiche saumon–brocolis a été cuisinée
avec les ressources du congélateur.

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Quiche saumon-brocolis
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 pâte feuilletée
– 320 g de dos de saumon
– 400 g de fleurettes de brocolis
– 1 bouquet garni
– 3 œufs
– 250 g de ricotta
– 100 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin
– muscade
– 50 g de comté râpé

1 cercle (ou 1 moule) à pâtisserie de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Vous pouvez utiliser une pâte du commerce ou bien faire vous même une pâte feuilletée ou une pâte brisée.
Étaler la pâte dans le cercle ou le moule.
Piquer à la fourchette, couvrir et réserver au réfrigérateur.

Faire cuire les fleurettes de brocolis pendant 8 minutes à l’eau bouillante salée.

Les égoutter, Laisser refroidir et couper la queue pour ne garder que la fleur.
Faire pocher les dos de saumon pendant 6 minutes dans de l’eau bouillante salée en compagnie du bouquet garni.
Égoutter et laisser refroidir avant de diviser en gros dés.
Répartir les fleurettes de brocolis et les dés de saumon sur la pâte.

Fouetter les œufs avec la crème et la ricotta.
Assaisonner de sel, poivre et d’une pincée de muscade.
Verser la préparation dans le moule.
Parsemer de comté râpé.

Enfourner pour 40 minutes environ.
Laisser tiédir un peu la Quiche saumon-brocolis avant de démouler.

Déguster tiède avec une salade.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Réchauffés quelques minutes à four chaud… C’est parfait!

Paroles de Gourmands : Une tarte légère et goûteuse très appréciée par mes gourmands.

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Danièle B –

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Bonne journée à tous.

2 août 2012
Muffins myrtilles-framboises *

Muffins myrtilles-framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’avais congelé un reste de myrtilles ainsi que quelques framboises
elles m’ont permis de préparer il y a déjà quelques semaines
ces Muffins myrtilles-framboises qui ont été dévorés pour le goûter.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Pour 12 Muffins myrtilles-framboises

– 300 g de farine
– 3 càc de levure
– 125 g de sucre en poudre
– 50 g de beurre ½ sel
– 3 œufs
– 4 càs d’huile de tournesol
– 20 gouttes d’arôme concentré de vanille
– 150 g de yaourt (vanille maison)
– 100 g de myrtilles
– 100 g de framboises

Un moule à muffins de 12 alvéoles garnis de caissettes en papier
Préchauffage du four à 200°C

Mélanger la farine, la levure et le sucre.
Faire fondre le beurre sans trop le laisser chauffer.
Mélanger le beurre fondu, l’huile, les œufs, la vanille et le yaourt.
Incorporer brièvement à la spatule le mélange farine-sucre.
Ajouter les myrtilles et les framboises.
Répartir la pâte dans les caissettes.
Enfourner pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les muffins soient bien gonflés et que le dessus soit doré et craquelé.
Laisser refroidir les muffins sur une grille.

Les muffins peuvent aussi se déguster chaud.

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Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de beurre ½ sel, remplacez-le par du beurre doux + ¼ de càc de sel.
– Si vous n’avez pas d’arôme concentré de vanille, mettez 1,5 càc d’extrait de vanille liquide.
– Vous pouvez utiliser du yaourt nature.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Pas le temps de tester le congélateur, les muffins ont disparu en un clin d’œil

Source et recette originale : Cupcakes – Joanna Farrow

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G « ils sont très vite partis »

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1 août 2012
Gâche normande

Gâche normande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Attention, si vous vous attendez à une brioche
vous risquez d’être déçus.
Je n’ai pas parlé de Gâche vendéenne…
Mais si vous voulez un pain délicieux, alors servez vous.
Encore une recette trouvée il y a bien des années
sur le forum La Panetière d’après Éric Kayser.

Pour 3 petits pains

Sur ma paillasse :

– 270 g d’eau
– 1 càc de sel
– 500 g de farine T 65
– 1 càc de levure sèche de boulanger
(ou 5 g de levure fraîche)
– 100 g de levain liquide

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C ou

Au travail :
Mon levain était prêt.
Mettre dans la cuve de la MAP l’eau tiède et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache le levain et la levure.
Lancer le programme « pâte » : 15 minutes de pétrissage et 1 heure de levée.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la partager en 3 pâtons d’environ 290 g.
Façonner des boules, les aplatir légèrement avec la paume de la main et les déposer sur la plaque de cuisson.

Couvrir d’un torchon humide et laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (30 minutes dans ma cuisine bien chaude).
Vaporiser de l’eau sur les pains et sur la plaque.
Saupoudrer de farine et donner 2 coups de lame de cutter en formant une croix.

Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Couper en tranches lorsque le pain est froid.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Cette fois je ne vous la conseille pas, je n’ai pas aimé le résultat!!

Paroles de Gourmands : Un pain qui a le bon goût du pain a dit Mr CGF!!

Source et recette originale :
– Samsara d’après Kscades sur le forum La Panetière
– 100% pain – Éric Kayser
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Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

31 juillet 2012
Mousse d’avocat au jambon cru *

Mousse d’avocat au jambon cru

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Cette Mousse d’avocat au jambon cru très légère et aérienne constitue une délicieuse entrée
très vite faite et qui peut se préparer à l’avance.
Tout est dit dans le titre,
des avocats, du jambon cru et quelques tomates cerises pour les accompagner.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Mousse d’avocat au jambon cru
Pour 7 Croquants-Gourmands

– 3 avocats
– 15 cl de crème fleurette
– 2 g de gélatine en feuille
– 1 citron
– 10 tranches fines de jambon cru
– sel & poivre blanc
– 4 tomates
– huile d’olive
– vinaigre balsamique
– ciboulette

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Presser le citron pour recueillir le jus (6 cuillerées à soupe).
Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide.
Ouvrir les avocats et récupérer la chair.
Couper en dés la moitié d’un avocat, l’arroser avec 1 cuillerée à soupe de jus de citron et la réserver au frais en mettant également les noyaux dans le bol.

Faire chauffer une cuillerée de jus de citron et y faire fondre la gélatine ramollie et bien essorée.
Mixer la chair des avocats avec la gélatine et le jus de citron restant.
Assaisonner en sel (sel aux herbes pour moi) et poivre.
Hacher au couteau 3 tranches de jambon et incorporer le hachis à la purée d’avocat.

Fouetter la crème très froide en chantilly et la mélanger délicatement à la mousse d’avocat.
Répartir la préparation dans des cercles et garder au frais.

Préparer la vinaigrette de tomates.

Présenter en retirant le cercle et en entourant chaque mousse d’une tranche de jambon découpée en lanières,
de vinaigrette de tomates et des dés d’avocat réservés (j’ai oublié de prendre la photo finale).
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’avais mis au départ la mousse dans des empreintes en silicone, mais elle n’était pas assez ferme pour la démouler, je l’ai donc transférée dans des cercles.

Paroles de Gourmands : Une mousse aérienne et très légère en bouche qui nous a régalés.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Ma cousine Lau « Nous nous sommes régalés »

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30 juillet 2012
Moelleux spéculoos-noisette *

Moelleux spéculoos-noisette

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Plusieurs recettes m’ont tentées chez Claude,
mais en cette période de vacances
j’ai préféré choisir des petits gâteaux rapides pour le goûter des petits.
Blancs d’œufs, noisettes, Pâte de spéculoos
Les enfants se sont régalés!
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Pour 9 petits Moelleux spéculoos-noisette

– 4 blancs d’œufs
– 100 g de sucre glace
– 100 g de noisettes
– 40 g de farine
– 60 g de beurre
– pâte de spéculoos

Des moules à muffins ou des caissettes en papier
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Réduire les noisettes en poudre.
Monter les blancs d’œufs en neige avec 2 cuillerées à soupe de sucre.
Mélanger le reste de sucre avec la poudre de noisettes et la farine.
Incorporer ce mélange aux blancs d’œufs à l’aide de la spatule.
Ajouter délicatement le beurre fondu.

Mettre une couche de pâte au fond des moules.
Déposer au milieu de chaque moule une petite cuillerée de pâte de spéculoos.
Couvrir avec le reste de pâte.
Enfourner pour 12 minutes, puis régler la température à 200°C et laisser encore 3 minutes pour faire colorer légèrement le dessus.

Laisser refroidir avant de savourer.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé ma Pâte de spéculoos maison mais vous pouvez prendre de la pâte de spéculoos crunchy ou de la pâte classique.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Les enfants (et aussi les grands) ont adoré le goût de noisette et le goût délicieux de la pâte de spéculoos. Merci Claude.

Source et recette originale : Cigogne toquée

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do « je me régale »

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Bonne journée à tous.

29 juillet 2012
Gâteau au Nutella.

Gâteau au Nutella

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici un gâteau trouvé chez Sorcilili.
Il est moelleux, fondant…
Très riche, mais tellement bon!!!

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 3 œufs
– 120 g de sucre en poudre
– 120 g de beurre
– 1 yaourt
– 150 g de farine
– 1 sachet de levure
– 200 g de pâte à tartiner (Nutella)

1 moule à manqué beurré de 24 cm de diamètre
Préchauffage du four à 170°C (chaleur tournante)

Au travail :
Faire fondre le beurre sans trop le faire chauffer.
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
Ajouter le yaourt et le beurre fondu, mélanger.
Incorporer la farine et la levure tamisées.
Ajouter la pâte à tartiner et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Verser dans le moule.
Enfourner pour 30 à 35 minutes.
Laisser reposer quelques minutes avant de retourner sur une grille.

Servir à température ambiante.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Monsieur CFG a dit « mhuuuummm », les petits ont rajouté c’est booooooon!!! Merci Sorcilili.

Source et recette originale : La Marmite à M’Alice

Voici les recettes reprises aujourd’hui
Comme vous vous en doutez,
cette remise à jour me demande beaucoup de temps.
Alors, ne m’en veuillez pas,
car même si je laisse très peu de commentaires
je passe tous les jours sur vos blogs.

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Bonne journée à tous.

29 juillet 2012