Auteur/autrice : Michèle

Gâteau cerise amande *

Gâteau cerise amande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’avais dénoyauté et congelé quelques cerises il y a quelques jours.
J’en ai pris une partie pour faire ce petit gâteau Gâteau cerise amande.
Parfumé de poudre d’amande et d’une lichette d’amaretto,
il a régalé les gourmands.
.
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.

Gâteau cerises-amandes
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 250 g de cerises dénoyautées
– 125 g de sucre en poudre
– 100 g de farine
– 80 g de beurre
– 80 g de poudre d’amandes
– 2 œufs
– 1 càc rase de levure chimique
– sucre glace
– 15 ml d’amaretto (facultatif)

1 moule à manqué beurré de 20 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C

Travailler le beurre en pommade avec le sucre.
Incorporer les œufs entiers et travailler jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse.
Ajouter la farine et la levure ainsi que la poudre d’amandes.
Parfumer éventuellement avec l’alcool.
Verser la pâte dans le moule.
Répartir les cerises (encore congelées pour moi) sur la surface du gâteau en les enfonçant légèrement.
Enfourner pour environ 45 minutes.

Démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir.
Poudrer d’un voile de sucre glace avant de servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Test passé avec succès.

Paroles de Gourmands : Tout simple et délicieux.

Source : D’après Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Michelle (aux abricots)

Sandrine G

ma fille Carine

Citrine « réalisé avec nos cerises »

Martine « vraiment très gourmand »

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Bonne journée à tous.

11 juillet 2012
Cuisson des aubergines au four ou au micro-ondes *

Cuisson des aubergines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Comment faire cuire les aubergines lorsque vous voulez récupérer la pulpe?
Il y a la méthode classique, au four
et la cuisson beaucoup plus rapide au micro-ondes.
Vous avez le choix.
.
Cuisson des aubergines au four ou au micro-ondes

Il y a bien sûr la méthode classique :

Au four traditionnel :

Préchauffer le four à 200°C
Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur.
Les poser sur la plaque à pâtisserie et quadriller la chair avec un couteau.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer d’herbes de Provence.
Enfourner pour 25 à 30 mn.
Laisser refroidir puis racler la chair cuite.

Et puis, si vous êtes pressés ou s’il fait chaud et que vous vous passeriez bien de la chaleur du four
voici une façon très rapide de procéder :

Au four à micro-ondes :

D’après les conseils de Lavande.

Fendre les aubergines en 2 dans la longueur sans séparer les 2 moitiés.
Poser une aubergine sur une assiette et quadriller la chair avec un couteau.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer d’herbes de Provence (ajouter de l’ail éventuellement).
Glisser dans le M.O pendant 6 min à 1000 Watts.
Faire de même avec les autres aubergines.
Les laisser tiédir, les ouvrir complètement et racler la chair.

Vous pouvez alors les mixer pour obtenir une purée fine
Il n’y a plus qu’à assaisonner suivant la recette.

À vous de choisir la méthode que vous préférez pour la Cuisson des aubergines.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

.

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9 juillet 2012
Clafoutis provençal

Clafoutis provençal

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le plein de vitamines avec ce clafoutis
aux légumes du soleil.
Accompagné d’une tranche de jambon et d’une salade
il constituera un repas complet.
Inspiré d’une recette tirée de mes classeurs.
.
Clafoutis provençal
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 gros fenouil (350 g)
– 1 cœur de céleri-branche (100 g)
– 2 courgettes (450 g)
– ½ gros poivron vert
– 2 gousses d’ail
– 2 oignons
– 6 pétales de tomates confites
– huile d’olive
– 125 g de farine
– 3 œufs
– 200 ml (235 g) de lait
– romarin
– ciboulette
– sel & poivre du moulin

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre huilé
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Nettoyer tous les légumes et les émincer.

Les réserver séparément.

Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire suer pendant quelques minutes les dés d’oignons et de poivron.
Ajouter fenouil, céleri et ail. Remuer et laisser revenir pendant 2 minutes.
Déposer enfin dans la sauteuse les courgettes, les tomates et 2 brindilles de romarin.

Laisser cuire à découvert pendant une dizaine de minutes en remuant souvent.
Couvrir et laisser cuire encore pendant 5 minutes : les légumes doivent rester légèrement croquants.
Retirer le romarin, saler, poivrer et verser dans le moule.
Mélanger dans un saladier la farine, les œufs et le lait.
Ajouter 30 g d’huile d’olive, saler, poivrer : la préparation ressemble à une pâte à crêpes épaisse.
Verser dans le moule sur les légumes.
Enfourner pour 45 minutes environ (à vérifier).
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler sur le plat de service.
Servir chaud ou tiède, parsemé de ciboulette ciselée et accompagné d’une salade de mesclun.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Paroles de Gourmands : Miaamm! C’est délicieux!

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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5 juillet 2012
Spaghetti à la grecque

Spaghetti à la grecque

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce ne sont que quelques pâtes…
agrémentées tout de même de bons légumes de saison
et parfumées de feta et d’une bonne huile d’olive
.

Spaghetti à la grecque
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 300 g de – 2,5 kg de fèves fraîches
– 720 g de tomates
– 200 g de feta
– 4 càs de jus de citron
– 6 càs d’huile d’olive très fruitée
– basilic ciselé
– sel & poivre du moulin

Commencer par écosser les fèves et recueillir les graines.
Les plonger dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. les égoutter et les rafraîchir sous l’eau glacée.
Enlever alors la seconde peau (j’ai obtenu alors environ 300 g de fèves).
Les plonger dans de l’eau bouillante salée pendant 6 minutes environ.
Égoutter et laisser refroidir.

Couper les tomates en quatre et les épépiner. Les couper en dés.
Mélanger les dés de tomates avec les fèves.
Assaisonner de 3 cuillerées d’huile, du jus de citron, de sel et de poivre.

Détailler la feta en dés.
Faire cuire les spaghetti « al dente » (6 minutes pour moi) dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
Les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide.

Les enrober de 3 cuillerées à soupe d’huile et les laisser tiédir.
Mélanger les légumes avec les pâtes, ajouter la feta et du basilic ciselé.

Servir froid mais non glacé.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
– Quel travail d’écosser les fèves! Et quelle quantité de déchets!! Puisque je n’ai pas le plaisir d’en avoir dans mon jardin, je crois que la prochaine fois je les achèterai surgelées d’autant plus que j’ai vu qu’elles existent maintenant avec la seconde peau enlevée!
– Pas facile de bien mélanger les spaghetti avec les légumes, prévoir de le faire dans un grand saladier.
– J’ai préféré garder le goût et la fraîcheur des légumes, mais vous pouvez si vous le désirez, ajouter quelques olives noires et 6 filets d’anchois pour renforcer la note méditerranéenne.

Paroles de Gourmands : Cette salade fraîche et légère a été très appréciée par les petits et les grands gourmands.

Source et recette originale : Inspirée de Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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3 juillet 2012
Tajine Sebnakh

Tajine Sebnakh

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le tajine tunisien ne ressemble en rien au tajine marocain.
Il pourrait s’intituler « flan » chez nous.
Suivant la région, ce plat très populaire dont la base est constituée d’œufs et de fromage
sera complété par des viandes ou légumes divers.
J’ai déjà testé plusieurs recettes de « tajine tunisien«
avec toujours autant de succès auprès de mes gourmands.
Voici aujourd’hui celui aux épinards et poulet que j’ai encore trouvé chez Stéphanie.
J’ai pu ainsi utiliser les épinards que j’avais congelés quelques jours auparavant
et j’ai un peu modifié la recette à notre goût.

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Tajine Sebnakh
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 400 g de feuilles d’épinards
– 250 g d’escalopes de – 1 oignon
– 1 càs de concentré de tomate
– 50 ml d’eau
– ½ càc de curcuma
– 1 pincée de piment fort
– 5 œufs
– 100 g de comté râpé
– huile d’olive

1 moule de 21 cm de diamètre huilé (moule Marguerite en silicone pour moi)
Préchauffage du four à 180°C

Faire blanchir les épinards à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Égoutter très soigneusement ♦.
Les laisser refroidir puis les hacher grossièrement au couteau.
Éplucher et émincer finement l’oignon.
Couper les escalopes de poulet en petits dés.
Faire suer les dés d’oignon dans un filet d’huile d’olive chaude.
Ajouter les dés de poulet.
Remuer pendant quelques minutes sur feu vif.
Lorsque le poulet prend une couleur blonde, ajouter le concentré de tomate et les épices.
Remuer sur feu vif pendant quelques secondes et arroser avec l’eau.
Laisser frémir à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.
Mélanger dans un saladier les épinards, le poulet, les œufs et le fromage.
Assaisonner en sel et poivre.
Verser dans le moule.
Enfourner pour 40 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler sur un plat.

Nous l’avons aimé chaud, mais le lendemain nous l’avons tout autant apprécié froid avec une vinaigrette de tomate.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
♦ Ce n’est pas facile de bien égoutter les épinards. Pour être sûre d’y arriver je les ai passés dans l’essoreuse à herbes.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un agréable plat complet qui, chaud et accompagné d’une salade a constitué notre repas ou froid le lendemain. Merci Stéphanie.

Source et recette originale : Délices de Tunis et d’ailleurs

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

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2 juillet 2012
Tarte choco-noix.

Tarte choco-noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Sur une pâte sablée à l’amande se cachent
des noix caramélisées et enrobées d’une ganache chocolat au lait,
le tout nappé d’une ganache au café et chocolat fort.
Une délicieuse tarte très forte en chocolat
pour grand amateur!

Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte :
– 360 g de farine
– 50 g de poudre d’amande
– 140 g de sucre glace
– 180 g de beurre
– 1 œuf
– 3 càs d’eau
Noix au caramel :
– 75 g de cerneaux de noix
– 150 g de crème liquide entière
– 105 g de sucre semoule
– 45 g de beurre
– 90 g de chocolat au lait
Ganache au café :
– 160 g de chocolat noir à 75 %
– 220 g de crème liquide entière
– 20 g de miel
– 2 càs de café soluble
– 30 g de beurre

1 cercle à tarte de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four à 160°C (chaleur tournante)

Au travail :
La pâte sablée aux amandes :
Mélanger la farine, la poudre d’amande et le sucre glace.
Ajouter le beurre en parcelles et travailler jusqu’à l’obtention d’un « sable ».
Incorporer l’œuf et l’eau et travailler très rapidement jusqu’à pouvoir former une boule.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier film et en foncer le moule (il en restera un peu).
Piquer à la fourchette et réserver au frais pendant 30 minutes.

Mettre un papier cuisson sur le fond de tarte et le lester (billes en porcelaine pour moi).
Enfourner pour 15 minutes.
Retirer poids et papier et remettre 5 minutes au four.
Laisser refroidir avant de démouler sur le plat de service.
Les noix au caramel :
Hacher grossièrement les cerneaux de noix.
Hacher le chocolat.
Couper le beurre en petites parcelles.
Faire chauffer la crème.
Mettre dans une casserole le sucre et deux cuillerées à soupe d’eau. Chauffer jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
Retirer du feu et ajouter avec précaution le beurre en parcelles et la crème bouillante.

Remettre sur le feu et remuer jusqu’à ce que tout le caramel soit dissout.
Incorporer le chocolat et le laisser fondre, puis ajouter les noix et bien remuer.

Verser sur le fond de tarte et laisser refroidir.
La ganache au café :
Mettre dans un saladier le chocolat haché, le miel, le café et 140 g de crème.
Faire fondre au micro-onde à 600 watts, deux fois 1 minute en remuant.
Incorporer le reste de crème en remuant.
Lorsque la crème est tiède, incorporer le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
Couler la ganache sur le fond de tarte.
Laisser refroidir et durcir.
Servir en petites parts.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Non seulement personne n’a laissé sa part, mais en plus les assiettes se sont vidées à la vitesse Grand V. Un délice!!

Source et recette originale : Encyclopédie du chocolat – Flammarion
<br />

Voici celle de

Francis –

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Bonne journée à tous.

29 juin 2012
Veau braisé au Noilly

Veau braisé au Noilly

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Connaissez-vous le Noilly Prat®?

Pendant des siècles, les barriques de vin étaient transportées par bateaux,
voyageant à même le pont des navires, exposées au soleil et aux embruns.
C’est par cet heureux hasard qu’on découvrit l’effet bénéfique du transport sur le vin.
Sous l’action conjuguée du temps et des éléments, on s’aperçut que
son goût devenait plus puissant, sa robe plus ambrée…
C’est en 1813 que Joseph Noilly décide de recréer ce processus naturel.
Il élabore, à Lyon, le premier apéritif sec français, un dry vermouth .
Trente ans plus tard, le fils du créateur fonde l’entreprise
Noilly Fils & Cie à Marseille
et c’est à Marseillan, dans l’Hérault, en plein cœur des vignes du Languedoc
que le procédé unique de vieillissement à ciel ouvert voit le jour.
Son élaboration est complexe et vise à reconstituer le goût du vin
importé en bateau et exposé sur le pont au soleil et aux embruns.
Deux cépages blancs issus de la région,
le Picpoul, vin de plaine, et la Clairette, vin des coteaux
sont vieillis séparément et passent un an en plein air.
les vins sont ensuite assemblés selon un dosage bien précis,
on y ajoute alors des mistelles et des alcoolats de citrons et framboises.
Commence ensuite, dans la « Salle des secrets », la dernière étape de la fabrication,
celle de la macération.
Une vingtaine de plantes et d’herbes du monde entier
sont utilisées selon un dosage gardé secret :
camomille d’Italie, coriandre de Bulgarie, écorce d’orange amère d’Espagne,
noix de muscade d’Indonésie, centaurée du Maroc etc.
En 1855 la marque Noilly Prat prend naissance suite à l’association
de Louis Noilly avec Claudius Prat son gendre.

Élément indispensable à de nombreux cocktails,
le Noilly Prat dry se prête à de nombreuses interprétations.
Mais il ne se contente pas d’être dégusté à l’apéritif,
il parfume à merveille les recettes salées (poissons, viandes, pâtes, riz)
mais aussi sucrées.
(Wikipedia – La tribune – Avignon & Provence – Noilly-Prat)

Et maintenant, il est temps je crois de passer à table!

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 kg de rôti de veau bardé
– 100 ml de Noilly Prat®
– 100 ml d’eau
– 2 càc de fond de veau déshydraté
– 1 citron non traité
– 1 orange non traitée
– 2 gousses d’ail
– 3 échalotes
– 1 feuille de laurier
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Peler les échalotes et les gousses d’ail.
Râper les zestes du citron et de l’orange.
Presser les fruits.
Faire chauffer l’eau et y diluer le fond de veau.
Saler et poivrer le rôti, le faire dorer de tous côtés dans un filet d’huile chaude.
Ajouter alors les gousses d’ail et les échalotes entières, les faire dorer.
Ajouter les zestes et le jus des fruits, la feuille de laurier, le fond de veau et le Noilly Prat®.
Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes en retournant la viande et en l’arrosant tous les ¼ d’heure.
Trancher le rôti. napper d’un peu de sauce.
Servir le reste de la sauce en saucière.
J’ai servi avec des jeunes carottes, des brocolis et des haricots verts cuits à la vapeur.

À propos de la recette :
– J’ai choisi un joli rôti fait d’un morceau à grenadin. Vous pouvez aussi prendre de la noix.- J’ai préféré servir la sauce avec ses échalotes mais vous pouvez aussi la filtrer.

Paroles de Gourmands : Une viande moelleuse et délicieusement parfumée par le vin et les agrumes.

Un Bourgogne

Source et recette originale : Guide Cuisine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1-2) –

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28 juin 2012
Briochettes feuilletées.

Briochettes feuilletées

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que nous n’avons pas eu de brioche
ont dit mes Gourmands…
Je venais juste de passer chez Mouni
le choix a été vite fait!

Pour 16 briochettes

Sur ma paillasse :
– 2 œufs
+ lait pour un poids de 330 g
– 565 g de farine T 55
– 1 càs de levure sèche de boulanger
– le zeste d’un ½ citron non traité
– 1 càc de vanille en poudre
– 100 g de beurre
– 65 g de sucre
Garniture :
– 200 g de chocolat blanc
– le zeste d’un ½ citron non traité

Empreintes à muffins ou à briochettes
Préchauffage du four à 175°C (chaleur étuvée)

Au travail :
Mettre la cuve de la MAP sur la balance, la tare à 0.
Y casser les œufs.
Ajouter du lait tiède jusqu’à ce que le poids arrive à 330 g.
Verser la farine et y cacher la levure.
Ajouter la vanille, le zeste de citron finement râpé, le sucre et le beurre.
Lancer le programme « pâte » (20 min de pétrissage et 1 heure de levée).

Oups, il était temps, la pâte allait soulever le couvercle!
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie (dans la chocolatière
pour moi) et y incorporer le zeste de citron finement râpé.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer.
Partager en 16 pâtons d’environ 65 g.
Étaler un pâton avec la main, le tartiner d’une bonne cuillerée de chocolat.
Rouler la pâte et découper le cylindre en trois tronçons.

Les déposer debout, dans un moule à muffin.
Recommencer pour toutes les boules de pâte.
Après avoir rempli les 12 muffins, j’ai rassemblé les 4 dernières boules pour en faire un gros rouleau que j’ai partagé en 6 et j’ai fait ainsi 6 petites briochettes.
Laisser lever pendant 30 à 40 minutes.
Enfourner pour 25 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Saupoudrer éventuellement d’un voile de sucre glace avant de déguster.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Il faisait tellement chaud dans ma cuisine ce jour là que le temps de façonner les dernières briochettes, les premières étaient déjà prêtes à passer au four.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Mes brioches ont pris une forme en tricorne qui a beaucoup amusé Mr Croquant.
Quel régal!! Le chocolat s’est un peu échappé sur le dessus des brioches et leur a conféré un croustillant qui donnait effectivement l’impression de croquer dans un feuilleté. Un grand merci Mouni.

Source et recette originale : Rdv aux Mignardises

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27 juin 2012
Bohémienne de légumes *

Bohémienne de légumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Quelques merguez n’avaient pas trouvé « preneur » la veille.
Je n’allais tout de même pas les jeter.
J’en ai fait un petit plat avec les légumes de mon panier et allez savoir pourquoi,
le titre de « bohémienne » s’est imposé.
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Bohémienne de légumes
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 2 oignons
– 3 gousses d’ail
– 2 aubergines (500 g)
– 2 courgettes (350 g)
– 5 tomates grappe bien mûres
– 150 g d’allumettes de lardons fumés
– 8 merguez cuites
– huile d’olive
– herbes de Provence
– sel & poivre du moulin

Éplucher et émincer finement les oignons et l’ail.
Couper les aubergines et les courgettes en petits dés.
Monder les tomates et les couper en petits dés.
Faire suer les oignons dans un filet d’huile chaude.
Ajouter les allumettes de lardon et l’ail.
Lorsque les lardons sont dorés, incorporer les dés d’aubergine et une cuillerée d’huile.
Laisser rissoler jusqu’à ce que les aubergines « tombent » et se colorent.

Ajouter les courgettes et laisser colorer.
Ajouter enfin les tomates.
Assaisonner en sel & poivre, ajouter les herbes de Provence.

Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Déposer les merguez et les laisser réchauffer pendant 5 minutes à feu vif.

Les légumes doivent être cuits et le jus bien réduit.
Servir bien chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Une façon agréable d’écouler les restes!!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Citrine « un régal avec les grillades »

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Bonne journée à tous.

25 juin 2012
Zen entremets

Zen entremets

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici le second gâteau préparé pour la Fête des Mères.
Des saveurs totalement différentes
et qui ont comblé tous mes Gourmands
J’ai comme d’habitude changé quelques petites choses
dans la façon de réaliser cet entremets que vous pourrez préparer
la veille ou même plusieurs jours à l’avance.
Il faudra seulement le sortir et terminer le décor
quelques heures avant le repas.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Au travail :
Sauce caramel :
– 300 g de sucre
– 80 g de beurre salé ♦
– 20 cl de crème liquide (allégée possible)
Biscuit chocolat noir :
– 125 g de beurre
– 125 g de chocolat noir
– 3 œufs
– 125 g de sucre
– 60 g de noisettes
– 30 g de farine
Mousse chocolat-caramel :
– 30 cl de crème liquide entière
– 180 g de chocolat au lait et caramel
– 2 càs de la sauce caramel
– 6 g de gélatine en feuilles
Décor :
– Pralin en poudre
– Cacao en poudre

2 moules à manqué de 20 cm de diamètre beurrés ou chemisés de papier cuisson
1 cercle à entremets de 24 cm de diamètre (doublé de rhodoïd pour moi)
Préchauffage du four à 170°C

Au travail :
Le pralin a été fait maison suivant la recette de base ici

La sauce caramel :
Couper le beurre en petits dés ♦.
Faire chauffer la crème.
Mettre le sucre dans une casserole avec 4 cuillerées à soupe d’eau (ou faites-le à sec si vous préférez).
Laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel doré.

Retirer du feu, ajouter le beurre en remuant bien, jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous et que le caramel soit un peu moins chaud.

Ajouter avec précaution (attention aux projections) la crème liquide très chaude en remuant sans arrêt.
Reporter sur le feu, et sans cesser de remuer laisser mijoter à peu près 2 minutes, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus aucun morceau dur et que la crème soit lisse et onctueuse.

Laisser refroidir.
Le biscuit au chocolat noir :
Réduire les noisettes en poudre.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
Remuer pour lisser la préparation.

Ajouter en fouettant les jaunes d’œufs et le reste du sucre.

Incorporer la poudre de noisettes et la farine.
Fouetter pour obtenir une préparation bien lisse.

Incorporer à la spatule les blancs en neige.

Répartir la pâte dans les 2 moules.
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler sur une grille.
Laisser refroidir.

La mousse chocolat-caramel :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Lorsqu’il est bien lisse, ajouter la gélatine essorée et remuer jusqu’à ce qu’elle soit entièrement dissoute.
Ajouter la sauce caramel et laisser refroidir.
Fouetter la crème en chantilly.
Incorporer délicatement à la crème au chocolat.

Le montage du gâteau :
Poser le cercle sur un plat ♦♦.
Déposer un des biscuits au centre du cercle.
Le tartiner de crème au caramel jusqu’à 0,5 cm du bord.

Saupoudrer d’un peu de pralin (facultatif).
Mettre au frais quelques minutes pour que la crème durcisse.
Verser 1 centimètre de mousse au chocolat sur le biscuit.
Poser le second biscuit (oups, je l’ai cassé en le prenant un peu vite, heureusement ça ne se verra pas!).

Verser le reste de la mousse en la faisant bien descendre sur les côtés.
Lisser la surface.
Couvrir le gâteau et le mettre au congélateur pendant 3 heures au minimum.

La présentation du gâteau
Découper une feuille de bristol à la forme désirée et du format du gâteau.
Le jour du repas, retirer le cercle et le rhodoïd.
Déposer le pochoir.
Saupoudrer une partie de gâteau de pralin et laisser l’autre partie libre ou saupoudrer de cacao.

Déposer le gâteau sur le plat de service.
Placer au réfrigérateur pendant au-moins 2 heures pour la décongélation.
Si vous n’avez pas mis de cacao, vous pouvez décorer de quelques touches de sauce caramel.

À propos de la recette :
-J’ai mis les étapes dans l’ordre de préparation qui me paraissait logique
mais on pourrait aussi monter le gâteau à l’envers.
♦ Je n’avais pas de beurre salé, j’ai ajouté ¼ de cuillerée à café de
sel en même temps que le beurre doux.
– Pour la mousse, j’avais du chocolat au lait et caramel, mais vous pouvez utiliser du chocolat au lait.
♦♦ J’ai fermé le fond du cercle avec un papier film pour éviter d’avoir des fuites de mousse.

Commentaires de la Tablée : Un pur moment de bonheur!! Merci Sylvie.

Source : Desserts de fête – Sylvie Aït-Ali

Dans la cuisine de

Geneviève B –

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22 juin 2012