Catégorie : à l’avance

Gâteau d’aubergines

Gâteau d’aubergines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est la pleine saison des aubergines.
Il faut en profiter!!!
Je vous propose cette entrée que vous pouvez préparer à l’avance.
Ce gâteau d’aubergines se sert froid et il a régalé mes Gourmands.

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Gâteau d’aubergines
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 900 g d’aubergines
– 2 gousses d’ail
– herbes de Provence
– huile d’olive
– 1 oignon
– 4 œufs
– 100 g de crème fraîche
– 1 bouquet de persil
– 50 g de parmesan
– 1 pincée de cumin
– Sel & poivre du moulin

1 moule cosy ou 1 moule beurré de 22,5×16 cm
Préchauffage du four à 170°C

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Laver les aubergines sans les peler et les faire cuire jusqu’à ce que leur chair soit tendre.

Vous pouvez les faire cuire au four ou comme moi au micro-ondes (vous aurez moins chaud) avec de l’ail, des herbes de Provence et une lichette d’huile,
suivant la recette de base ici.
Récupérer la chair et la hacher grossièrement au couteau avec l’ail.

Peler et hacher les oignons, les faire suer dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter les aubergines et laisser confire à feu doux pendant une quinzaine de minutes.

Mixer les aubergines avec les œufs, la crème, le persil et le parmesan.
Assaisonner avec sel & poivre.

Verser la préparation dans le moule et enfourner pour trente minutes.
Laisser refroidir avant de démouler et garder au réfrigérateur pendant quelques heures.

Décorer à l’envie

J’ai servi avec un coulis de tomate que j’ai préparé également la veille.

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Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Le parmesan peut-être supprimé pour les réfractaires au fromage!
– De même pour le cumin, si vous n’en aimez pas le goût.
– Vous pouvez préparer le gâteau la veille ou même deux jours avant le repas.

Commentaires de la Tablée : Petits et grands ont adoré! Les enfants se sont même resservis!

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2&3 – Anne-marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

15 juillet 2013
Pâté de jambon à la forestière

Pâté de jambon à la forestière

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un joli talon de jambon a sauté dans mon panier.
Il y a retrouvé quelques champignons.
Il ne manquait plus que les réserves du réfrigérateur
pour donner naissance à un pâté parfumé et délicieux,
inspiré d’une recette trouvée dans mes classeurs.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte brisée :
– 360 g de farine
– ½ càc de sel fin
– 180 g de beurre
– 90 g d’eau
Garniture :
– 360 g de jambon
– 300 g de champignons de Paris
– 4 échalotes
– 50 ml de Marsala
– 260 g de crème fraîche épaisse
– 2 œufs
– 100 g de comté râpé
– 1 gros bouquet de persil
– sel & poivre du moulin
– sel à la truffe blanche d’été
– huile d’olive

1 moule à tarte de 29 x 21 cm
Préchauffage du four à 195°C

Au travail :
La pâte :
Préparer la pâte brisée suivant la recette de base avec les proportions données.

Étaler les 2/3 de la pâte et foncer le moule.
Étaler le reste de la pâte pour préparer le couvercle.

Couvrir et réserver au frais.
La garniture :
Nettoyer les échalotes et les champignons.
Hacher finement les échalotes.

Émincer les champignons.
Couper le jambon en petits dés.

Faire suer les échalotes sans coloration dans un filet d’huile chaude.

Ajouter les champignons et remuer pour les imprégner de gras.
Ajouter le Marsala, saler légèrement.

Laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.
Laisser tiédir dans un saladier.
Ajouter la crème, les œufs (j’ai gardé un peu de blanc pour la finition) et le persil.
Poivrer et poudrer d’une pincée de sel à la truffe blanche d’été.

Répartir le jambon sur le fond de pâte.
Étaler la crème aux champignons sur le jambon.
Saupoudrer avec le comté râpé.

Couvrir avec la seconde abaisse de pâte et pincer les bords pour bien souder les deux pâtes.
Faire une cheminée au centre et maintenir ouverte avec un bristol.
Dorer au pinceau avec le blanc d’œuf et quadriller le dessus avec une fourchette.

Enfourner pour environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Laisser tiédir quelques minutes puis démouler sur le plat de service.
Servir chaud ou tiède avec une salade.

À propos de la recette :
– Le Marsala peut être remplacé par du Porto, mais vous pouvez aussi le supprimer.
– Le pâté peut être préparé à l’avance, vous le ferez réchauffer quelques minutes au four avant de passer à table.

Merci à mon Partenaire :

pour le

Commentaires de la Tablée : Un pâté croustillant et bien parfumé. Nous nous sommes régalés!

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Bonne journée à tous.

11 juillet 2013
Moelleux poulet et mimolette

Moelleux poulet et mimolette

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit moelleux tout tendre et parfumé.
Je l’ai trouvé dans l’enveloppe de recettes envoyées par mon amie Nicole.

Pour 10 petits moelleux

Sur ma paillasse :
La garniture :
– 250 g d’aiguillettes de poulet
– 2 échalotes hachées
– persil plat
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
La pâte :
– 200 g de farine
– 3 œufs
– 100 g de beurre fondu
– 100 g (70g + 30g) de crème fraîche épaisse
– 100 g (40g + 60g) de mimolette vieille
– 1,5 càc de levure chimique
– sel & poivre du moulin

Empreintes à briochettes ou à muffins
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
La garniture :
Couper les aiguillettes de poulet en petits dés.
Éplucher et hacher finement les échalotes.
Ciseler le persil (j’en ai obtenu 2 grosses cuillerées à soupe).
Râper la mimolette.

Faire suer les échalotes dans un filet d’huile jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Ajouter les dés de poulet et laisser revenir jusqu’à coloration.

Ajouter le persil, un demi verre d’eau, du sel et du poivre.
Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Laisser refroidir.

Mélanger 40 g de mimolette et 30 g de crème.
Ajouter le poulet et mélanger.

La pâte :
Mélanger dans un saladier la farine, la levure et 60 g de mimolette.
Faire un puits et y mettre les œufs, le beurre fondu, 70 g de crème, du sel & du poivre.
Mélanger au fouet pour obtenir une pâte lisse.

Verser la moitié de la pâte dans les empreintes.
Déposer une cuillerée de garniture au poulet.
Couvrir avec le reste de la pâte.

Enfourner pour une dizaine de minutes. Vérifier la cuisson.
Démouler sur une grille.

Servir chaud, tiède ou à température ambiante avec une salade.

À propos de la recette :
– Il m’est resté de la garniture, je l’ai mélangée à la salade d’accompagnement.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Il suffit de passer les moelleux quelques minutes à four chaud ou même quelques secondes au micro-ondes pour leur redonner leur souplesse. Vous pouvez donc les préparer à l’avance, c’est bien pratique!

Commentaires de la Tablée : Légers, goûteux, ils ont été bien appréciés!!

Source : D’après le magazine Fémina

Bonne journée à tous.
À demain
pour une autre gourmandise

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Bonne journée à tous.

4 juillet 2013
Brandade de morue aux couleurs de l’été

Brandade de morue aux couleurs de l’été

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Ce jour là il faisait un temps magnifique, j’avais envie de vert, de rouge…
De là est née l’idée de la Brandade de morue aux couleurs de l’été.
La brandade de morue est dans le frigo, quelques courgettes dans mon panier…
En route!
Ne vous étonnez pas si le photo de présentation ne correspond pas tout à fait aux ingrédients,
mais je démarre toujours avec une idée qui évolue en cours de route!

Encore une chose, j’en entends, dire : « Tu as encore mis du fromage!! »
Et oui, chez nous le fromage c’est une addiction!
Mais vous pouvez le supprimer.
Par contre si vous n’aimez pas la brandade de morue, je ne peux rien pour vous,
passez votre chemin… mais c’est dommage!!
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Brandade de morue aux couleurs de l’été
Pour 8 Croquants-Gourmands

Pâte :
– 230 g de farine
– ½ càc de sel
– 115 g de beurre
– 60 g d’eau
Garniture :
– 900 g de courgettes
– 2 gousses d’ail
– huile d’olive
– 400 g de brandade de morue
– 3 œufs
– 110 g de lait
– 35 g de parmesan
– 2 càs de persil haché
– sel & poivre du moulin
– muscade
– quelques tomates cerises

1 moule ou un cercle à tarte de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

La pâte brisée :

Préparer la pâte avec les ingrédients donnés en suivant la recette de base ici.
Foncer le cercle avec la pâte, piquer à la fourchette, couvrir et mettre au frais.

La garniture :

Laver les courgettes et les couper en lamelles fines (à la mandoline, ça va plus vite ♦).
Éplucher, dégermer et hacher l’ail très finement.
Le faire blondir dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les rondelles de courgettes et les laisser s’attendrir sur feu vif en remuant souvent.
Laisser refroidir.
Travailler au fouet la brandade avec les œufs et le lait jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
Ajouter le persil et le parmesan tout en mélangeant.
Saler légèrement, poivrer et ajouter de la muscade râpée.
Couvrir le fond de tarte d’une couche de rondelles de courgettes (garder les plus belles pour la suite).
Napper de la crème à la brandade.
Disposer les rondelles de courgettes réservées en rosace et rajouter quelques tomates cerises.
Enfourner pour environ 45 minutes (à surveiller).
Laisser tiédir quelques minutes avant de décercler et de faire glisser la pâte sur le plat de service.
Déguster chaud avec une salade verte.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
♦ J’ai une peur bleue de la mandoline (c’est que je tiens beaucoup à mes doigts!!). Pour couper les courgettes je laisse la queue et je les tiens par cette petite extrémité, je n’ai ainsi pas besoin d’aller jusqu’au bout!

Commentaires de la Tablée : Super beau…. et super bon!!

Dans la cuisine de

1 – ma fille Carine – 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

2 juillet 2013
Papillons à la napolitaine

Papillons à la napolitaine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Si comme nous vous aimez les pâtes,
vous apprécierez cette salade bien sympathique de Papillons à la napolitaine.
Une recette que faisait ma Maman et que j’ai essayé de retrouver dans mes souvenirs.
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Papillons à la napolitaine
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 500 g de pâtes papillons
– 2 gousses d’ail
– 400 g de tomates cerises
– quelques feuilles de basilic
– 6 filets d’anchois à l’huile
– 3 càs de câpres au vinaigre
– 20 olives vertes
– 4 œufs
– parmesan sec
– 2 càs de vinaigre de vin
– 6 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

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Faire cuire les œufs à l’eau bouillante salée pendant 7 minutes.
Les plonger dans l’eau froide, les écaler et les couper grossièrement.
Éplucher et émincer finement les gousses d’ail.
Dénoyauter les olives et les couper en deux. Laver les tomates et les couper en quatre.
Faire blondir l’ail dans une sauteuse avec une cuillerée d’huile.
Ajouter les tomates et les laisser cuire pendant quelques secondes à feu vif, en remuant.

Saler très légèrement et poivrer.
Faire cuire les pâtes à l’eau bouillante salée et les faire cuire une minute de moins que le temps indiqué. Les égoutter, les enrober d’une cuillerée d’huile et les ajouter dans la sauteuse avec les tomates.
Mélanger sur le feu pendant une minute en remuant sans cesse.

Verser dans un saladier.
Ajouter les filets d’anchois coupés en morceaux, les câpres, les olives, les œufs.
Ciseler les feuilles de basilic et les ajouter, ainsi que le vinaigre et le reste d’huile.

Mélanger délicatement, rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir.

Servir, parsemé de copeaux de parmesan taillés à l’économe.

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Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
– Si vous n’aimez pas les anchois, vous pouvez les remplacer par du thon à l’huile bien égoutté.

Paroles de Gourmands : Une salade aux bons parfums de l’été bien appréciée par mes Gourmands!

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

1&2 – ma cousine Lolo –

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1 juillet 2013
Crozets de Savoie et saucisse italienne *

Crozets de Savoie

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un plat réconfortant pour faire découvrir les crozets de Savoie à mes Gourmands.
En Savoie autrefois, les Crozets, remplaçaient les pâtes.
Allongés au rouleau puis découpés en petits dés,
ils étaient très appréciés des montagnards de la haute vallée de la Tarentaise.
Aujourd’hui ils accompagnent admirablement tous les plats en sauce : viandes, gibiers, poissons. »
Des crozets, des saucisses, du Beaufort… le régal est au rendez-vous.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Crozets de Savoie et saucisse italienne
Pour 5 Croquants-Gourmands

Les crozets :

– 400 g de Crozets de Savoie au sarrasin
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 3 échalotes
– 2 tablettes de bouillon aux herbes et à l’huile d’olive
– 125 g de crème
– 50 g de parmesan râpé
– 75 g de Beaufort râpé
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin huilé
Préchauffage du four à 200°C

Peler et hacher finement les échalotes.
Faire sauter les allumettes de lardons dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’elles rendent un peu de gras.
Ajouter les échalotes et laisser dorer l’ensemble en remuant souvent.
Faire cuire les Crozets pendant 15 minutes dans de l’eau bouillante avec les tablettes de bouillon.
Égoutter soigneusement.
Incorporer le mélange lardons-échalotes aux Crozets, ainsi que la crème et le parmesan.
Saler si nécessaire et poivrer.
Verser l’ensemble dans le plat à gratin.
Parsemer de Beaufort râpé.
Enfourner pour 15 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Les saucisses :

– 5 saucisses de ménage italiennes
– 5 échalotes
– 200 ml de vin blanc
– 100 g de crème
– 1 càs d’huile d’olive

Piquer les saucisses.
Éplucher et hacher finement les échalotes. Les faire suer dans l’huile chaude.
Ajouter les saucisses et les faire dorer de tous côtés.

Incorporer le vin blanc, porter à ébullition, puis couvrir et laisser frémir pendant 10 minutes.
Ajouter la crème et finir la cuisson à découvert jusqu’à ce que la sauce prenne une belle consistance.
Servir les Crozets de Savoie-saucisse italienne gratinés et bien chauds.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Vous pouvez préparer gratin et saucisses à l’avance. Vous les ferez réchauffer au moment du repas.

Merci à mon Partenaire :

pour les crozets

Commentaires de la Tablée : Une découverte qui nous a régalés!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G « avec des diots, c’est trop bon »

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24 juin 2013
Lapin au Pastis

Lapin au Pastis

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je continue sur ma lancée et puisque la bouteille de Pastis est sortie
voici le Lapin au Pastis que nous avons dégusté en petit comité.
Nous n’étions que 3 ce jour là,
j’ai donc préparé seulement quelques morceaux de lapin
et j’ai aménagé la recette à mon goût.
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Lapin au Pastis
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 3 morceaux de lapin
– 3 tomates
– 2 càs d’huile d’olive
– 2 brindilles de thym
– sel & poivre du moulin
Marinade :
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 càs de Pastis
– 1 gousse d’ail
– ½ càc d’origan séché
– sel & poivre du moulin

La veille

Peler, dégermer et hacher finement la gousse d’ail.
La mélanger dans un bol avec l’huile, le Pastis et l’origan. Saler & poivrer.
Déposer les morceaux de lapin dans un plat creux et les enduire de la marinade.

Couvrir le plat et le mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le jour du repas

Plonger les tomates quelques secondes dans l’eau bouillante, puis les rafraîchir et les peler.
Les couper en quatre et les épépiner.
Égoutter les morceaux de lapin en conservant la marinade.
Dans une sauteuse faire dorer le lapin de tous côtés dans l’huile chaude.
Disposer les quartiers de tomate tout autour.
Arroser avec la marinade, déposer les brindilles de thym.

Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure.
Servir chaud, le lapin entouré de tomates et nappé d’un peu de sauce réduite.

J’ai présenté en même temps quelques potatoes aux aromates.
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À propos de la recette :
– J’ai changé les proportions de la recette, notamment en mettant beaucoup plus de tomates, pour en faire un légume d’accompagnement.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Commentaires de la Tablée : Le lapin était moelleux et très légèrement parfumé par l’anis, les tomates nappées de sauce, un vrai délice et les pommes de terre complétaient le plat à merveille.

Source : Pastis

Dans la cuisine de

1 – Virginie – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

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18 juin 2013
Fraisier Tess

Fraisier Tess

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai montré la semaine dernière le gâteau Fraîcheur chocolat réalisé pour les 3 ans de Lino.
Je n’ai pas oublié bien sûr, Tess, sa petite sœur jumelle.
Et pour elle, j’ai choisi un gâteau appelant le printemps!!
Je me suis inspirée d’un entremets de Chef Nini
en y apportant quelques variantes
en particulier pour le fond de biscuit que j’ai préféré plus léger.

J’ai tout de même gardé la recette de Nini et j’en ai fait des Cookies aux pralines roses.

Je vous conseille de préparer l’entremets la veille.
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Fraisier Tess
Pour 8 Croquants-Gourmands

Biscuit rose au pralines :
– 2 œufs
– 50 g de sucre en poudre
– 140 g de pralines en poudre
– 130 g de farine
Crémeux citron :
– 200 g de lemon-curd
– 250 g de mascarpone
– 250 g de fromage blanc bien égoutté
– 200 g de crème fleurette
– 60 g de sucre
– 5 g de gélatine (2,5 feuilles)
– 2 càs de jus de citron
Garniture :
– Fraises Gariguettes (env 500g)
– poudre de pralines roses
– grains de café en chocolat blanc maison

1 moule à manqué beurré de 24 cm de diamètre
1 cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre doublé de rhodoïd
Préchauffage du four à 170°C

.

Commencer par préparer le lemon-curd suivant la recette et en peser 200 g.

Mettre le fromage blanc à égoutter puis en peser 250 g.

Réduire les pralines en poudre fine et en peser 140g.

Le biscuit rose aux pralines :

Travailler au fouet les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la farine et la poudre de pralines et bien mélanger.

Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pour 15 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

Lorsque le biscuit est froid, le tailler à la bonne dimension en s’aidant du cercle.
Le déposer sur le plat de service au fond du cercle à pâtisserie.

Le crémeux au citron :

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Fouetter la crème en Chantilly et la réserver au frais.

Mettre dans un saladier le mascarpone, le fromage blanc, le lemon-curd et le sucre
et travailler au fouet jusqu’à obtention d’une crème lisse.

Faire chauffer le jus de citron et y dissoudre la gélatine bien essorée avant de l’incorporer à l’appareil précédent.
Incorporer délicatement à la spatule la crème fouettée.

Le montage du gâteau :

Rincer rapidement les fraises et les équeuter.
Choisir des fraises de taille identique, les couper en deux et les appliquer
sur tout le pourtour du cercle (face coupée contre le rhodoïd).
Verser la moitié du crémeux au citron.
Couper le reste de fraises en dés et en garnir toute la surface de la crème.

Recouvrir avec le reste de crémeux et égaliser la surface.

Couvrir le gâteau et le mettre au frais pendant plusieurs heures.
Lorsque le gâteau est bien ferme. Retirer délicatement le cercle et le rhodoïd.

J’ai décoré avec de la poudre de pralines roses, quelques fraises et des grains de chocolat blanc maison.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai oublié de peser les fraises utilisées, je pense en avoir mis environ 500 g.

Commentaires de la Tablée : Un goût frais et léger pour cet entremets qui nous a régalés. Merci Chef Nini.

Source et recette originale : Chef Nini

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7 juin 2013
Ensaïmadas de Majorque

Ensaïmadas de Majorque

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est en regardant l’émission Échapées belles
et la sympathique Sophie déguster une « brioche » à Palma de Majorque
que j’ai entendu une petite voix dire :
‘Huuumm, elle a de la chance!! »
Mais justement les ensaïmadas étaient au programme
puisque c’est le défi boulange lancé par
Manue et Nadia.

L’ensaïmada est le dessert traditionnel et emblématique de l’Île de Majorque.
Elle est généralement tartinée de saindoux
(saïm, d’où le nom ensaïmada)
mais peut-être également fourrée de soubressade
ou encore de crème, chocolat, abricot… (Wikipédia)

Le saindoux.. je n’avais pas très envie.
Le beurre… j’en utilise beaucoup en faisant pas mal de pâtisserie.
J’ai donc décidé de mettre la famille au régime « raisonnable »
J’ai préparé 8 ensaïmadas et non 4
et je les ai tartinées d’une lichette de
confiture de mirabelle envoyée par mon partenaire.

Pour 8 brioches

Sur ma paillasse :
– 300 g de farine T 55
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger
(ou 12 g de levure fraîche)
– 60 g de sucre en poudre
– ½ càc de sel
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 œuf
– 115 g d’eau tiède
– sucre glace
– confiture de Mirabelles pour moi

La plaque du four tapissée de papier cuisson

Au travail :
J’ai préparé ma pâte au robot. Et puis, tout le monde n’avait pas goûté et voulait faire un petit voyage vers le soleil.
J’ai donc recommencé et cette fois c’est la MAP qui a pétri.

La pâte :
Au robot (ou à la main) :
Mettre dans le bol la farine dans laquelle on a mélangé le sucre et la levure.
Faire un puits et y verser l’œuf, l’eau tiède, le sel et l’huile d’olive.
Commencer par pétrir en vitesse lente jusqu’à ce que la pâte se forme.

Augmenter un peu la vitesse et pétrir pendant 10 minutes : la pâte est souple et élastique.
Couvrir le bol et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 2 heures).

Avec la MAP :
Mettre dans la cuve l’eau tiède, le sel, l’huile et l’œuf.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre.
Lancer le programme « Pâte » (1 h 30).
Le façonnage :
Déposer la pâte sur le plan de travail et la dégazer doucement.
Séparer en 8 morceaux d’environ 66 g.

Étaler chaque pâton à l’aide du rouleau à pâtisserie en un rectangle le plus grand possible.
J’ai trouvé que ce n’était pas évident, la pâte se rétracte beaucoup, il faut peut-être la laisser reposer un peu avant de l’étaler!

C’est le moment de tartiner : alors? saindoux, beurre?
Vous choisirez 100 g de saindoux ou alors 100 g de beurre.
Pour moi mirabelles de Lorraine.
Rouler la pâte en l’étirant bien pour en faire un boudin.

Enrouler le boudin comme un escargot sans serrer pour permettre à la pâte de gonfler.
Déposer les brioches sur la plaque.
Laisser lever pendant une heure.

Enfourner dans le four froid réglé à 180°C et laisser cuire pendant 25 minutes en surveillant. (oups, la confiture coule un peu!).
Déposer les brioches sur une grille pour les laisser tiédir.

Saupoudrer de sucre glace avant de déguster le jour même de préférence.

À propos de la recette :
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je ne vous conseille pas de le faire, les brioches étaient beaucoup moins bonnes!

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Un régal, à manger toutes fraîches, car je trouve qu’elles on tendance à rassir très vite!! merci Nadia, merci Manue pour ce défi qui nous a fait voyager!

Source et recette originale :
– Paprikas
– La popotte de Manue

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Bonne journée à tous.

3 juin 2013
Pain de saumon

Pain de saumon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous aimons le saumon, ce n’est pas une surprise.
Voici une recette trouvé chez Marie
pour une excellente entrée ou même pourquoi pas le plat principal d’un repas léger.
.

Pain de saumon
Pour 8 Croquants-Gourmands

Terrine :
– 500 g de saumon
– 4 échalotes
– 1 càc d’aneth ciselé
– 6 œufs
– 400 g de fromage blanc
– 2 càc de ketchup (maison)
– 30 g de crème épaisse
– 2 càs de moutarde
– 1 pincée de sel
– 2 pincées de piment d’Espelette
– 1 citron pour le décor
Sauce :
– 150 g de fromage blanc
– 1 càs de jus de citron
– ciboulette
– sel & poivre du moulin

1 moule à cake de 26 x 10 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Si comme moi vous voulez le faire vous-même voici la recette du Ketchup.

La terrine :

Enlever la peau du saumon ainsi que la partie noire et grasse (il est resté 450 g de chair).
Couper le poisson en petits morceaux.
Éplucher les échalotes et les couper en quatre.
Mixer le poisson et les échalotes.

Ajouter l’aneth, les œufs, le fromage blanc, le ketchup, la crème, la moutarde, le sel et le piment.
Mixer l’ensemble pour obtenir une pâte fine.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Verser la préparation dans le moule.
Couvrir d’une feuille de papier cuisson.

Enfourner pour 45 minutes.
Retirer le papier et remettre au four pour 15 minutes.
Tester la cuisson avec une aiguille qui doit ressortir sèche.
Sortir le pain avec son papier et laisser tiédir avant de le retirer.

La sauce d’accompagnement :

Mettre dans un bol le fromage blanc, le citron, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre.

Bien mélanger et réserver.

Le service :

Couper la terrine en tranches.

Garnir de rondelles de citron et de tomates cerises.
Servir avec la sauce au fromage blanc et une salade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel régal ont dit mes gourmands!! Merci Marie

Source et recette originale : Le journal d’une gourmande

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

2 juin 2013