Catégorie : Cuisine régions de France

Saint Honoré aux fraises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ma semaine spéciale fête des boulangers se termine
Aujourd’hui, jour de la Saint Honoré.
Mais qui était Honoré?
Honoré vivait au VIème siècle,
lorsque ce jeune homme un peu dissipé annonça à sa nourrice
son intention de devenir prêtre?
celle-ci en train de faire cuire son pain se moqua de lui
« Et quand ma pelle aura des feuilles, tu seras évêque! »
Aussitôt, sa pelle se mit à reverdir…
Saint Honoré sera évêque d’Amiens.
En souvenir de ce miracle, en 1202,
un boulanger parisien offrit 9 arpents de terre
pour construire une chapelle à Saint Honoré
qui depuis lors est le saint patron des boulangers.
Au XIème siècle sa renommée s’étend à Paris ou des picards émigrés
lui construisent une église.
La rue Saint-Honoré et le faubourg Saint-Honoré
L’ont rendu célèbre dans le monde entier.
(Éléments trouvés ci et là sur le net)
On a donné son nom à une pâtisserie,
et, comme c’est original  j’ai voulu lui rendre hommage
en préparant un Saint-Honoré.
Je vous en ai déjà présenté le
Saint Honoré aux trois bougies
mais cette fois les garriguettes me faisaient les yeux doux
alors, je les ai invitées sur ma paillasse.

Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– Confiture de fraises
Gelée de fraises :
– 250 g de fraises
– 60 g de sucre
– 1 càs de miel
– 1 càs de jus de citron
– 1 feuille de gélatine (2 g)
Pâte feuilletée :
– 150 g de farine
– 150 g de beurre
– 1 pincée de sel
– 75 g d’eau
Pâte à choux :
– 150 g d’eau
– 80 g de beurre
– ½ càc de sel
– 1 càs de sucre
– 120 g de farine
– 3 œufs
Chantilly aux fraises :
– 400 g de crème fraîche liquide
– 200 g de gelée de fraises
Caramel rose :
– 250 g de sucre en poudre
– 50 g d’eau
– une grosse pincée de colorant rouge en poudre

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C ou

Au travail :
La confiture de fraises :
Mr CFG a tellement aimé celle que j’ai faite pour la brioche Rolls aux fraises que j’en ai préparé une autre.

Si vous voulez faire comme moi, préparez votre confiture au-moins la veille et même plus tôt si vous pouvez.
Vous pouvez bien sûr prendre une bonne confiture du commerce.
La gelée de fraises :
À préparer de préférence la veille.
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
J’ai là encore utilisé le Thermomix, mais vous pouvez la préparer à la casserole.

Rincer rapidement les fraises, les équeuter, les couper en morceaux et les déposer dans le bol avec le sucre, le miel et le jus de citron.
Régler 5 min à 90° en vitesse 3.
Mixer quelques sec vitesse 8.
Passer le coulis au chinois puis ajouter la gélatine essorée dans le coulis chaud.
Bien remuer, couvrir et laisser refroidir.

La pâte feuilletée :

Je l’ai faite rapidement au Thermomix  voyez ici.
Vous pouvez bien sûr la préparer suivant la méthode traditionnelle ou encore prendre une pâte feuilletée pur beurre du commerce.
La pâte à choux :
Vous pouvez la préparer de façon traditionnelle comme ici.
Cette fois, je l’ai faite au Thermomix :
Mettre dans le bol l’eau, le beurre et le sel.
Régler 5 min à 100°, vitesse 1.

À l’arrêt de la minuterie, ajouter la farine.
Mixer 1 min 30 à vitesse 3.

Laisser refroidir la pâte quelques minutes (je l’ai déposée dans un petit saladier pour aller plus vite).

Ajouter les œufs un à un, toutes les 15 secondes par le trou du couvercle sur les couteaux en marche vitesse 5.

Lorsque tous les œufs sont incorporés, mixer 30 sec à vitesse 5.
Mettre la pâte dans une poche à douille.
La cuisson :
Étaler la pâte feuilletée assez finement au rouleau.

Lui donner la forme souhaitée : J’avais envie d’un triangle équilatéral, j’ai fait en sorte qu’il rentre juste dans mon plat, les côtés avaient environ 38 cm.
Poser le fond sur la plaque du four et piquer la pâte à la fourchette.
Dresser à la poche à douille un cordon de pâte tout autour du fond à 2 cm du bord environ.
Dresser aussi un cordon de pâte au centre.
Réaliser des petits choux avec le reste de la pâte.

Quadriller le dessus des choux avec le dos de la fourchette trempée dans l’eau.

Enfourner pour environ 35 minutes.

Laisser refroidir.
La chantilly à la fraise :
Monter la crème bien froide en chantilly.
Mélanger la gelée de fraise pour la rendre bien lisse et l’incorporer à la chantilly.

Le caramel rose :
Faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à obtention d’un caramel légèrement doré.

Ajouter le colorant et bien remuer pour l’incorporer parfaitement.
Retirer du feu.

Tremper le dessus des  choux dans le caramel et les plaquer dans des moules ½ sphères.
Laisser refroidir puis démouler les choux.

Les remplir de crème par le fond à l’aide d’une poche à douille.
Les tremper rapidement dans le caramel chaud et les « coller » sur le tour du gâteau.

Tartiner le centre de confiture de fraise (pour pouvoir mettre plus de confiture, j’ai retiré délicatement le centre en pâte à choux et je l’ai replacé après).
Coller un chou au centre également.
Remplir l’espace entre les choux de rosaces de chantilly.

Garder au frais et décorer de quelques fraises et de feuilles de menthe au moment de servir.

À propos de la recette :
– Confiture et gelée seront préparées la veille.
– Vous pouvez aussi préparer la pâte feuilletée et la pâte à choux et les faire cuire la veille.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :  Pas très facile à couper,  prévoir fourchette et couteau pour manger plus facilement. Mais quel régal!! N’est-ce pas Tèo?

Source :Inspiré de le meilleur du chef

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Bonne journée à tous.

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