Catégorie : Cuisine régions de France

Brioche savoyarde

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Une Brioche savoyarde pour faire plaisir à mon mari et
à deux de mes enfants nés en Savoie.
C’est comme ça qu’après tant d’années j’ai découvert que
mon savoyard de mari n’appréciait pas tant que ça l’anis…

Quoi qu’il en soit, cette belle brioche vient de chez Lady Milonguera
qui l’a trouvée chez Cléa

Et je la dédie à ma copinaute Yolande qui attend la recette depuis une semaine
(pardon Yolande).
.
Brioche savoyarde
Pour 2 Brioches

Levain :
– 3 càc de levure de boulanger lyophilisée (8 g ou 20 g de levure fraîche)
– 75 g d’eau
– 50 g de farine
Brioche :
– 4 œufs entiers + 1 jaune pour dorer
– ½ càc de sel
– 500 g de farine T 55
– 2 càs de graines d’anis
– 40 g de sucre
– 200 g de beurre
– sucre perlé

Plaques à pâtisserie tapissées de papier cuisson

Préchauffage du four à 200°C ou

Le levain :

Dissoudre la levure dans l’eau tiède et incorporer la farine pour obtenir une pâte molle.
Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.

La brioche :

Mettre dans la cuve de la MAP, les œufs et le sel.
Couvrir avec la farine et les graines d’anis, et déposer le levain dans un puits.
Saupoudrer de sucre et déposer les parcelles de beurre.
Lancer le programme « pâte ».
Sortir la pâte sur le plan de travail.
Aplatir le pâton et le façonner en boule.
Déposer le pâton dans un grand saladier, couvrir et déposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Sortir la pâte et la partager en 2.
Modeler chaque pâton en boule et les déposer sur la plaque.
Laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Piquer la pâte à la fourchette.
Dorer au jaune d’œuf délayé avec une cuillerée à soupe d’eau.
Parsemer de sucre perlé.
Enfourner pour 20 minutes environ
Laisser refroidir sur une grille.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

Commentaires de la Tablée : Un régal pour les savoyards et aussi pour les autres!
Merci Lady, merci Cléa.

Source et recettes originales :
– Un siphon fon fon
– Cléa Cuisine

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lolo –

***

À voir… À voir…

Clic sur la photo

3 février 2012
Blettes à la Marseillaise

Blettes à la Marseillaise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En cherchant comment accommoder les blettes,
j’ai trouvé ces Blettes à la Marseillaise dans mes classeurs.
J’ai horreur de nettoyer les côtes de blettes mais j’adore les manger,
alors je m’y suis collée et
je ne l’ai pas regretté devant le plaisir de ma Tablée.
.
Blettes à la Marseillaise
Pour 6 Croquants-Gourmands
– 1 botte de blettes
– mayonnaise (maison)
– 1 gousse d’ail
– 3 œufs
– 2 càs de jus de citron
– persil haché
– sel & poivre du moulin

.

Séparer les côtes des feuilles de blettes (ces dernières serviront pour une autre recette, regardez l’index sur le côté).
Laver et effiler les côtes et les couper en petits tronçons réguliers.
Les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes :
Elles doivent être cuites mais légèrement « al dente ».
Les égoutter soigneusement et les laisser refroidir.

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Faire cuire les œufs pendant 8 minutes à l’eau bouillante salée.
Les rafraîchir et les écaler.
Les couper en 4 quartiers.

Préparer la mayonnaise en suivant la recette de base et en ajoutant aux ingrédients
une gousse d’ail finement écrasée.
Ajouter le jus de citron à la sauce.

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Mélanger un peu « d’ailloli » aux côtes de blettes jusqu’à la consistance désirée.

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Disposer les légumes en dôme dans un plat creux.
Saupoudrer de persil haché.
Garnir de quartiers d’œufs durs.
Mettre au réfrigérateur.
Servir très frais.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Faire cuire les côtes de blettes plusieurs heures à l’avance (ou même la veille) pour qu’elles soient bien égouttées. Je les ai même tamponnées avec du papier absorbant pour les sécher parfaitement.

Paroles de Gourmands : J’ai été surprise par le succès remporté par cette petite entrée toute simple. Il a même fallu que je donne la recette tout de suite…

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G – 3&4 – ma fille Carine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

10 novembre 2011
Saint Honoré aux trois bougies

Saint Honoré aux trois bougies

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un grand jour aujourd’hui puisque nous allons souffler les 3 bougies de

Croquant-Fondant … Gourmand

3 ans déjà et j’ai presque envie de dire… à peine,
tellement ces années ont été riches de rencontres et d’amitiés.
Merci à vous tous qui passez par chez moi,
tous les anonymes, et vous qui me laissez de si gentils commentaires
et vous qui m’envoyez les photos de vos plats.
C’est vraiment un grand plaisir pour moi de vous retrouver chaque jour.
Alors installez vous confortablement et partageons ce dessert.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– pâte feuilletée maison
– amandes effilées
Pâte à choux :
– 150 g d’eau
– 200 g de lait entier
– ½ càc de sel
– 40 g de sucre
– 200 g de farine tamisée
– 6 œufs moyens
– 150 g de beurre
Crème :
– 250 g de lait entier
– 2 œufs
– 40 g de sucre semoule
– 20 g de Maïzena
– 40 g de grand Marnier
– 300 g de crème fraîche liquide
– 70 g de sucre vanillé
Caramel :
-200 g de sucre en poudre
– 40 g d’eau

Une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190° ou

Au travail :
La pâte feuilletée :
À préparer suivant la recette de base ici.
Étaler au rouleau en un rectangle d’environ 30 cm X 20 cm.
Déposer sur la plaque à pâtisserie et entreposer au réfrigérateur pendant la préparation de la crème et de la pâte à choux.
La crème :
Faire chauffer le lait avec une cuillerée à soupe de sucre, jusqu’à ébullition.
Fouetter les œufs avec le reste de sucre et la Maïzena.
Verser le lait bouillant sur les œufs et reverser le mélange dans la casserole.

Reporter à ébullition et laisser cuire quelques minutes sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème soit prise, molle et bien brillante.
Verser dans un saladier et laisser refroidir en filmant à même la crème.
La pâte à choux :
Mettre l’eau, le lait, le sel et le beurre coupé en petites parcelles et porter à ébullition.
Retirer du feu et verser la farine tamisée. Mélanger, pour « ramasser » la pâte.
Remettre la casserole sur feu doux et remuer sans arrêt pour assécher la pâte. Elle ne doit plus coller à la spatule.
Ajouter un œuf en fouettant, et continuer à ajouter les œufs un par un dès que le précédent est bien incorporé.
J’ai mis la pâte dans le bol du robot et je me suis servi du fouet K pour incorporer les œufs.
La pâte doit être souple et former le ruban.
Mettre la pâte dans une poche à douille avec un embout uni.
Sortir la pâte feuilletée et la piquer à la fourchette.
Dresser 2 cordons de pâte feuilletée sur les grands côtés du rectangle à ½ cm du bord et un cordon au milieu du rectangle.
Dresser des petits choux sur la plaque en les espaçant suffisamment pour qu’ils puissent gonfler.
À l’aide d’une fourchette trempée dans du lait, quadriller le dessus des choux en les aplatissant légèrement.
Enfourner pour 35 à 40 minutes sans ouvrir le four.
Laisser refroidir.
À l’aide d’un petit couteau, percer un trou dans le fond de 15 choux.
Le montage :
Ajouter l’alcool à la crème pâtissière froide et fouetter pour bien l’incorporer.
Fouetter la crème fraîche en chantilly avec le sucre.
Incorporer délicatement 1/3 de la chantilly à la crème pâtissière pour l’alléger.
Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille et remplir les choux. Les réserver au frais.
Écraser légèrement les amandes effilées et les déposer dans un petit récipient creux.
Préparer le caramel en faisant chauffer le sucre et l’eau jusqu’à obtention d’une jolie couleur dorée.
Tremper le chapeau de chaque chou dans le caramel (attention les doigts) et aussitôt dans les amandes.
Laisser refroidir sur une plaque.
Lorsque tous les choux sont « coiffés », les reprendre un par un, tremper le fond du chou dans le caramel chaud et les coller sur les cordons sur la pâte feuilletée.
Remplir le centre du gâteau, entre les choux, de crème pâtissière.
Décorer enfin avec la crème chantilly.
Garder au frais jusqu’au service.

À propos de la recette :
– J’ai obtenu 44 petits choux. J’ai donc pu en congeler pour un autre dessert gourmand. Vous pourrez préparer moins de pâte à choux si vous ne voulez pas faire de réserves…
– Je n’ai pas suivi de recette précise, j’ai puisé dans mes souvenirs.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La chaleur m’a beaucoup gênée. Mes crèmes se réchauffaient très vite et avaient tendance à couler. Je ne suis pas arrivée à faire une jolie présentation. Mais si le look n’y était pas, mes gourmands se sont régalés et l’ont crié haut et fort!!!

Voici celui de

Geneviève B (1&2) –

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Bonne journée à tous.

24 août 2011
Gratin du Cantal

Gratin du Cantal

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore du potiron et un gratin pour réchauffer ce mois de mars
qui était bien triste sur Marseille la semaine dernière!
Une petite touche de pomme de terre pour donner le moelleux
à ce gratin très « fromagé ».

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1, 500 kg de potiron
– 230 g de pommes de terre à chair farineuse
– 200 g de Cantal
– 50 g de Comté
– 50 g de crème fraîche
– huile d’olive
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin

Un plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :

Râper ou hacher le Comté et le Cantal (pour moi quelques secondes vit 6 au Thermomix).
Éplucher et laver potiron et pommes de terre.

Couper les légumes en dés.
Faire cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.

Mettre les dés de potiron dans un filet d’huile chaude et laisser cuire en remuant de temps en temps pendant une vingtaine de minutes. Les légumes doivent commencer à s’écraser.

Égoutter les pommes de terre et les ajouter dans la sauteuse avec le potiron Mélanger.

Couvrir et laisser frémir encore une dizaine de minutes.

Mettre les légumes dans le bol du blender et mixer.

Ajouter 170 g du mélange de fromages et la crème.

Bien mélanger.
Saler, poivrer et mettre une pincée de muscade râpée.
Verser dans le plat à gratin légèrement huilé.

Répartir le reste du fromage.

Enfourner pour 30 minutes.
Servir bien chaud.

Commentaires de la Tablée : Un gratin moelleux, fondant et très goûteux.

Source : Magazine A à Z

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Bonne journée à tous.

22 mars 2011
Navettes provençales

Navettes provençales

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que je n’avais plus fait de Navettes provençales, car j’étais toujours déçue par la recette.
J’ai tenté une nouvelle fois avec une autre recette que j’ai un peu modifiée
et cette fois je suis assez contente du résultat.
Elles ont presque le goût des navettes de Saint Victor,
reste à améliorer l’aspect.
Mais connaissez-vous l’histoire de ce biscuit cher aux Marseillais?
.

Dès l’origine, ce biscuit a été associé à la fête de la Chandeleur
célébrée en l’abbaye Saint Victor.
Certains disent que la navette symbolise la barque qui emmena
les deux « Marie » à la ville qui portera leur nom : Saintes Maries de la Mer.
En souvenir de cette histoire, Monsieur Aveyrous,
fondateur en 1781 du Four des Navettes, tout près de l’abbaye,
donna à son biscuit la forme d’une barquette.

Depuis, le secret de fabrication de ce biscuit est jalousement gardé
par les propriétaires du Four des Navettes, fondé en 1781.
C’est la plus ancienne boulangerie de Marseille

où sont exclusivement fabriquées les Navettes de Saint Victor.

Depuis des siècles la Chandeleur se fête à Marseille en l’Abbaye Saint Victor.
Des milliers de pèlerins se retrouvent en ce lieu pour fêter la Vierge Noire.
S’ensuit une procession et la bénédiction de Marseille, de « sa » mer et de ses navettes
(au Four des Navettes) pour la protection des Marseillais.
Source : Four des Navettes – le Beausset

Mais pendant toute l’année, si vous passez dans le quartier de Saint Victor
à l’heure où les Navettes sortent du four,
vous serez envoûtés par cette odeur de fleur d’oranger qui arrive jusqu’au Vieux Port et là,
une irrésistible envie de pousser la porte vous saisit et rien ne pourra vous empêcher
de ressortir avec une navette que vous grignoterez avec délice en vous promenant.
Et maintenant, voici ma recette, vous pourrez confectionner les biscuits
pour la Chandeleur toute proche.
.
Navettes provençales
Pour une soixantaine de petits biscuits ou 30 grand format

– 550 g de farine T 55
– 200 g de sucre glace
– 75 g de beurre mou
– 3 œufs
– 50 ml d’eau de fleur d’oranger
– 1 pincée de sel

Plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.
Mélanger dans le bol du robot la farine, le sucre et le sel.
Faire une fontaine dans laquelle on dépose les œufs, l’eau de fleur d’oranger et le beurre très mou en parcelles.
Mélanger rapidement jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme.

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J’ai commencé avec la feuille du robot et j’ai terminé à la main pour bien amalgamer la pâte.

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Former une boule, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure au moins.
Lorsque elle s’est bien raffermie, prendre un morceau de pâte et en faire un boudin d’environ 1,5 cm de diamètre.
Partager en petits tronçons de 5 cm de long.
Pincer les 2 extrémités et fendre l’intérieur avec la pointe d’un couteau bien tranchant.

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Déposer les biscuits sur la plaque du four, couvrir et laisser reposer pendant 2 heures.

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J’ai aussi tenté de donner la forme des navettes de St Victor et j’ai fait cette fois des tronçons de 10 cm environ
que j’ai simplement fendu dans la longueur, une fois posés sur la plaque.

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Enfourner pour 15 minutes environ pour les petits formats et 20 minutes environ pour les plus gros
(les miens manquaient d’un « poil » de cuisson).

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Les biscuits doivent rester pâles.
Vous pourrez les conserver dans une boîte en métal bien fermée.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Au Four à Navettes, on dit que si les biscuits ont trop durci, il suffit de les repasser quelques secondes au four à micro-ondes. Je n’ai pas eu le temps de vérifier, ma boîte s’est vidée à la vitesse V.

Source : Inspiré de Saveurs du Monde

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

28 janvier 2011
Mannelés alsaciens

Mannelés

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aujourd’hui, jour de la Saint Nicolas,
je vous emmène faire un petit tour en Alsace.
Autrefois, sous des formes diverses, ces mannelés avait pour mission
de chasser les menaces de l’hiver.
De nos jours la brioche a pris la forme de petits bonshommes agrémentés
de raisins secs ou de pépites de chocolat
et régale les enfants d’Alsace
et pourquoi pas ceux de la Provence???

J’ai donc décidé de faire ces petites brioches
pour le goûter de mes petits enfants et pour la plus grande joie de Diadouchka
qui s’est bien moqué de moi en me demandant si j’avais fait des grenouilles…
Bon c’est vrai mes petits bonshommes ont pris une drôle de forme en cuisant,
et les raisins secs sont ressortis en leur faisant des yeux exorbités.
Entre nous je l’avoue, je faisais plusieurs choses à la fois
et je n’ai pas mis trop de soin pour le façonnage,
mais je peux vous dire qu’ils ont été vite engloutis.

Pour 7 brioches

Sur ma paillasse :
– 75 g de lait
– 1 œuf
– 260 g de farine
– 1,25 càc de levure lyophilisée de boulanger
– 50 g de sucre (vanillé pour moi)
– 75 g de beurre
– raisins secs ou fruits confits
– lait concentré sucré pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Mettre les ingrédients dans la cuve de la machine à pain et lancer le programme pâte.

À la fin du programme (1 h 30), sortir la pâte sur le plan de travail et partager en 7 morceaux (environ 72 g).

Réaliser des boudins avec chaque morceau et les entailler avec des ciseaux pour former les bras et les jambes.
Mettre 2 raisins secs ou des petits éclats de fruits confits pour représenter les yeux (veiller à bien les enfoncer).

Mettre dans le four à 35° jusqu’à ce que les brioches soient bien gonflées.
Badigeonner de lait concentré sucré.
Enfourner pendant 20 minutes.
Laisser refroidir et déguster au goûter.

À propos de la recette :
– Ces brioches sont bien meilleures le jour même, pour cette raison je les ai faites en petite quantité. La prochaine fois, j’essaierai quand même d’en congeler une pour tester.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

Commentaires de la Tablée : Un vrai régal. On avait l’impression que la pâte était feuilletée. Finalement j’aurai pu en faire le double!!

Source : Une recette copiée il y a bien longtemps, mais je ne sais pas du tout où.

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Bonne journée à tous.

6 décembre 2010
Petites brioches de Saint Nicolas

Petites brioches de Saint Nicolas

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour ne pas rater la Saint Nicolas voici un petit plus hors programme.
Je les ai trouvées chez Anna, au début de la semaine.
Elle même tenait la recette de Nathalie.
Je n’avais pas d’emporte-pièces en forme de bonhomme
mais je n’ai pas pu attendre.
Voici donc mes petites brioches de la St Nicolas
sous forme d’étoiles et de sapins qui ont fait le régal de mes petits enfants.

Pour 16 étoiles et 28 petits sapins

Sur ma Paillasse :
– 250 g de lait
– 1 œuf
– 40 g d’huile
– 2 càs d’eau de fleur d’oranger
– 1 pincée de sel
– 600 g de farine T 55
– 80 g de sucre vanillé maison
– 40 g de beurre
– 1 zeste d’orange finement râpé
– 2,5 càc de levure de boulanger lyophilisée
– 80 g de fruits confits en petits dés
– 1 blanc d’œuf pour dorer
– sucre en grains

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Pas de préchauffage, mais réglage du four à 180°C

Au Travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, l’œuf, l’huile, l’eau de fleur d’oranger et le sel.
Verser la farine, le zeste d’orange râpé, faire un puits et mettre la levure.
Éparpiller le sucre et déposer le beurre en petites parcelles.
Mettre le programme « pâte »en route et lorsque le pâton s’est formé, verser les dés de fruits confits.
Laisser le programme se terminer.
Sortir le pâton sur le plan de travail fariné.
L’étaler au rouleau à pâtisserie et découper les sujets à l’emporte-pièces.
Déposer les petites brioches sur la plaque du four.
Couvrir et laisser lever 1 heure environ.
Dorer les brioches au pinceau avec le blanc d’œuf.
Saupoudrer de sucre en grains.

J’ai mis les 2 plaques en même temps dans le four froid.
J’ai sorti les plaques au bout de 20 minutes.

À propos des petites brioches de Saint Nicolas :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je pourrai sans problème ressortir les petites brioches de Saint Nicolas pour le goûter en attendant Noël.

Commentaires de la Tablée : J’ai été obligée de les cacher autrement mes 2 gourmands auraient avalé toute la fournée. Merci Anna, merci Nathalie pour cette délicieuse recette.

Source et recettes originales :
La bouilloire bavarde
Nathalie cuisine

Dans la cuisine de

Michelle –

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Bonne journée à tous.

5 décembre 2009
Nonnettes de Noël

Nonnettes de Noël

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une petite gourmandise que je fais chaque année à la période de Noël,
mais après tout pourquoi attendre Noël,
les Nonnettes de Noël sont très appréciées pour le goûter
(demandez à mes petits enfants),
au petit déjeuner et finalement à tout moment de la journée.

Cette année j’ai essayé la recette de Manuadel, sur le blog les envies de Manu,
J’ai juste utilisé un mélange d’épices à pain d’épices tout prêt
au lieu de le faire moi-même.

J’ai conservé les nonnettes plusieurs jours sans problème
dans une boîte en métal tapissée de papier sulfurisé.

.

Nonnettes
Pour 25 minis et 15 petits muffins

– 275 g de farine
– 100 g de sucre
– 200 g de miel
– 200 g d’eau
– 75 g de beurre
– 2 sachets de levure
– 2 càc d’épices pour pain d’épices
– 5 bâtons d’orange confite
– Marmelade d’orange (maison pour moi)
– 1 jaune d’œuf et sucre glace pour le glaçage –

Plaques d’empreintes en silicone –
Préchauffer le four à 180°C

Faire chauffer dans une casserole, l’eau, le miel, le sucre et le beurre. Bien mélanger.
Mélanger dans un saladier la farine, la levure, les épices et les écorces d’orange confite coupées en petits dés.
Mélanger les 2 préparations.
Couvrir et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Tapisser le fond des moules d’ un peu de pâte.
Déposer ½ càc de marmelade d’oranges en évitant d’en faire couler sur les bords. Recouvrir de pâte.
Faire cuire pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les nonnettes soient bien gonflées et dorées.
Laisser refroidir et démouler.

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Préparer le glaçage en mélangeant un jaune d’œuf avec du sucre glace jusqu’à obtention d’une pâte épaisse mais un peu coulante.
Étaler un peu de glaçage sur le dessus de chaque nonnette.

Essayer de patienter jusqu’au lendemain pour les goûter, le temps que tous les parfums se développent.

Commentaires de la Tablée : Elles sont moelleuses, tendres et terriblement parfumées : Je n’ai entendu que des huuuuuuuum de satisfaction. Merci Manu.

Source : Les envies de Manu

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

27 avril 2009
Céleri braisé à la Provençale

Céleri braisé à la Provençale

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit plat raisonnable pour ce jour,
je prends soin de votre forme et de votre ligne,
voici un légume parfait :
Le céleri branche est digeste et peu calorique
il est riche en minéraux et vitamines
Et chez nous, nous adorons
d’autant qu’il se prête à maintes préparations.
.
Céleri braisé à la Provençale
Pour 4 Croquants- Gourmands

– 1 beau pied de céleri
– 2 oignons
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 1 bol de sauce aux tomates fraîches (maison pour moi)
– huile d’ olive
– persil haché
– parmesan râpé
– sel & poivre du moulin

Nettoyer et laver le céleri.
Effiler les côtes et les couper en bâtonnets réguliers.
Éplucher et émincer finement les oignons.
Faire blanchir les bâtonnets de céleri 5 minutes à l’eau bouillante salée.
Les égoutter soigneusement.
Faire blondir les oignons et les allumettes de lardons dans un filet d’huile d’olive.
Laisser colorer légèrement.
Ajouter les bâtonnets de céleri.
Assaisonner en sel et poivre.
Couvrir et laisser étuver à tout petit feu pendant 30 minutes.
Ajouter alors la sauce tomate et mélanger.
J’avais fait une pizza et j’ai gardé un bol de la sauce comme ici.
Mais vous pouvez prendre une sauce en bocal toute prête.
Laisser cuire encore une vingtaine de minutes à petit feu, en remuant de temps en temps
et en veillant à ce que le céleri n’attache pas.
Verser les légumes dans le plat de service et les saupoudrer de persil haché.
Servir très chaud et présenter en même temps du parmesan râpé.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Apprécié par tous! À refaire!!

Source : Un vieux magazine 1000 menus

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Martine – 3 – Michelle –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

27 mars 2009
Crème de chou-fleur à la Du Barry

Crème de chou-fleur à la Du Barry

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Crème de chou-fleur à la Du Barry, pour une envie de
manger un potage bien chaud.
Je l’ai trouvée dans mon livre de SAEP.

La Du Barry devait adorer le chou-fleur, à moins que ce ne soit Louis XV,
en tous cas, lorsque je vois son nom sur une recette
je sais que je vais me régaler.

J’ai un peu allongé les temps de cuisson que je trouvais trop courts
et modifié légèrement la progression de la recette.

Pour 4 gourmands :
Préparation 25 mn – Cuisson 45 mn

Sur ma paillasse :
Le Potage :
– 300 g de chou-fleur
– 1 oignon
– 1 blanc de poireau
– 20 g de beurre
– 15 g de farine
– 75 cl de lait
– sel & poivre du moulin
La garniture :
– 90 g de bouquets de chou-fleur
– croûtons dorés à l’huile
– persil haché

Préparation :
Le Potage :
Mettre le chou-fleur dans une casserole et ajouter 100 g d’eau et 50 g de lait.
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien tendre (environ 20 min).
Pendant ce temps, éplucher et hacher l’oignon. Émincer le blanc de poireau.
Mettre le beurre à fondre dans une casserole, ajouter les légumes, les enrober de beurre puis saler légèrement et couvrir. Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres (environ 10 min) mais attention de ne pas les laisser colorer.
Ajouter la farine et remuer sur le feu pendant 1 minute.
Incorporer le lait et mélangez bien pour obtenir un mélange onctueux. Porter à ébullition sans cesser de remuer. Ajouter le chou-fleur.

****À ce stade, j’ai versé dans le thermomix et j’ai laissé 10 minutes à 100°.

Si vous n’avez pas de thermomix , laisser cuire encore une dizaine de minutes à feu très doux.
Mixer le potage dans le blender pour obtenir un joli velouté.

La garniture :
Plonger les bouquets de chou-fleur dans une casserole d’eau bouillante salée.
Les faire cuire pendant 10 min environ puis les égoutter.
J’ai utilisé des croûtons tout prêts mais vous pouvez faire dorer à l’huile des croûtons de pain.

Service :
Servir la Crème de chou-fleur à la Du Barry réchauffée dans des bols individuels.
Parsemer de persil haché, disposer les bouquets de chou-fleur et les croûtons.

Merci à mon Partenaire : SAEP pour le livre

Paroles de Gourmands : Un délicieux velouté au goût délicat

Source et recette originale : Bouillons, Consommés et petites Soupes – Philippe Chavanne

Dans la cuisine de

Isa gdc

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Bonne journée à tous.

6 décembre 2008